Трав`яний лікер шартрез (chartreuse) - французький екстракт довголіття
Популярність французькому легендарному лікеру Шартрез (Chartreuse) приніс не тільки його приголомшливий смак, аромат і цілий арсенал корисних властивостей, а також таємниці, домисли і загадки, пов`язані з ним.
Стаття розповість про технології виробництва напою, його оригінальних різновидах, культурі пиття унікального зілля.
Довідка! З 1737 рослинний «еліксир здоров`я» швидко завоював популярність. Його стали використовувати не тільки для лікувальних цілей, але і за трапезою.
З винних погребів Вуарон і Ізере лікери марки Шартрез сьогодні починають свій шлях до споживача.
- Картезіанські монахи строго зберігають рецептуру цілющого еліксиру, як і раніше залишаються монополістами його виготовлення.
- У таємницю присвячені лише кілька із служителів ордена, що дали обітницю зберігати рецепт.
- Численні спроби розкрити загадку лікеру не привели до успіху: гідну заміну шартреза ніхто не винайшов.
Але частково знання про цілющу еліксир, прабатьків сучасного лікеру, все ж є.
Технологія виробництва
Достеменно відомо:
- в складі - 130 різновидів рослин, коріння, плодів, здавна славилися лікувальними властивостями;
- основний компонент - иссоп (або звіробій);
- підсолоджувач - мед (липовий, квітковий);
- інгредієнти, розпізнані досвідченими дегустаторами, - м`ята, альпійський полин, кардамон, меліса лимонна, арніка гірська, кориця, коріння і насіння дягелю, чебрець і д. р.
- всі рослини упорядковано за ознаками (лікувальним, смаковим, ароматичним), і спочатку змішуються в групах, а тільки потім всі разом.
Розглянемо технологію виробництва лікеру Шартрез:
- Зібрані лікарські трави, коріння, квіти, прянощі (всього 130 видів) класифікуються на групи і змішуються.
- Рослинну суміш заливають спиртом, настоюють в темному прохолодному місці протягом доби.
- Отримана спиртово-трав`яна маса дистилюється.
- У ароматну настойку додають цукровий сироп, мед, щоб досягти потрібної фортеці.
- Отриману в результаті рідина зливають в дубові бочки, витримують не менше п`яти років.
види лікеру
Асортимент бренду представлений як постійно випускаються видами напою, так і особливими, спеціальними серіями. Лімітовані партії видаються в честь ювілейних подій.
Розглянемо основні види лікеру.
зелений
Зелений Шартрез (Green Chartreuse) - найстаріший лікер, найбільш популярна різновид бренду через традиційне кольору.
Характеристики Green Chartreuse:
- Виготовляється з 1737 року, проте традиційний рецепт коректувався.
- Унікальний насичений колір надають рослинні інгредієнти, серед яких основний - зелений пігмент (хлорофіл). За запевненням ченців настій робиться з 130 трав без застосування штучних барвників.
- Середньої міцності (55%).
- По композиції смак має виражений аромат, просоченою пряними травами, з домінуючим акцентом - анісу, розмарину, кориці, чебрецю, гвоздики, цитрусових. У післясмаку відчуваються ментолові відтінки м`яти, затяжні імбиру.
- Краще вживання дижестива - після трапези, з льодом.
- Використовують його для приготування алкогольних коктейлів.
Спочатку він був тільки лікувальним засобом.
Старий рецепт
Напій, виготовлений за такою рецептурою, має виняткові смаковими якостями:
- Взяти по 25 г сухих квітів ісопу, перцевої м`яти, альпійської полину (звичайна гірка не підходить, занадто агресивна), 50 г меліси, до них додати пижмо бальзамічну, насіння дягелю (по 12,5 г), чебрець (3 г), добре висушений корінь дягелю (6.2 г). До цього збору додати (все по 1,5 г): нирки бальзамічного тополі, китайську корицю, арніку гірську (квіти), прянощі маціс (колір мускату).
- Збір трав залити 85% спиртом (6,2 л).
- Отриману рідку масу поставити в темне прохолодне місце на добу.
- Після закінчення цього часу масу дистильованої. Вихід - близько 6 л ароматного спирту.
- У нього додати сироп (цукор - 2,5 кг, вода -2,4 л). Якщо на виході розчину менше 10 л, то долити води.
- Надати колір напою, змішавши будь-який харчовий барвник і шафран. профільтрувати.
На відео показаний процес приготування старовинного лікеру в домашніх умовах:
жовтий
Жовтий Шартрез (Yellow Chartreuse) - традиційний напій, але м`якше, солодше класичного «зеленого», завоював велику популярність і отримав народний титул короля серед лікарів.
Характеристики Yellow Chartreuse:
- Виготовляється з 1838 року.
- Відрізняється від «зеленого» не складом компонентів, а їх рецептурної пропорцією.
- Володіє лимонно-жовтим відтінком завдяки додаванню фарбувальних трав: шафрану і куркумі.
- Невисокою фортеці (40%).
- Для композиції смаку характерні солодкуваті пряні нотки, акцентовані медом, анісом, фіалкою, цитрусовими, лакрицей. Явно домінує коріандр.
Вживається в чистому вигляді, міксах, змішують з льодом і содової.
Старий рецепт
Змішати трави:
- мелісу лимонну (25 г);
- насіння дягелю, иссоп (висушені квіти), альпійську полин (все по 12,5 г);
- сушений корінь дягелю, кардамон (коробочки вибрати невеликі), сокотрінское алое (все по 3 г);
- квіти гірської арніки, китайську корицю, маціс (колір мускатний), гвоздику (все по 1.5 г);
- коріандр (150 г);
- 85% спирт (4,2 л).
Готується за аналогією з попереднім.
інші різновиди
Білий Шартрез (White Chartreuse) - неміцний лікер (алкоголь -30%), який випускався протягом сорока років. З 1900 року його виробництво зупинено. Фільтрація надала напою білий відтінок кольору.
Рослинний еліксир Гранд-Шартрез (L`Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse) - лікер, світло-зеленого кольору, при виготовленні якого використовується стара оригінальна рецептура.
Завдяки високому відсотку алкоголю (69%), характерною пекучості, гіркоти монахи використовували його як ліки. Але частина маленьких пляшок в дерев`яному футлярі відправлялася на ринки розташованих поблизу містечок - Гренобля і Шамбері.
Характеристики:
- Дотримання стародавньої рецептури, відтвореної за стародавніми манускриптів, тривала витримка (не менше 10 років), автентичний смак, пряно-гострий аромат відрізняють цей унікальний напій, роблять його особливо цінним.
- Лікер підкреслює післясмак настоянок і грогом.
- У лікувальних цілях кладуть на шматочок цукру.
Шартрез VEP - напій 1963 року народження, дивовижно-м`якого смаку, тривалої витримки, виготовлений за традиціями.
Розлитий по строго пронумерованим пляшках оригінального дизайну зразка 1840 року. Кришка заливається розплавленим воском, зверху - гербовий відбиток.
Представлений двома версіями:
- зеленої (алкоголь - 54%),
- жовтої (алкоголь - 42%).
Лікер 900-річчя - новий сорт смарагдового напою, яким ченці в 1984 році відсвяткували ювілей монастиря Гранд-Шартрез, місця, де були створені початкові оригінальні рецепти.
Серія надійшла на продаж в пронумерованих ємностях, вивірених за зразками 19-го століття, об`ємом 0.7 л (70 сантилітра).
важливо! Висока міцність (47%) і карамельно-солодкий смак нової партії був гідно оцінений - сорт став елітної категорією.
Шартрез 1605 - «лікер з еліксиру», ювілейна серія, датована 2005-м роком, випущена, щоб ознаменувати 400-річчя отримання картезіанцями рецептури старовинного алкогольного напою.
Лікер максимально наближений до первісної настоянці, міцний (56%), яскравого насиченого смаку.
важливо! Цілющі властивості лікеру закладені в оздоровлюючий ефект альпійських трав, їх природного цілющої сили. Еліксир картезіанського ордена лікує цілий спектр захворювань: розлади травлення, занепад сил, жовчокам`яна хвороба, гіпертонію та серцеві недуги, і багато іншого.
як пити?
Як подавати і пити дижестив Шартрез:
- в спеціальних чарочка для лікарів або високих келихах;
- після прийому основних страв, щоб поліпшити травлення;
- за традицією, не змішуючи з іншими лікерами або соками, допускається додавання льоду;
- охолоджують до + 10 ° C, але при нагріванні до + 22 ° C у напою посилюється пряний аромат;
- повільно, смакуючи, смакуючи ковток за ковтком;
- НЕ закушуючи, можна з фруктовими стравами, легкими десертами.
Пекучий концентрований напій застосовують для приготування класичних і експериментальних коктейлів: «Франція-Мексика», тонік-шартрез, «Єпископський», «Альянс», «Шаттл», в міксах з джином, текілою, скотчем, бурбоном.
У ресторанах і барах лікером ароматизують морозиво, каву, використовують у випічці.
Многокомпонентность рослинного лікеру Шартрез, його цілющі властивості і пов`язана з ним старовинна таємниця, роблять його єдиним у своєму роді - унікальним і привабливим.
Це благородний і загадковий напій!