Коктейль абрикосовий ег-ніг (egg nog) - особливість напою і як його приготувати в домашніх умовах

Ег-ніг (в перекладі з заморського англ. «Горщик для яєць») - коктейль з солодким смаком, що виготовляється на основі молока і сирих якісних курячих яєць.

У готовому вигляді може бути алкогольним і безалкогольних. Як алкогольної добавки використовують ром, віскі, бренді, вино або лікер. За своїми смаковими якостями та зовнішньої консистенції ЕГ-ніг виступає близьким родичам такого знайомого напою, як гоголь-моголь.

Історія створення ЕГ-нога

Солодкий коктейль був придуманий в Шотландії, найчастіше його називають «яєчним пивом» і готують в зимові Різдвяні свята. Особливою популярністю він користується у США, Англії, Франції.

Подають ЕГ-ніг в качесте десерту на вечірках, раутах, прийомах. Хоча в ресторанах слов`янських країн напій рідко зустрічається в коктейльній карті.

Варіанти приготування енога

Класичний ЕГ-ніг: інгредієнти:

• яйце (сире) - 1 штука;
• молоко - 100-150 мл;
• цукор (пісок) - 2-4 чайних ложки;
• спеції (мускатний горіх, ваніль, кориця і т.д.);
• лід в кубиках.

Покрокове приготування:

• збивається в чаші блендера цукор, жовток, молоко спеції, лід;
• в останній момент додають алкоголь, наприклад бренді, вливають тонкою цівкою;
• а відтак - окремо білок;
• все змішується так, щоб зберегти пишність повітряної пінки;
• готовий ЕГ-ніг подають в низьких келихах, прісипивая для прикраси кави або шоколадною стружкою.

Кокосовий егног: інгредієнти:

• жовтки яєць - 6 шт .;
• молоко кокосове - 3,5 склянки;
• ром темний - 7 стіл. ложок;
• цукор (пісок) - 6 стіл. ложок;
• ваніль - 1 чайн. ложку;
• кориця (в молотом вигляді) - 1/4 чайн. ложки;
• мускатний горіх (мелений) - ½ чайн. ложки.

Як приготувати:

• половину молоко виливають у невелику каструлю, додають цукор, нагрівають, але не кип`ятять;
• в окремій ємності збивають жовтки з ваніллю, додають другу половину підігрітого молока, перемішують;
• все виливають в каструлю, готують, помішуючи, поки коктейль не стане мабуть густим;
• переливають в інший посуд, охолоджують;
• додають ром, накривають і поміщають в холодильник не менше, ніж на 3 години;
• подають в келихах, в яких ЕГ-ніг посипають мускатом і корицею.

Користь ЕГ-нога

У солодкому напої міститися різні вітаміни А, В, С, D, Е, Н, РР, мінерали кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, кобальт, а також амінокислоти.

Корисні речовини в напої при вживанні допомагають поліпшити роботу головного мозку, зняти втому і надати заряд бадьорості. Тому ЕГ-ніг підходить людям, праця яких заснований на важкої розумової діяльності.

ЕГ-ніг АБРИКОСОВИЙ

Збийте в міксері вишневий і чорносмородиновий сік, малиновий сироп. Отриману суміш швидко перелийте в келих і покладіть морозиво. Прикрасьте свіжими ягодами вишні.

Вам буде потрібно:

• вишневий сік - 50 г,
• чорносмородиновий сік - 50 г,
• малиновий сироп - 10 г,
• морозиво-пломбір - 50 г.

Збийте в міксері шоколадний сироп, малиновий сік. Перелийте в келихи та додайте фруктове морозиво. Прикрасьте його ягодами малини.

Вам буде потрібно:

• шоколадний сироп - 20 г,
• малиновий сік - 80 г,
• шоколадне морозиво - 50 г.

Збийте в міксері кавовий сироп, айвовий джем, персиковий сік. Додайте морожене, свіжі ягоди винограду і посипте крупно порізаною мигдалем.

Вам буде потрібно:

• кавовий сироп - 20 г,
• айвовий джем - 50 г,
• персиковий сік - 80 г,
• мигдаль - 20 г,
• виноград - 20 г.

Переберія, промийте ягоди малини, агрусу, вишні. Вимийте сливи та груші, вийміть кісточки і розріжте на часточки. Подрібніть міксером ягоди і очищену м`якоть фруктів або протріть через сито. Додайте цукор і апельсиновий сік.

Викладіть масу в посуд і залиште в морозилці на 3 години. Заморожені фрукти ще раз подрібніть в міксері. Ще раз поставте в морозильну камеру на 30-40 хвилин. Перед подачею миску потримайте кілька секунд в гарячій воді і переверніть на блюдо.

Зверху прикрасьте збитими вершками і листочками м`яти.

Вам буде потрібно:

• фрукти - 500 г,
• апельсин - 1 шт.,
• вершки - 100 г,
• цукор - 3 ст. л.,
• м`ята.

Вимийте, очистіть полуницю, розімніть її в пюре і охолодіть. Змішайте отримане пюре з вершковим морозивом і заморозьте. Перед подачею посипте тертим мигдалем і укладіть половинки свіжих ягід.

Вам буде потрібно:

• полуниця - 200 г,
• вершкове морозиво - 200 г.

У келих, наповнений льодом, покладіть вершкове морозиво, додайте малиновий сироп і ягоди малини і вишні, долийте вишневий сік.

Вам знадобиться:

• морозиво - 50 г,
• малиновий сироп - 20-30 г,
• ягоди - 10 г,
• вишневий сік - 2/3 стакана,
• лід - 20 р.

І ще кілька рецептів напою з незвичайною назвою ЕГ-ніг. Це напій на основі яєць, молока і фруктових сиропів.

Збийте яєчний жовток, грушевий сік, сливовий сироп і подрібнений лід до пишної одноманітною маси. Обережно перелийте масу у високу склянку, наповнений до половини подрібненим льодом.

Окремо збийте яєчний білок, поки він не збільшиться в об`ємі в 5-6 разів. Додайте 1/2 збитого білка в стакан і ложечкою обережно перемішайте вміст.

Білок, що укладіть ложкою на поверхні напою у вигляді шапки.

Вам буде потрібно:

• грушевий сік - 80 г,
• сливовий сироп - 30 г,
• яйце - 1 шт.

Влийте в міксер і збийте молоко, жовток, малиновий сироп і морозиво-пломбір. Білок збийте е невеликою кількістю малинового сиропу і обережно покладіть зверху напою. Прикрасьте келих листочками м`яти і ягодами малини.

Вам буде потрібно:

• молоко - 90 г,
• яйце - 1 шт.,
• морозиво-пломбір - 50 г,
• малиновий сироп - 20 г.

Збийте молоко, жовток, цукровий сироп, абрикосовий сік. Обережно перекладіть в келих, окремо збийте білок і викладіть 1/2 його в келих і перемішайте, білки, що залишилися покладіть зверху шапкою для прикраси.

Вам буде потрібно:

• молоко - 100 г,
• яйце - 1 шт.,
• цукровий сироп - 20 г,
• абрикосовий сік - 40 г.

А наступна глава - виключно для дорослих!

У цьому розділі ми познайомимося з приготуванням з ягід і фруктів міцних алкогольних напоїв, які все називають наливками і які сприймають чомусь несерйозно, віддаючи перевагу магазинним винам.

Що ж стосується вин, то їх історія почалася саме з наливок: адже бродіння - один з найпоширеніших процесів у живій природі, і людина довгий час не використовував взагалі ніяких технологій в приготуванні спиртних напоїв, цілком покладаючись на природу і чекаючи кінцевого результату дивної поведінки ягідного соку.

І лише потім, після тривалих спостережень, людина виробила певну технологію одержання якісних напоїв.

Існує чотири основні технології отримання виноградних і плодово-ягідних вин. Повний зброджування виноградного або, для деяких сортів вин, плодово-ягідного сусла дає різні столові, інакше натуральні, вина. Іноді використовують неповне зброджування для отримання напівсолодких столових вин.

Приготування ароматизованих вин вимагає додавання спирту і цукру, а також трав`яних настоянок для смаку, причому настоянки виготовляються не тільки з самих трав, але і з їх квітів, насіння, коріння. Неповне зброджування сусла з додаванням спирту застосовують у виробництві кріплених вин.

Столові виноградні вина застосовуються для отримання ігристих вин: вихідне вино насичують вуглекислотою, що виділяється в результаті вторинного бродіння, і додають в нього цукор.

Виноградні вина в домашніх умовах ми готувати не будемо, але займемося плодово-ягідними наливками.

Вони містять менше цукру, але більше кислоти, ніж виноградні вина, а тому їх слід готувати з додаванням цукру і води.

Смакові якості плодово-ягідних алкогольних напоїв безпосередньо залежать від якості сировини - ягід і фруктів, від наявності або, навпаки, відсутність мезги (плодової м`якоті) і смакових добавок.

Рівень якості плодово-ягідних вин, що залежить, в свою чергу, від його складу і витримки, дозволяє розділити їх на два типи: ординарні, вина малої витримки (віком менше 1 року), і марочні, вина більшої витримки з кращих сортів винограду, що росте в особливих умовах або особливих кліматичних регіонах. Зрозуміло, що рецептів приготування марочних вин ви в нашій книзі не знайдете, але зате зможете виготовляти напої, близькі до смаку і рівні за якістю (а це можливо!) Звичайним плодово-ягідним винам: дізнаєтеся всі необхідні секрети приготування домашніх наливок.

Чи потрібні наливки, коли можна придбати магазинні винні вироби? Виявляється, потрібні! Крім того, що ваша майстерність доставить вам відчуття задоволення і самоповаги, ви приготуєте лікарський харчовий продукт, який поступається лише дорогим марочним виноградним винам за своєю поживністю, за вмістом вітамінів, ароматичних речовин і мікроелементів.

Наливки є надзвичайно корисний продукт ще й тому, що на їх приготування йде мало етилового спирту як добавки, обов`язкової для промислових вин, а іноді його не потрібно зовсім.

Етиловий спирт не кращим чином позначається на стані здоров`я, а тому бажано вживання його в малих кількостях. Наливки, отже є якщо не джерело здоров`я, то, по крайней мере, загальнозміцнюючий продукт. Саме такі напої готували наші предки - цілющі, а не дурманящіе.

Підемо їх приклад, тим більше, що в наше століття стресу і екологічної кризи зберегти здоров`я стало не так-то просто.

Основною сировиною для отримання плодово-ягідних наливок є, в основному вишня, суниця, полуниця, малина, горобина, слива, смородина, а яблука, хоча, звичайно, наливки можна готувати з фруктів і ягід, було б вміння і бажання.

У домашніх умовах в них зазвичай додають горілку, але можливе отримання хороших наливок з ягiд, зброджують на одному соку, без додавання води або горілки.

Полуничним наливок можна надати смак справжнього виноградного вина, якщо покласти в них трохи родзинок.

Гоголь-моголь по-американськи або Найкращий у світі різдвяний Егг-ніг

У кожній країні своє уявлення про традиційний різдвяному напої. В Англії люблять ставити на стіл велику каструлю з Wassail, різдвяним пуншем, в скандинавських країнах ґльоґ. А на іншому кінці Атлантики, в США і Канаді, вранці Нового Року воліють пригощатися Егг-ногом - до недавнього часу класичним коктейлем.

Новий Рік і Різдво - свята, який ми звикли проводити в колі рідних і близьких за святковим столом ломящімся від рясних страв і напоїв. Яким буде це застілля, залежить від національних уподобань.

У країнах колишнього СРСР новорічні традиції еволюціонують повільно: олів`є, оселедець під шубою і ... шампанське.

А були ж часи, коли на різдвяному ярмарку народ пригощали смачним сбитнем, а у вузьких аристократичних колах влаштовували справжнє фаєр-шоу, готували паленки.

У традиціях Заходу до таких речей ставляться більш трепетно. Ось, наприклад, в США і Канаді всім полюбився вершковий Егг-ногг - смачна суміш яєць, молока, спецій і обов`язково (але не завжди) пара унцій хорошого алкоголю.

До недавнього часу цей напій був у списку з класичними коктейлями IBA, точніше, його версія з бренді, але потім його там не стало. Чому так сталося сказати складно, але коктейль від цього менш популярним не став.

До речі, він дуже схожий на славний коктейль Том і Джеррі.

Цей різдвяний американський напій родом з Великобританії XIV століття (вважається, що вперше його почали готувати в Шотландії). Хто і коли його вперше змішав сказати складно. Воно і зрозуміло, стільки часу пройшло.

Але вважається, що Eggnog або Egg Nog з`явився завдяки традиції англо-саксів додавати яйце (egg) в кухоль елю (noggin).

Ну як вважається? Цілком можливо, що Егг ніг - це всього лише видозмінений поссет, англійська напій на основі сирих курячих яєць, молока і пива або вина.

Як там воно було насправді століття назад ні хто вам не скаже, але факт, що сьогодні Eggnog - більше, ніж просто напій, назавжди залишиться фактом. Це, в деякому роді, різдвяний символ, феномен, один з тих, який не соромно запозичити у «буржуинов».

Егг-ніг дядька Анджело від Дейла ДеГроффа

Цей рецепт в якості першого я вибрав не випадково. По-перше, його нам пропонує ДеГрофф - в колі імбайберов дуже авторитетне джерело.

По-друге, класичний Егг-ніг, ну той, який в IBA, з бренді, здався мені якимось «кастрованим». Як мінімум, там було накладено відбиток бармена - все змішувати в шейкері і т.д. і т.п.

Ні, Eggnog - це більше процес кухонний, ніж барний. Тільки віночок, тільки хардкор.

• 6 свіжих курячих яєць
• 180 г цукру
• 950 мл цільного молока
• 480 мл жирних вершків
• 240 мл бурбона
• 120 мл пряного рома
• мускатний горіх (за смаком)

Відокремте жовтки від білків. У великій мисці збийте жовтки і 120 г цукру (іншими словами, приготуйте гоголь-моголь). Збивайте жовтки віночком до тих пір, поки маса не стане світлішати. Потім вмішати молоко, вершки, бурбон і пряний ром.

В окремій мисці збийте до міцної піни білки і цукор, що залишився. Потім обидві суміші потрібно об`єднати і можна подавати до столу, не забувши посипати кожну порцію тертим мускатним горіхом. Егг-ніг традиційно п`ють з невеликих кришталевих чашок.

Такий собі теплий ламповий коктейль, не гірше картатий плед.

Відео-рецепт від метра:

Але пити відразу коктейль не радять. Його потрібно хоча б ніч потримати в холодильнику, а взагалі самий текстурний, м`який і округлий Eggnog вийде через 5 днів, а то і тижнів 3-4 - такий собі витримані Адвокат.

Побоюватися за своє здоров`я не варто - алкоголь законсервує все, що потрібно.

Імбайбери-мікробіологи з Рокфеллерівського університету (Нью-Йорк, США) спеціально заразили свій Егг-ніг сальмонелою (і навіть підсівали її), але до Різдва напій став повністю стерильним.

Готувати або не готувати: ось у чому питання!

Якщо вас не вразили лабораторні пустощі мікробіологів з Нью-Йорка і у вас до сих пір трусяться ноги при слові «сальмонела», пропонуємо приготувати так званий cooked eggnog. Для зручності будемо називати його «заварним Егг-ногом» - саме таке формулювання придумав Павло Ян в своїй статті про цю чудову напої.

Classic Cooked Egg Nog (Класичний заварний Егг Ніг)

• 2 великих курячих яйця
• 75 г цукрового піску
• 250 мл молока
• 75 мл вершків
• 80 мл бурбона / темного або пряного рома
• дрібка солі
• кориця (за смаком)
• мускатний горіх (за смаком)
• гвоздика (за смаком)
• ваніль або ванільний екстракт (за смаком)

У невелику каструльку влийте молоко, додайте дрібку солі і спеції за смаком. Ванільний екстракт, якщо ви використовуєте його, слід додавати в п. 4. Розігрійте молоко до тих пір, поки воно не почне сильно парити, але не кип`ятіть. Залиште його трохи настоятися, а перед подальшим використання пряне молоко краще процідити через дрібне чайне сито.

1. Білки відокремити від жовтків. Білки сховайте в холодильник, а жовтки в мисці розітріть з цукром до кремової білястої маси. Тепер тепле молоко, вже процеженное, потрібно потихеньку вливати в наш гоголь-моголь з жовтка, постійно помішуючи віночком.
2. Далі отриману суміш потрібно поставити на середній вогонь і постійно помішуючи підігрівати деякий час. В ідеалі: 10-15 хвилин при температурі близько 70 ° С.
3. Якщо у вас немає кулінарного термометра, використовуйте ложковий тест.
4. Якщо опустити в наш майбутній Егг-ніг масивну металеву ложку на кілька секунд, а потім дістати, то гаряча суміш повинна збігати по ложці, залишаючи на ній тонку однорідну плівку.
5. Після заварювання і проходження ложковий тесту, в суміш потрібно додати жирні вершки і ванільний екстракт. Почекати, поки Eggnog охолоне і тонкою цівкою влити в нього алкоголь, постійно перемішуючи віночком. Поставити в холодильник на кілька годин.
6. Перед подачею Егг-нога до столу білки, що залишилися потрібно збити до утворення щільної блискучою піни, а потім, не поспішаючи і інтенсивно перемішуючи, вводити в білки отриману раніше яєчно-молочну суміш. Краще це робити відразу в чаші для пуншу. Тепер напій потрібно посипати тертим мускатним горіхом і розливати по милим кришталевим чашках або невеликим тумблером.

Перед подачею заварному Егг-ногу бажано провести в холодильнику одну ніч. На відміну від звичайного, цей витримувати довго не потрібно.

Якщо ви все зробите правильно, то отримаєте дійсно справжній американський різдвяний Eggnog - з м`якою, кремообразной, повітряної, але в той же час щільною текстурою, а також чудовим смаком і ароматом. Дуже святковий десерт.

При бажанні, його можна зробити безалкогольним, виключивши з рецепта все натяки на алкоголь - порадуйте і своїх дітей.

Приємного апетиту і з наступаючим вас Новим Роком та Різдвом!

* Ег-ніг - Коктейльна карта

Складові:

• 1 частина (10 мл) цукрового сиропу 4 частини (40 мл) бренді 5 частин (50 мл) молока тертий мускатний горіх
• 1 яєчний жовток (або ціле яйце)

Спосіб приготування:

У шейкер, наполовину наповнений кубиками льоду, додати яйце (або яєчний жовток), залити солодкий сироп, бренді і молоко, після чого добре збити (приблизно 1 хвилину). Процідити в стакан хайбол (або old-fashioned, або "тумблер"). Після чого посипати поверх меленим мускатним горіхом. Коктейль Егг-Ніг (Eggnnog) можна пити через соломинку.

складові:

1. Коньяк 30 мл.
2. Ром темний 10 мл.
3. яйце.
4. Сироп цукровий 10 мл.
5. Молоко 90 мл.
6. горіх мускатний.

приготування:

1. У бледер додайте молоко, жовток і подрібнений лід. збийте.
2. Додайте ром і коньяк і збийте ще трохи.
3. Стакан наповніть наполовину льодом.
4. Влийте в нього коктейль.
5. Окремо збийте білок і вилийте його шапкою на коктейль.
6. Посипте зверху мускатним горіхом.

складові:

1. Вино мускатне 50 мл.
2. Молоко 50 мл.
3. Шампанське мускатне 50 мл.
4. лікер вишневий.
5. яйце.

приготування:

1. Влийте вінл в стакан і розбавте його молоком.
2. Налийте в склянку шампанське.
3. Збийте яєчний білок в густу піну.
4. Викладіть білкову "шапку" зверху.
5. На "шапку" налийте трохи вишневого лікеру.

складові:

1. Віскі 20 мл.
2. Червоне вино 20 мл.
3. Молоко 25 мл.
4. Яєчний жовток 1 шт.
5. Цукровий сироп 15 мл.
6. кориця.

приготування:

1. Влийте всі інгредієнти в шейкер і ретельно збовтайте.
2. Перелийте коктейль в стакан і посипте зверху корицею.
3. Подавайте з трубочкою.

складові:

1. Яйця 4 шт.
2. Цукор 80 гр.
3. Молоко 500 мл.
4. Ром або віскі 100 мл.
5. Мускатний горіх подрібнений 1 ч.л..
6. Цукрова пудра 1 ч.л.

приготування:

1. Білки відокремити від жовтків.
2. Жовтки перекласти в ємність, ретельно збити віночком, потихеньку додати цукор.
3. У желтково-цукрову масу влити молоко і алкоголь, перемішати.
4. Охолоджені білки окремо збити в повітряну піну за допомогою міксера, додавши чайну ложку цукрової пудри.
5. У глибокий скляний келих вилити коктейль, зверху акуратно викласти збиті білки.
6. Зверху присипати білки мукатним горіхом.

складові:

1. Коньяк 25 мл.
2. Лікер шоколадний 25 мл.
3. Яйце 1 шт.
4. Молоко 100 мл.
5. подрібнений шоколад

приготування:

Готують такий ЕГ-ніг за допомогою міксера, як описано тут.
Зверху напій посипають подрібненим на тертці шоколадом.

складові:

1. Коньяк 50 мл.
2. Яйце 1 шт.
3. Цукровий сироп, приготований за цим рецептом 2 ч.л.
4. Молоко 100 мл.
5. Мускатний горіх

Батьківщина цього напою Шотландія, в перекладі з шотландського означає «яєчне пиво». Зазвичай ЕГ-ніг складається з міцних алкогольних напою або вина, сиропів, лікерів, яйця, молока, яким розбавляють напій. Іноді частина молока замінюють содовою або мінеральною водою, шампанським або сидром.

Ег-ніг можна готувати по-різному - в шейкері або міксері.

Як приготувати коктейль Ег - ніг?

Слово Ег-ніг в буквальному перекладі з англійської мови означає «горщик для яєць». Але на ділі це солодкий коктейль, зроблений з молочка і сирих якісних курячих яєць.

У готовому вигляді коктейль Ег-ніг може бути алкогольним і безалкогольним. Як алкоголю додають ром, віскі, бренді, вино або лікер. Ег-ніг дуже схожий на гоголь-моголь.

Придумали Ег-ніг в Шотландії, де його часто звуть «яєчним пивом» і готують на Різдво. Але особливою популярністю цей коктейль користується у американців, англійців і французів.

Подавати Ег-ніг можна як десерт при прийомі рідних і друзів.

Існують різні варіації виготовлення Ег-нога.

для класичного ЕГ-нога потрібні такі інгредієнти:

• яйце (сире) - 1 штука,
• молоко - 100-150 мілілітрів,
• цукровий пісок - 2-4 чайних ложки,
• спеції (мускатний горіх, ваніль, кориця та інші спеції) - за смаком,
• лід в кубиках.

Для початку збиваємо в блендері цукровий пісок, жовток, молоко, спеції, лід.

Останнім туди ж додаємо алкоголь, наприклад, бренді або коньяк, причому його вливаємо тонкою цівкою.

Далі кладемо в коктейль окремо білок.

Все змішуємо так, щоб не втратити пишність повітряної піни. Ег-ніг готовий.

Його слід подавати в низьких келихах, присипаючи як прикраса кави або шоколадну стружку.

Можна також приготувати кокосовий Ег-ніг. Для нього потрібні такі інгредієнти:

• жовтки яєць - 6 штук,
• молоко кокосове - 3,5 склянки,
• ром темний - 7 столових ложок,
• цукровий пісок - 6 столових ложок,
• ваніль - 1 чайна ложка,
• кориця мелена - четвертинка чайної ложки,
• мускатний горіх (мелений) - половина чайної ложки.

Спочатку половина молочка виливається в невелику каструльку, куди додаємо цукор. Цю суміш нагріваємо, але не кип`ятимо.

Далі в іншій мисці збиваємо жовтки з ваніліном, додаємо другу половину теплого молока, перемішуємо.

Все виливаємо в каструлю, готуємо при постійному помішуванні, поки коктейль не стане візуально густим.

1. Тепер переливаємо коктейль в інший посуд, охолоджуємо.
2. Додаємо ром, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник принаймні на 3 години.
3. Подаємо в келихах, зверху ЕГ-ніг посипаємо мускатом і корицею.
4. Коктейль ЕГ-ніг дуже корисний, особливо якщо робити його без алкоголю.

У цьому солодкому напої присутні різні вітаміни, наприклад, такі як А, В, С, D, Е, Н, РР, а також мінерали та амінокислоти.

Всі ці корисні речовини, які є в коктейлі допомагають у поліпшенні роботи головного мозку, знімають втому і додають заряд бадьорості та енергії. Саме тому ЕГ-ніг потрібен людям, які зайняті важкою розумовою діяльністю.