Захоплюючі історії походження віскі. Огляд і опис популярних марок
Віскі - найпопулярніший алкоголь в duty free. Його люблять люди різних національностей і соціальних рівнів. Знайти людину, яка хоча б раз в житті не чув про цей напій, практично неможливо.
Протягом багатьох століть право на звання батьківщини віскі оскаржують Ірландія і Шотландія. Віскі (від ірландського uisge назва змінилася на англійський манер: whisky і whiskey - обидва варіанти вірні, але перший вживається в Шотландії, а другий - в Ірландії) - алкогольний напій міцністю від 32 до 60 градусів.
Отримують його з різних видів зернових із застосуванням різних технологій соложенія, неодноразової перегонкою і довгої витримкою в дубових бочках. У наш час бочки обпалюють зсередини, але спочатку використовували бочки з-під хересу або вина.
В Ірландії та Шотландії фрукти і виноград ростуть не дуже добре, тому кельти навчилися отримувати алкоголь із зерен, зокрема з ячменю. В Америці краще росте кукурудза - з неї роблять американський віскі, званий бурбоном. Віскі спочатку називався Uisge beatha, що в перекладі c кельтської мови перекладається як «жива вода».
У ірландських ченців цей напій вважався ліками від хвороби. Перший запис про цей напій зроблена в Ірландії і позначена датою 1405 рік. Письменник Ігор Мальцев вважає, що віскі - шотландський напій, тому його книга про виникнення віскі «Віскі: Історія смаку» - докладний опис віскокурен і сортів віскі, вироблених саме в Шотландії.
Книга дуже інформативна: в ній розказано про багатьох видах віскі, особливості та технології виробництва і популярних марках. Купити книгу Ігоря Мальцева «Віскі: Історія смаку» можна в багатьох популярних книжкових магазинах, в тому числі і в інтернеті.
шотландська версія
Перше, зроблене в Шотландії, письмова згадка про віскі датована 1494 роком. Запис було зроблено в реєстрі шотландського казначейства. Вважається, що мистецтво перегонки було принесено в Шотландію християнськими місіонерами, які оволоділи ним завдяки хрестоносцям, подсмотревшім процес виготовлення напою у арабів.
Шотладского віскі називається «скотч». Принцип виготовлення був такий: в мідний куб для перегонки заливали брагу, потім ставили на вогонь. Брага в цьому кубі, що нагадувало величезний чайник, закипала, а випаровується рідина охолоджувалася в змійовику. Конденсат капав в приймальню посуд - найчастіше ставили глиняну миску. Процес тривав по колу: рідина закипає, піднімається, капає.
Ірландська версія
Ірландія стверджують, що віскі - винахід покровителя Ірландії Святого Патрика. За легендою він зайнявся виготовленням віскі, боротьбою з отруйними зміями та обігом язичників до істинної віри як тільки прибув на Смарагдовий острів.
популяризація напою
Першими на міжнародний ринок вийшли виробники ірландського віскі. Поки шотладци воювали з англійцями, ірландці продавали віскі тим самим англійцям, які перепродовалі його в інші країни.
У січні 1608 року було видано перший патент на виробництво. З 1761 року реєстрацію винокурень стала обов`язковою (до цього була добровільною). У Новому Світі віскі з`явився в XVII столітті. Робити його почали переселенці з Шотландії та Ірландії.
Винокури графства Бурбон штату Кентуккі домоглися успіху у виробництві цього міцного напою. В якості сировини вони використовували кукурудзу, яка росла в Америці і продавалася дуже дешево. Витримували напій в обпаленій зсередини дубів бочках. Віскі виходив, так би мовити, бюджетного варіанту.
За американським алкогольним напоєм закріпилася назва «бурбон» - на честь графства. Згодом його стали виробляти і в інших країнах. У Канаді для виготовлення віскі використовувалася жито, а в Японії рис. На сьогоднішній день для виготовлення віскі використовуються всі види зернових, проте, більшість виробників все ж додають частку ячмінного солоду.
Створення популярних марок
Віскі, вироблений в різних країнах і за різними технологіями, безумовно, відрізняється. У кожної марки є свої тонкощі. Не можна сказати, що якийсь віскі краще - все це справа смаку. Розглянемо найбільш популярні марки віскі.
Monkey Shoulder (Манкі Шолдер)
«Monkey Shoulder» на російську мову перекладається як плече мавпи. Ця назва дано напою невипадково. Майстри солодоварен минулих століть перемішували дерев`яною лопатою проростають зерна ячменю - це робота вимагала великих зусиль.
В результаті щоденної праці, люди цієї професії часто мали розтягування і вивихи плечей. Травми плечового пояса в народі прозвали «мавпяче плече». Назва шотландської марки - данина поваги майстрам, жертвували своїм здоров`ям заради приготування скотча.
У смаку Манкі Шоулдер відчуваються нотки абрикосів, цитрусових, ванілі, дуба і квітів. Трохи пізніше розкривається мускатний горіх, мед і кориця, залишаючи в післясмаку фруктові нотки. Витримують віскі в бочках з-під бурбона протягом трьох років. Фортеця - 40%. У фірмовому віскі не може бути осаду, колір бурштиновий, прозорий і без каламуті.
Аналогів напою немає. Monkey Shoulder з`явився в 2012 році. Права на торговельну марку належать компанії William Grant & Sons.
Jack Daniel`s (Джек Деніелс)
Джек Деніелс - популярний корінний американець, який почав свою історію в XIX столітті. Прабатько цього віскі - Джаспер «Джек» Ньютон Деніел, який вже в 7 років пішов працювати на винокурню до Денну колл. Джаспер швидко освоїв справу, і через 7 років, після смерті Колла, став володарем винокурні.
У 1866 році Джек Деніел (на той момент йому було 20 років) купив ділянку землі в штаті Теннессі. На ділянці був розташований джерело з чистою водою. В цьому ж році Деніел першим в США зареєстрував свій завод з виробництва віскі.
Дистилят виготовлявся в строгому співвідношенні інгредієнтів (кукурудза 80%, ячмінь 12%, жито 8%), а його повільна фільтрація проходила через товстий вугільний шар, отриманий в процесі спалювання цукрового канадського клена - в цьому був секрет виготовлення легендарного віскі. Після смерті Джаспера «Джека» Деніела, фірма була передана його племіннику, який успішно впорався з веденням справ.
З 2008 року торгова марка Джек Деніелс належить компанії «Браун Форман». На сьогоднішній день в світі щорічно продається більше 6 мільйонів пляшок Jack Daniel`s. Це найвідоміший американський віскі, який має в своєму арсеналі дев`ять різновидів з фортецею від 40% до 50%.
Відданим шанувальником Jack Daniel`s був Френк Сінатра - його навіть поховали з пляшкою цього віскі.
Jameson (Джеймсон)
Jameson - ірландський віскі №1 в світі. У 1780 році Джон Джеймсон відкрив власну винокурню в Дубліні, а вже до 1824 року Джеймсон став другим за величиною виробником віскі в країні. На той момент помічником Джон став його син (теж Джон), а компанії придбала назву John Jameson & Son.
Фірма не залежала від постачальників, так як всі необхідні матеріали вироблялися на власній лісопилці, кузні і в столярному цеху. Фірма була успішною, але почалася смуга невдач: перша світова війна, а після оголошення незалежності - громадянська. «Сухий закон» у Штатах зруйнував найприбутковіший ринок збуту.
Потім почалася Друга світова війна. Понад двадцять років компанії загрожував крах. Шляхом об`єднання трьох найбільших виробників John Jameson & Son, John Power & Son і Cork Distillery Company в 1966 році утворилася фірма Irish Distillers. Нова компанія вирішила консолідувати виробництво на спеціально побудованому об`єкті поряд з існуючим заводом в Мідлтоні. Це допомогло компаніям не «розвалитися» у важкі часи. У червні 1988 року Irish Distillers куплена алкогольним концерном Pernod Ricard.
Основні складові рецепту - чистісінька вода і ячмінь з кукурудзою. У смаку відчувається херес з домішкою горіха і легкий ванільний присмак.
Ячмінь, який використовується в Джеймсон, сушать без використання торф`яного диму, тому в напої немає димного присмаку, який притаманний багатьом іншим сортам віскі. Щорічно в світі продається більше 5 мільйонів пляшок цього віскі. Налічується сім видів Джеймсон.
Macallan (Макаллан)
Макаллан - єдиний виробник віскі, який потрапив до Книги рекордів Гіннесса. Це віскі преміум-класу. У 2015 році було продано 8 мільйонів літрів напою.
Винокурня була заснована Олександром Рейдом в 1824 році, і спочатку називалася Elchies Distillery. Виробництво розширили в кінці XIX століття і перейменували в Macallan-Glenlivet, а в 1980 році приставку Glenlivet прибрали. Концепція бренду не змінювалося, незважаючи на часту зміну керівництва. З 1999 року бренд належить компанії The Edrington Group.
Відмітна риса виробництва - використання трьох спарених перегінних кубів, замість двох. Крім того, фірма відзначає, що під час виробництва використовуються бочки з натуральної деревини, без барвників, щоб віскі не був зіпсований. Для компанії важливо передати фруктовий, насичений, повнотіла смак напою.
У 2017 році марка була нагороджена премією «Кращий віскі року». Макаллан не здає лідируючих позицій вже багато років: 9,2% всього віскі, що продається по світу, доводиться на продукцію цієї марки.
У наш час віскі виготовляють у багатьох країнах світу, і вже немає значення, хто був прабатьком цього напою: напевно відомо лише те, що це були кельти. Смак віскі значно відрізняється у виробників різних марок, тому, спробувавши один вид напою, не можна говорити про нього категорично. Кожен напій - плід праці майстрів.