Домашнє вино з винограду ізабелла: кращі рецепти

Сорт винограду Ізабелла користується великою популярністю у наших виноробів. Він невибагливий до клімату, відрізняється чудовою урожайністю. Напій з цього сорту має в рівній мірі солодкий і терпкий смак з кислинкою. Рівень кислоти більше, якщо ягоди вирощені в суворому кліматі. Розглянемо в цій статті: переваги і користь цього напою, загальну техніку виготовлення і рецепти вина з винограду Ізабелла.

Переваги сорту Ізабелла для виготовлення вина

Виноград Ізабелла - столово-технічний сорт. З нього виходить відмінне вино, хоч ягоди не дуже популярні для споживання. Він має такі переваги:

• Ізабелла добре росте в різних кліматичних умовах і має високою врожайністю. При правильному вирощуванні цього сорту з гектара посадки можна збирати близько 70 центнерів ягоди і більше.
• Цей виноград має гарний товарний вигляд.
• У його соку великий вміст цукру і кислотність на достатньому рівні. З нього виходить хороший десерт, він служить прекрасним доповненням до столу. Смак вина виходить насичений, з кислинкою.

Користь вина з цього сорту

Сам виноград Ізабелла вважається дуже корисним сортом. Він володіє такими властивостями:

• стабілізує кров`яний тиск;
• підвищує в крові рівень гемоглобіну;
• надає загальний тонус організму;
• підвищує настрій;
• містить величезну кількість антиоксидантів, як і інші сорти винограду.

Вино з Ізабелли зберігає ці властивості. У тій же мірі надає користь, якщо пити його помірно - не більш 300 мл в день. Крім цього вино допомагає при захворюваннях органів дихання і застуді, є відхаркувальний засіб.

У Європі виробництво цього вина заборонено під приводом великий вміст шкідливої ​​синильної кислоти в напої. Але багато людей вважають це маркетинговим ходом для позбавлення від конкуренції. Адже цей сорт винограду доступний всім і росте в суворих умовах.

Тому в домашньому виробництві це вино все також користується пошаною.

Як готувати вино з Ізабелли

Для отримання хорошого вина з цього сорту винограду, потрібно дотримуватися такі рекомендації:

1. Збирайте Ізабеллу в кінці жовтня. Саме в цей час сорт дозріває. Потрібно робити це в суху погоду, до настання заморозків. Заготівлею сировини краще займатися через 7-9 днів після збору. Так ягоди встигнуть набрати солодкість.
2. Приготуйте ємність для приготування вина. Дізнайтеся, чи підходить вона для зберігання продуктів. Якщо використовуєте стару тару, її необхідно простерилізувати окропом. А також потрібно приготувати гідрозатвор, дізнавшись про нього, як можна більше інформації, якщо робите вино вперше.
3. Після збору ягід відберіть їх - виконав негідні, недостиглі, гнилі. Мити їх не можна ні в якому разі - таким чином загубляться необхідні для бродіння природні дріжджі.
4. Ягоди тисніть пресом або товкачем для отримання мезги.

Далі розглянемо кілька конкретних рецептів для приготування вина з цього сорту винограду.

Класичний рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування вина з Ізабелли. Він є основоположним. З нього випливають інші рецепти.

Складові:

• виноград Ізабелла - 10 кг;
• Цукор - 3 кг.

Техніка виконання:

1. Ретельно відберіть ягоди і потовчіть їх товкачем.
2. Накрийте ємність з мезгой марлею або тканиною і приберіть на 7-8 днів в тепле приміщення. Помішуйте складу щодня 2-3 рази дерев`яною лопаткою.
3. Після цього процідіть сік від м`якоті, перелив його в бутель з вузькою шийкою. мезгу вичавіть.
4. У сік додайте цукровий пісок.
5. На бутель встановіть гідрозатвор. Можна використовувати медичну гумову рукавичку, надівши її на горлечко. Зробіть в ній по 2 проколу в кожному пальці для відводу вуглекислого газу.
6. Поставте сік для бродіння в тепле приміщення з температурою 22-26 градусів. Сдутіє рукавички означатиме завершення цієї стадії.
7. Потім процідіть майбутній напій від осаду.
8. Перелийте в чисту тару і поставте дозрівати на 2-3 місяці в прохолодне місце з температурою 10-14 градусів. За цей час бажано кілька разів процідити вино від осаду.

Кріплене домашнє вино

Для любителів вина міцніше слід дотримуватися цього рецепта. Він трохи складніше класичного.

Складові:

• ягоди - 10 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• горілка - 1 л.

Як приготувати:

1. Відберіть і потовчіть Ізабеллу.
2. Дайте постояти складу в скляній банці 3 дня. Потім насипте в нього цукор і розмішайте.
3. Накрийте ємність марлею і поставте суміш в тепле місце на 14-16 днів бродити. Не забудьте встановити гідрозатвор, відповідний для певної ємності.
4. Складіть марлю або тканину в 3-4 шари і процідіть склад.
5. Поставте вино набрати силу в темне приміщення з температурою 10-14 градусів.
6. Потім закріпіть напій горілкою і дайте йому постояти 14-18 днів.
7. Розлийте готове вино по пляшках. Зберігайте в прохолодному місці з температурою 10-15 градусів.

Це вино стабілізує роботу травної системи. Добре підходить до вживання м`яса. Пити його краще охолодженим.

З додаванням води

За таким рецептом вино вийде в великій кількості, але міцність буде менше.

Складові:

• виноград Ізабелла - 5 кг;
• вода - 3 л;
• цукор - 750 г.

Техніка приготування:

1. Відсортуйте ягоди і складіть їх в емальовану ємність. Додайте половину приготовленої води і цукор з розрахунком 40 г на літр суміші.
2. Ретельно змішайте всі компоненти і поставте суміш на 5-6 днів в темне приміщення бродити. За цей час склад потрібно помішувати 2-3 рази в день, прибираючи піну з поверхні.
3. Після цієї стадії процідіть м`якоть від соку через марлю. Потім змішайте сік з половиною підготовленої води. Так вийде потрібне сусло.
4. Цю суміш розлийте по пляшках. Кожну з них наповніть на 1/3. Закупорте їх ватою для пропускання повітря і затримання піни при бродінні.
5. Коли динаміка бродіння знизиться, замість вати потрібно встановити гідрозатвор. Можна використовувати гумову рукавичку.
6. Наполягайте майбутнє вино до ознак освітлення і появи осаду. Потім позбудьтеся від осаду переливанням в інші ємності. Додайте цукор з розрахунком 200 г на 1 л складу.
7. Наполягайте суміш в місці з температурою 10-14 градусів 30-40 днів.

   В цей час позбавляйтеся від осаду переливанням вина.

8. Вино розлийте по пляшках і зберігайте в холодному місці.

Рецепт з додаванням дріжджів і цукру

Цей спосіб виготовлення використовують для продовження терміну зберігання вина. При ньому ягоди миють, так як дріжджі додаються до складу.

Складові:

• ягоди - 5 кг;
• цукор - 1 кг;
• дріжджі - 100 г.

Як приготувати:

1. Промийте ягоди, роздушіть. Віджимати сік від м`якоті не потрібно. Засипте масу в каструлю і поставте на повільний вогонь, нагрів до 75 градусів. Доводити до кипіння не слід. Потім зніміть каструлю і дайте постояти їй 3 дні.
2. Додайте дріжджі, і пропустіть складу через прес. Потім процідіть через сито.
3. Засипте приготований цукор, ретельно розмішайте.
4. Встановіть гідрозатвор і поставте бродити складу в приміщення з температурою 22-25 градусів. Ця стадія може зайняти кілька місяців. За цей час помішуйте майбутнє вино.
5. Потім перелийте складу в інші ємності, позбувшись від осаду. Додайте другу половину заготовленого цукру.
6. Розлийте по пляшках, закупорьте і зберігайте в місці зі звичайною температурою для зберігання - 10-15 градусів.

Біле вино з Ізабелли

Щоб зробити біле вино з цього винограду, потрібно взяти в якості основи зелені, недостиглі, свіжі ягоди. Робиться таке вино досить просто.

Складові:

• виноград Ізабелла - 10 кг;
• цукор - 3 кг.

Як приготувати:

1. Відберіть ягоди придатні для приготування і висушіть їх. Потім роздушіть вручну. Толкушку в цьому випадку краще не використовувати.
2. Відокремте сік від мезги і додайте в нього цукор. Добре перемішайте компоненти.
3. Суміш на 2/3 залийте в бутель.
4. Закупорте її кришкою з отвором і вставте в нього трубку. Бажано краю кришки заліпити пластиліном для гарної герметичності. Дуньте в трубку і опустіть її у відро з водою.
5. Бутель з складом поставте на 3 місяці в льох. Воду в відрі, що служить для відводу вуглекислого газу, міняйте.
6. Коли вино буде готове, розлийте його по пляшках.

Сухе вино

Тут для приготування напою потрібно лише сам виноград. Тільки він повинен володіти цукристістю не менше 15%. Від рівня цукру залежать обороти в напої. З 1% цукру виходить 0,6% спирту. Виходить - з Ізабелли з рівнем цукру 15% повинно вийти сухе вино з міцністю 8-9 градусів. Щоб напій не вийшов дуже кислим, слід брати за основу виноград, що виріс в теплому кліматі.

Інгредієнтом цього рецепта є 20 кг Ізабелли.

Техніка приготування:

1. Відберіть виноград і роздушіть його вручну.
2. Ємність з масою поставте в тепле приміщення на 3-5 днів.
3. М`якоть буде підніматися на поверхню з піною, шипіти. Тому потрібно щодня помішувати складу. Так сусло на закисне.
4. Потім процідіть сік від мезги. м`якоть відіжміть.
5. Налийте сік на 2/3 в бутлі і встановіть на них доречний гідрозатвор.
6. Поставте бродити в місце з температурою 20-26 градусів на 1-1,5 місяці.
7. Коли бродіння закінчиться, перелийте складу в чисті ємності, закупорте їх і поставте в прохолодне приміщення на 3-6 місяців. В цей час не забудьте переливати вино для позбавлення від осаду.

Готовий напій має термін зберігання 3 роки.

Вибирайте будь-який з цих рецептів і виконуйте всі розпорядження. Перш ніж приступати до приготування напою, краще порадитися з досвідченими виноробами. І пам`ятайте про те, що при вживанні вина потрібно знати міру. Як сказав відомий цілитель і вчений Авіценна: «трохи вина - ліки, багато - смертельна отрута».

Особливості винограду «Ізабелла»: чому сорт так цінується в виноробстві?

Даний сорт є одним з небагатьох, які відносячи як до столових, так і технічним. Іншими словами, його вирощують як для вживання в свіжому вигляді, так і для переробки. Зокрема, у сорту є наступний ряд переваг:

• Хороша приживлюваність і стійкість сильнорослого куща.
• Привабливий зовнішній вигляд грон і ягід.
• Високі показники вмісту соку в ягодах.
• При переробки можна одержувати соки і прекрасне червоне вино з характерними кислуватим присмаком.

Таким чином, завдяки хорошій стійкості, сорт вирощувати дуже легко. При цьому, один кущ здатний приносити досить рясні врожаї, що дозволить приготувати велику кількість вина. Зокрема, при масовому вирощуванні цього сорту, з одного гектара виноградних насаджень вдається зібрати від 60 до 75 центнерів врожаю.

При хорошому домашнього догляду за виноградом можна домогтися і більш високих показників.

Якими лікувальними властивостями володіє сорт «Ізабелла»?

Продукти, виготовлені з даного сорту винограду, дуже добре підходять для лікування простудних захворювань і хвороб верхніх дихальних шляхів. Вживання як свіжих ягід винограду "Ізабелла», так і виготовленого з нього вина є прекрасним відхаркувальну засобом. Крім цього, вино прекрасно зігріває при застудах, тому з нього часто готують глінтвейн.

Також цікаво прочитати про осінню обрізку винограду

Що потрібно знати про технології приготування вина в домашніх умови?

У приготуванні вина, як і в будь-якому іншому кулінарному рецепті, є свої особливості і пропорції.

Завдяки обліку всіх особливостей технології виноробства можна отримати продукт дуже високої якості, проте, помилитися теж дуже просто.

В першу чергу, ще заздалегідь потрібно підготувати необхідне обладнання та інгредієнти для вина. Крім самого винограду, про особливості підготовки і обробки якого ми розповімо нижче, вину для бродіння обов`язково потрібен цукор.

Також, заздалегідь потрібно придбай і добре вимити спеціальну ємність для бродіння, яка могла б вмістити весь Ваш урожай винограду (ну або кілька таких ємностей). При бродінні з виноградного соку буде виходити повітря, проте потрапляння повітря до самого соку вкрай не бажано. Тому необхідно також мати спеціальний гідрозатвор, який багато часто займають звичайними гумовими рукавичками.

Ну і природно, вам знадобляться ємності для розливу вже готового вина.

Як правильно обробляти винограду для подальшого використання у виноробстві?

Для приготування вина не потрібно підбирати найкрасивіші і великі грона винограду. Підійдуть будь-які, однак дуже важливо все їх гарненько оглянути і видалити загнили, засохлі і зелені ягоди. Адже вони можуть дуже сильно зіпсувати смак вина.

Ще одне дуже важливе зауваження: виноград ні в якому разі не варто промивати перед тиснявою на сік, досить буде просто протерти грона сухою чистою ганчіркою. Не варто боятися, що в вино потраплять якісь шкідливі бактерії - все вони перебродят і стають абсолютно нешкідливими. Адже всі ці природні бактерії як раз таки навпаки і служать природними компонентами бродіння виноградного соку, виступаючи замінниками дріжджів.

Приступаємо до віджимання соку: як отримати чистий продукт?

Перед тим як отримати чистий сік винограду «Ізабелла», з нього потрібно зробити мезгу, тобто, придушити виноград. Для того щоб придушити його можна використовувати звичайну штовханину, яка використовується для приготування пюре з картоплі.

Звичайно, що в ідеалі краще використовувати прес, але для невеликих кількостей винограду в домашніх умовах просто обійтися і без нього. Ваше головне завдання - розчавити кожну ягоду, щоб вона віддала свій сік.

Далі, мезгу потрібно відправити на друшляк або ж марлю. Якщо з першого разу не вийде добре процідити сік, можна пропустити його через друшляк повторно. Отриманий сік Ви можете використовувати як для подальшого приготування вина, так і перекипятить з додаванням цукру отримати прекрасний сік.

Як не зіпсувати майбутні вино: особливості бродіння виноградного соку

Для того, щоб сік добре перебродив йому потрібна скляна і простора посуд.

Для цього найкраще підійдуть великі бутлі, в яких ще в старі часи наші бабусі і дідусі тримали вино або самогон. Потрібно брати великі - на 5-10 літрів. Дуже важливо, щоб вони були ідеально чистими і сухими, чому ми і рекомендували зайнятися їх підготовкою заздалегідь.

Заповнювати соком потрібно лише третину посудини, оскільки інший простір буде необхідно соку для повноцінного бродіння.

Далі, до соку потрібно додати ту кількість цукру, яке вказано в рецепті і закриваємо бутель спеціальною кришкою або натягуємо на нього рукавичку. Щоб наше вино початок добре бродити, тримати його варто в досить теплому, але не жаркому, місці.

Але описаний нами варіант технології не є ідеальним і одним єдиним, його скоріше можна назвати універсальним. Щоб дізнатися, яким чином ще можна приготувати віного «Ізабеллу» вдома, пропонуємо Вам ознайомитися з наступними рецептами.

рецепти приготування вина в домашніх умовах

Рецепт виноградного вина з сорту «Ізабелла» №1

Згідно з цим рецептом, після того як сік гарненько перебродив і став по суті вже справжнім вином, його дуже обережно потрібно перелити в іншу посудину. Найголовніше, щоб осіли на дні муть і винний камінь ні в якому разі не змішалися з чистим продуктом. Бутель, в якому сік бродив, старанно вимити і сушимо.

Отримане ж молоде вино потрібно трохи підсолодити, оскільки воно буде занадто кислим для вживання. Для цього, на 1 літр рідини додається 100 або 150 грам (в залежності від Ваших особистих переваг) цукру. Все це ретельно перемішуємо, до повного його повного розчинення і заливаємо вийшло підсолоджене вино назад в уже висохлий бутель.

Дуже важливо отримане вино щільно і герметично закрити, аби до нього не надходив ні повітря, ні волога.

Уже через місяць Ви отримаєте прекрасне вино домашнього приготування. Його сміливо можна буде брати і розливати по пляшках. У пляшках його теж потрібно закривати дуже щільно.

Для зберігання найкраще підійде холодний погріб, хоча при його відсутності можна поставити «Ізабеллу» і в холодильник. Варто відзначити, що завдяки доданому в молоде вино цукру, отриманий продукт буде мати приємну солодкість. Зазвичай, фортеця такого вина одно 11-13 оборотам, що досить таки не багато, хоча і захоплюватися їм теж не варто.

Рецепт виноградного вина з сорту «Ізабелла» №2

Цей рецепт підійде Вам в тому випадку, якщо Ви переживаєте, що вино не зможе заграти без додавання дріжджів і цукру.

В даному рецепті сама технологія приготування соку значно відрізняється.

Зокрема, після того як Ви гарненько пром`яли ягоди, мезга НЕ віджимається, а відправляється на велику каструлю і ставиться на вогонь. Кип`ятити її ні в якому разі не можна, просто підігріваємо до 75º і відразу ж знімаємо.

Трохи перемішуючи, мезгу потрібно остудити до температури 23º. До отриманої суміші додається вистояний протягом трьох днів 2% -ний розчин дріжджів. Після цього мезгу варто накрити дерев`яним кружком і з його допомогою гарненько її відпресованих і протиснути через друшляк. Після цього додаємо до соку цукор, з розрахунком 0,1 кілограма на 1 літр і залишаємо, щоб отримана суміш бродила.

Для гарного і успішного бродіння ємність варто закрити або гідрозатворів, або ж рукавичкою.

Після того, як бродіння вже завершилося, молоде вино рекомендується залишити в тому ж посудині ще на пару місяців. Отже, воно набагато краще відстоїться, і вже після розливу в пляшки осад практично не буде з`являтися.

Після цього його також акуратно варто злити з посудини, в якому воно бродило і відстоювалося, і ще раз підсолодити. На цей раз на 1 літр коштує вже додавати від 120 до 180 грам, орієнтуючись на смак отриманого молодого вина і на свої власні переваги. Коли цукор вже повністю розчинитися, вино буде готовим для розливу в пляшки і зберігання в закупореному вигляді.

Невідомий автор даного рецепта дає ще кілька дуже корисних порад з виробництва та зберігання отриманого продукту:

• Оскільки це отримане вино буде рахуватися ще молодим, є спосіб прискорити процес його дозрівання. Для цього закупорене в пляшках, його потрібно кілька годин пастеризувати. Температуру для цього не можна піднімати вище 60 градусів, вед пастеризуємо ми алкоголь.
• Найкраще вино зберігається в темних і холодних приміщеннях, температура в яких не піднімається вище 12ºС. Крім того, пляшки найкраще тримати в горизонтальному положенні.

Рецепт виноградного вина з сорту «Ізабелла» №3

Третій рецепт буде чіткішим в указаних пропорцій для вина. Зокрема, для нього буде потрібно:

• 10 кілограм винограду сорту «Ізабелла».
• 3 кілограми цукрового піску (рекомендується використовувати тільки вищий сорт).

Процес приготування слід почати з того, що немиті і перебрані виноградні ягоди відправляються у велику емальовану посудину, де ретельно розминаються.

Щоб краще його розчавити, можна додавати виноград в посудину невеликими порціями. Отримана маса просто накривається марлею і залишається в тій же емальованому посуді для бродіння на 5 днів.

Дуже важливо поставити посудину в тепле місце, щоб виноград гарантовано заграв. Під час бродіння виноградну масу двічі на добу коштує добре перемішувати, використовуючи для цього дерев`яну лопатку або ложку.

Вже після того, як процес бродіння буде досить добре проходити і маса значно підніметься, він відправляється на друшляк. Щоб видавити з мезги (виноградної маси) абсолютно весь сік, її ще раз можна протиснути через марлю, що додасть соку додаткову чистоту.

До отриманого соку додається весь необхідний цукор, ретельно перемішується і розливається по спеціально підготовленим скляним судинах (банкам або бутлях) для подальшого бродіння. Цього разу бутель обов`язково накривається або спеціальною кришкою, або гумової медичної рукавичкою.

В рукавичці важливо проколоти пальці, щоб можна було зрозуміти, коли вино буде готове. При кімнатній температурі процес бродіння може зайняти від двох до трьох тижнів, його завершення підтвердить опустилася рукавичка.

Приступати до проціджування отриманого молодого вина коштує лише тоді, коли воно посвітлішає і в ньому не буде куль з повітрям. Проціджувати потрібно повільно і обережно, намагаючись залишити на дні весь осад і дріжджі.

молоде вино не варто відразу розливати по пляшках, оскільки воно ще буде давати осад. Краще перелити його в вимитий після бродіння посудину і дати постояти ще з місяць, при цьому регулярно переливаючи його і викидаючи осад.

Після всіх цих трудомістких процесів вино можна розливати в пляшки і відправляти в льох або в холодильник. Справжня зрілість вина «Ізабелла» прийде ще приблизно через місяць, тоді і можна дегустувати його самостійно і пропонувати своїм друзям.

Рецепт виноградного вина з сорту «Ізабелла» №4

Варто звернути увагу на ще один рецепт, який, на відміну від описаних вище, передбачає додавання в виноградну масу води. Завдяки цьому можна отримати більше вина, але фортеця його буде трохи менше. Готувати вино коштує слідуючи такими етапами:

• Після того, як Ви передавили виноград, так як ми це рекомендували робити по універсальної технології, отриману мезгу слід відправити в емальовану або ж пластмасову ємність.
• У відношенні до загальної виноградної маси додається приблизно 30-40% води і приблизно 40 грам цукру на літр. Цю суміш залишають на 4-5 днів для того, щоб вона почала бродити. Весь цей час мезгу потрібно помішувати, руйнуючи при цьому пінну шапочку, яка буде утворюватися при бродінні.

  Коли Ви помітите, що шапочка утворюється дуже швидко, мезгу варто відправити на марлю для віджимання соку.

• Віджата рідина повинна бути змішана з перекип`яченої водою, кількість якої має становити не менше 40% від всієї виноградної маси. Таким чином, ми отримуємо виноградне сусло, яке слід розлити по бутлях або банкам (заповнюючи їх лише на третину). Одягати рукавичку відразу не варто. Потрібно заткнути отвір в бутлях ватою, яка буде затримувати утворилася від бродіння піну.
• Коли сусло почне бродити спокійніше, на шийку бутлів натягується рукавичка або воно закривається спеціальною кришкою. Не забудьте проколоти в рукавичці маленький отвір, через яке буде виходити газ.
• Перебродило вино зливається з посудини таким чином, щоб вся муть і осіли елементи залишалися на дні. Бутель, або інший використаний Вами посудину, ретельно миються і сушаться, а до отриманого провину додається цукру, з розрахунком 200 грам на 1 літр. Цукор обов`язково потрібно розчинити, трохи розігрів вино.
• Далі, відправляємо це вино назад в сухий бутель і даємо йому настоятися ще хоча б місяць. За цей час його можна ще кілька разів переливати, щоб позбавлятися від осаду.
• Уже більш-менш визріли вино можна розливати по пляшках, міцно закривати і відправляти в прохолодне і темне місце. Перед розливом його потрібно спробувати і якщо вино здасться Вам не достатньо солодким, можна додати до нього ще трохи цукру, але вже не розмішувати і не гріти.

Приготоване за таким рецептом і вистояне в холодному місці, вино буде повністю готовим для вживання вже через місяць. Оборотів в ньому буде не багато, але зате така «Ізабелла» вийде дуже солодкою, пробувати її можна буде давати навіть дітям.

https://agronomu.com/bok/394-vino-izabella-osobennosti-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепт білого вина

Рецепти вина з Ізабелли є у великій кількості, в тому числі і старовинні. Можна подивитися відео, де процес приготування демонструють наочно.

Пропонуємо простий рецепт сухого (столового) вина з ягід цього сорту. Варто зазначити: з Ізабелли частіше роблять густе червоне вино (бродіння проходить на меззі). Щоб зробити гарне червоне вино потрібно більше зусиль. При бродінні на соку (по білому) хороший результат отримати простіше.

складові:

• виноград - 10 кг;
• цукор - 100-200 г / л виноградного соку;
• * Чиста вода - 20-100 мл / л виноградного соку.

* Воду використовують, якщо виноград ріс в поганих умовах, ягоди не дуже хорошої якості (мало цукру, багато кислоти). Для зниження кислотності, сік необхідно розбавити чистою водою. Якісний винний матеріал розбавляти не потрібно, так як вода погіршує смак і аромат вина.

підготовка винограду

Збирати виноград для приготування вина рекомендують вранці, коли спаде роса. Для домашнього вина підійдуть ягідки будь-якої величини. Необхідно ретельно перебрати виноград, видалити зіпсовані, гнилі, зелені виноградини. Мити виноград, призначений для отримання вина, не можна. На поверхні ягід живуть дріжджові грибки (дикі дріжджі), які активують процес бродіння.

приготування мезги

Ізабелла - пізній сорт, гребені до часу збору врожаю вже сухі, для вина цілі грона використовують рідко. Такі рецепти популярні у любителів терпкого вина.

Робимо вино з виноградин. Ягоди відокремлюють від гілочок в емальовану ємність (можна використовувати посуд з нержавіючої сталі або якісного харчового пластику), тиснуть руками або іншим способом. Щоб отримати максимальну кількість соку, треба розчавити все ягоди.

Дуже важливо, не пошкодити виноградні кісточки, коли будете тиснути ягоди. Насіння цього сорту містять велику кількість танінів (дубильних речовин), які надають вину зайву гіркоту.

приготування сусла

Виноградній суміші (меззі) дають настоятися протягом 3-4 годин. Потім починають приготування сусла: масу проціджують через друшляк в підготовлену чисту ємність. Можна віджати сік через марлю. Макуха більше не знадобиться.

Сік (сусло) може виявитися кислим. Нормою винороби вважають 4-6 г кислоти на літр сусла. Часто навіть зрілі виноградини Ізабелли показують до 12-15 г / л кислотності.

На жаль, точно визначити цей показник в домашніх умовах не можна. Для цього необхідно дороге спеціальний пристрій - рН-метр. Доведеться покладатися на смак.

Якщо кислота відчутна настільки, що зводить вилиці, пощипує мову, то рецепт слід доповнити додаванням води. Додавати воду треба дуже помірно, так як кислотність знижує добавка цукру.

бродіння

Для бродіння вина використовують скляні бутилі (сулії) або банки. У домашніх умовах, як правило, використовують ємності на 5, 10 і 20 літрів. Бутлі ретельно миють із содою, споліскують, стерилізують. Сусло завивають в суху тару, заповнюючи її на 2/3, щоб було достатньо місця для бродіння. Додають половину цукру, необхідного для даної кількості соку.

На горлечко бродильной бутлі встановлюють гідрозатвор. Його можна виготовити самостійно (як робити різні конструкції можна подивитися на відео в інтернеті) або купити готовий.

Дуже вдала альтернатива - медична рукавичка з отвором в одному з пальців (його роблять звичайної голкою).

Важливо забезпечити герметичність затвора, щоб надлишки винного газу виходили тільки за передбаченим конструкцією маршруту, а повітря не надходило всередину бутлі, щоб замість ароматного вина не вдався кислий оцет. Герметизувати затвор можна за допомогою скотча, пластиліну, інших підручних засобів.

Ємність з суслом треба поставити в темне місце (або накрито щільною тканиною). Температура в приміщенні повинна бути в межах 16-22 ° C. Якщо такої можливості немає, бродіння буде проходити в більш теплих умовах (24- 30 ° C), то варто заповнити суслом лише половину бродильной ємності, так як при високій температурі бродіння йде більш бурхливо.

внесення цукру

На першому етапі бродіння в сусло додали тільки половину цукру від розрахованої для даного обсягу соку норми. Частину бажано розділити на 2 рази. Першу партію цукру додати на четвертий або п`ятий день (половину від залишку).

Знімають затвор, зливають за допомогою шлангочкі в чисту ємність півлітра сусла, розчиняють в ньому цукор, переливають рідину в бродильно ємність, ставлять гідрозатвор.

Повторюють цю процедуру через чотири - п`ять днів.

Повторно встановлюючи гідрозатвор, обов`язково перевіряйте його герметичність! Якщо ви користуєтеся гумовою рукавичкою, то практичніше буде кожен раз використовувати нову.

Вино з винограду Ізабелла може бродити від 35 до 70 днів. Необхідно стежити за процесом, щоб не пропустити його завершення. Це важливо, тому що вино, перестояла на осаді, значно втрачає свої смакові якості.

Основні ознаки закінчення бродіння: не виділятися газ (якщо у вас рукавичка, то вона здметься), рідина в бродильной бутлі стане прозорою і більш світлої, на дні бутля буде осадовий шар.

Якщо бродіння йде більше 45-50 днів, то досвідчені винороби рекомендують перелити вино в іншу сулію (злити з осаду) за допомогою гумової шлангочкі або трубочки для крапельниці. Це необхідно робити обережно, щоб не потривожити осад.

Молоде вино обережно зливають з осаду. Його можна відфільтрувати через багатошарову марлю або спеціальні фільтри.

Коригування смаку молодого вина і витримка

Злите вино треба спробувати, щоб визначитися з подальшими діями. Якщо смак відмінний, то вино можна бутильовану. Молоде вино розливають по пляшках, герметично закривають і залишають для подальшого дозрівання (витримки).

Якщо смакові характеристики вас не влаштовують, то на цьому етапі можна їх скорегувати.

Якщо хмільний напій вийшов надто кислим, положення можна виправити за допомогою добавки цукру (за смаком). Після додавання необхідної кількості цукру, підсолоджені вино треба поставити під гідрозатвор приблизно на тиждень. Потім розлити в чисту тару і щільно закупорити. Наливати напій в ємності треба доверху, щоб контакт з повітрям був мінімальним.

Можна закріпити вино горілкою або спиртом (додають від 2 до 15 відсотків алкоголю на обсяг готового вина). У кріпленого вина є свої шанувальники, але, крім цього, таке вино краще і довше зберігатися.

Ємності з вином треба визначити в холодильник або підвал, де повинен бути відповідний температурний режим (5-15 ° C). Витримка для вина з Ізабелли в домашніх умовах повинна бути не менше 3 місяців.

Стан вина треба постійно контролювати. Якщо на дні з`являється осад, то вино треба оперативно перелити (злити з осаду) в чисту тару, герметично закупорити. Процедуру повторюють, поки буде випадати осад. У період витримки формується неповторний букет, аромат і колір вина.

зберігання

Після 3-6 місяців вино з винограду Ізабелла буде готове до вживання. Його розливають по винних пляшках, герметично закривають. Зберігають в горизонтальному положенні на полиці холодильника або на стелажах в підвалі.

Якщо технологія виготовлення вина дотримана, витримка становила півроку, то міцність напою буде 9-12% (без закріплення). Термін зберігання такого вина - 5 років (при дотриманні режиму зберігання).

Колір білого вина з Ізабелли світло-золотистий, м`якоть цього сорту майже не пофарбована, фарбувальні речовини знаходяться в шкірці виноградин.

Червоне / рожеве вино

1. Класичний рецепт червоного вина в домашніх умовах полягає в тому, що винна заготівля настоюється на меззі не кілька годин, як для білого, а 10-15 діб. За цей час фарбувальні пігменти з виноградних шкірок перейдуть в сусло.
2. Мезга бродить без водного затвора в ємності з широким горлом, щоб була можливість кілька разів на день перемішувати пінну «шапку». Ємність накривають марлею.
3. При бродінні по червоному винороби радять віджимати мезгу, коли вона стане практично білою і «сухий» (без м`якоті). Чим довше протікає бродіння на мезге, тим більш насиченим буде ізабельних смак, темніше колір напою. Червоне вино з цього винограду має не тільки гарний колір, але і стійкий аромат.
4. Якщо ви вирішили зробити рожеве вино, то його наполягають на мезге 12-24 годин, потім віджимають сусло. Воно буде мати ніжний рожевий відтінок.
5. Сусло для червоного / рожевого вина переливають в бродильні ємності під гідрозатвор.

   Подальше виробництво вина практично збігається з тим, як роблять домашнє вино по білому. (В інтернеті можна подивитися відео).

https://receptvina.ru/vinogradnoe/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-1274.html

Прилади для приготування вина

Технологія приготування вина буде спрощена, якщо придбати недорогі прилади, за допомогою яких можна визначити щільність цукру в розчині і забезпечити правильне бродіння.

Сахаромер

Знаючи щільність цукровмісних сухих речовин в розчині, можна впливати на кінцеву міцність вина. Як робити різний тип вина за вмістом цукру і спирту? У цьому допоможе простий і недорогий прилад «Сахаромер», який не тільки визначить початкову щільність, але і кінцеву, коли процес бродіння закінчено і напій готовий.

гідрозатвор

Гідравлічний затвор або гідрозатвор встановлюється у верхній частині бражної ємності, забезпечує виведення вуглекислого газу, що утворюється при бродінні сусла, і перешкоджає проникненню кисню, який запускає процес утворення оцтової кислоти і призводить до закисання вина. З таким приладом вино ніколи не перетвориться у винний оцет.

збір винограду

Стиглий виноград для виготовлення вина збирають в теплу і суху погоду, щоб на поверхні ягід зберігся наліт, який містить природні дріжджі, які беруть участь в процесі бродіння. Якщо плоди брудні, то їх акуратно протирають паперовими рушниками. Ягоди винограду перебирають, видаляючи незрілі, гнилі і сухі, і відокремлюють від гілочок. Посуд для приготування вина використовують металеву з емальованим покриттям, скляну, з харчового пластику або дерева.

Порада: приготування вина на початковому етапі проводять в посуді з емальованим покриттям без сколів і дефектів покриття. Для подальшого бродіння краще підходять скляні бутилі великих обсягів з вузькою шийкою, на який зручно розміщувати гідрозатвор, а прозорість ємності дозволить спостерігати за процесом бродіння.

Простий рецепт домашнього вина без додавання води

Найпростіший спосіб приготування вина - без додавання води і з мінімальною кількістю цукру. Вино за рецептом виходить столове сухе (фортеця від 8 до 12% об.) З яскравими ягідними нотками, які повноцінно розкриваються при зберіганні.

Складові:

• Виноград сорт «Ізабелла» - 15 кг;
• Цукровий пісок - 50 гр на 1 літр сусла;
• Для освітлення бентоніт - 2 столові ложки.

Порада! Щоб ягоди не пофарбували шкіру рук, використовуйте гумові рукавички.

приготування:

1. Підготовлені ягоди винограду ретельно розминаємо руками або дерев`яним товкачем в емальованій посудині. Кісточки плодів не такі, інакше вони додадуть гіркоту напою.
2. Сік, що виділився перевіряємо приладом «Сахаромер» на вміст цукру і, якщо він показує 21-22%, то червоне вино можна приготувати з невеликою кількістю цукрового піску.
3. Ємність з ягодами і соком накриваємо марлею в кілька шарів, прикриваємо кришкою і залишаємо в теплі на 6 днів, кожен день заграв ягоди добре перемішуємо дерев`яною довгою ложкою або палицею.
4. Через 6 днів суміш з розчавлених ягід (мезгу) проціджуємо через марлю і добре віджимаємо. Забродивший виноградний сік (сусло) виливаємо в скляну добре промиту бутель об`ємом 20 літрів. Обов`язково залишаємо вільне місце від горлечка, тому що процес бродіння продовжиться. Перевіряємо сусло на цукор, на цьому етапі щільність становить 17-18%.
5. Бутель ставимо під гідрозатвор і залишаємо при кімнатній температурі на 8-9 днів в темному місці або обертаємо бутель тканиною.
6. Через 8-9 днів вино за допомогою сифона або харчового шланга акуратно зливаємо в невеликі ємності, залишаючи на дні осад. Вино вимірюємо і засипаємо цукровий пісок. На 1 літр сусла додаємо 50 гр цукру. Загальний обсяг цукру виходить близько 500 гр, його додаємо в одну з ємностей і добре перемішуємо. Правильні пропорції дозволять виготовити вино з кращими смаковими показниками.
7. За таким простим рецептом з винограду Ізабелла можна приготувати домашнє напівсолодке вино: для цього порцію цукру збільшуємо до 100 гр на 1 літр сусла.
8. Сусло з цукром виливаємо назад в промиту бутель, ставимо гідрозатвор і знову залишаємо бродити при кімнатній температурі на 30 днів.
9. Через 30 днів вино зливаємо, залишаючи щільний осад на дні бутля. Скляну тару промиваємо холодною водою і заливаємо назад вино. На цій стадії дегустуємо вино, напій поки ще мутний з приємним запахом і смаком.
10. Ми залишаємо вино при кімнатній температурі під гідрозатворів ще на 1,5 тижні. Потім звільняємо від третього осаду. Напій на цьому етапі стає прозорішим.
11. Щоб вино не зливати 7-8 разів, його очищають за допомогою бентоніту (природний глинистий матеріал). 2 столові ложки речовини заливаємо невеликою кількістю води і замішуємо суміш по консистенції схожу на сметану. Виноградне вино заливаємо знову в чисту пляшку і додаємо розведений бентоніт. Вино дуже добре перемішуємо 3-4 рази протягом 24 годин і залишаємо під гідрозатворів до повного освітлення і виділення осаду ще на 7-10 днів.
12. Через 10 днів вино домашнє розливаємо в скляні стерилізовані банки або пляшки, закриваємо банки кришками, пляшки пробками і залишаємо дозрівати при температурі 10-12 ° С на 3 тижні.

    Щільність цукру в готовому сухому вині не перевищуватиме 0,5%. Пляшки зберігаємо в горизонтальному положенні.

З 15 кг винограду Ізабелла в домашніх умовах в середньому виходить близько 9 літрів вина.

Обсяг готового вина залежить від того, як добре були розчавлені ягоди на 1 етапі і як добре відтиснуті мезга на 4 етапі. На виготовлення 1 літра вина без додавання води буде потрібно 1,7 кг винограду.

Щільність цукру в соку буде залежати від того, який сорт винограду використовувати, якщо вміст досягає 25%, то з такого сусла без додавання цукру виходить напівсолодке вино (щільність цукру в готовому напої 3-8%). Якщо щільність цукру в соку менше 15%, то в рецепт приготування включають більше цукру (на 1 літр 150 гр). Весь обсяг цукру відразу не додають, так як процес бродіння може зупинитися. На 6 етапі засипають 1/3 частина і наступні 2 частини з проміжком в 5 днів.

Як зробити кріплене вино з винограду сорту Ізабелла

Для приготування кріпленого вина на 15 кг ягід потрібно 1,8 кг цукрового піску, який ділимо на 3 частини і додаємо порціями на 6 етапі. Для посилення міцності на 11 етапі перед тим як розливати вино по пляшках, вливаємо 1 літр спирту і добре перемішуємо. Вино в пляшках наполягаємо протягом 30 днів і дегустуючи.

За допомогою простого рецепту в домашніх умовах можна приготувати прекрасне вино з винограду Ізабелла в будь-якому обсязі. Просто перерахуйте вихід з 1 кг ягід, і при невеликому досвіді зможете виготовити будь-який тип напою: сухе, напівсолодке або кріплене.

https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.