Кращий грузинський коньяк

Menu

• Технологія приготування грузинських коньяків
• Класифікація та види коньяків Грузії
• Кращі марки грузинських коньяків
• Традиції вживання

Французький продукт довго тримав марку. У Грузії аж до середини XIX століття цей вид алкоголю проводився кустарним способом. Ніхто не знав правильної технології виготовлення, а французи все виробничі особливості тримали в секреті. Лише в 1865 році в мальовничому місті Кутаїсі було відкрито підприємство з виробництва грузинського коньяку. Його засновником став підприємець Георгій Болквадзе.

Однак розвиток коньячного виробництва в Грузії пов`язане з ім`ям зовсім іншу людину. У другій половині XIX століття хімік, підприємець і активний громадянин країни Давид Сараджішвілі вивчав склад французької продукції, порівнював сорти винограду, які вирощувалися для виробництва напою в Грузії і у Франції, аналізував склад грунтів і кліматичні умови регіонів своєї країни.

Його дослідження увінчалися успіхом. Хімік знайшов грузинські сорти винограду, схожі з французькими коньячним сортами. Деякі навіть перевершували за смаковими якостями європейські аналоги. Сараджішвілі запросив фахівця з Франції, який допомагав в розробці технології та налагодженні виробництва напою. Як і у Франції, грузинський коньяк зберігали в дубових бочках, строго стежачи за витримкою.

Руйнівні події початку XX століття завдали великої шкоди коньячним підприємствам Грузії. Відродження галузі тривало близько півстоліття. Наступником підприємства Сараджішвілі став коньячний завод в Тбілісі. Хоча на підприємстві встановили нове обладнання, ніяких технологій прискореного виробництва не вводилося. Коньяк виробляли так, як це робили за часів засновника.

Технологія приготування грузинських коньяків

Для виробництва коньяку використовують тільки грузинські сорти винограду: Піно, Цолікаурі, Чинурі, Ркацителі та ін. Зірвані грона відразу відправляють під прес для отримання вина. потім вино проходить етап подвійної перегонки в шарантском аламбика. Це найважливіший етап у виробництві напою.

Шарантскому аламбіках - винахід французів. Апарат являє собою мідний куб для перегонки спиртного. Технологія перегонки і пристрій аламбика майже не змінювалися з часів першого виготовлення міцного напою. Адже тільки так можна отримати класичний продукт, перевірений часом.

Після трирічної витримки коньяк Грузії, як і в інших країнах, купажируют. Спирти різної витримки змішують між собою для досягнення кращого смаку. Єдиного рецепту немає. На виробництві працюють фахівці, що відповідають за купажування і підбирають пропорції змішування.

Витримка - ще один важливий етап у виробництві спиртного. Найчастіше коньяк витримують 4 роки. 3 роки припадає на витримку молодого напою. Ще рік - на купаж. Витримують напій тільки в дубових бочках, які надають алкоголю оригінальний смак і аромат. Дубові коньячні бочки - ще один винахід французів, яке запозичили інші країни-виробники.

Класифікація та види коньяків Грузії

Грузинський напій відрізняється м`яким ванільним смаком, який розкривається з часом. Чим старше спиртне, тим яскравіше виражені його смак і аромат. Вишуканість смаку залежить від регіону, де був вирощений виноград. Давид Сараджішвілі, родоначальник коньячного виробництва в Грузії, ввів і класифікацію напою, схожу на французьку градацію. Однак сьогодні можна купити тільки 2 напою, що випускалися за часів Сараджішвілі.

Пізніше грузинський алкоголь став класифікуватися за європейською системою. Європейські стандарти виглядають наступним чином:

• Extra Old (6-річна витримка);
• V.V.S.O.P. (5-річна витримка);
• V.S.O.P. (4-річна витримка);
• Superior (3-річна витримка);
• V.S. (Молода продукція).

В СРСР існували власні стандарти алкоголю. Вони збереглися до цих пір і ще зустрічаються на елітних марках. Прості напої маркуються зірками від 1 до 6. Радянська класифікація колекційних марок виглядає наступним чином:

• КВ (6-8 років);
• КВВЯ (8-10 років);
• КС (10-12 років);
• ОС (12-23 року).

Кращі марки грузинських коньяків

Хоча пік виробництва напою припав на середину минулого століття, кращі грузинські коньяки вже встигли завоювати світове визнання і перейти в розряд колекційних і елітних напоїв. Витримка такої продукції не менше 23 років. Найбільш цінними екземплярами є марки "Еніселі", "ОС", "Сараджішвілі".

"Еніселі" - це не просто дорогий продукт, це легенда Грузії. Володар численних премій і нагород на всесоюзних і світових виставках, головний герой зустрічі лідерів 3 світових держав в Ялті в 1945 році. Сам Уїнстон Черчілль був у захваті від напою. Пізніше Сталін надіслав Черчиллю на ювілей 75 пляшок "Еніселі".

"ОС" - продукт, приготований при самому Давида Сараджішвілі. Це не тільки старий елітний напій, а й жива історія коньячного виробництва в Грузії.

«Сараджішвілі» - терпкий 5-зірковий алкоголь з кавовими нотками, який випускається з часів заснування виробництва. Це напій, технологія виробництва якого протягом багатьох десятиліть залишалася незмінною.

"Сараджішвілі" - виноградний бренді, назва якого збігається з назвою заводу з виробництва грузинського коньяку. Сьогодні на підприємстві випускається широка лінійка якісного алкоголю. Виділяються марки "Гремі" і "Галавані", які отримали свої назви від регіонів, де розташовуються виноградники. "Гремі" - десятирічний коньяк з мигдальним смаком, який знаходиться у виробництві понад півстоліття. "Галавані" - елітна марка з медовим смаком і 8-річною витримкою.

Традиції вживання

Коньяк належить до найулюбленіших напоїв грузинських чоловіків. І на те є свої причини. Виноградний бренді є джерелом довголіття, так як містить корисні речовини, які зміцнюють імунітет. А в приємній компанії коньяк поліпшує настрій, що теж є запорукою здоров`я.

За традицією коньяк п`ють зі спеціальних келихів - сніфтер. Для закуски подають нежирне смажене м`ясо зі спеціями - улюблене блюдо грузин. З фруктів найкраще відтіняють смак напою соковиті яблука, груші та виноград. Хороший коньяк прийнято пити в нерозбавленому вигляді. Однак спиртне може використовуватися і для приготування алкогольних коктейлів.