Готуємо домашній коньяк з винограду - найкращі рецепти від професійних

У даній статті ми відкриємо перед читачами секрет приготування коньяку з винограду в домашніх умовах.

Можливо, напій, приготований з викладеного нижче рецептом, трохи і поступиться своїм знаменитим французьким аналогам, але якщо ви строго будете дотримуватися описану технологію, то захват гостей за святковим столом вам гарантований.

У статті описується процес для інгредієнтів в таких пропорціях:

• - виноград - 30 кг;
• - цукор - 5 кг;
• - вода - 4 л;

Крім того, для виготовлення цього благородного напою знадобиться дубова бочка або ж дубові палички. Просимо звернути увагу на таку обставину.

Використовувана кількість води і цукру безпосередньо залежить від того, наскільки соковитим і цукристим є використовуваний вами сорт винограду.

Тому далі по тексту, описуючи саму технологію, ми вкажемо точні пропорції інгредієнтів.

Щоб виготовити коньяк, необхідний коньячний спирт, а він виходить шляхом перегонки молодого вина за самогонний апарат. Отже, для початку необхідно виготовити молоде вино. Для цього береться молодий немитий виноград і давиться разом з кісточками.

Ключовим у цьому реченні є слово «немитий», так як якщо виноград вимити, то будуть змиті знаходяться на поверхні ягід винні дріжджі, і сусло не заграє.

Процес тисняви ​​винограду прекрасно показаний у фільмі «Приборкання норовливої», де його здійснює знаменитий Адріано Челентано, але там молоде вино виготовлялося в великих обсягах. Ми вважаємо, що вам його знадобиться значно менше, а тому виноградні ягоди найпростіше тиснути руками.

Отриману в результаті цього процесу масу заливаємо в емальований посуд, додаємо туди цукор з розрахунку 2 кг на кожні 10 літрів розчавленого винограду, і все це ретельно перемішуємо дерев`яною лопаткою.

Після цього ємкість, накрита чистою тканиною, ставиться в темний тепле місце приблизно на 5-7 днів.

1. Бродіння, як правило, починається з другого дні, і щоб на поверхні не утворювалася заважає цьому процесу «шапка» з мезги, сусло 2-3 рази в день необхідно перемішувати.
2. Через 5-7 днів роздавлений виноград починає видавати характерний винний запах, отже, настав час фільтрації.
3. Сік переливають в іншу ємність, при цьому мезгу віджимають через марлю, щоб збільшити вихід продукту.
4. Далі на кожні 10 літрів соку додаємо 2 кг цукру і після перемішування переливаємо в скляні ємності, на які встановлюємо гідрозатвори.

Бродіння триває приблизно 20 днів і, після того, як гідрозатвор перестає пускати бульбашки, можна вважати, що цей процес завершений. У нас вийшов виноматеріал фортецею 11-14 градусів, і можна переходити до наступного етапу.

Виготовлення винного спирту

Вийшло молоде вино заливається в перегінний куб самогонного апарату.

Перегонка виникає зі швидкістю приблизно 3 літри на годину, причому перші 50 мл дистиляту збираються і викидаються, так як ця верхня фракція містить такі шкідливі речовини, як метанол і ацетон, і їх необхідно ліквідувати.

Далі збирається основна фракція, яку ще прийнято називати «тілом» продукту. Після того як міцність напою падає нижче 30 градусів, відбір спирту припиняють.

Після закінчення першої перегонки отриманий виноградний самогон розбавляють водою в пропорції 1: 1, після чого проводять другу перегонку за правилами першої. Для того, щоб отримати абсолютно чистий коньячний спирт, необхідна ще одна дистиляція. Після другої перегонки самогон знову розбавляється водою в пропорції 1: 1. Під час третьої дистиляції відбирається напій міцністю не нижче 45 градусів.

Тут необхідно трохи відволіктися і відповісти на часто зустрічається питання. Початківці винокури запитують, чи не можна використовувати для приготування домашнього коньяку самогон міцністю нижче 45 градусів.

Відповідь категоричний: не можна! Така «дбайливість» призведе в кінцевому підсумку до втраті якості кінцевого продукту, і навіщо ми тоді все це затівали? Тому повторюємо, що самогон міцністю від 45 до 30 градусів можна використовувати для інших цілей, але для виготовлення домашнього коньяку він категорично не придатний.

Отже, після того, як винний спирт фортецею 70-80 градусів готовий, ми переходимо до наступного етапу, який позначимо, як наполягання.

наполягання напою

Щоб напій настоявся, в ідеалі необхідна дубова бочка, якій, як правило, немає. Що ж робити? Відповідь проста: використовувати дубові кілки. Кращими для цього процесу є кілочки з дуба, якому не менше 50 років.

При цьому добре б, щоб спиляне дерево декілька років пролежало на відкритому повітрі під снігом і дощем, таким чином в ньому значно зменшаться дубильні речовини. Розуміємо, що знайти таке дерево буде непросто, але для отримання доброго коньяку доведеться постаратися.

Отже, дубову гілку 10-20 см завдовжки расщепляем на друзки товщиною по 5-7 мм і укладаємо по 20-30 штук в трилітрові банки, призначені для настоювання коньяку. Далі спирт розбавляємо водою до фортеці 42-45 градусів. При це врахуйте, що спирт необхідно лити в воду, якщо робити навпаки, то рідина стане каламутною.

Після того, як напій вийшов потрібної кондиції, він розливається по банках, де вже є дубові кілки, закочується кришками і на півроку-рік ставиться до підвалу.

Вважається, що чим довше настоюється коньяк, тим він вищий за якістю. І це правильно, але стосовно до настоювання в дубових бочках. У загорнених банках напій наполягати довше 3-х років не слід, так як вище за якістю він вже не стане, а ексцеси типу помутніння можливими. Тому після максимум трьох років витримки продукт необхідно споживати.

карамелизация

Відразу скажемо, що даний процес є необов`язковим в ході нього змінюється колір і пом`якшується смак напою. Тому користувачі, яких і так все влаштовує, даний розділ можуть пропустити. Для інших же відкриємо «страшну» таємницю - процес кармелізаціі проходять практично всі французькі коньяки. Кількість додається в коньяк карамелі залежить від особистих смаків, але

зазвичай це приблизно 50 грам на три літри напою. Після цього коньяк перемішується, запечатується і витримується приблизно 10 днів.

розлив напою

Отже, напій готовий, і його можна розливати. Попередньо його варто профільтрувати через товстий шар вати, після чого помістити в призначені для цього судини. Ось і все, можете сміливо запрошувати гостей.

На закінчення статті додамо, що існує рецепт приготування коньяку зі звичайної горілки і дубової кори.

Але ми вважаємо, що він призначений для тих, хто, як сказав класик, «... і жити квапиться, і почувати поспішає ...», так як у напою, приготованого за цим рецептом, від коньяку тільки колір і смак.

Справжніх же цінителів коньяку ми закликаємо користуватися рецептом, викладеним в цій статті.

Як зробити коньяк з винограду: технологія виготовлення, рецепт, рекомендовані сорти

1. Коньяк з винограду
2. Сорти винограду для коньяку
3. Домашній коньяк з винограду

Коньяк з винограду

Домашній коньяк

Коньяк - благородний напій, недаремно він так цінується у всьому світі, однак, на жаль, купити хороший коньяк в магазинах практично неможливо.

Те, що стоїть на полицях торгових точок не може похвалитися ні смаком, ні якістю, від справжнього напою там тільки назва.

На щастя, коньяк можна приготувати самостійно, зрозуміло, мова йде не про елітну коньяку, однак смак у напою буде цілком гідний і, однозначно, краще магазинного. У даній статті ми розповімо вам, як зробити коньяк з винограду в домашніх умовах.

В першу чергу, вам знадобиться виноград, звичайно, його можна купити, але куди краще скористатися власноруч вирощеним. Крім того, що він обійдеться вам значно дешевше, у вас з`явиться можливість поекспериментувати з різними сортами.

Сорти винограду для коньяку

Багато садівники-любителі вирощують на своїх ділянках виноград наступних сортів: Степняк, Лідія, Голубок, Ізабелла. Слід зазначити, що цей виноград цілком підходить для виготовлення коньяку.

Домашній коньяк з винограду

Приготування домашнього коньяку

Повністю дозрілий виноград зняти, скласти у велику ємність і розчавити разом з пензликами.

Отриману масу злити в емальований бачок, додати цукровий пісок (на 1 відро 2 кг цукру), накрити чистим полотном і залишити бродити протягом 5-7 днів, не забуваючи регулярно перемішувати.

Після того, як винні дріжджі дозріли, про це вам скаже винний запах і спливла мезга, сік переливаємо в чисту ємність, а мезгу відпресовують. У вийшло сусло додаємо цукор (в тих же пропорціях, що і перший раз).

Отриману суміш переливаємо в скляні бутлі, заповнюючи кожну на 70% і залишаємо зброджувати під водяним затвором (t 18-22 °) на три тижні. Бродіння закінчиться, коли дріжджі випадуть в осад, а у водяному затворі перестануть виділятися бульбашки. Фортеця молодого вина близько 11-14 °, смак цукру не відчувається.

Зливаємо вино, намагаючись щоб осад залишився на дні і переміщаєм його на самогонному апараті.

Перша порція самогону, приблизно 50-70 м, виливається, оскільки вона являє собою чистий отрута, в ній

Аламбіках - апарат для виготовлення міцних спиртних напоїв

містяться - метанол, ацетон, альдегіди та ін. Вигонку самогону слід проводити повільно, за одну годину не більше трьох літрів. Не можна інтенсивно кип`ятити масу. Відбір ведеться до фортеці 30 °.

Після закінчення процесу розбавляємо отриманий продукт водою, в пропорції 1: 1 і проводимо другу перегонку. Потім третю й останню. Одержаний цільової продукт (береться до фортеці 45 °) зливається в ємність. Після перегонів виходить винний спирт 70-80 ° фортеці.

Щоб перетворити спирт в коньяк необхідно настояти його на дубі і здійснити купажування. Можна придбати дубовий бочонок, проте коштує він досить пристойно, а використовувати його можна тільки один раз, так що краще гроші не витрачати. Рекомендуємо настояти коньяк на дубових кілочках.

В ідеалі, необхідний дуб півстолітнього віку, найкраще вимочений в природних умовах, проте, де ж його взяти. Ні, зрозуміло, якщо у вас такий є, скористайтеся ним, якщо немає, то візьміть кору дуба або стружку, трісочки та ін.

На жаль, вони роблять напій дещо жорстким, оскільки в них багато дубильних речовин, проте альтернативи немає.

Наполягаємо напій на дубових кілочках

Готуємо винний спирт, розбавляємо його відфільтрованої водою до 42-45 °, воду вливаємо повільно, постійно розмішуючи.

Заливаємо вийшов спирт в 3-літрові банки з дубовою корою або трісками, щільно закриваємо і ставимо в темне місце на 6 місяців (можна більше, наприклад, на пару-трійку років, але рідко хто витримує).

В принципі, за півроку в напій вже встигнуть утворитися складні ароматичні сполуки, завдяки яким, власне, і формується смак і аромат.

Проводимо купажування по рецептурі, на 3 л коньячного спирту:

• 1 ч.л. гвоздиковим настойки;
• 2 ч.л. настойки кориці;
• 50 г. Карамель;
• 1 ч.л. ванільного цукру;
• лимонна кислота на кінчику ножа.

Перемішуємо і наполягаємо 1 тиждень. Фільтруємо напій через шар вати.

Розливаємо в пляшки. коньяк готовий!

Коньяк в домашніх умовах з винограду

Хороший коньяк велика рідкість у наш час і знайти по-справжньому якісний продукт не просто. Є вихід - приготувати коньяк самому!

Сорт винограду для коньяку - який краще?

Одні із поширених сортів, які цілком підійде для приготування цього алкогольного напою, наступні:

• Лідія.
• голубок.
• Ізабелла.

Однак категорично не рекомендовано в приготування включати мускатні сорти винограду для коньяку в домашніх умовах. Ці сорти насичують напій специфічний смак і аромат. Також краще уникати додавання таких видів ягід, як Каберне, Сапераві і Кахетії. Ці сорти відомі своїми фарбувальними і дубильними речовинами. Як результат: у спирту з`являється уварений тон.

Якщо вибирати виноград на ринку, то краще звертати увагу на непоказні, дрібні сорти. Адже вони найкраще підійдуть для відмінного спирту для коньяку.

Приготування спирту для коньяку

Перш ніж приступити до приготування, немитий виноград поміщають в ємність. Його обмотують марлею. На два тижні залишаємо ягоди в гаражі або на балконі. Чекаємо до тих пір, поки не будуть видні ознаки бродіння.

Далі діємо таким чином:

• Ягоди передавлює і додаємо в них досить цукру (гілочки прибирати не варто). Для цебра ягід знадобиться 3.5 кг цукру.
• У каструлю, обсягом не менше 30 літрів, складаємо те, що вийшло.
• Все заливається водою, але не до верху.
• Зверху, використовуючи целофанову плівку, щільно зав`язуємо каструлю. І для надійності плівка перетягується гумовою стрічкою.
• Ємність вкутуємо ковдрою. Потім її ставимо десь в теплому місці (наприклад, до батареї).
• Щодня виноград потрібно перемішувати.
• Пройде тиждень і вийде вино. Коли на спиртометром буде до 12 градусів, то можна рідина проціджувати.
• Для того щоб отримати дистилят, то, вміст в каструлі перегонимо через апарат.
• Тепер необхідно через активоване вугілля пропустити цей дистилят.
• Міцний спиртний напій, який вийшов необхідно розбавити водою в 3 рази.
• Переміщаєм його ще раз.
• 50 грам з нього, які виходять спочатку, важливо постійно виливати.
• В результаті третьої перегонки вийде спирт з винограду.

отримання коньяку

Спирт, який вийшов, необхідно розбавити водою з фільтра. При цьому вода вливається повільно і вміст необхідно постійно розмішувати. В результаті повинен бути напій 42-45 градусів.

Потім весь спирт заливається у банки об`ємом 3 літри з дубовою корою. Їх необхідно щільно закрити і помістити в темне місце на півроку. Звичайно, можна і довше, але і півроку буде достатньо для отримання приємного смаку і аромату. Напій готовий до вживання!

рецепти бренді

Бренді - це ціла група міцних алкогольних напоїв, які об`єднує загальна технологія виробництва.

Одним з основних етапів в процесі їх приготування є дистиляція - перегонка (одинарна або подвійна) вина, заграв фруктового соку або м`якоті.

Залежно від вихідної сировини, часу бродіння, особливостей дистиляції, часу настоювання готового продукту в результаті отримують різні напої: кальвадос, ракію, граппу, чачу, арманьяк, сливовицю, фрамбуаз і інші.

Бренді - це завжди продукт перегонки, при цьому готовий напій відрізняється високою міцністю - від 55% до 75% об.

Назва, що об`єднує такі різні напої, з`явилося приблизно на початку XVI століття, коли голландські купці змушені були шукати надійний спосіб доставки вина в бочках.

Перевезення звичайного вина при багатоденних морських плаваннях оберталася великими втратами, і тоді було вирішено піддавати вино перегонці, і тільки потім перевозити. «Перегнати» або «перепалений» вино - ( «brandewijn» по-голландськи) дало назву всій групі схожих напоїв.

Бренді виготовляють із самої різної сировини. Для отримання хересного бренді, коньяку і арманьяк переганяють тільки заграв виноградний сік, після чого дистильований продукт піддають витримці.

Рецепт бренді для чачі, раки, граппи включає перегонку вичавок - м`якоті, насіння, кісточок винограду. Якщо необхідно отримати інші види, беруть певні ягоди і фрукти: для кальвадосу - яблука, для сливовиці - сливи, для фрамбуаз - малину.

Існують знамениті марки: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno і інші, при цьому в кожній країні є свій, особливий рецепт бренді. Але при бажанні завжди можна приготувати міцний напій і в домашніх умовах, головне - знати особливості технології і мати необхідну сировину. А з рецептами ми вам допоможемо!

Рецепт приготування коньяку

Справжній коньяк, що готується з певних сортів винограду, вдома приготувати дуже складно.

Двоетапна дистиляція білого вина, потім тривала витримка в бочках з дуба (обов`язковий елемент технологічного процесу), де відбувається «старіння» коньячного спирту, купажування - дотриматися всіх це в домашніх умовах непросто. А тому пропонуємо вам зробити такий домашній коньяк, рецепт якого під силу кожному.

Складові:

• лавровий лист - 5 штук
• чорний перець горошком - 5 штук
• цукор - 3 ст. ложки
• ванілін - третина чайної ложки
• сушена меліса - 1 ст. ложка
• гострий червоний перець - подрібнити півстручка
• чорний чай (вищий сорт) - 1 ст. ложка

Всі складові перемішуємо, заливаємо горілкою (3 літри) і ставимо в темне місце на 10 днів.

Настоянку фільтруємо два рази, потім розливаємо в пляшки і щільно закупорюють.

коньяк вірменський

Цей міцний алкогольний напій виробляють тільки з сортів винограду, вирощеного на території Вірменії. Виноробство в цій країні має багатовікову історію, а коньяк вірменський славиться по всьому світу. В процесі виробництва використовується виноград з особливим шоколадно-ванільним смаком, що і надає напою незрівнянний аромат.

У домашніх умовах виготовити такий коньяк не представляється можливим, але зробити домашній коньячний напій цілком під силу.

Складові:

• 3 літра самогону
• 10 горошин чорного перцю
• лавровий лист (1 шт.)
• кірка одного апельсина
• ванілін (третина чайної ложки)
• кориця (1 ст. л.)
• чай чорний сухий (1 ст. л)

Всі компоненти перемішуємо, ставимо в темне місце приблизно на 5-7 днів. Потім вміст кілька разів проціджуємо і розливаємо по пляшках.

рецепт граппи

Граппа (італійська горілка) - напій, що відноситься до групи бренді, який був вперше виготовлений багато століть назад італійськими виноградарями. Готують його не з виноградного вина, а з вичавок - м`якоті, кісточок, шкірки.

Складові:

• 10 літрів вичавок винограду
• 5 кг цукрового піску
• винні тремтіння - 100 г
• 30 літрів кип`яченій і охолодженої води

Вичавки винограду складаємо в ємність (дерев`яну, скляну), додаємо цукор і дріжджі і воду, перемішуємо і ставимо для зброджування на 5-7 днів. Протягом усього цього терміну напій перемішуємо раз або два в день. Потім брагу ставимо в темне місце ще на дві тижні. Далі проціджуємо вміст і перегонимо брагу, використовуючи спеціальні апарати.

Після перегонки можна дати напою вистоятися в бочці (добре використовувати дерев`яні ємності із дуба або вишні), а потім розлити в пляшки. Час вистойки граппи визначається за принципом «чим довше, тим краще».

рецепт ракії

Ракія - національний напій в Болгарії та Чорногорії, по фортеці можна порівняти з традиційною горілкою, а за смаком нагадує бренді. Для приготування ракії використовують найрізноманітніші фрукти і ягоди: виноград, яблука, сливи, інжир, груші, абрикос, шовковицю та інші.

Для того щоб приготувати ракію, буде потрібно спеціальний апарат, адже, як і у всіх напоїв групи бренді, в процесі приготування потрібно перегнати брагу. Особливість - ракія повинна містити мінімум цукру, в нормі це становить від 18 до 25%.

Спочатку віджимання фруктів ставимо для зброджування на кілька днів при температурі не менше + 12ºС. Потім масу двічі перегонимо, отримуючи на виході напій міцністю не менше 40-50 градусів.

Правильно зроблена ракія - дуже міцний напій, а тому рекомендується вживати її в невеликих кількостях і добре закушувати.

рецепт кальвадосу

Батьківщина цього виду напою - Нормандія, саме там вперше в XVI столітті стали робити яблучну горілку або яблучне бренді. Особливість кальвадосу - для приготування використовують яблучний сидр, який спочатку переганяється, а потім вистоюється не менше двох років в бочках з дуба або каштана.

А ось кальвадос, рецепт якого ми вас пропонуємо, цілком під силу приготувати в домашніх умовах.

Складові:

• 1 кг яблук солодких сортів, 1 кг яблук кислих сортів
• 1 літр горілки
• 100 г цукру
• 1 стакан води
• 0, 5 склянки ваніліну

Яблука нарізаємо кубиками, попередньо очистивши від насіння.

Складаємо в трилітрову банку, пересипавши кожен шар ваніліном, заливаємо горілкою і ставимо для бродіння в тепле і темне місце на 14 днів. Склад зрідка перемішуємо. Далі настій проціджують, переливаємо в каструлю і варимо на повільному вогні, помішуючи.

Потім готуємо цукровий сироп і вливаємо готовий сироп в настій, продовжуючи варити його ще приблизно 15 хвилин. Потім охолоджуємо напій і переливаємо в пляшки.

Чача з мандаринів

Чача - міцний алкогольний напій, що відноситься до групи бренді, який з давніх віків готували народи Північного Кавказу. Чачу часто називають грузинської горілкою. Для її приготування використовують як виноград, так і інші фрукти.

Для чачі з мандаринів буде потрібно:

• отжимки мандаринів (приблизно 10 кг)
• 5 літрів води (обов`язково кип`яченою)
• 3-4 кг цукру.

Всі компоненти змішуємо в ємності, накриваємо кришкою і ставимо для бродіння в тепле місце. Через 5-7 днів прибираємо мезгу, переливаємо масу в спеціальний апарат і перегонимо. Для отримання більш якісного напою рекомендується робити подвійну перегонку.

Потім чачу розливаємо по пляшках і наполягаємо протягом 30-40 днів.

Чача з винограду

На Північному Кавказі чачу готують з різних ягід і фруктів, але сама відмінна і ароматна виходить з винограду сорту Ркацителі. Рецепти чачі з винограду передаються з покоління в покоління, при цьому у різних народів Кавказу є свої особливі секрети приготування цього міцного алкогольного напою.

Для чачі з винограду буде потрібно:

• 10 літрів виноградних вичавок (м`якоть, насіння)
• 30 літрів води
• 100 г дріжджів
• 5 кг цукру

У ємності змішуємо віджимання, додаємо цукор, воду, дріжджі, нещільно закриваємо і ставимо для бродіння в темне місце. Термін - приблизно півтори-два тижні.

Після переброджування склад перегонимо в апараті, переливаємо в ємність і наполягаємо ще близько місяця. Можна додати в напій перегородки від шкаралупи волоських горіхів.

Потім ще раз перегонимо і розливаємо в пляшки. чача готова!

сливовиця

Цей алкогольний напій родом з Балканського півострова, не випадково саме Сербія в 2007 році отримала європейський патент на виготовлення сербської сливовиці. Відноситься сливовиця до фруктових бренді, і як зрозуміло з назви, готується зі слив.

Складові:

• 10-12 кг свіжих слив
• 8 літрів кип`яченої охолодженої води

Зливи перебираємо (мити не можна), відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо. Якщо отримана маса кисла на смак, додаємо трохи цукру, потім знову перемішуємо. Ємність з м`якоттю ставимо на добу в тепле місце. Якщо з`явилася піна, перемішуємо і додаємо воду.

Далі ставимо ємність на 2-4 тижні в тепле темне місце для бродіння. Маса повинна «бродити», «випускати» бульбашки. Після закінчення зазначеного терміну перегонимо напій через самогонний апарат.

Рекомендується робити дві перегонки. Готовий напій розливають по пляшках і наполягаємо протягом місяця. Можна пробувати сливовицю і відразу після перегонки.

палінка

Палінка - угорський міцний алкогольний напій, теж відноситься до категорії бренді. Вперше з`явився приблизно в XIV столітті.

Готується з самих різних фруктів і ягід - абрикосів, яблук, слив, груш, винограду, також для отримання специфічного смаку і аромату можуть використовуватися різні добавки, наприклад, мед.

Технологія схожа з виготовленням звичайного самогону.

особливості:

• кісточки фруктів дробляться окремо від м`якоті і потім додаються в сусло;
• проводиться обов`язкова подвійна перегонка;
• після перегонки палінка обов`язково вистоюється не менше трьох місяців.

Poire Williams (бренді з груш)

Poire Williams - це особливий вид бренді, який виготовляють з груш сорту Вільямс. Часто на полицях фірмових магазинів можна побачити пляшки Poire Williams з цілої грушею всередині, для чого виноробам доводиться чимало потрудитися. У домашніх умовах можна приготувати бренді з будь-якого сорту груш, головне - брати стиглі плоди.

Складові:

• м`якоть груш (10 кг)
• 5 літрів кип`яченої води
• 3-4 кг цукру.

Всі компоненти змішуємо, ставимо для бродіння в тепле місце. Через 5-7 днів переливаємо масу в спеціальний апарат і перегонимо. Як і в попередніх рецептах, краще робити подвійну перегонку.

Потім розливаємо бренді по пляшках і наполягаємо протягом 30-40 днів.

Черрі бренді

Sherry Brandy - вишневе бренді, яке ні в якому разі не можна плутати з Brandy de Jerez - хересного бренді, яке теж часто називають Sherry Brandy.

Черрі бренді по суті є фруктовим лікером, в основі якого - виноградний бренді з доданими до нього вишнями.

У домашньому варіанті можна приготувати вишневий бренді, якщо взяти для перегонки вишневе сусло. Технологія приготування - традиційна, з використанням самогонного апарату.

хересний бренді

Одним з найвідоміших в світі алкогольних напоїв є іспанська хересний бренді, рецепт якого виробники зберігають в найсуворішому секреті.

У домашніх умовах приготувати такий напій не вдасться, так як для нього потрібні певні сорти винограду, які ростуть в Андалусії.

Крім цього для отримання напою зі специфічним смаком і ароматом використовуються дубові бочки, в яких раніше зберігали херес, а також досить складна технологія солера-кріадера.

Набагато зручніше інший варіант - придбати справжній хересний бренді і приготувати з ним кілька коктейлів.

«Лумумба»

Буде потрібно холодну какао (2 частини), одна частина хересного бренді. Компоненти змішуємо, додаємо кілька кубиків льоду і негайно подаємо.

Коктейль «Доброго ранку!»

• анісова настоянка (1 частина)
• хересний бренді (3 частини)
• сік лимона
• півлітра соку апельсина

Компоненти змішуємо, виливаємо в графин, додаємо велику кількість кубиків льоду і подаємо напій в невисоких келихах.

Як бачимо, незважаючи на те, що компанії-виробники пропонують нам величезну кількість самих різних видів бренді, при бажанні завжди можна приготувати міцний алкогольний напій і в домашніх умовах. І ми дуже сподіваємося, що наведені рецепти допоможуть вам освоїти ази винокуріння.

Робимо коньяк з вина в домашніх умовах

Для того щоб приготувати коньяк з вина в домашніх умовах, доведеться докласти чимало праці і терпіння. Вищий пілотаж домашнього виноробства - отримати напій, максимально наближений до смаку до традиційних зразків.

Для нього необхідний стиглий виноград мускатних сортів відмінної якості, який накопичив велику кількість цукру. Кращі сорти для того, щоб приготувати домашнє бренді, на думку досвідчених виноробів - Ізабелла, Степняк, Лідія, Голубок.

Технологія приготування коньяку містить три основні етапи:

• 1.Получение виноматеріалу (молодого вина);
• 2.Отримання винного спирту;
• 3.Купажірованіе напою.

Основні інгредієнти для того, щоб приготувати коньяк з вина в домашніх умовах:

• 15 кг винограду,
• 2,5 кг цукру,
• 2 л води.

отримання виноматеріалу

Коньяк з домашнього вина

Ягоди стиглого винограду потрібно відокремити від гребенів і розчавити їх. Ні в якому разі не можна мити виноградні грона перед тим, як ви почнете робити вино.

Змиваючи натуральні винні дріжджі з поверхні ягід, ми позбавляємо сусло можливості природного бродіння. На кожні 10 л виноградної маси додають 2 кг цукру і 1, 2 кг води.

Виноградне сусло, накрите марлею, ставлять в тепле темне місце для бродіння.

На його поверхні через пару днів утворюється шар мезги з піднялися на поверхню ягід. Сусло потрібно періодично перемішувати, щоб не допустити перекисання виноматеріалу. Бажано заважати 2-3 рази на добу дерев`яною палицею, руйнуючи верхній шар.

Після появи винного запаху на 5-7 добу настає час фільтрування винного сусла. Заграв сік акуратно переливають, намагаючись залишити поза увагою осад, а мезгу віджимають за допомогою фільтра пресом або вручну.

Віджатий від мезги сік додають в скляні бутлі до решти сусла.

Для подальшого бродіння на них надягають водний затвор або гумову рукавичку з отвором на одному з пальців для виходу вуглекислого газу. Ємність не заповнюється більш ніж на ¾ її обсягу для того, щоб Забрідь маса не перелилася через край бутлі.

Подальше бродіння відбувається при температурі близько + 22 + 24 градусів в темному місці. Через 3-4 тижні бродіння зазвичай закінчується. У домашніх умовах це визначають по випаданню в осад винних дріжджів, по освітленню вина.

У воду затвора перестають виділятися бульбашки газу, а рукавичка опускається.

Отримання винного спирту

Виноматеріал зливають з осаду і відправляють в перегінний куб. Йому належить потрійна, дуже повільна перегонка, в годину до трьох літрів.

• 1.На першій стадії 50-75 мл початкової фракції ( «голову») зливають окремо, її вживати не можна через високий вміст метанолу. Відбір спирту проводять до досягнення нею фортеці 30 градусів, потім перегонку припиняють.
• 2.Перед другий перегонкою отриманий спирт розбавляють такою ж кількістю води. Далі все відбувається також: під час повільної перегонки потрібно злити першу порцію дистиляту і продовжувати відбір спирту до падіння фортеці нижче 30 градусів.
• 3.Спірт до третьої перегонкою розбавляють водою в пропорції 1: 1, переганяють тепер уже до досягнення нею 45 градусів міцності. Можна продовжувати перегонку і далі, але самогон міцністю менше 45 градусів для того, щоб приготувати коньяк з домашнього вина вже не годиться.

купажування

Надати аромат дуба винному спирті в домашніх умовах можна двома способами: налити його в дубову бочку або наполягати на дубової трісці.

Другий варіант при дотриманні нескладної технології додасть домашньому коньяку аромат, майже не відрізняється від традиційного смаку.

Рецепт настоювання спирту передбачає використання саме трісок, так як кора дуба, його тирса надають коньяку жестковатий смак.

Можна зробити тріски своїми руками, можна придбати готові дубові чіпси. Їх попередньо потрібно підготувати:

• 1.Щепкі довжиною 8-10 см і товщиною близько 2 см замочують на добу в холодній воді, періодично її міняючи.
• 2.На 6 годин заливають їх розчином соди: 1 ст. л. на 5 л води.
• 3.Промивают тріски і кип`ятять їх на повільному вогні трохи менше години.
• 4.Промивают і просушують тріски протягом доби.
• 5.Подрумянівают її в духовці близько 2 годин.
• 6.Обжарівают на грилі або в мікрохвильовій печі.

Ступінь обсмажування залежить від бажаного смаку коньяку. Легка обжарка (до першого серпанок) надає фруктовий і ванільний присмак. Середня обсмажування (до появи запаху і диму) надає карамельний і мигдальний смак. Сировина, настояне на трісках третьої обсмаження, набуває шоколадний присмак.

До настоювання самогону на дубової трісці його потрібно розбавити водою до отримання фортеці близько 42-45 градусів. Причому ллють спирт в воду, а не навпаки, інакше помутніння рідини не уникнути.

Спиртом, доведеним до потрібної кондиції, заливають оброблену дубову тріску, майбутній коньяк поміщають на термін не менше півроку в прохолодний підвал.

Потім його фільтрують і відправляють на витримку, оптимальний термін - близько трьох років.

Знаючи, як зробити коньяк з домашнього вина, можна отримати високоякісний напій, що практично не відрізняється від традиційних зразків.

Домашній коньяк з винограду, рецепт - Рецепти

Купити справжній хороший коньяк, а не горілку з ароматизаторами, дуже непросто. А за розумною ціною - тим більше. Надійніше всього зробити його самостійно. Але чи реально зробити смачний домашній коньяк з винограду, що росте біля будинку? До яких труднощів потрібно бути готовим?

Домашній коньяк з винограду - натуральний і приємний напій

Для коньяку підійдуть найпростіші і невибагливі сорти винограду - Ізабелла, Лідія та подібні. Мускатні сорти краще використовувати для вина.

Розглянемо основний рецепт коньяку, зробленого в домашніх умовах. Його перший етап схожий зі звичайним приготуванням домашнього вина:

• Зібрати стиглий виноград, не мити (щоб зберегти дикі дріжджі).
• Вручну розчавити ягоди разом з гронами, намагаючись, щоб цілих ягід не залишалося.
• Отриману кашку з пом`ятого винограду помістити в цебер з нержавійки або емальований посудину. Можна використовувати тару з харчового пластику з широким горлом.
• Накрити мезгу чистою тканиною і залишити в теплому місці приблизно на тиждень.
• Шапку з мезги потрібно щодня перемішувати дерев`яною лопаткою.
• При відділенні щільної шапки з мезги і появі винного запаху мезгу зняти, віджати.
• Заграв сік (сусло) перелити в чисту тару, додати цукор з розрахунку 1 кг на 10 л сусла.
• Перелити сусло в бутлі, заповнивши їх на 3/4.
• Герметично закрити бутлі, поставивши водний затвор або медичну рукавичку з парою дірочок в пальцях.
• Залишити для бродіння при кімнатній температурі.

Приблизно через три тижні, а може і раніше, відпрацьовані дріжджі випадуть в осад і виділення вуглекислого газу знизиться. Це закінчення першого етапу. Кислий смак вина говорить про те, що весь цукор був перероблений дріжджами в спирт.

Другий етап: перегонка вина

Після того, як вино зняти з осаду, його потрібно перегнати через самогонний апарат, найкраще з відстійником. Перші півсклянки самогону виливають, вони містять дуже багато отруйних речовин (ацетон, метанол та інше).

Фортеця отриманого самогону 30%. Його розбавляють водою в співвідношенні 1: 1 і проводять ще дві перегонки. В результаті повинен вийти винний спирт міцністю 70%, його потрібно розвести очищеною водою до вмісту спирту 45%.

Третій етап: коньяк з винограду

Щоб з самогону вийшов справжній коньяк з винограду, його потрібно настояти на дубових трісках і провести купажування (ароматизацію).

Якщо в господарстві є новий дубовий бочонок, коньяк настоюється в ньому. Якщо немає - потрібно взяти спеціально підготовлені дубові тріски (НЕ кору - в ній занадто багато дубильних речовин)

Винний самогон розливають в пляшки, додають тріску, щільно закривають і настоюють в темному місці як мінімум півроку.

Купажування проводять додаванням ароматичної суміші:

• Настоянка гвоздики - 5 мл.
• Настоянка кориці - 10 мл.
• Ванільний цукор - 5 мл.

Наведена дозування розрахована на 3 літри коньяку. Для додання напою приємного коричневого кольору проводять його карамелізації. Тобто додають рідку карамель з коричневого цукру, приблизно 50 мл на 3 л коньяку. Після карамелізації і купажування потрібно дати напою відстоятися в холодному місці протягом тижня для відновлення прозорості.

Якщо все виконано правильно, через тиждень домашній коньяк буде готовий, потрібно відфільтрувати його через шар вати і розлити по пляшках.

Також цікаво: квашена капуста з виноградом

Домашній коньяк з винограду | рецепти

Коньяк - благородний напій, який не терпить суєти. Таким чином, приймаючи рішення приготувати вдома коньяк, перш за все, необхідно зібрати достатню кількість терпіння, щоб пройти строго всіх етапах його підготовки.

Домашній коньяк з винограду передбачає наявність таких інгредієнтів:

• 1 відро винограду;
• 2 кг цукру;
• вода (кількість розкладається в процесі випічки).

З огляду на, що характер, і дослідники подарували багато різних сортів винограду, можна експериментувати, використовуючи кожен раз новий сорт винограду, для оцінки якості коньяку, що дозволяє, згодом, визначити найбільш підходящі сорти.

Деякі експериментатори, в тому числі відповідно з`єднувати кілька сортів винограду, щоб отримати новий оригінальний смак. Не рекомендується використовувати тільки з винограду Москатель, який дає винограду, з характерним ароматом і смаком незвичайних коньяку.

Звичайно, нерозумно було супроводжувати виготовлення домашнього коньяку з винограду, блакитних або рожевих сортів, так як в цьому випадку важко добитися тонусу, що необхідно мати на увазі, коньяку.

технологія приготування

• Спочатку готують сировину. Дуже важливо брати тільки зрілі ягоди, так як вони можуть дати майбутнього бренді стійкого аромату. Фахівці рекомендують використовувати виноград з кісточками.
• Підготовлений виноград поміщають в ємність і ретельно вимішують, після чого засипають цукор, знову добре перемішують і відставляють убік для бродіння. Цей процес займає приблизно близько тижня. Важливо пам`ятати, що виноград перед вживанням не миють, щоб не видалити дикі дріжджі, щоб забезпечити броженіе.Процесс ферментації закінчується, коли мезга повністю піднімається на поверх вище і дріжджі переміщаються вниз.
• Отриману рідину переливають у підготовлений іншу ємність, а решту мезгу ретельно отожміте.В суслі перевірте цукор в ємності встановлюють гідрозатвор або надягають медичну рукавичку з проколоті пальчиком. В процесі ферментації, тепер повинні тривати близько трьох тижнів.
• Готово нове вино, має бути близько 14 градусів крепості.Его переливають в самогонний апарат і переганяється для одержання горілки з винограду. Перша і остання частина ( «голова» і «хвіст») обов`язково видаляють. Домашній коньяк з винограду має на увазі спочатку отримання якість винограду самогону, таким чином, збирають, поки фортеця не менше 30 градусів.
• Далі, отриманий з винограду самогон розбавляють еквівалент в воді і зберуться знову в дистиляції. Відмінний виноградний спирт можна отримати тільки після третьої перегонки. Він буде мати фортеця близько 80 градусів.
• Наступний важливий етап, забезпечити правильний домашній коньяк з винограду, наполягання виноградного спирту в дубових бочках. Якщо не є, то можна наполягти на дубових кілочках. Цей крок не можна пропускати, тому що це контакт з трісками дуба надає коньяку характеристики, а також сприяти зниженню кількості таніну.
• Будинок коньяк, не може бути отримана без додавання певних спецій, які можуть бути абсолютно різними.

Часто майстри застосовують:

• гвоздика - 2 бутона;
• кориця - 1 одиниця;
• палений цукор - 50 г;
• ванільний цукор - 1 чайна ложка
• Всі інгредієнти додаються до рідини (тріска з дуба, не кидають залишати всередині ємності). Отриманий склад відставляють чотирьох тижнів, після чого проціджують і розливають по скляних ємностей.

Крім цього класичного рецепту можна використовувати інший склад інгредієнтів, отримуючи новий аромат і смак. Зокрема, можна додати чорний перець, розчинна кава, чорний чай, м`ята, шипшина, і багато інших компонентів, спираючись на свій власний смак.

Вчителі стверджують, що виноградний спирт, а, відповідно, і коньяк можна отримати навіть сік винограду, тільки для бродіння в нього слід додати жменю родзинок або вино, дріжджі.

Домашній коньяк з винограду приносить велике моральне задоволення, дозволяє отримати дивовижний напій, смак і аромат, який точно не розчарує, і насолоджуватися і окрилить на нові творчі «досягнення».

рецепти приготування коньяку

Перший, як стародавні винороби приготувати сусло (тобто розчавити весь виноград, так, щоб він пустив сік) і залишити його на день бродити. І тільки потім пускати його під прес або в соковижималку. Після чого дати вину побродити 20-30 днів. Виробництво домашнього коньяку другим способом менш трудомістким. Відразу вичавлюєте з винограду сік, додаєте туди винні дріжджі.

І також залишаєте винний матеріал бродити на місяць в емальованому посуді або мідному чані. Приготувати коньяк в домашніх умовах таким способом простіше. Але, слідуючи йому, ми втрачаємо все речовини (їх смак і якість), які містяться в ягідної шкірці і кісточках. Перший варіант, тому краще. Хоча, як зробити коньяк - ви вирішуєте самі.

У тому числі - класти цукор в сусло або сік, чи ні. Або додати його вже в готовий для перегонки матеріал. Ви можете поставити винний матеріал відразу за двома технологіями, щоб самим переконатися, який варіант краще. Не бійтеся експериментувати. Адже ніхто не говорить, що в домашніх умовах можливо виробництво марочного коньяку.

Хоча сам рецепт домашнього коньяку, як бачите, не так вже й складний. Після отримання необхідного винного матеріалу залишається зробити його подвійну перегонку і закупорювання коньячного спирту в дубові бочки або невеликі барила. Можете створити свій рецепт коньяку - додати в спирт якісь спеції, карамель або якісь свої інгредієнти.

І тільки після цього розливати його в ємності для зберігання. Скільки ви будете витримувати коньяк в бочках - теж питання індивідуальне. Для того, щоб напій ввібрав в себе все, що потрібно і в належній кількості з деревини дуба, цілком достатньо 1 - 2 років.

Довше наші люди, які організували виробництво коньяку в домашніх умовах, як правило, не витримують самі ... Приготування коньяку в домашніх умовах не так вже й важко і доступно практично кожному.

Той чи інший рецепт приготування коньяку не складний і показує, що хороший домашній коньяк можна приготувати з невеликої кількості продуктів: На 3-х літрову банку самогону беремо: на кінчик ножа марганцівки (для випадання в осад сивушних масел - якщо для приготування коньяку використовується горілка, марганцівка не потрібна) - 1 жменя сердцевінок з волоських горіхів - НЕ ядер, а тонких хрестоподібних перетинок між ними-1 столова ложка сухого хорошого чаю- 6-7 бутончиків гвоздікі- 1 столова ложка тміна- 1 столова ложка ванільного цукру і на кінчик ножа - лимонна кислота. Наполягати все це справа при кімнатній температурі (закривши, природно, банку) кілька днів (максимум тижня). Перед вживанням процідити.
Коньяк в домашніх умовах, рецепт домашнього коньяку, рецепти коньяків домашніх, приготування домашнього коньяку, домашнє виготовлення коньяку, виготовлення коньяку в домашніх умовах. самогон 3 літри, марганцівка на кінчику ножа, серцевини волоських горіхів 1 жменя (1/2 склянки), чай 1 ст. л., гвоздика 6-7 шт., кмин 1 ст. л., ванільний цукор 1 ст. л., лимонна кислота на кінчику ножа.

Рецепт кави з коньяком.

Багато хто знає, що рецепт кави з коньяком дуже простий: Зробіть міцну каву, влийте 1/4 склянки коньяку (50 мл) прогрітого до 70? С, додайте лимонний сік і цукор за смаком і ретельно перемішайте. Тепер можна подавати напій до столу.

Ще одна рецепт кави з коньяком: Інгредієнти: Дві чайні ложки свіжого перемеленого кави, дві склянки води, п`ятдесят мілілітрів коньяку, цукор за смаком. Приготування напою: У кавник всипте 2 ч.л. кави, залийте гарячою водою і доведіть до кипіння. Готовий гарячу каву розлийте по чашках і додайте 50 мл коньяку.

Цукор подається окремо. Рецепт коньяку з самогону.

Інгредієнти: Три літри самогону, половина склянки сердцевінок (тонкі хрестоподібних перетинки між ядрами) волоського горіха, одна столова ложка чаю, шість-сім гвоздик, одна столова ложка кмину, одна столова ложка ванільного цукру, пару крупинок на кінчику ножа лимонної кислоти і марганцю.

Рецепт коньяку з самогону:

Для приготування трьох літрів самогону коректний: Візьміть трьох літровий бутель, засипте одну жменю сердцевінок горіхів, додайте одну столову ложку сухого чаю, шість-сім бутончиків гвоздики, одну столову ложку кмину, одну столову ложку ванільного цукру і влийте в бутель самогону. Потім додайте на кінчику ножа трохи лимонної кислоти і ретельно перемішайте. Закрийте бутель кришкою і дайте йому настоятися кілька 4-5 днів при кімнатній температурі. Потім насипте на кінчик ножа трохи марганцівки - вона використовується для очищення напою. При додаванні марганцівки сивушні масла випадають в осад. Коньяк з самогону готовий, проте, перед вживанням не забудьте його ретельно процідити через марлю.

амое цінне, що має коньяк - це аромат, його то і важливо не упустити при дегустації.

Любителі тонко відчувати смак коньяку, закушують коньяк скибочкою сиру, шоколадом, шматочком лимона, паштетами, заливними стравами або гострими закусками.
Закушувати коньяк іншими продуктами не рекомендується. Любителям коньяку власного приготування ми пропонуємо рецепт прекрасного домашнього коньяку:

Складові:
Коньячний спирт - 3 л. Марганцівка на кінчику ножа горіхові перетинки - 1 стакан чай - 1ст ложка

Ваніль - 1 ч. Ложка

Чорний перець - 10-15 горошин
Гвоздика - 3-4 бутона
Кора дуба 100гр.
Спосіб приготування:
У банку з коньячним спиртом додати марганцівки для випадання сивушних масел в осад. Через годину процідити через фільтр. У каструлю укласти попередньо помиті горіхові перетинки і дубову кору, гвоздику, додати чай, ваніль і чорний перець. Залити все коньячним спиртом. Все ретельно перемішати і довести до кипіння, кип`ятити 2-3 хвилини. Охолодити і перелити в банку. Банку закупорити і поставити в темне місце на два три тижні.

Потім процідити і подавати до столу в охолодженому стані.

Ну ось домашній коньяк з прекрасним смаком і готовий.

Коньяки готують з витриманого коньячного спирту та інших коньячних виноматеріалів. Коньячний спирт отримують шляхом перегонки переважно білих сухих виноградних вин і витримки спочатку в нових, а потім, протягом ряду років, в старих дубових бочках або цистернах, завантажених дубовою клепкою. При витримці з дубової деревини в спирт переходять дубильні і фарбувальні речовини, відбувається часткове окислення спирту і утворення складних ароматичних з`єднань (ефірів), в результаті чого колір спирту стає більш інтенсивним, формуються приємний смак і аромат. Ці процеси протікають повільно, і чим довше настоюється коньячний спирт в бочках, тим вище його якість. Коньячний спирт має міцність 60-70 ° і є основним компонентом для приготування коньяку, який отримують розведенням коньячного спирту дистильованою або пом`якшеної водою. Для виготовлення коньяку треба приготувати купаж, в який додають коньяк вищих сортів, екстракти дубильних речовин, есенції, цукровий сироп і колер (0,7-1,5%). Купажі перемішують і залишають на 1-2 дня. Перевіряють міцність і, в разі невідповідності рецептам, додають спирт або ароматні води. Після цього коньяк піддають обклеювання з використанням риб`ячого клею або желатину. Коли коньяк освітлиться, його знімають з осаду і фільтрують. Освітлений коньяк витримують в бочках 3-6 місяців для вирівнювання смаку. Для Підвищення прозорості коньяк обробляють холодом при -10 ° С протягом 10 діб. Потім фільтрують. Купаж витримують в дубових бочках до 6 місяців, після чого фільтрують, якщо в ньому є каламуть, або відразу розливають в барила або скляний посуд. При виготовленні коньяку буває необхідно змінить концентрацію спирту в напої шляхом розведення. Для цього враховують загальну кількість рідини, доданої спирту, і по таблиці визначають концентрацію. Купажі готують для додання молодому коньяку смаку старого. При купажуванні виноматеріали змішують в необхідних пропорціях, потім розмішують і вимірюють вміст спирту. Для цього використовують спеціальні прилади - ареометри. При вимірі купаж виноматеріалів наливають в невелику мензурку (250 мл) і опускають туди ареометр. Показання ареометра фіксують і за спеціальною таблицею визначають зміст спирту. При изготовлениии коньяків часто нагрівають купаж для скорочення терміну витримки. Нагрітий до 60 ° С купаж значно змінює смак і аромат без додавання будь-яких штучних домішок.

Домашній коньяк з винограду: сорти винограду і рецепт приготування

Одним з найблагородніших алкогольних напоїв, що мають тонкий і вишуканий смаковий букет, а також специфічний, але звабливий аромат є коньяк. Щоб придбати пляшку хорошого алкоголю, доведеться сильно стиснути свій бюджет, але, на жаль, трапляється продукція, категорично не відповідає своїй вартості. Як же бути в даній ситуації?

Приготувати коньяк, в домашніх умовах досить просто, але необхідно проявити терпіння, адже запорука смачного і ароматного напою - витримка.

Готувати коньяк потрібно з любов`ю, трепетом і турботою, а також відповідним терпінням, адже чим довше настоюватися домашній напій, тим вишуканіше і смачніше він ставати.

Як правильно приготувати коньяк з винограду? Дотримуючись алгоритму і встановлених правил, через певний час, вдасться скуштувати смачний напій домашнього виробництва.

Який сорт винограду краще вибрати

Велику роль у виробництві домашнього коньяку грає сорт винограду, з якого виробляють напій. Існує близько 20 сортів, придатних для виробництва продукту.

Франція є передовою країною, що спеціалізується на виробництві алкогольних напоїв з винограду. Місцеві виробники використовують сорти Фоль Бланш або Коломбар.

Варто відзначити, що ці види винограду мають чітку перевагу перед іншими, але у нашій місцевості їх неможливо придбати.

Для домашнього виробництва коньяку підійде будь-який сорт винограду, який використовується для виготовлення столового вина.

Єдиним винятком є ​​мускатні сорти. З них можливо приготувати якісний коньяк, але напій буде на любителя. Також не рекомендується використовувати фарбовані різновиди винограду.

Процес виготовлення коньяку з винограду

Існує незліченна кількість рецептів виготовлення коньяку з винограду. В цілому, вся рецептура вкрай специфічна і не відрізняється між собою.

Досить складний, але продуктивний рецепт виготовлення домашнього коньяку з винограду, тонкий аромат якого не відрізнити про брендової продукції, призначається для досвідчених виробників алкоголю.

Рецепт можна спробувати початківцям, якщо є достатньо навичок і креативності.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 12-літрове відро винограду;
• 2 кілограми цукру;
• Вода і спирт (в пропорції 1 до 1).

1. Початковий етап - підготовка необхідного сировини. Займатися виробництвом коньяку з винограду слід в літній період, коли солодка ягода знаходиться у вільному доступі. Для приготування потрібні лише стиглі і цілі виноградинки, бажано на кисті.
2. Розміщуємо виноград у велику емальовану ємність, починає розминати. М`яти слід до того моменту, поки виноград не пустить сік і не перетворитися в однорідну масу. Після завершення процесу, видаляємо пензлика і сторонні предмети, переливаємо консистенцію в спеціальний бак (найкраще підійде емальований), додаємо цукор і ретельно перемішуємо. Коли ложка стане вільно проходить в масі - залишаємо на бродіння в темному місці на декаду.
3. Варто відзначити, що ягоди перед розминкою не промивати. Білий наліт, присутній на виноградники - дикі дріжджі, що стимулюють перетворення в брагу. Готовність визначається за запахом і станом консистенції - з`являється аромат заграв продукту, білий наліт осідає на дно, а виноград спливає на поверхню.
4. Далі - віджимання і переміщення в іншу тару. Беремо друшляк (бажано пластмасовий і сітковий) розміщуємо його над відерцем або каструлею і повільно переливаємо брагу. Після переливання потрібно ретельно віджати виноград.
5. У кінцевий продукт додаємо цукор, що залишився, ретельно заважаємо і накриваємо стандартним гідрозатворів - гумовою рукавичкою з проколотими пальцями. Далі переміщаємо ємність в затемнене місце, позбавлене прохолоди і вологи, бажано з кімнатною температурою і залишаємо на подальше бродіння на 3 тижні. Домашній коньяк настоюватися довго, потрібно набратися терпіння, щоб добитися необхідного результату.

Для чого потрібно гідрозатвор? Це - своєрідний механізм, що дозволяє визначити готовність коньяку. Коли бродіння буде підходити до кінця, гумова рукавичка роздується, а після - стиснеться. Кінцевий продукт буде мати фортеця 12%, солодкий присмак повинен бути відсутнім.

Таким чином, виготовляється вино, але нас цікавить саме коньяк. Щоб отримати якісний напій, слід перегнати вино в коньяк, використовуючи самогонний апарат.

Вкрай важливо пам`ятати про фракції! Перша партія напою буде містити шкідливі і дуже небезпечні речовини, тому їх потрібно вилити, щоб уникнути харчового отруєння.

Перегін коньяку здійснюється повільно, по 3 літри за 60 хвилин. Вибирати коньяк потрібно до 30 градусів.

Щоб приготувати не тільки смачний, але і міцний коньяк, отриманий спирт потрібно розбавляти з водою в загальній пропорції 1 до 1. Почекати 10-15 хвилин, після здійснити другий прогін через самогонний апарат.

Але і на цьому приготування коньяку не закінчується. Після другої перегонки, максимальна міцність продукту складе 25-30%, що відносно мало, для любителів міцного і якісного алкоголю. Третя прогін через самогонний апарат допоможе підвищити градусну міру вдвічі.

Після трьох циклів прогону, потрібно перелити коньяк в дубовий бочонок.

За відсутності такого, використовується звичайна скляна пляшка, з широким горлом, в яку потрібно помістити парочку дубових трісок.

Дуб сприятливо впливає не тільки на якість коньяку, а й його смак і аромат. Додавання даного інгредієнта дозволить отримати якісний продукт, що не відрізняється від брендових різновидів.

Варто заздалегідь підготувати весь необхідний інвентар, а також прянощі, які потрібно додати по завершенню етапу перегонки. У списку пряних компонентів присутній:

• Кілька бутонів гвоздики (не більш як три);
• Одна паличка кориці;
• Топлений карамель або трохи паленого цукру - 1 столова ложка;
• дубові кілочки.

По завершенню приготування все прянощі перемішуємо і додаємо в ємність з коньяком. Бутель (або бочонок) щільно закриваємо і поміщаємо в підвальне приміщення на один місяць. По завершенню відведеного терміну, дістаємо коньяк, проціджуємо і розливаємо по необхідним ємностей. Ароматний, смачний і міцний алкогольний напій готовий!

Кілька рекомендацій початківцям

Перш ніж приготувати коньяк з винограду, рекомендується зробити наступне:

• Виберете відповідний сорт винограду, бажано у надійного постачальника. Намагайтеся уникати продукції з хімічною обробкою. Найкраще використовувати домашній виноград. Якщо ви використовуєте покупні ягоди, потрібно промити їх в теплій або трохи гарячій воді. Щоб отримати природний ефект бродіння, можна додати півтори ложки винних дріжджів;
• Брага для коньяку може готуватися з слабкого вина, але навіть в цьому випадку потрібна присутність дріжджів. Безумовно, домашній коньяк буде трохи відрізнятися від магазинного варіанту, але якість і смак відмінно проявлять себе.

Успішність виробничого процесу безпосередньо залежить від того, який сорт винограду буде обраний. Якщо ви занадто недосвідчені в цій справі, але бажаєте виготовити ароматний алкоголь в домашніх умовах, зверніться за допомогою до виноробів. Вони підкажуть грамотний і легкий рецепт для новачків.