Домашній коньяк з винограду: технологія приготування

напій: коньяк
Як подавати: холодним

Основні інгредієнти:

вода, виноград, кора дуба
Належність: Росія
Час приготування: понад місяць
Міцність: до 45 °
Складність приготування: 5

Коньяк - це складний в приготуванні благородний напій. Процес займає від року до декількох десятків років, але тонкий аромат, м`який смак і справжню насолоду від його вживання стоять того.

фото рецепта

Складові:

  • Виноград - 30 кг.
  • Вода - для приготування вина і для розведення винного спирту.
  • Цукор - 2-5 кг. Якщо ваш виноград солодкий, цукор не буде потрібно. Якщо ж виноград кислий, то цукор додати слід. Він не тільки поліпшить смак напою, а й допоможе в бродінні. Тому якщо ви не впевнені, що ягода досить солодка, краще підсолодити.
  • Дубові кілочки або дубова бочка (в ідеалі).

Коньяк з винограду в домашніх умовах: етапи виробництва та інгредієнти

Магазинний коньяк можна зараз купити зовсім недорого - його ціна приблизно дорівнює ціні пляшки доброї горілки. Але те, що продають у супермаркетах, не може по праву називатися хорошим напоєм. У кращому випадку, його роблять з місцевого винограду і наполягають на дубової кори рік. У гіршому - підфарбовують спирт, додаючи в нього гвоздику, ванілін і відвар з дуба. Такий напій не те, що не має відношення до справжнього коньяку, - він цілком може виявитися токсичний.

Хороший французький коньяк коштує як середня місячна зарплата. Так, його смак і аромат чудовий, ви їм точно не отруїтися, але навряд чи є сенс так витрачатися для сімейного застілля. Тому якщо ви любите хороший коньяк, але не хочете витрачати на нього шалені суми, спробуйте зробити домашній коньяк з винограду самостійно.

Багато просто роблять настоянку на дубової кори, гордо називаючи це «домашнім коньяком». Пропонуємо рецепт домашнього коньяку з винограду, максимально наближений за технологією приготування до того коньяку, який готують в кращих винокурнях Франції.

Виробництво коньяку з винограду в домашніх умовах включає в себе наступні етапи:

  1. приготування вина;
  2. перегонка вина в винний спирт;
  3. наполягання в дубовій бочці;
  4. карамелизация (необов`язковий етап).

Для приготування коньяку підійдуть будь-які сорти винограду. Від сорту, природно, залежить смак. Для приготування коньяку в домашніх умовах ідеальний виноград Ізабелла. Досить солодкий, з тонким специфічним ароматом і ніжним смаком. Також добре підходять Лідія, Лора і навіть Кишмиш. Єдине, краще не брати Кахетії або Каберне - коньяк вийде дуже жорстким через дубильних речовин в їх складі.

Приготування вина з винограду

Для початку зберіть стиглий виноград і, не промиваючи його, придушити. Якщо ж ви зібрали виноград після дощу, краще додайте туди винні дріжджі, які можна купити в магазині. На шкірці ягід знаходяться натуральні дріжджі, без них сік не заграє. Перелийте масу в неметаллическую тару. Якщо виноград несолодкий, додайте 3 кг цукру (1 кг на 10 кг винограду) й 4-5 л води (7,5 л на 10 кг винограду). Поставте бродити в темне тепле місце на 3-4 дні, накривши тканиною, щоб туди не потрапила пил або комахи. 12 годин сусло потрібно помішувати, інакше вино скисне. Ні в якому разі не використовуйте для цього сталеві ополоники або ложки - вино окислиться. Краще заважати рукою або довгою дерев`яною ложкою, можна взяти палицю, тільки перед цим обов`язково її помити.

Через 3-4 дні, коли з`явиться запах вина і активне шипіння, треба акуратно злити рідину в чисту ємність і віджати макуха. Сік потрібно розлити по скляних пляшках, заповнюючи тару на 2/3, і надіти на шийку латексну рукавичку з маленькою дірочкою. Закріпіть рукавичку, щоб вона не злетіла від вуглекислого газу, і поставте ємність в темне тепле місце.

Бродіння залежить від цього, наскільки активні винні дріжджі і при якій температурі ви зберігаєте вино. Зазвичай воно займає від 2 тижнів до півтора місяців. Зрозуміти, що молоде вино готово, можна за тим, що рукавичка здулася, внизу утворився осад, а сам напій став світлішим. Спробуйте вино. Воно повинно бути солодким і в міру терпким. Тепер можна приступати до перегонки.

Виготовлення коньяку з винограду в домашніх умовах: перегонка вина

Для домашнього приготування коньяку з винограду вам необхідний самогонний апарат. Не обов`язково купувати дорогі моделі - можна взяти будь-яку доступну. До того ж, самогонний апарат можна зробити самому - в кінці кінців, це просто герметична ємність з трубкою для виведення спирту.

Наш рецепт коньяку з винограду в домашніх умовах потребує перегонки вина три рази. Саме так можна отримати якісний спирт.

У перший раз спирт слід переганяти на максимальній швидкості. Чим повільніше перегонка, тим більше шкідливих речовин виділяється в спирт. Заміряйте струмінь гидрометром: коли фортеця впаде до 30 градусів, закінчуйте перегонку. Вино, яке залишилося в кубі, злийте. Його все ще можна пити, але для приготування домашнього коньяку воно не годиться. Після перегонки виміряйте фортеця спирту. Вона буде приблизно 50-70 градусів. Розбавте водою, щоб вміст чистого спирту в напої було 8-10%. Наприклад, якщо у вас вийшло 6 літрів 50% спирту, вам потрібно долити 24 л води.

Після цього робіть другу перегонку. Будьте уважні: перші 200-300 мл спирту потрібно зібрати в окрему тару і вилити. У цьому спирті міститься дуже багато метанолу, пити це не можна. Знову переганяють, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30 градусів.

Для отримання хорошого спирту потрібно перегнати дистилят втретє. Спирт, який вийшов після другої перегонки, розбавте водою до фортеці +20 градусів. Втретє перші 100-200 мл також слід злити. Переганяти рідина потрібно, поки фортеця спирту в струмені не впаде до 45 градусів. Але для приготування коньяку з винограду в домашніх умовах ця рідина непридатна. Спирт після третьої перегонки потрібно розбавити до 40-45 градусів - нормальної фортеці для коньяку.

Наполягання коньяку з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Третій етап найдовший, але не дуже енерговитратний. Перше, що вам потрібно зробити - придбати хорошу дубову бочку. Якщо ви не знайдете відповідну бочку бо її ціна виявиться занадто висока для вас - нічого страшного. В такому випадку вам знадобляться кілька трилітрових банок і хороші дубові кілочки.

Кора дуба, тирса або тонкі гілки не підійдуть. Вони роблять напій жорстким. Купіть в магазині дубові дрова або підготуйте їх самостійно. Краще брати старий дуб. Ідеально, якщо поліно було зрубано кілька років тому і лежало на вулиці. Дощі і сніг вимочити його, воно стало досить м`яким. Але, ясна річ, що не в кожного знайдеться таке поліно.

Якщо ви купили або заготовили дрова, відріжте від них кору, залийте окропом на півгодини, потім годину потримайте в холодній воді. Після цього висушіть і приступайте до самого коньяку.

Колоди слід розрубати на шматочки довжиною 10-20 см і товщиною не більше сантиметра. У трилітрову банку акуратно поставте два десятка кілків, туди ж залийте вже розведений спирт і закатати. Банки найкраще тримати в підвалі. Але будьте обережні взимку - через сильні морози банку може лопнути. Тому коли температура в погребі опуститься до 5 градусів - поставте банки на кілька шарів щільної тканини і закутайте їх в старі куртки або ковдри. Коли потеплішає і температура в погребі знову стане 5-10 градусів за Цельсієм, банки слід розкрити.

Наполягати коньяк слід не менше року. Для отримання смачного напою його витримують три роки. Але тут потрібно бути уважним, щоб не перетримати. Якщо ви вирішили наполягати коньяк з винограду Ізабелла протягом 3-х років, після року відкорковувати банку і пробуйте напій раз на місяць. Лізти в банку ложкою або пити з самої банки не можна - можете занести бактерії, кришка вздуется і злетить. Наливайте з банки потроху в чарку і пробуйте. Смак повинен бути насиченим але не занадто жорстким. Коли ви зрозумієте, що задоволені якістю приготованого напою - коньяк можна діставати і розливати.

Карамелизация коньяку з винограду в домашніх умовах (з відео)

Якщо ви задоволені смаком отримав напою, але вас не влаштовує його колір - занадто світлий, в домашній коньяк з винограду можна додати палену карамель. Це своєрідний колір, який зробить смак напою більш м`яким і додасть кольору насиченості. До багатьох французькі коньяки додають подібний карамельний сироп, тому вважати це грубим відступом від традиційного рецепту можна, але даний етап необов`язковий. Якщо ви задоволені кольором і м`якістю свого коньяку, його можна відразу розливати по пляшках.

Для карамелизации візьміть цукор і чисту воду в співвідношенні 1: 1. Не використовуйте воду з-під крана - вона зробить карамель несмачною. Поставте на вогонь і варіть до загустіння. Коли з`явилася піна, зробіть вогонь мінімальним. Уважно стежте за процесом потемніння. Коли карамель стане коричневою, знімайте з вогню. Вона повинна охолонути до кімнатної температури, бути густий і мати красивий темний колір. Далі потрібно додати горілку або коньяк, стільки ж, скільки ви додавали води, і розчинити. Можна поставити на повільний вогонь, щоб цукор краще танув, але будьте уважні і не доводьте до кипіння.

Додавайте карамелі за смаком - деякі ллють чарку на три літри, деякі - на літр.

Після всього потрібно профільтрувати коньяк через марлю або вату і розлити по пляшках. Прекрасний домашній алкогольний напій готовий.

Ще один спосіб приготування смачного коньяку з винограду в домашніх умовах дивіться в наступному відео:

{lang_relativ}

{menu}