Як вибрати келихи для вина - поради сомельє
Зараз вважається традиційним вживати різні види вина з різних келихів. Однак мало хто замислюється над тим чому так прийнято і звідки прийшла взагалі така традиція.
Але ж такого явища є цілком логічне пояснення.
Приблизно з середини цього століття стали в ужиток входити келихи, призначений для різних видів вин.
І лише на початку 20 століття професійний скляр з багаторічним стажем зробив сенсаційну заяву - на справжній смак і аромат напою безпосередній вплив надає і келих, в якому його подають. Цим першовідкривачем став австрійський житель Клаус Рідель.
- Смакові рецепти людського організму розташовані рівномірно на всій поверхні язика.
- А вино кожного виду це унікальне поєднання різноманітних смаків і ароматів.
- Тому і різні види цього напою слід подавати з різних келихів, лише так цей алкоголь може розкрити свої якості в повному обсязі.
Саме Рідель протягом всього свого життя створював спеціальні винні келихи, які призначалися для вживання не тільки вина різного кольору, але і різних сортів.
У будь-якому випадку в даний час концепція цього скляра з Австрії прийнята не тільки професійними сомельє, а й звичайними господинями.
Саме тому практично на кожній кухні є як мінімум два набору такого посуду:
- для червоних,
- білих сортів.
Подивіться відео, в якому професійний сомельє розповідає, з яких келихів п`ють різні сорти напою:
Для червоного виноградного напою
Алкоголь цього виду має досить складний купаж, тому і подавати його прийнято в фужерах досить широких. Де він в повному обсязі може розкрити свій смак.
Довідка! Навіть звичайна людина, яка хоч трохи розбирається у винах. Може на власному досвіді переконатися в сильному впливі на смак напою форму фужера.
Алкоголь одного і того ж сорту має досить істотні відмінності в смаку і післясмаку в разі його подачі в різних склянках.
Часом, навіть саме елітне і дороге вино може не сильно відрізнятися від дешевого алкоголю в тому випадку, якщо вона була подана не в придатних фужерах.
Сьогодні виділяють чотири основних видів фужерів для подачі червоного вина.
- «Бордо» підходить виключно для подачі солодких і десертних напит ков цього виду. Їх тонка ніжка запобігає передчасному нагрів алкоголю, а форма напівкулі допомагає сконцентрувати і рівномірно розподілити багатий аромат напою.
- келихи «Бургундія» спеціально створені для доспілих вин. Вони мають тонкий, але товстий ободок, високу і дуже тонку ніжку, а чаша має форму різко обрізаного по центру кулі. Саме завдяки такій формі алкоголь цілком міру контактує з киснем і швидше розкриває смак і аромат.
- Бордоський конічні фужери мають злегка видовжену форму., яка підсилює природний аромат напою. Найкраще такі кришталеві фужери підходять для алкоголю із середнім рівнем солодощі та кислотності.
- «Grand Cru» - це спеціалізовані келихи, в яких прийнято подавати справжнє елітне виноградне вино. Вони мають дуже велику місткість і саме завдяки великій кількості вільного простору максимально швидко і масштабно розкривають свій справжній смак і багате післясмак.
Відмінною особливістю всіх фужерів, призначених для червоних сортів цього алкогольного напою, є їх повна прозорість і ідеальна гладкість.
Для білих сортів
Білі сорти цього алкоголю практично завжди подають в охолодженому вигляді.
Тому щоб зберегти такий напій від перегріву, його слід наливати в фужери, мають тонку і досить довгу ніжку.
Якщо обсяг фужера для червоного алкоголю може бути практично будь-яким, починаючи від 100 мл і закінчуючи 07, л, то келихи для білих його різновидів мають обсяг не менше 200 і не більше 300 мл.
Головна риса таких фужерів їх конусоподібна і вузька форма чаші. Саме вона допомагає надовго утримати аромат і смак напою і захищає його від передчасного нагрівання.
важливо! На відміну від келихів для червоних вин, фужери, призначені для вживання цього напою, можуть бути виготовлені з кольорового скла або кришталю або можуть мати на своїй поверхні малюнки.
Опис і фото найпоширеніших келихів для білого вина:
- Монтраше - келих на дуже тонкій і високій ніжці, ємністю до 250 мл. Форма його чаші вузька, але має невелике розширення в своїй середині.
- Шаблі - має більш вузьку форму чаші і трохи більше товсту ніжку.
У деяких випадках допускається наливати білі провини в келихи для шампанського.
Як правильно пити?
Щоб на власному досвіді переконатися в сильному впливі правильного вибору фужерів на смак цього алкогольного напою, необхідно дотримуватись деяких правилами його вживання:
- Фужери повинні не просто чистими і сухими - вони повинні бути ідеально натертими до дзеркального блиску і не повинні мати абсолютно ніякого аромату.
- Червоне вино наливають злегка в охолодженому вигляді, адже воно повинне нагріватися в міру вживання.
- самі фужери наповнюють не більше ніж на 2/3. Це дозволить аромату і смаку алкоголю розкритися в повному обсязі.
- Тримати келих слід за ніжкою. Якщо вживають червоне вино, то тримають якомога ближче до чаші, навіть злегка обіймаючи її пальцями. Якщо п`ють напій білого кольору, то його навпаки тримають на ніжку якнайдалі від чаші.
- П`ють такий алкоголь дуже повільно, насолоджуючись кожним ковтком. Перед тим як проковтнути напій, його слід просмаковать кілька секунд у роті. Саме так відкривається справжній смак вина.
- Перед тим як зробити перший ковток, необхідно злегка сколихнути вино в фужері, щоб воно омило його стінки. Так аромат розкривається повніше і швидше.
Правильно обрані фужери для цього алкоголю не просто можуть стати головною прикрасою столу саме вони є запорукою отримання справжньої насолоди від вживання вина.