Полугар або хлібне вино - старовинний російський напій

Вважається, що споконвічно російський напій - горілка. Але мало хто знає, що до появи цього напою на Русі народ пив хлібне вино, яке мало приємний м`який смак і пахло житнім хлібом.

Полугар - це дистилят подвійної перегонки. Виготовляли його з пшеничного, житнього і ячмінного солоду. Таку назву напій придбав в давні часи, коли перевірялася якість напою «відпалом». Підпалений напій повинен був згоріти рівно наполовину, звідси і назва - полугар.

В даний час знайдені і відтворені стародавні рецепти виготовлення цього напою - його можна як зробити в домашніх умовах, так і купити в магазині. З історією полугара, його особливостями, видами, технологією виготовлення, рецептами, а також даними про розпродаж товарів в магазинах, можна ознайомитися в даній статті.

поняття полугара

Сьогодні хліб серед знавців алкоголю асоціюється найчастіше з горілкою, самогоном або пивом і мало кому відомо, що першим сталося саме хлібне вино, або полугар - споконвічне його назву.

Перший рецепт, як стверджують історики, міг виникнути ще в 15-му столітті. До кінця 17-го століття воно отримало загальне визнання, навіть в 19-м столітті набуло різні варіації по фортеці (від 38 до 75 °):

• полугар,
• пінне вино,
• трехпробное вино,
• четирехпробний спирт,
• подвійний спирт.

Популярність цього напою підтверджується рядками багатьох творів російської художньої літератури тих часів, персонажі яких не проти доторкнутися до «прекрасного».

Назва «полугар» виходить із застарілої технології встановлення міцності напою - відпалу, який полягав у встановленні кількості іспарённого спирту під дією нагрівання. Оскільки хлібне вино «вигорало» наполовину (до 38 °), його стали кликати «полувигорним» - з часом слово спростили - так і виник полугар.

У 1895 році полугар заборонили проводити самостійно, монополізувавши виготовлення напою, який вважався еталоном фортеці. Після того, як технологія і точний рецепт стали недоступними, з`явилося помилкова думка, що полугар можна отримати, якщо розбавити спирт четвертої частиною води.

1. Залежно від різновиду зерна, використовуваного під час приготування алкогольного напою, полугар буває солодовий, пшеничний або ячмінний.
2. Кожен з випадків передбачає ретельний підхід до підбору головних інгредієнтів, а саме злаків (вони повинні бути обов`язково недавніми) і води (найкраще підходить неочищена джерельна).

alcoplace.ru

Історія хлібного вина

У 15-19 століттях ніхто б не задався запитання - що таке полугар, тому що цей алкоголь в ті часи знав кожен російська людина. Особливо популярний він був серед аристократів-поміщиків, які не шкодуючи зернових запасів готували хлібне вино, зберігаючи в секреті сімейні рецепти.

Перша письмова згадка про це дистилляте відноситься до 1517 років, але відомо, що напій проводився і раніше. Офіційно називатися полугаром він став в 1842 році з легкої руки Миколи I. Назва тісно пов`язане з тестуванням якості хлібного вина - налите в спеціальний ківш і підпалений, вино повинно було вигоріти рівно наполовину.

• Поміщики не тільки виробляли і пили хлібне вино власного виробництва, а й продавали його, ніж скорочували споживання горілки.
• Монополія на продаж горілки належало царській Росії, тому за розпорядженням міністра фінансів С.Ю. Вітте з 1895 року на виготовлення і продаж хлібного вина була накладена заборона.
• Мода на старовинні рецепти не оминула й алкогольні напої. Деякі рецепти були знайдені, відновлені і випробувані. Так минуло й відродження хлібного провина, яке в останнє десятиліття знову почало користуватися, нехай і не колишньої, але популярністю.

receptvina.ru

Відмінність полугара від горілки і віскі

Ті, хто пробував хлібне вино, переконують, це алкоголь, що нагадує щось середнє між віскі і горілкою. Чи так це, допоможе розібратися таблиця:

ознака відмінності	Полугар	віскі	горілка
основа	пшениця, ячмінь, жито	ячмінь	все, що містить крохмаль
смак	Солодовий, хлібний	солодовий, торф`яної, димний	спиртової
колір	Відсутнє	золотистий, бурштиновий	Відсутнє
метод виробництва	дистиляція	дистиляція	ректифікація
наявність домішок	сивушні масла	сивушні масла	не містить
витримка	замінена фільтрацією молоком, хлібом і дерев`яним вугіллям	в діжках з дерева від 1 до 10 років (і навіть більше)	2-3 дня стабілізації після розведення спирту

Як видно, хлібне вино - напій ні на що не схожий, однак має більше схожості з віскі або солодовим самогоном, ніж з горілкою.

alkolife.ru

Види хлібних вин

Полугари на житній основі

Це споконвічно російський напій, без якого неможливо було уявити застілля і гостинність. Про нього згадувалося в багатьох літературних творах, що описують побут російського суспільства 18-19 століть. Однак в кінці 19 - початку 20 століття горілка полугар, включаючи славнозвісний полугар пшеничний, пішла з прилавків магазинів. чому?

Принципова схема приготування полугаров одна, зате варіювати основні добавки і компоненти можна скільки завгодно.

1. Добротно приготований міцний полугар був предметом гордості будь-якого будинку.
2. Було зроблене триразова перегонка браги в мідних кубах з добірного зерна і води.
3. Після цього отриманий продукт очищався свіжим яєчним білком і проходив фільтрацію березовим вугіллям.
4. Завдяки такій технології зберігався смак і аромат натуральних продуктів.

У 19 столітті не було спиртометром, хоча стандарт хлібного вина все ж існував. По ньому вміст спирту повинно було бути не менше 38%, і його кількість визначалося методом так званого відпалу.

У спеціальну отжігательніцу наливалося вино, яке після попереднього нагрівання підпалювалося. Вигоріти повинна була половина продукту. Звідси і назва хлібного вина - полугар.

Вражала величезна популярність і велика різноманітність видів цього напою. Ось лише деякі з них:

• житній;
• пшеничний;
• ячмінний;
• солодовий;
• крівач;
• «Вишня».

Найбільш традиційний полугар житній. Для його приготування використовувалися жито кращих сортів, житнього солод, а також різні приправи. На виході виходив прозорий маслянистий напій з чудовим ароматом і смаком свіжого житнього хліба.

Ще один вид полугара на житній основі - солодовий. В основі напою - добірний житній солод. Відрізняється сильним ароматом житнього хліба з присмаком меду і вершкового масла і солодовим ароматом.

Найбільш міцний напій з усіх полугаров - крівач.

Робився він тільки з житнього солоду і був популярний у тих, хто особливо цінує міцні напої. Він мав фортецю від 40 до 60 °. Як і всі полугари, які робилися з житнього солоду, має яскраво виражений аромат і смак свіжоспеченого житнього хліба.

Інші види полугаров

1. Смак пшеничного полугара незвичайно ніжний і приємний. Свіжоспечений пшеничний хліб, щойно вийнятий з печі, його запах і смак - все це створює неповторну атмосферу затишного сільського будинку. А присмак різнотрав`я, меду і трохи капустяного розсолу додає пікантність і дивовижну м`якість цього напою. Завдяки приправ і спецій в різній пропорції полугар пшеничний міг мати різний присмак.
2. Основу полугара ячмінного становили добірний ячмінь, висівки, запашний мед і лісові горіхи, ароматизовані настоєм із запашних пряних рослин. Все це створювало незвичайне відчуття свіжого літнього дня. Особливо напій цінувався за те, що не викликав похмілля.
3. Полугар «Вишня» робився з браги жита, пшениці на настоянці вишні, ароматизовані настоєм з трав і прянощів. Чудовий фруктовий запах стиглої вишні і квітучою луговий трави, освіжаючий смак з невеликою кислинкою і ледь вловимий житній і пшеничний присмак - відмінні риси цього вишуканого напою.

На жаль, в наші дні дуже багато виробників алкогольної продукції страждають від фальсифікацій, якими промишляють недобросовісні конкуренти. І кожен свідомий виробник витрачає багато сил на те, щоб захистити свою продукцію від підробок. Полугар захищений спеціальною наклейкою.

nalivali.ru

Як пити і чим закушувати

Хлібне вино п`ють з лафітніков - чарочок місткістю в 50-150 мл або стопок, попередньо остудивши до 8-10 ° C. Традиційно чарка не перекидалася для пиття одним ковтком - вино смакувати. Тільки неспішне питво розкриває його оригінальність.

Підкреслити цей алкоголь допоможе хороша закуска, що складається з м`яса і солінь. До нього підійдуть всі споконвічно-російські закуски до горілки, включаючи холодці, сало і солоні огірочки.

alkolife.ru

рецепти полугара

словник

• Сусло - витримана певний період суміш головного інгредієнта з водою;
• Брага - сусло після закінчення бродіння;
• Спирт-сирець - спирт, отриманий під час перегонки, без очищення;
• Самогонний куб (дистилятор, самогонний апарат) - пристрій для перегонкі- алкоголь осідає з пара, утвореного шляхом нагрівання браги;
• Перегонка (дистиляція) - процес випаровування з метою конденсації виникає пара.

стародавній рецепт

За старовинним джерел, кулінарним і домоводческие книгам царських часів сучасні гастроентузіасти і історики побуту спробували відновити рецепт і виробництво хлібного вина.

Після перекладу традиційних заходів ваги в сучасні і невеликий адаптації вийшов досить простий рецепт виготовлення хлібного полугара:

1. солод (з жита, ячменю чи пшениці) - 2,5 кг;
2. вода дистильована - 10 літрів;
3. дріжджі сухі - 25 грам або пресовані - 150 грам.

Від виду злаку, обраного в якості основи для полугара, рецепт не зміниться. Спосіб приготування один і той же, а ось запах готового напою буде різним. У традиційному винокурении в Росії найчастіше використовували жито і пшеницю.

Їм віддавали перевагу завдяки м`якому і благородному смаку. Ячмінь, гречка використовувалися значно рідше. Причому найчастіше не в вигляді моносорти, а як добавку, щоб прикрасити пшеничний або житній полугар.

Не меншу увагу приділяли воді. У самобутні часи брали воду з колодязя або джерела. У наш час в домашніх умовах підійде бутильована. Воду з-під крана можна пропустити через фільтр і дати відстоятися осаду.

alcoplace.ru

класичний рецепт

підготовка солоду

Отримати солод можна різними способами: проростити самостійно або купити готовий. Перший спосіб більш трудомісткий і вимагає навичок. У широкому доступі існує безліч інструкцій по пророщування і соложеном зерна, за допомогою яких можна зробити повністю автентичний полугар.

У відсутності часу на такі тонкі маніпуляції готовий солод можна придбати. Він продається в спеціалізованих магазинах або на ринку. Багато виробників зерна займаються і солодом. Будьте уважні: термін зберігання зеленого солоду - 3 дня, білого - кілька місяців.

Солод потрібно подрібнити до стану крупи середнього розміру. Для цього підійде зернодробарка, кухонний комбайн, блендер. У борошно перетворювати не варто.

затирання солоду

Затиранням називали спосіб оцукрювання крохмалю. Для розкладання полісахариду крохмалю на прості цукри, придатні для харчування дріжджів, використовували тільки воду і спеціальний температурний режим. На цьому етапі необхідно контролювати температуру з точністю до одного градуса. Тому обов`язково використання термометра.

1. Всю воду ставимо на вогонь у велике каструлі і доводимо до кипіння. Беремо термометр і чекаємо, коли вода охолоне до 55-60 ° C.
2. Час додавати солод. Всипаємо його невеликими порціями, постійно помішуючи вміст каструлі. Необхідно уникнути утворення грудочок і пригорання маси.
3. Тепер доводимо температуру вмісту каструлі до 65 ° C і закриваємо кришкою.
4. Тепер наше завдання: зберігати температуру «солодовою каші» в межах 60-65 ° C протягом півтори години. Для цього каструлю можна щільно укутати пледом. При температурі нижче 60 ° C крохмаль розщепиться не до кінця, а мала кількість цукру позначиться на якості бродіння.

бродіння сусла

• На цьому етапі закінчуємо приготування сусла і зброджують його.
• Остужаем зварений солод до 26-28 ° C - температури, комфортної для життєдіяльності дріжджів.
• Активуємо дріжджі по прикладеної до них інструкції та вносимо в сусло. Робити це краще відразу використовуючи ємності, в якій буде стояти брага.
• Ставимо брагу під гідрозатвор і прибираємо в затемнене місце з температурою 20-28 ° C. Середня тривалість бродіння становить 2-3 тижні. Протягом усього цього часу брагу потрібно перемішувати. Робити це швидко і обов`язково чистим предметом (руками), щоб не внести бактерії.
• До кінця другого тижня бродіння потрібно почати відстежувати ознаки готовності браги. Смак браги з солодкого стає гірким.

Дріжджі випадають в осад, а поверхню світлішає. Поверхня заспокоюється: припиняються процеси шипіння і утворення піни.

перша перегонка

Коли всі ознаки говорять про готовність браги, можна переходити до дистиляції. Відігравши брагу зливаємо з осаду і проціджуємо через ватно-марлевий фільтр. Це допоможе видалити великий осад із залишків солоду.

1. Перегонку браги проводимо на низькій температурі, щоб витягти спирт по максимуму.
2. Поділ на фракції не робимо. Виганяємо спирт практично до останньої краплі, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30 °.
3. Одержаний спирт - сирець має каламутні колір і специфічний запах.
4. Потрібно виміряти обсяг і фортеця отриманого дистиляту. Помноживши ці два показники, отримуємо чистий зміст спирту. Це потрібно на наступному етапі.

друга перегонка

Перед повторною перегонкою розбавляємо сирець до 20 °. Щоб очистити напій від домішок і запахів під час другої перегонки виділяємо фракції. Відбір голів дозволить позбутися від отруйних технічних спиртів. Кількість голів складає 12-15% від вмісту чистого спирту.

Поле голів виганяється тіло - основна частина дистиляту. Це і є хлібне вино. Його кількість становить близько 70% від чистого спирту в сирці після першої перегонки. Виганяємо тіло до 40 ° фортеці в струмені. Все інше є хвостами і в полугар не використовується.

очищення полугара

Перед початком очисних заходів хлібне вино розбавляється до 45-50 °. В цьому випадку молекулярні зв`язки слабкіше, ніж в спирті, і речовини легше пов`язуються.

Для очищення полугара використовуються тільки натуральні засоби, які не впливають на смак і запах напою:

• вугілля,
• молоко,
• хлібний м`якуш,
• яєчний жовток.

Способи практично не відрізняються один від одного. Потрібно змішати півтора з адсорбентом, який вбере залишилися домішки.

Відрізняється лише спосіб застосування вугілля. Тут, крім змішування, можна спорудити вугільну колону. Буде потрібно воронка і ватяні диски.

останні штрихи

Напій доводимо до номінальної фортеці 38,5 °. Тепер готове хлібне вино можна розлити по пляшках для майбутнього зберігання. До речі, вживати полугар можна вже через 3-4 дні. На відміну від іменитих родичів коньяку і віскі він не вимагає тривалої витримки.

Полугари з різного солоду відрізняються один від одного смаковими якостями.

1. Пшеничний нагадує смак свіжоспеченого білого хліба.
2. Полугар житній пахне житній окрайцем і вершковим маслом.
3. Гречаний напій вважається унікальним смаком для великих оригіналів. Кожен самогонщик згодом зможе знайти свій смак.

dom-vinokura.ru

Рецепт полугара міцніше

Захочете отримати полугар з міцністю вище 40 °, тобто міцніше класичного полугара - пропонуємо наступний рецепт, який буде відрізнятися деякими, але досить важливими пунктами.

складові

• 8 л води;
• 2 кг борошна (житнього або пшеничного);
• 100 г дріжджів;
• Яєчний білок або деревне вугілля (для очищення);
• 100 г цукру.

Приступимо до приготування

1. Змішуємо борошно з теплою водою, розмішуємо до повного або хоча б переважного розчинення. На середньому вогні проваріть суміш так, щоб температура не піднімалася вище 70 °. Приблизний час - годину. Помішуйте рідина, поки вона не стане коричневою. остудити вариво.
2. Всипати в посудину з суслом дріжджі, цукор-ретельно розмішати, поставити бродити в тепле місце на пару днів.
3. Зніміть брагу з осаду, використовуючи тонкий шланг, за допомогою якого перелийте майбутнє хлібне вино в іншу ємність без торкання дна. Проведіть першу перегонку так, щоб на виході отримати 2 л спирту.
4. Далі розведіть спирт-сирець водою в співвідношенні 1: 1. Здійсніть наступну перегонку. Третій раз перегнати спирт теж не завадить, але зупинитися можна також на цьому етапі.
5. Очистіть напій за допомогою білка від яйця або деревного вугілля.
6. Розлийте по пляшках Ваше хлібне вино, ретельно закупорюючи їх, а також зберігаючи в прохолоді.

Такий напій розкриває свої смакові характеристики у поєднанні з м`ясними або рибними стравами, допомагаючи їм теж заповнити новими відтінками.

receptvina.ru

Відродження напою - Родіонов з синами

Історія винокурні

У 2010 році компанія «Родіонов з синами», використовуючи знайдені Борисом Родіоновим в архівних матеріалах і старовинних книгах рецептури і технології виробництва исконно русских зернових дистилятів, випустила їх першу обмежену серію.

Споконвічні російські зернові дистиляти є значущим пластом всієї історичної російської кухні і світової гастрономічної культури, але до сьогоднішнього дня вони були незаслужено забуті і не доступні ні фахівцям, ні і споживачам.

Тривалі і трудомісткі вишукування історика горілки, письменника і вченого Бориса Родіонова, його глибокі теоретичні знання і унікальні практичні досліди по дистиляції дали можливість сьогодні робити обмеженими серіями дуже смачні і гастрономічние дистиляти на основі добірного зерна, формують абсолютно нову категорію алкогольної продукції, яка абсолютно відсутній на російському ринку - Полугари.

• Компанія «Родіонов з синами» першої відродила традиції російського винокуріння і реконструювала смак легендарного російського хлібного вина Полугар і інших традиційних дистилятів, виробництво яких було припинено в Російській імперії після введення монополії в 1895 році.
• «Родіонов з синами» відновлює колишню славу Росії як виробника не мають аналогів в світі вишуканих і складних міцних алкогольних напоїв з жита, її солоду та інших злаків і рослин, що володіють неповторним букетом, смаком і ароматом, з унікальною традиційно-російської системою очищення природними коагулянтами.
• Приватна винокурня «Родіонов з синами» дає можливість вперше за останні 117 років тисячам шанувальників міцного алкоголю продегустувати забуті, але існували з XVI століття і аж до 1895 року благородні російські зернові дистиляти, які були предметом гордості російської нації протягом століть.

Види випускаються напоїв

Полугар солодовий

Солодовий Полугар - вершина російського класичного дістілляторского мистецтва, справжній шедевр хлібного смаку і аромату, створений самим Борисом Родіоновим в мідних перегінних кубах. Увага до кожної дрібниці і деталі виробництва роблять смак нашого благородного напою досконалим.

1. Тут і солодження добірної жита, і традиційна «дворянська» технологія триразовою перегонки в мідних аламбіках, при другій перегонці відсікається до 50% «голів» і «хвостів» і залишається тільки хлібне «серце» дистиляту.
2. Далі слід дорога очищення свіжим яєчним білком курячих яєць і тривалий настій на березовим вугіллі для завершення процесу облагороджування смаку.
3. Солодовий Полугар розлитий в копію півштофа Єлизавети Петрівни 1745 року обсягом 0,615 л.

Неперевершена м`якість і глибокий смак обумовлений дотриманням описаних традиційних технологій і місячним «відпочинком» солодового Полугара, коли благородні дистиляти з житнього солоду змішуються, неквапливо формуючи свій неповторний і насичений хлібний букет, настільки високо цінується кожним любителем дорогого алкоголю.

Завдяки неперевершеної м`якості і глибокому хлібного смаку він не має собі рівних серед горілок, віскі та інших міцних напоїв. Солодовий Полугар не обов`язково охолоджувати перед подачею, адже смак його настільки досконалий, що не має сенсу його приховувати за охолодженням, як це зазвичай роблять для звичайної сучасної горілки.

• Аромат: яскравий, хлібний, аромат теплої домашньої випічки, житніх сухариків, коріандру, солоду, меду, злаків, молодих трав і польових квітів, легка солодкість.
• Смак: м`який смак свіжого житнього хліба, липового меду, лугових трав і злаків, житнє гірчинка.
• Післясмак: дуже тривалий, плавно завершується, тепле, зігріваючий, з яскравими нотами житнього хліба, меду, солодких мигдальних горіхів і польових квітів.

rusvin.ru

Полугар Житній

Житній Полугар - це результат копіткої праці майстра, що використовує традиційну російську технологію триразовою перегонки добірної жита в справжніх, відтворених мідних перегінних кубах, він також очищено свіжим яєчним білком і березовим вугіллям. У композиції його браги частина соложеном і частина не соложеном жита.

Така трудомістка історична технологія не використовується жодним сучасним виробником елітних алкогольних напоїв.

Житній Полугар дуже м`яко п`ється і має ні на що не схожий благородний хлібний смак вихідної сировини - добірної жита. Житній Полугар також розлитий в копію півштофа Єлизавети Петрівни об`ємом 0,615 л.

Завдяки точному дотриманню історичної рецептури XVIII століття і класичною технологією перегонки, символ російської кухні, Житній Полугар, повертається до вас в первозданному вигляді, яким його знали предки і насолоджувалися його традиційним хлібним смаком і ароматом. Ви отримаєте від нього максимальне задоволення в супроводі з вашими улюбленими стравами. Житній Полугар рекомендуємо трохи охолодити перед подачею до столу.

Житній Полугар став дуже популярний як серед гурманів і знавців преміального алкоголю, так і серед бажаючих зробити незвичайний подарунок, адже спробувати смак напою, який пили в Росії 250 років тому цікаво майже кожному чоловікові.

Завдяки точному дотриманню історичної рецептури XVIII століття, символ російської кухні, Житній Полугар, повертається до вас в первозданному вигляді.

• Аромат: свіжий, яскравий, хлібний, аромат домашньої випічки, житній скоринки, житнього хліба, кропу, кмину, набору для засолу, густий солодовий тон, гречаний мед, свіжість хліба, злаків, молодих трав, польових квітів і запаморочлива, ледь помітна солодкість.
• Смак: зігріваючий і м`який смак житнього хліба, солодкуватий, почасти медовий, пряний, легка трав`яниста гірчинка, приємний.
• Післясмак: тривалий, тепле і зігріває, з яскравими нотами житнього хліба, злегка солонувате і перечное, легка полинова гіркота, лісові горіхи, мигдаль, мед.

Полугар пшеничний

Класичний Пшеничний Полугар проводиться шляхом потрійної перегонки браги з соложеном і несоложеного пшеничного зерна в мідному перегінному кубі. Після третьої перегонки використовується трудомістка і дорога очищення свіжим яєчним білком, настільки популярна в багатьох російських дворянських садибах XVIII століття, і тривала очищення дистиляту березовим вугіллям.

1. Аромат: м`який, округлий, легкий і делікатний. Теплий пшеничний м`якуш, злакові та хлібні нотки, сіно, сухотрав`я, солонуватий, капустяний розсіл, слідкувати-медова нотка на задньому плані.
2. Смак: м`який, прямий, чистий, комплексний, плавний і гастрономічний. Солоновато-трав`янисті нюанси, з домінантою калача і білого хліба. Смак привертає бархатистістю, квітково-плодовими тонами і грою на мові - елегантна гірчинка бореться з тонами спецій, пізніше гірчинка плавно йде і змінюється яскравим тривалим хлібним тоном.
3. Післясмак: легке і м`яке післясмак з нотками злаків, вологого пшеничного зерна і білого хліба.
4. Рекомендації: чудовий застільний варіант, легкий, Пітко, столовий, до якого хочеться повертатися і який не набридає.

Рекомендовані поєднання: кислі щі, розсольник, солянка, квашена капуста, соління, борщ, грибні зрази з журавлинним соусом, вуха, жирна риба, буженина, смажена або томління свинина, баранина, рулька, біле м`ясо, риба, картопляне пюре з вершковим маслом, крем-суп з овочів, супи, пельмені в бульйоні, манти з бараниною, хумус і чорний хліб з салом.

Гарний як для індивідуального вживання, так і в колі друзів. Універсальний напій. злегка охолодити.

Полугар гречаний

Гречаний Полугар - це традиційне російське хлібне вино, прабатько сучасної горілки. Проводиться вручну на приватній винокурні «Родіонов з синами» за класичною дворянської технології XVIII століття, схожою на виробництво солодового віскі.

З добірної гречки готується брага, яка піддається триразовою перегонці в мідному перегінному кубі, після чого благородний дистилят проходить ретельне очищення свіжим яєчним білком і березовим вугіллям.

• Смак: м`який, оксамитовий, солодкуватий, зігріваючий, трохи пряний. Відчуваються ноти гречаної каші, розсолу малосольних огірків, домашньої випічки, польових злаків і трав, гречаного меду, соломи, висівок і теплого хлібного м`якушки.
• Рекомендації до закусок: грибна локшина, розсольник, порося з гречаною кашею, холодець, варені раки, печінкові оладки, кров`яна ковбаса, тушковані потрошки, гречка смажена з грибами та цибулею, картопляна запіканка, солоні грузді і опята.травяністая гірчинка, приємний.
• Післясмак: тривалий, тепле і зігріває, з яскравими нотами житнього хліба, злегка солонувате і перечное, легка полинова гіркота, лісові горіхи, мигдаль, мед.

Полугар ячмінний

Ячмінний Полугар - це традиційне російське хлібне вино, прабатько сучасної горілки. Проводиться вручну на приватній винокурні «Родіонов з синами» за класичною дворянської технології XVIII століття, схожою на виробництво солодового віскі.

З добірного соложеном і не соложеном ячменю готується брага, яка піддається триразовою перегонці в мідному перегінному кубі. На другий перегонці відсікається значна кількість «голів» і «хвостів» і в третій перегонці бере участь тільки дистилят з ароматом і смаком ячмінного хліба.

На завершення благородний дистилят проходить ретельне очищення свіжим яєчним білком і березовим вугіллям. Така трудомістка і дорога очищення, характерна для багатьох дворянських садиб XVIII століття, не використовується більше ні одним сучасним виробником міцних алкогольних напоїв.

1. Смак м`який, насичений, зігріваючий, солодкуватий, затишний. Відчуваються ноти ярого ячмінного короваю, лісових горіхів, польових трав, стоги соломи, домашньої випічки, гречаного меду, пророщеного ячменю, висівок і теплого м`якушки ячмінної хлібини.
2. Рекомендації до закусок: щі, вуха, м`ясна солянка, бульйони, холодець, окіст, сирокопчені ковбаси, млинці з ікрою, кабан, дичину, бефстроганов, мозкові кісточки, тушковані в сметані курячі потрошки, ростбіф, тушкована баранина. Також чудовий як аперитив і дижестив.

Полугар №1 (Жито і Пшениця)

Полугар №1 - це відроджене історичне російське хлібне вино - прабатько сучасної горілки, його випуск був припинений в 1895 році.

Хлібним вином в Російській імперії називали зерновий дистилят, міцний алкогольний напій, вироблений шляхом перегонки в мідних перегінних кубах. У той час ще не була винайдена ректифікація чистого етилового спирту і напій дбайливо зберігав смак і аромат вихідної сировини - жита і пшениці.

Завдяки історику російської горілки, письменнику і вченому Борису Родіонову за старовинними книгами була відтворена рецептура і технологія традиційної перегонки і очищення XIX століття.

На приватній сімейної винокурні «Родіонов з синами» відродили традиції класичного російського винокуріння, вперше за останні 120 років легально випустивши пронумеровану серію пляшок традиційного Полугара №1.

З добірної жита і пшениці готується брага, яка піддається триразовою перегонці в мідному перегінному кубі, відтвореному за старовинними кресленнями, після чого благородний дистилят проходить ретельне очищення натуральним березовим вугіллям.

• Аромат: хлібний аромат домашньої випічки.
• Смак: делікатний, злегка солодкуватий, зігріваючий м`який смак житнього і пшеничного хліба, сухарів і хлібної кірки з хлібно-медовими нотками.
• Післясмак: довгий, з домінантою відтінків пшеничного хліба, з нотами злаків, лугових трав, теплою домашньої випічки, свіжої соломи і теплого хлібного м`якушки.
• Рекомендації: борщ, добові щі, солянка, вуха, салат олів`є, м`ясний пиріг, млинці з ікрою, котлета «по-київськи», бефстроганов, шашлики, мозкові кісточки, жульени, баранячий бік з гречаною кашею, дичину, плов, мисливські колбаскі- гриль, пиріжки з рибою.

Полугар №2 (Часник і Перець)

Технологія Полугара №2 «Часник і Перець» повністю відповідає рецептом XIX століття, коли часник і перець за третій дистиляції додатково переганяли в мідному перегінному кубі.

При такій технології натуральні ефірні масла з часнику і перцю дбайливо переходять в зерновий дистилят з жита і пшениці, зберігаючи свій вихідний інтенсивний аромат і неповторний пекучий смак.

Випущена обмежена пронумерована серія пляшок Полугара №2. З добірної російської жита і пшениці готується брага, яка піддається триразовою перегонці в мідному перегінному кубі, відтвореному за старовинними кресленнями, після чого благородний дистилят проходить очистку березовим вугіллям, настій на відбірному часнику і гострих перці.

Він припаде до смаку всім цінителям національної російської та української кухні і стане відмінним супроводом будь-якої трапези.

1. Аромат: яскравий аромат печеного часнику і гострого перцю.
2. Смак: зігріваючий і насичений смак печеного часнику, теплий смак гострого перцю, пшеничного і житнього хліба.
3. Післясмак: тривалий післясмак з нотами часнику, спецій, сала і легкими нюансами злаків і хліба.
4. Рекомендації: оселедець «під шубою», розтягаї, солоний бочковий огірок, вінегрет, баранина, тушкована з чорносливом, борщ, бульйони, пироги з м`ясом і рибою, млинці з ікрою, м`ясо в горщику, соління, сало з часником, копченості, пельмені, окрошка.

Полугар №3 (Бородинський з Кмином)

Зроблено за класичною рецептурою російських дворянських горілок XIX століття. В основі напою лежить дистилят жита, в який перед третьою перегонкою додається кмин і коріандр, що надає напою такий знайомий смак улюбленого Бородінського хліба.

• Аромат: багатий букет Бородінського хліба, пряний і густий. Сухотрав`я, велика кількість кмину, коріандр, сухий кріп, сухі спеції, польові квіти, скошена трава, теплий житній хліб, молочний тон, тон рослинного і вершкового масла, ряжанки, ноти чорносливу, шовковиці відгомони, акація, чорний перець, тісто, натяк на цедру цитруса.
• Смак: освіжаючий, відкритий, м`який, комплексний, збалансований, гастрономічний, ніжний, обволікаючий, рівний, яскравий, солодкуватий і елегантний. Розламаний Бородинський і Ризький хліб, кмин, масло, житнє корочка, кріп, медові нотки, медова акація, молоко, коріандр, прянощі, бобові стручки.
• Післясмак: трохи солодкувате. Скоринка чорного хліба, житній хліб на тлі переважаючого кмину, тони кропу і коріандру, цитрусові ноти.
• Рекомендації: приємна свіжість обумовлює його питкість. Ніколи не набридне. Підійде під шукрут, слабосоленую пряну рибу, лосось з травами, сьомгу, копчену рибу, оселедець пряного посолу, добре буде поєднуватися з качкою, чорним, Бородінський, Ризьким або Дарницьким хлібом з маслом або салом.

Буде гарний з сигарою, витриманою в портвейні. Також цікавий як аперитив або дижестив. Злегка охолодити перед подачею.

Полугар №4 (Мед і Перець)

Традиційна дворянська рецептура XIX століття: потрійна перегонка браги з жита і пшениці в мідному перегінному кубі, перед третьою перегонкою додається запашний і гострий перець, проводиться ретельна очистка березовим вугіллям і додавання меду.

1. Аромат: вишуканий, делікатний, приємний солодкий аромат запашного перцю і лугового меду, тони білих квітів, прянощі, ноти білого перцю, лавровий лист, розсіл, соління, трави та спеції в розсолі, персики, абрикоси, кориця, перець, сушена петрушка, лавровий лист, імбир, відтінок базиліка і мускатного горіха, теплий хліб.
2. Смак: ніжний, обволікаючий, пряний, рафінований, з приємною пекучістю. Мед, ром, солодкий цукровий сироп, перець та інші спеції, кріп, імбир, цукерки, житнє корочка, житній хліб. Приваблюють м`ятна нотка і тонкі нотки солоного огірка.
3. Післясмак: округле, м`яке, солодке: мед, спеції, імбир, мускатний горіх, житнє корочка.
4. Рекомендації: напій гастрономічний, аромат такий, що відразу хочеться запросити друзів. Хороший саме під їжу, під насичені гарячі страви і ситні закуски, для посилення смаку обіду або вечері.

Відмінна алкогольна «приправа», яка може доповнити багато страв: картопляне пюре, крабові котлети, запечену білу рибу, дорадо, рибний суп, наваристу жирну юшку, осетрину, печену баранячу ногу зі спеціями. Гарний з будь-якими гострими насиченими стравами і як аперитив. Відмінний «зимовий» варіант.

Полугар №5 (Хрін)

Зроблено за класичною рецептурою російських дворянських ароматних горілок XIX століття: потрійна перегонка браги з жита і пшениці в традиційному мідному перегінному кубі, перед третьою перегонкою додається добірний хрін. Проводиться тривала очищення березовим вугіллям.

• Смак: яскравий, свіжий, гастрономічний, гострий і міцний, відчуваються ноти листя і кореня хрону, спеції і скошена трава.
• Рекомендації до закусок: холодець, заливне порося, відвареної яловичий язик, заливна риба, солоні гриби, севрюга, осетрина, холодна відварна телятина, вуха, рибна солянка, кислі щі. Також чудовий як аперитив.

Полугар №6 (Перець)

Зроблено за класичною рецептурою російських дворянських ароматних горілок XIX століття: потрійна перегонка браги з жита і пшениці в традиційному мідному перегінному кубі, перед третьою перегонкою додається добірний гострий перець. Проводиться тривала очищення березовим вугіллям.

1. Смак: гострий, зігріваючий, пікантний і насичений, смак ароматного і пекучого гострого перцю, пшеничного і житнього хліба. Відчуваються ноти спецій, приправ, лугових злаків і домашньої випічки.
2. Рекомендації до закусок: смажена картопля з салом, смажене м`ясо, солоний бочковий огірок, квашена капуста, вінегрет, помідори з сиром і часником, оселедець пряного посолу, зелень, соління, пироги з м`ясом, борщ, пельмені, риба під маринадом.

Полугар №10 (Ялівцевий)

Зроблено за класичною рецептурою російських дворянських ароматних горілок XIX століття: потрійна перегонка браги з жита і пшениці в традиційному мідному перегінному кубі, перед третьою перегонкою додаються ягоди ялівцю. Проводиться тривала очищення березовим вугіллям.

• Смак: освіжаючий, пряний, яскравий і насичений. Смак ароматного ялівцю, запашних сибірських трав, рідкісних спецій, лісових квітів, пшеничного і житнього хліба. Відчуваються ноти польових злаків, домашньої випічки і свіжі тайгові ноти.
• Рекомендації до закусок: грибна локшина, печеня з травами, дичину, стейки, перепілка, печена картопля, солоні гриби, тушкована капуста, оленина, копчена риба, ягідне желе.

Крівач 61

Крівач 61 виготовлений за традиційною російської технологією та рецептурою, відновленої на приватній винокурні «Родіонов з синами». Крівач 61 - новий потужний символ національної гордості.

Міцний, сильний, смачний, хлібний, міцний, першокласний житній дистилят. Крівач 61 є самим незвичайним і провокаційним алкогольним напоєм. Він створений дивувати як своєю фортецею в 61 градус, так і високою якістю і приголомшливим смаком.

Аналогів російській Крівачу 61 в світі не існує. Крівач 61 робить справжній прорив в традиційному винокурении і претендує на звання самого незвичайного і найшокуючого дистиляту наших днів. Після потрійної перегонки добірного житнього солоду дистилят проходить очистку свіжим яєчним білком і березовим вугіллям.

1. Аромат: прохолодні злакові нотки і яскравий житній аромат теплої домашньої випічки, ноти червоного яблука, жовтої сливи і лугових трав.
2. Смак: потужний, мужній, зігріваючий, з нотами гарячої скоринки житнього хліба, сухарів і насиченим хлібним тоном.
3. Післясмак: з нотами злаків, гарячого житнього хліба, лугових і польових трав, теплою домашньої випічки.
4. Рекомендації: підходить в якості супроводу до будь-якої кухні і на аперитив. Можлива подача з келихом мінеральної води без газу або в «Роксі» з кубиком льоду. Можливо поєднання з сигарою.

Крівач 61 дарує дуже незвичайне сп`яніння, не схоже на інші міцні алкогольні напої. Крівач 61 прекрасно поєднується з усіма стравами російської кухні і п`ється маленькими порціями по 20 - 25 мл.

Пляшка Крівача 61 є унікальною, і її підробка неможлива. Дотримуйтесь соціальну відповідальність при вживанні Крівача 61, пийте його помірно.

Крівач 41 (Чотири злаків)

«Молодший брат» популярного Крівача 61 виробляється шляхом триразової перегонки браги з 4 соложеном злаків, типових для Російської Імперії - жита, пшениці, вівса і ячменю. Унікальна комбінація чотирьох різних злаків створює м`який, комплексний і благородний букет, де нюанси кожного виду зерна додають свої відтінки в багату палітру хлібного смаку.

Дистилят традиційно очищений свіжим яєчним білком і березовим вугіллям. Крівач 41 створений для справжніх гурманів, які вміють насолоджуватися як насиченим смаком вишуканих односолодових віскі та інших дистилятів, так і цінують витончені нотки смаку ультрапреміальних горілок.

• Аромат: м`який, легкий, свіжий, відкритий, яскравий. Хліб з вуаллю квітково-медових тонів, легка солонуватість і аромат моченого яблука, солодкі ноти шоколадних цукерок і льодяників.
• Смак: м`який, свіжий, п`ється легко, градус не відчувається. Темперамент проявляється з першої секунди, ноти злаків і трав переплітаються в складному гастрономічном букеті, розвиваючись і змінюючи один одного. Смак повнотіла, приємний, щільний, не обпалює. Тона в смаку розташовують до тривалого застілля.
• Післясмак: свіже, чисте, м`яке, приємне, повітряне, складне і обволікає. Є характерна тривала гірчинка, таке собі поєднання з підсмаженою житній скоринкою, нотки перцю розвиваються в післясмаку. Воно недовгий, що має в своєму розпорядженні до гарної закуски.
• Рекомендації: напій безумовно гастрономічний, цікавий, тонкий і смачний. У нього є свій характер, щільність Крівача 41 дасть хороші поєднання з чорною тріскою, дичиною, кабаном, строганиною, свининою, шашликами, курчам тютюну, гуляшем і тушкованим м`ясом. Можливо трохи охолодити перед подачею.

хлебник

Хлєбніков - це високоякісний зерновий дистилят вироблений істориком російської горілки Борисом Родіоновим за рецептами російських книг по дистиляції, виданих у другій половині 19 століття.

На відміну від зернових Полугаров, вироблених за рецептурами 18 століття Хлєбніков має міцність 40% об., Проводиться 3 перегонки, залишається більшу кількість «голів і хвостів» і він не очищається яєчним білком, тому його ціна значно доступнішими монозлакових Полугаров приватної винокурні «Родіонов з синами ».

1. Аромат: м`який, легкий, відкритий, солодкуватий. Ноти квітів, кулінарних трав, липового меду, хлібної кірки, житнього тесту, соложеном зерна і овочів.
2. Смак: м`який, солодкуватий, з легкою гіркуватістю. Ноти свіжого хліба, лугових квітів, соломи, трав і спецій для засолу.
3. Післясмак: середньої тривалості, зігріваючий. Легка медова солодкість, ноти фундука, хлібної кірки і стоги сіна.
4. Рекомендації: Ідеально поєднується з усіма традиційними стравами російської кухні: зелений борщ, солянка, вуха, голубці, оселедець, сало, пиріжки, солоні гриби, гречка з цибулею, котлети. Можливо трохи охолодити перед подачею.

rusvin.ru