Як правильно пити вино - секрети і культура вживання напою

Келих хорошого вина - це і задоволення, і насолода, і навіть ліки. А його подача і вживання - справжнє мистецтво, пізнати яке зобов`язаний кожен шанувальник божественного напою.

Вино, немов примхлива дівчина, вимагає уваги і делікатного поводження. Один неправильний рух здатне безповоротно зіпсувати вишуканий напій.

Як вживати виноградний еліксир?

Як підготувати виноградний еліксир, як пити вино правильно, щоб відчути витончений букет і смакову палітру в найменших відтінках?

Любителі вина часто задаються питанням: чому дорогий напій нагадує концентрат ванілі або столовий оцет? Купили пляшку в хорошому магазині, підібрали відповідний келих, орієнтуючись на рекомендації в цій статті про вибір келихів для вина. І все одно з першим ковтком доводиться сумніватися в якості виноградного продукту. На жаль, існує маса факторів, через які його цінність моментально знижується: неправильна температура подачі, осад, зберігання в надто вологому або жаркому приміщенні. Знаючи про основні секрети вживання напою, навіть дешеве Шардоне або Бордо можна піднести гостям, як божественний еліксир!

Особливості зберігання вин

Нерідко вишуканий напій сприймається як звичайний сік: ми приходимо в магазин, беремо дорогу пляшку, а ввечері пригощаємо гостей.

Винороби попереджають: перед подачею небажано турбувати п`янку рідину, а після перевезення або струсу краще відправити в будь-який льох на три тижні! Часу буде досить, щоб осад повністю пішов на дно, а хімічні реакції притихли, адже вони особливо згубні для виноградного продукту.

Де зберігати пляшки з благородним напоєм

Найкраще підійдуть спеціальні мультітемпературние винні шафи. У нижній частині температура не більше +10 градусів, що оптимально для білих вин, а вгорі в межах + 17 ° C, підходяща для червоних.

Якщо складно поставити дороге обладнання, цінні екземпляри бажано помістити в комору або льох, однак і тут існують нюанси.

Якщо вологість приміщення вище 65-80%, то зовнішня оболонка пробки буде деформуватися, і герметичність тари порушиться. Занадто сухе повітря також зіпсує кірку: вона зменшиться в розмірах, з`являться тріщини. Ось чому при покупці варто ретельніше розглядати укупорку винної пляшки.

Найменше пошкодження, в тому числі мікроорганізмами, призводить до блискавичної псування благородного напою.

Що потрібно врахувати при зберіганні

Щоб створити оптимальний мікроклімат в погребі, підлогу частково заливають цементним розчином, залишаючи невеликі острівці, які засипають гравієм або подрібненими камінням.

Це дозволяє уникнути різких коливань вологості і температури, що також неприпустимо для примхливої ​​виноградної рідини. Щоб продовжити терміни зберігання, досвідчені винороби рекомендують облаштовувати підвали в тихій місцевості, де немає частих підземних поштовхів.

Будь-які потрясіння прискорюють біохімічні реакції, через які напій дозріває швидше, втрачаючи значну частину букета і смаку.

Щоб не хвилюватися за збереження вина, пляшки повинні зберігатися в горизонтальному положенні, інакше пробка буде розсихатися з внутрішньої сторони.

Перед вечіркою молоде вино обов`язково ставлять вертикально і витримують кілька діб. Ємність з насиченим і дорослим напоєм укладають на спеціальні підставки, де кут ухилу виключно 30-40 градусів.

Незважаючи на правильне зберігання виноградного еліксиру, у кожного сорту є своя молодість, зрілість і занепад. Терміни придатності залежать від року врожаю, способу обробки ягід, регіону, грунту, методів збору грон і вирощування лози. Детальніше про особливості вина краще дізнаватися у сомельє або продавця, а в магазинах уважно вивчати етикетки.

Правильна подача - основний секрет винних напоїв

Через неписьменною подачі легко втратити дивовижний букет і багатий смак навіть колекційного продукту! Неможливо насолодитися занадто теплим шампанським або рислінгом, вловити найменші нотки крижаного Бургундського.

Не випадково сомельє рекомендують охолоджувати або прогрівати вино до певної температури, щоб воно повністю розкрило свої найтонші аромати.

Знаючи про смакові особливості благородного напою, вміст пляшки можна акуратно підкоригувати: посилити квіткові запахи, приглушити непотрібну гіркоту, кислотність або зайву солодкість.

Температура - індикатор букета вин

Неможливо по-справжньому насолодитися благородним напоєм, якщо він гарячий або занадто холодний. Рецептори язика дуже чутливі до теплих продуктів, прогрітим в межах 20-40 градусів. У крижаній мультивітамінний сік хочеться кинути ще ложку цукру, а в теплій воді запросто вловити найменшу гірчинку і запах диму.

Багато сомельє впевнені, що в шумному приміщенні гості не поскаржаться на пересоленние або нудотно солодкі страви.

Рецептори дегустатора легко обдурити, якщо знати про подібні тонкощі.

Змінивши рекомендовану температуру вина, можна зменшити його кислотність, приховати присмак гуми, високу спіртозность або неприємний душок, тим самим поліпшити якість поганого напою.

У кожного виноградного продукту свої особливості букета і смакових ноток, що залежить від його сорту, віку, регіону вирощування лози, тому і температура розливу істотно відрізняється:

• великі бордоський червоні вина - 16-19 ° C;
• великі червоні напої сорти Бургонь - 15-16 ° C;
• червоні і великі вина, які не досягли зрілості - 14-16 ° C;
• великі білі сухі - 14-16 ° C;
• з фруктовим букетом і молоді червоні - 11-12 ° C;
• рожеві вина - в межах 10-12 ° C;
• всі домашні, а також білі сухі - 10-12 ° C;
• молоді червоні з витримкою кілька років - 13-15 ° C;
• ігристі вина, а також звичайні білі - 7-8 ° C;
• лікерні вина (тільки білі) - 9-12 ° C;
• Айсвайн - 12 ° C;
• Каберне Совіньон - 16-18 ° C;
• Шардоне - 8-12 ° C;
• Піно Нуар - 14-17 ° C;
• Сотерн - 7-13 ° C;
• рислінг - 8-12 ° C;
• кріплені вина (мадера, херес, портвейн) - 10-18 ° C.

Коли вино смачніше?

Незважаючи на рекомендовану температуру, сомельє враховують час вживання виноградного еліксиру і погодні умови. На аперитив краще подати прохолодні вина, а разом з стравами насолоджуватися більш теплими. У спеку сприйняття смаку відбувається по-іншому.

Шардоне, охолоджене до 11 ° C, здасться крижаним, тому винороби пропонують прогрівати вміст пляшки до 12-ти градусів. А в звичайні літні дні бажано подавати в межах 9-10 ° C.

Виноградні напої з високою кислотністю і мінеральної, особливо ігристі і рислінг, повинні бути завжди холодними, проте не нижче 6-ти градусів.

Фахівці-винороби радять звертати увагу на смакові якості, аромат алкоголю: чим краще і яскравіше вино, тим вище його температура подачі.

Пляшку з благородним напоєм не варто тримати в морозильній камері, більше двох годин в холодильнику або біля калорифера і плити. Його смак може зіпсуватися, якщо кинути в келих кубики льоду. Небажано нагрівати в окропі або охолоджувати в крижаній воді, якщо раптово гримнули гості.

Штучне збагачення вина - секрети сомельє

Виноградний напій повністю розкриє свій дивовижний букет в найдрібніших відтінках, якщо застосувати кілька нехитрих технік.

аерація

У тільних вин багато агресивних танинов і високий відсоток алкоголю, тому незадовго до подачі сомельє рекомендує провести аерацію. Благородну рідина виливають в спеціальну посудину, в середині якого знаходиться чаша з невеликими отворами.

Через них п`янка рідина стікає тонкими струменями в основну ємність, насичуючись киснем. Аератор допомагає звільнити ніжні і легкі нотки аромату і смаку, зробити напій яскравіше, багатше, більш насиченим. Зменшити зайву в`язкість і пекучість.

З молодих вин йдуть речовини, які з`явилися в процесі природного бродіння, адже в пляшці відсутня повітрообмін.

Якщо перед вживанням виноградному продукту не дати «подихати», то на першому плані буде стійкий і важкий деревно-рослинний букет, за яким неможливо розкуштувати елегантне фруктово-квіткове післясмак.

Пристрої для аерації відрізняються принципом роботи і формою, тому сомельє рекомендує ретельніше підбирати посудину, виходячи із сорту виноградного еліксиру і його смакових особливостей. «Винна груша», яка нагадує медичний девайс, не підходить для білих і витриманих благородних напоїв. Надлишок кисню зробить бурштинову рідину позбавленою смаку і незбалансованою.

декантація

У багатьох хороших вин (Каберне, Сіра, Совіньон) наявність осаду - показник якості. Однак недозволено, щоб його помітили на дні келиху. Прибрати тверді частинки просто, якщо використовувати спеціальний посуд - декантер.

Пляшку акуратно відкорковують, щоб не збовтати рідина, виливають в спеціальний широкий посудину з завужені шийкою, фігурним дном. Залишають в спокої на пару годин, поки винні гранули не опустяться в спеціальне поглиблення, розливають по фужерах.

За допомогою декантування ароматна рідина злегка збагачується киснем, стає цікавішою і ароматною. Такий спосіб аерації відмінно підійде для зрілих і багатих вин.

Замість Декантер можна використовувати спеціальні келихи, на дні яких зроблено вузьке поглиблення, що йде в ніжку. Осад залишиться в чаші, а не перемішається з напоєм під час дегустації.

Вода як каталізатор букета

Вишуканий напій не завжди розкриває свій букет і приголомшливий смак. Ароматичні сполуки міцно «тримаються» за молекули спирту і практично не випаровуються, тому складно вловити тонкі квіткові або фруктові аромати.

Вода допомагає звільнитися ефірів, тому біля розведеного виноградного продукту з`являється більш виражений і витончений запах.

Як правильно розбавити вино? Зазвичай використовують дистильовану або кип`ячену рідина, яку обов`язково охолоджують до температури вина. Для деяких сортів підійде мінеральна вода.

Підготовлену воду сомельє акуратно вливає в келих з вином. Якщо зробити навпаки, то смак виноградного продукту буде миттєво зіпсований.

Оптимальне співвідношення води і благородного напою 3: 1.

Щоб не перестаратися, в давнину орієнтувалися за кольором аметиста. Коштовність кидали в наповнений посудину і порціями додавали винний каталізатор.

Камінь в ємності повинен «розчинитися», злитися з кольором алкоголю.

Неякісний напій може помутніти, змінити відтінок, в деяких випадках з`являється гіркота, неприємні тони гуми і диму. За допомогою такого способу раніше перевіряли справжність виноградного еліксиру.

Як правильно і з чим покуштувати благородний напій?

Не поспішайте відкорковувати пляшку дорогого вина і доверху наповнювати келихи! Потрібно оглянути шийку ємності: вино не повинно торкатися металевих елементів пробки. Щоб запобігти згубний окислення, варто зачистити верхню частину посудини, обов`язково зішкребти сургучною печатку.

Штопор краще вибрати гвинтоподібної форми, щоб частинки деревини не потрапили в продукт виноробів! Інструмент прокручують до середини кірка, а після акуратно витягують.

Напій наливають без поспіху, тонкою цівкою, прикладаючи горлечко до краю фужера. Пляшку тримають за нижню частину, намагаючись не збовтувати вміст, не закриваючи етикетку від гостя.

Червоне зріле вино з багатою палітрою краще подавати відразу в Декантер.

Скільки вина має виявитися в келихах?

• шампанське з кріпленими напоями наповнюють практично до країв;
• цінні врожайні ігристі - на 2/3;
• столові білі - 3/4;
• червоні їдальні, вермут з ​​мадерою - 2/3 келиха;
• зрілі і марочні вина, а також херес - 1/3;
• портвейн і солодкі напої - 1/2.

Вино не терпить поспіху і неправильного поводження. Щоб вловити і розкуштувати всі відтінки смакової палітри, до нього варто підходити як справжній дегустатор. Пальцями обхопити ніжку фужера, а не тримати за чашу, щоб вміст не нагрілося від тепла долонь.

Обов`язково оглянути благородну рідина, помилуватися відтінком, як стікають рубінові краплі ( «маслянисті ніжки»). Після насолодиться ароматом, намагаючись зловити найменші нотки букета. Зробити невеликий ковток, втягнути трохи повітря і повільно ковтнути.

Вишукане червоне вино подається в величезних келихах, щоб гості могли покатати по стінках, насичуючи його киснем.

Закуска - диригент виноградного продукту

Прийшовши в ресторан, краще попросити сомельє підібрати під келих вина підходяще блюдо. Є кілька продуктів, з якими небажано поєднувати благородний напій.

Сир чудово доповнить вино, але варто відмовитися від брі, горгонзоли або пармезану. Краще вибирати звичайні сорти без цвілі і спецій.

Будь-які горіхи надають напоям і стравам терпкий ефект, тому ніжні смакові нотки зовсім не відчуваються. У подібному тандемі вино втрачає велику частину квіткових і фруктових відтінків!

Найкращих "друзів" благородного напою трохи: білий хліб, звичайні фрукти і простий твердий сир. Подібна закуска не впливає на післясмак гарного вина.

Досвідчені сомельє вважають, що виноградний продукт повинен підкреслювати страву, а не боротися за першість смаків. Замовляючи цікавий десерт до виноградного продукту, бажано переконається, що той приготований без додавання шоколаду, кавової есенції і помірно солодкий. Можливо, слід вибрати кріплені і лікерні напої, які відмінно доповнять фондан, тірамісу або горіхове морозиво.

Знаючи про капризний характер делікатного напою, легко зберегти його цінний букет, дивовижні смакові нотки, вишуканий колір.

секрети вживання

В основному люди вважають, що знають, як правильно пити вино. Здавалося б, що тут незрозумілого - білі вина прийнято пити з рибою, а червоні - з м`ясом. Чи не так сталося як гадалося ... Виявляється, існує багато деталей в такому питанні, як правильне вживання вина.

Як пити вино? Келих і етикет

Вино не потрібно пити швидкими великими ковтками, його слід смакувати. Ковтаючи вино, потримаєте його трохи в роті, щоб відчути рецепторами весь діапазон смаку.

Келих для червоного вина вибирайте форми тюльпана. Для білі вина прийнято подавати також великі келихи з широкою верхньою частиною. Ігристі вина, в тому числі і шампанське, пийте з вузьких високих келихів. Особливості такої форми дозволять бульбашок ігристих вин підніматися вгору.

При покупці келихів дивіться на товщину скла. Чим тонше скло, тим краще відчувається температура вина губами. Крім того, келих повинен бути прозорим, навіть його ніжка або підстава не повинні мати колір. Кольоровий келих буде спотворювати колір вина.

Келих з вином можна тримати лише за ніжку.

Правильно наливати вино потрібно, наповнюючи келих на третину. А якщо це великий келих, то наповнюйте його четверту частину. Тобто правильно пити вино треба, частіше підливаючи її, ніж відразу налити повний келих. А ось шампанським наповнюють весь келих.

З чим правильно пити вино? закуска

У наш час закусок не перелічити.

З чим же пити біле вино?

• морепродукти;
• м`ясо птиці;
• НЕ жирна риба;
• кисло-солодкі яблоки;
• різноманітні види сиру.

Що подавати до червоного вина?

• свинина;
• баранина;
• гриби;
• овочі (до них особливо гарні напівсолодкі вина);
• шинка, ковбаса, сало

У вигляді закуски до сухого і напівсухому шампанському можна подавати величезна кількість продуктів. Виключіть з них оселедець, маринади і соління. До солодкого і напівсолодкому ігристому провину слід подавати фрукти, цукерки, морозиво, негострі види сиру. А також з напівсолодкими винами чудово поєднуються овочі, краби, устриці.

Яке вино можна пити? Поговоримо про температуру

Вибираючи біле столове вино, охолоджують його до температури 10-12 °, а червоне столове вино - до 16-18 °. Якщо Ви і Ваші гості віддаєте перевагу міцні червоні і білі вина, то охолоджувати їх слід сильніше - до 18-20 °. Любителі десертного вина охолодіть напій до 14-16 °. Ігристі вина вимагають охолоджування до 8-10 °.

Які вина можна пити? Вино і здоров`я

Кажуть, що регулярне, але помірне і правильне вживання вина корисне для здоров`я.

Але чи так це? І як пити вино людям з різними захворюваннями? Люди з алергією на окремі продукти харчування ризикують, коли п`ють вина.

Оскільки в процесі виробництва вина, воно оклеивается з обробкою речовинами, отриманими з молока, риби чи яєць, наприклад. Ці домішки повинні віддалятися в якісному вині, але не факт, що Ви його придбаєте.

Таке захворювання як астма також може не поєднуватися з вживанням вина. Дізнайтеся, чи пов`язана Ваша астма з сполуками сірки. В такому випадку, будь-яке вино може негативно відбитися на здоров`ї астматика і викликати напад.

Якщо Вас турбує серцево-судинна система, то в помірних дозах можна пити будь-яке вино, якщо це не суперечить лікуванню.

При діабеті вино можна пити, обов`язково закушуючи вуглеводною їжею! Інакше рівень цукру в крові може різко знизитися. Які вина можна пити при діабеті? Звичайно, краще вибирати сухі або напівсухі вина, щоб вміст цукру була низькою. Знайте міру у вживанні вина. Адже велика кількість випитого спиртного в поєднанні з прийнятими ліками збільшує кров`яний тиск.

Мала кількість вина перед їжею корисно для поліпшення травлення, моторики кишечника і обміну речовин. Але яке вино пити для поліпшення травлення? Краще вибирати гарне червоне вино, так як саме в червоних винах міститься більше корисних компонентів. А в білих винах можуть бути консерванти.

Правила подачі червоного, білого і рожевого вин

Кожен любитель якісних алкогольних напоїв рано чи пізно починає цікавитися винним етикетом: як правильно пити вино, як підібрати відповідний келих і які закуски більше підходять до кожного конкретного випадку і напою. У цій статті ми розберемо правила подачі червоного, білого і рожевого вин.

Червоне вино

Для початку зазначимо, з якими закусками найкраще поєднувати червоне вино. Найпоширенішим поєднанням є червоне вино і м`ясо, але насправді все набагато цікавіше.

• Сухе червоне вино добре поєднується з м`ясом, птицею і твердим сиром. Кріплене червоне сухе відмінно відтіняє також смак грибів і морепродуктів. А ось з м`яким сиром, солодощами і першими стравами цей напій «не дружить».
• Напівсухе червоне підходить до м`яса, овочевих страв, а також до твердих і молодим сирів. Невідповідною закускою до нього вважається в`ялена риба, важкі жирні страви і сухофрукти.
• Напівсолодке добре підкреслює смак різних десертів, фруктів і випічки. А ось до морепродуктів, соління і горіхів краще підібрати інший напій.
• Солодке вино подають із солодкими десертами, випічкою та фруктами. Пряні і копчені страви з ним не поєднуються.

Сир і фрукти вважаються класичними закусками до червоного вина

Ми розібралися з закусками, а тепер перейдемо до відповідних келихах і температурі подачі, яка коливається від 8 до 18 ° C в залежності від виду вина.

• Сухі тихі червоні подають в класичному келиху для червоного вина об`ємом від 500 мл при температурі 18 ° C. Для ігристих вин підійдуть більш високі келихи для шампанського або коктейлю «Маргарита", а оптимальна температура їх подачі - 10 ° C. Кріплені подають при температурі 15 ° C в невеликих діжестівних келихах.

• Для напівсухих вин діють ті ж правила, що і для сухих - як в підборі келиха, так і в температурному режимі.
• Напівсолодкі тихі вина подають в класичних келихах об`ємом до 400 мл при температурі 15 ° C. Для ігристих підійдуть високі келихи або ті, в яких подають «Маргариту». Оптимальна температура подачі - 10 ° C. Кріплені вина подають при 15 ° C в невеликих високих келихах або келихах порто.
• Солодкі кріплені та ігристі вина подають як напівсолодкі, а ось для тихих можна взяти класичний келих об`ємом більше 500 мл і подавати при 17 ° C

З червоним вином ми розібралися, переходимо до білого.

Біле вино

Як і у випадку з червоним, почнемо з підбору закусок. Якщо червоне вино вважається ідеальним супутником для м`яса, то біле асоціюється з рибою. Але не все так просто.

• Біле сухе відмінно поєднується з морепродуктами, сирами, птицею і несолодкими десертами. А ось копчена і жирна риба, «важкий» м`ясо до нього не дуже підходять.
• До напівсухому підійдуть морепродукти, овочеві страви і салати і птиця, а також різні види сирів. Не підходить до білого жирна риба, соління і занадто пряні страви.
• Напівсолодке біле добре відтіняє смак солодких десертів, фруктів, легких салатів і випічки. Уникати варто поєднань з цитрусами, стравами з кислим смаком, а також м`ятою. При вживанні такого напою не варто палити сигари.
• Солодке вино поєднується з фруктами, сирами, десертами і випічкою, а також з легкими салатами. Чи не підійдуть до нього гострі, пряні або кислі страви, а також горіхи.

Подавати напій слід в спеціальних келихах для білого вина. За формою вони схожі на келихи для червоного, але меншого обсягу. Для ігристого білого підійдуть келихи для шампанського, а для кріпленого - діжестівние (з вигнутою назовні кромкою).

Сухі, напівсухі і напівсолодкі білі вина подають при температурі від 8 до 12 ° C. Оптимальною температурою для солодких вин є діапазон від 10 до 16 ° C. Найнижча температура подачі у ігристих (6-12 ° C) і у кріплених вин (від 6 до 9 ° C).

Рожеве вино

У випадку з рожевим закуски класифікують за іншим принципом, а саме по країні виробництва напою:

• Рожеве з США добре поєднується з десертами, фруктами і молодими сирами.
• До французького підійдуть морепродукти, сири і фрукти.
• Іспанське відмінно підійде до пасти, птиці та різним сирам.
• Італійське - до морепродуктів і легкої рибі.
• Розі з Німеччини поєднується з сирами і фруктами.
• Грузинське подають з морепродуктами, дичиною і м`ясом.
• Рожеве Чилі добре відтіняє смак легких паштетів і закусок.
• Вино з ПАР підійде до солодощів, фруктів і випічці.
• Російське подають з салатами, сирами і десертами.
• Аргентинське - з фруктами і десертами.
• Португальське рожеве вино підійде до десертів, морепродуктів і салатів.

Підбирати закуски до рожевого вина потрібно з урахуванням походження напою

Правила подачі рожевого вина не надто відрізняються від сервірування червоного і білого. Будь-яке троянді, крім ігристого і кріпленого, подають в келихах для білого.

Для ігристого слід брати класичний келих для шампанського, а для кріпленого - діжестівний.

Тихі рожеві подають при температурі від 8 до 12 ° C, кріплені при 8-12 ° C, а ігристі - самі «холодолюбиві», вимагають температури подачі від 6 до 8 ° C.

Тепер ви знаєте основні правила сервіровки червоного, білого і рожевого вин, тому можете вживати напої за всіма правилами.

Не бійтеся пробувати нове!

Завжди Ваш, «Ароматний Світ»

Насолоджуємося напоєм, щоб відчути все багатство ноток його смаку

Створити якісне червоне вино - завдання талановитого винороба. Мистецтво дегустатора - насолоджуватися напоєм правильно, щоб відчути все багатство ноток його смаку і аромату.

Багато любителів вин абсолютно не акцентують увагу на таку важливу деталь в дегустації, як вибір відповідних келихів для вина.

Звичайно, важко запастися повним комплектом відповідних ємностей, так як для кожного сорту існують свої особливі форми.

Однак найправильнішою формою для дегустації вважають тюльпановідние келихи на тонкій порожнистої ніжці середньої висоти. Саме вони дозволяють сконцентрувати і відчути винні аромати в повному обсязі.

Червоне сухе і напівсолодке шампанське краще пити зі спеціального конусовидного келиха з порожнистої стійкою ніжкою. Келихи такої форми дозволяють довше зберегти ігристі властивості напою. Особливу увагу при виборі слід звертати на дно вузької чаші, де обов`язково має бути невелике заглиблення, щоб бульбашки ігристого напою могли повільно підніматися вгору.

Для дегустаторів дорогих вишуканих бордоских вин з сортів винограду Мерло, Каберне Фран і Каберне Совіньон, використовують спеціальні келихи з великої закругленою чашею.

Не менш популярні серед поціновувачів алкогольних напоїв вина Бургундії, представлені серіями Піно Нуар і Гаме Божоле. Вони подаються в скляних судинах, що нагадують за формою чашу коньячного бокала з довгою тонкою ніжкою.

Таким чином, аромат летючих вин розкривається в найширшій частині чаші, а потім поступово концентрується в більш вузькій частині келиха.

Крім форми келиха, варто також зазначити правильну товщину і колір скла.

Келих повинен бути виготовлений з тонкого скла, а краю судини ретельно відшліфовані, щоб кожен дегустатор зміг відчути температуру напою, а глотки алкоголю потрапляли прямо на мову.

Також скло повинне бути прозорим і безбарвним, даючи можливість розглянути переливи вина на сонці і однорідність його кольору.

Перед тим як почати пити вино, слід переконатися, що його температура відповідає нормам. Дане ланка є головною складовою ланцюжка, що дає можливість найбільш яскраво розкрити аромат і колір напою.

Багато сумлінні виробники, які дорожать смаковими якостями свого алкогольного асортименту, дають консультацію про оптимальній температурі подачі певного сорту вина.

Однак якщо таких даних немає, варто керуватися загальноприйнятими температурними показниками червоних вин:

• молоді сорти з витримкою 1-2 роки - 13-15 °;
• столові (сухі, напівсухі і напівсолодкі сорти) - 16-18 °;
• десертні - 14-16 °;
• витримані сорти червоних вин - 15-17 °;
• ігристі сухі і напівсолодкі вина - 14-16 °.

Щоб зберегти температуру напою під час його вживання, слід утримувати келих вказівним і великим пальцем за ніжку. Пам`ятайте, якщо тримати келих всією долонею за чашу скляної посудини, то вино швидко нагріється, втратить свій смак і аромат.

Є ще один секрет - для того, щоб насолодитися алкогольними ароматами вина, його кольором і смаком, слід обов`язково заповнювати келих на 2/3 .

Винятком в даному випадку може бути тільки червоне ігристе вино, яке прийнято наливати по вінця.

Справжні гурмани строго дотримуються цих правил, адже відомо, що відчути всі переваги напою можна тільки при наявності достатнього повітря в бокалі.

Перед тим, як пити і насолоджуватися смаком напою, переконайтеся в тому, що вино якісне. Для цього келих з вином підніміть на рівень очей, повільно перейдіть його, плавно нахиляючи до себе.

Якісне вино буде переливатися на сонці, в ньому повинні бути відсутніми вуглекислотні бульбашки, виняток - ігристі вина. Багаторічні витримані вина мають певний колір, починаючи від пурпурного і закінчуючи коричневим, а молоді сорти - легкі рубінові, гранатові, пурпурні і вишневі відтінки.

Будь-які помутніння, а також яскраво виражений коричневий колір молодого вина говорить про порушення технології виробництва.

Далі настає найсолодший момент - сама дегустація. Пити ароматне вино краще дрібними ковтками, злегка затримуючи його в роті. При першому ковтку слід також проаналізувати смак.

Наприклад, про нестачу кислотності в сухому і напівсухому вини свідчить металевий присмак, а сильна в`язкість може вказувати на підвищений вміст таніну. Всі смакові складові в винному напої повинні бути також добре збалансованими.

Говорячи про якісне вино, варто також відзначити довгий приємний післясмак, на відміну від неякісних напоїв, де воно пропадає дуже швидко.

Якщо ви збираєтеся пити відразу кілька видів червоних вин, то починати дегустувати слід з менш витриманих молодих сортів, поступово переходячи до кріплених вин і витриманим багаторічним сортам. Пити десертні вина потрібно в самому кінці. Перед вживанням пляшечки червоного вина, її відкорковують і залишають «подихати» від 15 хвилин до 1 години.

Червоні вина ідеально поєднуються з м`ясними стравами і грибами, напівсолодкі сорти з овочевими стравами, а сухі з жирною рибою. Ігристі сухі та напівсухі вина підходять під будь-які страви, єдине, що можна виключити зі списку - мариновані страви і оселедець. Солодкі десертні і напівсолодкі ігристі вина стануть ідеальним доповненням до негострим сортам сиру, фруктів, морозива і десертів.

Абсолютно перебивають смак будь-яких вин солоні та квашені страви, тому їх краще поєднувати з іншими алкогольними напоями.

Правила винного етикету

Для того щоб знати, як правильно пити вино, як вибрати напій і страви для нього, потрібно вивчити правила винного етикету.

У вивчення входить і сервіровка, і при якій температурі потрібно подавати, і які повинні бути келихи, і з якими стравами вино поєднується.

Але найголовніші правила такі: пити потрібно гарне вино, у відмінній компанії і не поспішаючи.

Не дарма, в творі «Камо грядеши», Генрик Сенкевич написав чудову фразу: «Не будь занадто наполегливий, пам`ятай, що хороше вино треба пити повільно». Для початку розберемося, як винні напої потрібно подавати.

Як правильно подати вино

Дивно, але саме правила подачі вин не враховуються найчастіше. У кожного сорту вина повинен бути певний температурний режим:

• для червоних вин, в яких міститься велика кількість танінів, а також для десертних і лікеру потрібна при подачі кімнатна температура;
• для легкого червоного - від 14 до 16 градусів;
• для легкого білого - 12 градусів.

У разі якщо температура вина нижче зазначеної, розкриття букета не відбудеться, а якщо вище - тоді аромат перемішається і швидко випарується.

Вибираючи посуд, необхідно знати, що за традицією винні напої пити треба з особливих келихів з тонкою ніжкою, виготовлених з найтоншого прозорого скла. А все інше залежить від вибору вина.

У келихах, у яких витягнута форма, п`ють червоне і сухе вино, а в широких і відкритих - напівсолодке. А ось, ігристе вино радиться пити з вузьких фужерів.

З звужених вгору келихів п`ють кріплене вино, а чарки конічної конфігурації, маленького розміру підходять для десертного вина і лікерів. Є одне здорове правило: для міцного напою, посуд повинна бути маленькою.

Незайвим буде знати, що при плануванні урочистого прийому: чарочки, келихи і фужери повинні стояти перед кожною тарілкою в один ланцюжок або півколом і в тому порядку, в якому буде подаватися вино.

Молоде вино не забороняється переливати в графини або глечики, але марочні вина обов`язково подаються в своїх пляшках. Але буває, що у вині великої витримки утворюється осад. У тому випадку, якщо осад вільно піднімається з дна пляшки, то оптимальним варіантом буде переливання вина в інший посуд. У тому випадку, якщо осідання досить щільні, то пляшку ставлять дуже дбайливо.

відриваємо пляшку

Особливу увагу потрібно приділити розкорковування пляшки. Знаючі люди рекомендують відкривати біле вино прямо за столом, а ось червоне - за півгодини до розпивання, для того, щоб відбулося насичення киснем. Заповнювати келихи вином потрібно всього лише на дві третини, щоб «покрутити» винний напій, дати оцінку відтінку і ознайомитися з ароматом.

Не забувайте, що вино - це не водичка, не потрібно випивати його відразу і величезними ковтками. Самі запитання:

В який час і який сорт вина потрібно пити?

У спекотну погоду найбільше підійде пити білі сухі вина, вони трохи освіжають і сприяють вгамування спраги. Але як правильно п`ють вино в холоди? Для зимової холоднечі чудово підходять червоні і міцні вина з їх гріє ефектом.

З чим п`ють різні вина?

• Кріплені та ароматні винні напої вважаються чудовими аперитивами, їх радять подати до їжі.
• Сухе, напівсухе і напівсолодке вино найбільше підходять до страв з овочів.
• Червоне сухе ідеально поєднується з м`ясними стравами.
• До фруктам і сирів чудово підійде біле сухе і шампанське.
• Закусочні страви так само, як легкі м`ясні та рибні страви не обійдуться без білого столового вина.
• Екзотичні морепродукти сумісні з делікатними білими винами без кислинки.
• До гарячих страв добре підійдуть, такі напої, як портвейн, мадера, херес.
• Для десертів необхідні лікерні та десертні вина.

У будь-якому випадку це тільки приклади того, як правильно і з чим краще пити вино.

Але абсолютно точно не рекомендується пити вина з пекучими, надто жирними стравами, щедро заправленими спеціями, а також з солоною і квашеної їжею. З цими стравами ви не зможете насолодитися смаковими якостями і ароматами напою.

Незважаючи на те, що десертне блюдо повинне бути солодшим, ніж вино, важливо не перейти межу: сухе вино в сукупності з солодкою їжею, здасться занадто кислим.

Чи не підходять для правильного розпивання винних напоїв: сигарети, в тому числі і дим тютюну, заправлені каррі і м`ятою страви, прянощі, оцет і жирна риба.

Попри те, що кава, ваніль, шоколад і кориця найчастіше містяться в складі вина, ці продукти не підходять до вина, виняток становлять деякі міцні вина.

Строгих правил про те, як правильно дегустувати вино, і що потрібно подавати, не існує. Категорична заборона, що вимагає пити червоне вино тільки з м`ясними стравами, а біле - з рибними, вже став пережитком. Не потрібно боятися фантазувати і займатися експериментами.

Найголовніше, що необхідно пам`ятати, до складного страви підходить більш просте вино і, навпаки: нехитра їжа підійде до самого вишуканого смаку вина. Але основною умовою того, з чим пити вино, є смакове відповідність.

Навіть найпростіше, дешеве і невитримане вінішко, може вам дуже сподобатися, показавши свої нові фарби, якщо до нього правильно підібрати страву. І в той же час прекрасне старе вино може здатися вам мерзенним, якщо воно не підійде до поданого страві.

Але навіть якщо вино відмінне, його не може бути занадто багато.

Ще Бенджамін Дізраелі сказав, «різноманітність - мати задоволення», тому ідеальним буде підготувати до столу кілька сортів вин. Обов`язково візьміть на замітку:

• перед їжею йде подача аперитивів (портвейни, вермути і так далі);

• в період застілля - першими подають наймолодші і легкі вина, притому червоні вина йдуть після білих.

І, на завершення, незайвим буде зазначити, що багато що залежить від того, яке саме сорт ви віддасте перевагу. Але без комфортної атмосфери, приємній компанії і відмінного настрою - ви не зможете повністю насолодитися вином.

Чи корисний цей алкоголь?

Головні переваги виноградного напою - це його солодкий, приємний, терпкий смак, ягідний аромат і досить невеликий відсоток вмісту алкоголю. Але чи корисний цей напій? І як правильно пити вино? Давайте розбиратися ...

користь вина

Вино може бути корисним лише в разі дотримання норм. Для жінок - це 1 келих в день. Для чоловіків - до 4-х келихів. Перевищення допустимих заходів перетворює будь-який алкогольний напій в отрута, що отруює організм.

Визначимо виключно позитивні якості вина:

1. збуджує апетит.
2. Підвищує тонус організму.
3. Покращує обмін речовин.
4. Сприяє розширенню судин.
5. Знижує рівень холестерину.
6. Підтримує нормальну кислотність шлунка.
7. Містить амінокислоти, мікроелементи і вітаміни групи В.
8. джерело заліза.
9. Знімає стрес, поліпшує сон.
10. Володіє антибактерицидну дією.

Але не варто, звичайно, забувати про протипоказання і про наслідки надмірного вживання алкоголю.

Вибираємо і зберігаємо вино правильно

Купувати біле або червоне - вибір індивідуальний. Кому що більше подобається. Справжні сомельє рекомендують вибирати вино під закуску.
Вино краще купувати сухе або солодке. Всі інші види (напівсухе, напівсолодке) зазвичай виготовляють з низькоякісної сировини з додаванням консервантів, барвників, замінників.

Найменування виробника має бути надруковано великим, добре читаним шрифтом.
Обов`язково повинен бути вказаний рік збору врожаю. Якщо його немає, значить, цей напій - звичайний розведений водою концентрат.

На пляшці повинні бути перераховані назви сортів винограду, з яких виготовлено вміст пляшки. Або один сорт, якщо це дуже дорога марка вина. Вино в скляних пляшках або розливне з дерев`яної бочки краще картонній тарі.

Пробка може бути як дерев`яної, так і пластмасовою.

Зберігати виноградне зілля потрібно в прохолодному, темному місці. Чи не в холодильнику. Оптимальна температура - 10-13 С. Вино може втратити властивості і смак при сильних перепадах температурного режиму.

Через пробку напій може увібрати сторонній запах сусідніх продуктів. Тому краще зберігати його «на самоті». Вологість не більше 75%.

Краще становище для зберігання в пляшці - під кутом.

Без келиха немає етикету

Перше правило - келих для вина повинен бути прозорим, чистим, з тонкого скла. Зорове сприйняття напою впливає і на смакові відчуття.

Друге правило - висока ніжка. Триматися необхідно саме за ніжку, щоб рідина не нагрівалася від тепла руки.

Для червоного вина більше підходять об`ємні келихи (від 550 мл до 1100 мл) з широкою чашею, звуженою догори на тонкій ніжці. Червоне вино наливають на 1/2 бокала. Для білого - підходять менш об`ємні келихи (300-350 мл), що розширюються догори, на високій ніжці. Біле вино прийнято наливати на 3/4 келиха.

Шампанське (ігристе вино) прийнято наливати до країв у високі вузькі фужери об`ємом не менше 210 мл.

Що з чим пити і коли?

Справжні цінителі знають, як правильно пити вино, завжди дотримуються принципів сумісності смаків і ароматів. Уміють поєднувати напої з різними закусками і гарнірами.
Наприклад, червоне вино поєднується з будь-яким м`ясом (баранина, яловичина, птиця, свинина). З улюбленим всіма шашликом. Також червоне вино подають до грибам.

біле - найкраще подавати до нежирної телятини, рибних страв, морепродуктів, овочевих і фруктових гарнірів (ананаси, яблука). Відмінно біле поєднується з чорною і червоною ікрою.

десертні вина, в тому числі рожеве солодке, говорять самі за себе. Їх подають до десертів, солодких страв, негострим сирів.
Ігристі вина напівсолодкі поєднують з морепродуктами, рибними закусками і стравами з птиці.

Напівсухі ігристі - з десертами.

сухе (Кріплене) вино відмінно підійде як аперитив. Сухе також може поєднуватися з легкими м`ясними, рибними закусками, сиром і гострою їжею.

До будь-якого виду ягідного напою категорично не підходять:

• шоколад;
• цитрусові;
• оливки;
• Кислі соуси;
• горіхи;
• трюфелі;
• Страви, заправлені оцтом.

Ще кілька важливих правил

Якщо на заході є кілька видів винних напоїв, то за правилами біле вино п`ють перед червоним. А молоде - перед кріплені.

Різний сорт наливають в новий келих для того, щоб не змішувати відтінки смаків.

Моветон - підливати будь-який алкогольний напій в недопиту до кінця келих. Обов`язково тільки в порожній.

При розтині пляшки, не можна відразу наливати вино у фужер. Добре б дати йому «надихатися» хвилин 5-10 для більш насиченого смаку. Наливати слід з правого боку гостя. Бажано так, щоб горлечко не стосувалося келиха.

Вино не запивають ніякими іншими напоями. Лише при дегустації допускається випивати маленький ковток води між пробами різних видів.

І головне правило - не можна пити вино залпом. Витончений напій богів п`ється повільно, маленькими ковтками, притримуючи його на кілька секунд у роті.

Дотримуючись усіх заходів, правила і тонкощі, можна по-справжньому насолодитися, отримати користь і задоволення від солодкого виноградного напою.