Класичні рецепти приготування настоянки ерофееч в домашніх умовах

У кожної держави, як відомо, є своя, символіка, традиції, культура, а також є і свої традиційні напої. І Росія не є винятком. Крім всім знайомих рецептів домашнього самогону, одним з укорінених напоїв нашої країни вважається настоянка, яку роблять на певних травах.

Дивною особливістю цього напою, який іменується настоянка Ерофеич, є те, що він став дуже популярним за досить короткий час і вважався гідною прикрасою будь-якого бенкету у родових дворян. На превелике щастя, цей унікальний напій не втратив свого первісного рецепта і тому його можна приготувати на сьогоднішній день в домашніх умовах.

Рецепт класичної настойки Ерофеич на спирту

Для приготування знадобиться:

• 2 літри - розведеного етилового спирту (від 60%);
• 10 гр. - звіробою;
• 10 гр. - сушеної ромашки;
• 10 гр. - сушеної м`яти перцевої;
• 2 гр. - гіркого полину;
• 20 гр. - насіння анісу;
• 20 гр. - перстачу (корінь калгану).

Спосіб приготування:

1. Перше, що потрібно - підготувати відповідну тару. У цьому випадку підійде 3-х літровий бутель, добре вимитий і висушений, щоб не було зайвої вологи.
2. Далі, в підготовлену ємність необхідно помістити всі інгредієнти і залити спиртовим розчином, який необхідно розвести до потрібної фортеці.
3. Після цього, вміст банки потрібно добре перемішати і закрити міцною капроновою кришкою, щоб в закупорену ємність не міг потрапляти повітря.
4. Далі, необхідно поставити банку з травами в темне прохолодне місце на два тижні, щоб вона настоювалась.
5. Після закінчення цього часу вміст банки потрібно обов`язково процідити, використовуючи марлеву тканину, складену в декілька шарів.
6. Після цього можна розлити готову настойку по підготовленим заздалегідь пляшках, але залишити їх ще на кілька діб.

Зберігати настоянку Ерофеич на спирту рекомендується в прохолодному місці, де немає прямих сонячних променів. А також не варто забувати, що настоянка, приготована таким способом, має дуже велику фортецю.

Альтернативний рецепт настоянки Ерофеич на самогоні

На випадок, якщо вдома не виявилося спирту, його може замінити спиртова основа, приготована з використанням рецептів браги для самогону.

Потрібно тільки купити самогонний апарат (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl або з сухопарнику марки Хлинов), і можна приступати до приготування. Вибір моделі багато в чому залежить і від місця установки агрегату.

Для приватного будинку або невеликий хрущовки потрібні різні моделі. Розібратися з усіма нюансами допоможуть відгуки про самогонних апаратах.

Для приготування знадобиться:

• 600 мл. - домашнього самогону (70%);
• 5 гр. - меліси і м`яти перцевої;
• 2 гр. - майорану, гіркого полину, деревію;
• 4 гр. - звіробою, материнки звичайної;
• 3 гр. - глоду;
• 1 гр. кардамону і насіння анісу.

Спосіб приготування:

1. Всі підготовлені інгредієнти необхідно помістити в скляну ємність, найкраще використовувати банку і залити домашнім самогоном.
2. Дуже важливо закрити банку дуже щільно, щоб під час настоювання не проникало повітря.
3. Настоянку необхідно відправити в прохолодне приміщення, де немає доступу сонця і настоювати протягом 2-х тижнів. Але за цей період потрібно хоча б кілька разів добре струшувати вміст банки.
4. Коли підійде час, настойку слід добре процідити, використовуючи багатошарову марлеву тканину, щоб усунути не тільки шматочки трав, а й інших дрібних частинок.
5. Якщо ж настоянка Ерофеич на самогоні здасться дуже гіркою, в неї можна додати кілька чайних ложок меду, але потім напій потрібно витримати ще 3-4 дні.

Рецепт настоянки Ерофеич на горілці - «Бариня-селянка»

Найпростіший спосіб приготування настоянки Ерофеич - на горілці. Для нього знадобиться:

• 1 літр - горілки (40%);
• 2-3 ст. л. - м`яти перцевої;
• 1-2 ст. л. - насіння анісу;
• 1 ст. л. сушеної шкірки апельсина.

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти містяться в скляну ємність і заливаються літром горілки.
2. Обов`язково добре закупорити і поставити в темне і прохолодне місце.
3. Час для настоювання становить 2 тижні, після чого необхідно ретельно процідити і розлити по підготовлених пляшках.

Варто пам`ятати, що представлені рецепти приготування настоянки Ерофеич мають дуже високий градус, тому можна дуже швидко охмелеть.

Легендарний напій російського дворянства

Цей таємничий напій оповитий безліччю легенд. Він був особливо популярний серед російського дворянства в 18 столітті, а його корисні властивості поставили на ноги багатьох смертельно хворих людей. Настоянка Ерофеич, а точніше її рецепт, дійшла до наших днів. У цій статті ми піднімемо завісу таємниці над цим легендарним напоєм і розкриємо секрети його виготовлення.

Історія виникнення

Автором, який створив рецепт цього напою, був звичайний російський цирульник Василь Єрофійович Воронов. Сибіряк, волею долі потрапив до Китаю у складі російської місії, де йому здалося познайомитися з секретами медицини Піднебесної.

Після повернення з Китаю знову ж доля привела його в Санкт-Петербург до вмираючого графу Орлову. Поєднавши привезений з Китаю женьшень і сибірські трави, він виготовив настоянку, яка підняла на ноги смертельно хворого графа.

Чудесне зцілення фаворита Катерини ІІ стало переломним моментом у долі сибірського знахаря. Імператриця подарувала йому звання титулярного радника, а сам граф, в подяку за своє зцілення, надав Воронову право безмитного виробництва його настоянок, а також їх продаж під іменним брендом «Ерофеич».

Марка «Ерофеич» того часу це була настоянка, яку виробляли з різних зборів трав і коріння в залежності від захворювання та особистих уподобань. Обов`язковими в її складі були звіробій, аніс, м`ята і горіхи. Звіробій на Русі мав назву Єрофій, саме його назва вже вказує на необхідність включення до складу настойки.

Секрети виробництва «Єрофеїча»

Два наступних століття «Ерофеич» залишався елітним напоєм, який чудово поєднувався з традиційними холодними закусками російського столу. Ці настоянки були настільки цілющими, що цінувалися в обох столицях вище, ніж елітні вина. Однак до початку 20 століття його рецепт став незаслужено забуватися, поступово відтісняючи промисловим виробництвом алкоголю.

Головна відмінність «Єрофеїча» від горілки тих часів полягала в тому, що виходив він в процесі багаторазової перегонки хлібної браги в результаті чого виходив міцний (75-80 градусів) зерновий дистилят, який для пом`якшення смаку не розбавляли водою, а наполягали на лікарських травах і корінні. Причому настоювання напій піддавали поле кожної перегонки.

В результаті настоянка накопичувала велику кількість ефірних масел, концентрація їх в готовому продукті була настільки висока, що навіть маленька чарочка, прийнята перед обідом викликала рясний приплив шлункових соків, що покращувало травлення.

Напій мав коричневий відтінок і сильний аромат. До слова сказати, смак напою, насиченого ефірними маслами, був не особливо приємним, тому випити його більше двох чарок було досить складно.

Спирти такої фортеці могли виробляти в той час тільки в дворянських винокурнях, тому простому люду цей напій був недоступний і залишався привілеєм російського дворянства, його пили тільки в дуже знатних будинках.

наполягання Єрофеїча

Ця настоянка має не один рецепт, в залежності від доступності компонентів і діагнозу, її склад може видозмінюватися. Ми підібрали найбільш доступний в наш час рецепт. Наполягати наш «Ерофеич» будемо на самогоні.

До складу настойки увійде:

• корінь калгану - 7 грам;
• листя шавлії - 2-3 грами;
• аніс, можна використовувати бадьян (аніс зірчастий) - 1-2 зірочки;
• звіробій - 2 грами;
• плоди фенхелю (можна замінити кропом) - 3 грама;
• корінь солодки - 3 грама;
• меліса - 2 грами.

Всі трави можна придбати в магазинах лікарських трав або в аптеці. Великі коріння потрібно подрібнити. Кількість анісу можна збільшувати в залежності від вашого смаку.

У банку наливаємо літр самогону і висипаємо підготовлені трави і коріння. Наполягати будемо 2 тижні, після чого настоянка фільтрується, переливається в темну пляшку і закупорюється.

Колір напою вийде насичено-коньячний, запах трав`яний з переважанням анісу. П`ється настоянка дуже м`яко. Чим довше буде настоюватися напій, тим відчутніше буде її ефект.

Ще один склад «Єрофеїча»

Рецепт цієї настойки може включати до 36 трав.

Точного рецепта настойки не існувало, оскільки вона мала досить складну технологію виробництва і проводилася в маленьких кількостях, а її склад постійно змінювався.

Тому суперечки з приводу складу напою не вщухають досі.

Деякі експерти, що проводили історичну реконструкцію і намагалися відтворити забутий рецепт, припускали, що знаменитим напоєм, зцілити графа Орлова, був звичайний женьшень, настояний на горілці.

Легендарний історичний рецепт ніколи не піддавався кодифікації, найчастіше компоненти включалися в настоянку на розсуд і натхнення його авторів, а кожен господар маєтку в той час мав свій неповторний фірмовий рецепт.

Єдина неодмінна умова - використання спиртовмісної сировини не менше четвертої перегонки. І ще одне - вода в спирти, які були основою для виготовлення «Єрофеїча" не додавалася ніколи!

Наведемо ще один склад настойки, реконструйований експертами, вивчали історію дворянських гнізд.

Попередньо настій будемо виробляти на 300 мл 70-ти відсоткового самогону, додавши до нього наступний склад трав:

• меліса - 2,5 грама;
• звіробій - 2 грами;
• м`ята перцева - 2,5 грама;
• материнка звичайна - 2 грами;
• чебрець звичайний - 1 грам;
• буркун - 1 грам;
• майоран садовий - 1 грам;
• первоцвіт весняний (буковіци біла) - 1 грам;
• деревій - 1 грам;
• полин гіркий - 1 грам;
• глід - 1,5 грама;
• кардамон - 0,5 грама;
• аніс 0,5 грама;

Наполягати потрібно не менше двох тижнів, в результаті вийде концентрований настій, до 12 мл якого додамо фруктози 1 ч. Ложку і розбавимо 0,5 літрами 45% самогону.

В результаті наполягання вийде гірка настоянка світло-коричневого кольору, злегка пекучий на смак, що володіє досить складним ароматом.

Залишається тільки одна проблема - хороший перегінний апарат!

У старі часи представники російського дворянства, добре знайомі з культурою пиття, вживали цю настойку маленькими чарочка під жирну закуску перед прийомом їжі, щоб стимулювати процеси травлення.

Настоянка «Ерофеич» - це частина старовинної культури російського народу, який умів не просто пити, а зцілювати себе алкоголем.

Спробуйте приготувати вдома «Єрофеїча», рецепт якого ми вам розповіли - це буде невеликим кроком до відродження багатющої національної російської культури виноробства, і будьте здорові!

цілющі властивості

Напій під назвою «Ерофеич» виник ще в XVIII столітті. Винахідником цього цілющого алкоголю вважається Василь Єрофійович Воронов.

Настоянка ерофєїч, рецепт якої російський цирульник дізнався під час поїздки в Китай, допомогла поставити на ноги самого графа Орлова.

Після такого подвигу Катерина II зробила Воронова титулярним радником, а Орлов дозволив безмитно випускати і реалізовувати під маркою «Ерофеич» чудодійну настойку.

За рецептурою в напій входив аніс, звіробій, м`ята, женьшень і кілька інших трав, корінців. Алкоголь виходив досить міцним і відрізнявся чудовим ароматом. Протягом наступних двох століть настоянка цінувалася дуже високо як серед знаті, так і серед звичайних роботяг. Її подавали на стіл разом з холодними закусками.

У XIX столітті «Ерофеич» практично повністю витіснив з російського алкогольного ринку зарубіжні елітні вина і інші дорогі напої. Тільки в початку XX століття цілющий і смачний алкоголь, приготований на травах, став поступово забуватися.

Але не варто думати, що сьогодні приготувати ароматну настойку неможливо - її рецепт дійшов в декількох варіаціях до наших днів. Багато досвідчених самогонники балують себе і своїх близьких цим дивним напоєм, використовуючи той чи інший спосіб виготовлення алкоголю.

Спробуйте створити напій з багаторічною історією і неоціненними для здоров`я властивостями і ви, скориставшись нижченаведений рецептами!

Рецепти дивного алкоголю на травах

На даний момент відомо кілька варіантів напою «Ерофеич», склад і тривалість настоювання яких може істотно відрізнятися один від одного.

У класичний варіант настойки входило більше двох десятків цілющих трав, а також самогон, який переганяли не менше 4 разів.

Виготовлення напою вимагало великих тимчасових і фінансових витрат, і саме тому він користувався великим попитом у можновладців людей.

Якщо ви зібралися зробити «Єрофеїча» вперше, то краще використовувати більш прості рецепти настойки, кількість інгредієнтів якої ледве доходить до 10 найменувань. У будь-якому випадку при строгому дотриманні рецептури у вас вийде чудовий напій не тільки несе користь тілу, а й зігріває душу.

Рецепт №1. простий варіант

Для приготування простий настойки «Єрофеїча» на самогоні вам знадобляться наступні компоненти:

• самогон - 1 л .;
• корінь перстачу прямостоячого - 10 гр .;
• трава звіробою - 5 гр .;
• м`ята перцева - 5 гр .;
• квіти ромашки - 5 гр .;
• насіння анісу - 10 гр .;
• полин гіркий - на кінчику ножа.

Всі трави потрібно скласти в скляну ємність. Корінь калгану попередньо слід подрібнити до порошкоподібного стану. Компоненти заливають алкоголем, закривають ємність кришкою і залишають настоюватися протягом 2 тижнів в темному місці при кімнатній температурі. Періодично настойку необхідно струшувати (приблизно раз в 1-3 дня).

Коли напій буде готовий, його фільтрують, пропускаючи через кілька шарів марлі і вати. Після цього, настоянку розливають по пляшках для тривалого зберігання і прибирають в холодильник.

Рецепт №2. Ще один варіант

Настоянка «Єрофеїча» може бути приготовлена ​​і за іншим рецептом.

Вам будуть потрібні:

• кореневища перстачу прямостоячого - 7-10 гр .;
• шавлія (листя) - 3 гр .;
• аніс - 1-2 суцвіття;
• звіробій - 1-2 гр .;
• фенхель або кріп - 3 гр .;
• кореневища солодки - 3 гр .;
• меліса (листя) - 2 гр .;
• самогон - 1 л.

Всі інгредієнти складаються в скляну пляшку або банку. Корінці заздалегідь нарізають на невеликі шматочки або перетирають в ступі. Ароматну основу заливають спиртом або самогоном, наполягають 2-2,5 тижні. З плином часу настоянка фільтрується, розподіляється по пляшках для тривалого зберігання.

Рецепт №3. «Ерофеич» з імбиром

Народна старовинна настоянка може бути приготовлена ​​і з додаванням імбиру. Напій Ерофеич від цього компонента набуває тонкий аромат цитрусових і невелику гостроту.

Для приготування алкоголю за цим рецептом вам будуть потрібні:

• імбирний корінь - 100 гр .;
• кріп,
• аніс,
• звіробій,
• золототисячник,
• горець почечуйний,
• полин,
• цикорій,
• ялівець,
• чебрець,
• шавлія - ​​по 40 гр. кожного компонента;
• шавлія і сенна - по 25 гр.

Всі компоненти складаються в об`ємну скляну пляшку, заливаються 1 літром самогону або спирту. Після двотижневого настоювання розчин проціджують, пропускаючи його через кілька шарів марлі.

Коли концентрат буде готовий, його поступово змішують з горілкою або самогоном меншою фортеці (45-50%). Краще влити спочатку близько 30-40 грам розчину в літр алкоголю, ретельно все розмішати, оцінити смак.

Якщо настоянка здасться вам недостатньо ароматної, можна додати в неї ще трохи концентрату.

На закінчення варто сказати, що боятися експериментувати з інгредієнтами не потрібно, адже з моменту появи настойки багато говорили про її незвичайне і постійно мінливому складі. У деяких випадках смак напою посилювали невеликою кількістю кореня женьшеню, а в інших - насінням маку чи чабером.

Єдине, що радили самогонники і винокури щодо «Єрофеїча» - дотримуватися розумність дозування напою.

Чи не рекомендувалося вживати більше 1-2 чарок, так як суміш трав може негативно позначитися на стані серця і шлунково-кишкового тракту.

вибір сировини

«Ерофеич» - одна з перших гірких настоянок, вироблена на Русі чортзна з яких часів. Зараз її рецепти намагаються повторити сотні самогонників і реконструкторів, суперечки щодо «правильного» ерофєїча не вщухають вже багато років. Що ж, приєднаємося до них і ми - спробуємо розібратися, що ж за фрукт такий цей «Ерофеич» і з чим його їдять, точніше - дегустують.

Одне відомо точно: настоянка «Ерофеич» - це самогон, настояний на травах.

А ось коли з`явився рецепт, хто є його винахідником, які інгредієнти повинні входити до складу і в яких пропорціях, скільки разів повинен бути перегнати дистилят, чи можна використовувати для приготування не самогон, а спирт і який він повинен бути фортеці - все це питання дискусійні . Сьогодні ми спробуємо розібратися в історії цього напою, а також - дізнаємося кілька ... а, чого вже розмінюватися на дрібниці! - відразу 10 рецептів настоянки «Ерофеич», на ваш вибір!

Більшість джерел пов`язують назву настойки з якимсь цирюльником по батькові Єрофійович. Цей ескулап, чиє ім`я історія не зберегла, нібито свого часу вилікував страждав шлункової хворобою графа Олексія Орлова за допомогою якоїсь загадкової трав`яний настоянки.

З тих пір цирульник, знову ж нібито, отримав необмежене право на виробництво трав`яних еліксирів під ім`ям «ерофєїчу».

Інші автори дотримуються більш правдоподібною версією: що дану настойку назвали по імені Василя Єрофеїча - великого виноторговця, а легенда про бідного цирульнику, що піднявся з грязі в князі, була вигадана чисто в комерційних цілях.

Є й свідчення про те, що ерофєїчи проводилися в Росії задовго до середини XVIII століття, коли жили граф Орлов і Василь Ерофеич. Одне відомо точно - в 1700-х приватне самогоноваріння досягло на Русі небачених розмахів. Самогонник того часу - це вам не бабулька, розбавляються огидно Бирля димедролом.

Це - справжній алкогольний естет, навідріз відмовляється і від паскудної «казёнкі», і від рідкісної і вкрай дорогий тоді «елітки». Це - експериментатор, який не шкодує ні сил, ні коштів, ні винахідливості для виробництва справжніх шедеврів! Загалом, це - хтось типу нас з вами.

Найчастіше приватні вінокуренкі були в маєтках повітових поміщиків. Технологія виробництва була ще не так розвинена, бражної колон не було, тому кришталевості продукту домагалися багаторазової перегонкою і хитрими методами очищення.

Деякі діячі примудрялися на своїх напівкустарних дистилляторах доводити спирт до 85 ° і вище.

Розбавляти настільки чистий самогон вважалося дикістю - як же, всі старання нанівець! Легковозгораемие рідина пили просто так, а щоб скрасити фортеця - наполягали її на травах, прянощах, корінцях - що у кого в губернії зростала. Іногдапосле настоювання рідина переганяли ще раз - за принципом джина. Загальна кількість перегонів часом доходило до 5-и.

Класичний «ерофєїч» - це аперитив, приймати більше 2-3 стопок міцного, насиченого ефірними маслами, напою, нікому в голову не приходило.

Закушували настойку м`ясом, дичиною або - як і належить недорізаним більшовиками поміщикам - холодними закусками і супом.

Під час і після їжі, природно, погіршували, але вже іншим: благо, асортимент Ратафія-горілок-старок-зубровок-жжёнок був широкий. А ерофєїч, як гордість самогонника і зразок чистоти, брали по чуть-чуть.

Загальні принципи

Природно, зараз ніхто не стане пити 80-градусний дистилят - корисного в цьому точно нічого немає.

У наш час ерофєїчи наполягають, використовуючи або подвійний-потрійний самогон, або спирт, розведений таким чином, щоб кінцева міцність продукту склала не більше 60 °.

Цукор за традицією в напій не додають, однак є рецепти, які включають солодкі рослини - солодку, родзинки, сухофрукти - або мед, для пом`якшення смаку.

Щодо основного «трав`яного» інгредієнта старовинної горілки «Ерофеич» також немає єдиної думки. Наприклад, вельмишановний Похльобкін вважав, що це - корінь женьшеню, класик кулінарної літератури Олена Молоховец - що калган. Вікіпедія під назвою «Єрофій» дає посилання на травичку «Чорний Коровяк», також під цим ім`ям був відомий hypericum perforatum - звіробій звичайний.

Як ми бачимо, плутанина та ще. А відповідь насправді проста - рецепта «класичного ерофєїча» немає, і - швидше за все - ніколи і не було. Це просто загальна назва гірких настоянок на травах і прянощах, міцної, гіркої, без цукру, на якомога більш чистою спиртовій основі. Що входило до складу - залежало від смаків конкретного поміщика або винокура, від регіону його проживання.

Нижче наведені різні рецепти цієї настойки, що включають великий спектр інгредієнтів. Пропорція вказана скрізь однаково - на 10 літрів 50-градусної сортування або самогону, при бажанні співвідношення нескладно перерахувати на потрібний вам літраж.

Правильніше не кидає все трави відразу, на весь обсяг, а спочатку зробити концентрат, взявши 1 літр спирту, який потім потихеньку вводити в основну частину алкоголю і весь час пробувати - щоб домогтися потрібної вам насиченості.

Час настоювання у всіх випадках - 2 тижні, в теплому місці, після цього напій потрібно ретельно профільтрувати.

10 «ерофєїчу» на будь-який смак

№1 Старовинний «Ерофеич» по Є.І. Молоховець

Цей рецепт був приведений в одній з перших кулінарних книг Російської імперії: «Подарунок молодим господаркам» Олени Молоховец, інгредієнти перераховані на 10 літрів.

• 50 г золототисячника;
• 50 г деревію;
• 50 г англійської (перцевої) м`яти - про вибір м`яти читайте в даній статті;
• 50 г чебрецю;
• 80 г калгану.

№2 Ще один старовинний рецепт ерофєїча

Авторство з`ясувати не вдалося, але цей рецепт також присутній в масі кулінарних довідників, він же згадується героєм Куравльов у фільмі «Панночка-селянка».

• 300 г м`яти перцевої;
• 300 г анісу;
• 150 г товчених помаранчевих горішків (недозрілі сушені плоди помаранчі гіркого, замінювати їх рекомендують сушеними апельсиновими шкірками).

На мій погляд, навішування інгредієнтів просто мастадонтская, занадто насиченою вийде настоянка. Але історична правда понад усе - раптом хто зважиться перевірити?

№3 Ерофеич з калганом і полином

• 200 г кореня калгану;
• 35 г полину;
• 35 г кореня дягелю лікарського;
• 35 г ялівцю - докладніше про ялівці і настоянки на нього читайте тут;
• 35 г ромашки;
• 35 г сени;
• 35 г кореня півонії.

Підтвердження тому, що останній інгредієнт застосовується в настоянки, я не знайшов, можна обійтися без нього або замінити коренем жовтого ірису - він дасть напою легкий фіалковий аромат.

№4 Другий ерофєїч з калганом і полином

• 100 г подрібненого кореня калгану (перстачу);
• 30 г трилисника;
• 30 г полину;
• 30 г насіння кропу;
• 30 г шавлії;
• 30 г анісу.

З полином потрібно бути обережним - вона подобається далеко не всім, якщо не впевнені, краще покласти її менше, ніж більше.

№5 Ерофеич зі звіробоєм

Перший рецепт, в якому присутня безпосередньо «Єрофій» - звіробій.

• 50 г звіробою;
• 50 г м`яти;
• 50 г чебрецю (чебрецю);
• 50 г золототисячника;
• 50 г буркуну.

№6 Ерофеич з калганом і звіробоєм

• 80 г калгану;
• 50 г звіробою;
• 50 г буркуну;
• 50 г горця (горець почечуйний, почечуйная трава);
• 50 г м`яти;
• 50 г чабера (не плутати з чебрецем);
• 50 г золототисячника.

№7 Ерофеич складний

У складі - знову ж калган або перстач.

• 100 г калгану;
• 60 г буркуну;
• 60 г золототисячника;
• 60 г чебрецю;
• 60 г горця;
• 35 г чорнобиль;
• 35 г анісу;
• 35 г кропу;
• 35 г шавлії;
• 35 г дягелю;
• 35 г ялівцю звичайного;
• 35 г ромашки.

№8 Ерофеич з м`ятою і мелісою

• 25 г меліси лікарської;
• 25 г м`яти перцевої;
• 20 г звіробою;
• 20 г материнки;
• 15 г подрібнених ягід глоду;
• 10 г чебрецю;
• 10 г буркуну;
• 10 г майорану садового;
• 10 г буковіци білої;
• 10 г деревію;
• 10 г полину;
• 5 г кардамону;
• 5 г анісу.

№ 9 Ерофеич з ... маком

• 50 г насіння маку;
• 50 г шавлії;
• 50 г трилисника;
• 50 г чорнобиль;
• 50 анісу;
• 50 г кропу.

Раніше не чув, щоб в настоянки додавали мак, але спробувати можна.

№10 Ерофеич з імбиром

• 100 г подрібненого кореня імбиру;
• 40 г кропу;
• 40 г анісу;
• 40 г звіробою;
• 40 г золототисячника;
• 40 г горця почечуйного;
• 40 г полину;
• 40 г цикорію;
• 40 г ялівцю;
• 40 г чебрецю;
• 25 г шавлії;
• 25 г сени (олександрійський лист).

У всіх рецептах настоянки на самогоні «Ерофеич» навішування інгредієнтів велика, тому вкрай рекомендую робити спочатку насичений концентрат на 1 літрі алкоголю, а потім поступово вводити його в основну масу - занадто великий шанс зіпсувати напій. В крайньому випадку настоянку завжди можна перегнати (якщо у вас є апарат) або розбавити (якщо його немає).

Загалом, не бійтеся експериментувати - знавці стверджують, що ерофєїч - настоянка чисто індивідуальна, тому не буде ніякої біди, якщо ви виключіть або додасте який-небудь інгредієнт. І не забувайте, що таким напоєм не можна зловживати, так як в ньому багато лікарських трав, які можуть бог знає як подіяти на організм - пару чарочок перед вечерею, не більш!

Форум самогонників, виноробів і пивоварів

Відразу зазначу, я не претендую на правильність рецептури оригінального «Єрофеїча». Рецептів цієї легендарної трав`яний настойки безліч, піди і розберися, який справжній! Пробувала я різні рецептури, скажу одне - деякі не можна пити у великих кількостях, бо настоянки на травах можуть і нашкодити. Мій рецепт нешкідливий, перевірений.

У багатьох рецептах рекомендують для приготування «Єрофеїча» самогон потрійної перегонки, що б фортецею був не менше 60 °, тому горілка не підійде. Я не стала морочитися з триразовою перегонкою, а просто взяла для основи «Єрофеїча» первачок (він у мене близько 70 °) і очистила його вугіллям.

Далі, в літрову банку складаю:

• цедру лимона (можна сухі подрібнені кірки лимонні) - 1 стопку
• подрібнені сушені корені калгану (Не плутайте з перстачем звичайної! У калгану квіти з 4-ма пелюстками, а у перстачу з 5-ю.) - 1 стопку
• сушені квіти звіробою - 1 стопку
• сушена м`ята перцева (можна і звичайну, але смак буде вже не той) - 1 стопку
• сушене листя суниці лісової (не плутати з луговий або садової!) - 1 стопку
• сушені ягоди малини червоною - 1 стопку
• сушений чебрець - 0,5 стопки
• сушені суцвіття коров`яку - 0,5 стопки
• сухі зерна анісу - 1 ч. ложка
• полин суха - 1 ч. ложка

Всі ці інгредієнти заливаємо підігрітим до 45 ° самогоном-першачки. Укутуємо і нехай стоїть до охолодження, можна залишити на ніч. Потім, настоянку потрібно процідити і на 10 днів забути про неї. Через 10 днів концентрат «Ерофеич» готовий. Для настойки «Ерофеич» потрібно на літр самогону додати 0,5 склянки концентрату (можна і цілий стакан - це справа смаку) і 1 ст. ложку меду. Ну ось якось так

готуємо правильно

1 рецепт:

Змішати в рівних кількостях суху м`яту, аніс, суху цедру мандаринів. Суміш засипати в пляшку приблизно на 1/4 висоти, залити горілкою і настоювати 10-12 днів. На & shy-стійку злити. Залишки прянощів залити вдруге. Ця на & shy-стійка вважається засобом проти застуди.

2 рецепт:

Взяти 100 г калгану, по 60 г буркуну, звіробою, золо & shy-тотисячніка, м`яти, чебрецю. Все подрібнити. Залити 10 л горілки, настоять10-12 днів, процідити.

3 рецепт:

Взяти 100 г калгану, по 30 г полину, кореня горицвета, ромашки, ялівцевих ягід, піонного кореня. Все подрібнити. Залити 10 л горілки, настояти 10-12 днів, процідити.

4 рецепт:

Взяти золототисячника, буркуну, почечуйной трави, чебрецю - кожного по 60 р Додати 100 г калгану, по 35 г шавлії, чорнобиль, кропу, анісу, зорі (лю & shy-бісток), полину, ялівцевих ягід, ромашки. Цю суміш залити 6 л горілки. Настояти 10-12 діб в теплому місці і процідити. Горілка готова до вживання.

5 рецепт:

Взяти 200 г м`яти, 200 г анісу, 100 г крупнотолчених помаранчевих горішків (насіння), залити 3 л горілки. Дати настоятися 2 тижні в теплі, щодня збовтуючи, профільтрувати через папір.

6 рецепт:

Взяти 400 г англійської м`яти, 400 г анісу, 400 г штовханини & shy-них помаранчевих горішків (насіння), поставити все це у великій 6-літрового бутля на 12 діб в тепле місце, потім розлити в пляшки і закупорити. У гущавину можна знову налити половинну порцію горілки і наполягати один ме & shy-сяць в теплому місці, після чого розлити знов по пляшках і закупорити.

7 рецепт:

Цей варіант настільки ж простий. Взяти 100 г кал & shy-гана, по 30 г трилисника, шавлії, полину, кропу, ани & shy-са. Все подрібнити, залити 10 л горілки, настояти, проце & shy-дить.

8 рецепт:

Місце м`яти заміщає полин. Це, звичайно, на люби & shy-теля. Взяти полину, кореня польової зорі (любисток), мож & shy-Жевелову ягід, ромашки, олександрійського листа і піонного кореня по 35 г. Потім додати 200 г калгану, залити цю суміш 10 л горілки і наполягати 10-12 діб в теп & shy-лом місці. потім процідити.

гірка настоянка

Ерофеич - це гірка настоянка. Одна з найвідоміших на території Росії, і має романтичну історію проісхожденія.По переказами, «ерофєїч» вийшов від імені російського цирульника Ерофея, який в 1767 році вилікував їм шлункову хворобу у графа Орлова.
Що в подальшому перетворило настойку «Ерофеич» в одну з візитних карток російської кухні

Загальні принципи

Природно, зараз ніхто не стане пити 80-градусний дистилят - корисного в цьому точно нічого немає.

У наш час ерофєїчи наполягають, використовуючи або подвійний-потрійний самогон, або спирт, розведений таким чином, щоб кінцева міцність продукту склала не більше 60 °.

Цукор за традицією в напій не додають, однак є рецепти, які включають солодкі рослини - солодку, родзинки, сухофрукти - або мед, для пом`якшення смаку.

Щодо основного «трав`яного» інгредієнта старовинної горілки «Ерофеич» також немає єдиної думки. Наприклад, вельмишановний Похльобкін вважав, що це - корінь женьшеню, класик кулінарної літератури Олена Молоховец - що калган. Вікіпедія під назвою «Єрофій» дає посилання на травичку «Чорний Коровяк», також під цим ім`ям був відомий hypericum perforatum - звіробій звичайний.

Правда, ерофєїчу сьогодні звуться будь біттери (гіркі спиртові настоянки на травах). Їх п`ють невеликими порціями перед їжею як аперитив, додають подібно бальзамам в чай, включають до складу коктейлей- ароматні, несолодкі, від прозорих до коричневого кольору.

В оригінальному відновлення рецепті використовується зерновий дистилят фортецею 60-70%, сьогодні ж зустрічаються як міцні, але частіше - класичні горілчаної фортеці варіації Єрофеїча.

«А справжній старовинний російський ерофєїч робиться так: беремо по восьми золотників м`яти, анісу і помаранчевих горішків, крупно так потовчених, заливаємо все це штофом очищеної на березових вугіллі горілки ...»
Пропорція вказана скрізь однаково - на 10 літрів 50-градусної сортування або самогону, при бажанні співвідношення нескладно перерахувати на потрібний вам літраж. Правильніше не кидає все трави відразу, на весь обсяг, а спочатку зробити концентрат, взявши 1 літр спирту, який потім потихеньку вводити в основну частину алкоголю і весь час пробувати - щоб домогтися потрібної вам насиченості. Час настоювання у всіх випадках - 2 тижні, в теплому місці, після цього напій потрібно ретельно профільтрувати.

Ось один з рецептів Єрофеїча.

склад:

• горілка - 5 л
• м`ята - 25гр
• аніс - 25гр
• звіробій - 25гр
• мускатний горіх - 25 гр
• материнка - 25гр
• чебрець - 25гр
• майоран - 25гр
• деревій - 25гр
• полин - 25гр

Трави слід подрібнити, найкраще перетирати руками. Потім залити горілкою і настоювати два тижні при кімнатній температурі в темному місці. Перші 10 днів ємність з настойкою краще щодня струшувати для кращого розчинення, потім настоянка повинна простояти залишилися дня в спокої. На 14-й день настойку треба злити з осаду і профільтрувати.

Ерофеич можна пити як горілку, але зловживати не варто. При передозуванні входять до складу лікарських трав можуть бути небажані наслідки. Найкраще пити не більш чарки за раз, або додавати потроху в інші напої.

№1 Старовинний «Ерофеич»

Цей рецепт був приведений в одній з перших кулінарних книг Російської імперії:

• 50 г золототисячника;
• 50 г деревію;
• 50 г перцевої м`яти.
• 50 г чебрецю;
• 80 г калгану.

№2 Ще один старовинний рецепт ерофєїча

• 300 г м`яти перцевої;
• 300 г анісу;
• 150 г товчених помаранчевих горішків (недозрілі сушені плоди помаранчі гіркого, замінювати їх рекомендують сушеними апельсиновими шкірками)

№3 Ерофеич з калганом і полином

• 200 г кореня калгану;
• 35 г полину;
• 35 г кореня дягелю лікарського;
• 35 г ялівцю
• 35 г ромашки;
• 35 г сени;
• 35 г кореня півонії.

Підтвердження тому, що останній інгредієнт застосовується в настоянки, я не знайшов, можна обійтися без нього або замінити коренем жовтого ірису - він дасть напою легкий фіалковий аромат.

№4 Другий ерофєїч з калганом і полином

• 100 г подрібненого кореня калгану (перстачу);
• 30 г трилисника;
• 30 г полину;
• 30 г насіння кропу;
• 30 г шавлії;
• 30 г анісу.

З полином потрібно бути обережним - вона подобається далеко не всім, якщо не впевнені, краще покласти її менше, ніж більше.

№5 Ерофеич зі звіробоєм

Перший рецепт, в якому присутня безпосередньо «Єрофій» - звіробій.

• 50 г звіробою;
• 50 г м`яти;
• 50 г чебрецю (чебрецю);
• 50 г золототисячника;
• 50 г буркуну.

Колір настойки "ерофєїч" може варіюватися в залежності від складу

№6 Ерофеич з калганом і звіробоєм

• 80 г калгану;
• 50 г звіробою;
• 50 г буркуну;
• 50 г горця (горець почечуйний, почечуйная трава);
• 50 г м`яти;
• 50 г чабера (не плутати з чебрецем);
• 50 г золототисячника.

№7 Ерофеич складний

У складі - знову ж калган або перстач.

• 100 г калгану;
• 60 г буркуну;
• 60 г золототисячника;
• 60 г чебрецю;
• 60 г горця;
• 35 г чорнобиль;
• 35 г анісу;
• 35 г кропу;
• 35 г шавлії;
• 35 г дягелю;
• 35 г ялівцю звичайного;
• 35 г ромашки.

№8 Ерофеич з м`ятою і мелісою

• 25 г меліси лікарської;
• 25 г м`яти перцевої;
• 20 г звіробою;
• 20 г материнки;
• 15 г подрібнених ягід глоду;
• 10 г чебрецю;
• 10 г буркуну;
• 10 г майорану садового;
• 10 г буковіци білої;
• 10 г деревію;
• 10 г полину;
• 5 г кардамону;
• 5 г анісу.

№ 9 Ерофеич з маком

• 50 г насіння маку;
• 50 г шавлії;
• 50 г трилисника;
• 50 г чорнобиль;
• 50 анісу;
• 50 г кропу.

№10 Ерофеич з імбиром

• 100 г подрібненого кореня імбиру;
• 40 г кропу;
• 40 г анісу;
• 40 г звіробою;
• 40 г золототисячника;
• 40 г горця почечуйного;
• 40 г полину;
• 40 г цикорію;
• 40 г ялівцю;
• 40 г тімьяна- 2
• 5 г шавлії;
• 25 г сени (олександрійський лист).

У всіх рецептах настоянки на самогоні «Ерофеич» навішування інгредієнтів велика, тому вкрай рекомендую робити спочатку насичений концентрат на 1 літрі алкоголю, а потім поступово вводити його в основну масу - занадто великий шанс зіпсувати напій. В крайньому випадку настоянку завжди можна перегнати (якщо у вас є апарат) або розбавити (якщо його немає).

Загалом, не бійтеся експериментувати - знавці стверджують, що ерофєїч - настоянка чисто індивідуальна, тому не буде ніякої біди, якщо ви виключіть або додасте який-небудь інгредієнт. І не забувайте, що таким напоєм не можна зловживати, так як в ньому багато лікарських трав, які можуть бог знає як подіяти на організм - пару чарочок перед вечерею.