Віскі з льодом - правильно пити з ним або без нього?

Томімий ​​спрагою автор BBC Travel відправляється на шотландський острів Айла, де осягає важливі відмінності між солодовим і змішаним віскі, а також дізнається, як потрібно правильно робити замовлення в барі.

Виявилося, що для мене формула «у що б то не стало» означала посмішку і піднятий вгору великий палець правої руки.

Як роблять напій на острові Айла?

Той перший віскі, який я пив, був змішаним. Звичайно, я не мав поняття про відмінність між солодовим і змішаним віскі до тих пір, поки я не повернувся до Шотландії вісім років по тому.

Більшість людей не розуміє цього донині. Змішаний віскі, на частку якого припадає 80% ринку (до нього, наприклад, відносяться такі популярні марки як Johnnie Walker і Dewars), - це комбінація солодового і зернового віскі, які виробляються на різноманітних винокурнях.

Односолодовий напій шотландці часто називають просто солод (malt), а не віскі (вони ніколи не скажуть «скотч», хоча під цією назвою він відомий в іншому світі). Кожен «солод» - це сорт, який женуть на одній і тій же винокурні з сировини, отриманої за допомогою соложенія ячменю, коли зерно сушиться, замочується і пророщується.

що вважати за краще

Односолодові сорти зовсім не обов`язково повинні бути краще змішаних, проте більшість найбільш шанованих і дорогих марок шотландського віскі відноситься саме до цієї категорії. Змішані сорти м`якше і легше п`ються, букет солодового віскі може бути самодостатнім, що і визначає унікальний характер кожного сорту напою.

Більшість солодов випускають в трьох основних регіонах, що виробляють віскі. Це шотландське високогір`ї, що займає майже цілком північну половину Шотландії, і Спейсайд (долина річки Спейд на північному сході країни).

• В обидва ці регіону легко дістатися з великих міст, а виробляються в них сорти віскі відносно доступні для неофітів. Їх відрізняють м`який квітковий, часто вельми тонкий аромат і смак.
• Нарешті, є острів Айла, найпівденніший з гряди Внутрішніх Гебридських островів, розташований приблизно в 32 км від узбережжя Північної Ірландії.
• По Прямій Глазго до Айла близько 113 км. Але якщо ви не збираєтеся летіти в крихітний аеропорт острова, вам доведеться проїхати 2,5 години на машині від Глазго до села Кеннакрейг, звідки ви за три години доберетеся поромом до острова. Це за умови, що ви ретельно сплануєте свою подорож. Багато людей вважають віскі з Айла менш доступним, ніж сам острів.
• Якщо ви любитель солодових віскі зі стажем, то, швидше за все, у вашому домашньому барі є пляшка з острова. З іншого боку, якщо ви одного разу спробували шотландський віскі і вам дуже не сподобалося - смак видався надто сильно віддають димом, ліками або попільничкою - не виключено, що вам попалася продукція острова Айла.

Вся справа в торфі

Сорти віскі, які викурюють на Айла, набувають свій фірмовий смак і аромат від диму торфу. Того самого виду рослинності, спалюючи який шотландці здавна опалювали свої житла.

Торф використовується для сушки пророщеного ячменю, з якого і створюється віскі. Вплив на споживача може відрізнятися полярним чином. Деякі пуристи вважають, що торф вбиває справжній аромат віскі.

Інші підсаджуються на острівної віскі і перебувають у вічному пошуку чогось все більш насиченого присмаком і запахом торфу.

Кількість торфу, використовуваного в процесі виробництва, досить по-різному. Винокурня Bruichladdich (вимовляється «Брукладі») - єдина на острові, яка відома своїми бездимними сортами віскі. Laphroaig знаходиться на протилежному боці острова і «торф`яного спектра». Цей сорт безцеремонно обволікає небо густим димним букетом.

Винокурня Laphroaig провела нещодавно опитування про сприйняття споживачами своєї продукції.

1. Отримані відповіді варіювалися від «ніби пожував борт як слід просмоленому рибальського човна» до «пив в інтер`єрі магазину антикваріату».
2. В моїй душі самий трепетний відгук знайшло таку думку: «Це все одно, як ніби ти б`єшся з чудовиськом з торф`яного болота. Раптом ви обидва завмираєте, дивіться один одному в очі і цілуєтеся ».
3. Шанувальники вина люблять поговорити про терруар - мікрокліматі, сукупності природних факторів, включаючи геологію і географію, які надають вину (і винограду, з якого його роблять) його унікальний букет.
4. Однак потрібно бути знавцем, що досягає пропорцій сноба, щоб методом дегустації наосліп точно визначити походження вина.
5. Але навіть дилетант в питному науці з одного глоточка здатний визначити, що віскі викурити на острові Айла.

Послання в бочці

Мені ніколи не доводилося куштувати інший напій, який би так успішно міг укласти в пляшці характерні прикмети місця свого народження. Смак віскі - це смак самого Айла, який викурив з торф`яних боліт, що покривають острів, диму і вогню, які підтримували тепло в оселі протягом уявній нескінченної зими, і, нарешті, солоного присмаку моря.

На Айла все непросто. Природа острова сувора і неприборканість: вітри, що дмуть з моря, відрізняються потужністю і жорстокістю.

Жмущіеся один одному білені вапном будиночки утворюють дві основні села острова - Боумор (це ще і винокурня, яка виробляє односолодовий віскі під тією ж назвою - Bowmore) і Порт-Еллен.

• Решта території острова населена переважно вівцями і птахами і майже цілком покрита торфовищами. Торфовища, на формування яких йде кілька тисяч років і потрібні кліматичні умови ідеального шторму, простягаються тут на багато миль.
• Громадський транспорт на острові, що простягнувся на 40 з гаком кілометрів, - справжній кошмар, а сидіти самому за кермом і дегустувати віскі - не найкращий варіант.
• Тому протягом усіх трьох днів, що я провів на Айла, я піднімав верх великий палець правої руки, і мене підхоплювали добрі аборигени.
• Так я і подорожував від продуваються всіма вітрами берегів до гостинного тепла і затишку восьми винокурень острова, дегустуючи по дорозі дюжини сортів віскі у всій їх димної красі і славі.
• Винокурні для мене - це чарівні місця, де алхімія заручається з наукою заради створення чогось куди більш великого, ніж проста сума складових частин. Крім того, це справжні музеї запахів, кожна кімната яких зберігає свій особливий аромат - прекрасний і виразний.

Відвідування шотландських винокурень - це ще і неймовірно вигідна справа.

Як правило, за 5-7 фунтів (8-11 доларів) вам запропонують екскурсію по закладу і стаканчик-другий віскі бочковий фортеці, якою напій має в чистому вигляді - до додавання води.

Багато винокурні пропонують більш дорогі дегустації - від 25 фунтів за тур. За ці гроші можна пробувати прямо з бочок, причому це будуть сорти, які ви не знайдете більше ніде, або ті, які вам ніколи більше не доведеться покуштувати.

Моя сама запам`ятовується дегустація відбулася на винокурні Lagavulin. Тут я отримав за 12 фунтів (в поєднанні з безкоштовним входом, який надається членам клубу «Друзів класичних солодов») зразок восьмирічного віскі, все ще занадто молодого для розливу по пляшках.

Його поки що неприємний запах підкреслював, наскільки важливі роки, проведені напоєм в бочках. Я також зміг спробувати віскі подвійний витримки (він протягом 16 років витримувався в бочках з-під бурбона і остаточно дозрівав ще кілька місцях в діжках з-під хересу).

А ще мені дістався односолодовий віскі 30-річної витримки, який обійдеться в барі в 50 фунтів за умови, що вам його вдасться знайти.

Більшість односолодових сортів витримується не менше 10 років і, як правило, стає з віком тільки дорожче.

Раз вже мова зайшла про барах, треба сказати, що в Шотландії дотримується певний протокол при замовленні солоду.

1. По-перше, будь ласка, не треба називати його «скотч». Це віскі або солод (malt).
2. По-друге, якщо не хочете стати посміховиськом, не замовляйте свій солод з льодом. Лід занадто швидко тане і від нього німіє мова. Пити віскі потрібно в чистому вигляді або з краплею води, яка допоможе розкрити смак і аромат.

Пити віскі з льодом допустимо тільки в тих випадках, коли ви маєте справу зі змішаним віскі або якщо на вулиці пекло.

Але ймовірність останнього мізерно мала: літо в Шотландії - другий за популярністю міф після лохнеського чудовиська.

Побувавши на острові Айла, я навіть в гнітючу літню спеку в Брукліні замовляю собі односолодвий віскі в чистому вигляді. Я ретельно досліджую барну карту, встигнувши забути про віскі більше, ніж більшість людей коли-небудь дізнається.

І навіть якщо я знаю, що опинюся в Шотландії через вісім місяців, а то й пізніше, я впевнений, що один-єдиний ковток 16-річного Lagavulin перенесе мене на продуваються всіма вітрами гористі і покриті торфовищами берега острова Айла.

Як правильно пити віскі?

Віскі - благородний напій з багатою історією, який цінують у багатьох країнах Європи. Перші згадки про віскі датуються ще 1494 році в Шотландії, яка вважається батьківщиною цього напою. Хоча багато хто вважає, що віскі - ірландський напій, рецепт якого був даний Святим Патріком (покровитель Ірландії), хоча документально підтвердити цього ніхто не може.

Віскі - елітний і дорогий напій, який має терпкий і тонкий аромат. Серед любителів віскі є справжні гурмани, які ідеально розбираються в якості, смаку, сортах і інші тонкощі продукції. П`ють віскі повсюдно, особливо популярний він в голлівудських фільмах, його люблять перші особи держави, чиновники, актори та інші знаменитості.

• Цей напій може прикрасити будь-який святковий стіл або сімейна вечеря. Однак не всі добре розбираються в тонкощах цього напою, не знають, як його правильно пити, щоб отримати задоволення від його аромату і смаку. Основними постачальниками якісного віскі вважається Шотландія, менш популярним є продукція з Ірландії, США, Японії або Канади.
• У Росії найбільш популярним вважається шотландський віскі марки Johnnie Walker, Dewar`s, Ballantine`s, які ще називають «скотч», також ірландське віскі марки «Jameson», або американський бурбон - «Jim Beam». Дана продукція досить міцна, вміст спирту від 40 до 60 градусів.
• Відрізняються дані марки не тільки виробниками, але і терміном витримки, способом приготування. Наприклад: ірландський віскі найчастіше має витримку 5 років, шотландський - 3 роки, а американський - 4 роки. Існують і оригінальні сорти, які витримують в дубових бочках від 10 до 12 років, а колекційні сорти або ексклюзивні мають витримку до 20 років.
• Вибір марки залежить від смаку і можливості людини. Відомо, що віскі досить дорогий напій, ціна якого залежить не тільки від марки, але і витримки даного продукту. Гурмани віскі впевнені, що немає людини, яка не любить віскі, але є люди, які не вміють його пити або правильно підібрати сорт.

Тому спробуємо розібратися в деяких тонкощах цього благородного напою.

Келихи під віскі

Справжні любителі віскі цінують не тільки його чудовий смак і аромат, але і уважно ставляться до келихів, в яких потрібно подавати цей продукт. Найчастіше використовують тюльпановідние або широкі келихи.

Такий вид келихів під віскі більше підходить, коли в нього додають лід або інші напої. Такі келихи наповнюються на одну третину віскі.

Не рекомендується тримати віскі в холодильнику, особливо перед вживанням, воно повинно бути прохолодним, але не теплим і не холодним, інакше складно розібрати його справжній смак.

келихи

Фахівці з дегустації віскі не рекомендують розбавляти якісні односолодові шотландські віскі, але якщо у них висока міцність, як розчинник можна використовувати воду або лід. Гурмани віскі воліють його розбавляти, інакше не зможете відчути його справжній смак і аромат.

Як подають і як потрібно пити віскі

Практично завжди цей напій подають в декандере, але і в пляшці цей напій добре виглядає. У чоловічій компанії цей благородний напій розбавляють дуже рідко, частіше використовують лід.

Правильно подавати віскі в декандере

Пити віскі потрібно як дорогий коньяк. Спочатку оцінюється колір напою, аромат, так ви відчуєте всю гаму його запаху. Потрібно потримати трохи напою в роті, а потім робіть маленький ковток. Таким чином, можна відчути багатий смак напою. Слід пам`ятати, що хорошим і якісним віскі потрібно насолоджуватися.

В якості закуски під віскі добре підійдуть морепродукти, фрукти, шоколад. Але ті ж сомельє не рекомендують закушувати якісний віскі, а радять отримувати задоволення від справжнього смаку і аромату.

Поради сомельє

Соціалісти по дегустації алкогольних напоїв практично завжди радять пити віскі в чистому вигляді. Вони вважають, що тільки так можна розпізнати справжній аромат і смак продукту.

Таких рекомендацій фахівців потрібно дотримуватися, коли мова йде про справжній шотландське віскі, в провадженні якого використовується ячмінний солод.

Інші сорти віскі можна, а іноді і потрібно змішувати з різними інгредієнтами, так як, віскі низької якості частіше виготовляється з кукурудзяної крупи, яка може надавати напою специфічний смак.

Хоча різницю може розрізнити тільки справжній сомельє.

Як пити віскі з колою

Віскі з колою вважається одним з популярних напоїв у багатьох країнах, а останнім часом і у нас. Його частіше пет молодь в нічних клубах. Рецепт коктейлю на перший погляд здається дуже простим, але щоб отримати якісний і смачний напій потрібно дотримуватися деяких нюансів.

Для коктейлю з колою частіше використовують низькі сорти віскі з витримкою не більше 3-х років. Пропорції залежать від побажання людини, але зазвичай готують 1: 1 або 2: 1 (кола / віскі). Якщо в коктейлі присутня велика частина коли, тоді смак і аромат віскі мало виражений і справжній цінитель швидше розкритикує напій.

Як пити віскі з содовою або водою

У країнах Європи практично завжди подають келих віскі і келих води, щоб людина змогла на свій смак розвести даний напій, але слід пам`ятати, що вода в бокалі не повинна займати третю частину від віскі, інакше смак напою буде зіпсований.

Як пити віскі з льодом

Особливою популярністю серед гурманів віскі користується коктейль «віскі з льодом». При цьому кількість льоду не повинно перевищувати 2/3 частина келиха, а віскі повинен ледь покривати кубики льоду. Коли лід починає танути, напій стає набагато м`якше і приємніше.

Існує чимало коктейлів на основі віскі. Його часто змішують не тільки з водою або льодом, а й різними соками. Ідеальне поєднання віскі буде з апельсиновим або яблучним гранатовим соком. У такі напої можна додавати лід, часточку лимона або гілочку м`яти.

Звичайно, справжні цінителі віскі, особливо коли він високої якості ніколи не стануть його змішувати з іншими інгредієнтами, щоб не псувати його неперевершений смак і аромат. Проте, головне пам`ятати, що в незалежності, як і з чим ви п`єте віскі, процес розпивання повинен приносити задоволення.

З льодом або краще без нього?

Світ віскі являє собою лабіринт, який складається з зерна, ароматизаторів, і перегінний процесів.

Як краще вживати віскі? У барах класичним варіантом вважається віскі з льодом, але на його батьківщині (в Шотландії) його ніхто так не вживає, тому-що лід асоціюється з холодом.

І шотландці, як ніхто з інших мешканців планети, дуже люблять насолоджуватися цим ароматним напоєм.

1. Американці перші почали пити віскі з льодом, контрастуючи на погодні умови. До того ж, безліч американських купажованих віскі стандартної витримки - це дуже різкі напої і вживати їх в чистому вигляді не особливо приємно.
2. Хоч віскі і на льоду, це цілком нормально. Вам треба знати, що замерзла вода, так скажімо, кілька приглушує аромат напою.
3. Адже він визначається летючими ефірами, спиртом, а під впливом льоду все просто зникне! Найкраще, віскі вживати в чистому вигляді, тоді смак і аромат напою легше оцінити.
4. Як краще вживати віскі? У чистому вигляді або додаючи в коктейлі? Вирішувати вам.

Віскі вважається одним з міцних алкогольних напоїв, який більшістю людей вживається його в чистому вигляді. Завдяки свого провадження і натуральному сировини, віскі надає собі особливий аромат, і чим він старше, цей напій, тим наїдків стає смак. Саме тому віскі дуже часто вживають не в змішаному вигляді і в невеликих кількостях, вважаючи його десертом.

Існує дуже багато рецептів коктейлів, до складу яких входить віскі. Багато з них були придумані американцями і з`явилися в США. Коктейлі з віскі варто спробувати, особливо тим, хто вважає за краще міцні напої.

Віскі з льодом - за і проти?

Чи правильно це, пити віскі з льодом? Або це все-таки моветон, і тільки невігласи п`ють його з льодом ?! «Чому відразу невігласи ?!» - вигукне читач. «Адже купажірованний віскі п`ють з льодом!» Трохи уточню - дешевий віскі.

А дорогою, односолодовий віскі розбавляти льодом просто блюзнірство! Адже віскі сам по собі - напій культурний і культовий, пити його треба правильно, щоб виконувати всі постулати. Існує ряд фактів «за» і «проти», пити віскі з льодом або не пити ... Пити чи не пити ...

Знавці кажуть, що лід згортає сивушні масла, аромат випаровується (втрачається), в смаку вже немає стільки відтінків. Однак давайте, перш ніж «нападати», перерахуємо ряд аргументів, які говорять «за». Спочатку традиція пити віскі з льодом прийшла з Північної Америки.

Кожен, хто хоч раз дивився американські фільми, згадає героя-ковбоя за барною стійкою, який потягує віскі з льодом і стріляє, коли з пістолета, коли очками, якщо навпаки барменша. Так ось, вже тоді американці (та й європейці) не морочилися з приводу того, заважати віскі з льодом чи ні. Таким якостям напою, як аромат або смак, лід не шкодив.

Чому? Та тому що в більшості своїй з льодом пили або бурбон, або купажірованний віскі. Перший напій виготовляли з кукурудзи, а другий - шляхом змішування спиртів зернових дешевих віскі. Жоден з перерахованих вище напоїв не володів складним ароматом. Тому зіпсувати його було просто неможливо.

Додаючи лід в напій, ми тим самим змінюємо його концентрацію. У випадку з бурбоном або Бленд це не має великого значення, так як аромат - не найсильніша сторона таких напоїв. Що стосується смаку, то і тут можна не впадати в депресію. Звичайно, про смаки не сперечаються, і все ж ...

З огляду на особливості виготовлення бурбона, про вишуканий смак говорити не беруся.

З купажовані віскі трохи складніше. Особливим смаком відрізняються тільки віскі класу «Делюкс» і витриманий віскі. У більшості ж своєму дешевий віскі має різким запахом в букеті смаків, і додавання льоду в напій згладжує відтінки спирту і покращує сприйняття напою.

Крім усього іншого, в невеликій кількості лід навіть корисний для віскі, так як при таненні розкриває його смак.

• Отже, висновок можна зробити такий: якщо Ви віддаєте перевагу купажовані віскі, то сміливо пийте його з льодом і не беріть в голову, що хтось подивиться на Вас косо.
• Тепер аргументи «проти». Якщо Ви знавець віскі, то швидше за все з льодом Ви його взагалі не п`єте. Каменем спотикання може стати аромат віскі.
• Односолодовий віскі славиться і пишається своїм ароматом! Навіть процес дегустації починається з вдихання аромату напою. Це цілком зрозуміло - адже в купажі односолодового віскі можна вловити відтінки ванілі, карамелі, фруктів і, звичайно ж, торфу.
• Однак додавання льоду в напій істотно змінює його концентрацію, порушує баланс, коротше, псує віскі.
• Необхідно відзначити, що для односолодового віскі розробили спеціальні келихи, завдяки яким аромат концентрується усередині. Тепер смак. У солодового віскі він гармонійний, навіть дуже, багатий всілякими відтінками, цінителі не дадуть збрехати.

Десятки років чарівники винокурень відточували свою майстерність, пропорції, зберігаючи рецептуру в строгому секреті. Самі розумієте, додавання льоду в напій, та ще в співвідношенні 50 на 50, результат їх праці не поліпшить.

Додавання льоду остаточно і безповоротно вбиває смак односолодового віскі.

Наступний аргумент «проти» - це температура, точніше, її згубний вплив на напій. Односолодовий віскі ні в якому разі не можна переохолоджувати! Адекватне, я б навіть сказала, гармонійне сприйняття аромату і смаку напою відбувається тільки при температурі не нижче +10 ° С. При більш низькій температурі відбувається в`янення букета.

Необхідно відзначити, що вода, на відміну від льоду, буде більш доречна, причому навіть при дегустації складних, витриманих односолодових марок напою. Вся сіль в тому, що віскі може досягати фортеці 60%, при якій не кожен здатний сприймати букет напою. Крім того, як ми вже згадували вище, вода сприяє розкриттю смаку.

Існує негласне правило - воду додають з другого ковтка, а перший ковток завжди чистий. Щодо пропорцій води, яку додають в келих, строгих правил не існує, все суто індивідуально. Якщо вже вдаватися в подробиці - це кілька крапель на 50 мл. віскі.

Сама вода повинна бути м`якою, не газованої і не мінеральної. За великим рахунком вирішувати тільки Вам, чи хочете Ви додавати в віскі лід чи ні.

Однак так уже склалося історично: бурбон, дешевий зерновий і купажірованний віскі в 99 випадках їх ста п`ють з льодом, а односолодовий віскі - ніколи! І все ж і тут знайдуться свої винятки - люди, які віддають перевагу розбавляти навіть віскі single malt.

Серед них, наприклад, Ендрю Хеллман - великий фанат односолодового віскі. Давно вже його хвилювала проблема охолодження напою, тобто як можна охолодити віскі, не зіпсувавши його смакові якості? Через якийсь час чоловік і жінка Хеллман (вони ж і засновники компанії Teroforma) прийшли до дуже цікавого рішенням ...

Спочатку пару слів про саму фірму: Teroforma співпрацює з 22 дизайнерами і художниками з 14 країн світу. Компанія виробляє досить оригінальні аксесуари для дому, для сім`ї і для кухні - гуртки, фужери, келихи, стакани, блюдця, чашки, миски, тарілки, столові прилади, обробні дошки і рушники.

Все це переробляється, переосмислюється, і в результаті виходять досить незвичайні, цікаві речі. Так ось, подумавши, подружжя вирішило зробити кам`яний лід з (тільки не дивуйтеся) «мильного каменю», який добувають в Вермонті (США). По-іншому його ще називають «пічної камінь» і «Стеатит».

У цього каменю є одна особливість - теплостійкість.

Це означає, що він швидко нагрівається і повільно остигає і навпаки. У «мильного каменю» гладка поверхня і м`яка структура. Порода обробляється вручну. З неї вирізують камені в формі кубиків.

• Буквально кілька годин в морозильній камері, і крижані камені готові до виконання своїх функцій - охолодження напою (2-3 кубика на склянку, хоча це не межа). Милі «булижники» можна використовувати багато разів. У наборі зазвичай 9-10 крижаних каменів, ще в нього входить полотняний мішечок для їх зберігання.
• Найголовніша проблема вирішена - смакові якості напою не псуються. Крім того, цей набір буде оригінальним подарунком не тільки для поціновувачів напою, але і для дилетантів.
• Про що ще слід згадати, так це про склянках. Зазвичай для віскі використовують так звані «тюльпани». Але тут є свої недоліки - горло у них вузьке, тут для віскі місця мало, що вже говорити про крижаних каменях. Виходить і в тісноті, та в образі ...

Ось тут саме час згадати про склянках з нормальним шийкою, де є місце і для кам`яного льоду і для самого напою. А «лід» робить свою благородну справу - смакові якості віскі залишаються, цінителі задоволені, життя прекрасне! А що ще треба для щастя? Для повного щастя Вам не завадило б придбати цей набір і пляшечку віскі в нашому інтернет-магазині в будь-який зручний для Вас час.

Є питання: чому краще додавати один-два кубика?

Шанувальники цього міцного алкогольного напою досвідченим шляхом давно прийшли до того, що споживання віскі з льодом (з одним кубиком, але краще - з двома) значно покращує його смак.

Але нове дослідження пояснює, чому так відбувається.

1. При цьому висновки дослідження, як повідомляє Live Science, в основному були спрямовані на підвищення ефективності ліків, до складу яких в тому чи іншому вигляді входять спирти.
2. «Наша робота дійсно може вплинути на рекомендації по прийому спиртовмісних лікарських препаратів», - говорить провідний автор дослідження і хімік з Університету Ліннеус (Linnaeus University) Бьорн Карлссон (Björn Karlsson).
3. За словами Карлссона, перед тим як віскі розливають по пляшках, до нього часто додають воду, щоб розбавити його приблизно до 40% спирту, припускаючи, що це змінить його смак в кращу сторону. Знавці віскі також додають в келих трохи води або льоду, щоб смакові якості напою покращилися. Однак до сих пір не було ясно, як саме це працює.

Щоб розгадати таємницю, Бьорн Карлссон і його колега Ран Фрідман (Ran Friedman) за допомогою комп`ютерного моделювання створили молекули води і алкоголю.

Ця процедура також передбачала моделювання органічних сполук, які надають віскі неповторний смак.

Багато з них є так звані амфіпатіческіе молекули, які мають як водовідштовхувальні (гідрофобні), так і притягують воду (гідрофільні) властивості.

Трохи пізніше дослідники зосередилися на невеликій амфіпатіческом з`єднанні, відомому як гваякол. Його пов`язують з легким, але відчутним димним смаком, який з`являється, коли ячмінний солод вирощується на торф`яних ґрунтах, і така технологія виготовлення набагато частіше використовується для шотландського віскі, але не американського або ірландського.

Коли комп`ютер змоделював віскі, розведений до 45%, це дозволило гваякол залишатися на поверхні, вносячи вагомий внесок як в аромат, так і у смак напою, повідомляє Scientific Reports. Але при концентраціях алкоголю вище 59% гваякол опускався нижче і, скажімо так, залишався непоміченим.

Дослідники впевнені, що аналогічні результати можна отримати з багатьма іншими «смаковими» молекулами, так що, цілком ймовірно, в перспективі це дозволить переглянути кількість води і спирту в медикаментах. Щоб ліки не просто покращувало ваше самопочуття, але і було по-справжньому приємним на смак.

Знайшли друкарську помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.