Житня горілка і її особливості

Житня горілка є міцний алкогольний напій, який є не тільки якісним продуктом, але і вельми корисним. Відповідно до класичної технології виробництва для її приготування використовується виключно якісна, добірна озиме жито, а вода проходить ретельну подвійну фільтрацію, перш ніж брати участь в процесі створення елітного спиртного. В результаті алкогольний напій виходить приємним і неймовірно м`яким на смак, абсолютно не маючи стороннього аромату. Більш того, навіть після дуже веселого і тривалого застілля ви захищені від сильного похмілля і інших неприємних симптомів, які зазвичай виникають після прийняття великої кількості спиртного.

Отже, пропоную розібратися в дегустаційних характеристиках витриманою житній горілки і розглянути нехитрий рецепт її приготування в домашніх умовах.

Рецепт житнього горілки в домашніх умовах

без дріжджів

Житня горілка, виготовлена ​​виключно на натуральних продуктах, відрізняється особливим шляхетним смаком, який рідко притаманний іншими алкогольними напоями. Він виражається вираженим присмаком житнього зернятка з ледь відчутною терпкістю. При бажанні облагородити смак і аромат напою можна за допомогою додавання анісу, кориці та інших прянощів. Фортеця готового продукту варіюється від 31 до 35 оборотів.

список компонентів

Процес приготування

Вирощуємо дикі дріжджі

1. Ретельно промиваємо жито проточною водою, видаляючи зіпсовані і запліснявілі зерна.
2. Рівним шаром засипаємо відсортоване інгредієнт в 25-літрову ємність.
3. Заливаємо жито джерельною водою настільки, щоб рідина покривала зерна на 2 см.
4. Додаємо туди ж 800 г цукрового піску і гарненько все розмішуємо чистими руками.
5. Ми залишаємо дріжджову закваску в темному приміщенні без протягів на п`ять діб, накривши її марлевою тканиною, щоб уникнути попадання комах і пилу.
6. Як тільки в приміщенні з`явиться кислуватий запах, значить, дріжджі готові і можемо переходити до наступного етапу.
   

готуємо сироп

1. У відповідну ємність наливаємо 15 літрів джерельної води і прогріваємо рідина до теплого стану.
2. Всипаємо туди ж 3 кг цукрового піску і при постійно помішуванні варимо сироп до повного розчинення крупинок останнього. Обов`язково видаляємо утворилася в процесі варіння білу пінку.
3. Готовий сироп заливаємо в посудину з житом.
4. Щільно закриваємо ємність кришкою і залишаємо бродити протягом 6 діб. Температура сусла повинна зберігатися в межах 23-28 градусів.
   

процес перегонки

1. Отриману бражку акуратно зливаємо з осаду і заливаємо в перегінний куб самогонного апарату.
2. Проводимо перегонку без поділу на фракції. В результаті має вийти приблизно три літри житнього самогону, міцність якого досягає 80 оборотів.
3. Розбавляємо алкоголь джерельній водою до 46-51 обороту.
   

процес очищення

1. Очищаємо алкогольний напій від сивушних масел, скориставшись марганцем, або використовуємо будь-який інший зручний метод.
2. Додаємо в посудину зі спиртним кілька кристалів марганцю. Після закінчення 3-4 доби на дні ємності випадуть темні пластівці, від яких необхідно позбутися шляхом фільтрації алкоголю.
3. На чистий сухий посуд встановлюємо лійку і поверх неї викладаємо марлю, складену в декілька шарів, по черзі прокладаючи між шарами вату і товчений вугілля.
4. На верхній шар марлі засипаємо суміш з 5 г харчової соди і 5 г цукрового піску.
5. Пропускаємо спиртне через лійку, заливаючи його маленькою цівкою. Обов`язково міняємо саморобний фільтр через кожні три літри.
6. заключний етап.
7. Очищений алкоголь розливаємо по скляних пляшках, наповнюючи їх по саме горло.
8. Розміщуємо ємності в прохолодне місце і дозволяємо спиртного настоятися не менше ніж один тиждень.
   

З дріжджами

Алкогольний напій, приготований за цим рецептом, має міцність від 43 до 46 оборотів і, незважаючи на такий високий градус, п`ється дуже легко і володіє чарівним м`яким хлібним смаком і чудовим свіжим ароматом.

список компонентів

Процес приготування

1. У відповідній ємності розчиняємо борошно в джерельній воді, попередньо прогрітій до теплого стану.
2. Ретельно розмішуємо масу до отримання однорідної консистенції без грудок.
3. Відправляємо закваску на слабкий вогонь і проварюємо її приблизно годину при інтенсивному і постійному помішуванні. Температура маси не повинна підніматися вище 70 градусів.
   
4. Коли сусло придбає світло-коричневий відтінок, знімаємо його з вогню і охолоджуємо природним шляхом до кімнатної температури.
5. У остигнула закваску додаємо дріжджі, розведені згідно з інструкцією на упаковці, і цукровий пісок.
   
6. Ми залишаємо сусло в теплому приміщенні для бродіння.
7. По закінченні трьох діб перегонимо вийшла бражку через самогонний апарат. Раджу злити осад, однак якщо передбачена повторна перегонка, то краще його залишити. Строго слідуючи рецепту, після першої перегонки на виході повинно вийти приблизно два літри самогону дуже високої міцності.
   
8. Розбавляємо алкоголь водою в співвідношенні 1: 1 і повторно проганяє його на дистиляторі. Для приготування воістину першокласної горілки рекомендую провести третю перегонку.
9. Отримане спиртне очищаємо за допомогою деревного вугілля або яєчного білка. Також допускається очищення активованим вугіллям.
10. Розливаємо готовий алкоголь по пляшках, бажано зі скла, і дозволяємо йому настоятися в прохолодному місці ще тиждень.
    

Правила подачі та дегустації житній горілки

Перед подачею благородного алкоголю його необхідно охолодити до температури 8-10 градусів. Переморожене спиртне викличе неприємні відчуття і не передасть багатогранний специфічний присмак напою, оскільки при низькій температурі горілка втрачає аромат, смак і стає дуже густий, що призводить до труднощів з тим, щоб випити її залпом.

Важливе значення має посуд, в якій подається алкоголь. В ідеалі для таких цілей підходить гранована чарка, що вміщає в себе не більше 50 мл спиртного. Саме такі обсяг і форма місткості допоможуть повністю розкритися смаковим якостям напою при випивання його залпом. Чарку необхідно заповнювати, не доходячи до краю 3-5 мм, приблизно наливаючи 35-40 мл спиртного. Таку кількість алкоголю легко випити одним ковтком і при цьому не розплескати його.

Дегустація напою - це найважливіша частина застілля, дотримуватися яку просто необхідно, щоб отримати максимальне задоволення від зустрічі з друзями. Давайте докладніше розглянемо процес вживання житнього горілки залпом. Запітнілу чарку з вмістом беремо в руки і підносимо до рота на відстань 15-20 см.

• Робимо глибокий вдих, потім випиваємо алкоголь одним залпом на наступному вдиху.
• Знову глибоко вдихаємо, позбавляючись від спиртових парів.
• Підносимо до носа шматочок свіжого ароматного хліба або будь-який інший закуски і «занюхувати» випите.
• Далі насолоджуємося довгограючим післясмаком і закушує алкоголь. За правилами етикету перші чарки горілки необхідно закушувати гарячими ситними стравами, що складаються з м`яса або риби. У процесі споживання спиртного поступово переходимо до холодних закусок.

Професійні дегустатори не рекомендують запивати даний алкоголь, особливо напоями, що містять вуглекислий газ, який лише дратує стінки шлунка, що призводить до швидкого сп`яніння. Однак, якщо присутні любителі запивати міцний алкоголь, то для цієї мети безпечні морс, сік і компот.

Знавці радять робити п`ятихвилинну перерву між першим і другим чаркою. Після третьої порції бажано прогулятися і спілкування по мобільному телефону протягом 15-20 хвилин. Головне правило досвідченого дегустатора - необхідно припиняти пити, коли горілка «не лізе» і стає важкувато зробити ковток.

Корисна інформація

• Припускаю, вам буде цікаво дізнатися, чим же так знаменита -рісовая горілка-.
• Неймовірно чудові якості, не порівнянні ні з чим, має -лімонная горілка-.
• Обов`язково ознайомтеся з дегустаційними характеристиками -можжевеловой водкі-.
• Любителям особливих специфічних смаків варто звернути увагу на -мятную водку-.