Скільки додавати спирту в домашнє вино: закріплюємо напої правильно

Домашнє вино, з чого б воно не було зроблено, потребує кріпленні. Цей процес допоможе зробити його смак більш насиченим і зберегти напій на довгий термін.

Сама процедура нескладна: потрібні сусло, спирт або настоянка і цукор. Що з цим робити і яка технологія кріплення - дізнаємося далі.

Для чого потрібно кріпити вино?

Навіщо це робиться:

1. Кріплення зупиняє бродіння напою і допомагає його освітлити. Всі зайві дріжджі йдуть в осад, і залишається чиста рідина.
2. Це дозволить припинити ферментацію вина, випаровування цукру.
3. Процедура врятує напій від хвороб - цвілі і скисання. Він довше буде зберігатися.

Якщо у вас вийшло сухе вино, а ви вирішили його підсолодити, то підвищення градуса запобіжить повторне бродіння.

важливо! Кріплених вином часто помилково називають низькосортний напій, відомий в народі як «шмурдяк». Насправді бормотуха робиться з різних ягід або фруктів і сильно розлучається спиртом і цукром.

її мета - дешево і швидко сп`янити, при цьому відмінні смакові якості такий напій не володіє.

Процедура проводиться, коли напій дійшов до необхідного стану - найчастіше це показник міцності від 10% об.

Міцні та десертні вина - це підвиди кріплених. У міцних напоях кількість спирту доходить до 20%, а в десертних показник не перевищує 17%. Другий вид має більше цукру в складі - від 21%, тоді як в першому його не більш 14%.

Приклади кріпленого вина - портвейн і херес. У таких напоях вміст спирту - до 22 °. Використовувати для їх кріплення можна чистий спирт, горілку або підготовлені заздалегідь фруктові настоянки.

Як обчислити фортеця:

1. Скористатися віномером - цей спосіб підходить тільки для напоїв з винограду, до того ж він спрацює в уже освітлена і очищеному вини.
2. Рефрактометр - вимірювальний прилад, який покаже щільність сусла перед бродінням і перед кріпленням.

Різниця, яку можна обчислити з цих показників за спеціальною таблицею, допоможе визначити градус.

• Менш точний спосіб - порахувати градус, грунтуючись на фрукті, з якого робиться напій. Спеціальні таблиці також дозволяють дізнатися приблизну кількість спирту.

До рефрактометр додається своя таблиця, яка допоможе обчислити показники фортеці. Це найнадійніший і більш точний спосіб визначення градуса.

Відео: як використовувати рефрактометр Окремо можна подивитися таблиці, засновані на фрукті, з якого роблять напій. Кількість цукру і води, які будуть потрібні для приготування вина фортецею 16%

важливо! Іноді навіть таблиці не допоможуть дізнатися точну кількість, тому потрібно буде дивитися на саме вино: якщо після додавання спирту і цукру воно почало знову бродити, то варто ще раз його закріпити.

Можливі способи кріплення, їх переваги та недоліки

Який би спосіб ви не вибрали, потрібно уважно стежити за напоєм. Після додавання цукру або спирту рідина знову стає каламутною, тому слід почекати до 5 днів, щоб всі складові змішалися, а осад пішов на дно пляшки.

Бутель необхідно помити перед тим, як заливати туди вже закріплене вино. Після цього потрібно тримати її в темному і прохолодному місці, періодично перевіряючи, чи не почалося чи бродіння.

Додавання цукру

Цей процес поетапний, тривалий і вимагає розрахунку інгредієнтів. Є такі правила при використанні даного методу:

1. Якщо додати більше цукру, це значно сповільнить бродіння.
2. Напій, який закріплюють цукром, повинен займати тільки половину пляшки, так як кожен кілограм цукру збільшить кількість рідини на півлітра.
3. Сухі вина кріплять з додаванням цукру, розведеного у воді, а десертні роблять, поступово додаючи цукор, змішаний з бродячим напоєм.

Спиртування вина (горілка, спирт)

Найлегший і не вимагає витрат спосіб, з яким впораються навіть початківці винороби. У бродяче кілька днів сусло вливається спирт, все перемішується і відправляється на дозрівання.

переваги:

• простота;
• екологічність;
• дешевизна матеріалів;
• ідеально підходить для домашнього використання.

виморожування

Суть методу полягає в тому, щоб холодом вбити дріжджі і зміцнити напій. Для цього знадобиться велика морозилка, яку в домашніх умовах не завжди можна знайти. Також знадобиться центрифуга для відділення льоду. Процес тривалий і вимагає багато сил і терпіння.

Дізнайтеся, як можна зробити вино з компоту і варення.

пастеризація

Цей спосіб можливий на виробництвах, де напій закривають в безповітряному просторі. Мінуси пастеризації:

• втрачається смак;
• зменшується кількість танінів;
• в домашніх умовах створити вакуум неможливо.

Додавання сірчистої кислоти

Сірчиста кислота, або діоксид сірки, виступає консервантом при виготовленні вина. Даний спосіб використовують багато винороби-професіонали.

Вони вважають, що це дозволяє зменшити летючі кислоти і вбити мікроорганізми, які здатні зіпсувати напій. Є тут і мінус: діоксид сірки отруйний і в великих кількостях здатний привести до отруєння.

Для астматиків продукти, оброблені цим консервантом, заборонені.

важливо! Діоксид сірки відомий як консервант Е220 і використовується у виробництві багатьох продуктів. У маленьких дозах його шкідливий вплив проявляється в рідкісних випадках.

Діоксид сірки присутній в будь-якому вини - це побічний ефект бродіння. Однак його мала кількість не може нашкодити.

Як закріпити вино цукром

Зазвичай цей спосіб окремо не використовується - цукор додають разом зі спиртом для закріплення. Розрахунки в будь-якому випадку будуть такими: на 10 л вина потрібно 800 г цукру, якщо ви хочете отримати солодкий продукт, і 400 г - щоб отримати напівсолодкий.

Додаючи в 1 л сировини 20 г цукру, ми збільшуємо фортеця на 1 °.

Кріплення вина спиртом або горілкою

Сусло перебродило, осад випав - можна зливати напій в окрему посудину, де будемо його зміцнювати. На 10 л вина потрібно 1 л спирту, горілки або настойки.

Дізнайтеся, як зробити яблучний самогон.

Кріплення молодого вина

Щоб збільшити фортеця, потрібно запам`ятати правило: при додаванні в 10-градусний напій 1% спирту або 2% горілки градус збільшується на одиницю.

Таким чином, ви можете розрахувати необхідну кількість доданого спирту на ваш обсяг вина. Наприклад, якщо ви хочете підвищити градус на 6 одиниць, ви примножуєте це число на кількість літрів і на одиницю (1% від обсягу), а потім ділите все на 100.

У випадку з додаванням горілки замість одиниці потрібно помножити числа на 2 (2% від обсягу).

дано:

• 5 л вина;
• необхідно підвищити градус на 6 одиниць.

Що потрібно дізнатися:

• скільки спирту додати для збільшення градуси.

Рахуємо:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 л спирту.

Горілки потрібно в 2 рази більше.

Після додавання потрібної кількості алкоголю в напій його наполягають до 2 тижнів. Після цього рідину зливають від осаду і розливають по пляшках.

Кріплення сусла на етапі бродіння

Особливість цього способу - сік не відціджують від мезги. Просто перед тим, як відправити плоди на бродіння, їх подрібнюють.

процедура:

1. У сусло додають цукор в кількості 9% від загального обсягу.
2. Перемішану суміш відправляють бродити в приміщення з температурою 25-26 ° С на 3-4 дні.
3. Сусло пресують і доливають спирт 90%, перемішують і залишають в темному прохолодному місці на тиждень.

• Готову рідину зливають, освітлюють і розливають по пляшках, після чого залишають дозрівати при температурі 15 ° С на пару років.

Слід враховувати, що при передчасному і надмірному додаванні спирту в сусло, воно може і не заграти.

При зберіганні напій потрібно провітрювати - переливати з пляшки в пляшку.

Як виморожувати вино для підвищення міцності

Перед використанням цього методу врахуйте, що кількість готового продукту зменшиться, так як замерзає вода, а винний спирт зливається.

Як робити:

• напій, розлитий по літровим пляшках, ставлять в морозилку;
• через пару годин дістають і зливають винний спирт в іншу ємність.

Кількість рідини зменшується майже в 2 рази, але фортеця збільшується в стільки ж разів.

Як зробити кріплене домашнє вино

Цей напій в домашніх умовах можна робити з будь-яких фруктів. Найпопулярніші - вишні, яблука і малина. Напій виходить солодкий і запашний.

з вишні

Буде потрібно:

• вишневий сік (не куплені, а зроблений вручну) - 1 л;
• цукор - 100 г;
• дріжджова закваска - 0,3 л;
• спирт 90% - 0,3 л.

Виливаємо приготовлений сік в бутель, додаємо всі інгредієнти, крім спирту. Закриваємо і ставимо в темне місце на тиждень для бродіння. Відокремлюємо рідина від осаду, заливаємо в чисту посудину, додаємо спирт і змішуємо. Ставимо отриману рідину настоюватися в темне місце на півроку.

з яблук

Буде потрібно:

• сушені яблука - 1 кг;
• вода чиста - 800 мл;
• цукор - 100 г;
• дріжджова закваска - 0,3 л;
• спирт 70% - 0,5 л.

Яблука заливаємо окропом і залишаємо на добу настоюватися. Пресуємо яблука і додаємо всі інгредієнти, крім спирту. Ми залишаємо сусло бродити 5 днів. Зливаємо сусло від осаду і додаємо спирт. Заливаємо в чисту ємність і залишаємо дозрівати мінімум на півроку.

з малини

Буде потрібно:

• малина - 5 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 300 г + 150 г на 1 л вина після бродіння;
• дріжджова закваска;
• спирт - 0,5 л на 10 л вина.

Вичавлюємо з малини сік і додаємо половину води і весь цукор. Окремо заливаємо водою, що залишилася макуха малини і через 6 годин знову вичавлюємо сік.

Змішуємо його з раніше отриманим соком, додаємо закваску і залишаємо бродити на 10 днів. Зціджуємо рідина, додаємо цукор з розрахунку 150 г на 1 л, ставимо бродити далі.

Через тиждень знову зціджувати і закріплюємо спиртом. Розливаємо по пляшках і залишаємо дозрівати.

Отже, ми дізналися, що процес кріплення вина в домашніх умовах не так уже й складний. Він допоможе зупинити бродіння, поліпшить смак і зробить напій міцніше і, при бажанні, солодше. Якщо дотримуватися всіх правил закріплення, то напій вийде не гірше магазинного і точно буде натуральним.

Відео: кріплення вина Відгуки: як кріпити вино

З власних практик: Вино кріпити краще не спиртом, а чачою / ракійкой / самогоном. На 40 літрів вина 8 літрів ракійкі 60 градусної влив. Що на виході, ще не знаю, в бочці витримувати буду з пів-року. Бочка забирає градус. За розрахунками повинно бути 18 оборотів.

Коли розбавляв спиртом, смак був жахливу. Вино не вибродівшєє у Вас ймовірно через низьку температури в приміщенні, або занадто раннього терміну розливу. Я розливаю ординарне вино по пляшках не раніше травня, після 4 раз зняття з осаду. Та й то тільки біле, для себе, на літо.

Червоні вина в травні заливаю в бочки на витримку, рік і більше. хай щастить.

Добридень! Якщо погано проведено бродіння і вино погано складено, то і сенсу витримувати його немає! У вині, закладеному на зберігання, безперервно йдуть процеси. Два важливих з них: зниження цукристості і кислотності.

Залежно від кількості сонця, дощу, сорти винограду і місця його зростання, кількість цукру і кислоти буде варіюватися. В результаті, процес приготування теж буде відрізнятися і вино буде виходити весь час різного смаку і якості.

Винороби збирають винотеку, щоб зрозуміти, коли вино буде досягати найвищої якості - одному необхідні роки, іншому достатньо півроку. Деякі вважають за краще пити вино ще в процесі бродіння, але треба «порадитися» з шлунком.

Є мінімальні терміни витримки вина: вина з червоної, білої, чорної смородини, малини, вишні можна пити через 2-3 місяці, агрусу - через півроку. Горобинові і сливові - через рік. Пастеризацією вино легко зіпсувати - зникне аромат, зміниться смак. хай щастить!

Ну ви і придумали)) забарвлений спирт)) далеко не так .. Додається невелика кількість спирту і настоюється вино на спирті при певній температурі і в певній посуді, зазвичай в якості ідеального судини для витримки виступає дубова бочка.

Кілька способів підвищення фортеці домашнього вина

Вино, приготоване в домашніх умовах, як правило, має міцність від 10 ° до 11 ° і збільшити його вище 14 ° шляхом тільки зброджування сусла практично неможливо. Тому для закріплення домашніх вин застосовують особливі технології, невід`ємною частиною яких є додавання спирту.

Закріплення вин дозволяє вберегти їх від непотрібних змін, які можуть виникнути після його розливу в пляшки. Традиційно для збільшення міцності напоїв застосовуються такі методи:

• збільшення вмісту частки спирту;
• виморожування.

Деякі прийоми кріплення

спиртування

Найпростішим методом кріплення є додавання етилового спирту на певному етапі бродіння.

Головною відмінністю процесу виготовлення міцних вин є момент, на якому відбувається закріплення напою. Цей метод дозволяє зупинити зброджування і зберегти у вині потрібний відсоток цукру.

Для того щоб закріпити напій найчастіше фахівці використовують очищену горілку, спирт, іноді коньяк, які додаються в необхідних пропорціях до виноматеріалу. На розсуд виробника, в домашнє вино можуть бути додані ароматичні настої різних рослин і цукровий сироп, що надає йому неповторний смак або відтінок.

Спиртування різниться за такими видами, які безпосередньо залежать від типу одержуваного вина:

• на меззі;
• Чи не бродити сусла для отримання купажного матеріалу;
• сусла перед бродінням;
• сусла в період бродіння.

Кожен з цих прийомів має свої особливості. Так, наприклад, важливу роль відіграє колір напою. Для білого вина метод кріплення на меззі не підійде, так як за технологією воно виготовляється без її застосування. А ось червоного вина такий прийом підходить, так як воно виготовляється з сусла червоного винограду з мезгой.

Спиртування сусла на мезге

Цей прийом має одну важливу особливість, яка полягає в тому, що самі плоди не піддаються віджимання з них соку, а просто дробляться. В отриману суміш додають цукор і залишають бродити на термін від 3 до 5 днів при температурі не вище 26 ° С, в резервуарах з нещільно закритою кришкою.

Після того як концентрація сусла досягне 6-9% цукру, його поміщають під прес, доливають 90 відсотковий спирт і наполягають ще тиждень. На наступному етапі вино фільтрується, освітлюється і поміщається на зберігання до повного дозрівання.

Сам період дозрівання може тривати більше 2-х років, за цей час напій набуває складний смак і тонкий аромат.

Метод спиртування молодого вина

При підвищенні градуса винного сировини шляхом спиртування досить складно вибрати правильну пропорцію додається спирту. Щоб розрахувати його необхідну кількість потрібно врахувати, що при додаванні до десятиградусна провину 1% спирту або 2% горілки його фортеця підвищується на 1 градус.

Для прикладу розглянемо нескладний розрахунок. Потрібно збільшити фортеця десятиградусний домашнього вина (обсяг 30 л) на 4 °, тобто до 14 °.

Для досягнення цього результату буде потрібно наступний обсяг горілки: (30 * 2 * 4) / 100 = 2,4 л.

Якщо ж міцність напою потрібно збільшити з 10 ° до 16 ° (тобто збільшити сумарний градус на 6), тоді розрахунок буде мати такий вигляд: (30 * 2 * 6) / 100 = 3,6 л.

Необхідна кількість горілки потрібно додати в уже набрід вино, перемішати і залишити для асиміляції (повного з`єднання частин горілки з настоєм) терміном на 5 днів.

Додавання в виноматеріал горілки призведе до того, що настій втратить свою прозорість і всередині нього знову утворюється трохи осаду.

Винне сировину витримують в резервуарі 15-20 днів, потім знімають з осаду, розливають по пляшках і закупорюють. Пастеризація на цьому етапі вже не потрібно.

виморожування

Виморожування - кілька призабутий, але ефективний спосіб підвищити градус домашнього вина, який не вимагає ніяких добавок або доливок.

В основі цього методу лежить той факт, що при зниженні температури молекули води починають кристалізуватися, а винні молекули немає.

Застосовуючи цей метод, потрібно врахувати, що при виморожування кількість одержуваного кріпленого напою зменшується в кілька разів у порівнянні з початковою кількістю сировини, а сам він виходить дуже міцним і з насиченим смаком.

Цей рецепт добре використовувати в домашніх умовах, якщо мова йде про невеликі обсяги сировини (від 10 до 15 літрів).

Домашнє вино розливається по 2-х літровим пластиковим пляшкам і поміщається в морозильну камеру. Через кілька годин в пляшках утворюються маленькі кристали льоду і незамерзла винна рідина.

На цьому кроці потрібно відокремити лід, перелив рідина з пляшки в інший резервуар.

Частину, що залишилася льодово кашку викидати не варто, так як при розморожуванні вона матиме фортеця всього в 1 градус і мати приємний винний присмак. Цю рідину можна знову заморозити у формочках для льоду і додавати в чай ​​або коктейлі.

З 10-15 літрів сировини, виходить 5-7 літрів вина подвійний фортеці.

Через низьку температуру, в процесі виморожування настій мутніє, але після відтавання він знову придбає прозорість. Перед подачею на стіл, кріплення провину варто дати подихати протягом півгодини, це надає його смаку м`якість.

Приготування домашнього кріпленого вина

Якісне вино в домашніх умовах виходить смачним і символізує дотримання різноманітних домашніх традицій. Секрети з приготування вина передаються з покоління в покоління, і якщо напій приготований правильно, він гарантовано отримує яскравий фруктовий, а також привабливий ягідний аромат.

Секрети з приготування вина передаються з покоління в покоління

Дуже важливо, щоб процес приготування вина відбувався суворо в самих чистих приміщеннях, з якісної сировини і в дуже чистому посуді. У даній статті можна детально вивчити процес приготування в домашніх умовах вина з винограду сорту Ізабелла.

Найважливіші моменти з приготування

Щоб отримати якісний алкогольний напій, який буде відрізнятися ідеальним ароматом і смаком, потрібно звернути увагу на наступні важливі поради та рекомендації:

1. Необхідно ретельно стежити за точним дозуванням цукру, тільки так можна отримати потрібний 10% -ий спирт. Сахара беруть приблизно 25%.
2. Важливо зробити правильну установку температури для бродіння, це приблизно 25 градусів.
3. Рекомендується забезпечити винному складу 0,6% кислотності для якісного бродіння.

Для отримання якісного винного напою коштує попередньо отримати максимально прозоре сусло. Після цього проводиться його бродіння і освітлюється виходить потрібний по градусам і по консистенції напій.

Приготування виноградного соку

Ягоди необхідно ретельно перебрати

Всі зібрані ягоди винограду необхідно ретельно перебрати, видаляючи всі зіпсовані. Мити продукт не варто, можна змити натуральні природні дріжджі, які у великій кількості містяться в шкірці винограду. Ягоди пропускаються через соковижималку, сік зливається і проціджують за допомогою спеціальної марлі.

Щоб збільшити ступінь цукристості соку винограду, варто додати в нього цукор в кількості 150 грам на літр. Для отримання дуже смачного вина, варто простежити за тим, щоб сік перед бродінням досяг цукристості 25%. Якщо сік виходить кислим, можна змішати його з водою. Додавати її потрібно порціями, при цьому потрібно постійно перевіряти напій на смак.

Бродіння майбутнього вина

Приблизно через п`ять днів сік починає бродити, до нього в цей час варто додати по два грами дріжджів. Для їх запуску спочатку все заливається дуже теплим цукровим сиропом і витримується пару годин, тільки після цього додається в суміш сам виноградний сік.

Приготований сік з дріжджами необхідно вилити в попередньо підготовлену бочку або пляшку з дуже вузьким горлечком. Все закривається пробкою, в якій робиться невелика дірочка, куди вставляється трубка зі шлангом на кінці. Другий кінець шланга варто опустити в бочку з набраної водою.

Через встановлений шланг назовні виходитиме вуглекислий газ, а з`являється при здійсненні самого бродіння. Дуже важливо стежити щоб не потрапляло повітря, так як він в змозі зіпсувати підсумковий результат.

Процес приготування винного напою

Стандартне бродіння закінчується через пару тижнів

Стандартне бродіння, як правило, закінчується приблизно через пару тижнів, але щоб отримати високої якості сухе вино, даному процесу варто тривати не менше кількох місяців. Через певний час винний напій ставиться на зберігання в темне і бажано прохолодне місце. За цей час на дно вкладається осад, що зробить вино прозорим.

Приблизно через місяць отриманий напій потрібно злити в попередньо підготовлену тару. У процесі переливання важливо стежити за тим, щоб не було порушено осад. Злив такого плану проводиться за допомогою спеціального шланга. Після здійсненого процесу алкоголь потрібно дуже щільно закупорити надійними пробками і встановити в прохолодному місці.

Якщо здійснюється приготування напівсолодкого вина в домашніх умовах, в тару потрібно буде додати додавати цукор в розрахунку 50 грам на літр вина. Суміш ретельно перемішується і настоюється протягом місяця. Після цього все максимально акуратно зливається в пляшки.

Кріплене вино на основі простого червоного вина

У побуті можна приготувати найрізноманітніші види вина, тобто кріплене вино може бути білим і червоним, все залежить прямо від обраної та інструкції, грає роль рецепт. Останній варіант є найпопулярнішим. Рецепт приготування цього напою наступний:

• Потрібно взяти 10 кг винограду Ізабелла, а також 3 кг цукру;
• Ягоди знімаються з гілочок, все дуже ретельно очищається від сміття;
• Ягоди пересипаються в чисту тару, і все ретельно продавлюється руками;
• Видавав максимальну кількість соку, посуд потрібно накрити марлею і дати їй постояти в кімнаті приблизно п`ять днів.

Суміш потрібно дуже ретельно перемішувати два рази в день, при цьому ягоди, які піднімаються наверх, необхідно зібрати і віджати за допомогою звичайної марлі. Після цього тара, виконана зі скла, ділиться приблизно на дві третини, всі вони заповнюються соком з винограду, додається цукор і перемішується.

На шийку надівається звичайна гумова рукавичка, в ній робляться невеликі дірочки для виходу газу. Напій повинен бродити протягом 21 дня і строго при кімнатній температурі. Як тільки рукавичка здувається, алкоголь вже повністю готовий. Все ретельно проціджують і потім розливається по чистим пляшках. Закривши їх кришками, все ставиться в льох приблизно на місяць.

Щоб позбутися від осаду, вино потрібно приблизно пару раз перелити в чисті ємності.

Напій повинен блукати строго при кімнатній температурі

Рецепт приготування червоного кріпленого вина в домашніх умовах відрізняється простотою. За основу в даному випадку потрібно брати рецепт приготування звичайного червоного вина.

У нього, як каже рецепт, додається цукор, в кількості приблизно 20 грам на літр. В такому випадку фортеця буде підвищена приблизно на один градус. Напій потрібно трохи підігріти, а потім розчинити в ньому цукор. Приготований сироп додається до загального винному складу.

Отриманий напій розливається банкам і потім все закривається кришками.

Важливо! Потрібно постійно і дуже ретельно стежити за тим, щоб в ємності не потрапляло повітря, це важливо, тому що алкоголь може стати оцтом.

Приблизно через півроку вино очищається і набуває прозору консистенцію. Розлив напій по заздалегідь підготовленим пляшках, їх потрібно поставити в шафу для зберігання, причому строго в горизонтальному положенні.

Поетапність приготування кріпленого вина

Багато в процесі приготування кріплені червоного вина використовують сорт Ізабелла. Рецепт його приготування досить простий, досить просто слідувати особливим, представленим нижче рекомендацій. Отже, щоб самостійно приготувати кріплене червоне вино, необхідно підготувати наступні компоненти:

• Виноград 5 кг;
• Цукор 600 грам;
• Цукровий пісок в якості доповнення та в кількості 100 грам на літр
• Спирт 1 літр.

Найголовніший процес в приготуванні кріпленого вина з винограду, це додавання спирту

Виноград ретельно перебирається і розминається. Отримана каша поміщається в виконану зі скла ємність. Все це має постояти протягом трьох днів.

Після цього в мезгу додається приблизно 600 грам цукру, банку закривається за допомогою водяного затвора і залишається в повному спокої на два тижні. Через певний час напій потрібно закріпити, тобто зробити його потрібно міцним за допомогою додавання цукру.

Протягом двох тижнів напій повинен бродити, а як тільки даний процес закінчується, його потрібно ретельно відфільтрувати за допомогою марлі, попередньо втричі складеної.

Найголовніший процес в приготуванні кріпленого вина з винограду, це додавання спирту. Його потрібно стільки, щоб загальна кількість не перевищувала 20%. На другу добу після додавання спирту, напій повністю припиняє процес бродіння. Його фільтрують і на два тижні залишають в холодному місці, як показує будь-який рецепт.

Якщо слідувати цій інструкції і брати до уваги рецепт, можна отримати якісно червоне кріплене вино з винограду. Напій можна подавати до другим і першим стравам, він підвищує апетит і ідеально покращує процес травлення.

Підбиваючи підсумки

Приготувати смачне вино з винограду в домашніх умовах дуже просто, якщо дотримуватися рецепт. Найголовніше слідувати одній з представлених інструкцій або рецептів. Це відмінна можливість завжди дивувати гостей і порадувати себе смачним і ароматним вином.

Привіт всім! Раніше, протягом 6 років мучилася герпесом. Висипання були щомісяця. З досвіду боротьби з недугою можу сказати наступне. Ацікловіросодержащіе препарати по первости непогано допомагають, а потім ефект від лікування пропадає. Спостерігалася в лікувальному герпетическом центрі, але лікування виявилося малоефективним. Витрачена купа грошей і все без толку.

Дізнавшись про помаду від герпесу - поставилася скептично, але все-таки замовила. Використовувала протягом тижня. Перший результат відчула через 4 дня. Тепер ні натяку на герпес!

Спирт для закріплення - Сировина

Відправлено 21 Квітень 2016 - 8:16

Я три роки тому зміцнював вино, на 20 л вина 1 л спирту, до сих пір стоїть і смачне. іншу партію того ж провина не зміцнював а фільтрував мікронним фільтром, не допомогло, пляшки повздуваться. Чув про закріплення вина.

Ось для закріплення вина вирішив додавати спирт.
ПС, зміцнював своїм пшеничним спиртом. Все що робилося до цього скисало, це говорить про малу спиртуозності вина.

Так що варіанти два, гріти вино градусів до 80 і вбити все хороше з поганим або зміцнити спиртом, я вибрав друге.

Відправлено 21 Квітень 2016 - 8:48

тут спирт ніхто не купує, тим більше 95% .Такий для зміцнення вина точно не підійде, їм тільки дупи протирати. спирт роби сам.

Тільки смак то різний. Спиртований сік яблук Помм буде. Віскі бочковий соком розводять забув як називається Бродіння смак змінює, виноградний сік на вино несхожий, перегонка теж саме адже коньяк не провина і не винограду має смак. Якщо сусло несахарістую, спирт відразу вносять, щоб після бродіння 12 14 щодо вийшло, третій шлях.

Якщо закріпити молоде вино, і на пару років в бочку (на крайняк на щепу), то отримаємо відмінний портвейн.

Ну, а якщо закріпити, і через тиждень вживати, то напевно буде те, що ти і пішішь «Сурогат».

Я якось узяв пару літрів виноградного соку з магазина, довів до кипіння, остудив і додав винних ЧКД. Через 4 дні бродіння влив виноградної самогонки 80%, щоб отримати фортеця 20%. Фортеця вирахував калькулятором самогонника прийнявши заграв сік за водуБроженніе природно зупинилося. Вийшов цілком шикарний напій, правда не відразу а після витримки в склі з дубовою тріскою. Наскільки я знаю, це і є технологія приготування портвейну.

Як збільшити фортеця домашнього вина? - Питання виноробів

О боже ну навіщо таку дурість ляпати? Не знаєте що написати краще не пишіть - розумніші будете виглядати. Хоча б подивилися в Вікіпедію: "міцне вино - тип алкогольних напоїв, що виготовляються шляхом повного або неповного зброджування сусла або мезги з додаванням в вино спиртовмісних продуктів перегонки (бренді або чистого етилового спирту).

До кріплені винам відносять портвейн, вермут, херес, мадеру, марсалу, а також багато десертні і деякі токай вина. »

Домашні міцні вина

Домашні міцні вина Домашні вина мають безліч рецептів приготування, проте, знаючи загальні принципи і технологію приготування вин, кожен охочий може створити свої неповторні смачні і ароматні напої.

Традиційний спосіб отримання вин заснований на сбраживании соків ягідних культур з добавкою цукру, за допомогою культурних або власних дріжджів. При цьому весь цукор перетвориться в спирт, і в результаті отримують вина з вмістом спирту 10-14 °. При такій фортеці солодкі вина через наявність вільного цукру недостатньо стійки. Підвищити міцність напою можна додавши спирт або горілку.

Існує група вин, званих міцними. Технологія приготування їх включає ряд операцій, які виконуються в певній послідовності. У число їх обов`язково входить спиртування, так як отримати вино з високою концентрацією спирту шляхом зброджування солодкого сусла не представляється можливим.

Міцні вина готують наступним чином: а) спиртуванням соков- б) спиртуванням бродить сусла- в) спиртуванням молодого вина. Спиртування зупиняє бродіння і зберігає у вині необхідну кількість Сахаров.

У ряді випадків для отримання солодких десертних вин до молодому вину додають разом зі спиртом цукровий сироп і ароматичні речовини, отримані з ароматичних або лікарських рослин. Такі вина містять 14-20 ° спирту, 5-16% цукру і 0,6-0,8% кислот.

При спиртуванні користуються очищеною горілкою або спиртом, які додають в необхідній кількості для отримання бажаного складу вина. Певні труднощі становить спосіб спиртування бродячого сусла, зокрема, спиртування зброджуваного сусла на мезге.

Особливість полягає в тому, що сік з ягід і плодів не віджимають, а дроблять, додаючи цукровий сироп, і зброджують в неповних закритих резервуарах з «плаваючою шапкою» мезги при температурі не вище 26 ° С. Через 3-5 днів, коли концентрація сусла знизиться до 1,035-1,045 (6-9% цукру), його пресують, додають міцний спирт (90 °) і наполягають 7-8 днів.

Потім фільтрують, освітлюють і залишають для дозрівання. Дозрівання вина відбувається в закритому посуді в присутності невеликої кількості кисню (60-300 мг / л). Витримка його супроводжується декількома відкритими переливання з однієї ємності в іншу При цьому вино стикається з киснем повітря який в подальшому забезпечує біохімічні процеси в герметично закритій посудині.

В результаті дозрівання у вині формується складний смак і тонкий аромат з різними ніжними відтінками. Температура дозрівання вина знаходиться в межах 14-16 ° С, а тривалість становить два роки і більше. При спиртуванні молодого вина головна складність полягає в правильному визначенні кількості внесеного в нього спирту.

При розрахунку необхідної кількості спирту або горілки грубо можна вважати, що з додаванням до вина фортецею в 10 ° 1% спирту або 2% горілки фортеця підвищується на 1 ° Візьмемо, наприклад, горілку. Розрахунок необхідної кількості її дуже простий: припустимо, є 30 л солодкого вишневого вина фортецею 10 °. Фортеця його необхідно підвищити до 14 °, тобто збільшити на 4 °.

Тоді горілки буде потрібно: (30 х 2 х 4): 100 = 240: 100 = 2,4 л. Якщо фортеця цього вина потрібно довести до 16 °, то горілки буде потрібно: (30 х 2 х б): 100 = 360: 100 = 3,6 л. Потрібне кількість горілки необхідно додати в набрід вино, ретельно перемішати до отримання однорідної фортеці і залишити на 4-5 доби для асиміляції, т. Е. Для того, щоб горілка повністю з`єдналася з вином.

Слід пам`ятати, що після внесення горілки і перемішування виноматеріал втрачає прозорість. У ньому утворюється опалесценция (помутніння), знову випадає деяку кількість осаду. Тому рідина потрібно витримувати в балоні до розливу в пляшки 15-20 днів, після чого зняти з осаду за допомогою гумового шланга, профільтрувати, розлити в пляшки, закупорити, але пастеризувати вже не потрібно. Спирту в ньому достатньо. Всі мікроорганізми пригнічені.

Дріжджі розмножуватися вже не можуть. Спирт - хороший консервант, коли його міститься не менше 17%. Наведені нижче рецепти міцних вин є лише прикладами і показують можливість застосування описаних способів для отримання нових видів вин з високим смаковими якостями і хорошим ароматом.

Вишневе вино

Вишні солодких сортів відділяють від кісточок, зсипають в бутель і заливають цукровим розчином 10% концентрації. Додають дріжджів і залишають для бродіння на 3-5 днів.

Після цього зливають і спиртують, додаючи 300-350 мл спирту на 1 л вина. Вино витримують протягом 5-6 місяців і, коли воно освітлиться, знімають з осаду.

Вино має приємний смак і може довго зберігатися в прохолодному місці.

Червоне порічкове вино

Червона смородина дає високі врожаї, володіє - хорошою соковіддачи, легко освітлюється і тому ці ягоди широко застосовують для приготування різних вин. Єдиний недолік червоної смородини - відсутність аромату, але це можна легко виправити введенням в вино ароматичних добавок.

Для приготування: вина шляхом спиртування заграв сусла беруть зрілі ягоди, відокремлюють від плодоніжок, миють і дають обсохнути. Потім зсипають в дерев`яну або емальований посуд і подрібнюють дерев`яним товкачем. Після цього в мезгу додають цукровий сироп, витрачаючи 100-120 г цукру і 250-300 мл води на 1 л мезги.

Отримане солодке сусло зброджують, для цього в нього додають 3% винних дріжджів і залишають в теплому місці на 2-3 дня. В процесі бродіння мезгу ретельно перемішують дерев`яним веслом 3-4 рази на день для кращого вилучення поживних речовин і в уникненні закисания «шапки» мезги на поверхні.

Потім мезгу пресують і отримане сусло спиртують, додають ароматичні речовини і наполягають в закритому посуді 7-10 днів. Залежно від виду майбутнього вина на 1 л сусла беруть 250-350 мл спирту 70-80 °. При наполяганні проводять освітлення вина, додаючи по 1 столовій ложці молока на 1 л вина. Коли вино освітлиться, його знімають з осаду.

В результаті отримують ароматне вино, що містить 15-18 ° спирту, 10-12% цукру з кислотністю 0,6-0,8%.

агрусового вино

Готують способом зброджування солодкого сусла без відділення мезги, аналогічно провину з червоної смородини.

малинове вино

Роблять з малинового соку зовсім зрілих ягід. На 10 л сусла беруть 6 л малинового соку, 2,6 л води, 2,4 кг цукру (1,6 кг вносять до початку бродіння, інші - після).

Бродіння після внесення закваски триває 10-12 днів, після чого вино спиртують: на 10 л вина - 1 л горілки. Вино витримують 5 діб, потім фільтрують, вносять залишок цукру і закупорюють в пляшки.

Вино виходить красивого малинового кольору з ароматом свіжих ягід.

Вино типу «Портвейн»

Готується без додавання цукру при спиртуванні, оскільки спиртується сусло, перебродило лише наполовину. Виноматеріал вважається перебродившим наполовину, якщо в ньому є не менше 3-5 ° спирту. Градуси визначаються спиртометром або на смак. На смак пробують вино вже на другий тиждень активного бродіння.

Рекомендуємо самим підібрати необхідний вміст цукру в продукті. Спирт вноситься в сусло з розрахунком, щоб в готовому вині його було 17-20% об. Сусло відокремлюють від мезги, проціджують і доливають спиртом. Бродіння протягом доби припиняється. Залишається тільки закупорити вино і дати йому відстоятися до повного освітлення.

Після чого перелити в пляшки до половини шийки і закупорити остаточно.

горобинове вино

Для цього вина використовують ягоди солодких сортів горобини: Невеженская, Гранатна і інші. Можна використовувати і ягоди лісової горобини за умови попередньої обробки в соляному розчині описаним способом. Ягоди горобини відокремлюють від гребенів, миють і подрібнюють в дерев`яному посуді.

У мезгу додають цукровий сироп (1 л 20% сиропу на 1 кг), азотисті харчування (0,3 г хлористого амонію на 1 л сусла) і розведення дріжджів. Сусло зброджують 5-7 днів, потім пресують, додають настій ароматичних речовин і 350-500 мл спирту на 1 л вина.

В результаті отримують молоде вино готове до вживання. Воно містить 16-18 ° спирту і 6-8% цукру. Для дозрівання вино зберігають в прохолодному місці 6-8 місяців, при цьому поліпшується смак і аромат напою. Таким чином, можна приготувати вино з ірги, вишні та інших ягід.

сливове вино

Ягоди сливи мають погану соковіддачи і вимагають спеціальної обробки для кращого відділення соку. Для приготування вина відбирають стиглі, непошкоджені ягоди, миють і вкладають в скляний посуд. Заздалегідь готують цукровий сироп (200 г цукру на 1 л води).

Його нагрівають до кипіння і заливають ягоди киплячим, потім закривають кришкою і витримують під теплою шубою протягом 8 годин. Потім зливають сироп, знову нагрівають до кипіння і заливають ягоди вдруге. На 1 кг слив беруть 2 л сиропу.

Остиглий ягідний настої спиртують, додають ароматичні речовини, закривають кришкою і настоюють 10-15 днів. Після цього акуратно знімають з осаду і розливають для зберігання. Вино містить 15-18 ° спирту і 14-16% цукру, має приємний смак і може довго зберігатися.

Витримка покращує смак і аромат напою. Таким же способом готують вино з вишні, терну.

Фруктово-ягідне вино

Ягоди чорної смородини миють, подрібнюють, засипають цукром, і помістивши в скляний посуд, залишають для відділення соку в теплому місці на 1-2 дня. Після цього віджимають сік зі свіжих яблук і додають до соку чорної смородини. На 1 л яблучного соку беруть 500 мл смородинового соку.

Суміш соків наполягають 4-6 днів в закритій посудині, потім пресують, додають цукор (60-80 г на 1 л) і 300-350 мл спирту на 1 л суміші. Наполягають 7-9 днів, освітлюють і знімають з осаду. В результаті отримують ароматне десертне вино, що містить 16 ° спирту і 12-14%. цукру.

Воно зберігається в прохолодному місці, витримка поліпшує смак напою.

Яблучне міцне вино

Це вино готують із натурального яблучного соку. Хороше вино виходить, якщо на 9 л яблучного соку додати 1 л горобинового соку. Сусло встановлюють на бродіння, додають цукор і закваску.

На 11-й день фортеця його сягає 10 °. Тоді і спиртують: на 10 л вина - 1 л горілки. Колір вина буде золотистий, а смак - освіжаюче кисло-солодкий, з ароматом свіжих яблук.

Вино з сушених яблук

Взяти сушені яблука солодких і кислих сортів, покласти в дерев`яну або емальований посуд, залити гарячою водою 80-90 ° С і настоювати протягом доби. На 1 кг яблук беруть 800 мл води. Потім яблука пресують, додають цукровий сироп і дріжджі, після чого залишають для бродіння.

Через 5-6 днів сусло спиртують, додаючи 500 мл спирту 70 ° на 1 л, і дають настоятися 3-5 днів. Потім вино акуратно знімають з осаду і залишають для дозрівання в щільно закритій посудині, яке триває 6-8 місяців. При цьому роблять одну-дві переливки. Готове вино повторно знімають з осаду і зберігають у прохолодному місці.

Таким же способом можна приготувати вино з свіжих яблук.

Вермут - ароматизоване вино

Вермут - це купажне, кріплене, десертне вино, ароматизоване настоянкою з різних трав зі специфічним гіркуватим смаком полину. Воно прекрасно збуджує апетит. Для приготування вермуту в домашніх умовах зручно заготовлювати виноматеріали окремо, а змішувати їх після зняття сусла з дріжджів так само, як це описано при приготуванні купажні вин.

Готують виноматеріали для вермуту так само, як і для десертного вина.

Вермут буває білий і червоний в залежності від вхідних в нього виноматеріалів. Склад вермуту червоного (1 спосіб): журавлинний виноматеріал - 3 л чорничний - 7 л мед - 1 л настій трав - 1 чанная ложка Склад вермуту червоного (2 спосіб): журавлинний виноматеріал - 8 л Горобиновий виноматеріал - 2 л мед - 1,5 л настій трав - 1 чанная ложка Склад вермуту білого: яблучний виноматеріал - 8 л виноматеріал з дикої горобини - 2 л мед - 0,8 л настій трав - 1 чайна ложка Приготування запашної настоянки для вермуту. Настій трав готують на горілці.

На 250 г горілки додають: 4 г деревію, 3 г кориці, 3 г м`яти, 1 г мускатного горіха, 2 г кардамону, 1 г шафрану і 3 г полину. Можна приготувати настій з чебрецю, богородской трави, кореневища фіалки, Мінник запашного, полину. Трави подрібнюють, поміщають в пляшку з горілкою і дають настоятися протягом тижня, щодня збовтуючи пляшечку з настойкою.

Якщо не знайшлося однієї з трав - не біда. Головне - щоб була полин, яку можна замінити екстрагоном. На 1 л вермуту треба 50 г настойки (якщо на спирту), і, відповідно, - 120 г якщо на горілці. Крім того, потрібно 100 г цукру.

Всі компоненти ретельно перемішати, розлити в пляшки до середини горлечка. Через 2-3 тижні вермут придбає свій неповторний букет. Напій добре зберігається.

Домашнє вино, придатні плоди, ягоди і городні рослини, склад, фортеця, розподіл вин за змістом спирту і цукру

Виготовити домашнє вино не так вже й складно. Фактично домашнє вино і саме може вийти з заграв соку. Це може бути виноградний, ягідний, фруктовий сік.

Цукристий сік вступає в контакт з дріжджами, які містяться в повітрі і на поверхні шкірки плодів і ягід. Дріжджі з неймовірною швидкістю «пожирають» цукор, перетворюючи його в алкоголь.

Цей процес називається ферментацією або бродінням.

Натуральне домашнє вино готується з соку без будь-яких доповнень сторонніх, які не містяться в соку речовин. При цьому невеликі добавки цукру або води не вважаються сторонніми. Завдання винороба - забезпечити утворення потрібних з`єднань, що мають хороший смак, і виключити непотрібні, що мають смак згірклого масла, оцту і т. П.

Для виробництва домашнього вина найкраще підходить виноград, так як в ньому міститься в середньому 15-25% цукру.

Але домашнє вино можна приготувати з будь-яких плодів і ягід (яблука, айва, горобина, ірга, вишня, слива, смородина, малина, суниця), а також з деяких городніх рослин. Ягідні вина готують з ягід, як з садових, так і лісових.

З городніх і баштанних рослин для домашнього виноробства придатні кавуни, дині, ревінь, пастернак, буряк і деякі інші.

Склад і властивості саморобного домашнього вина

Всі вина містять загальні елементи: органічні кислоти, танін, мінеральні солі, фосфор, азотисті, пектинові речовини, цукор. Цукор під час бродіння перетворюється в алкоголь, але деяка його кількість іноді залишається. Кислоти роблять вино насиченим і освіжаючим. Танін - дубильні речовини, що міститься в шкірці, кистях і кісточках винограду.

У білому вині танін присутній в незначній кількості. Поряд з органічними кислотами танін діє як консервант, і вина з високим рівнем кислотності або таніну можуть багато років зберігатися в пляшці. Присутній у вині алкоголь врівноважує інші компоненти, наприклад пом`якшує дію кислоти і підсилює смакові відчуття.

Будь-яке домашнє вино містить різні речовини, що позитивно впливають на організм людини. Воно запобігає утворенню кров`яних згустків і артеріальних тромбів, зменшує ймовірність смерті від серцевого нападу, інсульту. Помірне споживання вина доповнює харчування людини, зміцнює його здоров`я і підвищує опірність організму до деяких захворювань.

У вині містяться потужні антиоксиданти, які знижують рівень жирових відкладень, що накопичуються на стінках судин.

Вино, особливо червоне, має здатність виводити з організму радіоактивні нуклеотиди, знижує ризик виникнення деяких ракових захворювань і допомагає підтримувати жвавість розуму в похилому віці.

Домашнє вино привносить в життя задоволення і відчуття благополуччя, якщо споживати його в кількостях, що не приносять шкоди здоров`ю.

фортеця вин

Фортеця вин визначається вмістом в них спирту і обчислюється в об`ємних відсотках (об.%).

Наприклад, ви придбали пляшку вина місткістю 0,7 літра, що дорівнює 700 см3, на етикетці якої зазначено: «Вміст спирту 20 об.%».

Це означає, що в 700 мл вина міститься 700 х 0,20 = 140 см3 (0,14 літра) спирту. У вагових одиницях це складе близько 120 грам спирту (спирт легше води).

Розподіл вин за змістом спирту і цукру

За змістом спирту і цукру вина поділяються так:

- Столові, повністю вибродівшєє (сухі), що містять від 9 до 14% спирту. - Лікерні, що містять до 15% спирту і до 10% і більше цукру. - Десертні або кріплені вина, вони містять до 22% спирту при невеликій кількості цукру (до 4%) і готуються шляхом додавання виноградного спирту.

- Шипучі вина з розчиненою в них вуглекислотою, отриманої при бродінні або штучно введеної (ігристі вина).