Всі секрети приготування віскі в домашніх умовах

Віскі - це благородний напій, який відомий своїм вишуканим смаком на весь світ. Справжні гурмани віддають перевагу насолоджуватися цим напоєм в чистому вигляді. Але це зовсім не означає, що коктейлі, в основі яких лежить віскі, є поганими.

Незважаючи на всю свою престижність і витонченість, віскі має особливу технологію приготування, що реалізується в життя в домашніх умовах. Безумовно, на це буде потрібно багато часу і сил, але повірте, результат буде приголомшливий.

Якщо «старіння» віскі йде десятками років, це не додає алкоголю якості, а, навпаки, робить його менш придатним до вживання. Напій стає занадто міцним. Чи виправдана витримка до 12-15 років. Далі якість і смак у нього не змінюються або стають «на любителя».

Кращі рецепти приготування з правильними пропорціями

Отже, настав час розглянути найпопулярніші способи приготування цього вишуканого напою. Нижче наведено кілька варіантів віскі. Технологія їх виготовлення нагадує стандартну схему самогоноваріння, але тут «в гру вступають» ще й дубові бочки.

Пам`ятайте, отримати хороший саморобний напій не вийде, якщо ви вирішите наполягати його менш 5-6 місяців.

односолодовий шотландський

Шотландський односолодовий віскі - напій, що з`явився в однойменній країні. Основна цінність цього продукту - тривала витримка, терміни якої варіюються від 8 до 20 років! По суті це солодовий самогон високого ступеня очищення. Різниця лише в періоді і умовах витримки. Нижче наведено список необхідних інгредієнтів і предметів для приготування:

• солод зерновий (ячмінний);
• дріжджі;
• дубова обпалена бочка;
• бродильний чан;
• каструля (для варіння сусла);
• блендер (або кавомолка);
• самогонний апарат;
• термометр.

Технологія його приготування ділиться на кілька послідовних етапів:

1. Замочування і пророщування ячменю (процес триває кілька днів).
2. Сушка і подрібнення солоду.
3. приготування сусла.
4. злив осаду.
5. приготування браги.
6. перегонка самогону.
7. дозрівання віскі.

Детальніше про приготування:

1. Першим етапом виготовлення односолодового віскі за цим рецептом є варіння сусла для браги:
2. Готовий солод подрібнити блендером (підійде також кавомолка або кухонний комбайн), щоб на виході вийшли дрібні крихти.
3. Далі вам необхідно змішати воду і солод (4: 1). Наприклад, на 10 кг продукту буде потрібно 40 л води.
4. Нагрівайте, контролюючи температуру, і помішуйте, щоб осахаривание відбувалося рівномірно.
5. Спочатку нагрівайте воду (приблизно до 60-65 градусів) і тільки потім засинайте солод.
6. Варіть при такій температурі 60-80 хвилин, далі - починайте підвищувати. Спочатку до 70-72 градусів (підтримуйте температуру на цьому етапі приблизно 10-15 хвилин), потім до 78-80 градусів (буквально 3-5 хвилин).
7. І фінальним етапом варіння буде температура 100 градусів (час варіння займає 25-35 хвилин).
8. Після проходження всіх етапів охолодіть сусло до 20 градусів.
9. Наступним етапом буде приготування опари. Візьміть 100 мл. теплого сусла і додайте дріжджі. Процес бродіння триває приблизно 3-4 дні.
10. Ну і, нарешті, завершальні етапи - перегонка і наполягання. Женуть віскі точно також, як цукрову або фруктову брагу. Ну і звичайно ж в завершенні процесу - витримка в дубовій бочці. Від тривалості настоювання залежить підсумковий колір і аромат напою.

Пропонуємо переглянути відео з наочним прикладом приготування віскі з солоду:

Ірландський

Якщо у вас під рукою є такий продукт, як зелений солод, самому зробити з нього віскі в домашніх умови теж не складе особливих труднощів. Єдиною відмінністю від попереднього рецепта буде те, що попередньо основний інгредієнт необхідно пропустити через м`ясорубку (А ще в процесі приготування напою зерна не просушують).

Далі наочне відео з докладною розповіддю про процес приготування ірландського димного віскі:

американський житній

Головними виробниками житнього віскі є США і Канада. Спосіб приготування також досить простий. Отже, розглянемо все по порядку, вам будуть потрібні:

• 7.5літров води;
• 1.5 кг подрібненої жита;
• 450 г сухого житнього солоду;
• 450 г зеленого житнього солоду;
• 100 г дріжджів;
• 1 ч.л.амілани (фермент А);
• закваска для йогурта (3-4 ч.л).

Підготовка ділиться на кілька етапів:

1. Засипте солод і зерно в воду, попередньо розігріту до 70 градусів.
2. Протягом години підтримуйте температуру 65-68 градусів.
3. Додайте фермент А і підтримуйте температуру 65 градусів, помішуючи вміст каструлі.
4. Охолодіть до 30 градусів і додайте дріжджі і закваску.
5. Залиште на 3 дні в теплі в герметичній ємності (створення браги).
6. Процідіть і переженете до фортеці 30%.
7. Розведіть дистилят до 25-30 ° і переженете з поділом на фракції.
8. Настоюйте дубових бочках або на обпаленої трісці дуба.

З горілки (самогону, спирту) на дубової трісці

Для початку хотілося б зауважити, що віскі, приготований таким способом, за своїми смаковими якостями буде далекий від оригіналу. В процесі вам будуть потрібні:

• каструля (обсяг 3 літри);
• спирт (самогон, горілка);
• дубова кора (3-4 великих ложки);
• 50 г деревного вугілля;
• трохи чорносливу (альтернативою може послужити курага).

1. Приготуйте ємність і наповніть її дубовою корою, чорносливом і вугіллям.
2. Залийте це водою, доведеної до кипіння.
3. Влийте в ємність спирт (горілку, самогон) ретельно помішуючи вміст.
4. Щільно закрийте кришкою і залиште на 4-6 місяців (якщо вистачить терпіння - збільште термін до 10-12 місяців).
5. По закінченню періоду витримки відфільтруйте напій (можна 2 рази).

Далі наочне відео з ще одним рецептом приготування віскі з настояного самогону на дубової трісці в домашніх умовах:

з концентрату

Рецепт приготування браги на основі солодового екстракту і глюкози досить простий.

Інгредієнти для браги:

• 18 л води;
• 2,5 кг солодового концентрату для віскі;
• 3 кг глюкози;
• 65 г дріжджів для віскі.

1. Налийте в бродильно ємність 12 літрів води.
2. Ще 3 літри нагрійте до температури 60 градусів, розчиніть концентрат і додайте в бродильно ємність.
3. Туди ж відправте декстрозу, вона моментально розчинитися.
4. Решта 3 літри води нагрійте і додайте ємність, щоб в результаті отримати температуру 28-32 градуси.
5. Додайте дріжджі і ретельно все перемішайте.
6. Закрийте ємність кришкою з гідрозатворів і поставте в тепле місце, чекаючи готовності браги (постарайтеся почекати хоча б 10 днів).
7. Готову брагу необхідно двічі перегнати.
8. По закінченню перегонки розведіть дистилят до 40-42 градусів і відправте настоюватися в дубові бочки.

Далі пропонуємо подивитися наочне відео з процесом приготування віскі з концентрату в домашніх умовах:

Чи можна приготувати з пшениці або кукурудзи?

Відповідь на це питання очевидна - безумовно, можна! З кукурудзи вийде відмінний бурбон. А пшениця, в свою чергу, такий же зерновий продукт, як і жито, тому з неї можна виготовити відмінний зерновий віскі.

Як зробити продукт своїми руками?

• Ставтеся уважно до вибору дріжджів. Відмінно підійдуть табірні і Ельовіт дріжджі.
• Вода. Перед початком приготування воду необхідно відстоювати протягом доби.
• Хороший і якісний самогонний апарат посприяє в наближенні до оригінального смаку.

Існує дуже багато тонкощів і нюансів, які зроблять смак підсумкового напою краще і м`якше. Ознайомтеся з ними і застосовуйте на практиці.

вибір солоду

Для того щоб зварити віскі в домашніх умовах використовують як карамельний (сaramel malt, так і меланоідіновий солоду. Також можна взяти як чистий світлий ячмінний пивоварний солод, типу «Пільсен», так і комбіновані засипу.

Більш того, ви можете приготувати солод самостійно. Використовуйте чисте зерно, без сміття, просіяне.

1. Помістіть необхідну кількість в ємність і залийте водою.
2. Залиште всі на 6-7 годин, потім злийте воду і ще раз добре промийте зерно.
3. Розкладіть всю масу на піддони шаром не більше 3-4 см.
4. Перемішуйте зерна кожні 2-3 години протягом доби.
5. Після цього накрийте вологою бавовняною тканиною і залиште в приміщенні з температурою 15-20 градусів. Щодня зволожуйте тканину.
6. На третій день пророщування підвищить температуру до 23-25 ​​градусів.
7. Ворушити зерно регулярно, щоб не почався процес застою і потіння.
8. Готовий паросток повинен перевищувати розмір самого зерна в півтора рази.

Далі наочне відео про підготовку солоду своїми руками:

затирання

Технологія виробництва солоду обов`язково включає в себе затирання. Основний критерій - температурний режим.

1. Воду нагріти до 70-71 градуса идобавить солод.
2. Після додавання температура повинна опуститися до 66-68 градусів.
3. Необхідно підтримувати цю температуру протягом години і помішувати вміст ємності.
4. Далі потримайте затор на паузі ще 30 хвилин.
5. Використовуйте гарячу воду для промивання.
6. перший етап - 71-72 градуси;
7. другий - 81-82 градуси.
8. Охолодити сусло до 33 градусів.

Далі відео про затирання солоду своїми руками:

ферментація браги

Бродіння має відбуватися при високих температурах. Починати слід з 33 градусів і, в подальшому, підтримувати в діапазоні 28-29 градусів. Завдання цього процесу отримати сусло з вмістом алкоголю 7-10 відсотків.

Лактоброженіе

Лактобактерії дозволяють доповнити напій приємними і несподіваними смаками. Додавайте їх в сусло в кінці процесу бродіння (за 15-20 годин). В результаті повинен з`явитися характерний кисломолочний запах.

перегонка

Ви вже в курсі, що цей процес проходить в два етапи.

1. перша дистиляція здійснюється до моменту вмістом спирту в струмені 25-30%.
2. Під час другий дистиляції відбирайте 3 фракції: голови, серце і хвости.
3. Голови: по 1 столовій ложці з кожного 1 літра браги - цю частину в утиль.
4. На наступному етапі серце відбирається в діапазоні 52-72% спирту в струмені.
5. В основному відбір припиняється при 60%, після чого змінюється приймальня ємність і починається відбір хвостів. Хвостову фракцію вичавлюють досуха, практично до 1% спирту в струмені - її в наступний перший перегін.

Витримка і облагороджування

Витримка віскі - це вже ціла наука. Є негласне правило, що справжній шотландський віскі повинен витримуватися мінімум 3 роки. Солодовий віскі, який не планують використовувати для купажування, витримують 5-20 років.

Найпоширеніші терміни - 5-6 і 10-12 років (в залежності від сорту).

Кожен вид дуба володіє унікальними властивостями, які варто вивчити перед використанням. Всі дубові бочки, призначені для зберігання і витримки алкоголю, повинні проходити обробку вогнем. Від ступеня випалу багато в чому залежить смак напою.

• Якщо випал слабкий, то напою передадуться нотки кокоса, ванілі, горіха.
• Середній ступінь випалу дозволить отримати пряний напій з кавовим ароматом навіть при використанні самих звичайних рецептів.
• А сильний випал додасть нотки диму, мускату і сухофруктів.

.

купажування

Купажування являє собою змішування двох видів віскі: Солодовий і зерновий. Отриманий напій має назву Blended whisky (змішаний віскі).

Ячмінний або зерновий спирт повинні бути витримані не менше 3 років. На витримку такого алкоголю йде 10-12 років. Склад розливають по пляшках тільки після того, як напій повністю змішається і отримає однорідний смак.

Змішайте всі в бочці і приберіть на 6-12 місяців (термін може варіюватися як в більшу, так і в меншу сторону, в залежності від ваших уподобань).

Як пити в чистому вигляді і в складі коктейлів?

Багато цінителів цього напою воліють його вживати в чистому вигляді. Існує кілька негласних правил:

• Перед вживанням віскі варто охолодити до 18-20 градусів. Ні більше, ні менше, інакше ви ризикуєте втратити всю смакову гаму.
• Віскі п`ють невеликими ковтками. Спочатку оцінюють аромат, потім кілька секунд тримають напій у роті, це підсилює післясмак.
• Сам процес розпивання повинен приносити задоволення і сприяти щирій атмосфері в компанії.
• Цей напій не закушують. Його прийнято поєднувати, наприклад, з сигарою.

Не варто забувати, що віскі лежить в основі багатьох прекрасних коктейлях.

сухий Манхеттен

Для його приготування вам буде потрібно:

• віскі (20 мл);
• абрикосовий і апельсиновий соки (по 20 мл);
• коктейльна вишня.

1. Соки і віскі змішують в шейкері.
2. Готовий напій переливають в келих і прикрашають вишнею.

Далі відео про ще один варіант приготування коктейлю Манхеттен:

яблучний віскі

Є ще варіант відмінного освіжаючого коктейлю - яблучний віскі.

• віскі ірландських сортів - 50 мл;
• яблучний сік - 150 мл;
• кориця - 5 г;
• свіже яблуко - 30 г;
• кубики льоду - 200 г.

1. У келих насипають лід, наливається алкоголь і сік.
2. Все перемішують за допомогою ложки.
3. Корична паличка і фруктові часточки в формі віяла застосовуються для декору.

Продукт в косметології

Напевно ви неодноразово чули про термін «Віскі-сповивання». Це косметична процедура, яка передбачає сповивання тіла простирадлами, просоченими маслами. Завдяки особливому температурному режиму під час сеансу, в організмі запускаються метаболічні процеси. Ця процедура:

• усуває косметичні дефекти на шкірі;
• виводить зайву вологу з тканин;
• сприяє схудненню.

У цій статті зібрані практичні поради і знання, щодо приготування віскі в домашніх умовах. Матеріал буде вам корисний, а результати будуть гріти не тільки тіло, а й душу!