Все про бургундському вини

Menu

• Класифікація вин з Бургундії
• Кращі вина і відомі марки Бургундії
• Як пити бургундські вина?

• світлий Шардоне, призначений для Chablis (Шаблі) і більшості інших білих марок;
• білий Аліготе;
• Піно Нуар, з якого виготовляють червоне вино з присмаком малини, вишні або полуниці;
• чорний Гаме використовується для червоних марок Macon і Beaujolais.

Регіон розділений на кілька областей, кожна з яких займається вирощуванням сортів для своїх вин окремо. Кожен район має свій звід правил, що визначають обов`язкові умови вирощування винограду і способи виробництва алкоголю в цій частині регіону. Це поділ називається апелласьона.

З них виділяються білі виноградники Бордо в околицях Auxerre. Краща і найдорожча марка з серця цього регіону - Кот-д`Ор (Côte d`Or).

Самі терпкі і ароматні білі і червоні напої з Бургундії народжуються завдяки винограду з Кот-Шалоннез (Côte Chalonnaise).

Легкі білі сорти виробляють в Маконне (Maconnais). Виноград Гаме надає фруктовий смак червоним маркам з виноградника Божоле (Beaujolais).

Класифікація вин з Бургундії

В виноробної Бургундії виділяють 4 основні групи апелласьон, згідно з якими і класифікуються всі види напоїв по смаковим і ароматичним якостям і престижу як червоні, так і білі вина Бургундії.

Класифікація прийнята наступна:

1. Регіональні марки. Виробляються з зібраного на території регіону врожаю. Для них виділяються окремі виноградники. У назві продукції обов`язково додається слово "Bourgogne".
2. Комунальні. До цієї виноробної групи відносять сорти, які зібрані в невеликих селах в околицях Бургундії. На етикетці пляшки обов`язково вказується назва населеного пункту.
3. Вина Каде. Продукт, який тут вирощували на особливо цінних виноградниках. Найменування марки містить назву того самого знаменитого рідкісного виноградника і села, в якій він росте. На етикетці допускається наявність слова "monopole", що означає - авторський вид вина, який проводиться тільки одним виноробом.
4. Вина Гран Крю - кращі і найвишуканіші серед бургундських напоїв. Виноградники для цього апелласьона розташовані на нечисленних ділянках з грунтом рідкісного складу. Марки з припискою "Гран Крю" - королі серед алкоголю Бургундії.

Кращі вина і відомі марки Бургундії

До кращих вин Бургундії відносять такі марки:

1. Романе-Конті Гран Крю - червоний сорт. Продукт виробництва виноградника Кот де Нюї. Напій, обдарований складним і багатим вишуканим смаком і ароматом, в якому в залежності від терміну витримки виділяють відтінки ягід, карамелі, кави, шоколаду, прянощів і фруктів. Марка може похвалитися витримкою терміном від 10 до 20 років.
2. Жевре-Шамбертен - червоне, сухе. Виготовляється з лози Піно Нуар. Виноградні насадження виноробні розташовані в селі Жевре-Шамбертен, звідки і було взято назву напою. У бархатистою смаку алкоголю відрізняють відтінки ягід, особливо чорної смородини. Цей вид рекомендують подавати виключно у високих келихах при температурі + 16 ... + 17 ° С до яловичини, баранини, іншим щільним страв і гострих сирів.
3. Алос-Кортон, багато в чому схоже з Жевре-Шамбертен. Однак аромат і смак цієї марки відрізняються відтінками трюфеля і шкіри. Сомельє радять поєднувати напій не з гострими стравами.
4. Макон Руж Суперіор. Поєднання винограду Гаме і Піно Нуар в легкому червоному сухому сорті породжує квіткові і фруктові мотиви. Його подають до шинки, білого м`яса і ковбас при температурі + 15 ° С. Марка не вимагає витримки, проте смак напою з віком стає м`якше.
5. Шаблі відмінно підходить до сирів, птиці та морепродуктів. Це освіжаючий сухе біле вино, прикрашене ароматом фіалок та сіна. Його прийнято приймати злегка охолодженим - приблизно до + 10 ° С.
6. Вольне - ще один червоний сорт з винограду Піно Нуар. Підходить до смаженого м`яса качки, перепілки та іншої вишуканої птиці. Радять вживати при температурі + 15 ... + 16 ° С.
7. Бургундське - універсальне червоне сухе вино, яке підійде практично до будь-якої страви. У нього м`який аромат квітів і ягід, вишневих кісточок і шоколаду. Найвдаліший келих для подачі - довгастий тюльпан з широким верхом. Найкраща температура вживання - + 15 ... 16 ° С.
8. Кот де Бон Вілляж - відмінний вибір до козьему сиру, ковбаси, риби або сосисок. Це червоне сухе, прославлене багатим гармонійним смаком і ароматом. Температура його подачі - приблизно + 13 ... + 14 ° С.

Як пити бургундські вина?

Бургундський алкоголь прекрасний у своїй різноманітності. Стверджувати, що є які-небудь чіткі правила для вживання напоїв з винного регіону Франції, стане помилкою. Під різні сорти затребувані різні види страв. Це правило відноситься і до келихів. Їх форма впливає на те, на яку зону мови потрапить напій, і наскільки насиченим збережеться букет.

Універсальними вважаються бургундські і бордоський келихи. Перші мають кулясту форму з широкою горловиною. Вони призначені для червоного сорту. Другі келихи вужчі, іноді мають прямокутну форму і хороші для вживання білих напоїв.

Основні правила, яких варто дотримуватися для того, щоб не зіпсувати смак хорошого вина, свідчать, що білий сорт обов`язково подається до столу охолодженим до + 8 ... + 10 ° С. Цього можна досягти, поклавши заздалегідь пляшку в морозилку і діставши її за 15-20 хвилин до вживання.

Температура подачі червоного сорту більше схожа на кімнатну температуру - близько + 15 ... + 18 ° С, тому пляшку досить покласти в холодильник на 10 хвилин і після сміливо розливати по келихах.

Легке біле бургундське - це відмінне доповнення до риби і соусів з вершками, в той час як червоне відмінно підійде до м`яса. Вино до десерту має бути солодким.

Не варто вживати алкоголь з томатами, спаржею, кетчупом, майонезом і горіхами. Ця їжа повністю перебиває смак напою.