Бренді метакса (metaxa) - шовковий напій з греції

«Шовковий бренді», «літаючий бренді», «грецьке золото» - як тільки не називають метаксу.

Напій цей заслуговує на увагу вже через унікальну, неповторну технології виробництва, а вже смак, а аромат - просто пісня! Сьогодні говоримо про Метакса - що це за алкоголь, як його роблять, з чим п`ють, а також - чи можна виготовити аналог Метакса своїми силами (спойлер - можна) і яким чином.

Греція - країна питуща, міцний алкоголь тут люблять не менше вина, і готувати його вміють.

Якщо узо, про який ми говорили в одній з минулих статей - напій повсякденний, то бренді metaxa - бухлішко на особливий випадок, для естетів, причому не тільки грецьких.

Річ це дійсно смачна, вона в особливому фаворі у вашого покірного слуги і ще у пари мільйонів гурманів в більш ніж 60 країнах світу.

Метакса входить в Топ-50 найбільш купованих алкогольних брендів. За непідтвердженими відомостями це перше спиртне, яке було продегустувати в космосі (невже грецький Германус Тітовускас протягнув на борт?). Щохвилини в світі бармени наливають 850 келихів Метакса.

Metaxa - бренді, коньяк або щось інше?

Спочатку, під час першої хвилі популярності в кінці XIX століття, напій позиціонувався як «грецький коньяк Метакса». Пізніше, з поширенням міжнародного права щодо захисту регіональних брендів, «коньяк» замінили на «бренді». А зараз на пляшці вже не пишуть ні того, ні іншого - слово «Metaxa» говорить сама за себе.

Напій дійсно не є ні коньяком, ні бренді, бо, крім витриманого виноградного дистиляту, містить додаткові компоненти - вино, ароматні трави і мало не рожеві пелюстки.

Рецепт, природно - це строгий секрет, так що тссс, нікому.

За словами сучасного метакса-майстра (це найголовніший начальник) Константіноса Раптіса, всі інгредієнти він вибирає особисто, старіння і купаж також проходить під його строгим контролем.

«Аен метакса», «Метакса навіки» - так називається напій з найдавнішою бочки, що зберігається в льохах компанії ось уже понад 120 років. Цей бренді використовується виключно для купажу, в чистому вигляді його пробували тільки майстри заводу. Зрідка дорогоцінну рідину поповнюють з особливо добре одержані нових партій. Кожна пляшка Метакса, включаючи найпростішу «трёшечку» містить хоча б кілька крапель з тієї самої заповітної бочки №1

В основі Метакса - бренді з вина, виробленого на Криті, в Коринті і Аттиці. Вина змішуються в особливих пропорціях і двічі перегоняются на мідних аламбіках.

Продукт витримується в бочках з лімузенського дуба, а потім купажується з ще одним вином, на цей раз - мускатним, для особливої ​​гладкості і округлості. На цьому ж етапі вводиться настій ароматних трав. Після - знову витримка.

Загальний час старіння стартує з 3-7 років - для рядовий Метакса - і фінішує 12, 16, і навіть 50 роками - для колекційних сортів.

In nomine Patris, et Filii, et Spyros Metaxas

А ще 120 років тому про Метакса ніхто і не чув. Греки тихенько попивали свій узо та місцеву чачу, хвалили богів і горя не знали. Все змінилося, коли якийсь Спірос (по-нашому - Спиридон) Метаксас вирішив відкрити в Піреї власну вінокуренку.

До речі, є легенда, що при будівництві заводика робочими була знайдена давньогрецька монета із зображенням воїна Саламина, яка і влаштувалася на емблемі усіх випущених напоїв.

Сталося це в 1888 році, а вже в 1892 перші партії грецького коньяку «Метакса» розійшлися по всій країні, а також поїхали до Туреччини та Єгипту.

Спірос Метаксас - фігура значуща і цікава. Товариш був великим естетом, займався кавою, шоколадом, спеціями. Любив і випити. Але алкоголь, який тоді виробляли в Греції, був різким і особливою гармонійністю не відрізнявся.

Якось Спірос бахнув французького коньячку і прямо нюхом відчув - у рідній країні можна зробити напій не гірше, якщо поєднати бархатистість витриманого бренді з витонченістю грецького вина і гірських трав. Прозріння виявилося пророчим.

За свій сміливий експеримент Метаксас отримав відразу і багато.

Георг I, тодішній король Греції і теж не дурень випити, спробувавши новий напій, відразу призначив Спіроса офіційним постачальником королівського двору і роздзвонив про приголомшливе смаку Метакса колегам-монархам з Сербії, Болгарії, Німеччини, Ефіопії. Ті, не бажаючи поступатися освіченому греку, також замовили собі по Бочечки.

А до двору російського імператора Олександра III метакса потрапила через дружину Георга, велику княжну Ольгу Костянтинівну.

І пішло-поїхало. У 1895 році, вже через 7 років після відкриття провадження - медаль міжнародної Бременські виставки.

У 1900 - перша партія Метакса пропливла Атлантику і потрапила в Штати, де напій, який так контрастував з обридлим бурбоном, відразу полюбили, охрестивши чомусь «літаючим бренді».

У 1915 - гран-прі міжнародної виставки в Сан-Франциско. До початку Першої Світової Metaxa була відома на трьох континентах.

Справа Спіроса Метаксаса пережило і свого творця, і дві Світові війни, і хвилю сухих законів, що прокотилася по світу.

1. У 1968 році вже онуками першовідкривача - Іліас і Спіросом-молодшим - був побудований новий завод в Кіфісії, який до цього дня є єдиною лінією з виробництва напою «Метакса».
2. 60% пляшок, вироблених тут, відправляються в 60 країн світу, а решта 40% випивають самі греки. З 2000 року компанія входить в конгломерат «Ремі Куантро».

Бренді Метакса в домашніх умовах

Відтворити Метакса будинку складно, але можна, хоча на такі сміливі експерименти мало хто наважується, точних рецептів практично немає.

Без чого тут не обійтися - це якісний алкоголь (в даному випадку - домашній коньяк з вина) і підготовлена ​​дубова бочка.

Спеції та вино використовуються прості і доступні, автор рецепта вважає, що пелюстки троянд та інша романтична нісенітниця - все лише маркетинговий хід виробників напою.

Отже, на 10-літровий дубовий бочонок потрібно:

• 60% -ний виноградний дистилят (найкраще - з білого «сухарика» середньої якості) - 7-8 літрів;
• Вино сорти Айсвайн, рислінг або токайське, біле, солодке - 1 пляшка;
• Шипшина - 0.5 склянки;
• Гвоздика - 2 бутончики;
• Кориця - шматочок довжиною 1-1.5 см;
• Чверть середньої палички ванілі;
• Столова ложка коричневого цукру.

Склад спецій можна варіювати. Наприклад, знавці розрізняють в Метакса нотки білого перцю, мускатного горіха, сухофруктів, какао, карамелі ... Втім, більшу частину з цих ароматів при чесній витримці напою може повідомити дуб.

Бренді Метакса в домашніх умовах. Фото автора shark1968

Готувати напій нескладно, але довго. Дистилят потрібно витримати в бочці не менше півроку, після чого розбавити хорошим вином в пропорції 10: 1, пляшка вина на 7 літрів, і знову залити в бочонок. Суміш ще півроку настоюється повторно.

У цей час потрібно приготувати настоянку на тому ж дистилляте, заливши спеції і тростинний цукор 300 грамами спиртного і наполігши в темному місці 2 місяці.

Відфільтровану настойку з`єднати з витриманою винно-дистиллятной сумішшю, дати відпочити в пляшках ще 2 місяці, після чого можна дегустувати.

Як і з чим п`ють Метакса?

Різну Метакса п`ють по-різному. Ординарний напій витримкою до 5-и років може застосовуватися в коктейлях, також його можна розбавити водою - як віскі - або льодом. Технолог Константінос Раптіс рекомендує оперувати такими закусками, як шоколад, лимон, морепродукти, горіхи, виноград, сир, свіже листя салату, бутерброди з чорною ікрою.

7-річну Метакса вже краще дегустувати як диджестив, додаючи в напій максимум 1 кубик льоду, з дуже легкими закусками. Тут цілком котить класичне правило 3К.

А по-справжньому витримані сорти від 12 років п`ють тільки в чистому вигляді, з широких келихів, підігріваючи напій теплом своїх рук.

Метакса відмінно поєднується з сигарами, пити її легше і приємніше, ніж бренді, завдяки легкому лікерна смаку і знаменитої бархатистою м`якості.

Але головне - не забувати, що ви тримаєте в руках справжній шедевр винокурного мистецтва, гордість Греції, живу і дихаючу легенду. Метакса не терпить квапливості.

Її слід вживати виключно в приємній компанії, малесенькими ковтками, налаштувавши свої думки на мрійливу, навіть філософську хвилю. Випиваючи вдумливо, будучи уважним до нюансів, нескладно «зловити» все те, що цінують в Метакса знавці.

Уже після другого келиха починаєш вірити - цей напій зроблений на землі, по якій колись бродили боги.

У статті використані матеріали сайтів grekomania.ru, «Шлях гурмана» (інтерв`ю Константіноса Раптіса) і форуму homedistiller (рецепт користувача з ніком shark1968).

Метакса що це: історія напою, сорти і як правильно пити

Привіт друзі! Сьогодні запрошую вас в сонячну Грецію, де створюється один з найпопулярніших в світі алкогольних напоїв.

Метакса !!! Таке круте слово з нашої недалекої історії. Ще зовсім недавно, в круті 90-е, пляшка Метакса була адекватною нормальному розрахунку за велику роботу. Здивуєтеся, чому?

А тому, що це на той час було хоч щось справжнє, нормальне - і це була пляшка Метакса. Справжньою. Хочете перевірити? Так запитаєте знайомого, кому зараз за 60 - що для них означає слово «метакса»?!

Тих, хто молодший - питати не треба. Для них відповідь на питання: метакса - що це, однозначний: грецький коньяк.

Хоча, це не зовсім коньяк, а унікальний алкогольний напій, що виготовляється за коньячною технологією, з вин мускатних сортів, з додаванням екстрактів середземноморських трав. По складу метакса швидше відноситься до бренді, але відмінності теж є.

Причому, справжня метакса витримується в бочках, виготовлених з одного виду деревини - французького, або ще його називають - лімузенського, дуба. Його особливість в тому, що дерево це дуже щільне і пори в ньому в кілька разів менше, ніж в європейському дубі.

До речі, в США спеціально засаджені величезні ліси цим видом дуба, деревину якого продають по всьому світу саме для виноробства.

1. Історія напою
2. технологія виготовлення
3. види Метакса
4. З чим п`ють метаксу

Історія напою

В історичних грецьких хроніках міцний алкогольний напій, що отримується дістілірованіем мускатного вина, згадується понад 5000 років тому. Кожен грецький острів мав свою рецептуру приготування напою.

А трохи більше 120 років тому один підприємець з острова Евбея - Спірос Метакса (в Греції його прізвище звучить як Метаксас), вирішив поставити бізнес на виробництві грецького бренді.

Спірос з синами вивчили всі відомі на той час рецепти, на їх основі придумали свою сучасну технологію. І в околицях міста Пірей почалося будівництво великого заводу.

При викопуванні котловану робочими була знайдена велика стародавня монета з чистого золота, на якій був зображений воїн, який брав участь у легендарній битві при Саламіні, і корабель трієра. Цей факт був визнаний хорошим знаком, і власники заводу вирішили поставити зображення цієї монети на етикетку майбутнього напою.

Сини самостійно розробили ексклюзивний дизайн пляшки - і в 1888 році на світ з`явився новий алкогольний бренд METAXA (по-грецьки пишеться Μεταξά). Він відразу ж був включений в алкогольну карту королівського палацу Греції, подавався до столу на прийомах короля Георгія I.

А вже в 1900 Метакса, впевнено завоювавши Європу, в тому числі і Росію, стала експортуватися в США. Там напій отримав назву «Летючий бренді».

На початку 20-го століття з дозволу імператора Миколи II в Одесі також був побудований завод, який виготовляв Метакса за оригінальною технологією. Мускатні вина туди привозили з егейських островів Лемнос і Самос.

Такі ж заводи були відкриті в Каїрі і Константинополі (Стамбулі). Але в 1968 році був побудований новий, більш сучасний завод в передмісті Афін, а всі інші закрилися. І зараз Метакса виготовляють тільки в Греції - більше 12 мільйонів пляшок на рік розходиться по всьому світу - в 50 країн.

До речі, бренду належить також фірма Karelia Fine Tobaccos SA, теж створена Спіросом Метакса в тому ж 1888 році. Вона випускає тютюнову продукцію з місцевих сортів тютюну, в тому числі, сигари до фірмового бренді.

Сьогодні Метакса - найтитулованіший бренді в світі, що володіє тільки золотими медалями найпрестижніших виставок. В музеї на заводі на найпочеснішому місці зберігається велика золота медаль від імператора Миколи II.

У 1990 році, за чутками, компанію викупила алкогольна група Diageo (Гранд Метрополітен). Але греки запевняють, що компанія належить нащадкам творця на всі 100%.

Технологія виготовлення Метакса

Процес досить складний і багатоетапний.

• Спочатку на остовах Аттика, Крит і поруч з Коринфом вирощують виноград мускатних сортів і роблять з нього вино. Витримують вино не менше 12 місяців. Використовуються тільки 3 сорти: Мавро, Савватіано і Султатіна. Причому, виноград не знімають з кущів, поки він не подвяліть на сонці.
• З винограду роблять дистилят фортецею 70 градусів. Правильна подвійна сублімація - один з найвідповідальніших моментів.
• У цей час у Франції виготовляють нові бочки з лімузенського дуба, ємністю 300 і 500 л.
• Винний спирт поміщають в ці бочки на 3 роки. За цей час він набуває приємний м`який смак і золотистий колір.
• Далі витриманий спирт переливається в бочку більшого обсягу і в ній поєднується з чистим мускатним вином з островів Лемнос і Самос до потрібної фортеці в 38-42 градуси. Витримка проводиться 1 або 2 роки в залежності від сорту Метакса.
• Готовий продукт сильно охолоджується (до - 6 градусів) і фільтрується через активоване вугілля.
• Потім в бочки додаються віддушини: це різні середземноморські трави і пелюстки чайної троянди каркаде.
• Далі знову здійснюється витримка в залежності від кількості зірок, які будуть вказані на етикетці.

асортимент Метакса

Визначається він роками витримки: 3, 5, 7 і 12 років, а також додатковими компонентами в іменних сортах.

• Metaxa 3 * (3-4 роки витримки) - самий пряний сорт, тому його п`ють з льодом, що б зменшити аромат.
• Metaxa 5 * (5-6 років витримки) має медовий колір і фруктово-ванільний аромат. Пірамідальна фірмова пляшка.
• Metaxa 7 * (7-11 років витримки) - найпопулярніший сорт, має помітний мускатний аромат і насичений колір. Пляшка у вигляді амфори.
• Metaxa 12 * (12-17 років витримки) - вишуканий напій, присутній на столах під час дипломатичних прийомів. Крім фруктово-ванільною основи має легкий тютюновий присмак. Першим в світі алкогольним напоєм, котрі побували в космосі, була саме Метакса 12 зірок.
• Metaxa Honey Shot - з додавання меду, зібраного на плантаціях чайної троянди.
• Metaxa Private Reserve - найдорожчий сорт, в який додається напій 70-річної витримки з тієї самої 6-ти тонної бочки. Має глибокий бурштиновий колір, вишуканий аромат і розливає в пляшки з кришталю. Цей сорт не експортується взагалі, купити його можна тільки в Греції, а на вивезення кожної пляшки треба ще купити ліцензію.
• Metaxa Angel`s Treasure - самий м`який з усіх бренді, дамський варіант.
• Metaxa AEN - новий подарунковий сорт в круглій коробці з індивідуальним замком, оббитих натуральною тонкою шкірою апельсинового кольору. Витримка бренді - не менше 80-ти (!) Років. Найміцніший сорт з усіх - 45,3%. Настоюється на цедрі червоних апельсинів і смажених волоських горіхах. Вартість - для мільйонерів - від 80 тисяч рублів пляшка.
• Metaxa Grand Olympian Reserve - олімпійська серія, витримка від 8 до 15 років, розливається в спеціальні амфори з тонкого фарфору з грецьким орнаментом.
• Metaxa Grand Fine - витримка від 8-ми до 15-ти років, продається в непрозорих глечиках їх кераміки. Подарунковий сорт.

З чим пити метаксу

В основному цей напій п`ють в чистому вигляді, з маленьких стаканчиків. Зберігають при кімнатній температурі. Найбільш підходить для закуски лимон, апельсин, столовий виноград, молочний шоколад, канапе з червоною ікрою. Також можна подавати легкі салати, запечене червоне м`ясо і дорогі сири.

https://youtube.com/embed/ofwH4WQZUoo

Існує також кілька популярних коктейлів на основі Метакса.

1. Мохіто по-грецьки: на дно келиха ставиться шматок лайма і 3 листочка м`яти, посипається 2 ч.л.корічневого цукру, видавлюється сік з 1 лайма і легко трамбується. Додається 50 мл Метакса, 100 мл спрайту і кубик льоду.
2. Коктейль Pram: 100 мл Метакса, 50 мл апельсинового лікеру, 1 ч.л. лимонного соку.
3. Metaxa sour - рецепт, створений онуком засновника фірми, Спіросом Метаксас: на 50 мл бренді береться по 30 мл лимонного і апельсинового соку, 100 мл тоніка і 3 кубики льоду.
4. Дамський коктейль Олександра: в шейкер залити по 30 мл Метакса, лікеру Бейліс і шоколадного лікеру.
5. Коктейль Літня свіжість: високий келих повністю наповнити льодом, додати 50 мл апельсинового совка, 20 мл лимонного сиропу, 25 мл Метакса і 60 мл охолодженого чаю без цукру.

Metaxa (Метакса)

Метакса - це найвідоміший грецький алкогольний напій міцністю 40 °. По суті, Метакса - це щось середнє між коньяком і бренді, суміш бренді з мускатним вином і настоєм трав. Смак цього оригінального напою близький до коньяку, а солодкуваті відтінки нагадують про лікері. Загалом, Metaxa - це саме метакса, ні на що не схожий напій.

Спірос Метаксос заснував виробництво всесвітньо відомого бренді в 1882 році. Процес виготовлення цього напою досить складний і триває протягом довгих років. На першому етапі отримують виноматеріал з зародзиненого винограду, зібраного на островах Коринф, Аттика, Крит.

Потім сусло піддається подвійної дистиляції для отримання виноградного спирту, а після перегонки витримується в бочках лімузенського дуба не менше 3 років. У міцний 60-градусний напій додають мускатне вино і унікальний настій трав (точний рецепт Метакса тримається в секреті ось уже понад 100 років).

Отриманий купаж знову витримується в бочках не менше півроку, після чого знаменитий бренді Metaxa, нарешті, готовий до вживання. Перед розливом бренді охолоджується протягом двох діб і фільтрується, таким способом напою надається стійкість до випадання осаду.

Залежно від часу витримки розрізняють сорти Metaxa 3 *, Metaxa 5 * і Metaxa 7 *, набагато рідше можна зустріти цінні сорти бренді з 12-, 15- і навіть 30-річною витримкою. Смак напою зрілий, м`який і насичений, в ароматі переважають відтінки сухофруктів, мускату, ванілі і дуба. Метакса п`ється як в чистому вигляді з льодом, так і додається до складу найрізноманітніших коктейлів.

Якщо говорити про спиртні напої Греції, на особливу увагу заслуговує саме метакса. Нарівні з узо, бренді Metaxa Вважається найкращим грецьким крепкоалкогольним напоєм. Цінність цього напою полягає в його унікальності. Багато хто впевнений, що метакса - коньяк, але насправді це не зовсім коректно.

виробництво

Цей напій виробляється на основі виноградних спиртів, витриманих у дубових бочках від 3 до 30 років.

Оригінальний смак і аромат Metaxa набуває після купажування бренді з настоєм пелюсток троянд і особливих трав, найменування яких тримаються в секреті.

Готовий купаж знову надходить в бочки, де настоюється не менше півроку. Результат - м`який, насичений відтінками смак виноградного бренді з ароматом фруктів, ванілі і дуба.

Існує кілька різновидів напою Metaxa. «Зірковість» і, звичайно, смакові якості, залежать від тривалості витримки в дубових бочках. Найбільш популярними різновидами в усьому світі вважаються Metaxa 5 і Metaxa 7.

• В обмеженій кількості випускається видатний бренді в кришталевому графині - Metaxa Reserve, цей напій проводить в бочках від 20 до 30 років.
• Private Reserv чудово п`ється в чистому вигляді, в той час як інші сорти краще поєднувати з іншими напоями в коктейлях.
• За запитом «metaxa коньяк ціна» будь-який пошуковик видасть довгий перелік ресурсів, на яких можна купити метаксу. Ми пропонуємо вам купити Metaxa в магазині Winestyle.ru, де ми постараємося запропонувати вам найвигідніші умови.

Metaxa ціна безпосередньо залежить від кількості «зірок» (ступеня витримки). Але в будь-якому випадку бренді Метакса, ціна якого є цілком доступною в порівнянні з французькими коньяками, подарує вам хвилини справжньої насолоди.

Metaxa - коньяк з давньої Греції, з яким обов`язково потрібно познайомитися!

Метакса - грецький бренді з оригінальним смаком

Створюючи невелике сімейне підприємство з виробництва Метакса, Спірос Метаксас навіть не уявляв, що через кілька десятиліть вигаданий ним спиртне стане візитною карткою Греції і увійде в топ 100 найвідоміших алкогольних напоїв світу. Тепер його постачають в більш ніж 120 країн.

Ми розглянемо особливості, історію та культуру вживання Метакса.

Метакса (Грец. Μεταξά) - грецький алкогольний напій темно-золотистого кольору міцністю 38%, що отримується шляхом змішування витриманого виноградного бренді з солодким мускатним вином і трав`яним настоєм, секрет якого зберігається виробником в таємниці.

Метакса має аромат сухофруктів і мускату. У смаку присутні нотки дуба і ванілі.

Багато хто вважає Метакса коньяком або бренді, але в дійсності це унікальний напій, який не має світових аналогів, тому його складно віднести до якої-небудь групи спиртного.

Метакса роблять з винного спирту подвійної перегонки. Використовується виноматеріал з трьох регіонів: Коринфа, Криту і Аттики. Після перегонки спирт витримується в дубових бочках протягом 3-15 років (елітні види Метакса можуть витримуватися до 80-ти років).

Процес витримки Метакса

Далі отримане бренді змішують з мускатним вином 12 місяців витримки, зробленому на островах Самос і Лемнос. Потім додають оригінальний трав`яний настій і пелюстки троянд. На заключному етапі готова Метакса витримується в дубових бочках при температурі -6 ° C не менше 6 місяців. Після фільтрації та розливу в пляшки напій надходить у продаж.

Виробництво Метакса почалося в 1888 році в місті Пірей. Творцем напою є грецький винороб Спірос Метаксас. Як емблеми він вибрав давньогрецьку монету, присвячену перемозі греків над персами в морській битві біля міста Саламін. Це монету знайшли під час земляних робіт при будівництві заводу.

Майже відразу після початку виробництва Метакса піднесли королівським будинкам Греції, Сербії, Росії та Ефіопії. Благородні особи високо оцінили нову спиртне, зробивши компанію Спіроса Метаксаса своїм офіційним постачальником. З тих пір в Європі Метакса називають «грецьким шовком». Слово «Метакса» з грецької мови перекладається як «шовк».

З 1900 року Метакса експортується в США, де завдяки оригінальному легкому смаку отримала назву «летючий бренді». У 1968 році завод перенесли в Афіни, там він знаходиться до цих пір. У 1989 році торгову марку «Метакса» викупила компанія Remy Cointreau.

види Метакса

Цей бренді класифікується лише за терміном витримки спирту в дубових бочках. Сама класифікація дуже схожа на маркування вітчизняних коньяків.

• Metaxa 3 stars - мінімум 3 роки витримки;
• Metaxa 5 stars - мінімум 5 років витримки;
• Metaxa 7 stars - мінімум 7 років витримки;
• Metaxa Grand Olympian Reserve - 12 років витримки;
• Metaxa Grand Fine - продається в керамічному глечику, витримка від 8 до 15 років;
• Metaxa Private Reserve - поставляється в кришталевому графині, витримка від 20 до 30 років;
• Metaxa AEN - бренді витримкою від 30 до 80 років.

Metaxa AEN - найдорожчий вид

Способи правильно пити Метакса

1. У чистому вигляді. Метакса п`ють при кімнатній температурі невеликими ковтками з лікарнях чарок. Саме цей спосіб дозволяє сповна насолодитися смаком і ароматом напою.

Уже після першого ковтка приємне тепло розноситься по всьому тілу, з кожним наступним ковтком воно посилюється. Деякі поціновувачі вважають за краще пити Метакса з льодом, але тоді аромат втрачається.

Рекомендую додавати лід тільки до Метакса невеликої витримки (3-5 років).

В якості закуски до Метакса можна подавати цитрусові (лимони, апельсини), виноград, бутерброди з ікрою, молочний шоколад, листя свіжого салату, сири і навіть запечене м`ясо.

Чарки для Метакса

2. З іншими напоями. Для зменшення фортеці Метакса розбавляють тоніком і цитрусовими соками в пропорції 1: 1. Також цей бренді додають в чай ​​і каву. У Греції чай з Метакса вважається лікувальним. Алкогольними напоями та мінеральною водою Метакса розбавляти.

3. У складі коктейлів. Бармени створили кілька оригінальних рецептів, які набули поширення в усьому світі.

Коктейлі з Метакса

1. Грецький Мохіто. На відміну від класичного рецепту Мохіто, в цьому варіанті кубинський ром замінюється Метакса, інші інгредієнти не змінюються.

склад:

• м`ята - 3-4 листочка;
• цукор - 2 чайні ложки;
• лайм - 1 штука;
• Метакса - 50 мл;
• содова (спрайт) - 80-100 мл;
• кубики льоду.

Приготування: додати у високу склянку м`яту і цукор, потім видавити туди ж сік одного лайма і добре перемішати. Влити Метакса, додати кілька кубиків льоду. Час, що залишився в келиху простір заповнити содовою або спрайтом.

грецький Мохіто

2. Metaxa sour (Метакса сауер). Рецепт цього коктейлю придумав сам Спірос Метаксас.

склад:

• апельсиновий сік - 30 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• Метакса - 50 мл;
• газована вода - 100 мл;
• кубики льоду.

Приготування: наповнити шейкер наполовину льодом, додати соки і Метакса. Змішувати не менш 60 секунд. Перелити суміш у високий келих обсягом 230-300 мл, що залишився простір заповнити газованою водою.

Метакса сауер

3. Олександра. Коктейль створений на честь англійської королеви Олександри Данської, яка правила Британською імперією в 1902-1910 рр.

склад:

• бренді Метакса - 30 мл;
• шоколадний лікер - 30 мл;
• вершки (лікер Бейліс) - 30 мл.

Приготування: змішати всі інгредієнти в шейкері, отриману суміш перелити в келих. Подавати без льоду.

коктейль Олександра

4. Метакса з чаєм. Незважаючи на назву це освіжаючий коктейль.

склад:

• апельсиновий сік - 50 мл;
• лимонний сироп - 20 мл;
• Метакса - 25 мл;
• холодний чорний чай - 60 мл;
• лід.

Метакса з чаєм

Приготування: наповнити келих льодом, додати апельсиновий сік, лимонний сироп і Метакса. Потім долити в келих міцний холодний чай. Пити через соломинку.

вживання

На сьогоднішній день в світі таке розмаїття алкогольних напоїв, що з легкістю можна догодити самим вибагливим шанувальникам. Один з них - терпкий і ароматний, родом із сонячної Греції - Метакса (Metaxa). Той, хто спробував цей напій, ще довго не зможе його забути.

Історія

Цей напій народився в портовому місті Пірей, на півдні Греції в 19 ст. Великий шанувальник французького коньяку Спірос Матаксас вирішив відкрити лінію для виробництва унікального напою в своїй країні, нагородивши його власним ім`ям.

Він змішав витриманий коньяк з гірськими травами і національним вином Греції - так народився бренді. Емблемою на пляшці служив малюнок давньогрецької монети, що знаменувала перемогу греків над персами в місті Саламін.

Цю монету виявили в землі, при закладці заводу, і Спірос вирішив, що вона принесе йому удачу.

Перші пляшки з бренді власник заводу підніс королівським дворам Греції, Сербії, Росії та Ефіопії, щоб благородні особи стали шанувальниками напою і головними його замовниками. Так і сталося.

Напій став дуже популярним у вищому світі, за м`якість смаку його прозвали «грецьким шовком», оскільки ім`я власника і назва бренді так і переводяться.

У 20 ст. бренді почали поставляти в Америку, де він мав велику популярність. У 60-ті виробництво переноситися в Афіни, там і працює зараз.

Метакса - коньяк або бренді

Багато цінителів замислюються, це бренді або все ж коньяк? Напій Матакса виготовляють за спеціальною технологією, змішуючи з травами і спеціями, тому він і має назву бренді. У нього темно бурштиновий колір, з ароматом сухофруктів, а післясмак володіє нотками дуба і мускату.

Матакса часто називають коньяком, і помиляються, оскільки в його виробництві використовують не тільки виноград, а й фрукти і спеції. Цей напій сам по собі унікальний, в цілому світі немає схожого поєднання грецького вина, національних трав і фруктового соку, за це його важко віднести до будь-якої категорії алкогольних напоїв.

Бренді зазвичай називають вид напоїв, що містять алкоголь, які готуються спеціальним способом з дистиляту виноградного спирту, соку, залишків бродіння ягід і фруктів або з їх вичавок. Такі напої дуже схожі на коньяк і мають 45-60 оборотів.

Коньяк проводитися тільки з деяких сортів білого винограду, шляхом подвійного переробки, а потім витримується в дубових бочках не менше 3 років. У цього напою фортецю не вище 40%.

Не можна називати якийсь конкретний напій бренді, це скоріше його рецепт приготування за спеціальною технологією, ніж повноцінне назву.

Читайте: Основні відмінності коньяку від бренді

процес виготовлення

Рецепт бренді зберігатися в суворій таємниці і не розголошується нікому. Але відома технологія його виготовлення. Для напою використовують виноградні суміші з різних регіонів Греції - Крит, Аттика, Коринф. Винограду двічі переганяють на спирт, а потім зберігають його в дубових бочках від 5 до 15 років.

Сорт найдорожчого бренді Матакса має витримку близько 80 років.

Потім вже в готовий напій додають мускатне вино з витримкою не менш 1 року, який роблять на грецьких островах. Також в складі присутні збір сухих трав і пелюстки троянд в секретній пропорції.
Завершальний етап для бренді - це зберігання його в дубових бочках в спеціальних приміщеннях з температурою повітря -6 градусів близько півроку. Потім бренді розливають в тари і продають.

Види бренді Матакса

На сьогоднішній день існує класифікація видів бренді під назвою Матакса.

• • 3 зірки - у такого напою фортеця 38%, він витримується в дубових бочках і продається за невисокою ціною. Має свіжий фруктовий смак;
• • 5 зірок - має міцність в 40% через вина 5 річної витримки в складі. У цьому напої присутній незабутній аромат троянд і грецьких трав;
• • 7 зірок - такий напій має назву «Амфора» і розливається в спеціальні пляшки, що нагадують цю посудину. Такий бренді має 7 річну витримку, у нього темно бурштиновий колір, присмак сухофруктів з ванільною ноткою;
• • 12 зірок - благородний напій з міцністю 40%. Він настоюється 12 років, і цінуватися за складний смак з шоколадними та апельсиновими нотками;
• • Сорт Grand Fin - ставитися до елітних сортів, має витримку терміном в 15 років, купити можна в магазинах в порцелянових і керамічних тарах. Має насичений фруктовий смак з нотками родзинок і мускату;
• • Сорт Private Reserve - витримується близько 30 років в дерев`яних бочках. Відрізняється міцністю в 40% і м`яким післясмаком меду, горіхів і прянощів. Можна купити тільки в Греції;
• • сорт AEN - ексклюзивний вид бренді. Термін витримування - 80 років. Відрізняється від інших сортів нотками кави, мигдалю і спецій в смаку.

Як вживати бренді

Є кілька способів вживати цей напій, самостійно, з льодом або як коктейль. Подавати бренді тривалої витримки краще як дижестив, і пити за допомогою дрібних ковтків, щоб повністю відчути в роті весь його букет післясмаку і незвичайний запах.

З чого рекомендується пити

Бренді можна пити з декількох видів келихів. Напій до 7 зірок можна вживати з маленьких келихів Short Glass (Шот). Це маленькі чарки до 40 мл різної форми. Напій семи зірок і вище подають в широких низьких келихах з шийкою вже підстави. Наливати бренді потрібно тільки в широку частину келиха, що б крім смаку можна було насолодитися яскравим ароматом.

З чим краще вживати

Якщо додати до цього бренді кілька кубиків льоду, то цим ви розбавити його бурштиновий колір. Цінителі Матакса не рекомендують пити бренді з льодом витримки більше 5 років, оскільки цим можна зіпсувати його неповторний смак.

З бренді краще поєднувати легкі закуски, наприклад, ягоди і фрукти, тости з ікрою, шматочки лимона, гіркий шоколад, скибочки сиру і запеченого м`яса на листі салату.

Рецепти з бренді Метакса

Напій не великий термін витримки можна пити, змішавши в рівній пропорції з будь-яким соком або тоніком. Матакса високою витримки не змішують ні з чим, щоб не зіпсувати його вишуканий смак.

Також бренді по кілька крапель додають в каву або чай, щоб знизити фортеця алкогольного напою.
У багатьох барах світу Матакса вважається чудовою базою для приготування коктейлів.

Ось деякі рецепти цих напоїв:

грецький мохіто

• • Бренді Матакса - 50 мл-• Цукор - 1 ч. О.- • Лимон або лайм - пару долек- • содова вода -200 мл-• М`ята - кілька аркушів;
• • Лід за бажанням.

Коктейль «Сауер» від Спіроса Матаксаса

• • Свіжовичавлений сік лимона і апельсина - всього 60 мл-• Бренді Матакса - 50 мл-• Вода газована - 120 мл;
• • Лід за смаком.

коктейль Олександра (Придуманий в момент прибуття королеви в 20 ст.)

• • Бренді Матакса - 30 мл-• Шоколадний лікер - 30 мл;
• • Бейліс - 30 мл;

Всі складові додати в шейкер, перемішати і насолоджуватися.

Бренді Метакса в домашніх умовах

Точного рецепта знаменитого бренді немає, оскільки він зберігатися в суворій таємниці. Але можна самостійно приготувати напій, дуже схожий на Матаксу.

На 5 літровий бочонок потрібно: • Виноградний дистилят 60% - 3,5-4 літра- • Біле вино, солодке - 0,5 бутилкі- • Ягоди шипшини - 5-6 штук-• Суха гвоздика - 2 бутона- • Палички кориці - невеликий шматочок;

• Цукор коричневий - 0,5 ст. ложки.

Дистилят зберігають в бочці 6 місяців, потім до нього додають вино. Через півроку готують настоянку з спецій і 300 грам дистиляту, наполягають пару місяців і додають в бочку. Через 3 місяці можна спробувати напій і розливати по пляшках.

Ті, хто хоч раз пробував бренді Матакса, однозначно рекомендують його і іншим. Уже з першого ковтка можна насолодитися його неповторним смаком, наповненого спеціями, сухофруктам і травами, зібраних на землях сонячної Греції.

Як і з чим правильно пити

Швидше за все, Спірос Метакса, засновник невеликого сімейного справи з виробництва алкоголю, навіть не мріяв про те, що його дітище стане одним зі ста найпопулярніших спиртних напоїв світу.

Але саме так і сталося, більш того, бренді (НЕ коньяк) Metaxa набула статусу візитної картки Греції. Мало хто з туристів не прагне забрати з собою хоч одну заповітну пляшечку.

Чим же пояснюється така затребуваність?

Тонкощі виробництва Метакса

Ніхто крім самого виробника точно не знає, за якою технологією робиться грецький коньяк. Єдине, що відомо достовірно, так це те, що його отримують шляхом з`єднання трав`яного настою, солодкого мускатного вина і виноградного спирту солідної витримки.

Фортеця Метакса становить 38%, радує запахом мускату і сухофруктів, про смакові якості «волоського коньяку» ходять легенди. У напої вдалося змішати ванільний і дубовий присмак. Останній - заслуга дубової тари, в якій перегнаний спирт знаходиться на протязі 3-15 років.

Елітні ж види алкоголю бережуться в дубовій тарі мало 80 років!

Різновиди грецького бренді Metaxa

«Летюча» грецька Метакса, що отримала своє прізвисько за легкий і оригінальний смак, продається в кількох виконаннях, різниця між якими полягає в тривалості витримки. На ринку можна зустріти такі види напою:

• мінімум 3-х років «від роду»;
• п`яти- і семирічної витримки;
• пробув в бочках всі 12 років;
• в глечику з кераміки, вік напою в якому дорівнює 8-15 років;
• у кришталевій тарі, що зберігає алкоголь 20-30-річної витримки;
• з витримкою, яка дорівнює 30-80-ти років.

Як правильно пити Метакса ?

Відповідь на те, як правильно пити Метакса, повністю залежить від її «вікової» категорії. Наприклад, п`ятирічний ординарний сорт без докорів сумління розбавляється льодом або водою, додається в коктейлі і відмінно поєднується з такою закускою:

• всілякі горіхи;
• сири і свіжий виноград;
• морепродукти і шоколад;
• лимон і тости зі свіжими салатним листям;
• тарталетки з чорною ікрою і т.д.

Грецька Метакса 7-ми років витримки - це повноцінний дижестив, терпить присутність тільки дуже легка закуска і максимум одного кубика льоду в келиху. Сорти, які пережили 12-ти річну витримку, гідні найвищого ступеня поваги. Їх смакують в охолодженому і чистому стані, обов`язково наливають в широкий келих, а в процесі дегустації зігрівають теплом долонь.

Алкогольний напій Метакса хороший в компанії з якісної сигарою, а його знаменита бархатистість, підкріплена ледве відчутним лікерним присмаком, вразить шанувальників бренді. Чим? Тим, що пити Metaxa набагато легше і приємніше.

Метакса, фортеця якої нижче, ніж у інших видів бренді такого рівня, греки вважають цілющим зіллям. Напевно, саме тому його потроху додають в чай ​​і каву, приймаючи на бальзам.

Приклади домашніх коктейлів з Метакса

Грецькі бармени не упустили можливість поповнити свій асортимент багатокомпонентними напоями на основі знаменитого бренді.

Якщо говорити про коктейль найпростішому, то з метою зниження фортеці, Метакса розбавляють або з тоніком, або з будь-яким цитрусовим соком, дотримуючись пропорцію 1: 1.

Що стосується більш вишуканих сумішей, то одним з шедеврів алкогольної карти став коктейль Метакса сауер, винайдений самим Спіросом.

Рецепт коктейлю Metaxa sour (Метакса сауер)

Метакса сауер

• 30 мл свіжого апельсинового фрешу;
• 20 мл соку лимона;
• 100 мл газованої води;
• кубики льоду;
• 50 мл якісного коньяку.

Всі інгредієнти (крім газованої води) протягом хвилини інтенсивно змішуються в шейкері. Рідина виливається в стакан ємністю 300 мл, і до країв заповнюється газованою водою.

Рецепт коктейлю Олександра

Олександра

Коктейль під назвою «Олександра», винайдений в честь королеви Датської, готується з:

• 30 мл шоколадного лікеру;
• 30 мл вершків;
• 30 мл бренді.

Все добре змішується в шейкері і подається без льоду!

Освіжаючий літній напій з Metaxa

• 50 мл апельсинового фрешу;
• 20 мл сиропу з лимона;
• льоду;
• 60 мл охолодженого чернолістового чаю;
• 25 мл коньяку.

Спочатку келих заповнюється льодом, поверх нього виливається сироп і фреш і коньяк. Чай заливається останнім. Пити рекомендується через соломинку.

Метакса, склад якої виробник тримає за сімома печатками - це гордість і надбання Греції, насолоджуватися якій ніжно неквапливо, ніби вивчаючи пам`ятки самої країни.

Пийте бренді малими порціями, налаштувавшись на мрійливу, а то і філософську хвилю. Будьте уважні до дрібниць, намагайтеся вловити все, що цінується знавцями елітного алкоголю.

Тільки так ви повірите в те, що Метакса зроблена на землі, що зберегла сліди богів.

З любителя в цінителі з максимальним задоволенням

Деякі любителі спиртного зараховують Метакса в розряд то коньяків, то бренді. В реалії - це самостійний напій, вироблений виключно в Греції.

Колір Метакса однозначно визначається як темно-золотистий, фортеця становить 38% (в деяких джерелах 40%). Розливають цю «амброзію Еллади» в пляшки оригінальної форми.

У самій Греції можна побачити самі екзотичні види тари і сортів вмісту (не експортуються).

джерело успіху

Вперше Метакса була розлита в 1888 році. Невеликий сімейний бізнес (засновник Спірос Метакса) незабаром став приносити відчутний дохід. Напій стає популярним за межами в країни-виробника. Сподобався новомодний алкоголь і особам королівської крові.

У позаминулому столітті «грецький коньяк» поставляли до царствующим дворах Греції і Сербії, Російському імператору і правителю Ефіопії. У 1900 винороби з Балканського півострова здійснили поставку до Нового Світу.

Сьогодні пляшки з гербом у вигляді монети на етикетці можна придбати в АЛКОМАРКЕТ по всьому світу.

рецептура вмісту

Нічого складного, виключаючи один сімейний секрет творців. У високоякісний виноградний бренді, додають вино мускатних сортів і настій з трав. Склад останнього інгредієнта є таємницею. Відомо, що настойку доповнюють пелюстками троянд.

Національна технологія

Метакса - істинний національний продукт. Основа алкогольної фортеці (бренді) виготовляється з винограду зібраного в Коринті, Аттиці (грецькі провінції) і на острові Крит.

Для купажування використовується вино з сорту вирощеного на Самосі і Лемоса (острови Егейського моря). Продукт витримують не менше року. До купажу приєднують трав`яний настій.

Фінішна пряма перед розливом - піврічне утримання в бочках з дуба в холоді (- 6 ° С).

Зірки про витримку і краще себе

Про різних видах Метакса покупцеві повідає кількість зірок на етикетці. Тут все як в Росії - тривалість витримки виноградного спирту позначена зірками:

• На етикетці 3 зірочки - мінімальний термін витримки 36 місяців;
• 5 зірок - відповідають витримці в 5 років;
• 7 зірок - семирічне утримання в дубових бочках.

Пляшки з зірками (3-7) можна купити за межами Греції. Більш «старі» і елітні сорти за кордон не вивозяться.

На внутрішньому ринку

Зустрічаються 2 види з позначенням Reserve:

• Grand Olympian - дванадцятирічна витримка;
• Private - особлива тара (графин з кришталю) + 20-30 років перебування в бочках.

Ще один вид Grand Fine, витриманий 8-15 років розливається в керамічні глечики. AEN - самий екзотичний і дорогий вид напою. Термін бочкового «ув`язнення» налічує 30-80 років.

вживати грамотно

Цінителі «гордості Греції» вважають за краще вживати чистий продукт малими ковтками (смакуючи) з чарок для лікеру. При такому способі найбільш повно розкривається букет смаку. З першим ковтком тіло відчує приплив тепла, що поширюється м`якою хвилею. Іноді в келих кладуть трохи льоду, але зловживати цим не рекомендується.

Розбавити і додати

Як пити Метакса, щоб була менш міцною? На допомогу прийдуть соки з цитрусових і звичайний тонік (оптимальна пропорція 1: 1). Не забороняється вживання продукту в якості смакової добавки до кави або чаю (останній варіант в Греції вважають лікувальним). Розбавляти мінералкою і іншим алкоголем - поганий тон.

коктейльний набір

Поєднання для коктейлю можна придумати і самому, але кілька класичних рецептур з міцним алкоголем з Греції щирий цінитель знати зобов`язаний.

Метакса сауер - вважають, що до рецептом доклав руку сам Спірос Метакса. У шейкері змішати лід, соки апельсина (30 мл) і лимона (20 мл), бренді (50 мл). Суміш переливають у високу склянку і заливають газованою водою.

Олександра - ім`я британської королеви (роки правління 1902-1910). Для любителів солодкого алкоголю. Змішуються вершки (можна замінити на Бейліс), шоколадний лікер і бренді в рівних частках. Лід тут не потрібен.

Метакса з чаєм - це коктейль! Основу - охолоджений чорний чай (60 мл) додають в склянку зі змішаними бренді (25 мл), апельсиновим соком (50 мл), сиропом з лимона (20 мл) і льодом. Подається з соломинкою.

грецький Мохіто - основне і єдине відмінність у міцному алкоголі (кубинський ром міняємо на бренді з Еллади). Решта складових і спосіб приготування залишаються незмінними.

Про смак і закуски

Потужна перша смакова нота - аромат сухофруктів. Пояснюється висушуванням виноградних ягід перед формуванням основного матеріалу - бренді. Нюанси післясмаку - півтони дуба, ванільна нота і мускат - ознаки купажування вином, багаторічної витримки в дубовій тарі і добавки у вигляді настою трав.

Закушувати Метакса прийнято шматочками апельсина або лимона, невеликими тостами з ікрою. Підійдуть молочний шоколад, свіжий салат, виноград і сирна нарізка. Цей напій чудово буде поєднуватися зі стравами з морепродуктів і запеченим м`ясом.