Безалкогольне німецьке вино: технологія виробництва, класифікація

Для більшості людей саме поєднання «безалкогольне вино» звучить дивно. Деякі навіть не знають про його існування.

Користь і шкода

Пивом без алкоголю вже нікого не здивуєш, але вино - це вже цікаво. Для людей, яким не можна або не хочеться вживати алкоголь, подібний напій стане чудовою альтернативою, щоб підтримати компанію і не виділятися на святах.

Технологія виробництва безалкогольного вина

Офіційно безалкогольне вино було представлено ще на початку XX століття. Його винайшов і запатентував відомий на той час вчений Карл Юнг. Так як продукт, не користувався популярністю, отримати прибуток від відкриття йому не вдалося. На порозі XXI століття безалкогольні напої стали більш популярними, погіршення екології стали причиною стежити за своїм здоров`ям ретельніше.

Незважаючи на думку що приготувати продукт без спирту не можна, існує кілька варіантів приготування цього напою. Безалкогольне вино роблять за принципом звичайного, але завершальним етапом є видалення алкоголю. Видалити алкоголь з готового якісного продукту можна двома способами:

1. Термічна обробка. Шляхом сильного нагрівання під дією високої температури спирт випаровується.
2. Виморожування. Холодний спосіб проводять, переганяючи і фільтруючи рідину. Тривала дія холоду змушує покинути алкоголь з напою.

Другий спосіб дозволяє зберегти смак і мікроелементи ближче до натурального.

Червоне вино навіть без вмісту алкоголю відмінно підходить під м`ясні делікатеси і шашлик. Тому ті, хто не може дозволити собі червоне алкогольне вино можуть замінити його безалкогольним. Біле аналогічне вино буде вельми до речі для страв з риби. Звичайно, витримка у білого і червоного напою без спирту не така як у справжніх аналогів, але смак нічим не поступається.

Користь безалкогольного вина

Після випаровування спирту смак безалкогольного вина змінюється, але різниця не надто помітно. У людини залишається відчуття, що це справжнє вино, а не газована вода. Його колір зовсім не відрізняється від звичайного, будь то біле або червоне вино. Завдяки подібності візуальних і смакових якостей у людини залишиться почуття задоволеності.

Технологія випарювання передбачає нагрів рідини до 75 градусів, ця температура випаровує не тільки алкоголь, але і цукор з напою. Це вкрай корисно для діабетиків і людей, що стежать за своїм здоров`ям. А для жінок це практично дієтичний напій.

Вчені довели, що вино в маленьких дозах запобігає атеросклерозу, не даючи виникати бляшкам на стінках судин.

Люди, що вживають червоне вино в помірних дозах регулярно, менше скаржаться на проблеми з серцем. Це пояснюється наявністю у вині поліфенолів.

Через вміст спирту постійне вживання винних напоїв небажано, а безалкогольне червоне вино - це чудова альтернатива.

Зміст яблучних і винних кислот сприяє поліпшенню роботи органів травлення. Під дією навіть безалкогольного вина важка їжа засвоюється швидше і легше.

Підвівши підсумки можна виділити основні якості безалкогольного напою:

• однаковий смак;
• низький рівень цукру в напої;
• користь для судин і серця;
• психологічна задоволеність.

Якщо з якихось медичним або іншими свідченнями людині небажаний прийом алкоголю, безалкогольне вино, стане прекрасною заміною на будь-яких святах і вечірках.

шкода

Крім, всіх переваг і позитивних якостей безалкогольне вино має, і свої недоліки і може завдати шкоди не менше ніж спиртосодержащий напій. Особливо це стосується недорогих марок.

З метою економії в вино додають консерванти і домішки, які не приносять користі організму, а можуть завдати значної шкоди.

Для поліпшення смаку і збільшення терміну зберігання в напій додають фітогормони, які шкодять і чоловікам і жінкам.

У чоловічої половини від надлишку гормонів розвиваються жіночоподібні риси, знижується потяг. У жінок особливо з порушеннями гормонального фону погіршуються показники і гормональні препарати, які вони приймають, втрачають свою ефективність.

Шкода вина для вагітних жінок

Крім, медичних протипоказань алкоголь не рекомендують приймати жінкам в положенні, а на святі так хочеться підтримати компанію. Безалкогольний напій став для них виходом, але чи можна пити такий напій вагітним.

Тут думки розходяться, дехто вважає, що мізерне вміст алкоголю не вплине ні мати, ні на дитину. Потрібно пам`ятати що у вині можуть міститися шкідливі консерванти і барвники, які несприятливо впливають на здоров`я майбутньої дитини. Чи шкідливо пити такий напій вирішувати кожному самостійно.

Пити чи таке вино - вибір індивідуальний, але краще замінити його натуральним соком.

Виробники і марки

У всьому світі виробляють безалкогольні напої і в тому числі вино, але найбільший вибір і кращу якість у вин німецьких виробників. Марки Klaus Langhoff і Peter Mertes популярні в усьому світі і вартість однієї пляшки не поступається в ціні якісного алкогольному продукту.

Як показали дослідження, безалкогольне вино в більшості воліють європейці, вони ведуть здоровий спосіб життя і піклуються про своє здоров`я.

Купувати безалкогольне віно рекомендується в спеціалізованих винних магазинах, де споживачеві не продадуть звичайний виноградний сік під виглядом дорогого вина. Тільки якісне даний безалкогольне вино принесе людині справжнє задоволення і користь для здоров`я.

Як вибрати найкраще?

Всі безалкогольні напої поділені на групи. Виробничий процес приготування їх і склад сировини впливають на те, до якої групи може ставитися безалкогольний провіант. Соковмісні рідини - найбільша група. До неї відносяться безалкогольні напої, які мають в своєму складі до 50% соку.

Основна сировина для них - плодово-ягідні напівфабрикати. Вони можуть бути у вигляді натуральних соків, екстрактів, сиропів. Використовують спиртовані напівфабрикати і концентровані. Залежно від того, скільки міститься в продукті соку, визначається його підгрупа.

Це може бути напій нектарного типу, сокового, фруктового або лимонад. У лимонадах саме найменше вміст соку - 2,9% .Вторая група безалкогольних напоїв - пряно-ароматичні на рослинній сировині.

До складу цього продовольства, має тонізуючу властивість, в якості ароматизатора виступають концентрати, екстракти настоїв різних трав, коріння або цедри цитрусових.

Наступна група напоїв, що не містять алкоголь - ароматизовані.

Ці рідини виробляють, додаючи певну порцію есенцій, ефірних масел і емульсій. Для ароматизованих сумішей використовують як натуральні, так і ідентичні натуральним ароматичні речовини.

Різні кваси, вгамовують спрагу, є тією групою, яка може в своєму складі мати малу частку спирту. Такі напої отримують шляхом зброджування квасного сусла. Як приклад можна виділити хлібний квас і плодово-ягідні.

Використовуючи технологію приготування газованих безалкогольних продуктів, харчова промисловість виділяє ще одну групу - напої на зерновій сировині.

Як смакоароматичних речовин використовують харчові кислоти, цукор, концентрати квасного сусла.

Напої спеціального призначення. Ця група газованих соків з низькокалорійним вмістом. Для виробництва таких сумішей можуть використовувати ксиліт, аспартам та інші сахаразаменітелі, які підходять для хворих на цукровий діабет.

Крім описаних груп, безалкогольні напої можуть бути газованими і не газованими. Консистенція їх може бути не тільки рідкої, але і сухий. До напоїв безалкогольних відносяться також сиропи, мінеральні води.

Купуючи безалкогольні напої в магазині, звертайте увагу не тільки на красиву упаковку. Варто уважно читати інформацію, яка знаходиться на етикетці. Вона може повідомити про склад продукту, термін придатності і т.д. Не всі «дієтичні», «вітамінні» напої мають заявленим властивістю. Цей факт має бути підтверджений наявністю у виробника певної документації.

Петер Мертес - кращі вина, народжені в долинах Рейну і Мозеля

Компанія «Петер Мертес» була заснована в 1924 році. Її головна мета полягала в тому, щоб створити якісне німецьке вино за доступною ціною.

Традиції виноробства в Німеччині припускали, що вино тут роблять рідкісне, гарне і дуже дороге. Коли за справу взявся Мертес, він постарався демократизувати ціни на свій продукт.

Напевно, якби він дізнався про те, наскільки ця ідея буде змінена його нащадками, він був би сильно здивований.

На шляху до успіху Густав і Міхаель Віллком - правнук і праправнук Мертес - не тільки розширили виноградники компанії і створили найбільший виноробний холдинг в Німеччині, але і в корені змінили уявлення про німецькому вини в світі. Що ж такого незвичайного було в їхньому підході до ведення справ?

• Компанія «Петер Мертес» випускає кілька класів вина. Головними відмінностями між класами стає ціна - від дорогих колекційних вин до вин доступних людям середнього достатку.
• Під брендом Петер Мертес проводиться безалкогольне вино. Технологія виготовлення таких напоїв була винайдена і запатентована в 1906 році в Німеччині.
• Виноградники Петер Мертес розташовані в долинах річок Рейну і Мозеля - найбільш вигідних для вирощування винограду регіонах Німеччини. Пошук і розширення виноградників під нові сорти винограду почався при Густаве Віллкоме.
• Виноград для продукції компанії збирають виключно вручну. Неважливо, яке вино потім з нього будуть робити - середньої або високої цінової категорії, на етапі збору діє єдине правило дбайливого ставлення до ягід.
• Сьогодні компанія Петер Мертес пропонує найбільший асортимент вин в Німеччині. У холдингу діють найжорстокіші правила контролю виробництва. Кожен етап регламентований строгими правилами. Це дозволяє навіть в роботі з настільки вибагливим продуктом домогтися потрібного результату.

Холдинг Петер Мертес сьогодні володіє виноградниками не тільки у виноробному регіоні Німеччини Рейнхессен, але і в декількох країнах Латинської Америки, Африці, Австралії та США. Компанія видобуває якісні виноматеріали на п`яти континентах, що теж можна записати в число переваг.

Як не дивно, але справжню популярність торгової марки приніс не великий асортимент столових вин за будь-що, а безалкогольне вино. Технологія виробництва подібних напоїв була винайдена на початку XX століття в Німеччині.

Суть її була в тому, щоб шляхом зміни тиску і температури алкогольного напою видалити з нього етанол. При цьому вихідна сировина можна або нагрівати, або заморожувати.

Сьогодні вибирають заморожування, тому що при такій обробці в напої залишається більше корисних і ароматичних речовин.

Після обробки безалкогольне вино містить до 0,5% етанолу. Відзначимо, що такий же фортецею володіють деякі кисломолочні продукти, а в квасі зміст спиртів навіть вище. Тому це «спиртне» можна сміливо пити людям похилого віку, тим, кому алкоголь суворо заборонено і навіть вагітним жінкам.

Звичайно, є й невеликий нюанс, безалкогольне вино - це досить дороге задоволення, тому дозволять його собі далеко не всі. Виробляючи такі унікальні напої, холдинг Peter Mertes відмовився від політики демократизації ціни. По-перше, тому що технологія вимагає великих витрат.

По-друге, тому що це в деякому роді дивина, а такі речі дешевими бути не повинні.

Всі безалкогольні вина від Peter Mertes позначені написом alcohol-free. Є кілька простих безалкогольних вин - Medium Dry Red і Medium Dry White, які пропонують класичний смак білого і червоного сухого вина.

Є більш цікава серія вин - Schloss Sommerau, в яку увійшли червоне, біле і рожеве напівсолодкі вина. Крім того, є безалкогольне біле шампанське.

Всі вони зроблені з добірного винограду відповідно до старовинними рецептами з одним невеликим зміною - усуненням спиртів.

Безалкогольне спиртне - це дуже цікава пропозиція, але воно служить скоріше рекламним трюком. Ядром продукції компанії є класичні білі і червоні німецькі вина.

Справа в тому, що особливий клімат Німеччини дозволяє створювати напої з неповторною індивідуальністю.

Справа тут не тільки в труднопроизносимих назвах, а й в колосальному праці, який вкладають місцеві майстри в свою продукцію.

Сьогодні в асортименті компанії багато вин з виноградниками, розташованими не в Німеччині (вино категорії Tafelwein) - вин середньої цінової категорії Deulscher Tafelwein, які були зроблені з німецького винограду принаймні на 65% - вин категорій Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete або QВA і Qualitiitswein mit Predicate або QmP.

Велика частина вин від Peter Mertes належать до категорії Deulscher Tafelwein. Саме ці напої подарували виробнику звання компанії, яка виробляє доступний і якісний продукт. Алкоголь відрізняється високою якістю через суворого контролю виробництва та високого рівня якості базової сировини - винограду.

Найприємніше те, що таке вино сьогодні можна купити в російськомовних країнах, тоді як вина категорії QВA і QmP потрібно замовляти прямо з Німеччини або з великими націнками через посередників. Проте, про їхнє існування варто знати. Випадки ж в житті бувають різні.

Деякі з сімейних подій точно гідні пляшки з позначкою QВA.

У Німеччині головну ставку роблять на автохтонні (місцеві) сорти винограду. Тут вирощують більше білих сортів, ніж червоних, так само як і роблять більше білого вина.

Серед найвідоміших білих сортів потрібно відзначити Рислінг, Гевюрцтрамінер, Вайссбургундер, Кернер, Шойребе, Сильванер. Серед червоних сортів найпопулярнішими стали Цвайгельд, Темпранільо, Піно Нуар і виведений в 50-х роках XX століття стійкий новий гібрид Дорнфельдер.

Природно, що крім цих сортів використовуються і інші, також в вина додають лісові ягоди і фрукти.

Білі вина завжди були гордістю Німеччини. Рислінг, Айс-Вайни, сухе і ігристе біле стали незамінною частиною продукції компанії Петер Мертес. У серіях вин Turmfalke, Falkenburg, Käfer любитель білого вина знайде все, що йому потрібно. Серія Maybach створена, як серія елітного білого вина, а в серію Nachtgold увійшли кращі Icewine і Beerenauslese з Німеччини в середній ціновій категорії.

Червоне вино є в серіях Turmfalke і Käfer. Перша серія - доступне всім столове спиртне, друга ж заявлена, як серія делікатесних вин. Також червоне напівсолодке є в серії Falkenburg - столові вина на кожен день.

Рожевого вина роблять небагато. Як правило, по одному реченню в кожній серії за винятком тих лінійок, які пропонують виключно біле або рідкісні типи вин.

Ігристе вино в асортименті компанії не займає особливого місця. Звичайно, настільки відомий виробник не зміг обійти стороною ігристе вино, тим більше що в асортименті пропозицій є багато рислінгів.

Хоча ці напої з деякою натяжкою відносять до розряду ігристих вин, все ж вони такими не є.

Цікавою пропозицією стане напій Kafer Sprizzzer - ігристе вино з присмаком гіркого апельсина подають як апперетіва.

Так виглядає та частина продукції компанії Петер Мертес, з якої у нас є шанс познайомитися. У російськомовні країни за цілком прийнятну ціну везуть продукцію під цією маркою з Африки та Австралії, але навіщо вибирати їх, якщо можна дозволити собі більш якісний продукт. Чи не розмінюйтесь на ім`я, читайте етикетки і вибирайте краще спиртне для вашого столу.

Безалкогольне вино

Безалкогольне вино з`явилося набагато раніше, ніж його стали випускати. Ось такий от парадокс. А прізвище його винахідника вам відома, але, готові посперечатися, ніяк не в`яжеться з виноробством.

Винайшов безалкогольне вино Карл Густав Юнг.

Він не просто придумав його, він придбав патент! Ймовірно, доктор покладав на своє відкриття великі надії, але в той час як-то незрозуміло було - навіщо і кому потрібно це відкриття? Вино без спирту - і не вино зовсім!

Зараз же багато що змінилося. ЗСЖ, знаєте бере своє. А вина або дуже хочеться, але совість не дозволяє, або не хочеться бути білою вороною на застілля. Відмінний, до речі, вихід. А ось вагітним жінкам, як це не сумно, не рекомендують навіть безалкогольне вино, так як воно може викликати алергічні та інші реакції, тим самим зашкодивши плоду, так що радимо не ризикувати.

Але відразу обмовимося: повністю позбутися від спирту в напої не вдалося ще нікому. Все одно в такому вини залишається 0,5 - 1% алкоголю. Тому якщо вам потрібно за кермо, то не раніше, ніж через 1-2 години після кількох випитих келихів.

Як роблять безалкогольне вино?

Технологія виробництва безалкогольного вина набагато складніше, ніж вина звичайного, тому безалкогольні вина часто коштують дорого.

Спочатку готують класичне вино, а після видаляють з нього спирт. Роблять це різними способами. У більшості випадків, нагріваючи напій.

Існує і набагато більш складна технологія, до якої вдаються особливо старанні виробники, які прагнуть випустити максимально корисний і чистий продукт.

Вони використовують дуже дбайливу перегонку, а також так званий «зворотний осмос», тобто високотехнологічну фільтрацію, засновану на різному розмірі молекул води і алкоголю.

Вино в такому випадку зовсім не підлягає нагріванню, а це значить, що зберігає максимум смакових і якісних характеристик.

Сучасні технології дозволяє зробити безалкогольним фактично будь-яке вино: хочете - ось вам безалкогольне Бордо, а хочете - ось вам безалкогольний кагор.

Кажуть, що за змістом корисних речовин безалкогольне вино корисніше звичайного, алкогольного, так що ціна його, можливо, і виправдано висока.

Основним виробником безалкогольних вин вважається Німеччина. Тут просто проводиться чимало різновидів безалкогольних вин. Наші, російські, виробники також цікавляться цим популярним напрямком в виноробстві, але поки великих кроків не зробили, але як знати, ймовірно, в найближчому майбутньому ми зможемо спробувати і російські безалкогольні вина.

Цікавий факт: основними споживачами безалкогольних вин є люди від 25 до 45 років. Так що ось хто найбільше переживає про своє здоров`я!

Історія створення

Це вино благословили 11 ченців. В абатстві ХИММЕРОД, до якого вони належать, виноробством займаються 900 років. Коли в Weinkellerei Hechtsheim задумали випускати терруарние вина Мозеля, більш досвідчених цінителів місцевих напоїв, ніж цистерціанці, вони не знайшли.

Служителі ордена повинні були відібрати для лінійки Edition Abtei Himmerod ті сорти винограду, які, на їх погляд, найбільш точно відображали б характер землі Бернкастель-Вітлі. Абати вирішили, що цієї честі заслуговує тільки Рислінг.

Він здатний передати все розмаїття самобутніх смаків цієї частини Німеччини в версіях Spätleselieblich, Trocken і Feinherb. Але щоб підкреслити повагу Всевишньому, монахи запропонували виробникові зробити безалкогольне вино.

Так з`явився Edition Abtei Himmerod Riesling Alkoholfrei.

У ньому є все, чим славиться класичний німецький Рислінг: охолоджуюча свіжість, що бадьорить кислотність, урівноважує солодкість. Це вино для тих, хто любить спочатку вдихати аромати, а потім переповнювати ними смакові рецептори.

Заплуталися в квітковому достатку ноти цитруса і зелених яблук розчиняються в припливі минеральність, а вже за мить поступаються хвилі фруктової цукристості. Дуже апетитно, непередбачувано бадьоро, вкрай соковито.

І ще запаморочливі в охолодженому до 10-12 ° C вигляді.

Технологія виробництва

Вакуумна дистиляція натурального білого вина при температурі 28 ºС, що дозволяє повністю зберегти всі корисні властивості білого вина, але прибрати згубний вплив алкоголю.

Сучасне обладнання дозволяє повністю контролювати технологічний процес.

Класифікація

Деалкоголізірованное

Сортовий склад і регіон

Рислінг, вирощений в німецькому виноробному регіоні Мозель.

Виробник

Weinkellerei Hechtsheim, лінійка Abtei Himmerod

Мозель

Він заворожує. Виноробні ландшафти цього району Німеччини визнані одними з найбільш вразила в світі.

Тільки уявіть: виноград росте на крутосхилах між петляють річок Мозель, Саар і Рувер, там, куди добратися можна тільки пішки з альпіністським спорядженням.

Ягоди в північно-континентальних променях тутешнього сонця зріють повільно і довго. Але завдяки цій особливості з них роблять одні з кращих білих вин на планеті - мозельские.

Тут править Рислінг. Він зачаровує своєю легкістю, свіжістю, бездоганним балансом між кислотністю і солодкістю. Але його індивідуальність, відтворити яку не можуть винороби ні в жодному іншому куточку світу, - мінімальний рівень алкоголю.

Незважаючи на це, 40% мозельских вин з Ріслінга - купажні. Маловиразні поодинці Мюллер-Тургау, Ельблінг або Кернердо невпізнання змінюються в компанії і безапеляційно затьмарюють інші вина Мозеля.

Власне, білим належить 91% місцевого виноробного ринку. Автохтонні червоні Шпетбургундер і Дорнфельдер, а також міжнародний Мерло займають не більше 9% виноградників.

Але цей факт аніскільки не турбує місцевих виноробів і шанувальників німецьких вин, які розуміють, що Мозельською - це вино для безпечності, а червоним вона, на жаль, не властива.

Склад, технологія деалкоголізації

Даний товар з`явився на полицях магазинів недавно, хоча створений він був більш століття назад.

Доктор Кар Юнг ще в далекому 1908 році запатентував свій винахід, але тоді це не зробило вченого ні багатим, ні відомим.

Сьогодні біле, червоне, сухе і напівсухе безалкогольне вино пропонується в широкому асортименті, воно не приносить шкоди здоров`ю, якщо їм не зловживати, і може прикрасити будь-яке свято.

Такий напій не можна назвати марним, він має свої переваги, хоча знак рівності між ним і алкогольним вином поставити не вийде. Разом з алкоголем з вина забирається велика частина букета.Віно має приємний смак, але не може претендувати на тонкість і складність алкогольного аналога. Єдине, що залишається незмінним - це колір напою.

Технологія виробництва без бродіння складається зі звичного виноробного процесу, плюс додатковий етап вилучення зі складу молекул етилового спирту.

Останнє може виконуватися різними способами: шляхом пастеризації, зворотним осмосом, вакуумної дистиляцією.

Пастеризація вина може виконуватися вдома (нагрів до 80 градусів з наступним охолодженням), однак вино при цьому втрачає свій аромат і смак.

Технологія виготовлення зворотним осмосом є процес фільтрації через дрібнопористу мембрану. Вона довго триває за часом і не сприяє збереженню аромату, смаку винограду.

Третій метод видалення спиртів є пастеризацію при щадить температурі (27 градусів), а тому частіше за інших застосовується підприємствами даної індустрії.

Метод вакуумної дистиляції дає кінцевий продукт, максимально наближений до алкогольного аналогу.

склад

Склад будь-якого безалкогольного напою не обходиться без хімікатів (барвники, консерванти), що при надмірному вживанні здатне завдати шкоди здоров`ю. Однак корисних речовин в безалкогольному винному напої теж вистачає - туди входять близько сотні мікроелементів, наприклад:

• кальцій
• натрій;
• магній;
• калій;
• залізо;
• мідь;
• ряд вітамін;
• органічні, мінеральні кислоти;
• амінокислоти;
• поліфеноли, корисні для судин;
• флавоноїди;
• яблучна кислота;
• ферменти.

Виробники стверджують, що всі корисні речовини, наявні в звичайному вини, містять і безалкогольні напої, а їх калорійність і вміст цукру значно знижені. При вживанні вина зменшується рівень холестерину, поліпшується стан при атеросклерозі і зниженому імунітеті.

Однак замовчується про потенційну небезпеку такого вина для людей, які страждають на алкогольну залежність. Мінімального вмісту винного спирту в напої цілком вистачить для зриву хворого. Цей незначний відсоток спирту здатний завдати шкоди і здоров`ю малюка, якщо потрапить в нього через молоко матері-годувальниці.

Марки безалкогольного вина

Під маркою безалкогольного напою нерідко пропонується просте сусло, віджате, відфільтроване і розлите по пляшках. Його не можна назвати вином, це скоріше сік, тому слід остерігатися підробок і купувати вино тільки в спеціалізованих торгових точках.

До найбільш затребуваним напоїв з хорошими смаковими якостями відносять такі марки безалкогольного вина, як іспанське Freixenet під назвою «Legero» (від спотвореного іспанського Ligero - «легкий», «слабкий»).

Ціна за пляшку звичайного або ігристого напою складе близько 490 рублів.

біле

Білим вино названо символічно, адже на ділі його колір варіюється від блідо-солом`яного до відтінків завареного чаю. Іскристими вважаються більш прозорі вина з невеликою щільністю, вони мають легкий і пікантний смак.

Для виробництва білого безалкогольного напою застосовується виноград не тільки білого сорту, адже м`якоть цієї ягоди безбарвна. Виняток становлять сорти, що містять в собі фарбувальні речовини.

До найпопулярніших білих вин відносять такі марки, як Chardonnay, Riesling, Sutter home.

червоне

Палітра кольорів червоних безалкогольних напоїв теж різноманітна: від рубінового до темних відтінків граната. Поступово фарбувальні речовини змінюють колір, і винний напій світлішає, можлива поява осаду, але якість вина при цьому не погіршується.

Для його виготовлення беруться темні сорти винограду, шкірочка плодів якого містить пігменти, що забезпечують вину його відтінок.

Популярні такі безалкогольні напої, як червоне сухе Cabernet Sauvignon, Carl Jung, Merlot, Peter mertes, Premium white, White Zifandel.

шампанське

Сьогодні з різних причин стало затребуваним безалкогольне шампанське - спеціальний святковий напій.

У його складі може бути ягідний нектар, отриманий технікою прямого віджиму свіжих плодів, може входити березовий сік, натуральний сироп з настоїв трав, коренів і квітів.

Якісний продукт не повинен містити хімічних барвників, консервантів, синтетичних добавок. Одним з кращих варіантів шампанського вважається натуральний виноградний напій від виробника групи компанії Absolute Nature.

Безалкогольне вино при вагітності

Цей напій не включений в список строго заборонених продуктів в будь-які періоди вагітності, проте зловживати ним не слід.

Чи можна вагітним безалкогольне вино? Можна, але в розумних кількостях, наприклад, один келих на святі, і тільки в разі, якщо вагітність протікає без будь-яких ускладнень. Це ж стосується жінок в період лактації.

Хоча деякі дослідники стверджують, що при вживанні цього напою організм накопичує антиоксиданти - речовини, що сприяють захисту від шкідливих вільних радикалів.

Протипоказання

Лікарі не рекомендують вживати напій для втамування спраги, в таких випадках краще пити чай, виноградний сік або воду. Протипоказанням стає наявність у людини захворювань, наприклад, проблеми з печінкою, серцем або нирками, наявність гіпотонії.

Вино має властивість знижувати артеріальний тиск, особливо це стосується вагітних жінок, які часто страждають від його стрибків.

Крім того, вино не рекомендується при низьких показниках гемоглобіну, тому що вуглекислий газ, потрапляючи в організм людини, ускладнює процес постачання органів киснем.

вина Німеччини

Найцікавіші і неповторні алкогольні напої - це вина Німеччини. У цій країні роблять величезну кількість вин. Це абсолютно різні напої: ігристі і неігрістие- сухі і сладкіе- білі і червоні. Однак найбільше в Німеччині цінуються саме білі вина. Рецепти цих напоїв не може повторити жодна країна в усьому світі.

Місцевість, в якій вирощують сировину для вина, дуже складна. Напій роблять по найсуворішим технологіям з винограду вищих сортів. Найзагадковіший з них - сорт кадарка. Є думка, що такий виноград взагалі не росте в Німеччині. Однак німецькі винороби виробляють напій з однойменною назвою.

Дивно, але німецькі вина користуються величезною популярністю лише в Німеччині. Чому? Чи варто людям в інших країнах змінити свої смакові пристрасті? А може бути, німцям пора робити інші напої, які припадуть до смаку населенню всієї земної кулі?

Регіони, в яких виробляють вино

Винороби кажуть, що вся проблема полягає в правилах, які ввели спеціальні служби. Багато фахівців перестали їм слідувати, щоб отримати дійсно смачне вино.

Вони вважають, що рамки, в які поставило їх держава, нерозумні. Технологія приготування алкоголю стала інша, тому зарубіжні країни відвернулися від Німеччини.

Через загальних стандартів експорт став практично неможливий.

Величезна проблема німецьких вин в тому, що всі виноградники розділили на окремі регіони. Наприклад, є величезна область, в якій готують вино. Там ніхто не може встежити за якістю, через що воно стає все нижче, втім, як і ціни на напій.

А є маленьке село, з однойменною назвою, в якій роблять вино з чудовим смаком і ароматом. А як дізнатися, звідки «приїхала» до нас пляшечка? Ось і виходить, що люди намагаються не те вино, розчаровуються в ньому, і більше напій не набувають.

Класифікація німецьких вин

Згідно із законом виноградники тут не ділять за якістю (а даремно). До виноробам пред`являють зовсім інші вимоги. Напій класифікують за вагою виноградного сусла, також враховують ступінь зрілості сировини.

Іноді за основу виділяють рівень цукру в алкоголі, який вимірюється в ступеня Oechsle. Що вона визначає? Наскільки виноградний сік важче, ніж вода.

Чим вище вага цукру, тим більше потенційне зміст в напої алкоголю.

Tafelwein

Вважається найпопулярнішим столовим напоєм. Найчастіше - це суміш вкрай низької якості. Якщо на пляшці ви зустріли напис «Deutscher Tafelwein», то, швидше за все, це вино з Німеччини. А ось «EU Tafelwein» краще уникати. Це може бути купаж з будь-якої країни, яка входить в ЄС.

Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete (QbA)

Це вино вважається вкрай якісним. Однак характеристики вина визначають саме по закону, а не до смаку напою. Якщо алкоголь виробляв хороший винороб, то воно, без сумніву, буде вкрай смачним.

Landwein

Вино, яке як би повторює одне з французьких вин. Купувати його не радимо, ну якщо тільки для того, щоб переконатися в його оточення низьку якість.

Qualitatswein mit Pradikat (QmP)

Цей алкоголь вельми цікавий. Існує 6 видів. QmP - рідкісне вино відмінної якості, воно досить дороге.

Spatlese

В цьому випадку напій роблять з самого пізнього збору ягід. Солодкуватий смак, проте, яскравою насиченості немає. Найімовірніше, що воно буде або Trocken, або Elalbtrocken.

Kabinett

Таке вино готують з зрілого сировини. Вважається найлегшим і сухим з ​​усіх німецьких алкогольних напоїв. Напис «Halbtrocken» підкаже вам, що ви звернули увагу на напівсухий алкоголь. А ось «Trocken» - це абсолютно сухе вино. Якщо подібних написів на пляшці ви не виявили - значить, представлений алкоголь - напівсолодкий.

Auslese

Це вино готують з перестиглих ягід. Якщо рік видався вкрай жарким, на такому винограді можна побачити «благородну» цвіль. Зазвичай така рідина досить солодка.

Eiswein (Айсвайн)

Цей алкоголь роблять з замерзлих ягід на лозі. В процесі видавлювання соку з такого винограду, ягоди все ще заморожені.

А зі спеціального апарату ллється сік, в якому присутній стільки цукру, що рідина навіть не може замерзнути.

Вино вкрай рідкісне, адже збирачі ягід ризикують втратити весь урожай, залишаючи його на лозах аж до січня. Звичайно, вартість бадьорить рідини вражає.

Beerenauslese

Таке вино роблять виключно з того винограду, на якому з`явилася «благородна» цвіль. Цей алкоголь дуже ароматний, а також солодкий.

Trockenbeerenauslese

Одні з найдорожчих вин. Відрізняються довговічністю і неперевершеною насолодою. Для нього ягоди відбирають вкрай ретельно. Виноград повинен весь зморщитися від так званої благородної цвілі. Щоб отримати 1 бутель такого напою, необхідно приблизно 8 лоз винограду. Це дуже багато. Адже з такої кількості ягід виходить близько 20 пляшок звичайного дешевого вина.

Огляд найцікавіших вин Німеччини

Рислінг

Заслужено вважається одним з кращих вин Німеччини. Для виноградників, які ростуть уздовж Мозеля і Рейну, створюються максимально комфортні умови. Клімат не дуже жаркий, тому у ягід є можливість дозріти до кінця. Звичайно ж, грунт назвати родючої в цьому місці не можна. Однак всі вижили рослини вже пройшли природний відбір.

Саме тому всі без винятку грона мають і ароматними, і смаковими якостями. Німці роблять різні рислінг: і солодкі, і сухі. Відоме Шпатлезе готують з цілком зрілого винограду. А ось Трокенберенауслезе і Беренауслезе винороби готують з сировини, трохи ображеної грибком ботритис.

«Шляхетна» цвіль дарує винам приголомшливий аромат і ніжну насолоду.

Лібгутенвайн

Найбільше користується попитом білий напівсолодкий варіант. Колір - світло-солом`яний. Вино має вишуканий аромат з нотками стиглих солодких фруктів. Смак у напою досить насичений, проте, вкрай збалансований. Краща закуска до лібгутенвайну - риба, а також біле м`ясо.

Якщо вам пощастить знайти якісне німецьке вино, ви будете в захваті від напою. Головне, уникнути підробок, в чому вам і допоможе стаття.