Вино з ранеток - технологія і етапи приготування, прості рецепти

Для приготування домашнього вина найкраще брати яблука осінніх і зимових сортів. Напій з дозрілих яблук виходить неймовірно смачним і ароматним. Найбільш популярними сортами для виноробства є Ранетки, Антонівка звичайна, Слов`янка і Аніс.

Особливість яблучного вина полягає в тому, що його можна готувати навіть з морожених фруктів. Однак для тривалого зберігання вони не підходять, так як вже через рік втрачають більшу частину аромату.

Вино з ранеток навпаки, необхідно витримувати два роки, так як їм потрібен час для дозрівання.

технологія приготування

Технологія приготування вина з яблук трохи відрізняється від тієї, яку використовують для виноградних напоїв. Щоб зробити вино з ранеток своїми руками вам необхідно буде попрацювати. В першу чергу потрібно підготувати закваску, витягти сік, скласти солодке сусло і тільки після цього поставити на бродіння. Однак незважаючи на всі складнощі, результат вас неодмінно порадує.

Приготування вина з ранеток в домашніх умовах можна розділити на кілька етапів:

• Підготовка посуду і плодів
• бродіння
• освітлення

Перед тим як зробити вино з ранеток потрібно буде підготувати посуд.

Сусло найкраще готувати в посуді з широкою шийкою, для цього добре підійде велика скляна банка або звичайна емальована каструля.

Ємність для зброджування повинна герметично закриватися, щоб сусло на контактувало з повітрям. Тому, щоб вино не перетворилося в оцет, можна буде використовувати парафін або звичайний дитячий пластилін для додаткової герметизації кришки.

Посуд має бути великий і досить місткою - обсяг повинен бути в два рази більше, ніж кількість сусла. Можна взяти дубову бочку, але ні в якому разі не алюмінієвий посуд. Для перемішування соку використовуйте тільки дерев`яну ложку.

Для приготування цього домашнього напою яблука мити не обов`язково, проте інколи доводиться перебрати - прибрати сильно пошкоджені, листя та інше сміття. Так як кісточки будуть давати присмак гіркоти, краще їх видалити. Для цього ранетки розрізати на дві половинки і акуратно ножем вирізати серединку з насінням.

Підготовлені ранетки прокрутити в м`ясорубці і віджати сік через марлю або сито. Якщо у вас є блендер або соковижималка, скористайтеся ними.

Для приготування сусла зазвичай готують винні дріжджі - їх використовують для напоїв з солодких сортів яблук. Вино з ранеток без дріжджів, тому сусло потрібно приготувати з соку і води. На один літр соку йде півлітра води.

Густий сік з м`якоттю змішати з чистою холодною водою, перелити в каструлю і залишити при кімнатній температурі на два-три дні. Суміш потрібно щодня перемішувати кожні 5-6 годин, поки не почнеться активне бродіння.

Коли мезга підніметься і стане досить щільної, її можна буде прибрати і додати цукор.

У кожної господині є свій особливий рецепт домашнього вина з ранеток.

Оскільки смаки і переваги у всіх різні, кількість цукру ви будете регулювати самостійно - від цього буде залежати і солодкість і фортеця готового напою.

У рецепті вина з ранеток фортецею 12-13 градусів потрібно буде покласти склянку цукру на один літр сусла. Для отримання солодкого або напівсолодкого вина з міцністю більше 16 градусів кількість цукру потрібно буде збільшити.

Солодке сусло перелити в ємність для бродіння і щільно закрити кришкою з отвором для «кембрика».

Кембрік - звичайна трубочка, довжина якої повинна бути такою, щоб один кінець її знаходився всередині судини, під кришкою, а інший зовні - його потрібно опустити в склянку з водою.

Коли почнеться процес бродіння, бульбашки газу будуть виходити в стакан з водою - це допоможе вам спостерігати за тим, як готується вино.

Посуд з вином залишити при кімнатній температурі в темному місці до тих пір, поки бульбашки газу перестануть виходити - це ви легко визначите по воді. Якщо ви готуєте в скляному посуді, ви побачите, що на дно випаде осад, а саме вино стане прозорим. Це означає, що настає останній етап приготування.

Кришку відкрити дуже акуратно, щоб осад не піднявся. Процідити через дрібне сито або марлю, складену в декілька шарів. Перелити вино в скляні пляшки або банки, щільно закрити і поставити вже в прохолодне місце. Якщо осаду сильно багато, то процідити видно можна буде ще раз.

Як бачите, рецепт вина з ранеток в домашніх умовах не складний, але вимагає терпіння - спробувати напій можна буде приблизно через два місяці. Найоптимальніший термін для витримки цього вина - 1-2 роки при температурі від -2 ° до + 15 °. Вживайте вино охолодженим або з льодом.

Приємний і корисний напій

Яблучне вино не просто приємний на смак напій, але ще і дуже корисний. Мікроелементи, що містяться в свіжих яблуках, зберігаються у вині. Природні винні дріжджі самі по собі мають корисні властивості. Так що, в помірних дозах цей напій можна вживати до м`ясних, рибних страв і як десертне вино.

Робити його з плодів і ягід свого саду навчилися давно багато господинь. По-перше, хороше якісне вино коштує дорого, не кожному воно по кишені, а дешеве часто небезпечно для здоров`я. А в своєму в домашньому напої ви завжди можете бути впевнені. Технологія його виробництва з дріжджами і без дріжджів відома до дрібниць.

По-друге, пригощати гостей вином, виробленим в домашніх умовах, завжди приємніше. Є можливість показати свою симпатію і повагу до них. Адже все вирощено і зроблено вашими руками.

А по-третє, яблука - самий урожайний і поширений фрукт в наших садах. З нього що тільки не роблять - варення, пастилу, джеми, компоти печуть смачні пироги з яблучною начинкою, маринують.

Але все - одно, велика кількість ще залишається. Зазвичай, дрібних диких яблучок і ранеток дозріває по кілька відер з одного дерева. Деякі з них, що не дозрілому, опадають.

У виробництво вина йде будь-яка сировина.

Рецепт приготування яблучного вина з ранеток

Для безпосереднього приготування вина в домашніх умовах спочатку треба зробити сік. Плоди перебираємо, моєму, з середини яблучок вирізаємо кісточки. Якщо їх залишити, вино буде трохи гірчити.

Якщо ви хочете зберегти цей пікантний присмак, просто розріжте яблучка перед віджиманням соку. Видаляємо все зіпсовані екземпляри, червоточиною. Порізані ранетки завантажуємо в соковижималку і отримуємо сік.

Якщо сік нагадує рідке пюре, залиште його на 2-3 дня в прикритої ємності. З ранеток пюре виходить густуватим і терпким тому, що вони не такі соковиті як інші сорти. В цей рецепт можна додати трохи чистої холодної води для приготування сусла. Перемішуйте пюре кілька разів в день. В кінці третього дня зніміть шар мезги, який піднявся на поверхню.

У ємності залишився мутний сік з різким оцтовим запахом. Він говорить про те, що почалося бродіння. Тепер визначитеся, яке вино ви хочете зробити? Якщо міцне і солодке, додайте в сусло побільше цукру, якщо легке і покіслее, цукру візьміть менше. Вино фортецею 9-11 градусів вийде, якщо ви витримаєте пропорцію - на 1 літр соку - 200 г цукру.

Якщо цукру буде 300-400 г, вино вийде напівсолодких.

Важливу роль в отриманні хорошого вина грає вибір посуду. Містка ємність повинна мати вузьке горлечко.

Посудина добре закупорюють, щоб під час процесу повітря не потрапляло в нього. В іншому випадку ви отримаєте кислий терпкий оцет. Для герметизації можна використовувати будівельний герметик або парафін. Ємність для бродіння заповнюємо суслом наполовину і щільно закриваем.Для видалення продуктів бродіння (газів) в кришку треба вставити трубочку.

Усередині посудини з суслом отвір трубки треба розташувати максимально близько до кришки, щоб вона не забилася піною. Вихід кінець газоотвода опускаємо в банку з водою на 2-3 см. Прибираємо всю систему в темне місце з кімнатною температурою.

Весь процес бродіння можна вважати завершеним, коли бульбашки газу перестануть виділятися в воду, а вино стане світлим, прозорим. Квапити процес не потрібно, він може тривати до 2-х місяців. Не забувайте підливати воду в банку з трубкою. Ємність не збовтувати. Тепер за допомогою шланга вино виціджував в пляшки, не піднімаючи осад з дна ємності.

Щільно закриваємо пляшки. І прибираємо в прохолодне місце на кілька місяців. Вино «дозріє» і стане ароматним. Подають вино охолодженим.

Стабілізовану яблучне вино

Цей рецепт теж без дріжджів. Яблука треба перебрати, можна не мити, якщо вони зняті з дерева. Порізати кожне яблучко на 4 частини, пропустити через м`ясорубку, а потім скласти всю масу в емальовану каструлю і залишити під рушником на 3-4 дні.

У день кілька разів треба перемішати масу. Мезга за ці дні спливе на поверхню і ущільнити. Зняти її і процідити сік через друшляк. Якщо після відстоювання в каструлі маса продовжує залишатися густий, можна додати перед проціджуванням воду.

Рецепт допускає додавання на 1 літр яблучного пюре - стакан води.

Вийшло густуватої сусло. Розливаємо його по трилітровим банкам на ¾ об`єму. У кожну ємність засинаємо 200 г цукру. На горлечко банки натягуємо гумову рукавичку. При бродінні виділяється вуглекислий газ, який, наповнюючи, надуває рукавичку.

Час від часу газ треба випускати. Коли рукавичка «заспокоїться», в банку додаємо ще 200 г цукру. Знову натягуємо рукавичку. Процес бродіння відновлюється. Все ще повторити 2 рази. В цілому в кожну банку треба засипати 750 г цукру.

Шумування вина повинне відбуватися, не поспішаючи в темному прохолодному місці при температурі 18-20 градусів. Ємності, по можливості, не треба збовтувати, сусло не треба перемішувати. Процес завершується через 3-4 місяці.

Вино стає світлим і прозорим. Сусло у вигляді осаду випадає на дно. Після цього готовий напій акуратно зливаємо в чисті пляшки, не залишаючи повітря.

Щоб вино набуло характерний аромат, його витримуємо ще кілька місяців.

Коли завершується процес бродіння, вино також можна простерилізувати. Вино знімають з осаду і перед тим, як поставити на освітлення і дозрівання, стабілізують.

Це робиться для того, щоб нейтралізувати всі шкідливі бактерії, які можуть привести до закисання напою. Пляшки або банки з вином ставлять в ємність з водою, яку доводять до 60-70 градусів. Тримають вино в такій температурі 15 хвилин.

Потім виймають пляшки і закупорюють. Зберігають 2-3 місяці до повного дозрівання.

Є рецепт, за яким консервацію забезпечують додаванням до кожного літру вина з 4 ст. л. горілки. На міцність напою це не зробить великого впливу, а ось консервація буде ефективна.

Екзотичний рецепт яблучного вина

Винороби - любителі обожнюють експериментувати. Тому в яблучне вино додають чорну смородину, горобину чорноплідної. А цей рецепт абсолютно унікальний. Яблучне вино з ранеток з додаванням ягоди санберрі.

Санберрі - це ягода сімейства пасльонових. Паслін в старовину активно культивували, вирощували на городах, варили з нього варення, сушили на зиму, клали в начинку пирогів і так далі. Корисні властивості ягоди незаперечні.

Крім того, ягоди санберрі дають гарний колір напою. Додаючи їх в яблучне вино, ми надамо йому додаткові корисні властивості і покращимо смак. Для такого вина беремо 1 кг санберрі, 3 кг яблук, 10 л води і 2 кг цукру.

Ягоди санберрі розчавлює дерев`яним товкачем. Яблука кришимо і пропускаємо через м`ясорубку. З`єднуємо інгредієнти, поміщаємо яблучно - ягідне пюре в емальований ємність. Для активізації процесу бродіння в пюре насипаємо цукор з розрахунку 1 ч.л. на 1 кг пюре.

Добре промешівают масу і залишаємо нещільно закритою на 4 дні. Потім заграло пюре заливаємо водою в пропорції 1:10 і досипати цукор, що залишився. Розміщуємо вийшла заготовку в скляну об`ємну ємність, герметично закупорюють шийку і вставляємо в кришку відвідну трубку.

Зовнішній кінець її опускаємо в банку з водою і залишаємо на 2-2,5 місяці для бродіння. Як тільки бульбашки вуглекислого газу перестануть виділятися, а вино прийме красивий колір і стане прозорим, його акуратно зливаємо з осаду за допомогою шланга.

Розливаємо вино по скляних пляшках і даємо йому дозріти протягом декількох місяців. П`ють його охолодженим, як десертний напій. Таке вино корисно вживати по 20 г в день.

Корисні властивості яблучного вина і протипоказання до вживання

Треба підкреслити, що корисно яблучне вино з ранеток. Багато речовин зберігають активність у вині. Це вітаміни А, В, С, мінерали калій, натрій, магній, кислоти, пектини. Білки і жири в цьому напої відсутні, калорійність 100 г - 18 Ккал.

Яблучне вино - відмінний антидепресант. Воно знімає втому і напругу. Воно позитивно діє на шлунок і кишечник, піднімає апетит і активізує травлення. Таке вино очищає судини, розширює їх, нормалізує тиск і нормалізує показник цукру в крові. Потужні окислювальні процеси, яким сприяє яблучний сік, уповільнюють старіння.

Не можна вживати яблучне вино при виразці шлунка, гастриті, гепатиті, панкреатиті. Чи не повинні пити яблучне вино (так само, як і будь-яка інша) вагітні та жінки і діти молодше 18 років.

Приготування домашнього вина з ранеток

Калькулятор розрахунку піноблоків дивіться на цьому ресурсі
Все про каркасний будинок можна знайти тут https://stroidom-shop.ru
Як зняти кімнату в комунальній квартирі дивіться тут comintour.

• Вино з ранеток в домашніх умовах

На сьогоднішній день традиція робити домашнє вино знову відроджується.

І це не дивно - адже багато хто вважає досить безглуздим купувати дорогий напій в магазині, не знаючи при цьому, наскільки якісним таке вино виявиться.

Адже більшість співвітчизників прагне купити вино дорожче, вважаючи, що воно більш якісне. І мало хто замислюється про те, що дорогий алкоголь підробляють значно частіше, ніж дешевий.

Приготування домашнього вина не забирає багато часу, та й до того ж - не вимагає особливих продуктів. Адже щороку природа дарує нам багатий урожай таких корисних і смачних яблук - і вони є прекрасним плодом, з якого можна зробити насправді чудово смачне вино. При цьому ви самі будете впевнені в його якості та безпеки.

Одним з найбільш часто використовуваних для приготування домашнього вина сортом яблук є ранетка. Це досить невеликі плоди з насиченим кислуватим смаком.

Користь від домашнього вина з ранеток вельми велика - адже серед усіх існуючих сортів яблук саме цей вважається найбільш корисним завдяки підвищеному вмісту корисних речовин, вітамінів і мінералів. А оскільки вино не проходить теплової обробки - всі вони зберігаються в напої.

Таким чином, домашнє вино з ранеток - це не просто напій з чудовим смаком. Це невичерпне джерело корисних речовин. Доведено, що вживання такого вина, зрозуміло - в помірних дозах, значно прискорює виведення з організму солей і радіонуклідів.

Для приготування домашнього алкогольного напою з ранеток нам буде потрібно наступний набір продуктів: - яблука - 2 кілограми, - цукровий пісок - 2,5 кілограма

- вода - 6 літрів.

Необхідне обладнання - це скляна ємність і на вибір - пристрій для отримання соку з ягідної сировини: соковижималка, прес для віджиму або хороша терка.

Щоб приготувати домашнє вино з ранеток, не потрібні які-небудь спеціальні навички або обладнання. Все робиться дуже просто.

Перш за все, необхідно підготувати плоди. Для цього потрібно взяти тільки стиглі, непошкоджені яблука.

Гнилі, биті, з тріщинами або червоточинами не підходять - вони з легкістю зіпсують напій. З чистих плодів видаляємо кісточки, дрібно ріжемо і пропускаємо через соковижималку або блендер.

Трохи зусиль - і у вас готове рідкуватий пюре, яке слід перелити в ємність з досить широким горлом.

Ми залишаємо масу на 3 дні - при цьому кожен день її необхідно помішувати. На третій день перемішуємо пюре і залишаємо в спокої на 1-2 дня. За цей час м`якоть підніметься на поверхню, після чого її потрібно обережно видалити.

В результаті - отримуємо каламутний сік з незначною кількістю м`якоті. Рідина володіє не дуже приємним спиртовим запахом - це значить, що почався процес бродіння. І це - найкращий момент для додавання цукру.

Від його кількості залежить безпосередньо не тільки смак вина, але і його фортеця.

Так, якщо ви хочете отримати сухе вино з ранеток - в сусло слід додати всього 200 гр. цукру на літр соку. Тоді фортеця його складе приблизно 9-11 °. Вино напівсолодке вийде при додаванні цукру в пропорції 250 гр. / Літр. При додаванні 300 гр. цукру і більше ви отримаєте так зване десертне вино.

Підготовлене сусло переливаємо в більшу ємність (бутель) з вузьким горлом. Щоб забезпечити найбільш якісне бродіння, сама рідина повинна займати максимум половину ємності. Далі - закупорюємо герметично горлечко кришкою. Важливо - в ємність не повинен потрапляти повітря.

У кришці проробляємо маленький отвір і вставляємо невелику скляну трубку. Вона призначена для відводу газів під час бродіння, і необхідно її зафіксувати таким чином, щоб кінчик був набагато вище рівня сусла. В іншому випадку трубка може забитися піднялася піною, і відтік газу буде неповним.

Другий кінець трубки опускаємо в невелику ємність з водою. Тепер ємність слід прибрати для бродіння в темне, не холодне місце.

Сам процес може зайняти до двох місяців. Про те, що він закінчений, ви зможете дізнатися, трохи поспостерігавши за суслом - з трубки перестане виходити газ. Це чітко буде видно по ємності з водою, в яку опущено кінець трубки - в ній не будуть з`являтися бульбашки.

Після цього необхідно розлити вино по пляшках. Слід робити це обережно - щоб не підняти утворився на дні осад. Вино з ранеток має зберігатися в темному прохолодному місці - і бажано дати йому ще 1-2 місяці відлежатися, таким чином, воно вийде по-справжньому смачним.

Готуємо запашний напій

Пригощаючи гостей домашнім вином з ранеток власного виготовлення, ви надасте їм велику честь, продемонструєте свою гостинність і привітність - адже ви ділитеся з ними тим, що створено вами з любов`ю і старанням, і ваші гості обов`язково це оцінять.

Дачники та ті, хто регулярно навідується до бабусь або батькам на садові ділянки, не з чуток знайомі з плідністю звичайних дачних ранеток і яблук-полукультурок.

Нерідко з одного дерева можна зібрати кілька відер ранеток - ось тут-то і починається перевірка фантазії господині: з такої великої кількості плодів що тільки ні готується - і повидло, і варення, і пюре, смачні пиріжки з яблучками, і шарлотки і, звичайно ж , домашнє вино.

Домашнє вино з ранеток - смачний і ароматний алкогольний напій, його по достоїнству оціните ви і ваші гості, тим більше, що рецепт домашнього вина з ранеток досить простий, і ви легко зможете приготувати цей напій.

Для того щоб приготувати домашнє вино з ранеток, плоди необхідно спочатку підготувати. Беремо ранетки, що не моєму їх, тільки перебираємо, щоб видалити некондицию, а також гілочки і листочки.

Потім розрізаємо ранетки навпіл і видаляємо серцевину з кісточками (якщо хочете, щоб у вині була характерна гірчинка, кісточки можна залишити). Оброблені яблука завантажуємо в соковижималку (або м`ясорубку, але тоді після м`ясорубки доведеться вручну віджимати сік через сито або марлю).

У вас вийде густий з м`якоттю яблучний сік, за консистенцією нагадує рідке пюре.

бродіння

Перекладаємо це пюре в ємність з широкою шийкою і залишаємо на 2-3 дні. Кожен день 2-3 рази перемішуйте яблучну масу.

На 3-й день залишаємо яблучну масу в спокої на добу для того, щоб мезга піднялася і ущільнився - тоді її буде просто прибрати друшляком.

Тепер у вашій ємності залишився мутний сік (це - початкова сусло) з тонкої (3-5 мм) плівкою мезги. Запах в цей момент у сусла спиртово-оцтовий - бродіння почалося.

Тепер потрібно додати цукор. З кількістю цукру вам слід визначитися самим: чим більше цукру ви покладете, тим солодший і міцніше буде вино.

Якщо покласти на літр сусла 250 г цукру, вино буде фортецею близько 12-13 °. Якщо класти цукру менше (200-220 г на літр сусла), вино матиме фортеця 9-11 ° і не буде солодким (тобто.

буде сухим), а якщо покласти більше цукру (300-400 г на літр сусла), вино буде солодким або напівсолодких.

вибираємо ємність

Для зброджування вина вам знадобиться така ємність, яку можна герметично закрити, щоб виключити можливість контакту сусла з повітрям - інакше ви ризикуєте отримати замість вина яблучний оцет. Для герметизації можна використовувати пластилін або парафін.

Посудина, в якому будемо зброджувати домашнє вино, повинен бути досить містким, так як його ми будемо заповнювати суслом не більше ніж на 40-50% (при цьому потрібно намагатися, щоб площа поверхні сусла була максимальною). Заливаємо туди сусло і закупорюють шийку герметиком або кришкою (її щільно прімативаем скотчем до шийки).

відведення газу

Для відводу газу в кришці посудини або герметику робиться отвір, куди вставляється трубочка ( «кембрік») таким чином, щоб кінець її, який знаходиться всередині судини, був розташований там максимально високо, щоб не забитися піною, яка буде підніматися в процесі броженія- зовнішній ж кінець опускаємо в стакан з водою на 2-3 см.

Прибираємо ємність в темне, але не холодне місце і не чіпаємо до тих пір, поки з трубочки не перестануть виходити бульбашки газу, а саме вино не стане прозорим (цей процес може зайняти до 2 місяців).

Останній етап

Акуратно, щоб не підняти осад, що накопичився на дні, відкриваємо ємність і шлангом зливаємо вино в пляшки. Пляшки закупорюють і виставляємо в прохолодне темне місце - нехай ваше домашнє вино з ранеток настоїться кілька місяців, тоді його смак і аромат розкриються найкраще.

Якщо ви хочете стати справжнім виноробом, спробуйте зробити і домашнє виноградне вино.

Для такого випадку підходить і наш рецепт домашнього вина з ранеток. Його приготування помітно відрізняється від рецептів традиційного виноградного вина. Процес трохи спрощується. Але готовий продукт не поступається за смаком і букету провину з винограду.

Давайте познайомимося з усіма етапами самостійного виробництва вина з дивних яблучок.

Як вибрати сировину

Для приготування вина вибирають осінні і зимові сорти яблук - ранетки підходять як не можна краще. Інші хороші по смакових якостях для виноробства сорту - антонівка, аніс, слов`янка.

Цікаво те, що навіть з підморожене яблук зазначених сортів можна готувати вино. Однак воно буде зберігатися недовго. Рекомендується вживати його молодим, тобто не старше півроку з дня освітлення.

Маленькі яблучка ранетки вибирайте тільки стиглі, без пошкоджень хробаками або іншими шкідниками. Можна брати падалицю, але тільки не ті плоди, що починають гнити. Вони можуть зіпсувати і смак вина, і його консистенцію. Тоді процес бродіння перетвориться в порчу сировини.

Що ще потрібно

Традиційно, щоб готувати домашнє вино з ранеток, використовували спеціальні дерев`яні бочки. Рецепти були простими, але для великого обсягу тари потрібно і багато сировини.

У домашніх квартирних умовах або на дачі зручніше брати для вина скляні бутлі ємністю 10 або 20 літрів. Багато винороби беруть великі скляні банки (можна 5 літрів), їх легко переносити і мити. Перевага банок - широке горлечко, з нього зручно витягувати яблучну мезгу.

Буде потрібно невелику кількість води. Беріть м`яку фільтровану воду. Наявність в ній хлористих сполук неприпустимо.

Вино з яблук в домашніх умовах готується без дріжджів.

Цукровий пісок засипається в яблучну мезгу, щоб активувати процес бродіння сировини. Прослідкуйте, щоб він був хорошої якості і відповідав наступним вимогам:

• сипуча консистенція;
• білий колір з кристалічним блиском;
• без запаху.

підготовка

Рецепт вина з ранеток в домашніх умовах починається з підготовки головного сировини - яблук. Їх потрібно промити в тазі з водою.

Зрізати м`якоть з кожного і подрібнити її. Можна взяти для цього блендер або м`ясорубку, підійде і звичайний побутовий комбайн. Далі простий рецепт вина з ранеток передбачає проціджування яблучної мезги.

проціджування мезги

Для такої операції існує спеціальна апаратура з дерева. Вона нагадує дерев`яний верстат з бочкою. Насправді всередині цієї бочки - мезга і сік для вина. Апарат оснащений вентилем, який здатний збільшувати тиск всередині бочки.

Якщо відкрити заслінку внизу і закрутити вентиль, з нижньої напрямної поллється чистий фруктовий сік, віджатий від мезги. Залишається тільки підставити тару зі стерильною марлею - вона потрібна для повторного проціджування соку.

У ньому можуть залишитися частки яблучного пюре.

Перший крок: змішування компонентів

Прорахуйте повний обсяг отриманої мезги (основа для вина з ранеток). У половину ваги залийте фільтрованої води. Також необхідно ввести в суміш цукровий пісок. Його співвідношення: на кожен кілограм яблучної мезги - 2 столові ложки піску. Все це помістіть в скляну тару - бутель або банку.

початок бродіння

Отриману суміш залиште в теплому місці для активації процесу бродіння. У приміщенні не повинно бути сторонніх різких запахів, відносна температура повітря - не нижче 20 ° С.

На кожну тару надіньте стерильну медичну гумову рукавичку, зафіксуйте її на шийці пляшки гумкою або стрічкою. Коли піде бродіння, вона надуется як кульку і може злетіти. Через 3-4 діб мезга повинна заграти.

Відкрийте бутель і процідіть масу через стерильну марлю. Краще складіть її в декілька шарів. На цьому етапі у вас вийде мезга і сік.

https://youtube.com/embed/WDJauQpa0gs

Сік перелийте в чисту і суху бутель. Використовуйте пластикову воронку. Мезгу знову помістіть в скляну тару і залийте другою порцією фільтрованої води. Співвідношення: на 1 кг мезги - 1,5 літра води.

Дуже важливо не заповнювати ємності із соком і мезгой до верху! Рідина почне бродіння, утворюється піна, яка заходиться піднятися вгору, тоді вся бродильная установка злетить з тари.

Перемішайте мезгу і знову накрийте стерильною гумовою рукавичкою, щоб всередину не потрапили повітря і пил. Інакше замість домашнього вина ви отримаєте багато яблучного оцту. Знову поставте тару в тепле місце для бродіння.

Бродіння - другий етап

Коли пройде двоє або троє діб, процідіть сік повторного бродіння і змішайте з соком від першого заходу. Далі весь цей сік потрібно змішати з цукровим піском. Від його кількості буде залежати, яке у вас вийде вино:

• напівсухе - в ньому 400 г цукру;
• солодке десертне - 600 г;
• нудотне лікерне - 800 г.

Але не слід вводити відразу всю порцію цукру. Робіть це за два заходи.

Перший візит:

• додайте в яблучний сік половину вказаної кількості цукру;
• перемішайте і встановіть бродильно установку (шунт).

Бродильний шунт - це спеціальна згинається трубочка, стерильна всередині. В її вигині повинна знаходитися вода. Бульбашки газу, піднімаючись вгору, проходять крізь воду і випаровуються в повітря. Така система дозволяє приготувати домашнє вино з ранеток майже в стерильних умовах.

Якщо бродильной установки у вас не виявилося, купите в аптеці медичну трубку для крапельниці. Коштує вона порівняно дешево і легка у використанні. Трубку потрібно відрізати з того боку, де встановлений шприц: він не знадобиться.

Частина крапельниці з ущільненням встромите в прикріплену до бутлі гумову рукавичку. Закріпіть пластиром для герметизації. Другу частину трубки опустіть в невелику баночку з чистою водою. Поставте її поряд з пляшкою.

Бульбашки газу будуть підніматися по трубці і виходити в воду.

Ще один варіант герметизації приготування вина - кембрік (трубка) і спеціальна кришка для банки (пляшки) з отвором для трубки.

Бутлі тримайте в теплій кімнаті при температурі 15-20 ° С від 5 до 10 днів. Цей час залежить від кількості сусла. Чим його більше, тим довше воно бродить.

Другий захід:

• коли бульбашки газу перестануть підніматися, злийте частина сусла - вистачить 200-300 мл;
• розчиніть в цій кількості другу частину цукру і злийте назад, трохи поговорити рідина;
• поставте назад в тепло для завершення бродіння - воно триває від 2 до 3 тижнів.

Завершення бродіння вина

Через зазначений час, використовуючи все той же трубчастий шланг, перелийте вино в бутель. Для цього кінець трубки з банки з водою виведіть в пляшку і помістіть її трохи нижче тари з вином.

Вино буде зливатися, минаючи піднялася мезгу. Зараз ваша задача - не дати потрапити в трубку осадку знизу тари.

З першого прочитання можна подумати, що все дуже складно. Насправді домашнє вино з ранеток - простий рецепт і не вимагає багато сил, тільки час.

Бутель отриманого вина потрібно знову поставити для бродіння з шунтом або нової чистої установкою від крапельниці. Як тільки закінчиться виділення вуглекислого газу, молоде вино з ранеток готове - його вже можна пити. Воно буде трохи мутнуватим, але приємним на смак. Один тільки його аромат викликає апетит і бажання його спробувати як аперитив перед вечерею.

Вино з ранеток в домашніх умовах виходить оригінальним, якщо в пляшечку готового напою додати трохи кориці або будь-який іншої вподобаної вами прянощі. Але вводите додатковий компонент безпосередньо перед вживанням або за кілька годин до нього.

освітлення

Щоб молоде вино набуло кращі смакові і ароматичні якості, його потрібно освітлити. Тримайте бутлі в темному нежаркому приміщенні протягом 2-3 тижнів. За цей час на дні утворюється стійкий осад. Злийте вино в чисті і сухі пляшки. закупорте пробками.

Якщо ви хочете вживати вино молодим, пробки можуть бути пластиковими - вони не дають напою дихати. Але це і не потрібно, якщо зберігання буде недовгим. Але витримане вино закупорюють тільки якісними пробками зі спеціальної кори дерева. Така закупорка дає вину дихати. Одночасно з цим всередину пляшки кисень не потрапляє.

Таке вино буде майже прозорим, з золотистим бурштиновим відтінком, без осаду.

Витримка вина

Витримка вина залежить від багатьох факторів, серед них - сорт фруктів (сировини), правильність приготування та деякі інші. Кращі вина зберігаються на полицях погребів по кілька років. Молоді вина допускається зберігати від півроку, далі вони стають старше.

При цьому в льохах влаштовують спеціальні винні полки, на яких пляшки викладають в лежачому стані. Так воно дозріває і настоюється.

Фортеця яблучного вина зазвичай не перевищує 16-18 ° С. В основному через це такі напої вважаються десертними і легкими лікерне.

Вино з ранеток рекомендується витримувати як мінімум два роки. Тільки потім вивільняються його кращі смакові і ароматичні якості. Досвідчені сомельє називають це букетом.

Протягом декількох років витримування вина на дні пляшки утворюється трохи осаду. Це абсолютно нормально. Просто акуратніше наливайте вино в келих, намагаючись не чіпати осадочную муть.

Вживається вино, як і зберігається, в холодному вигляді.