Бенедіктін - лікер від французьких ченців

Лікер Бенедиктин - французький напій з давньої і оповитою загадками історією. Тут є місце і втрати, і несподіваного чарівному набуття, а місце дії розгортається в монастирях і палацах. Як добре, що сьогодні медово-трав`яний смак міцного лікеру, що володіє лікувальними властивостями, доступний не тільки монахам і королям, але і нам з вами. Піднімемо ж завісу таємниці над 40% -ним напоєм під назвою Benedictine і дізнаємося про те, що входить до його складу і як його готують.

Історична довідка

Бенедіктін відомий вже більше 5 століть. Дякувати за винахід лікеру варто Дона Бернардо Вінцеллі, ченця венеціанського походження. Сталася ця знаменна відкриття в 1510 році в монастирі святого Бенедикта, розташованому в місті Фекам у французькій провінції Нормандії. Можна сказати, що бенедиктин - побічний продукт пошуків еліксиру молодості, але сам Вінцеллі був так вражений смаком отриманого напою, що дав йому ім`я «Благословенний».

Божественний лікер припав до вподоби при дворі Франциска I, засновника династії Валуа. Той самий монастир в Фекаме став офіційним королівським постачальником. А рецепт продовжував зберігатися в строгому секреті, що було нескладно для ченців, які дотримувалися девізу Ora et Labora - «Молися і працюй». Відомо було лише те, що в складі фігурують 27 лікувальних трав і спецій.

Рецепт лікеру є малою частиною величезного внеску чернечого ордену в культуру середньовічної Європи, але дуже приємною і корисною частиною. Хоча в XVI столітті абатства Святого Бенедикта вже не займали центральне місце в суспільному і духовному житті, а за часів Великої французької революції і зовсім були закриті. З цим бурхливим періодом історії пов`язана і втрата оригінального рецепта лікеру.

Але історія його не закінчилася, а отримала продовження в 1863 році, коли виноробу Олександру Леграну потрапили в руки старовинні записи, що проливають світло на склад знаменитого лікеру. Розшифровка і експерименти над складом увінчалися успіхом, і до 1876 року була відкрита компанія «Бенедіктін». Дозвіл на виробництво Легран отримав безпосередньо від глави чернечого ордену. Вдосконалений бенедиктин містив 75 компонентів.

На честь події підприємець побудував в 1888 році в приморському місті Фекаме цілий палац, який є також музеєм історії та процесу виробництва напою. Будівля виконана в еклектичному стилі, що поєднує в собі неоготику, модерн, неоренесанс. Під одним дахом співіснують лікеро-горілчаний завод, колекція мистецтва, зал спецій, веранда для дегустації і магазин, де можна купити бенедиктин для особистого вживання або в подарунок.

Склад і технологія виготовлення

Точного рецепта із зазначенням нюансів технологічного процесу і співвідношенням частин у вільному доступі немає. Тільки 3 людини в кожному поколінні знають, як же має виробляти справжній бенедиктин. Але дещо все-таки відомо.

В основі лікеру - чистий буряковий спирт, який пройшов кілька стадій дистиляції в старовинних мідних перегінних кубах. Через деякий час після початку настоювання в дубових бочках додається мед і безліч трав і спецій, серед яких можна розрізнити:

• ялівець;
• шафран;
• корицю;
• ваніль;
• гвоздику;
• арніку;
• цедру лимона і апельсина;
• мелісу;
• коріандр;
• чебрець;
• чай;
• алое;
• дягель.

Напівфабрикат нагрівають до 55 градусів, потім остуджують і знову відправляють настоюватися в бочки. Через кілька місяців фільтрують і розливають по пляшках. Загальний час настоювання - приблизно 2 роки.

За деякими даними, в списку інгредієнтів близько 120 найменувань. В результаті їх змішування в потрібних пропорціях виходить бенедиктин лікер - міцний, солодкий, ароматний. Колір напою - шафраново-бурштиновий, а смак відрізняється приємним м`яким післясмаком. Престижний чиказький Beverage Tasting Institute оцінює якість французького лікеру в 95 балів.

На етикетці красується гасло бенедиктинців, що нагадує нам про те, хто і коли придумав даний алкоголь, і кому його присвятив. Це абревіатура D.O.M., яка позначає Deo Optimo Maximo, в перекладі з латині - «Богу, Кращому, Найбільшому». Ще одна відмінна ознака саме цього лікеру - червона Сургучова друк отця-настоятеля легендарного монастиря, покликана засвідчити високу якість спиртного.
В даний час французький лікер виробляють в 3 видах:

1. Benedictine - ординарний лікер міцністю 40%, класика, що поклала початок бренду.
2. Benedictine Single Cask - витриманий лікер. Його наполягають не в великих бочках, як ординарний, а в спеціальних маленьких, збільшивши при цьому термін витримки. Фортеця такого алкоголю 45%, а смак менш солодкий і більш насичений в порівнянні з класичним.
3. B & B (Бенедіктін + Бренді). Ця варіація виникла в США в 1930-і роки шляхом змішування ординарного лікеру з бренді. В даний час замість бренді додають коньяк, але звучну назву не стали міняти.

Зробити що-небудь подібне оригінальному бенедиктину в домашніх умовах не представляється можливим. Недарма ж монахи і їх послідовники-підприємці зберігають секрети своєї майстерності. Однак сміливці готують настоянку з трав і спецій, з`єднують її з медово-цукровим сиропом і коньяком, моляться і чекають результату. На еліксир молодості подібні експерименти не претендують, але приємний смак у настойки цілком може вийти.

Один з варіантів співвідношення частин: 1 л спирту, по 3 г ванілі, гвоздики, шафрану, сушеного імбиру, 8 г кореня дягелю, 1 г мускатного горіха, цедра лимона і апельсина, 0,5 л води, 400 г цукру, 50 г меду , 50 мл коньяку, 1 чайна ложка лимонного соку.

Правила пиття

Французький лікер відноситься до Діжестіви, тобто напоїв, які краще пити після їжі. Це допомагає переварюванню піщіі її засвоєнню. Кубики льоду, додані до лікери, допоможуть найповніше розкрити виразні смак і аромат французького алкоголю з історією.

Бенедіктін і кави - відмінне поєднання. Припустимо як змішувати два напою в одній чашці, так і отхлёбивать обидва по черзі. Пропорції можна вибрати на свій смак. Лікер досить солодкий, тому в каву необов`язково класти цукор.

Існує також безліч коктейлів, в яких добре зіграє вишуканий смак бенедиктину. Один з найвідоміших - Лонгдрінк Сінгапурський слінг, що з`явився на початку XX століття і став в Сінгапурі практично національним надбанням. Міжнародна асоціація барменів (IBA) зараховує цей коктейль до своїх офіційним напоїв в категорії Сучасна класика.

Простіший коктейль - Алхімік, назва якого відсилає нас до дослідів по отриманню чудесного еліксиру здоров`я. Бенедіктін змішайте з льодом і тоніком, прикрасьте часточкою лайма, попередньо видавивши з неї сік в келих.

Попиваючи лікер, пам`ятайте: французькі ченці були за помірність.