Історія віскі, відміну шотландського скотча від інших видів
Шотландія відома своїм неповторним віскі. шотландський скотч
Menu
Незабаром шотландський напій на основі солоду став називатися «скотчем». Віскі, вироблене в Шотландії, регламентується нормативно-правовим актом законодавства Великобританії, який має назву «The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890». Технологія виробництва напою, розмір пляшки, маркування і навіть реклама регулюються цим документом. Алкогольний напій скотч виробляється тільки на лікеро-горілчаних заводах на території Шотландії.
- У виготовленні алкоголю використовують тільки солод і воду, до яких може бути додано незбиране зерно інших злакових культур. В процесі виготовлення напою зерна обробляють і перетворюють в однорідну масу. Для субстрату, здатного до бродіння, використовують тільки ендогенні ензими. Ферментація відбувається тільки з дріжджами. Рівень концентрації спирту після закінчення дистиляції повинен бути не менше 95%.
- Для «дозрівання» скотча призначений регламентований акцизний склад в Шотландії. Напій зберігається не менше 3-х років в дубових бочках об`ємом до 700 л.
У шотландського віскі має спостерігатися збереження кольору, аромату і смаку компонентів, з яких він був виготовлений.- У шотландському скотче, не рахуючи води і цукрового колера E150, не повинно бути будь-яких додаткових речовин.
- Вміст спирту в готовому напої повинна становити не менше 40%.
Шотландський скотч буває декількох видів:
- Malt - 100% складу на ячмінному солоді.
- Single Malt - Односолодове шотландське віскі, вироблене і розлите на одному заводі. Вважається найпопулярнішим видом.
- Pure Malt - в одному складі присутні кілька односолодових марок скотча, які виготовляють різні винокурні. Суміш витримують в загальній бочці.
- Single Cask Malt - суміш з многосолодових видів скотча, яка дозріває в одній бочці.
- Blend - таке віскі являє собою комбінацію різних солодових і зернових сортів, які беруться в різних пропорціях.
- Grain - для виробництва дорогого віскі беруть чистий пшеничний спирт з високою якістю.
- Single Grain - чистий однозерновой скотч з більш низькою категорією.
- Pure Grain - суміш декількох зернових сортів, виготовлених різними винокурнями.
- Grain Single Barrel - комбінація зернових спиртів, дозрівають в одній бочці не менше півроку.
Чим відрізняється скотч від віскі
Сьогодні віскі виробляють не тільки в Шотландії, але і в інших країнах Великобританії. Навіть США, Канада, Японія і Франція масово виробляють цей напій. Кожен виробник використовує свою технологію виробництва і сировина.
Багато любителів віскі хочуть спробувати саме шотландський напій. На пляшці з скотчем повинна бути напис «Whisky Scotch». Будь-яке інше віскі має таке написання - «Whiskey».
Американську продукцію знають під назвою «Bourbon» - винятком виступає «Jack Daniel`s», хоча він є класичним кукурудзяним бурбоном.
Канадські продукти теж виготовляються з кукурудзи. Напої звуться «Canadian Whiskey».
Однією з головних особливостей скотча є димна нотка в запаху. Причина її появи криється в технології виробництва напою. Сусло отримують з соложеном ячменю, сушеного димом, який утворюється від тліючих торф`яних пластів. Димний відтінок у запаху присутній у всьому острівному віскі. Деякі винокурні додають в торф бамбукову стружку. Щоб в букеті торф`яного віскі спостерігалася нотка морського бризу, торф змішують з висушеними морськими водоростями.
Ще однією відмінністю скотча від інших видів віскі є його дозрівання в дубових бочках, в яких до цього зберігалася херес. Саме через іспанського кріплені білого вина скотч має неповторний виноградним смаком. Аромат і післясмак з фруктовими нотками досягається із застосуванням бочок, виготовлених з американського білого дуба, в яких наполягали бурбон.
Технологія виробництва скотча
Шотландці трепетно ставляться до охорони рецептури і самого виробництва національного напою. Протягом багатьох століть технологія виготовлення зазнала мало змін: коли досягається досконале якість напою, виробники припиняють експериментувати.
Процес виготовлення шотландського солодового скотча займає багато часу. Кожен етап відточений до дрібниць і складається в наступних діях:
Ячмінь сортують, промивають і просушують. Щоб проростити зерна, їх замочують на 7-10 днів.- Сушку отриманого солоду роблять із застосуванням диму від тліючого торфу.
- Для виготовлення сусла проводять подрібнення просушеного солоду і замочування його протягом 12 годин.
- У сусло додають дріжджі, що ведуть до процесу бродіння, який повинен проходити при температурі + 35-37 градусів не менше двох днів.
- Перегонку заграв сировини здійснюють на винокурні в перегінних кубах. Перегонка зазвичай відбувається 2 рази-тільки деякі виробники роблять її 3 рази.
- Потім скотч залишають дозрівати. За кілька років витримки напій набуває характерного бурштиновий відтінок і аромат.
- Останній етап полягає в фільтрації скотча і його розливі.
Марки шотландського віскі
Сьогодні на ринку представлено 148 марок шотландського віскі, які ще поділяються на кілька видів. У Росії можна знайти тільки односолодові або купажовані сорти.
Популярні марки шотландського віскі:
- Jonnie Walker - найвідоміший скотч в світі, який має 5 лейблів: Red Label - суміш з 35 сортів на основі ячменю, Black Label - комбінація 40 односолодових сортів, Golden Label - з 15 цінних сортів з ячменю і зерна, Blue Label - рідкісний купаж з випуском лімітованих партій, Platinum Label - новий вид купажу із засекреченим складом.
- Chivas Regal - люксовий сорт, який займає лідируюче місце в своїй категорії. Купаж виготовляють на основі солодового скотча трьох видів з різним терміном витримки.
- Whisky Scotch Glenlivet - відмінна марка односолодового скотча, який дозріває протягом 12-25 років.
- Famous Grouse - є найбільш продаваною маркою в Шотландії. Для виробництва використовують солодові сорти двох винокурень.
- White Horse - марка є однією з найпопулярніших в Росії, Японії, Бразилії та США. Для купажовані віскі застосовуються більш 20 зернових і солодових спиртів.
Найвідомішими і цінними марками вважаються:
- Ballantine`s - має титул «Бездоганний смак» і знаходиться на третьому місці з продажу на світовому ринку.
- Cutty Sark - сорт з найсвітлішим відтінком і оригінальним смаком. Відрізняється низькою ціною.
- Dewar`s White Label - скотч нагороджений Королівським патентом і безліччю міжнародних нагород.
- Glenfiddich - односолодовий сорт елітного класу з витримкою 40 років.
Який віскі краще - ірландський або шотландський
Ірландський варіант віскі теж знаменитий багатою історією. Багато сортів мають заслужені міжнародні нагороди. Різноманітність смаків сприяє великій кількості шанувальників цього напою.
Віскі ірландських виробників відрізняється від шотландського скотча триразової дистиляцією. Різні смакові відчуття і аромати ірландських видів для деяких людей можуть здатися краще шотландських.
Багато хто задається питанням, який з цих двох видів віскі є кращим. Якщо судити за смаком, то тут думки розходяться з-за індивідуальних переваг. Однак є деякі нюанси, які можна вважати перевагами перед ірландськими продуктами:
- У Шотландії є велика кількість вінокурен- в Ірландії знаходиться всього три повноцінних заводу.
- Шотландці роблять більше видів і сортів віскі, ніж ірландці.
- В ірландських напоях відсутня димок, характерний для традиційного скотча.
- Через триразової перегонки алкоголь з Ірландії виходить менш ароматним, ніж шотландський скотч.
Як правильно пити віскі
Якісні алкогольні напої не рекомендують нічим розбавляти через їх самодостатності. Виключаються і різні закуски: вони можуть заглушити специфічний смаковий і ароматний букет віскі.
Якщо ви прийдете в клуб, бар або ресторан, то при замовленні віскі вам принесуть напій в Роксі - циліндричному склянці з товстим дном. Правильна дегустація передбачає використання келихів тюльпанообразная форм. Досвідчені шанувальники віскі запевняють, що відчути всі ноти аромату і смаку напою можна тільки за допомогою цих келихів.
Багато шанувальників віскі воліють охолоджувати напій перед вживанням, додаючи в стакан кубики льоду. Але тут необхідно враховувати той факт, що розведення алкоголю холодною водою веде до втрати неповторності смаку, а також до «закриття» аромату і ризику не вловити смак. Тому не слід чекати остаточного розчинення льоду.
Нещодавно набули популярності камені для віскі. Камені спочатку остуджують в холодильнику, а потім поміщають в стакан. Такий аксесуар дозволяє охолодити напій, що не розбавляючи його і зберігаючи неповторний аромат і неповторний смак віскі.
Для першої дегустації рекомендують використовувати м`які сорти з низьким вмістом спирту. Ємність для напою повинна бути чистою. Наповнену склянку необхідно акуратно покрутити, щоб рідина не виливалася, а тільки потрапляв на стінки скла. Після декількох рухів можна поспостерігати, як залишки віскі стікають на дно: густі і маслянисті сорти стікають по стінках повільніше, ніж легкі.
Потім склянку підносять до носа, але не дуже близько, щоб при вдиху через ніс і рот спирт не заглушив кращі якості напою. Віскі п`ють невеликими ковтками. З кожним наступним обертанням смак і запах напою будуть трохи змінюватися, що дозволить відчути всі ноти букетів.