Віскі в домашніх умовах - кращі рецепти і технологія приготування

У цьому матеріалі я розповім, як зробити віскі в домашніх умовах за класичною технологією, яка використовується в Ірландії і Шотландії. Рецепт багато в чому нагадує звичайне самогоноваріння, але додається ще один етап - наполягання на деревині дуба, яке триває шість і більше місяців. Отримати хороший напій раніше не можна.

Покрокова інструкція

Тим, хто не хоче займатися таким тривалим приготуванням, можу запропонувати швидкий рецепт віскі. Досить розвести спирт до фортеці 40-50 градусів і наполягати на дубових тирсі 7-10 днів (коли смак буде влаштовувати, профільтрувати).

Попередньо тирсу потрібно підготувати: залити окропом, через годину злити відвар, влити холодну воду, через добу злити, потім висушити деревину на сонці. Замість спирту умільці використовують звичайну горілку або самогон.

Природно, вийде спиртне лише віддалено нагадує справжній скотч, зате витратите мінімум часу і сил.

З ячменю виходить односолодовий віскі, який є найякіснішим. Але можна робити двох або трикомпонентні напої, змішуючи різні види солоду. Наприклад, ячмінний, житній, кукурудзяний або пшеничний. Загальні пропорції інгредієнтів при цьому не змінюються.

Солод пророщують будинку або набувають в спеціалізованих магазинах. Походження сировини не має принципового значення. Раджу звернути увагу на якість води. Ідеально підходить джерельна або вода, пропущена через фільтр очищення, але без зворотного осмосу. кип`ятити не можна!

1. Раздробить солод до стану крупи грубого помелу, залишаючи частинки шкірки зерен. Ні в якому разі це не має бути мука. Потрібно лише розбити зерна на маленькі шматочки. Правильний помел солоду для віскі зображений на фото. Якщо придбаний вже мелений солод (оптимальний варіант для новачків), даний етап пропустити.

правильний помел

2. Велику металеву ємність з водою нагріти на плиті до температури 70 ° C.

3. Повільно засипати в гарячу воду солод, постійно перемішуючи дерев`яною калаталом або палицею. Повинна вийти однорідна суміш без грудок.

4. Довести сусло до температури 65 ° C (дуже важливо), щільно закрити кришкою і підтримувати стабільну температуру (плюс-мінус 2-3 градуси) протягом 90 хвилин, перевіряючи і перемішуючи кожні 10-15 хвилин. Для дотримання температурного режиму досить періодично підігрівати ємність на невеликому вогні. В кінці процесу верхня частина сусла посвітлішає, а каша опуститься на дно.

Під впливом температури почнеться осахаривание сусла - розщеплення крохмалю на цукор і декстрини (розчинні речовини). Потім під час бродіння дріжджі перероблять цукор на спирт.

5. Зняти з каструлі кришку і якомога швидше охолодити вміст до 25 ° C, наприклад, поставивши в ванну з холодною водою. Швидке охолодження не дозволить стороннім мікроорганізмам розмножуватися в живильному середовищі, що запобіжить скисання.

6. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.

7. Перелити сусло в бродильно ємність, додати дріжджі, перемішати.

8. Перенести ємність в темне приміщення з температурою 18-25 ° C, встановити гідрозатвор.

9. Залежно від якості сировини, активності дріжджів і температури бродіння триває від 3 до 15 днів. Протягом цього часу раз на добу потрібно знімати водяний затвор і перемішувати брагу чистими руками або дерев`яною палицею.

Коли гідрозатвор 1-2 дня не пускає бульбашки, сусло стало світлим і гіркуватим на смак (не відчувається солодкість), можна переходити до наступного етапу.

готова брага

10. Перелити брагу в перегінний куб через друшляк, щоб відокремити дробину (не розчиниться частина солоду), яка може пригоріти в процесі перегонки, зробивши віскі гірким.

11. Перегнати отриману брагу на самогонному апараті. Під час першої перегонки не розділяти вихід на фракції ( «голови», «тіло» і «хвости»). Відбір закінчити при падінні фортеці дистиляту в струмені нижче 38 градусів.

Приблизно виходить 5-6 літрів ячмінного самогону міцністю 40 градусів. Вихід залежить від екстрактивності солоду - відсотки змісту в ньому крохмалю. Чим вище екстрактівность, тим краще.

Ячмінний дистилят першої перегонки

12. Виміряти фортеця і визначити кількість чистого спирту. Розбавити дистилят водою до 20% і зробити повторну перегонку. Перші 12% виходу від кількості чистого спирту злити в окрему ємність. Це «голови» - фракція, що містить шкідливі речовини. Вона псує смак домашнього віскі і небезпечна для здоров`я.

Далі зібрати «тіло» - основну фракцію. Припинити відбір при падінні фортеці виходу (в струмені) нижче 45 градусів. У підсумку виходить 3-4 літри готового продукту.

При бажанні можна зробити і третю перегонку, розділяючи вихід на фракції, як і в другому випадку (відбір головної фракції - 2-3%). Це поліпшить якість дистиляту, але занадто багато роботи.

13. Прийшов час настоювання зернового самогону на дубі. Можливі два варіанти. Перший - придбати дубову бочку, влити дистилят і витримувати в підвалі мінімум 6 місяців. Другий - використовувати дубові кілки. Бочки краще, але в господарстві подібна тара поки велика рідкість, тому далі ми розглянемо технологію настоювання віскі на дубових кілочках.

Годиться деревина, що має діаметр стовбура 30-35 см (вік дуба 50 років). Кора, тирса і стружки містять занадто багато дубильних речовин, які роблять смак віскі жорстким, тому не підходять.

Дубові обрубки розділити на шматочки товщиною 5-8 мм. По довжині кілочки повинні поміщатися в обрані для настоювання банки або інші скляні ємності.

Залити деревину окропом, через 10 хвилин злити відвар, замочити на 30 хвилин у холодній воді, потім просушити на сонці. Скласти обрубки в банки для витримки (10-15 шматочків в кожну), залити дистилятом, розведеним до 45-50 градусів.

Потім щільно закрити кришками і поставити в підвал на 6-12 місяців. Тривала витримка покращує смак.

Після 6 місяців настоювання

14. Профільтрувати готовий домашній віскі через кілька шарів марлі, розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити пробками.

Через рік витримки напій готовий, можна приступати до дегустації.

З чого зробити, як наполягати, і чим закусити?

Навіть досвідчені винороби не відразу наважуються приготувати віскі в домашніх умовах: для отримання якісного напою потрібне вміння грамотно поводитися з перегінним апаратом.

Необхідно купувати інгредієнти, які не знайдеш на полиці кожного магазину - наприклад, фермент амілази.

Але результат вартий витрачених зусиль і часу: віскі в домашніх умовах виходить майже не відрізнятись від справжнього. ризикнемо?

компоненти

З чого роблять віскі?

До складу віскі входять:

• ячмінний солод;
• кукурудзяна мука або насіння;
• дріжджі;
• дубова кора.

Дубову кору використовують для додання напою специфічного присмаку. За правилами покладається витримувати алкогольний напій роками в дубовій бочці, щоб він ввібрав насичений аромат багаторічної рослини.

Але не кожен з нас, погодьтеся, має вдома дубові бочки. Зберігати таку тару в міській квартирі нераціонально. Доводиться користуватися замінником - дубовою корою, яку насипають на дно ємності, призначеної для настоювання віскі.

Перейдемо до рецептів. Як роблять віскі? Вашій увазі будуть запропоновані 2 способи, а ви спробуйте приготувати відповідно до них домашній віскі і потім поділіться з нами результатами. домовилися?

Як зробити віскі в домашніх умовах?

Приготування віскі своїми руками пов`язане з труднощами - однієї з них стає тривалий період очікування остаточного «визрівання» напою. Проходить 6-7 місяців, а то і рік, перш ніж алкоголь знайде потрібну міцність і аромат.

Тому будемо готові до того, що зробити віскі в домашніх умовах до майбутнього через пару тижнів свята не вийде. Починати треба заздалегідь.

пшеничний

Збирають інгредієнти:

• борошно пшеничне (кілограм);
• кукурудзяні насіння (8 кг);
• солод ячмінний (7 кг).

Знадобляться також вода (30 л) і дріжджі (100 г).

Кукурудзяні зерна розмелюють, намагаючись домогтися дрібного дроблення. Потім беремо 50-літрову ємність і насипаємо туди отриману кукурудзяну крупу, пшеничне борошно, наливаємо воду, все перемішуємо.

Ставимо суміш на вогонь, чекаємо чотири з половиною години. Знявши з вогню майбутній віскі, накриваємо ємність ненадовго теплою ковдрою. Засипаємо туди ячмінний солод і дріжджі. Ми залишаємо на 8 діб.

Наступний етап - перегонимо брагу двічі. Споруджуємо фільтр з:

• дробленого активованого вугілля;
• вати;
• марлі.

Фільтруємо. Беремо чисту ємність на 50 літрів, засипаємо на дно дубову кору, виливаємо рідину. Тепер єдина залишилася складність - почекати рік. Після цього домашнє спиртне подають до столу.

житній

Житній віскі домашнього приготування виходить за схожим рецептом. Віскі житній, який має другу назву - «американський»- готується також із застосуванням дистиляції. Дотримуйтеся вимог температурні паузи! Про це буде сказано докладніше трохи нижче. Отже, беремо:

• несолодженого жито (1,8 кг);
• соложеном жито (0,45 кг);
• ячмінь (0,45 кг);
• воду (7,6 л);
• пресовані дріжджі (100 г);
• фермент амілази (1 чайну ложку);
• закваску йогурту (4 ч.л.).

Готуємо віскі своїми руками так. Греєм воду до 71º і засипаємо в неї солод з зерном. Тепер добиваємося зниження температури - вона повинна досягти значення 68ºС - і тримаємо суміш 1 годину. Це і є температурна пауза. Недотримання умови не дозволить домогтися приготування напою необхідної фортеці.

Додаємо фермент амілази - тримаємо ще 45 хвилин при тій же температурі. Охолоджуємо сусло, поміщаємо його в бродильно ємність. Туди висипаємо дріжджі, закваску і залишаємо на 2-3 дні при кімнатній температурі. нехай побродить.

Брагу знімаємо з осаду, проціджуємо, заливаємо в перегінний куб. Перегонки будуть 2: одна на максимальній швидкості, друга - розведеної до 25% алкогольної продукції (це вже фракційна перегонка).

Дистилят слід витримати на обпаленої дубової кори або трісці 20 з.

Так готують віскі будинку. Рецепти трохи різняться: у них використовуються пшениця, жито, ячмінь. Існує спосіб забезпечити напій особливим димним присмаком - як роблять шотландці. Вони традиційно використовують торф, а у нас можна купити в магазині готову добавку.

Джек Деніелс

Серед різновидів готових напоїв особливу популярність має віскі «Джек Деніелс». Примітний факт: у витоків його виробництва стояв священнослужитель - Денн Колл. Під його керівництвом на ґуральні працював тямущий хлопчик, який згодом зумів перетворити виробництво віскі в прибутковий бізнес.

Готовий напій на 80% складається з дистиляту кукурудзяного. А особливий смак йому додає складний процес фільтрації - віскі проганяють неодноразово через вугілля кленових дерев.

Напій приємний на смак, досить м`який, в ньому практично відсутні сивушні масла. За це марку «Джек Деніелс» цінують у всьому світі.

коктейлі

Серед поціновувачів вважається, що пити віскі необхідно в чистому вигляді, щоб відчути його смак. Але для не звикли до міцного алкоголю це може виявитися серйозним випробуванням на міцність. Тому придумані рецепти коктейлів, що дозволяють насолоджуватися віскі тим, хто не любить міцний алкоголь.

Приємний віскі з апельсиновим соком. Його без побоювань можна пропонувати дамам, які вважають за краще слабкий алкоголь. Напій відмінно освіжає - він підходить для літніх вечірок. Змішуємо віскі і сік у високому бокалі в пропорції 1 до 3. Щоб підкреслити смак і додати солодощі, змочуємо краю келиха водою і присипаємо цукром. Часточка апельсина в келиху додасть привабливості напою.

Хороший віскі з гранатовим соком. Пропорції ті ж. Втім, можна варіювати їх - поки не досягнете ідеального для себе смакового поєднання. Іноді змішують 2 види соків і додають до віскі.

Віскі з вишневим соком - солодкий, привабливо виглядає, справжній «жіночий» напій. Киньте в келих ягідку вишні - це буде завершальний штрих!

чим закусимо?

Що подають до віскі? Питання турбує організаторів свят і вечірок - і не дарма. Цінителі напою вважають: «псувати» смак віскі будь закускою неприпустимо. Вони згодні визнати лише шматочок груші або яблука в якості страви, яке можна використати з благородним віскі.

Однак з цим можна посперечатися: віскі часто присутня на столі під час домашніх застіль і кооперативів на роботі - значить, якась закуска необхідна. Не можна пити алкоголь, не перекусивши чим-небудь попередньо або після, адже він подразнює стінки шлунка.

До спиртного пропонуємо гостям:

• рибні страви;
• нежирне м`ясо;
• сир.

Шотландці люблять закушувати напій тунцем. У пошані у них копчений лосось.

Слід розрізняти, які закуски подавати до віскі, розливають в чистому вигляді або у складі коктейлів. Якщо це простий віскі - намагаємося простежити, щоб на столі була їжа «серйозніше»: сири, м`ясо, але не надто жирні сорти і в невеликій кількості. Інакше печінки буде важко впоратися з наслідками. Гарні в якості компаньйона до напою суші, роли, креветки.

Якщо ви готуєте коктейлі на основі віскі, беріть фрукти. Міцні наливні яблучка, груші, виноград, цитрусові доречні на столі, де віскі змішують з соками.

Дамам сподобаються фруктовий пиріг і імбирне печиво. Особливу красу в такому сусідстві знаходить гіркий шоколад. Експериментуйте - беріть шоколад з добавками, наприклад, з гострим перчиком. Ковток прохолодного коктейлю і часточка гіркого шоколаду - вийде цікаво!

Зробити алкоголь самостійно - завдання не з легких. Але якщо вам дуже хочеться створити власними руками оригінальний міцний напій - пробуйте! Сподіваємося, в цьому вам допоможуть наші рецепти.

А якщо у вас вже є досвід приготування домашнього віскі - пишіть нам, ми із задоволенням опублікуємо ваші поради. Давайте разом спробуємо приготувати володіє оригінальним смаком міцний шотландський напій. Напевно він хороший - не дарма ж його популярність не падає вже 2 століття.

5 рецептів приготування

Як же роблять віскі в домашніх умовах з самогону? Віскі це традиційний шотландський міцний алкогольний ароматний напій, який виробляють з різних видів зерна з використанням процесів бродіння, соложенія, перегонки і тривалого витримування в бочках з обпаленої дуба.

Зважаючи на складність технології ми не можемо в домашніх умовах повторити весь процес виготовлення і витримки цього класичного напою, проте ми можемо зробити подобу - не менше смачне і запашне диво, для цього необхідно запастися дубовими брусочками (далі в статті наведемо кілька рецептів заготовки), якісним очищеним самогоном, з вмістом спирту 30 - 50 відсотків, дистильованою водою для розбавлення, скляною тарою, і звичайно ж, терпінням і ретельністю.

Класичний віскі відрізняється від самогону тільки двома речами: сировиною (злакові культури замість цукру) і тривалою витримкою в дубових бочках. В іншому ці напої дуже схожі.

Саме тому у російських самогонників народилася ідея «адаптувати» свій продукт під розрекламований британський аналог. З`явилося відразу кілька методів приготування віскі з самогону.

При правильному підході більшість людей не відчувають різниці.

Щоб наблизитися до оригіналу, раджу зробити віскі з пшеничного самогону, але в його відсутність підійде і звичайний цукровий. Перед настоюванням самогон потрібно добре очистити, інакше сивушні масла зведуть нанівець всі старання. Оптимальний варіант - подвійна перегонка, в крайньому випадку, можна обійтися вугіллям.

Віскі має жовтий або світло-коричневий колір завдяки тривалій витримці в дубових бочках (мінімум 2 роки). Але в домашніх умовах це занадто довго і дорого. Тому ми зробимо інакше - будемо наполягати самогон на дубовому екстракті, що швидше і набагато дешевше.

Варіант 1. Імітація смаку і запаху віскі

Найпростіший варіант з мінімальними тимчасовими витратами.

Складові:

• самогон (45%) - 3 л;
• кора дуба - 3 столові ложки;
• деревне вугілля - 50 грам;
• курага (чорнослив) - 6-8 ягід.

Дубова кора продається в аптеках. Вугілля можна зробити самостійно шляхом спалювання деревини берези, фруктових дерев або того ж дуба. Вибір дерева не має принципового значення.

приготування:

• Довести самогон до фортеці 45 градусів. Дуже важливо зробити це саме зараз, тому що вже готовий домашній віскі після розведення істотно втрачає в смаку.
• Подрібнити деревне вугілля до пилоподібних стану.

• Додати в банку дубову кору (попередньо запарити окропом на 10 хвилин, злити відвар, залити холодною водою на 15 хвилин і зцідити), вугілля і курагу. Залити півтора літра самогону, добре перемішати. Долити самогон. У банку не повинно залишатися вільного місця, тобто потрібно наповнювати по саме горло.
• Щільно закрити банку кришкою і поставити в темне прохолодне місце мінімум на 10-14 днів для витримування.
• Коли смак напою буде влаштовувати, профільтрувати отриманий віскі через ватно-марлевий фільтр, щоб прибрати дубову кору і сліди деревного вугілля.

Варіант 2. Імітація витримки в бочках

Технологія трохи складніше, ніж в попередньому випадку, зате результат виходить більш правдоподібним. Будуть потрібні дубові тирсу і міцний самогон (50-65%). Горілка не підходить, так як її фортеця недостатня. Потрібні дошки і рейки продаються в будь-якому будівельному магазині.

технологія:

1. Нарізати рейки (дошки) шматочками. По ширині вони повинні проходити через шийку банки, в якій робиться віскі з самогону. Оптимальна довжина одного шматочка - 75% висоти ємності.
2. Загорнути підготовлені шматочки в фольгу і обсмажувати в духовці протягом 3-х годин. Температура обсмажування залежить від бажаного ефекту:

• легкий дубовий аромат - 120 ° C;
• виражений смак - 150 ° C;
• ванільний відтінок - 205 ° C;
• димні нотки - 215 ° C;
• присмак мигдалю - 270 ° C.

1. Отримані дубові заготовки обпалити газовим пальником, щоб по всій площі вони стали трохи обвугленими.
2. Покласти 2-4 рейки в банку, залити самогоном, щільно закрити банку кришкою.
3. Витримувати 3-4 місяці в темному прохолодному місці. Більш тривала витримка (1 рік і більше) покращує смак домашнього віскі.

Варіант 3. Наполягання самогону на дубових тирсі

Метод практично ідентичний попередньому, але замість брусків використовуються кора і тирса. Ще один цікавий момент - для зменшення кількості дубильних речовин тирса випаровуються в окропі.

Рецепт справжнього віскі

В принципі виготовлення віскі практично не відрізняється від звичного самогоноваріння. Будуть потрібні лише кілька незвичні інгредієнти і багато терпіння. Щоб зробити основу під віскі потрібно взяти такі продукти:

• - 5.6 кг ячмінного солоду;
• - 6.4 кг кукурудзяної крупи;
• - 0.8 кг пшеничного борошна;
• - 80 г спирт. дріжджів;
• - 24 л води.

Всі перераховані інгредієнти можна придбати в магазині, а ось солод доведеться робити самостійно. Для цього потрібне кількість ячмінного зерна перебрати, перекласти у велику ємність. Залити водою, щоб покривало на пару пальців і вимочити пару годин.

Потім розсипати шаром близько 5 см на рівну поверхню в теплому місці і залишити для пророщування на кілька днів (зазвичай від 7 до 10). Як тільки зерна дадуть паростки їх необхідно просушити і перемолоти. У підсумку маємо ячмінний солод.

Тепер можна переходити до процесу приготування самогону.

1. У великій ємності змішати кукурудзяну крупу і борошно.
2. Залити її всієї, необхідної за рецептом, водою.
3. Поставити на повільний вогонь і при ледь помітному кипінні витримати не менше 5 годин, періодично помішуючи.
4. Отриману рідину поступово остудити до 30-40 °.
5. Окремо змішати солод і дріжджі, трохи уволо. Масу викласти в каструлю з основою для самогону, перемішати.
6. Утеплити ковдрою і на тиждень залишити для бродіння в теплому містечку.
7. Як тільки брага поспіє вигнати самогон (бажано використовувати подвійну перегонку) і неодмінно очистити його від сивушних масел.

Залишається злити самогонну основу в бочонок з дуба, закупорити його і прибрати в прохолодне приміщення. Наполягати скільки вистачить сил, в ідеалі близько року, але не менше кількох місяців.

Наполягання на дубової кори

Якщо можливості дотримуватися класичного рецепта немає, але є хороший самогон і бажання перетворити його в віскі, то можна скористатися менш складним способом. Тобто попросту настояти міцний напій на різних інгредієнтах, наприклад на дубової кори. Природно, в цьому випадку говорити про сьогодення віскі не доводиться. Отриманий напій буде лише його імітацією.

Готуємо в домашніх умовах

Приготування віскі не у чому відрізняється від процесу самогоноваріння. Єдине - потрібно наполягати його на дубових брусках 6 місяців, щоб отримати гідний смак і аромат. Класичний віскі наполягають в дубових бочках, але оскільки вони мало у кого є, та й дістати їх досить складно, використовується дубова деревина.

Як зробити віскі в домашніх умовах - що потрібно

• Ячмінний солод - 8 кг.
• Вода - 32 літри.
• Дріжджі - 300 гр пресованих або 50 гр сухих.
• Каструля для варіння сусла.
• термометр.
• спиртометр.
• Довга дерев`яна ложка або металева.
• Ємність для зливу сусла.
• гідрозатвор.
• Друшляк або з великої осередком сито.
• Перегінний апарат (самогонний).
• скляна тара.
• Дубовий брусок (віком дерева 50 років).

Односолодовий віскі готується з одного виду злаків, але також можна використовувати суміш з декількох в однаковій пропорції, але в сумі таку ж кількість, як в одному солодовому.

Додати можна ще 1-2 види. Основа - це ячмінний солод.

Як зробити віскі в домашніх умовах - процес

• Після пророщування і сушіння солод дробиться до грубого помелу або можна придбати вже готовий. Не потрібно його прочищати. Саме все частинки зерна, лушпиння і крохмаль - найважливіше. Для цього його і дроблять.

• У каструлю заливається вода і ставиться на газ або електричну плиту і доводиться до температури 70 градусів. Головне - використовувати фільтровану воду або джерельну, але ні в якому разі не кип`ячену або просто з-під крана. Від цього безпосередньо залежить якість вихідного продукту.
• Поступово всипається солод. Слід його постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.
• Після засипання солоду вода охолоне, тому потрібно довести температуру до 65 градусів і підтримувати її 90 хвилин під закритою кришкою, помішуючи кожні 10 хвилин. Готовність процесу можна зрозуміти за станом сусла, на поверхні воно стане світліше, а на дно опуститься каша. Головне - стабільна температура (+ - 2 градуси) інакше процес оцукрювання припиниться і відновити його не вийде.
• Зняти каструлю з плити і швидко охолодити у ванній до температури 25 градусів. Інакше сусло може скиснути. Або використовувати охолоджувач з мідної трубки.
• Перелити сусло в ємність для бродіння, засипавши вже активовані тремтіння.
• Змішавши, залишити в темному місці на 3-15 днів при температурі 20-25 градусів і встановити гідрозатвор. Перемішувати брагу потрібно один раз в день. Швидкість бродіння буде залежати від якості води і якості дріжджів. Готовність можна визначити після того, як гідрозатвор перестане пару днів випускати гази, і смак стане гіркуватим.
• Перелити брагу в перегінний куб, одночасно фільтруючи за допомогою друшляка або великого сита. Інакше не розчинився солод може підгоріти під час перегонки.
• Перегнати брагу до фортеці в струмені 38 градусів, не розділяючи на фракції (голова, тіло, хвіст.) Вийде 40 градусний ячмінний самогон. Може і менше, в залежності від вмісту крохмалю в солоді. Визначивши кількість чистого спирту, розбавити водою до 20 відсотків і перегнати ще раз.
• Перші 12 відсотків виходу злити окремо. Ця частина називається «голова» і містить небезпечні для здоров`я речовини. Проводячи постійні виміри, коли фортеця знизиться до 45 градусів, припинити збір. Ця частина називається «тіло». Все інше «хвости». В результаті вийде приблизно 3-4 літра готового продукту.

• Дубовий брусок розділяється на смужки шириною по 5 мм, а висота залежить від скляної тари, в яку буде розливатися готовий продукт.
• Деревину залити окропом на 10 хв. і злити настій по закінченню часу. Відразу залити холодною на 30 хвилин і потім просушити.
• Занурити смужки в скляну тару по 10 штук і залити готовим продуктом. Щільно закупорити кришками і залишити настоюватися від 6 до 12 місяців за бажанням. Чим довше буде настоюватися віскі, тим краще.

Рецептів приготування віскі досить багато і кожен хороший по-своєму.

Дотримуючись всіх правил та режимів, а саме температуру, якість води, якість отриманого спирту і довгу витримку з дубовими брусками, вийде смачний і ароматний віскі. А з досвідом і знаходженням своїх нюансів, а може і нових рецептів, кожен раз стане виходити все краще і краще.

Популярні рецепти домашнього міцного алкоголю

Віскі - це міцний ароматний алкогольний напій з незначним вмістом цукру, виготовлений з різних видів зернових культур. Його виробляють за допомогою перегонки, солодження і тривалого витримування в дубових бочках. У сьогоднішній статті ми розглянемо кілька популярних рецептів домашнього віскі.

Як готують напій?

Першими виробниками цього благородного напою були монахи, які брали його як ліки. Згодом про придуманої ними технології дізналися селяни, які промишляли вирощуванням неродючому грунти високогірних районів Ірландії і Шотландії.

Вони швидко зрозуміли, наскільки вигідно виготовлення і реалізація віскі, який гідно оцінили представники всіх верств населення. Цей смачний міцний напій вживали все, включаючи простих селян і знатних вельмож. Спочатку його робили з дешевого доступного сировини, на зразок ячменю або кукурудзи.

Пізніше рецепти стали вдосконалити, доповнюючи їх іншими інгредієнтами. Що стосується самої технології, то сам процес незабаром був ліцензований і переведений на промисловий рівень.

Класичний віскі роблять з пророщених кукурудзяних, ячмінних, пшеничних або житніх зерен. Рослинна сировина засипають в величезні чани, заливають холодною водою і вимочують від двох до чотирьох діб.

Потім зерна просушують і пророщують. Даний етап триває близько двох тижнів. За цей час частина крохмалю, що міститься в злаках, встигає трансформуватися в цукор.

У потрібний момент пророщування припиняють і зерно висушують на вогні.

Потім все це перемелюють і заливають гарячою водою, домагаючись повного розчинення цукру. Вийшло сусло охолоджують, розливають в підходящі ємності і з`єднують з дріжджами.

З цього моменту починається стадія бродіння, що триває близько сорока восьми годин. В результаті утворюється так зване солодове молочко, що піддається подальшій подвійній перегонці.

В процесі основний потік рідини надходить в ємність, заповнену водою, що зменшує міцність майбутнього напою.

Потім все це переливається в більші бочки і залишається до повного дозрівання. У теорії цей процес триває близько тижня. Але на практиці для отримання справжнього віскі потрібно почекати не менше трьох років.

Основні інгредієнти

Тим, у кого немає можливості придбати справжній напій в магазині, можна порекомендувати скористатися одним з відомих рецептів віскі. Звичайно, це буде всього лише вдала імітація, максимально наближена до оригіналу.

Основою для отримання домашнього напою найчастіше служить солод. Його можна придбати в спеціалізованих магазинах або зробити самостійно.

В останньому випадку вам доведеться додатково чекати не менше двох або трьох тижнів, поки проростуть зерна.

Крім солоду в віскі додають дубову кору, тріску, чорнослив, курагу, рідкий дим, цукровий сироп, шафран, сушені яблука, копчені груші і навіть спеції. Всі ці інгредієнти надають майбутньому напою неповторний смак і аромат.

підготовка тріски

Багато рецептів віскі припускають використання цього інгредієнта. Але, на жаль, його не можна просто придбати в магазині. Тому доведеться трохи попрацювати, щоб його заготовити. Дубове поліно розколюють на друзки, ретельно промивають під краном і вимочують протягом доби, періодично міняючи воду.

По завершенні визначеного часу їх заливають содовим розчином і витримують ще шість годин. Потім тріски промивають проточною водою і пропарюють в пароварці. Через дві години їх виймають з приладу і висушують в теплому місці протягом доби, періодично поміщаючи в мікрохвильовку або духовку. Щоб віскі придбав більш насичений смак, тріску можна недовго потримати на грилі.

Варіант з солодом

Нижчеописане технологія дозволяє порівняно швидко отримати смачний бюджетний напій, що нагадує справжній ірландський віскі. При цьому вам не доведеться вкладати багато коштів у придбання основних інгредієнтів. Все, що вам потрібно, це:

• 1 кг подрібненого солоду.
• 4 літри м`якою очищеної води.
• 10 г сухих дріжджів.

Це один з найкращих рецептів віскі. У домашніх умовах його легко відтворить навіть той, хто робить це вперше. Солод висипають в ємність з водою, нагрітою до 65-68 градусів, накривають теплою ковдрою і залишають на пару годин.

Потім все це максимально швидко охолоджують до 25-30 0C і з`єднують з попередньо разброженнимі дріжджами. На даному етапі посуд герметично закривають і ставлять під гідрозатвор.

Приблизно через 48 годин, коли брага практично перестане бродити, її фільтрують будь-яким доступним методом, переганяють і витримують пару місяців в дубовій бочці.

Варіант з пшеничним борошном

Нижчевикладений рецепт домашнього віскі дає можливість приготувати міцний напій, що має насичений смак і приємний аромат. Для цього вам буде потрібно:

• 1 кг пшеничного борошна.
• 8 кг зерна кукурудзи.
• 7 кг ячмінного солоду.
• 100 г дріжджів.
• 30 л кип`яченої води.
• дубові тирсу.

Кукурудзяні зерна розмелюють в крупу і з`єднують з борошном. Все це заливають водою і варять протягом чотирьох з половиною годин, не забуваючи періодично помішувати.

По завершенні визначеного часу посуд знімають з вогню, загортають і ненадовго залишають. Коли температура сусла досягне 30 градусів, в нього додають дріжджі і солод. Все це залишають на 8 діб.

Потім брагу двічі переганяють через самогонний апарат, фільтрують і наполягають в бочці, на дно якої насипано дубові тирсу.

Варіант з шафраном

За нижчеописаній технології виходить на рідкість смачний напій з легким "димним" ароматом.

Для його приготування вам буде потрібно:

• 1 л доброї горілки.
• 2 краплі рідкого диму.
• 50 г дубової кори.
• 30 мл натурального хересу.
• 2 ст. л. цукрового сиропу.
• 50 г домашнього самогону.
• 25 г шафрану.

Дубову кору заливають склянкою горілки і настоюють протягом двох годин. Потім рідину проціджують, з`єднують з рідким димом і цукровим сиропом. Туди ж додають херес і самогонку. Все це розбавляють залишилася горілкою.

Останню бажано доливати невеликими порціями, щоб не зіпсувати кінцевий продукт. На завершальному етапі в ємність з майбутнім віскі додають шафран, попередньо настояний на склянці горілки і витриманий в ній не менше двох тижнів.

Все це розливають в пляшки і закупорюють їх пробками.

За бажанням замість шафрану можна використовувати більш доступні і дешеві інгредієнти. Одним з альтернативних варіантів стане корочка чорного хліба. Її розфарбовують в порошок, витримують три дні в теплому сухому місці і тільки потім додають в майбутній напій.

Точно так само можна використовувати листя оману. Для цього двадцять грам рослинної сировини заливають склянкою горілки і наполягають кілька діб.

Якщо у вас немає і часу, ні бажання возитися з підготовкою додаткових компонентів, в майбутній віскі можна просто додати трохи харчового барвника.

Варіант з перловою крупою

Аматори міцного алкоголю напевно не залишать без уваги оригінальний рецепт віскі з самогону. Приготований по ньому напій відрізняється приємним пряним смаком і має насичений коричневий відтінок. Щоб зробити подібний віскі, вам буде потрібно:

• 3 л самогону на цукрових основі.
• 400 г обсмаженої перлової крупи.
• 1 ст. л. чаю.
• 2 бутони гвоздики.
• 10 горошин перцю.

Обсмажену і охолоджену перловку заливають самогоном. Туди ж додають спеції і чай. Все це на пару тижнів залишають в будь-якому темному місці. Після закінчення чотирнадцяти діб напій фільтрують, при необхідності підсолоджують і переливають в ємності для подальшого зберігання.

Варіант з корою дуба і сухофруктами

Звертаємо вашу увагу на ще один цікавий рецепт домашнього віскі з самогону. Його цінність полягає в тому, що він не вимагає величезних фінансових витрат.

Щоб самостійно зробити міцний і ароматний напій, вам знадобиться:

• 3 л самогону.
• 3 ст. л. аптечної дубової кори.
• 50 г вугілля.
• 7 чернослівін або кураги.

Дубову кору заливають окропом. Через десять хвилин рідина зціджують і заміняють чистою холодною водою. Через чверть години кору знову фільтрують і висипають в банку, на дні якої вже є подрібнене вугілля і сухофрукти.

Все це заливають половиною наявного самогону, доведеного до 45% -ної фортеці, добре перемішують і з`єднують із залишками спиртного. Заповнену банку щільно закривають кришкою і на два тижні відправляють в темне, але не прохолодне приміщення.

Після закінчення зазначеного часу напій фільтрують і наполягають.

Варіант з хересом

Це один з кращих рецептів домашнього віскі. Він цікавий тим, що передбачає використання рідкого диму, що додає кінцевому продукту особливий аромат. Для приготування такого напою вам буде потрібно:

• 1,05 л самогону.
• 50 г дубової кори.
• 2 краплі рідкого диму.
• 20 г хересу.
• 1 ст. л. цукрового сиропу.

Щоб відтворити цей рецепт віскі з самогону в домашніх умовах дубову кору заливають склянкою самогонки і настоюють протягом двох годин. Потім рідину проціджують і змішують з димом, цукровим сиропом і хересом. Туди ж додають 50 г самогонки і гарненько перемішують. На завершення напій розбавляють залишився алкоголем.

Варіант з яблуком

Любителям домашнього спиртного радимо особливо звернути увагу на ще один дуже хороший рецепт віскі.

Оскільки він передбачає використання певного продуктового набору, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. На цей раз вам буде потрібно:

• 3 л 45% -ного самогону.
• 4 г дубової кори.
• 8 чернослівін.
• 8 часточок сушеного яблука.
• 30 г тростинного цукру.
• 8 г дубової тріски.
• ½ ч. Л. рідкого диму.

Дубову кору запарюють в окропі, висушують і висипають в банку. У неї ж відправляють інші компоненти і заливають їх самогонкою. Все гарненько перемішують, домагаючись повного розчинення цукру, і прибирають в темне місце. Через пару тижнів рідину фільтрують, знову з`єднують з дубовою тріскою і витримують ще близько двох місяців.

Варіант з курагою

Цей рецепт віскі передбачає пятнадцатидобову витримку напою. Тому готувати його потрібно за якийсь час до передбачуваного свята. Для цього вам буде потрібно:

• 5 л самогонки фортецею 40-45 градусів.
• 750 г кураги (з кісточкою).
• дубова кора.
• 50 г шашличних вугілля.

Щоб повторити цей рецепт віскі досить просто змішати в одній ємності всі необхідні інгредієнти і залити їх самогоном. Через чотирнадцять днів рідину проціджують за допомогою марлі і вати. Для посилення смакових якостей напій витримують ще три тижні при кімнатній температурі.

Варіант з копченою грушею

Це один з кращих рецептів віскі. У домашніх умовах можна без клопоту приготувати ароматний міцний напій, смакові якості якого нічим не поступаються магазинним аналогам.

Для цього вам буде потрібно:

• 6 л 50% -ного самогону.
• 8 часточок копченої груші.
• 30 г цукру.
• 8 часточок сушеного яблука.
• 16 кураги.
• ½ десертної ложки рідкого диму.
• Дубова кора і тріска.

Всі інгредієнти складають в відповідну банку, заливають самогоном і залишають на чотирнадцять днів в будь-якому темному місці. По закінченню зазначеного часу рідину проціджують, знову з`єднують з дубовою корою і тріскою і настоюють не менше двох місяців.

Технологія приготування напою

Віскі витриманий ароматний міцний дистилят, приготований з різних видів зернової сировини в основному ячменю, пшениці, жита, рідше гречки. Фортеця віскі 35-50 градусів, рідкісні сорти віскі мають фортеця до 60 градусів. Колір в більшому випадку світло-коричневий.

Традиційними країнами виробниками є Шотландія і Ірландія. Технологія і способи виробництва напою в цих регіонах сильно розрізняється. У шотландців віскі має більш різкий димний смак, так як при сушінні солоду використовується торф.

У ірландців торф не застосовується для обкурювання, напій виходить з менш вираженим смаком і більш м`яким, до того ж переганяється три рази.

Далі дистилят витримується в дубових бочках, чим довше витримка, тим якісніше і смачніше він робиться, його можуть витримати в бочках від 3 до 20 років.

За своєю суттю віскі це зерновий самогон, тому приготувати віскі в домашніх умовах завдання цілком здійсненне. У ті давні часи не було серйозного обладнання, яке з`явилося в наш час.

Маючи більш-менш хороший самогонний апарат легко повторити різні рецепти віскі в домашніх умовах.

Різні типи віскі (солодові, зернові):

1.Malt whisky(Солодовий віскі) приготований тільки з чистого ячмінного солоду.

Single malt(Односолодовий віскі) приготований з солоду на одній конкретній віскокурні;

Vatted malt(Бочковий солодовий віскі) - купаж з декількох солодових віскі з різних винокурень;

Single cask - (солодовий віскі) взятий з однієї бочки.

2.Grain whisky (Зерновий віскі) зроблений в основному з зерна і невеликої частини ячмінного солоду.

Blended whisky (Купажірованний віскі) виходить шляхом змішування солодового і зернового віскі;

3.Bourbon (Бурбон) - американський віскі з кукурудзи.

Виготовлення віскі в домашніх умовах

Односолодовий віскі вважається найкращим і якісним напоєм. Нижче буде описана детальна технологія самостійного приготування страви віскі в домашніх умовах.

Що б зробити, домашній віскі потрібні самогонний апарат, ячмінний солод, вода, тремтіння і дубова бочка.

Це рецепт приготування віскі по білій схемі, тобто сусло фільтрується від дробини, на відміну від червоної схеми, де сусло зброджується разом з дробиною.

солод. Ячмінний солод є основним компонентом для виробництва солодового віскі. Його можна купити в спеціальних інтернет магазинах. Солод для віскі можна зробити і вдома, але це довга і копітка робота яка займе тижнів зо два вашого часу.

Як приготувати домашній солод описано на сторінках сайту. Для початку рекомендується використовувати базові солоду для пива. Базові солоду можуть використовуватися до 100% в засипу.

Найбільш розповсюджені Pilsner (Пілснер), Pale ale (Пейлі ель), Vienna (Віденський). Кожен такий солод можна використовувати в чистому вигляді або робити суміш цих солодов.

Існують ще спеціальні солоду для отримання різних ароматів. Карамельні, меланоідние, кислі. Їх частка в засипу не повинні бути вище -10%.

Що б отримати один літр напою міцністю 40 °, необхідно взяти 2 кг базового солоду.

дріжджі. Для віскі краще використовувати спеціальні дріжджі, але їх недолік - висока ціна. Можна використовувати пивні табірні або Ельовіт дріжджі. Табірні дріжджі роблять м`яким напій, схожим на ірландський віскі. Але якщо з якихось причин не вдалося знайти такі дріжджі, то можна використовувати хлібопекарські.

вода. Воду для віскі бажано використовувати чисту джерельну, можна купити бутильовану воду. Якщо використовується водопровідна вода, то її попередньо потрібно витримати в баку або котлі протягом доби.

Складові:

• Ячмінний солод - 10 кг;
• Вода для затору - 30 л;
• Вода для промивання - 10 л;
• Дріжджі сухі - 50 гр.

Рецепт віскі:

1. підготовка солоду.
2. затирання.
3. промивання.
4. внесення дріжджів.
5. бродіння.
6. перегонка браги.
7. Дробная дистиляція.
8. Витримка дистиляту.

підготовка солоду. Солод перемолоти на спеціальній вальцьовий млині. Помел не повинен бути дуже дрібним (в борошно). Занадто дрібна фракція зробить важкою фільтрацію майбутнього сусла. Якщо немає такої млини, то можна використовувати кавомолку або зернодробарку, або блендер.

затирання солоду. Завдання затирання перетворити крохмаль солоду в зброджувані цукру - мальтозу. Для цього змішаний солод з водою піддають певним температурним паузам на необхідний час.

Для затирання бажано використовувати спеціальний посуд з фільтр системою, об`ємом 50 літрів. Можна обійтися і кухонним котлом необхідного обсягу.

Зручно використовувати спеціальний мішок для затирання як на малюнку нижче.

Нагріти воду до 70С, всипати солод постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Після внесення солоду температура знизиться до 63-65С. Це буде перша температурна пауза, яку потрібно витримати протягом 80-90 хвилин. Намагатися витримувати всі температурні паузи на заданій температурі плюс-мінус 2 градуси.

Після першої паузи можна зробити контроль оцукрювання шляхом йодної проби. Для цього на чисте біле блюдце крапають крапля йоду, відбирається крапля сусла крапають поруч з йодом і обидві краплі з`єднуються чистої паличкою. Якщо колір йоду залишився без змін, то все зроблено правильно. Потім робиться друга пауза 72 довжиною 15 хвилин і третя 78 на протязі 2-3 хвилин.

Промивання і фільтрація. Для промивки воду потрібно нагріти в іншій посудині до 78-80. Процес промивання дробини дозволить витягти залишилися цукру, що утворилися під час приготування затору. У міру фільтрації сусла через фільтр систему, акуратно підливають поверх дробини воду, що б не порушити фільтруючий шар.

Готове відфільтроване сусло за бажанням можна прокип`ятити. Потім його потрібно остудити до 2-30 градусів, зробити це можна за допомогою чилера - охолоджувального пристрою з мідної або нержавіючої труби. Якщо немає чилера, то можна поставити ємність з суслом наприклад у ванну з льодом або холодною водою. Остудивши сусло, його потрібно перелити в бродильно ємність.

Внесення дріжджів і бродіння. Чисте охолоджене сусло до внесення дріжджів потрібно аерувати, тобто наситити його киснем. Це можна зробити шляхом переливання сусла в іншу ємність з висоти.

Потім підготувати дріжджі згідно з інструкцією. Задати дріжджі, закрити ємність кришкою і встановити гідрозатвор, обмеживши доступ повітря до брагу. Брага для віскі повинна бродити при температурі 25-30 градусів.

Підтримати таку температуру можна встановивши в бродильно ємність акваріумний підігрівач. Термін бродіння солодовою браги становить 3-5 днів. Визначити готовність браги можна по закінченню виділення вуглекислого газу, ще брага стає гіркою, відчувається легкий запах спирту в смаку.

перша перегонка. Мета першої перегонки браги є отримання спирту сирцю (низька вино) на максимальній потужності. Брагу залити в куб самогонного апарату. Женеться брага до води. Згідно з рецептом на виході маємо отримати 8-10 літрів сирцю фортецею 28- 30 градуси. Його потрібно розбавити водою до 20 градусів і перегнати ще раз.

Дробная перегонка. Друга дрібна перегонка робиться на мідному аламбика, але підійде і інший апарат типу бражної колони. Сирець залити в куб, і на малій потужності відібрати головну фракцію 10% від абсолютного спирту (АС) приблизно 300 мл. Також потрібно при відборі голів орієнтуватися на запах. Голови вилити або використовувати в технічних потребах.

Потім відбирати «серце» питну частина, яка складе приблизно 2 літри дистиляту загальної фортецею 85-90. Потім відбудеться відбір хвостовій фракції.

З нею потрібно бути обережним, потрапляння хвостів в відбір може зіпсувати напій, але в хвостах є зернова ароматика, яка бере участь у формуванні смаку віскі. Повна відсутність хвостів зробить напій позбавленим смаку.

Тому орієнтуйтеся на свій смак. Комусь подобається більш насичений смак, комусь навпаки.

Витримка дистиляту. Готовий дистилят, необхідно облагородити, зробити з нього справжній віскі. Робиться це шляхом витримка дистиляту в дубовій бочці. Для витримки односолодового віскі в домашніх умовах застосовуються бочки від 10 літрів.

Бочка повинна бути попередньо підготовленою. Для цього вона вимочується місяць водою, потім в ній витримується вино кілька місяців і тільки після цього заливається віскі. Дистилят розбавляється водою до фортеці 55-60 градусів і заливається до верху в бочку.

Термін витримки залежить від декількох критеріїв: обсяг бочки, налив, місце зберігання. Наприклад в 10 ти літровій бочці після витримки вина, можна отримати гідний напій вже через пів року або рік. Якщо немає бочки, можна скористатися дубовою тріскою, також підготовленої, вимоченої у вині або херес.

Але результат однозначно гірше. Тому варто обов`язково обзавестися бочонком що б робити віскі будинку з солоду. Витриманий віскі розбавити водою до потрібної фортеці, розлити по пляшках і насолоджуватися смаком ароматного алкоголю.

Як бачимо зробити віскі в домашніх умовах не так складно, в результаті виходить напій часом краще дорогих елітних марок.