Вино bollinger (болінджера) - історія та опис ігристого напою

Будинок, що виробляє шампанські вина Bollinger, по праву вважається одним з найвишуканіших у всій Шампані. Що можна сказати і про самих винах.

Крім того, що ось уже кілька років це шампанське - один з лідерів в своєму сегменті, так воно ще й поставляється в королівський палац Великобританії. Сама королева називає шампанське Болінджера напоєм справжніх аристократів.

Історія будинку Bollinger

Починається вона в далекому 1650 році. Тоді був заснований Chateau de Cuis в центрі регіону Шампань, який згодом і стала серцем будинку Bollinger.

У звичному ж звучанні бренд стає відомим з 1829 року. Теж немаленька історія. Тоді нащадок засновника Chateau de Cuis і його зять - Жак Жозеф Пласід Болянже, вирішили почати спільний бізнес з виробництва шампанського. Неважко здогадатися, на чию честь було названо в результаті напій.

Шампанське в якості основного напою було обрано невипадково. По-перше, сам регіон вже тоді благоволив цього. А по-друге, саме в той час шампанське почало набирати популярність, і робив це, варто зазначити, неймовірно швидко. Так що рішення було однозначним. І вже в 1920 році Bollinger став однією з найбільш продаваних марок не тільки у Франції, але і в багатьох інших країнах світу.

Як не дивно, але самий пік популярності бренду Bollinger припав на той час, коли біля керма встала Лили Болянже. Ми навіть вважаємо, що абсолютно несправедливо її забули, вважаючи, що найголовніша жінка в виноробстві - Це немалоізвестная Вдова Кліко. Ні, вона, звичайно, велика жінка, але, як бачите, були і інші.

Отже, ця жінка збільшила обсяги продажів шампанського Bollinger в два рази. Це дуже багато. Крім того, саме з її знає толк в шампанському руки і сформувався той самий смак шампанського Болінджера, який і до цього дня відомий всьому світу.

Зараз, правда, будинок Bollinger вже не належить родині: компанією керує найманий керівник, з 2008 року.

Ще трохи про шампанське

Якщо говорити про виноградниках, а це найголовніше для виробництва вин, то 75% винограду, яке йде на виробництво шампанського, виробляється на власних виноградниках. Решта докуповуються у перевірених постачальників.

При цьому використовується лише тільки сік кюве - той, що виходить в результаті першої вичавки.

Традиції тут понад усе, адже так важливо отримати звичний і улюблений усіма смак ігристого вина.

Цікавий факт: це один з небагатьох будинків, в яких використовують дубові бочки для бродіння сусла. І саме завдяки цій технології шампанське Bollinger і набуває свої неповторні смак і аромат.

Шампанське агента 007

Шампанське Bollinger стало ще більш популярним, після того, як у фільмі Назанін Бон`яді «Живи і дай померти» Джеймс Бонд замовив в номер пляшку саме цього шампанського. Більш того, це шампанське з цього часу з`являється практично у всіх фільмах про агента 007.

Ще цікавіше. Після виходу «Кванта милосердя» будинок Bollinger випустив лімітовану партію шампанського Bollinger 007 - всього 207 пляшок, виконаних у формі металевої кулі.

Хочете відчути себе Агентом 007? Тоді вам точно варто купити шампанське Bollinger в магазині WineStreet. До того ж ціна у нього, для такої шампанського, цілком прийнятна.

шампанське Bollinger

Слава Шампані знайшла підтвердження у ЮНЕСКО: в минулому році регіон, його виноградники і підвали оголошені об`єктами Всесвітньої спадщини.

На думку Жерома Філіпоном, гендиректора шампанського будинку Bollinger, це скоріше аванс, ніж нагорода, адже Шампані належить зробити ще дуже багато, щоб стати більше, ніж просто регіоном енотурізма.

До того ж найвідоміші шампанські будинку досі закриті для широкої публіки - цього в тому числі сприяє зарегульованість туристичного сектора Франції. Але Філіпоном сподівається, що через кілька років йому все ж таки вдасться відкрити двері Bollinger для туристів.

До того як очолити один з найвідоміших шампанських будинків, уродженець Шампані Філіпоном багато років працював на керівних посадах в Coca-Cola в Азії. Але потім з особистих причин родині довелося повернутися до Франції. І якось раз в 2007 р.

на прийомі в Парижі Філіпоном познайомився зі своїм земляком, паном на ім`я Арну д`Отфей. Філіпоном розповів йому, як в 15-річному віці був запрошений на вечерю до свого однокласника, сім`я якого була акціонером марки Bollinger.

За вечерею всім подали шампанське, спробував його і Жером, хоча в його суворій католицькій родині дітям пробувати спиртне до повноліття заборонялося (батьки про те проступок не впізнали).

Виявилося, що співрозмовник Філіпоном - співвласник і голова наглядової ради Bollinger і компанія якраз шукала нового гендиректора. Але про це Філіпоном дізнався вже пізніше, коли йому запропонували цю посаду, і він погодився. Рік по тому Філіпоном став також президентом Champagne Bollinger.

- У минулому році Шампань отримала статус регіону Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Чи бачите ви передумови для зростання Шампані як туристичного напрямку?

- Мені здається, визнання ЮНЕСКО - це не стільки нагорода, скільки додаткова відповідальність. І перше, що я говорю всім жителям Шампані, виноробам, з якими ми працюємо, і нашим співробітникам: нам потрібно чепуритися Шампань, робити її гарніше: її будинку, її виноградники.

Вони не настільки гарні, як повинні бути - особливо беручи до уваги гроші, які є в Шампані. Ви приїжджаєте в Бургундію, в Бордо, в Ельзас - я говорю тільки про Францію - і бачите, що вдома там красивіше, ніж в Шампані.

На жаль, Шампань дуже сильно постраждала під час першої та другої світових воєн - безліч історичних будівель було зруйновано. Ельзас теж постраждав, але все-таки безліч прекрасних будівель XVIII в. він зберіг.

Але Аі був повністю зруйнований! Тому, повторюся, я розцінюю отримання статусу ЮНЕСКО як стимул активізувати будівництво нових прекрасних будівель. В цьому випадку ми могли б стати по-справжньому цікавим туристичним напрямком і пропонувати не тільки енотурізм і дегустацію прекрасних вин.

А то у нас деякі заробили гроші будують будинки в грецькому стилі, з мармуровими колонами - але це не має ніякого відношення до Шампані! Або - я говорив про це з мером - в Аі є фонтан із граніту. Яке відношення граніт має до Шампані ?! Приберіть його звідти!

- У червні Bollinger оголосила про закінчення будівництва свого парадного підвалу Galerie 1829 році, де виставлені ваші кращі вінтажі. При цьому будинок Bollinger як і раніше закритий для широкої публіки - ви приймаєте тільки своїх ділових партнерів і журналістів. чому?

- У нас немає можливостей, щоб приймати [велика кількість] людей. Але у нас великі запаси старого вина. Тому ми створили дві винні бібліотеки. Одна називається Galerie 1829 (рік заснування компанії Bollinger. - «Ведомости») і присвячена старим винам Bollinger. А інша - La Reserve, де ми показуємо наші резервні вина, що витримуються в Магнум.

Рішення про створення галереї з резервними винами я прийняв два роки тому, оскільки це некомерційні вина і унікальна технологія Bollinger (вино зріє в Магнум 5-15 років, з нього на 45% складається базове шампанське Bollinger Special Cuvee. - «Ведомости»). Найстарші з цих резервних вин датуються кінцем XIX ст.

Ці галереї відкриті тільки для VIP-гостей, не для широкого загалу.

- А які «за» і «проти» того, щоб відкрити будинок для публіки?

- Головна проблема в тому, що ми технічно не здатні приймати всіх бажаючих. У Франції встановлено дуже суворі критерії для прийому туристів: якщо ви відкриваєте для публіки, це означає, що ви зобов`язані забезпечити доступ для людей в інвалідних візках, вам необхідні ліфти та ін. У нас це організувати неможливо.

З іншого боку, до нас щогодини приходять туристи в надії, що їм зможуть організувати екскурсію: вони бачать знаменитий будинок і сподіваються на гарну дегустацію. Але повернення на інвестиції в цьому випадку буде мінімальний. Bollinger - дуже розсудливий і дуже стильний будинок, і цей стиль потрібно розуміти, ми не про зовнішні ефекти.

Хоча я думаю [про те, щоб відкрити будинок для відвідувань]. Стратегія непублічність була абсолютно правильна 10 або 20 років тому. Але зараз, чим більше я подорожую, тим більше бачу прикладів, що навіть преміальні виноробні відкриваються, хоча б частково, для публіки: в США, в Австралії, в ЮАР, навіть деякі топові замки Бордо ... І вони заробляють на цьому хороші гроші.

Крім того, я розумію, що, відмовляючи туристам у відвідуванні, ми розчаровуємо їх. Кілька місяців тому сюди приїхали два молодих чеха на великому Porsche.

Вони знайшли мене - я як раз вийшов на вулицю, щоб купити собі сендвіч на обід, - дістали величезну пачку готівки і сказали: «Ми хочемо купити 12 або 24 пляшки Vieille Vigne Francaise» (саме рідкісне і дороге шампанське Bollinger, його випускається максимум 3000 пляшок на рік. - «Ведомости»). Я кажу: «Вибачте, я тут не продаю».

Вони відповідають: «Ви не зрозуміли: ціна не має значення, ми хочемо купити!» Я: «Вибачте, у мене фізично немає цих пляшок на продаж». Потім я перевірив: річна квота Vieille Vigne Francaise на Чехію - три пляшки. Звичайно, це екстремальний приклад, але я розумію, як люди можуть бути розчаровані, коли їм відмовляють у візиті.

І у мене у самого є прекрасні зворотні приклади і спогади від відвідувань виноробів в Австралії, в США і недавно - в ПАР. Так що ми думаємо над зміною нашої політики - і, можливо, через кілька років зможемо зробити це.

Вино для суперагента

- Жан Клод Бівер, колишній президент годинникової марки Omega, розповідав мені кумедну історію, як Omega стала партнером фільмів про Джейма Бонда: переговори почалися з суми в $ 50 000 і двухстраничного контракту, а закінчилися серйозним юридичним документом, за яким Omega платить значно більше. Фільми про агента 007 - кращий маркетинговий інструмент, говорив Бівер. Bollinger присутній у фільмах про Бонда з 1973 р, але, як я розумію, ніяких грошей ви творцям фільмів не платите?

- Правильно. І контракту у нас немає. Але відносини з сім`єю продюсера бондіани Каббі Брокколі у нас дуже давні і хороші. За тиждень до вас в цій же самій кімнаті я брав Майкла Вілсона, зятя Каббі Брокколі, якій тепер зі своєю дружиною Барбарою Брокколі продюсує фільми про Бонда.

Він знає справжню історію (раніше я чув тільки легенду від членів сім`ї Боланже). І вона така. Каббі Брокколі приїхав в Шампань, щоб підписати марку шампанського для бондіани.

І він хотів підписати саме Bollinger (хоча Bollinger - лише одна з трьох марок шампанського, котороя згадується в книгах Яна Флемінга), тому що до початку 70-х у Bollinger вже була дуже сильна репутація в Велібрітаніі: це було улюблене шампанське королеви та ін.

Однак власниця компанії Лілі Боланже відмовилася з ним зустрітися, визнавши, що таке партнерство не відповідає іміджу бренду. Але Брокколі не здався, приїхав в Шампань вдруге і зустрівся з паном [Крістіаном] Бізо, керуючим директором Bollinger. І вони про все домовилися, потиснули руки, і так почалося це співробітництво. Контракту з тих пір немає.

Звичайно, коли ми випускаємо продукти, що несуть символіку 007, як, наприклад, кришталевий кулер - це ліцензійний продукт, ми укладаємо контракт і платимо роялті. Але це дуже помірні роялті. До Bollinger я працював в мультинаціональних компаніях і знаю цю кухню. Повернення [на платежі], що отримує Bollinger - неймовірний, в [комерційному] світі таке неможливо.

- Але при цьому ніяких гарантій появ пляшки Bollinger у фільмі немає?

- Так, гарантій немає. В останньому фільмі була дуже красива сцена з Bollinger, я її бачив, але вона виявилася вирізаною при остаточному монтажі.

- На зйомках бондіани Деніел Крейг і інші актори п`ють справжній Bollinger або газовану воду?

- Справжній! Деніел Крейг - великий шанувальник Bollinger, він знає наші вінтажі і купує шампанське у нас.

Я міг би розповісти вам безліч історій про Крейга і Bollinger, але обмежуся однією. Spectre - це останній фільм за участю Крейга, і до сих пір не вирішено, чи продовжить він грати Бонда.

Тому Крейг ще в минулому січні написав мені e-mail з питанням, чи можемо ми підготувати партію пляшок в спеціальній упаковці, які він подарує всім членам своєї знімальної команди після закінчення роботи над фільмом. Звичайно, ми відповіли згодою.

Знаєте, скільки людина Крейг включив в свою команду (акторів, асистентів, освітлювачів, костюмерів та ін.)? - 580! Він замовив у нас 600 пляшок з індивідуальним дизайном, який ми зробили спеціально для нього, і Крейг підписав кожну з них!

Він до цих пір не був у нас в Аі, але обіцяв мені, що приїде.

Модне рожеве

- Ваш будинок створює нові кюве шампанського кожні 30 років. Останнім стало Bollinger Rosé, що з`явилися в 2008 р, вже при вашому керівництві. Що було найскладнішим і цікавим в його створенні?

- Мені випала удача виводити Bollinger Rosé на ринок, але рішення про його створення приймав не я. Вино вже було зроблено, і мені треба було вирішити, як його брендировать і продавати.

Спочатку воно мало називатися Special Cuvée Rosé, але ми вирішили змінити назву. Тому що Special Cuvée - це наш брют, але в рожевому шампанському бленд інший.

Наші вантажні [біле і рожеве] шампанські називаються однаково: La Grande Année і La Grande Année Rosé.

Деякі з наших імпортерів на нашому найбільшому ринку - Великобританії - не підтримали нашу ідею випустити неміллезімное рожеве шампанське. По деяким причинам.

По-перше, тому, що мадам Лілі Болланже відкидала цю ідею, так як до середини минулого століття неміллезімное рожеве шампанське споживалося [в першу чергу] в публічних будинках: повії «розводили» клієнтів на це шампанське. А ми дуже традиційний католицький будинок і така поведінка не поділяємо. І наші імпортери знали цю історію.

По-друге, деякі імпортери вважали, що рожеве шампанське - немодне (як було 10-15 років тому). Але це вже не так: категорія рожевого шампанського зростає швидше, ніж категорія білого, - люди його хочуть.

І для нас рішення випустити неміллезімное рожеве шампанське було абсолютно природним і правильним, так як ми - будинок [базується на червоному винограді сорту] піно нуар: ми претендуємо на те, що здатні зробити одне з кращих рожевих шампанських в Шампані. Так, наші старі імпортери в Великобританії заперечували, але тепер один з найбільш швидкозростаючих ринків для Bollinger Rosé - це Великобританія (а також Японія і США).

- У Bollinger залишилося всього два старих виноградника Vieilles Vignes Françaises з автентичними французькими лозами, що пережили навалу філоксери на рубежі XIX-XX ст. Обсяги вина, одержувані з них, набагато менше попиту. Є шанс розширити ці виноградники і збільшити виробництво?

- По-перше, вони не старі - вони продовжують плодоносити! У нас було три виноградника, один ми втратили в 2004 р По-друге, це на 100% органічне виробництво: ми не застосовуємо там ні добрив, ні хімікатів, що додатково знижує врожайність.

На останніх двох виноградниках зростає оригінальний, нещеплені французький піно нуар, який пережив навалу філоксери. Всі виноградники у Франції, Німеччині, Італії були знищені філоксерою. До Європи були привезені американські лози (стійкі до філоксери), на які були щеплені європейські сорти.

Філоксера як і раніше існує, але два наших виноградника Vieilles Vignes Françaises розташовані поруч з нашим будинком в Аі - один зверху, інший знизу - і обнесені стінами. Може бути, в цьому пояснення, чому філоксерою не може до них дістатися.

Але на інші ділянки пересаджувати нещеплені піно нуар не має сенсу: він не зможе вижити, буде знищений філоксерою.

- Власні виноградники дають вам 60% необхідної сировини. Чи є у вас можливість збільшувати розміри виноградників і виробництво шампанського?

- Так, ми купуємо виноградники. Ще кілька років тому у нас було 160 га виноградників, сьогодні - вже 170 га. Але ми купуємо тільки кращі виноградники, а вони не так часто з`являються на ринку плюс він дуже сильно зарегульований. Тобто питання навіть не в ціні. Ми хочемо збільшувати виробництво. І воно росте, але помірно.

Оскільки для нас у виробництві критично важливо зберігати велику частку нашого винограду, в першу чергу шардоне з виноградників гран крю.

У Шампані 34 000 га виноградників, але нас для покупки цікавлять максимум 5000-6000 га, в першу чергу гран крю в Marne і Côtes des Blancs, які і всіх інших теж цікавлять (сміється).

Ананаси в шампанському

- Шампанські будинку намагаються омолодити аудиторію своїх покупців, навіть випускають «молодіжні» кюве: Moet & Chandon Ice imperial, Pommery Royal Blue Sky, Veuve Clicot Rich. Вам молодші клієнти потрібні?

- По-перше, я підтримую будь-які дії, які спрямовані на популяризацію шампанського.

Якщо ми можемо залучити нових споживачів шампанського - чому ні? Чи хоче Bollinger створювати шампанські, які потрібно використовувати в коктейлях, з льодом або фруктами? Ні. Ми робимо вино, а не базу для коктейлів.

Але я розумію і поважаю те, що вони роблять. У деяких місцях це працює - я сам це бачив, коли відпочивав на півдні Франції. Але уявити собі, що в Bollinger будуть класти лід або фрукти, я не можу.

- Що ви думаєте про російський ринок і про російських клієнтів?

- Я зустрічав дуже знають [вино] росіян - це хороша новина для нас. Оскільки це як і раніше молодий ринок. На жаль, в останні три роки через девальвацію обсяги продаваного шампанського в Росію невеликі - шампанського взагалі і Bollinger зокрема. Але я вірю, що апетит до шампанського в Росії як і раніше великий.

Так що я бачу гарне майбутнє для нас, оскільки російські цінують якість і бренд. Тому я погодився з [співвласником компанії «ДП-трейд», імпортера Bollinger в Росії] Дмитром Пінським, і ми протягом року були постачальниками «Аерофлоту» в бізнес-класі, а тепер постачальником є ​​Ayala (ще один будинок, що належить власникам Bollinger. - «Ведомости»).

Я розумію, що ми знаходимося на початку будівництва бренду в Росії.

- Ви вперше спробували шампанське у віці 15 років в будинку співвласників Bollinger, а 30 років по тому розповіли цю історію голові наглядової ради Bollinger, після чого вам запропонували пост гендиректора. Чи можна сказати, що ковток шампанського змінив ваше життя?

- (Сміється.) Ні. Я не мав права пробувати алкоголь, мій батько забороняв мені це до повноліття. Але на тій вечері, де були присутні всі мої однокласники, кожному налили по келиху шампанського. Мене з тих пір іноді запитують, чи пам`ятаю я то шампанське, чи сподобалося воно мені, але я не пам`ятаю. Пам`ятаю тільки те, що я не мав права його пробувати.

- Ваша молодша дочка народилася в 2007 р Чи з`явиться у Bollinger вантажу витриманого шампанського R.D. 2007 р.?

- (Сміється.) На початку наступного року ми представимо вінтажну шампанське La Grandе Année 2007. Вінтаж вийшов відмінний! Чи з`явиться R.D. 2007 г., поки говорити зарано. Зараз ми продаємо R.D. врожаю 2002 року, протягом наступних двох років ми представимо R.D. 2004.

Bollinger

Bollinger - один з найбільш відомих сімейних Будинків з виробництва шампанського.

У 1829 році Жозеф Болланже разом зі своїм тестем, графом Віллермонтом, власником виноградників в Монтань де Реймс, заснував в містечку Аі близько Еперне Будинок, названий його іменем.Чітать далі

Завдяки прекрасному розташуванню виноградників і суворим критеріям якості, що пред`являються до продукції, дуже скоро Будинок Bollinger завоював міжнародне визнання за унікальний характер і якість своїх шампанських вин. До цього дня Будинок Bollinger - незалежний сімейний бізнес, який пишається суворим дотриманням найвищих стандартів і традицій.

На той час, як в 1918 році фірма перейшла у спадок до Жаку Болланже, правнука засновника, вона була вже відома як виробник шампанського світового класу, а у фірмового стилю Bollinger було безліч шанувальників як у Франції, так і за її межами.

Після смерті Жака в 1941 році процвітаючий бізнес перейшов до його дружини - Мадам Лілі Болланже. Незважаючи на те, що виноробство здавна вважалося чоловічою справою, Лілі Болланже прийняла виклик. Вона невтомно інспектувала кожен виноградник і стежила за кожним етапом виготовлення вина.

Після війни господиня фірми розширила свої володіння, придбавши першокласні землі в Ay, Grauves і Bisseuil. За майже 40 років, які Мадам Болланже, або "Тітонька Лілі", як її називали в родині, перебувала на чолі компанії, їй вдалося збільшити продажі Bollinger до 1 млн пляшок на рік і подвоїти виробництво.

Будинок Bollinger одним з перших відправив партію шампанського в Великобританію. Уже тоді шампанське відрізнялося низьким вмістом цукру на відміну від більшості інших марок, для яких солодкість була неодмінним атрибутом. Bollinger стало улюбленим шампанським Едварда VII і Генріха IV.

У 1884 році королева Вікторія віддала перевагу його іншим шампанським, за що Будинок отримав нагороду Royal Warrant. З часів королеви Вікторії і до цього дня Будинок Bollinger залишається традиційним постачальником англійського королівського будинку.

Прихильність британського вищого світу до французькому шампанському цієї марки доводить і те, що в 1973 році пляшка Bollinger вперше з`явилася у фільмі про Джеймса Бонда.

Після смерті Мадам Болланже в 1977 році президентом Будинки став її племінник Крістіан Бізо. У 1992 році в епоху страхітливого погіршення якості і посилення комерціалізації шампанського Бізо опублікував свою знамениту Хартію Етики і Якості. Основний постулат Хартії - абсолютний пріоритет якості над кількістю.

Сьогодні президентом Будинки є Жером Філіпоном - перший президент компанії, який не є членом сім`ї.

Одним з головних принципів Bollinger стало використання винограду добірної якості.

Цей Будинок на 70% забезпечує себе виноградом з власних ділянок, тому не купує виноград за межами регіону і гарантує тим самим стабільну якість вин.

Компанії належить 152 гектара кращих виноградників в самому серці Шампані, 70% з яких класифіковані як Grand Cru, а 30% - як Premier Cru.

При виготовленні своїх вин Bollinger використовує тільки результат першого віджиму, званий в Шампані кюве, залишки ж продають іншим виробникам.

Унікальна технологія виробництва Bollinger дозволяє Дому зберігати свої резервні вина протягом тривалого часу без втрати ними свіжості і характеру. Вони витримуються в Магнум під натуральними пробками окремо за сортами винограду і по роках. Це справжня «бібліотека» вин, що представляє собою величезну і надзвичайно точну палітру відтінків для створення шампанського.

Bollinger - один з небагатьох будинків, що використовують дубові бочки для ферментації виноградного сусла. Цей непростий метод вимагає значних зусиль і набагато більше уваги і турботи, ніж ферментація в чанах з нержавіючої сталі.

Але саме невеликі дубові бочки надають вину його неповторний смак і насичений аромат, а також підсилює його потенціал до витримки. Використовуються тільки старі бочки, щоб ні таніни, ні дубові нотки НЕ відтіняли смак самого вина.

Bollinger - це останній шампанський Будинок, у якого є свій власний бондар, що займається лагодженням бочок, деяким з яких вже сотня років.

Шампанське Bollinger | Боллинджер шампанське

Шампанське Bollinger - одне з найбільш божественних вин. Всесвітньо відомі критики Дженсіс Робінсон, Роберт Паркер і Х`ю Джонсон прирівнюють його до лідируючих світових марок, наприклад Шампанське Krug, Dom Perignon, Pol Roger і Louis Roederer. На їхню думку, найкращим є бренд Bollinger Grande Année, він лідер серед світових елітних брендів завдяки високій якості.

Історія:
Ще в 1829 році Жозеф Болланже заснував Будинок в містечку Аі. Саме тут і почалося вирощування виноградника. З часом площа склала 152 гектара. Грамотне розташування виноградників дозволяє виробляти високоякісну продукцію, що відповідає всім вимогам і нормам. І сьогодні Будинок Bollinger зберігає свої сімейні традиції і високі стандарти.

У 1918 році компанія з виготовлення шампанського вийшла на світовий рівень і її управлінням почав займатися Жак Болланже, що є правнуком самого засновника. Боллинджер шампанське славилося своєю якістю і фірмовим стилем не тільки у Франції, але і далеко за його межами.

Після смерті в 1941 році правління переходить до дружини Мадам Лілі Болланже, яка взялася за справу і ретельно перевіряла кожен виноградник і процес виготовлення цього напою, навіть незважаючи на те, що виноробство більше відноситься до чоловічих занять. У повоєнні роки нею було придбано нові землі в Ау, Bisseuil, Grauves.

Боллінгер шампанське характеризується досить низьким числом включаються до складу цукрів, в той час як ключовим атрибутом інших марок виступала саме підвищена солодкість. Оригінальний смак і фірмовий стиль оцінив сам Едвард VII.

В 1884 високу якість і відмінний смак оцінила і королева Вікторія, яка і виділила його серед інших марок, зазначивши нагородою Royal Warrant. І до цього дня поставки цього шампанського тривають. Вищий світ настільки прив`язався до даної марки французького шампанського, що без нього не може обійтися не один захід.

У 1977 році правління перейшло до племінника Крістіану Бізо. Через деякий час якість виробленої продукції почало суттєво знижуватися, а ось комерціалізація посилилася. На даний момент президентом Будинки виступає Жером Філіпоном, який не є членом їх сім`ї.

Одним з ключових принципів виробництва виступає використання тільки добірного і якісного винограду, який більш ніж на 70% розташовується на власній території. Відсутність потреби закуповувати виноград дозволило досягти високої якості і стабільності.

Шампанське Джеймса Бонда

Багато шанувальників цього прекрасного алкогольного напою, віддаючи перевагу марці Bollinger, прекрасно пам`ятають, що даний напій дуже любив Джеймс Бонд. Він з таким аристократичним видом в багатьох своїх фільмах смакував його. Перед виходом нового бойовика за участю Д. Крейга, випустили обмежену серію вин, всього лише 207 пляшок у вигляді кулі.

У кожному наборі на пляшці Bollinger Grande 1999 була фірмова гравірування "Bollinger 007".

Завдяки одному випадку, марка випускає шампанське Боллинджер зблизилася з маркою Вдови Кліко. Неймовірно, але в існуванні винного мистецтва є цікавий момент - «знамениті Вдови шампанського».

Овдовілі Лоран-Перрье, Кліко-Понсарден, Енріо і інші. Їх іменами сьогодні називаються світові бренди. В даному прайс-листі можна знайти і знамениту мадам Лілі Болліндже.

Лілі Боллінже поховала чоловіка, коли їй було 42 роки.

І щоб пережити цю жахливу втрату, жінка вклала весь свій час і сили в модернізацію створення брендового вина, зберігаючи при цьому звичай кращої якості, яким не переставав захоплюватися третій президент США Томас Джефферсон.

Нині живуть нащадки будинку знаменитих виноробів, підтримують звичаї найвищої якості - будинок прославився визнаної «Хартією Етики і Якості», яку випустив 24 роки тому, і не зраджує їй і сьогодні, навіть якщо це несе збитки. І все ж це скоріше збільшує доходи - потреба на шампанське Боллинджер в рази вищий за пропозицію, тому його можна придбати практично в будь-якій країні з прийнятими компанією частками.

Світовий бренд Боллінже виробляє до одного мільйона пляшок на рік. Дану марку можна купити і в столиці Росії.

на шампанське Bollinger ціна буде не менше 2500 рублів за одну пляшку.

Варто також відзначити і те, що на Bollinger шампанське ціна підвищується в залежності від витримки. Незважаючи на це, весь асортимент славиться прекрасним смаком і фірмовим стилем.

А ось на шампанське Bollinger special cuvee ціна в Москві відповідна - від 3000 рублів і вище.

Bollinger - французьке шампанське вищого класу

Будинок шампанських вин Bollinger на сьогоднішній день визнаний одним з десятка самих іменитих виробників улюбленого ігристого напою по всьому світу.

Компанія базується у Франції, на батьківщині ігристого вина, і головний секрет її успіху - в бездоганній репутації, високому рівні, що випускається, а також в неповторному індивідуальному стилі. Все це дозволяє бренду десятиліттями утримувати позиції і привертати увагу все нових і нових клієнтів.

До речі, головним покупцем шампанського від Bollinger є королівський двір Великобританії, де королева Єлизавета II віддає перевагу саме його як напій аристократів.

Історія компанії Bollinger

Спільний бізнес мав на увазі виготовлення шампанського з якісної сировини з виноградників під назвою Montague de Reims, на той момент знаходилися в сімейних володіннях.

Бізнес був дуже доречним, адже популярність незвичайного напою шампанське тільки почала набирати популярність.

Завдяки успішній роботі та ентузіазму, компанії вдалося вже до двадцятих років двадцятого століття зробити Bollinger однією з затребуваних марок, а також стильним брендом, впізнаваним в різних кінцях світу.

Самий бурхливе зростання популярності бренду стався в сорокові роки 19 століття, коли на чільне компанії встала перша дама-винороб - Лілі Болянже.

Вона позбавила спочатку своє оточення, а потім і весь світ від сталих забобонів про те, що займатися виготовленням вина можуть тільки чоловіки.

Обсяги продажів збільшилися вдвічі, а смак шампанського, доопрацьований Лілі, розкривається в келихах аристократів донині.

Для самої Болянже її творіння було напоєм на всі випадки життя: вона могла насолоджуватися ним в моменти щастя і втішатися в хвилини смутку, розвеселитися в його компанії, коли перебувала одна або пригощати їм друзів. Шампанське доводилося їй до смаку і як аперитив до вечері, і як десерт, і як спосіб втамувати спрагу.

Жіслейн де Монтголфір

Останнім керуючим, який був прямим спадкоємцем знаменитої родини, був Жіслейн де Монтголфір, праправнук першого власника. З кінця нульових років нашого століття на чолі стоїть вже перший найманий керівник - Жером Філіпоном.

Як пити знамениті шампанські від Будинку Боллинджер

Сьогодні під брендом Bollinger випускається декілька варіантів вин, кожен з якого призначений для певної аудиторії.

Special Cuvee Brut

Він вважається базовим, проте далеко не простим напоєм. Дев`яносто відсотків інгредієнтів для його виготовлення - два останніх винтажа, інші десять - вино з резерву. Велика частина ферментує в бочках з дуба.

Якщо урожай вийшов не найбільш елітної якості, ферментацію організовують в чанах, різні сорти - окремо один від одного.

За рахунок такої схеми виходить ретельно спостерігати за ходом процесів ферментирование і випускати шампанське високої якості.

Це шампанське вино володіє густим золотим кольором з натяком на солом`яний відтінок (нагадує італійське шампанське). Дрібні бульбашки весело заграють з тим, хто тримає келих, при цьому надаючи напою вишуканість. Глибина і насиченість смаку досягається завдяки чотирирічної витримки.

Професійні дегустатори відзначають гармонійне поєднання чудової структури з живим і при цьому дуже ніжним оксамитовим смаком. У ньому переважають відтінки груш, ароматної випічки, а також пряних спецій і горіхів.

Аромат напою дуже красивий і одночасно складний. Тут уловлюються і відтінки соковитих фруктів, і нотки терпких спецій, і солодкість запеченого яблучка.

Special Cuvee Brut рекомендується подавати перед вечерею, як аперитив. Із закусок перевагу слід віддати морепродуктів, наприклад, креветок, молюсків або лобстери, а також суші. Можна також піднести на підносі поруч з келихом закуски з птиці, білого м`яса або шинки, посипаних пармезаном.

Grande Annee

Назва цього напою перекладається як «Відмінний рік». Досить просте, однак воно як ніяке інше демонструє винятковий статус напою: тому що тільки по-справжньому екстраординарні врожаї можуть стати сировиною для шампанського марки Bollinger. З`явившись в 1976 році, вже через два роки La Grande Annee дебютував на екрані у фільмі «Казино Рояль» про Джеймса Бонда.

Bollinger - незмінний шампанське Джеймса Бонда

Його ніжний колір і золоті відблиски - ознака зрілості вина і виноробних методів Боллінджера. Аромат напою досить складний: спробувавши його, спочатку ви відчуєте мед, пряники і корицю, а потім - тонкі ноти сухофруктів, фундука та квіток липи.

La Grande Annee - зріле і наповнене вино, яке обдарує довгим післясмаком. Аромати кондитерських виробів, апельсинових цукати і стиглих фруктів з тонкими нотами лісового горіха і ванілі улестить смак вершкового, а тонка кислинка додасть свіжості.

Цей вид шампанського рекомендується подавати з такими стравами, як фуа-гра, свіжа або обсмажена на грилі риба з соусом або без нього, омари. Підійде також печеня з баранини або телятини. У числі сирів, які найкращим чином поєднуються з ним - пармезан і конте.

Grande Annee 1999

La Grande Annee 2005 року є обов`язковим напоєм в меню ресторанів і хороших готелів для гурманів. Щоб повною мірою оцінити унікальний стиль, букет і аромат шампанського, La Grande Année 2005 найкраща всього подавати охолодженим до температури від 8 до 10 ° С. Ви можете насолоджуватися La Grande Annee 2005 відразу ж, або збільшити його вік, відправивши вистаїваться в льох.

RD Extra Brut

Це вино - результат роботи талановитої мадам Боллинджер і улюблене шампанське Джеймса Бонда. Його колір - золотий з тонкими відблисками. Подавши келих до носа, в першу чергу ви відчуєте аромати стиглих фруктів, особливо айви, і обережну нотку меду. За ними підуть ноти какао, які змінюються смаками анісу і мускатного горіха.

RD Extra Brut

Дегустатори називають це вино потужним, але добре збалансованим, зі стійким ароматом. Гіркота брюта, досягається завдяки лимону, перекривається легкими бульбашками.

Ідеальна компанія для RD Extra Brut - це всі види різотто, особливо грибне або трюфельне, а також оленина. З сиру - конте або швейцарський Gruyere. Ідеальна температура для подачі вина - 8-10 ° С або трохи більше.

Кожне з шампанських вин Bollinger для різних людей розкривається по-різному, однак якщо ви випробуєте будь-який з них - то зможете кардинально поміняти думку про ігристих напоях і забути про те, що пробували раніше.

шампанське Bollinger

Bollinger - один з найбільш відомих сімейних Будинків з виробництва шампанского.Bollinger - це останній шампанський Будинок, у якого є свій власний бондар, що займається лагодженням бочок, деяким з яких вже сотні лет.Однім з головних принципів Bollinger стало використання винограду добірної якості.

Цей Будинок на 70% забезпечує себе виноградом з власних ділянок, тому не купує виноград за межами регіону і гарантує тим самим стабільну якість вин. Компанії належить 152 гектара кращих виноградників в самому серці Шампані, 70% з яких класифіковані як Grand Cru, а 30% - як Premier Cru.

Історія:

У 1829 році Жозеф Болланже разом зі своїм тестем, графом Віллермонтом, власником виноградників в Монтань де Реймс, заснував в містечку Аі близько Еперне Будинок, названий його ім`ям.

Завдяки прекрасному розташуванню виноградників і суворим критеріям якості, що пред`являються до продукції, дуже скоро Будинок Bollinger завоював міжнародне визнання за унікальний характер і якість своїх шампанських вин. До цього дня Будинок Bollinger - незалежний сімейний бізнес, який пишається суворим дотриманням найвищих стандартів і традицій.

На той час, як в 1918 році фірма перейшла у спадок до Жаку Болланже, правнука засновника, вона була вже відома як виробник шампанського світового класу, а у фірмового стилю Bollinger було безліч шанувальників як у Франції, так і за її межами. Після смерті Жака в 1941 році процвітаючий бізнес перейшов до його дружини - Мадам Лілі Болланже.

Незважаючи на те, що виноробство здавна вважалося чоловічою справою, Лілі Болланже прийняла виклик. Вона невтомно інспектувала кожен виноградник і стежила за кожним етапом виготовлення вина. Після війни господиня фірми розширила свої володіння, придбавши першокласні землі в Ay, Grauves і Bisseuil.

За майже 40 років, які Мадам Болланже, або "Тітонька Лілі", як її називали в родині, перебувала на чолі компанії, їй вдалося збільшити продажі Bollinger до 1 млн пляшок на рік і подвоїти виробництво. Будинок Bollinger одним з перших відправив партію шампанського в Великобританію.

Уже тоді шампанське відрізнялося низьким вмістом цукру на відміну від більшості інших марок, для яких солодкість була неодмінним атрибутом. У 1884 році королева Вікторія віддала перевагу його іншим шампанським, за що Будинок отримав нагороду Royal Warrant. З часів королеви Вікторії і до цього дня Будинок Bollinger залишається традиційним постачальником англійського королівського будинку.

Прихильність британського вищого світу до французькому шампанському цієї марки доводить і те, що в 1973 році пляшка Bollinger вперше з`явилася у фільмі про Джеймса Бонда. Після смерті Мадам Болланже в 1977 році президентом Будинки став її племінник Крістіан Бізо.

У 1992 році в епоху страхітливого погіршення якості і посилення комерціалізації шампанського Бізо опублікував свою знамениту Хартію Етики і Якості. Основний постулат Хартії - абсолютний пріоритет якості над кількістю. Сьогодні президентом Будинки є Жером Філіпоном - перший президент компанії, який не є членом сім`ї.

Одним з головних принципів Bollinger стало використання винограду добірної якості. Цей Будинок на 70% забезпечує себе виноградом з власних ділянок, тому не купує виноград за межами регіону і гарантує тим самим стабільну якість вин. Компанії належить 152 гектара кращих виноградників в самому серці Шампані, 70% з яких класифіковані як Grand Cru, а 30% - як Premier Cru.

При виготовленні своїх вин Bollinger використовує тільки результат першого віджиму, званий в Шампані кюве, залишки ж продають іншим виробникам.

Унікальна технологія виробництва Bollinger дозволяє Дому зберігати свої резервні вина протягом тривалого часу без втрати ними свіжості і характеру. Вони витримуються в Магнум під натуральними пробками окремо за сортами винограду і по роках. Це справжня «бібліотека» вин, що представляє собою величезну і надзвичайно точну палітру відтінків для створення шампанського.

Bollinger / Боланже - шампанське, Франція

Є одним з найбільш елітарних шампанських, з бездоганним іміджем, будучи лідером рейтингів за якістю - у всіх категоріях (!): І нон-вінтаж, і вантажу, і престиж-кюве.

Роберт Паркер, Х`ю Джонсон, Дженсіс Робінсон, Мішель Беттан і Тьєррі ДЕССА - Усе авторитетні критики ставлять Bollinger (разом з Krug) Над іншими марками шампанських вин ...

Будинок Bollinger був заснований Жаком Боланже в 1829 році і з тих пір зберігає статус незалежного сімейного підприємства. Шість поколінь родини Bollinger створили вражаюче спадщина, ставши одним з найбільш символічних Будинків, які уособлюють регіон Шампань.

Штаб-квартира Bollinger знаходиться в Ай, однією з 17-ти великих сіл в Шампані. Виноградники BOLLINGER займають 174 га, більшість яких класифіковано як Grand Cru і Premier Cru. Основний сорт винограду - Піно Нуар.

Безперервність стилю Bollinger забезпечена винятковою колекцією більш ніж 750.000 пляшок-магнумів знаходяться на витримці, вік вина в яких становить від 5 до 15 років або навіть більше, перш ніж їх використовувати в суміші.

Це робить Bollinger єдиним Будинком шампанського з такою широкою і точної палітрою ароматів для їх подальшого купажу.

Як гарантія вищої якості, винификации шампанського Bollinger відбувається в дубових бочках, що рідкість для сучасної Шампані. А власна бондарня BOLLINGER (єдина в регіоні!) Підтримує їхній стабільний запас на рівні 3.500 бочок.

Більшість інших Будинків ферментують свої вина в чанах з нержавіючої сталі або в бетонних. Будинок Шампанського Боланже ніколи не відмовлявся від стародавнього методу ферментації в дерев`яних бочках.

Це допомагає розвивати аромати шампанського Bollinger до найбільшого витонченості і сприяє мікрооксігенаціі, дозволяючи вину чинити опір передчасному старінню.

будинок Боланже дозволяє своїм винам визрівати в 2 рази довше (!), ніж потрібно за регламентом АОС. І це робиться не з марнославства, а з точки зору Будинки Боланже: Чудове вино потребує розкоші часу, щоб розкрити - свій характер.

5 стовпів успіху Будинки Bollinger Champagne: володіння винятковими за якістю вінограднікамі- Піно Нуар- винификации в дерев`яних бочках- запаси резервного вина в магнумах- і - збільшений час старіння вина.

Ayala & Bollinger

Іноді, в житті відбуваються такі моменти, що обставини складаються так, як ніби вода тече по руслу струмка, як ніби мереживом сплітаються події, і найрозумніше, це присісти де-небудь в приємному, атмосферному місці, з келихом іскристого шампанського і спостерігати за тим, що відбувається , отримуючи справжню насолоду від поточного моменту, і в підсумку, висловити свої емоції і поділитися враженнями на сторінках цього порталу.

Завдяки такому дивному збігу обставин, прохолодним листопадовим днем ​​16 числа 2016 р, в ресторані Touche, за одним столом опинилися два елегантних молодих людини, бренд Амбассадор двох, мабуть, найвідоміших шампанських будинків Ayala і Bollinger: Тібо Ренар і Карл Фредерік Ройтер. Всі наші редактори давно вже стали жертвами чарівності, такого чарівного напою, як шампанське, і не тільки періодично їм ласують, а й з пильною увагу стежать за всіма подіями, що відбуваються на виноградниках Реймса.

Детальні описи історії шампанських будинків Ayala і Bollinger, разом з дегустаційними нотатками з минулих заходів, ви можете знайти на наших сторінках (про Ayala, про Bollinger).

Пікантність ситуації, полягала в тому, що взаємини між будинками складалися не просто з 2005 року, коли будинок Bollinger, точніше його керуюча компанія, купила будинок Ayala.

Хто ж вони: Ayala & Bollinger - суперники чи соратники, конкуренти або компаньйони?

Ну що ж, давайте спробуємо розібратися, по можливості оцінити, порівняти, адже ці два будинки є представниками абсолютно різних, діаметрально протилежних стилів шампанського, а значить і використовують для приготування напою свої унікальні методики, традиції.

Шампанський будинок Ayala, як неодноразово зазначав у своєму оповіданні Renard Thibault, дотримується зовсім елегантного, витонченого і вишуканого стилю. Це стиль молодості, трохи вітряний і трохи передбачуваний -

«A great house refreshed».

Шампанському дому Ayala належать виноградники Grand і Premier Сru в самому серці Aи. Весь процес створення цього великого шампанського будинок виробляє самостійно: вирощування і обробка винограду, ручне збирання та винификации, витримка і тд. 2.5 мільйона пляшок розмістилися в льохах, довжина яких становить майже 2 км, виритих в крейдяних схилах пагорбів.

Ayala - малий будинок за мірками Шампані, тому його шампанське можна сміливо назвати «haute couture». Відбір винограду проводиться з 17 виноградників Grand Cru і 44 виноградників Premier cru (з 319 навколишніх сіл). Виноградники Pinot Noir розташовані переважно в Аі, Chardoney в Cote de Blanc (Кот де Блан), а Pinot Meunier в долині Марни (Marne Valley).

Шампанський будинок Ayala вважається піонером в drier-стилі (сухий стиль) виноробства, принципам якого вони дотримуються з 1911 року. Це шампанське сміливо можна віднести до крафтового.

Елегантні і легкі, вони виробляються на основі бленда Chardonay, винификации відбувається в невеликих чанах з нержавіючої сталі при контрольованій температурі, при цьому дозажной суміші додається на стільки мінімальна кількість, наскільки це можливо. Мінімальна витримка на тонкому осаді становить 3 роки.

Історично, будучи постачальниками Лондонського королівського двору, цей стиль найбільш точно відповідав смакам коронованих осіб Англії, тому його іноді називають ще англійським стилем.

У 2006 році в команді будинку з`явився новий молодий винороб - Caroline Latrive, яка за словами бренд-амбасадора, додала ковток свіжого повітря в уже існуючі традиції, при цьому не змінюючи стиль.

Caroline народилася в 1975 році, в Реймсі, і свій диплом енолога вона отримала в 1999 р У 2005 р вона почала вивчати технології і традиції будинку і в 2011 році була призначена майстром льоху.

«Боже, бережи Францію» - цю країну в якій жінку 40 років називають молодий і довіряють їй ключі від самого святого, від льохів, де визріває дорогоцінний напій.

Rosé N ° 8 - вираз творчості вдома, так винороби назвали своє останні вино, створене вже під керівництвом Caroline Latrive. Престижне кюве, випущене обмеженим тиражем в кількості 14700 пляшок.

Міллезімние шампанське створене з урожаю 2008 року, який був визнаний кращим за останні десятиліття. N ° 8 - остання цифра року врожаю була зафіксована в назві.

Це ексклюзивне вино було зроблено з винограду, вирощеного на Premier і Grand Cru виноградниках в Montagne de Reims.

Технічні характеристики:

• 7-річної витримки на тонкому осаді
• Дозаж: 8g / litre
• Алкоголь: 12% / Vol

Це абсолютно чудовий напій, який має ніжний лососевий колір. Його особливістю є повне невідповідність вашим очікуванням, крім, мабуть, очікування його найвищої якості.

У ароматикою дуже чітко присутні білі садові квіти, так добре впізнаваний fleurdorange (квітка апельсина), але оскільки око уловлює рожевий колір вина в келиху, то ваші передчуття в якийсь момент виправдовуються і в ароматі починають проявлятися полуниця і малина, і цей момент, коли мозок ще не вловив аромати червоних садових фруктів, захоплює дух, як перед стрибком у воду з високої скелі.

Надзвичайна свіжість в смаку, яка формується не стільки високою кислотністю, яку можна було б очікувати в цьому вини, а більше збалансованістю і витонченої мінеральної.

Чи варто вживати таке чудове вино з тими чи стравами? Вирішувати, звичайно, тільки вам.

Це вино настільки чудово, що його можна просто пити без гастрономічного супроводу, але обов`язково в хорошій компанії, адже радість прийнято розділяти з близькими.

Але тим не менш, виробники радять нам поєднувати його з весняним легким салатом з сезонних овочів з красолею, качкою з апельсинами, барбекю з лосося з соусом місо і фруктовим салатом, приготованим з червоних фруктів.

А тепер перейдемо до іншого візаві.

Bollinger - один з найбільш відомих шампанських будинків, історія створення якого починається з 1829 року. Будинок Bollinger один з перших відправив партію шампанського в Великобританію.

Уже тоді шампанське відрізнялося низьким вмістом цукру, на відміну від інших марок. Я висловлю крамольну думку, що любов англійців до брют була сформована абсолютно випадковим чином і була пов`язана з економіко-географічними передумовами.

Погодьтеся, що пляшки з шампанським, яке містить менший відсоток цукру, були більш транспортабельні, їх легше було доставити на туманний Альбіон через не великий, але підступний Ла Манш. Bollinger стало улюбленим шампанським таких королів як Едвард VII і Генріх IV.

З часів королеви Вікторії і до цього дня, Bollinger залишається традиційним постачальником для королівського двору.

Ми детально описували історію будинку в попередній публікації, а зараз, для порівняння технології, стилю і традицій виробництва з шампанським будинком Ayala, ми розглянемо характерні особливості виробництва вина будинком Bollinger.

Прагнення тільки на краще, до якості, навіть на шкоду обсягами виробництва - цієї філософії досі слід будинок Bollinger, і тому обидва майстри льоху вирішили не вирубувати 30 літні лози, що для винограду вже є віком старості, а залишити і продовжувати їх культивувати, поступово замінюючи померлі. Ці лози менш продуктивні, але якість вина з них просто чудове.

Стратегія будинку при закупівлі винограду залишається незмінною протягом століть. 60% винограду для своїх вин будинок забезпечує себе сам і тільки 40% закуповується на стороні. 250 виноградарів мають контракт з цим будинком, це тільки перевірені і найкращі постачальники, деякі працюють з Bollinger вже кілька поколінь.

Будинок Bollinger вважає дуже важливим способи обрізки винограду на ділянках Premier і Grand Сru. Більш трудомісткі способи є більш благородними і дозволяють менше травмувати деревину винограду.

Так наприклад для Chardonnay використовується Chablis обрізка, для Pinot Noir - Cordon і тільки для Meunier - Guyot (Гійо). Насправді це титанічне завдання. Обрізка способом Cordon займає близько 100 годин на гектар, а Chablis - 150 годин.

В цілому трудовитрати виноградарів складають 25% робочого часу лише на одну обрізку.

Для забезпечення грунту великою кількістю поживних речовин, в даний час, міжряддя засаджують травою, засипають стружкою хвойних дерев. Це дозволяє зберегти вологу на винограднику, зменшити ерозію ґрунту. Фактично всі методи, які використовуються на винограднику для догляду за ним можна віднести до органічних.

Останнім часом були відроджені посадки Pinot Blanc і Pinot Gris, Arbane і Petit Meslier, що направлено на збереження традицій терруара, які поступово починають забуватися.

І звичайно, гордість будинку - власна бондарна майстерня. Основною особливістю стилю виробництва шампанського - є витримка в старих дубових бочках.

Майстер льоху приймає рішення в залежності від якості врожаю, скільки часу сусло проведе в сталевих чанах, а скільки в старих дубових бочках.

У кращі роки урожай вініфіціруют тільки в бочках, в інших випадках, робиться бленд.

Особливою гордістю є система резервування вин, або як з любов`ю про неї говорять виробники: бібліотека. На моє запитання, як же виглядає ця система, бренд амбасадор відповів:

• Одна частина нашої «бібліотеки» зберігатися в ємностях з нержавіючої сталі, інша в Магнум під корковою пробкою.
• (Автор) Яким способом майстер льоху визначає, що вино вже готове і його потрібно використовувати?
• Майстер льоху постійно знімає проби і таким чином визначає ступінь готовності вина.

700 000 резервних магнумів зберігається в «бібліотеці». Мабуть це єдиний шампанський будинок, який володіє такою широкою палітрою ароматів і смаків для створення своїх блендів.

3500 маленьких дубових бочок використовується для витримки, термін визрівання в них майже в два рази перевершує вимоги апелласьона.

Така стратегія викликана не марнославством, а скоріше необхідністю, адже велике вино вимагає більшого часу для того, щоб проявити свої кращі якості.

Всі ці особливості виробництва спрямовані на підтримку і збереження свого особливого стилю, який вироблявся століттями і буде зберігатися в століттях стратегією будинку Bollinger - Patrimoine Vivant (living heritage), його жива спадщина.

І в завершенні нашого екскурсу по історії і традиції двох моїх найулюбленіших шампанських будинків, я хочу розповісти про вино, про тихе червоне вино, яке з недавнього часу включив в свою лінійку будинок Bolluinger.

La Côte aux Enfants 2013 р - 100% Pinot Noir. Це унікальне червоне вино. Коли в кінці XIX століття виноградники Франції вразила епідемія філоксери, щоб зберегти виноград, його довелося прищепити на підщепи з американських сортів. І тільки Bollinger вдалося зберегти ділянки, де росте виноград без підщепи.

La Côte aux Enfants - перводітся, як «схил дітей». Рівень нахилу цієї ділянки настільки великий, що в минулі роки збором врожаю займалися тільки діти, які завдяки своїй малій вазі і спритності найбільш успішно справлялися з цим завданням.

Досконалої новиною для мене стало те, що історично La Côte aux Enfants було місцем, де культивували Pinot Noir. Цей виноградник ставитися до категорії Grand Cru.

У процесі виробництва, після ферментації, сусло настоюється на шкірці протягом 10-12 днів. Потім вино витримується в старих дубових бочках не менше 2 років.

Враження від цього вина залишилося неоднозначним.

Досить щільне для типового Pinot Noir, це вино видає такі незвичайні земляні ноти, ноти підліску, скошеної трави, які в підсумку все ж змінюються нотами червоних садових ягід, таких як малина, «зимова» вишня.

Наш зразок виявився з дуже яскраво вираженими танинами. Складно порадити гастрономічну пару до такого яскравого і характерному провину, хіба що сири, складуть йому чудову компанію.

• Карл, який потенціал до витримки ви даєте цьому вину?
• 10-15 з моменту релізу, навіть цим зразком я б дав ще полежати від 2-3 років.

Як багато буде шанувальників у цього вина, сказати складно, але воно точно не залишить нікого байдужим!

Чи можна порівнювати такі різні за стилем шампанські вина, чи можуть вони конкурувати між собою? Але наше захід пройшов в дружній і такий привітній обстановці, що ця цитата найбільш точно описала атмосферу, що панувала навколо:

«Ні смоли міцніше, ніж сургуч пляшки з шампанським, щоб зв`язати людей!»

Як завжди, хочу подякувати компанії DP-Trade за прекрасну дегустацію, за матеріалами якої і була написана ця стаття.