Рецепти вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Чорноплідна горобина є дуже корисною ягодою. Компоти та варення з неї виходять занадто терпкими і кислими. А для приготування домашнього вина вона ідеально підходить. Розглянемо в цій статті: як робити вино з чорноплідної горобини.

Користь вина з чорноплідної горобини

Вино, зроблене на основі цієї ягоди, відрізняється рядом корисних властивостей:

• підвищує імунітет;
• очищає організм від шлаків;
• допомагає при ревматизмі, променевої хвороби, хворобах шлунка, онкології;
• стабілізує кров`яний тиск і роботу серцево-судинної системи;
• сприятливо діє на нервову систему;
• покращує обмін речовин і спалювання жирів, тому служить хорошим засобом бажаючим скинути зайву вагу;

Зрозуміло, користь напій приносить лише при помірному вживанні вина.

Особливості приготування вина з черноплодки

Завжди зустрічаються якісь труднощі під час приготування вина, якщо людина робить його вперше або експериментує з новим видом вина, з новими компонентами для напою. Щоб вино з черноплодки вийшло відмінним, потрібно знати про деякі особливості:

1. Щоб вино не гірчило, потрібно збирати аронию після настання перших морозів. Саме в цей час ягода втрачає сильну гіркоту.
2. Для отримання достатньої кількості соку з цієї ягоди використовуйте 2 способи:

• Бланшування. Залийте горобину окропом, дайте настоятися 30 хвилин. Потім злийте воду і повторіть кип`ятіння, почекайте, поки вода охолоне до кімнатної температури і залийте їй ягоди. Потім добре розімніть аронию.
• Забраживание. Розімніть ягоду, залийте водою, додайте цукровий пісок. Поставте ємність з складом в тепле приміщення для бродіння, накривши її марлею. Аронія бродить приблизно тиждень. За цей час склад щодня потрібно помішувати мінімум 2 рази на добу. Потім від м`якоті відокремте сік. Знову залийте мезгу водою, насипте цукру і поставте для бродіння на 5 днів. Знову відіжміть сік від м`якоті і з`єднайте з соком, вичавленим перший раз.

1. Щоб вино з чорної горобини вийшло якісним, смачним, однотонним, потрібно під час стадії бродіння щотижня переливати вино в інші ємності, не чіпаючи осад. Після цього напій потрібно поставити дозрівати в прохолодне приміщення на 3 місяці. При замутніння вино слід переливати в інші ємності, позбавляючись від осаду.
2. Чи не мийте аронию і не збирайте її після дощу - так ви втратите потрібні для бродіння природні дріжджі. Якщо трапилося так, що горобина втратила потрібний компонент, залишається купити дріжджі.
3. Добре перебирайте горобину для приготування напою.
4. Дізнайтеся точніше - чи годиться куплена ємність для зберігання продуктів. Це може вплинути на майбутній смак вина. Якщо ви використовуєте старі ємності, простерилизуйте їх окропом і висушіть.

Класичний рецепт вина з чорноплідної горобини

Цей рецепт є одним з кращих, доступних на основі черноплодки. Напій виходить дуже смачним і ароматним.

Складові:

• чорноплідна горобина - 5 кг;
• цукор - 1 кг;
• родзинки - 50 г;
• вода - 1 л.

Техніка приготування:

1. Розімніть чистими руками 5 кг аронії. Всі ягоди повинні бути розчавлені. Не забудьте про те, що мити її не можна.
2. Насипте розчавлену горобину в ємність на 10 літрів. Можна використовувати з будь-якого матеріалу, крім металу.
3. Додайте півкілограма цукрового піску і 50 г родзинок. Добре перемішайте всі компоненти.
4. Перев`яжіть ємність матерією для захисту від комах і поставте її бродити на тиждень в тепле приміщення при температурі 22-26 градусів. У цей період 2-3 рази на день перемішуйте склад зі спливла м`якоттю. Це врятує майбутній напій від цвілі.
5. Через цей час, ягоди аронії спливуть на поверхню. При зануренні руки до складу утворюється пінка. Ці ознаки говорять про настання часу віджиму соку. Вручну дістаньте м`якоть зі складу та відіжміть її, видавивши сік. Не викидайте її - вона ще знадобиться. Потім процідіть сік через марлю або друшляк. Залийте його в чисту ємність на 40%.
6. Відокремлену від складу м`якоть залийте літром води кімнатної температури і додайте 500 г цукру. Ретельно перемішайте і поставте суміш в приміщення з температурою 22-25 градусів на 5 днів. Знову перемішайте склад 2-3 рази на день.
7. На ємність з відокремленим соком встановіть гідрозатвор і поставте в темне місце з температурою 19-26 градусів. Один з варіантів гідрозатвори - надіньте медичну гумову рукавичку на горлечко банки. На фаланги кожного пальця зробіть по 2 отвори голкою.
8. Процідіть сік з відстояною мезги. Цю перероблену м`якоть викиньте, вона більше не знадобиться.
9. Зніміть гідрозатвор з ємності з соком, видаліть піну і долийте туди свіжий сік. Знову поставте гідрозатвор назад.
10. Ця суміш буде бродити 1-2 місяці. Коли процес бродіння завершиться, молоде вино слід злити через трубку в іншу ємність.
11. Ємність потрібно щільно закупорити і поставити в приміщення з температурою 9-12 градусів. Вино буде дозрівати 3-6 місяців. Хоча б раз на місяць потрібно фільтрувати напій від осаду.

Термін придатності цього чудового напою в прохолодному приміщенні становить 3-4 роки.

Вино з чорноплідної горобини з додаванням кориці і горілки

Цей спосіб дає можливість отримувати приголомшливе вино з пряним смаком і приємним запахом. Кориця і доданий алкоголь роблять напій схожим на відмінний лікер.

Складові:

• чорноплідна горобина - 5 кг;
• цукор - 4 кг;
• горілка - 500 мл;
• кориця - 5 г.

Як приготувати:

1. Ретельно переберіть ягоди і розімніть їх вручну або товкачем до отримання однорідної маси.
2. Насипте в неї цукор і корицю, перемішайте. Суміш покладіть в чисту ємність, накрийте її марлею і поставте в тепле приміщення на 7-9 днів.
3. Протягом цього часу помішуйте сусло 2-3 рази на день. Потім процідіть сік від м`якоті і перелийте його в нову ємність. Добре підходить бутель для бродіння.
4. Встановіть на ній гідрозатвор, і чекайте бродіння приблизно півтора місяця. Коли процес завершиться, злийте молоде вино в ємність, додайте туди 500 мл горілки, перемішайте. Потім розлийте по пляшках і ставте вино дозрівати в прохолодне місце, на зразок підвалу. Воно буде готове через 3-6 місяців.

З додаванням винограду

Відмінно поєднуються виноград і чорноплідна горобина. Вино в домашніх умовах, приготоване за цим рецептом має класичний смак і запах. Великим плюсом є хороше бродіння винограду.

Складові:

• аронія - 5 кг;
• виноград - 5 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 5 л.

Техніка приготування:

1. Ретельно переберіть горобину і виноград. Жодна ягода не повинна бути недостиглої, гнилої або зіпсованих.
2. Розімніть вручну або дерев`яним товкачем все ягоди. Додайте цукру і води. Добре розмішайте компоненти, поставте бродити і дотримуйтесь ті ж принципи, що і в вищевикладених способах.
3. Коли суміш перестане грати, процідіть її і поставте на 40 днів для наступної стадії бродіння.
4. Коли вона завершиться, процідіть вино, розлийте по пляшках і дайте напою дозріти 2-4 місяці.

Домашнє вино з черноплодки з додаванням яблук

Цей спосіб підходить для терплячих людей, які бажають насолодитися літнім смаком цього напою в похмуру погоду або в зимове свято. Терпіння тут знадобиться для багаторазового додавання цукру.

Складові:

• черноплодка - 3 кг;
• яблука - 2 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 1,2-1,5 кг.

Як приготувати:

1. Спочатку переберіть яблука і протріть їх сухою ганчіркою. Мочити не можна - втратите природні дріжджі. Видаліть насіння і червоточини. Насіння зіпсують смак і користь напою. подрібніть фрукти.
2. Переберія горобину, розімніть її. Насипте в неї півкілограма цукру і розмішайте суміш з яблуками. Додайте води і ще раз все перемішайте. Ємність перев`яжіть марлею і поставте на тиждень в тепле місце. Щодня перемішуйте суміш 2-3 рази.
3. Встановіть гідрозатвор і протягом 2 тижнів ще раз в тиждень додавайте півкіло цукру, помішуючи склад кожен день.
4. Стадія бродіння триватиме близько місяця. Після її завершення процідіть склад і розлийте по пляшках. Приберіть на зберігання.

З додаванням листя вишні

З цих компонентів виходить чудова суміш осінніх і літніх ягід. Виходить незвичайне, яскраве, ароматне вино.

Складові:

• ягоди черноплодки - 3 кг;
• жменю листя вишні;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 500 г;
• родзинки - 100 г.

Як робити:

1. Промийте вишневе листя і висушіть.
2. Горобину ретельно розімніть і додайте до маси цукру, родзинок, чисту воду, листя вишні.
3. Ставте на бродіння за класичною схемою: з дотриманням стандартної температури, щоденним помішуванням і т. Д.
4. Процідіть, встановіть гідрозатвор і ставте вино ще на місяць. Перевірте - якщо воно ще різке, що не переграло, то наполягайте далі.
5. Процідіть від осаду і поставте на зберігання. Можна закріпити горілкою в кількості 0,5 л.

З апельсиновим присмаком

Такий напій робиться 2 способами: з додаванням апельсинового соку або з апельсиновою цедрою. Останній варіант є більш привабливим, тому що дає більш смачне і ароматне вино.

Складові:

• черноплодка - 4 кг;
• апельсини - 3 штуки;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 750 г.

Техніка приготування:

1. Переберія ягоди, розімніть вручну або товкачем. У масу додайте воду 1,5 л і 500 г цукру. Поставте в тепле місце на 9-10 днів.
2. Апельсини промийте милом і висушіть. Зніміть шкірку і подрібніть.
3. Процідіть суміш, відокремивши від м`якоті. Додайте в сік подрібнену шкірку, 250 г цукру. Все перемішайте і поставте складу бродити ще 7-8 днів.
4. Ще раз процідіть. Поставте гідрозатвор і ставте складу в тепле місце ще на 40 днів.
5. Перелийте вино в іншу ємність, позбувшись від осаду. Для дозрівання поставте в підвал або холодильник.

Будь-яка людина при бажанні зможе зробити таке вино. Тільки потрібно дотримуватися рекомендацій досвідчених виноробів, не упускати жодної деталі рецептів, щоб напій вийшов якісним. Не дарма кажуть: «диявол ховається в дрібницях».

Особливості вина з черноплодки

Етапи приготування вина з терпкою черноплодки такі ж, як і у випадку з виноградним або якимось іншим алкогольним напоєм. Єдиним істотним нюансом можна вважати низький вміст цукру в черноплодки, тому етап бродіння у вина з горобини проходить в два рази довше: замість звичних 2-3 днів - 5-7.

Як відомо, для бродіння вина з чорної горобини або якийсь інший ягоди необхідні два компоненти: цукор і винні дріжджі. Тому, якщо винороб бачить, що його вино з чорної горобини не бродить, потрібно додати цукру або скористатися покупними винними грибками.

Як зробити домашнє вино з черноплодки не тільки смачним, але і красивим, і корисним:

1. Черноплодки потрібно збирати після перших заморозків. Якщо знехтувати цією умовою, вино може виявитися занадто терпким або навіть гірким. У деяких випадках приготування вина передує заморозка горобини у звичайній морозилці.
2. Для приготування вина з черноплодки можна використовувати не тільки садову, а й дику культуру. В цьому випадку потрібно буде додати в вино більше цукру, так як дика ягода більш гірка і терпка.
3. Ще одна проблема чорної горобини полягає в тому, що з її ягід складно добути сік. Через це виноробам доводиться попередньо бланшувати черноплодки або двічі готувати сусло на основі однієї мезги (докладно про цю технологію буде розказано нижче).
4. Щоб вино з горобини з чорними плодами вийшло прозорим і мало гарний рубіновий відтінок, його потрібно багато разів фільтрувати. Для цього вино постійно знімають з осаду, використовуючи пластикову трубочку або крапельницю. Переливати вино з черноплодки в чисті ємності потрібно як на етапі бродіння, так і в процесі дозрівання.
5. Не можна збирати горобину після дощу і тим більше не можна мити черноплодки перед приготуванням з неї вина. Справа в тому, що на шкірці горобини знаходяться грибки винних дріжджів, без яких бродіння вина неможливо. Не варто турбуватися про чистоту ягід, в процесі виноробства вся грязь випаде в осад.

Увага! Вином з черноплодки, приготованим в домашніх умовах, можна лікувати безліч хвороб, серед них: підвищений холестерин, скачки артеріального тиску, тонкі стінки судин. Щоб вино з горобини надавало лікувальний ефект її потрібно приймати за однією їдальні ложці перед кожним прийомом їжі.

Домашнє вино з чорноплідної горобини може готуватися з звичних компонентів (води, ягід і цукру) або з додаванням природних заквасок, таких як родзинки, шипшина, малина, лимонна кислота та інші.

Часто природного цукристості і винних грибків з черноплодки виявляється досить для того, щоб почався процес бродіння. Але, якщо винороб побоюється за своє вино і боїться появи на його поверхні цвілі, краще використовувати якусь закваску.

Так, в цьому рецепті домашнього вина з чорноплідної горобини пропонується додати жменю родзинок. Отже, для приготування вина знадобляться такі інгредієнти:

• стигла черноплодка - 5 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 1 л;
• родзинки - 50 г (родзинки обов`язково повинен бути немитим, інакше він ніяк не допоможе бродінню домашнього вина).

Технологія приготування домашнього напою з черноплодки складається з важливих етапів:

1. Чорноплідна горобина переминається руками так, щоб кожна ягідка виявилася роздавленою.
2. Підготовлену черноплодки перекладають в десятилітрову ємність зі скла, пластику або емальованого металу. Додають туди ж півкілограма цукру, розмішують. Не рекомендується робити вино з чорноплідної горобини без додавання цукру, так як вміст його в самих ягодах досить низька - вино, якщо і заграє, виявиться дуже слабким (близько 5%), тому зберігатися буде недовго. В горобину з цукром кладуть жменю родзинок, розмішують. Накривають ємність марлею або натуральною тканиною і ставлять у тепле темне місце для бродіння. Кожен день протягом тижня сусло перемішують рукою або дерев`яною лопаткою, щоб мезга (великі частки черноплодки) опускалася вниз.
3. Коли всі ягоди піднімуться вгору, а при зануренні руки в сусло стане утворюватися піна, попереднє бродіння потрібно закінчувати. Тепер можна відокремити сік черноплодки. Для цього мезгу обережно знімають, видавлюють з НЕ сік і відкладають в інший посуд. Весь сік черноплодки фільтрують через звичайний друшляк або велике сито, дрібні фрагменти пізніше випадуть в осад і теж заберуться. Чистий сік переливають у посудину для бродіння (бутель), заповнюючи максимум половини обсягу.
4. У решту мезгу черноплодки додають пів кілограма цукру і літр води, розмішують і знову ставлять у тепле місце для забражіванія. Щодня сусло помішують. Через 5-6 днів знову фільтрують сік, віджимають мезгу.
5. Бутель з тим соком, який був отриманий відразу, закривають гідрозатворів і ставлять в тепле місце (18-26 градусів) для бродіння. Коли буде готова друга порція соку черноплодки, її виливають в бутель і розмішують. Попередньо знімають піну з поверхні вина. Після змішування бутель знову накривають гідрозатворів (рукавичка з дірочкою або спеціальна кришка для виноробства).
6. Бродіння вина з черноплодки займе від 25 до 50 днів. Про те, що бродіння закінчилося, свідчать опале рукавичка, відсутність бульбашок повітря у вині, поява пухкого осаду на дні бутля. Тепер вино зливають через трубочку в чисту ємність, намагаючись не зачіпати осад. Зараз можна додати в вино з черноплодки цукор для поліпшення смаку або спирт для більшої міцності і тривалого зберігання.
7. Бутель з молодим вином накривають щільною кришкою і опускають в підвал (можна поставити в холодильник). Тут домашнє вино буде дозрівати протягом 3-6 місяців. За цей час напій стане смачніше і освітлиться. Якщо осад знову буде з`являтися, вино зливають через трубочку до тих пір, поки воно не стане прозорим.
8. Через півроку домашнє вино з черноплодки розливають по пляшках і починають дегустувати.

Порада! Не варто зберігати чорноплідної вино більше п`яти років, так як він може втратити і смак, і колір, і всі корисні властивості.

Цей простий рецепт дозволяє отримати дуже ароматний і пряний напій зі звичайної черноплодки. Кориця робить рябиновое вино схожим на дорогий лікер.

Для приготування знадобляться інгредієнти в таких пропорціях:

• 5 кг черноплодки;
• 4 кг цукру;
• 0,5 л горілки;
• 5 г меленої кориці.

Зробити вино можна в кілька етапів:

1. Черноплодки гарненько перебрати, видалити всі зіпсовані, запліснявілі і гнилі ягоди. Розім`яти черноплодки руками або дерев`яним товкачем до стану однорідної маси.
2. В отримане пюре додати цукор і порошок кориці, перемішати. Перекласти масу в посуд з широким горлом (каструлю, таз або емальоване відро), накрити тканиною і поставити в тепле місце.
3. Заважати сусло потрібно якомога частіше, але не рідше 2-3 разів на добу. Через 8-9 днів можна знімати мезгу і відціджувати сік.
4. Перелити сік горобини в бутель для бродіння, накрити гідрозатворів і чекати, поки цей процес не завершиться (близько 40 днів). Якщо піни і бульбашок більше немає, можна зливати молоде вино.
5. Вино фільтрують, додають в нього горілку, розмішують і розливають по скляних пляшках.
6. Тепер пляшки з домашнім алкоголем можна ставити в підвал або в холодильник.

Важливо! Відразу пити таке вино з черноплодки не рекомендується, оскільки воно ще не дозріло. Повністю готовий напій буде через 3-5 місяців.

Вином, зробленим за цим рецептом, можна похвалитися перед знайомими і родичами: воно виходить ароматним і дуже ніжним. Особливо підходить рецепт для тих, у кого немає великих скляних бутлів і просторого підвалу.

Для приготування знадобиться:

• 700 г горобини;
• 1 кг цукру;
• 100 г родзинок;
• 0,5 л очищеної води.

Готувати вино в банку потрібно так:

1. Перебрати черноплодки, розім`яти ягоди руками і висипати в трилітрову банку.
2. Додати в банку немитий родзинки, 300 г цукру і воду. Накрити кришкою, в якій ножем зробити невеликий надріз для виходу вуглекислого газу. Помістити банку з вином в темне і тепле місце.
3. Щодня банку з черноплодки потрібно струшувати, щоб сусло перемішувалося.
4. Через 7 днів кришку знімають, всипають ще 300 г цукру, розмішують і ставлять для подальшого бродіння.
5. Ще через 7 днів повторюють ту ж саму процедуру з цукром.
6. Через місяць в вино висипають решту 100 г цукру і залишають банку до того моменту, поки вся черноплодка не опуститься на дно, а сам напій не стане прозорим.
7. Тепер напій з черноплодки можна процідити і розлити по красивих пляшках.

Порада! Зберігати таке домашнє вино можна в холодильнику або на балконі.

Приготованими за цими рецептами винами можна не тільки гостей пригощати, ними добре лікувати судини, зміцнювати імунітет. Щоб вино з горобини стало смачніше і насиченішим, можна комбінувати цю ягоду з малиною, смородиною та іншими винними продуктами.

https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-chernoplodnoj-ryabiny-v-domashnih-usloviyah.html

Як зробити без дріжджів

1. Для того, щоб приготувати вино з чорноплідної горобини, нам знадобиться близько 10-12 кг ягід. Так що збираємо врожай і привозимо його додому. Тільки не кидайтеся відразу ж мити горобину. Робити цього не можна категорично. Справа в тому, що на поверхні ягід містяться особливі дріжджові бактерії, які сприяють зброджування вина. Без них виготовлення цього напою просто неможливо! Крім того, врахуйте, що ці бактерії гинуть ще й при низьких температурах. Тому необхідно встигнути побратими ягоди горобини до заморозків. Крім того, не підійдуть для приготування вина і ті ягоди, які ви дбайливо заморозили на зиму. В цілому, це правило застосовується до всіх плодово-ягідним винам. Не переживайте щодо бруду на ягодах. Вона в кінцевому підсумку випаде в осад, і ми повністю видалимо її на етапі фільтрації напою.

   

2. Отже, перший підготовчий етап пройдено, а значить, можна приступати безпосередньо до приготування вина з чорноплідної горобини. Починаються 7-12 днів першого етапу. Для початку ягоди потрібно гарненько придушити, щоб вони пустили сік. Можна це робити руками, а можна пропустити горобину через м`ясорубку або кухонний процесор. Тут вибір за вами. Якщо будете розминати ягоди руками, то дійте максимально обережно, а інакше кухню, та й одяг, буде не відмити.

   

3. Тепер в отриману масу потрібно додати цукор. На 1 кг ягід слід додавати близько половини склянки цукру. При дотриманні таких пропорцій в результаті ви отримаєте десертне вино. Сухе вино з ягід чорноплідної горобини виходить занадто кислим, та й надто солодке - теж на любителя. З пропорціями цукру в напої слід бути дуже акуратними, так як при його надлишку смак буде непоправно зіпсований. А ось додати солодкість провину можна буде в пізніше. Однак про це далі в рецепті.

   

   Після додавання цукру в вино потрібно ретельно його перемішати. Можна це зробити прямо руками. Взагалі, вино дуже любить дотик людських рук. Потім ємність з майбутнім вином потрібно накрити кришкою і залишити бродити на тиждень. Бажано цю заготовку помістити в тепле місце. Однак температура більше 25-ти градусів небажана. В процесі бродіння вино потрібно буде помішувати і ретельно стежити за тим, щоб воно не покрилося цвіллю. В іншому випадку смак напою буде зіпсований.

4. Через тиждень, а можливо, через трохи більшу кількість часу ягоди добре набухнуть і спливуть наверх. Якщо помістити в заготовку руку, то з`явиться характерна для процесу бродіння пінка. Ці ознаки будуть свідчити про те, що пора приступити до наступного етапу приготування.

   

5. Руками виловлюємо з майбутнього вина мезгу і гарненько її віджимають. Використовувати для цієї мети такі кухонні девайси, як соковижималка, не варто, оскільки вона швидко заб`ється, а вихід рідини буде зовсім невеликим. Після того, як витягнете мезгу, пропустіть вино через сито. В даному випадку не потрібно видаляти всі домішки з вина. Вони підуть при остаточній фільтрації. Мезгу Hе викидайте, а відкладіть її в окрему ємність. Вона нам ще стане в нагоді.

   

6. Тепер рябиновое вино слід перелити в скляні банки. В даному випадку знадобилися дві п`ятилітрові банки.

   

7. Займемося мезгой. Її ми відправимо на повторне бродіння. Отже, засипаємо мезгу склянкою цукру і заливаємо літром холодної води, але тільки не водопровідною, краще взяти перевірену бутильовану. Потім необхідно все гарненько перемішати. Мезга повинна осісти на дно, а вода піднятися наверх. Після цього накриваємо ємність кришкою і залишаємо її бродити ще приблизно на сім днів.

   

8. Повернемося до перелита в бутлі провину. Його потрібно закрити за допомогою гідрозатвори, який дуже просто можна виготовити своїми руками. Отже, нам знадобиться звичайна гвинтова кришка і відвідна трубка. У центрі кришки за допомогою дриля робимо отвір рівне по діаметру перетину шланга.

   

9. Протягуємо трубку в той отвір в кришці, що ми виконали. Тепер нам потрібно трохи розширити трубку, щоб вона щільно сиділа в кришці. Для цього будемо діяти таким чином. Кінець трубки, що виходить з внутрішній стороні кришки, вставляємо корпус звичайної кулькової ручки і нагріваємо її за допомогою запальнички.

   

10. Залишається лише надіти кришку на банку, а вільний кінець трубки опустити в підходящу ємність з водою. Так у вина і контакту з повітрям не буде, і зайві гази будуть вільно виходити. Крім того, вино «Не задихнеться», як у випадку використання гумової рукавички. Тепер відправляємо закриті банки з майбутнім горобиновим вином в темне місце, бажано, в прохолодне (температура повинна бути не менше +18 градусів).

    

11. Повернемося до меззі, яку ми раніше змішали з водою. Бродити вона повинна близько однієї-двох тижнів. В процесі бродіння спостерігаємо за цією сумішшю. На ній ні в якому разі не повинна утворюватися цвіль. Тому періодично помішувати мезгу, особливо, якщо вона починає спливати наверх. Через тиждень-два бродіння прибираємо мезгу. Отриману рідину кілька разів пропускаємо через сито. Якщо в ній будуть присутні частинки мезги, не переживайте. Від них ми позбудемося трохи пізніше.

    

12. З бутлів, в яких бродить вино, знімаємо гідрозатвор і прибираємо з поверхні напою піну. Зробити це можна за допомогою ложки або невеликого сита.

    

13. Змішуємо рідина, яка раніше бродила з мезгой, з горобиновим соком, що знаходиться в бутлях під гідрозатворів. Потім знову закриваємо бутлі гідрозатворів і відправляємо їх в темне і прохолодне місце.

    

14. Протягом наступного місяця потрібно буде раз на тиждень знімати утворюється на вини пінку. Крім того, вино потрібно буде фільтрувати. Для цього буде достатньо переливати його з ємності в ємність, залишаючи на дні трохи вина з осадом. В результаті домішок в напої повинно ставати все менше і менше. Крім цього, раз на місяць потрібно проводити особливу фільтрацію вина. Для цього переливати його потрібно через тонку трубочку. Вона повинна бути розташована трохи вище тієї ємності, в яку ви буде переливати вино. Тонка і висока цівка напою буде добре провітрюватися, а значить, вино придбає той особливий смак, за який ми його і любимо.

    

15. Після місяця активного бродіння вина потрібно буде раз в два тижні стимулювати цей процес. Для цього потрібно додати в напій нашатирний спирт з розрахунку одна крапля нашатирю на літр вина. Дана процедура позитивно впливає на діяльність потрібних бактерій, і вино набуває трохи більшу міцність.

    

16. Через місяць активного бродіння нашого горобинового вина слід робити його ретельну фільтрацію частіше, хоча б раз на два тижні. Врахуйте, що осад - це вже не просто бруд, це зробили свою справу бактерії. Прибирати їх потрібно обов`язково, так як вони погано вплинуть на смак готового напою.

    

17. Після 1,5-2-х місяців з початку приготування вина воно повинно містити все менше і менше осаду, а також воно повинно ставати все більш світлим і прозорим. Однак це буде можливо тільки в тому випадку, якщо ви проводили процедури за всіма правилами, тобто якщо процес бродіння вина проходив під гідрозатворів, систематично проходила фільтрація напою, а також його провітрювання. Крім того, обов`язково слід проводити підгодівлю бактерій нашатирем і дотримуватися гігієни приготування вина (весь посуд і пристосування повинні бути вимиті з допомогою соди, а потім добре просушені).

    Якщо рябиновое вино світлішає, значить, воно наближається до остаточного етапу свого приготування. Це вже молоде вино, з якого можна знімати пробу. На смак напій повинен бути скоріше кислим, ніж солодким. Проте, солодкі нотки повинні відчуватися. Якщо смак вина все ж солодкий, то потрібно двічі провести процедуру його провітрювання, як це описувалося на 14 кроці (особлива фільтрація напою). У тому випадку, якщо дана маніпуляція не врятувала становище, і смак напою не змінився, значить, фортеця готового вина буде нижче, ніж було задумано, і процес бродіння вже практично зупинився.

    

18. Після двох місяців з початку приготування вина, коли воно стало зовсім прозорим, а на дні утворюється лише легкий знебарвлювання, можна підсолодити напій. Для цього достатньо всього однієї столової ложки цукру на літр вина. Змінюючи пропорції в більшу або меншу сторону, ви отримаєте відповідно більш-менш солодкий напій. Однак не поспішайте відправляти цукор прямо в вино. Підсолоджування відбувається не так, як у випадку, наприклад, з чаєм. Необхідна кількість цукру міститься в х / б тканину або в мішечок з х / б тканини.

    

19. Мішечок з цукром вгорі слід перетягнути бічевку або ниткою, як це показано на фото нижче. Потім опускаємо його в вино. Мішечок повинен знаходитися ближче до поверхні напою. Отже, закріплюємо бічевку або нитку, тим самим фіксуючи положення мішечка з цукром. Зверху на бутель встановлюємо гідрозатвор. У такому положенні залишаємо вино приблизно на тиждень. За цей час цукор повинен розчинитися повністю. Через тиждень обов`язково переконайтеся, що цукор розчинився, і прибирайте мішечок з вина.

    

20. Ось ми і дісталися до останнього етапу приготування вина з чорноплідної горобини. Його слід розлити по тим ємностей, в яких ви плануєте його зберігати. Тільки спочатку молоде вино щільно не закупорює. Воно може ще трохи дображивать, а тому що виділяються при цьому гази можуть не тільки видавити пробку, але і спровокувати розрив пляшок. Щільно закупорюють тільки в тому випадку, коли ви на 100% впевнені, що рябиновое вино вибродівшєє. От і все. Можна насолоджуватися і дегустувати.

    

    * Сукупний час на приготування вина з чорноплідної горобини становить близько двох місяців, а вихід напою з 10-12 кг ягід становить приблизно 6-7 л.

https://xcook.info/recipe/vino-iz-chernoplodnoj-rjabiny.html

Коли збирають чорноплідна горобина на вино

Аронія - це чагарник, що росте в садах, на дачних ділянках або просто у дворі. До кінця літа починають достигати ягоди. Вони можуть зберігатися на гілках до самої весни. Коли ж ягоди можна вважати дозрілими, і прийшла пора їх збирати?

Час збирання врожаю визначається видом заготовки. Вживати в свіжому вигляді черноплодки можна вже в кінці серпня, але для виготовлення винного напою доведеться почекати до кінця вересня - початку жовтня. Після перших заморозків ягода стане м`якше і не такий терпкою, соку буде виділятися більше. Тільки не чекайте більш низьких температур. Заморожені плоди не підійдуть для виготовлення алкогольного напою через зниження активності бродіння.

Збирати горобину зручніше не окремими ягодами, а зрізуючи цілі суцвіття. Для виготовлення напою їх не видаляють, а використовують разом з ягодами. Зібраний урожай відразу переробляють.

Тепер безпосередньо самі рецепти, як приготувати вино.

Вино з черноплодки з родзинками, без дріжджів

Приготоване за цим простим рецептом домашнє вино з чорноплідної горобини виходить смачним і ароматним. Готується досить швидко. Рецепт підходить для переробки невеликої кількості сировини, з використанням в якості тари трилітрової банки.

Нам знадобиться:

• 700 г аронії;
• 1 кг цукру;
• 100 г родзинок;
• 0,5 л очищеної води.

Довідка! Ізюм використовують в простому рецепті з кісточками.

Як зробити вино:

1. Перебрану, немиту горобину розминаємо добре руками, не пропускаючи жодної ягідки. Перекладаємо в трилітрову сулію.
2. Туди ж додаємо немитий родзинки, півтори склянки цукру, теплу воду. У капронової кришці робимо ножем невеликий розріз. Закриваємо нею наповнену банку. Ставимо її в темне, тепле місце.
3. Почнеться процес бродіння. Утворений вуглекислий газ буде виходити через зроблене в кришці отвір. Кожен день ємність з суслом необхідно струшувати, щоб вміст перемішувалося.
4. Через тиждень балон відкриваємо, всипаємо стільки ж цукру, як і в перший раз, перемішуємо, ставимо на колишнє місце для подальшого бродіння.
5. Ще через тиждень процедуру з цукром слід повторити.
6. Через місяць як поставили вино, висипаємо залишок цукру. Нехай стоїть до того часу, поки вся гуща НЕ осяде на дно, а напій буде прозорим.

Готовий напій з черноплодки цедім, зливаємо в пляшки. Зберігаємо домашнє вино в холодильнику або на лоджії. Це при відсутності підвалу.

Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: простий рецепт з водою

Складові:

• 5 кілограм ягід;
• 1 кілограм цукру;
• 1 літр води;
• 100 грам немитого родзинок.

Важливо! Кожна ягідка повинна бути розчавлена.

Покроковий рецепт:

1. Зібрану горобину звільняємо від підгнилих, сухих, розкислих плодів. Немиту ягоду розчавлює, розминаємо руками або за допомогою дерев`яної толкушкой. Весь процес повинен проходити в емальованому посуді. В отриману масу висипаємо половину призначеного цукру, розмішуємо до тих пір, поки всі кристалики розчиняться. Додаємо родзинки, ще раз перемішуємо.
2. Ємність накриваємо марлею, ставимо в тепло на термін до тижня. Оптимальною температурою вважається від 19 до 24 градусів. Уже в першу добу з`являються ознаки бродіння. Щоб уникнути появи цвілі, заграла масу необхідно перемішувати зверху вниз кілька разів на день.
3. Після відділення і спливання мезги, її необхідно зібрати з поверхні і віджати. Макуха перекласти в інший посуд, сік процідити крізь сито.
4. Макуха засипаємо залишком цукру, перемішуємо з теплою водою, прикриваємо кришкою. Витримуємо кілька днів в теплі, не забуваючи перемішувати сусло, як при першому разі.
5. Проціджений сік наливаємо в бутель. Цей рецепт з рукавичкою. Надягаємо гумову медичну рукавичку, голкою проколюємо маленьку дірочку для виходу повітря і газів. Ставимо скляну тару в тепле місце.
6. Після закінчення бродіння, вторинний сік цедім через сито. Мезгу НЕ віджимаємо, а просто викидаємо. У гонитві за кількістю, можна зіпсувати якість.
7. Тепер нам треба змішати два соку: первинний і вторинний. Для цього з бутля з першим соком знімаємо рукавичку, виливаємо другий сік. Для змішування вмісту бутилек злегка покачати. Знову надіти рукавичку, поставити для повільного бродіння.
8. Цей процес триває до півтора місяців. Якщо рукавичка опала, висить, як ганчірка, значить бродіння закінчено. На дні утворився щільний осад. Молодий Горобиновий напій став світлішим.
9. Зливаємо його з осаду в іншу ємність, пробуємо на смак. Якщо додали цукор, треба надіти рукавичку і витримати ще тиждень. Готовий напій закриваємо кришкою, але не герметично, виносимо в підвальне приміщення.

Вино з чорноплідної горобини повністю дозріє через півроку. На той час смак його покращиться. За цей час доведеться кілька разів зливати винний напій з осаду через трубочку. Повністю визріли напій розливаємо в пляшки.

Це спиртне в підвалі може зберігатися до п`яти років. Фортеця може досягати 12 градусів.

Рецепт, як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах ви вже знаєте. А зараз трохи розповім про купажованих винах. Щоб смак винного напою став більш гармонійним, в нього додаються різні фрукти. В даному випадку це яблука.

Вино з яблук і аронії «Ароматний рай»

Необхідно підготувати:

• 2 кілограми горобини;
• 1 кілограм яблук;
• 2,5 кілограма цукру;
• 4,5 літра води.

Як приготувати вино:

1. Вимиті яблука розрізаємо на невеликі шматочки, насіння видаляємо.
2. В об`ємний бутель шарами складаємо яблука і аронию, всипаємо третину цукру.
3. Наливаємо воду, бутель повинен бути заповнений не до кінця, потрібно залишити місце для бродіння. накриваємо марлею.
4. Ми залишаємо ємність в теплі на 7 днів. Протягом всього часу потрібно перемішувати суміш.
5. На восьмий день всипаємо 1 кілограм цукру.
6. Також весь наступний тиждень щодня заважаємо винний продукт. До кінця другого тижня висипаємо цукор, що залишився, добре розмішуємо.
7. У капронової кришці робимо невеликий отвір, вставляємо гумову трубку. Її основу обмащуємо пластиліном. Такий кришкою закриваємо винний продукт, інший кінець трубки вставляємо в стакан з водою. Напій залишаємо в теплі на місяць.
8. Після того як він перестане бродити, його необхідно злити в чисту банку. Закриваємо кришкою і відправляємо в льох на три місяці, визрівати.

По закінченню трьох місяців ще раз проціджуємо.

Грушово-яблучне вино з аронией «Темний мікс»

В цей простий рецепт вина з чорноплідної горобини і яблук в домашніх умовах я ще додаю груші. Вони додадуть напою солодощі.

Складові:

• Цукор - 2,8 кг;
• Яблука - 650 г;
• Груші - 600 г;
• Чорноплідна горобина - 2,2 кг.

Рецепт приготування:

1. Видаляємо насіннєву коробку з груш і яблук, нарізаємо маленькими шматочки. Ягоди розминаємо руками. Отриману сировину перемішуємо, пересипаючи 900 г цукру. Все поміщаємо в скляну пляшку, заливаємо теплою водою на дві третини обсягу ємності.
2. Ємність знаходиться в теплі. Кожен день обов`язково перемішуємо його вміст. Через тиждень всипаємо ще стільки ж цукру, а залишок ще через тиждень.
3. Після цього встановлюємо гідрозатвор, або надягаємо медичну гумову рукавичку. Чекаємо закінчення бродіння. Готовий напій знімаємо з осаду за допомогою трубочки.

Розливаємо в пляшки, переносимо в прохолодне місце на 2-3 місяці для дозрівання.

Вино із чорної горобини з вишневим листям і горілкою

Цей простий рецепт з горілкою готується дуже швидко.

беремо:

• 1 стакан чорноплідної горобини;
• 100 грам вишневих листя;
• 500 мілілітрів горілки;
• 1 літр води;
• 1 склянка цукру;
• 1 чайну ложку лимонної кислоти.

Черноплодки відокремлюємо від гілочок, моєму, кладемо в каструлю. Листя промиваємо проточною водою і відправляємо до ягоді. Інгредієнти заливаємо водою, варимо п`ятнадцять хвилин. Отриманого відвару даємо охолонути, цедім. Всипаємо цукор, лимонну кислоту. Проварюємо двадцять хвилин, не даючи йому сильно кипіти.

Після того як напій буде готовий, його необхідно остудити і процідити. Переливаємо в скляну тару, додаємо горілку і залишаємо настоюватися до ранку.

Вино з вишневим листям і чорноплідної горобини готове.

Вино з водою і горілкою

Необхідно підготувати:

• 2,5 кілограма горобини;
• 0,5 кілограма цукру;
• 0,5 літра води;
• стакан горілки.

приготування:

1. У великій емальованій посудині розминаємо немиту ягоду. Всипаємо 250 грам цукру, перемішуємо, поки цукор не розтане. Ємність накриваємо кришкою і ставимо в тепло на тиждень. Уже через день почнеться процес бродіння. На поверхні з`являться бульбашки, буде відчуватися кислуватий аромат. З цього часу починаємо два рази в день протягом шести днів перемішувати масу.
2. На сьомий день мезга повинна піднятися шапкою над соком. Її ми прибираємо шумівкою, віджимаємо сік за допомогою преса. Сік проціджують. Переливаємо в бутель, встановлюємо гідрозатвор.
3. Макуха складаємо в миску, всипаємо 250 грам цукру. Вливаємо воду, перемішуємо. Накриваємо кришкою. Ставимо в теплу кімнату. Протягом п`яти днів щодня перемішуємо сусло. Потім цедім другий сік через дрібне сито і додаємо в бутель з першим соком. Назад встановлюємо гідрозатвор. Тепер наш напій буде бродити майже півтора місяці.
4. Після того як на дні банки утворюється осад і перестануть виходити бульбашки, напій стане не такою мутний. Це ознака того, що винний напій перестав грати.
5. Нам необхідно його акуратно зцідити, не потривоживши осад, розлити по чистим банкам. Для фортеці додаємо горілку, і якщо вино мало солодке, можна додати цукор.

Готове закриваємо капроновими кришками, спускаємо в підвал. Дозрівати воно буде п`ять місяців. Згодом на дні з`явиться осад.

За допомогою трубочки зціджувати вино в пляшки.

Рецепт з дріжджами

Для приготування вина з чорноплідної горобини з дріжджами нам потрібно взяти:

• 6 кілограм черноплодки;
• 2 літри води;
• 30 грам дріжджів;
• 3 кілограми цукру.

Як поставити вино:

1. Горобину очищаємо від гілочок, прибираємо підгнилі ягоди. Потім перетворюємо її в кашку. Для цього можна скористатися м`ясорубкою.
2. Прокручену черноплодки кладемо в марлю і видавлюємо сік. У нас вийде приблизно чотири літри соку. Його ми прибираємо в холодильник.
3. В отриманий макуха наливаємо гарячу воду, залишаємо рідина на десять хвилин. Відціджуємо воду через дрібне сито.
4. Другий раз заливаємо м`якоть водою, чекаємо двадцять хвилин, проціджують. Отримані два настою виливаємо в сік, гарненько перемішуємо.
5. У розбавлений сік, у нас його повинно вийти десять літрів, всипаємо 1,5 кілограма цукру. Розмішуємо до розчинення цукру. Потім кладемо дріжджі, ще раз перемішуємо.
6. Переливаємо сусло в бутель, на шийку одягаємо рукавичку з проколотими пальцями. Ми залишаємо в теплій кімнаті для бродіння.
7. Ще 1,5 кілограма цукру ділимо на три частини. І сталося наприкінці семи днів всипаємо одну частину цукру. Наступну порцію додаємо через шість днів.
8. Цукор, що відправляємо в винний продукт через тиждень. Тепер напій буде грати протягом двох тижнів. Можливо, це станеться раніше. Як тільки з`явиться осад, нам необхідно процідити вино через марлю. Зробити це потрібно акуратно, не піднявши осад наверх.
9. У заздалегідь підготовлені банки наливаємо вино, закриваємо капроновими кришками. Спускаємо в підвал. Через 14 днів у ньому утворюється осад, його необхідно процідити. Вино доведеться зливати кожні 2 тижні, поки воно не стане прозорим.

Виберіть для себе простий рецепт вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах на свій смак: з горілкою або дріжджами, використовуйте рецепт з рукавичкою або гідрозатворів. Але обов`язково приготуйте цей напій.

https://nash-pogrebok.ru/vino-iz-chernoplodki.html