Секрети приготування ароматного домашнього вина з малини

Домашнє вино стане приємним акомпанементом як для дружніх посиденьок і сімейного застілля, так і для скромного домашнього вечері. Є щось надзвичайно затишне і миле в напої, приготованому власними руками. Кожен поважаючий себе дачник хоча б раз намагався створити хмільний напій з ягід. Сьогодні ми розкриємо секрет виготовлення вина з малини.

класичний рецепт

Почнемо з самого популярного, класичного рецепту:

складові:

  • малина - 1 літр;
  • вода - 1 літр;
  • цукор - 500 грам.
  1. Малину розім`яти. Взяти чисту, суху ємність і додати туди 300 гр цукру і 700 мл води. Все перемішати.

    Ємність заповнюється не повністю, приблизно на 70%, оскільки має залишитися місце для сиропу.

  2. Тепер нам знадобиться медична рукавичка. Проколюємо голкою один з пальців, а саму рукавичку надягаємо на посудину для бродіння.
  3. Ставимо сусло в тепле темне місце на 10 днів. Не забуваємо перемішувати ягоди раз на добу дерев`яною паличкою.
важливо! Малину мити не можна! На поверхні живуть дикі дріжджі, завдяки яким сусло бродить. Просто переберіть ягоди, видаливши підгнилі плоди.
  • Віджати ягоди через марлю. Зробити сироп, змішавши 300 мл води і 100 г цукру, влити його в малиновий сік (м`якоть більше не потрібна). встановити рукавичку.
  • Через три дні злити 50 мл соку і розвести в ньому 100 г цукру. Вилити це назад в загальну ємність, закрити рукавичкою.
  • Коли рукавичка здулася, процес бродіння закінчено. Через трубочку вино переливають в ємність для дозрівання. Краще доверху, щоб не було контакту з киснем. Зберігати в темному місці 3-6 місяців. Важлива умова: протягом 15-20 днів фільтрувати вино шляхом переливання в іншу посудину, залишаючи осад на дні.

    • Далі пропонуємо відео з рецептом приготування малинового вина:

    Після того, як осад перестане з`являтися, напій можна розлити в пляшки, герметично закрити їх. Термін зберігання домашнього вина близько 5 років.

    Існують і інші схеми приготування вина з малини. наприклад, можна додавати не тільки цукор і воду, а й етиловий спирт. В такому випадку беремо:

    • 5 кг ягід;
    • 1 кг цукру;
    • 2 л чистої води;
    • 300-400 мл спирту (96,5%).
    1. Ягоди віджимають, додаємо воду (1 л).
    2. Наполягаємо близько 6 годин, потім знову віджимаємо. Сік і малинову воду змішуємо, додаємо ще літр води і 300 г цукру. Закриваємо рукавичкою і ставимо бродити в тепле місце на тиждень.
    3. Потім, кожні десять днів в сусло додаємо по 150 г цукру на літр.
    4. Після закінчення бродіння позбавляємося від осаду і додаємо по 50 мл спирту на кожен літр. Можна додати цукор, якщо хочете, щоб вино було солодше.
    5. На пару місяців прибираємо напій в прохолодне темне місце і тільки потім починаємо пробувати.
    Цей рецепт дозволить отримати вам кріплене малинове вино.

    В процесі виготовлення домашнього вина можна обійтися без води. Нам знадобиться:

    • 2 кг малини;
    • 300 г цукру.
    1. Перебираємо ягоди, розминаємо і перемішуємо з цукром.
    2. Накриваємо марлею і ставимо каструлю на 4 дні в темне тепле місце. Потім знімаємо піну, відокремлюємо сік від макухи і проціджуємо.
    3. Сік зливаємо в скляну тару, закриваємо гідрозатворів чи рукавичкою до закінчення бродіння.
    4. Переливаємо напій в чисту ємність. Пару днів тримаємо під гідрозатворів, а потім закриваємо кришкою і переносимо в прохолодне приміщення.
    5. Через два місяці вино фільтрується і бутилюють.

    З заграв варення з цукром

    Кожен з нас хоча б раз стикався з такою неприємністю, коли малина з цукром заброділа- не варто засмучуватися, адже це відмінний привід зробити домашнє вино, як саме - розповімо далі.

    важливо! Якщо на варення з`явилася цвіль - терміново викидайте, такий варіант використовувати небезпечно.

    складові:

    • заграло варення - 1,5 кг;
    • вода - 1,5 л;
    • цукор -250 г;
    • немитий родзинки - 1 ст ложка (за бажанням).
    1. Змішуємо варення і воду в співвідношенні 1: 1. Температура води 25-30 градусів. додаємо родзинки.
    2. Беремо скляну пляшку на 5 л і більше. На шийку одягаємо проколоту гумову рукавичку. Ставимо в тепле темне місце.
    3. Через 4 дні додаємо 50-75 г цукру. Для цього зливаємо 100 мл сусла і розводимо в ньому цукор. Виливаємо назад, надягаємо рукавичку. Ця процедура повторюється через 5 днів.
    4. Коли рукавичка здметься, вино перебродило. Проціджуємо напій через марлю, щоб позбутися від осаду.
    5. Розливаємо в пляшки і витримуємо 2-6 місяців. Важлива умова: кожні 10-15 днів позбавляємося від осаду, переливаючи рідина через трубочку в іншу ємність.

    Далі пропонуємо відео з ще одним варіантом приготування малинового вина з варення:

    З заморожених ягід

    Напій із замороженої малини ні в чому не поступається провину зі свіжих ягід. Рецепт не вимагає особливих зусиль, тому сміливо беріть цей метод на замітку.

    складові:

    • 3 кг замороженої малини;
    • 2 л питної відфільтрованої води;
    • жменю родзинок;
    • 1 кг цукру.

    1. Заморожену малину викладаємо в каструлю і залишаємо відтавати.
    2. Коли ягоди повністю розморозяться, змішуємо їх з цукром і заливаємо водою. Закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце.
    3. Як тільки цукор повністю розчиниться, а малина спливе, проціджуємо вміст ємності.
    4. Розливаємо отриману рідину в банки, додаємо ізюм, закриваємо рукавичкою. Ми залишаємо в теплому місці.
    5. Коли процес бродіння закінчиться. Розливаємо вино по пляшках і ставимо в темне прохолодне місце. У дозріванні воно не потребує.

    тонкощі приготування

    У кожного винороба є свої секрети, які дозволяють виробляти якісний продукт. Якщо ви вирішили спробувати себе в цій ролі, то потрібно звернути увагу на деякі моменти.

    • Правильно приготоване вино добре зберігається. Воно ніколи не буде закисати і пліснявіти.
    • Не можна допустити потрапляння повітря в пляшки, від цього безпосередньо залежить якість вина. Наповнюємо їх до самого горлечка.
    • Міцність напою залежить від кількості цукру. Чим більше цукру, тим міцніше вино.
      Малинове вино не повинно бути кислим. Щоб розбавити кислоту і зробити процес бродіння інтенсивніше цукор кладуть у кілька прийомів.
    • Ретельно відбирайте ягоди. Підгнилі плоди абсолютно не підходять, вони можуть зіпсувати смак.

    Отже, приготування домашнього вина - справа тонка, яке вимагає терпіння і трепетного ставлення. Сьогодні в магазинах можна знайти багато винних напоїв, які позиціонують себе як «домашні». Наприклад: «Акура» або «П`яна вишня». Але хіба не приємніше пити напій, в який ви вклали свою душу і сили, який буде істинно домашнім продуктом?

    Сподіваємося ви скористаєтеся запропонованими рецептами і поринете в світ виноробства, нехай тільки в рамках власної кухні, зате результат перевершить всі очікування.

    {lang_relativ}

    {menu}