Особливості та правила вживання божоле - вина `младенческого` віку
Різновидів вина дуже багато. Однак найкращою все ж вважається продукція французьких виноробів.
Одним з яскравих прикладів цього є вино Божоле або як його ще називають молоде французьке вино.
Щастить не всім
Багатьом відомо, що ця назва молодих вин. Чи кожен продукт, який не пройшов стадію витримки, потрапляє під марку bojole? Вирішальне значення у виробництві сортів вина грають не технології приготування і сорти виноградних лоз, а тонкі нюанси. Кліматичні умови країни, де росте виноград сировину, мінеральні склади грунту і води - ось ті основні фактори, які надають кожному найменуванню напою свої, неповторні характеристики. Відтворити їх в інших умовах не вийде.
Божоле - це район однією з французьких виноробних провінцій. З заповзятливими, працьовитими жителями, несприятливим кліматом і досить своєрідними грунтами. Виростити на бідних землях елітний сорт «шардоне» і подібні до нього, трохи складніше, ніж вичавити з каменю сироватку. Керуючись здоровим глуздом населення провінції змушена була шукати джерела доходу в будь-яких областях, крім виноробства.
Вихід зі складної ситуації
Але воно зробило ставку на «Гаме». Що це? Невибагливий виноградний сорт, який навіть в таких спартанських умовах радує французів високими врожаями. Стійкий до захворювань, він дозріває в середині сезону. Тоді ж і починається готуватися молоде вино, яке п`ють і люблять у всьому світі.
Цей сорт винограду при всіх достоїнствах має один недолік. Вино з нього не зберігається, перетримавши його отримаємо щось на зразок кислого компоту. Справжня французька жінка може зробити на порожньому місці салатик і елегантний капелюшок. Чоловіки теж не скаржаться на відсутність кмітливості. Вони перетворили таку характеристику вина в його особливість і гарненько розпіарили продукт. Поспішайте, а то не встигнете!
Цей молодий напій надходить у продаж в тому ж році, в якому був зібраний урожай винограду для його виробництва. Свою назву bojole отримало на честь регіону, в якому його не тільки виробляють, а й вирощують велику частину винограду для його приготування.
Як незріле вино з`явилося в продажу
- На початку 19 століття представники винного дому Божоле все ж сподівалися вийти на широкий винний ринок.
- Однак через кілька років вони зрозуміли, що не можуть надавати гідну конкуренцію своїм більш іменитим сусідам, таким як «Велика Бургундія» і «Долина Рони».
- Початківцям виноробам загрожував крах і повне розорення. Тоді вони на свій страх і ризик вперше здійснили продаж молодого вина, яке починало реалізовуватися ще до того, як буде зібраний новий виноград врожаю.
важливо! Таке молоде вино мало легкий квітковий аромат, відносно невисоку міцність і приємний смак.
Офіційні заходи
Щоб стримати запал виробників, які прагнуть раніше конкурентів пустити в продаж свій молоде вино, влада Франції вжили заходів. Стартовою датою реалізації призначили 15 листопада. У 1985 році едикт переглянули. Замінили строго встановлене число на кожен третій листопадовий четвер. Що це дало? Посилило конкуренцію між винними будинками і підвищило якість напою. В цей же день повсюдно проводяться святкування, присвячені bojole, починається активна дегустація. Кожен бажаючий може покуштувати молоде вино. Насолодитися його зухвалим смаком, оцінити аромат і колір божоле
З часом асортимент продукції, що реалізовується був істотно розширено. Але і на сьогоднішній день велику частку всього виробленого обсягу займають саме такі молоді вина.
Довідка! Кожен третій четвер листопада у Франції проводиться фестиваль Божоле Нуво.
виробництво
Всім відомо, що для приготування виноградного вина ягоди спочатку необхідно обробити пресом, щоб отримати з них сік. При виробництві вина Божоле така операція відсутня.
Виноград поміщають в ємності цільними гронами. Надалі вони проходять спеціальну вуглекислу мацерацию.
важливо! Спосіб первинної обробки винограду отримав назву «Традиційна мацерація Божоле». Ця технологія не може бути використана більше ні на одному заводі в світі, без дозволу від офіційних представників бренду bojole.
Виноградні грона поміщають в спеціальну герметичну тару і залишають для зброджування. Під тиском верхніх шарів, ягоди нижнього ряду починають випускати сік. Під Під впливом високої температури всередині запускається процес бродіння.
Так як вуглекислий газ не виходить назовні, він накопичується у верхній частині тари, виконуючи роль антисептика, які не допускає скисання сировини або його заплесневенія.
Цукор на цьому етапі виробництва не додають. Спосіб отримання заграв соку використовують для того, щоб вичавити з ягід максимум смаку та аромату.
При виготовленні Божоле цукровий пісок використовується дуже рідко. Винороби вважають, що для деяких його різновидів досить природною солодощі самих ягід.
Після того, як всі виноградини лопнуть, їх відправляють під прес для остаточного віджиму соку. Після чого запускають вторинний етап ферментації з дріжджами. Саме від їх якості і кількості в подальшому буде залежати смак і аромат готового Божоле.
Для подальшого зброджування і визрівання вино поміщають в спеціальну тару, відправляють в приміщення, де постійно підтримується оптимальна температура. Завдяки цьому виробникові вдається зберегти найтонший квітковий аромат готового напою. Його кристально прозорий, і в той же час насичений колір.
Заключним етапом виробництва вважається проціджування Божоле, розлиття його по пляшках і реалізація.
Нюанси виноробства Божоле
Технологія виготовлення цього вина не передбачає додаткову витримку. У цьому полягає головна відмінність алкогольного напою цього виду від інших різновидів.
важливо! Деякі виробники штучно підвищують температуру вторинної ферментації. Колір вина при цьому стає більш яскравим, насиченим, але квітковий аромат випаровується.
Подивіться відео, в якому розповідається про особливості і виробництві вин Божоле:
види
Божоле - це загальна назва цілої групи молодих вин. При цьому такі напої, в свою чергу, діляться ще на кілька груп:
- Нижні Божоле. сюди відносять Божоле класик і Божоле Сюпер. Це найдорожчі і низькоякісні напої.
- Наступні щабель займають вина Божоле Віллаж, які в даний час виробляє більш ніж в тридцяти населених пунктах Франції.
- Третя група - вища категорія вин, в яку входить відразу кілька індивідуальних найменувань напою.
Довідка! Вина Вілляж терпкі і найменш легкі, ніж інші види з цієї групи.
Саме вища вино Божоле представляють головний інтерес для сомельє всього світу. Вони мають мінімальний термін зберігання, гарний і насичений колір, тонкий аромат і смак.
Вина цієї групи відносяться до ігристих алкогольних напоїв.
Кращі представники
- Мулен-а-Ван - це єдиний виняток серед алкоголю цієї групи. Тільки його якість смак і аромат з часом стають кращими. Тому таке Божоле цілком допускається залишити для більш тривалої витримки.
- Сент Амур - один з найлегших і слабоалкогольних напоїв цього виду. Він має приємний солодкуватий смак, ніжний аромат, красивий темно-рожевий колір.
- Шена - напій з досить яскраво-вираженим виноградним смаком. Сторонні люди можуть сплутати його з звичайними винами, середньої витримки.
- Жюльєна - різновид напою, смак якого на перший погляд здається різким, досить важким. Однак це перше враження і воно оманливе. Такий напій п`ється легко і дарує масу позитивних емоцій.
- Морган - саме ароматне вино з усіх різновидів, що відносяться вищого класу Божоле.
- Бруйі - вино з самим освіжаючим і солодкуватим смаком одночасно. Воно истончает характерний смак і аромат стиглого винограду.
- Флері - кристально прозоре вино з найніжнішим цвітом. Має неповторний аромат, який неможливо сплутати з жодним іншим запахом bojole.
- Шірубль має більш інтенсивний аромат, але такий же освіжаючий і легкий смак, як Флері.
- Кот де Бруйі - міцніша і насичена версія Бруйі. Вино припаде до смаку обителей насичених алкогольних напоїв.
Незважаючи на те, що такий напій вважається невитриманою і частково неготовим до вживання, серед асортименту відомих виробників можна знайти практично ідеальне вино.
Довідка! Професійні сомельє говорять про те, що перед подачею на стіл всіх видів Божоле його варто охолодити до 14 градусів. Саме така подача дозволить максимально гідно оцінити смак і аромат напою.
Вина bojole вважають найкращим продуктом в категорії ціна - вміст пляшки. У деяких випадках якість напою набагато вище його вартості.
Винний свято
Святкування зводиться до загальних веселощів і неабиякого кількості вина, яке з задоволенням п`ють французи і приїжджі гості заходу. Передбачається, що напій прикрасить собою дружнє спілкування великих компаній. Але ніхто не дивиться косо на людей, які вирішили прогулятися в цей день (точніше ніч, так як все найцікавіше стартує опівночі) на самоті. Тим більше, що це вино не має ніяких строгих правил до вживання. Bojole можна подавати в будь-який час доби. Хоч з раннього ранку. Це не буде ознакою поганого тону.
Єдино традиційним на цьому святі вважається порівняння продукту нинішнього сезону з торішнім. Такі дискусії ведуться повсюдно. В іншому не потрібно ніяких складних приготувань, парадного вигляду, складних закусок. Можливо, саме в простоті вина bojole і всього з ним пов`язаного криється секрет популярності і повсюдної любові до напою.
Цікаві факти
Святкування на честь нового врожаю відбуваються не тільки на батьківщині вина. Поступово ця традиція розійшлася по всьому світу. Вона прижилася в азіатських країнах, Японії, країнах Європи, Австралії. У 1999 дійшла вона до Росії, а роком пізніше до України.
У американців через 7 днів після початку офіційного запуску продажів випадає День Подяки. Янки вважають, що це вдалий збіг обставин і не відмовляють собі у вживанні Божоле з традиційним м`ясом запеченої індички або шматком гарбузового пирога.
Японці починають дегустацію швидше французів через різницю часових поясів. Північ у країні висхідного солонці настає кількома годинами раніше. Вони ж випивають до 1/3 всього переробленого урожаю. Фішка японців - дегустаційні басейни. У них будь-хто може плескатися в молодому вині, попутно попиваючи його собі на втіху.
У 1993 році келих Божоле потрапив в книгу рекордів. Без малого 15 сотень доларів віддав житель Великобританії на одному з аукціонів за право першим в країні зняти пробу з урожаю того року. До цього дня бажаючих заплатити більше на щорічних подібні заходи не знайшлося
Як правильно пити?
Як вина будь-якого іншого вигляду, Божоле має свої правила вживання:
- Випити його слід якомога раніше. При тривалому терміні зберігання смакові і ароматичні якості напою істотно знижуються.
- П`ю вино сильно охолодженим. Причому більше часу пройшло з момент його виготовлення, тим холодніше воно повинно бути.
- Вживаючи вино, не слід поспішати. Варто насолодитися його ароматом, тонким смаком.
- Правильно підібрана закуска підкреслить. Оптимальним варіантом вважаються м`ясні і яєчні блюда.
- Молоде Божоле може бути подано як безпосередньо під час трапези, так і після неї, в якості дижестива.
- Незважаючи на те, що Божоле є універсальним напоєм, для його білих сортів краще подавати рибу, морепродукти і дичину, а для червоних сортів напою прекрасно підійде м`ясо в будь-якому вигляді.
Молоде вино за всієї простоти приготування має велику гаму смаків. Колір божоле насичений, іскристий, що нагадує трохи розбавлений водою гранатовий сік.
Навіть найкращі і найдосвідченіші виноробів не беруть вгадати, який букет подарує йому погода під час дозрівання кистей. Смак божоле непередбачуваний. Технологія приготування хоч і є класичною, але й в змозі мати незначні відмінності, які позначаються на кінцевому продукті.
ВІДЕОінструкція по вживанню
Для того щоб не розчаруватися в цьому недорогому напої слід купувати продукцію відомих брендів. і дуже важливо запам`ятати, що Божоле не можна пити на голодний шлунок, інакше сп`яніння настане швидко, а похмілля буде сильним.
Подивіться відео, в якому знавець вин розповідає, як правильно пити Божоле, щоб отримати задоволення і чим його потрібно заїдати:
Легеня, святкове, необтяжливе вино сьогодні користується широкою популярністю. Доступна ціна та пристойну якість продукту дозволяють йому не затримуватися на полицях магазинів. Його часто Божоле купує молодь, а й дорослі люди, які цінують різноманітність смаків і ароматних композицій у вині не оминають його своєю увагою.