Шотландський віскі - скотч, який підкорив світ

Шотландія - напрочуд гарне місце на Землі, де по зелених схилах стікають гірські річки з кристально чистою водою. Саме тут виробляють знаменитий на весь світ напій - шотландський віскі (скотч).

Це напій, що володіє багатим ароматом і довгим післясмаком, який проводиться з дріжджів, води і ячмінного солоду. Особливий аромат і післясмак напій отримує під час витримки - віскі витримують в бочках, в яких раніше зберігалися інші напої. Справжній скотч витримується не менше трьох років - з кожним наступним роком напій набуває все нові аромати і присмаки.

З особливістю шотландського віскі, його історією, технологією виробництва, видами, марками та регіонами виробництва можна ознайомитися в даній статті.

Трохи про скотчі

Як ви знаєте з попереднього поста, Шотландія вважається батьківщиною віскі, який там (тобто, не тільки там, а й всюди) називається скотчем і на кожній пляшці напою, виробленої в цій країні Королівства, стоїть маркування Whisky Scotch.

Існує кілька суттєвих відмінностей між оригінальним шотландським скотчем і віскі, виробленим в інших місцях, яке має право найменувати тільки Whiskey або Bourbon.

Існує кілька видів шотландського віскі:

• Malt - скотч на 100% тільки з ячмінного солоду.
• Single Malt - односолодовий віскі, виготовлений на одній винокурні, і там же розлитий в пляшки.
• Single Cask Malt - суміш многосолодових сортів, вистояти в одній бочці.
• Pure Malt - склад з декількох марок односолодового віскі, вироблених на різних винокурнях, витриманий в одній бочці.
• Blend - купажовані віскі, комбінація різних сортів солодового і зернового спиртів в різних пропорціях.
• Grain - віскі з чистого пшеничного спирту дуже високої якості. Це найдорожча марка несолодового скотча.
• Single Grain - також чистий зерновий віскі, нижче по категорії.
• Grain Single Barrel - скотч тільки з суміші зернових спиртів, витриманий в одній бочці не менш 6 місяців.
• Pure Grain - комбінація декількох напоїв з зерна, випущених на різних винокурнях.

У нас рідко можна знайти чисте зернове віскі. Найчастіше - купаж або односолодові сорти. Всього на ринку зараз представлені 148 марок шотландського скотча.

vinodela.ru

Історія шотландського віскі

Точно невідомо, коли саме зародилася вміння шотландців дистильованої рідина, немає ніяких згадок про першому отриманні алкогольного напою на території країни. Однак є точні дані, що можливість і властивості дистиляції були відомі ще древнім кельтам, що населяли територію сучасної Шотландії.

Процес дистиляції змінювався, удосконалювався і досяг того рівня, який сьогодні використовується у виробництві шотландського віскі, відомого у всьому світі. Сьогодні цей напій став символом Шотландії і одним з найпопулярніших міцних напоїв по всьому світу.

Історія шотландського віскі сягає своїм корінням в далеке минуле.

1. Перші згадки про приготування цього виду алкоголю зустрічаються в податкових звітах казначейства Шотландії від 1494 року.
2. У звіті значиться запис про те, що нікому ченцеві на ім`я Джон Кор належало видати близько 200 кг. ячмінного солоду для того, щоб він міг виробляти віскі.

За приблизними розрахунками виходить, що з 200 кг. ячмінного солоду можна отримати близько 24 000 пляшок дистиляту.

Це величезна кількість чернечого виробництва дистиляту показує, що в ті часи монастирі вже практично поставили на потік перегонку солоду для виробництва віскі.

alkoinfo.net

законодавчий регламент

Будучи закріпленим чіткими законодавчими британськими актами «The Scotch Whisky Act 1988», «The Scotch Whisky Order 1 990 No.998" і "The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890», шотландським віскі може називатися тільки продукт:

• який було вироблено на винокурні в Шотландії з води і солодового ячменю (в який можуть додаватися тільки цільні зерна інших злакових), які були: перероблені на винокурні в сусло- перетворені в здатний до бродіння субстрат тільки за допомогою ендогенних ензімов- ферментовані тільки із застосуванням дріжджових культур;

• який був дистильованої із залишковим процентним вмістом алкоголю менше 94,8% так, щоб у кінцевого продукту перегонки були аромат і смак, властиві первинної сировини, що використовується у виробництві;
• в якому мінімальний відсоток вмісту алкоголю кінцевого продукту становить 40%;
• який витримувався (дозрівав) на регламентованому акцизному складі в Шотландії, в бочках з дуба, об`ємом, що не перевищує 700 літрів, і періодом дозрівання не менше трьох років;
• зберігає колір, аромат і смак, отриманий з первинної сировини, що використовується у виробництві, і в якої не додавалася ніяка інша речовина, крім води і спиртової карамелі.

info-farm.ru

Технологія виробництва

Ще раз підкреслимо: головне - вірність Шотландії. Якщо до стадії бутилювання напій виходить за межі країни, він вже не може називатися скотчем. В іншому все просто:

1. Добірний ячмінь сушать і замочують на 1-2 тижні, щоб зерна почали проростати. Після цього рис стає соложеном і готовий до подальшої обробки.
2. Пророщені зерна виймають з води і сушать гарячим димом від палаючого торфу, деревного вугілля і букових стружок. Це найважливіший етап виробництва, тому що саме на ньому шотландський віскі набуває свій неповторний «копчений» смак. Для просушування використовується місцевий торф, а в кожному регіоні Шотландії він має свої особливості. Торф з островів пахне водоростями і йодом, з рівнин і гірських височин - вереском і медом. Всі ці нюанси впливають на аромат віскі.
3. Готовий солод гарненько подрібнюють і заливають окропом на 12 годин.
4. Сусло переливають в спеціальні чани, додають дріжджі і залишають суміш бродити. В результаті виходить легка бражка або солодове молоко фортецею близько 5%.
5. Брагу піддають двом або трьом перегонкам в дистиляційних кубах. Після першого кола виходить «слабке вино» міцністю 20%, після другої - вже майже справжній віскі з вмістом алкоголю 70%. Напій розбавляють водою до 50-63.5% і відправляють на останній етап.
6. Готовий скотч як мінімум три роки витримують в дубових бочках. Ідеально, якщо в цих ємностях вже зберігалися інші алкогольні напої: вони збагачують смак шотландського віскі. Окремо можна згадати фільтрацію і розлив, але нічого принципово нового з віскі на цих стадіях вже не відбувається.

Зрозуміло, при перегонці майстра відокремлюють «голови» і «хвости» (тобто першу і останню порції дистиляту, що володіють помітним «сивушним» духом і містять масу шкідливих сполук).

superkuhen.ru

Про бочках і останньому етапі виробництва

Виробництво віскі в Шотландії справа серйозна. Згідно із законом лікеро-горілчані заводи можуть зберігати віскі виключно в дубових бочках. Це пов`язано з тим, що нові бочки можуть надати напою занадто сильний деревне присмак - тому виробники повторно використовують старі. У цих старих бочках міг раніше зберігатися бурбон, херес або інший віскі. Тому вони не тільки перешкоджають появі сильного деревного присмаку, а й повідомляють напою невловимі особливості його попередника.

• Насамперед команда бондарів скріплює їх заново. Спочатку з бочки знімають старі залізні кільця. Потім вибивають дно. З дерева знімають верхній шар.
• Після чого майстер ставить кільця на місце і стягує їх.
• Далі бочки проходять випробування на міцність вогнем.
• Після цієї процедури на стінках всередині бочки утворюється тонкий шар деревного вугілля, завдяки якому в процесі витримки віскі придбає свій смак і колір.
• Після завершення роботи бочку забивають дошками і відправляють наповнюватися.

Кожна бочка вміщує понад 250 літрів. Після того, як бочку наповнили, в дірку, призначену для наповнення, вбивається пробка і віскі залишається зберігатися там на багато років. Її поміщають на зберігання серед сотень інших бочок в темний склад.

Віскі можна назвати шотландським, тільки якщо він був витриманий хоча-б три роки. Односолодовий віскі зберігається набагато довше - понад 10 років. Протягом цього часу спирт буде поступово випаровуватися через дубову бочку, зміст його зменшитися з більш ніж 60 до приблизно 40%.

Після витримки досвідчений дегустатор перевіряє зразок на готовність і після його схвалення віскі відправляють розливати по пляшках. Віскі надходить на пляшковий конвеєр, де він проходить останній етап виробництва перед тим, як потрапити на полиці магазинів.

luxgradus.ru

Види шотландського віскі

Згідно із законом у Великобританії, існує п`ять різних видів, на які ділиться шотландський скотч віскі:

1. Односолодовий сорт віскі (Single Malt Scotch Whisky) - напій, який проводиться обов`язково в межах однієї-єдиної віскікурні і містить тільки солод і воду. Його двічі переганяють відповідно до суворої і вивіреної століттями процедурі. Іноді зустрічається односолодовий віскі, який був дистильований тричі, але це, як правило, рідкість. У такій віскі не додають інших зернових культур. Цей віскі виробляється тільки в Шотландії.
2. Зерновий віскі (Single Grain Scotch Whisky) - виготовляється в межах одного виробництва і розливається по пляшках там же. Готується такий напій з солоду, води, і різних зернових культур. Нюанси і технологічні принципи виробництва зернового віскі відрізняються від виробничих особливостей односолодового сорти віскі.
3. Купажірованний віскі (Blended Scotch Whisky) - напій, вироблений шляхом змішування різних односолодових сортів віскі, або односолодового з зерновим. Змішують різні віскі для отримання унікального, особливого смаку.
4. Солодовий купажірованний сорт віскі (Blended Malt Scotch Whisky) - такий віскі отримують шляхом змішування декількох односолодових віскі, які були виготовлені на різних виробництвах.
5. Зерновий купажірованний сорт віскі (Blended Grain Scotch Whisky) - такий сорт віскі виходить після змішування декількох зернових видів віскі, які були зроблені на різних віскікурні.

prowhisky.com

Найвідоміші марки

Johnnie Walker

Якщо запитати того, хто трохи розбирається в віскі, яка марка найвідоміша, він без сумніву назве Johnnie Walker. По-русски назва звучить як Джонні Уолкер - це ім`я засновника винокурні. Сталося подія ще в 1820 році. Зараз це найбільш продавана в світі марка. Існує 5 лейблів Johnnie Walker:

• Найдешевший - Red Label. Його виробник позиціонує як скотч «на кожен день». Складається з 35 ячмінних сортів, основа - марка кард, витримується в хересових бочках від 3 до 5 років.
  Вартість пляшки у нас коливається в межах 1,8-2,0 тисяч рублів за пляшку 0,7 л. Далі буду вказувати саме такий розлив - для зручності. Перша ціна - в інтернет-магазинах і в оптовиків, друга - в роздрібній торговле.Ето - віскі №1 в світі. Щорічно продається 7,5 мільйона 9-літрових ящиків у всіх країнах світу!
• Black Label - чудовий купаж, з витримкою більше 12 років. У складі - майже 40 односолодових спиртів. Володіє м`яким, медовим смаком і легкою димної ноткою в ароматі. Вартість 3,0-4,2 тис. Руб.
• Gold Label, або його ще називають «Золота етикетка», має витримку не менше 18 років і складається з 15 найцінніших ячмінних і зернових спиртів. Рецептура була розроблена до сторіччя компанії «Джонні Уолкер і сини». Вважається самої «медової і димної» маркою. Ціна - в межах 5-5,5 тис. Руб.

• Blue Label - одна з найцінніших марок дуже рідкісного купажу. Щорічно випускається лімітована партія цього складу, в якій кожна пляшка (тільки 0,7 л) має персональний номер. У смаку відчуваються ноти диму, темного шоколаду, кедра і східних прянощів. Вартість пляшки - від 15 до 20 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Різновид - марка Blue Label King George V Edition, половина колекції якої поставляється до королівського двору, а друга - продається на аукціонах. Як стверджують журналісти, майже все йде в Арабські Емірати.
• Platinum Label - найновіше твір компанії. Рік народження - 2011, автор купажу Джим Беверидж. Спирти наполягають не менш 18 років, склад тримається в секреті. Знавці кажуть, що створений купаж під впливом поїздки бленд-майстра в Індію. І тому скотч має дуже сильний, пряний і одночасно, солодкий смак з традиційним димним ароматом. Ціна - близько 8 тис. Руб.

Chivas Regal

Серед люксових сортів віскі першість вже десятки років утримує марка Chivas Regal - продукція винокурні Chivas Brothers (рік заснування тисяча вісімсот одна).

Купаж на 39-41% складається з солодового віскі. Випускається три види: Chivas Regal 12 Y.O. з 12-річною витримкою (ціна близько 3 тис. руб. за 0,7 л), з 18-річною - Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 тис. Руб.) І Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., створений до піввікового ювілею коронації Королеви в 2003 році.

Особливість - кольорові пляшки, що імітують переливи дорогоцінних каменів на королівську корону. Ціна ексклюзивної пляшки - від 15 тис. Руб.

Whisky Scotch Glenlivet

Whisky Scotch Glenlivet, читається як Гленлівет - це одна з кращих марок односолодового віскі Single Malt. Дата народження - 1824 рік. Витримується від 12 до 25 років. Сушка солоду здійснюється димом торфу, практично прісним за складом, який видобувається тільки в одному місці.

1. Має досить світлий золотистий колір, медовий присмак і ніжний димно-квітковий флер.
2. Витримується в бочках з-під бурбона (один вид - з-під хересу), а воду ось уже майже 200 років беруть тільки з одного джерела.
3. Вартість - від 4 тис. Руб. за пляшку 12-річної витримки до 30-35 тис. - за 25-річний вік.

Famous Grouse

Famous Grouse - національна гордість Шотландії. Тільки там водиться дика куріпка grouse, яка і зображена на етикетці. Міцність напою 43% alc. Складається з солодових спиртів двох винокурень. Сама продається марка в самій Шотландії.

І при цьому, у багатьох будинках є свої рецепти, як виготовити Феймоуз Гроуз. Знавці відзначають в смаку прянощі і апельсин, в післясмаку - карамель, а в ароматі - фрукти (апельсин і вишню) і торф`яної димок. Ціна в районі 2-2,5 тис. Руб.

White Horse

Найпопулярніша марка у співвітчизників це Біла Кінь - White Horse. Також, це віскі є першим в Японії, другим в Бразилії і третім в США за популярністю.

Цікаво, що на батьківщині цей напій навіть не входить в 20-ку кращих. Але зате виробник - компанія «White Horse Distillers Limited», єдина має премію королеви «За досягнення в розвитку міжнародної торгівлі».

Нещодавно винокурні перекупила компанія Diageo, якій зараз належить майже половина перерахованих брендів. У купажі White Horse більше 20 видів солодових і зернових спиртів, смак солодкий, з фруктами, аромат димний, з ванільними нотками.

Інші відомі марки

Серед дуже відомих і цінних марок обов`язково слід назвати:

• Ballantine`s - третє місце по продажах у світі. Володіє титулом «Бездоганний смак». Ціна від 1000 р. за 3-х річний вік і до 35 тисяч за витримку 30 років.
• Cutty Sark - найсвітліший і оригінальний за смаком сорт. І найдешевший оригінальний скотч - від 800 р. за пляшку
• Dewar`s White label - найскладніший за складом купаж. Має Королівський патент і більше 400 міжнародних нагород. Витримка від 3 до 25 років, ціна 4-25 тис. Руб.
• Glenfiddich або скотч з оленячими рогами. Кожна 4-я продана пляшка в світі володіє ними на етикетці. Це односолодовий віскі елітного класу. Пляшка з напоєм 40-річної витримки у нас коштує 210 тис. Руб. Найдешевша - близько 4 тисяч.

vinodela.ru

Найпопулярніший в Росії

У Росії набули широкого поширення в повному обсязі види віскі. Найбільш популярні з них наведені в таблиці.

напій	опис	Ціна, руб
Johnny Walker Red Label	Популярний напій як в Росії, так і в усьому світі. Має свіжий смак з нотками диму. Входить до складу коктейлів.	900 - 1400
Chivas Regal	Вважається продуктів високої якості при доступній вартості. Має довгий післясмак, багатий аромат і вершковий смак.	2000 - 3000
White Horse	На своїй батьківщині напій не входить навіть в 20 кращих, але продається найкраще за межами країни.	800 - 1200

Шотландський віскі - всесвітньо відомий алкоголь, який став національною гордістю народу. Аналогічні напої виробляються в багатьох країнах, але віскі саме з Шотландії викликає найбільший інтерес у споживачів.

alcoholgid.ru

як пити

Оскільки основні загальноприйняті правила і ритуали, пов`язані з вживанням віскі, сформувалися в Шотландії, ми почнемо з віскі-культури жителів цього краю.

Перш за все, шотландці ніколи не змішують своє національне надбання ні з яким іншим алкогольним або безалкогольним напоєм, за винятком води (але про це - нижче). Оптимальна температура віскі повинна відповідати 18-20 ° C. При більш високій температурі напій починає віддавати спиртом, при більш низькій - втрачає властивий йому аромат.

Після досягнення необхідної температури віскі розливається по призначеним для нього ємностей. В цьому випадку шотландці воліють або Рокс - широкі склянки з товстим дном, або квейчі - місцеві олов`яні кухлики з двома ручками.

Однак сьогодні навіть в кілька патріархальної Шотландії почали набувати популярності витягнуті і звужені до верху тюльпанообразной (арманьячних) келихи, оскільки на думку деяких знавців вони краще передають аромат напою. Але, в яку б ємність Не можна лити віскі, вона повинна бути наповнена не більше, ніж на третину.

Носії кілтів насолоджуються віскі в 5 етапів:

1. Милуються кольором напою.
2. Вдихають його аромат.
3. Медитативно смакують перший ковток.
4. Маленькими неквапливими ковтками випивають половину вмісту склянки.
5. Для повного розкриття смакового букета і більшою яскравістю вражень від аромату напою доливають в залишився віскі трохи найчистішої негазованої води, якої так славиться Шотландія, і неквапливо випивають другу половину склянки.

vzboltay.com

Основні регіони виробництва

Шотландія ділиться на п`ять основних регіонів, кожен з яких залишає свій власний унікальний відбиток на створюваному там продукті. Ці області, певні географічними кордонами, встановленими на законодавчому рівні, можна розглядати як регіони терруара у Франції, де вино, скажімо, бургундське, може проводитися виключно в Бургундії, тому що місцевий грунт і мікроклімат настільки унікальні, що на вирощеному тут винограді залишають люди знають « клеймо ».

Далі коротко описані основні регіони Шотландії з виробництва віскі, виділені згідно з Положенням 2009 року, яка визначила 5 основних традиційних місцевостей і регіональних ознак цього напою.

Лоуленде

Ця місцевість колись була переповнена винокурнями (в регістрі XVIII століття перераховано 215 заводів), і ніхто точно не знає, чому виробництво віскі в Шотландії так різко впало. Багато хто вказує на послідовні акти парламенту Великобританії, що сприяли нарощуванню випуску англійського джина, що позбавило місцевих виробників їх найбільшого ринку збуту. Серед інших причин називають зміна переваг споживачів - їм більше до смаку більш сильні аромати Хайленда.

Низинні регіони розташовані на південь від невидимої межі, яка простягається від Грінока на західному узбережжі до Данді на сході. В даний час тут активні три основні виробники віскі:

• Auchentoshan,
• Bladnoch
• Glenkinchie,
• і ще два починають працювати в Daftmill і Aisla Bay.

Регіон славиться легким і м`яким скотчем без присмаку диму.

Письменник Чарльз Маклін відгукувався про тутешній віскі як про ідеальний аперитив. Це відмінний варіант для тих, хто тільки починає своє знайомство з цим напоєм, а також для досвідчених знавців - потрійна перегонка більш поширена в низинах, ніж в будь-якому іншому регіоні виробництва віскі.

Шотландія розділена на Хайленд і Лоуленде завдяки виробникам скотча, так як межа між ними була визначена законом 1784 року, згідно з яким для півночі і півдня встановлювалися різні мита.

Метою акта було заохочення легального винокуріння в гірських регіонах і скорочення незаконної дистиляції. До невеликих виробництв на північ від лінії розділу стали застосовуватися більш низькі ставки податку.

1. Типовий стиль скотча Лоуленда - легкий, квітковий і фруктовий.
2. Основні активні виробники віскі: Auchentoshan, Bladnoch і Glenkinchie.
3. Закриті або законсервовані винокурні: Inverleven, Littlemill, Rosenbank і St Magdalene.

Auchentoshan

Дістіллер організована в 1823 р З того часу змінилося шестеро власників, які дбайливо зберігали унікальну технологію виробництва. Смак і аромат віскі тут розкривається в процесі потрійний, а не подвійної дистиляції, як це зазвичай прийнято в Шотландії.

Виготовлений односолодовий Auchentoshan 10-річної витримки володіє золотистим кольором, м`якою свіжістю з відтінками дуба. Ясний, фруктовий смак завершується ніжною солодкістю післясмаку.

Bladnoch

Винокурня заснована в 1917 р сім`єю Макклелланд і з того часу змінила кілька власників, час від часу закривалися, поки не відкрилася в 2000 р, щоб виробляти обмежена кількість видатного односолодового віскі.

• Bladnoch 15-річної витримки володіє глибоким жовтим відтінком з м`яким маслянистим, трав`яним, лимонним і фруктовим ароматом з квітковими відтінками.
• Тривале лакричного післясмак.
• Присутні тони дині, малини, полуниці і цитрусових.

Спейсайд

Найбільшу кількість підприємств-виробників віскі і дві третини всього виробництва солоду розташоване в самому густонаселеному регіоні країни - в долині річки Спей, або Спейсайд.

Чарльз Маклін визначив тутешній скотч як «солодкий, з вираженими нотами складних ефірів, запашний грушевими краплями, гвоздикою, Пармську фіалками, трояндами, яблуками, бананами, крем-содою і лимонадом».

Останнім часом цей регіон став виробляти безліч різних варіантів класичного солодового віскі, і нерідко можна побачити високо торф`яні напої пліч-о-пліч з традиційними. Скотч Спейсайд володіє неймовірним діапазоном смаків, від витриманого в бочках з-під хересу Aberlour і Mortlach до димного Benriach і Benromach.

1. Типовий стиль скотча Спейсайд - багатий і фруктовий, хоча використання торфу стає все більш поширеним.
2. Основні активні винокурні: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas і Mortlach.
3. Закриті чи законсервовані підприємства: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

alcoruguru.ru

Гленлівет

Гленлівет, мабуть, є найвідомішим односолодовим шотландським віскі (single malt scotch whisky) цього регіону, і його назва була настільки популярним, що багато інших винокурні почали привласнювати його собі.

• Коли Дж. Р. Сміт, власник винокурні, спробував претендувати на право власності на назву, то він домігся лише часткового успіху. Рішення суду про передачу йому права на назву також дозволяло іншим виробникам вживати ім`я «Гленлівет» поруч з назвою свого заводу. Це все ще можна побачити це на деяких старих пляшках з цього регіону.
• Засновник підприємства, заохочений герцогом Гордоном, першим подав заявку на отримання ліцензії в 1824 році.
• Він пішов проти суспільних настроїв тих пір.
• Нелегальні виробники, які не задоволені таким вчинком Сміта, погрожували йому смертю, і герцог Гордон навіть видав йому для захисту 2 пістолети, які можна до сих пір побачити в центрі для відвідувачів на винокурні.
• Легалізація дала Сміту перевага, яке вивело марку в лідери.
• Сьогодні підприємство належить групі Chivas and Glenlivet, придбаної Pernod Ricard в 2001 році.
• Завод закривався тільки під час Другої світової війни через брак ячменю. Гленлівет використовується в кращих сумішах, таких як Chivas Regal і Royal Salute.

12-річний односолодовий віскі світло-золотистого відтінку володіє квітковим ароматом і нотами хересу, спецій і ванілі. Смак з легким димком, делікатний, трохи солодкий і фруктовий, чистий і добре урівноважений. Фініш тривалий, але м`який і теплий, з торф`яними слідами вкінці.

Кемпбелтаун

Кемпбелтаун розташований ближче до кінця півострова Малл-оф-Кінтайр на західному узбережжі Шотландії. Тут колись налічувалося понад 30 підприємств з виробництва віскі, з яких в даний час працюють тільки три:

1. Glen Scotia,
2. Glengyle
3. Springbank.

Кемпбелтаунскій солодовий скотч з Springbank насичений, складний, повний смаку з відтінками морської солі і м`якого торфу. Hazelburn із Glen Scotia і Springbank потрійний перегонки і є легкою альтернативою для того, хто вважає за краще більшу свіжість.

Коли історик напою Альфред Барнард відвідав цю місцевість в 1885 році, він назвав Кемпбелтаун «Віскі-Сіті». У той час там працювало 21 підприємство, для огляду яких йому треба було два тижні.

Попит на початку ХХ сторіччя настільки підвищив обсяги виробництва в Кампбелтауне, що в кінцевий продукт стали проникати домішки що неминуче призвело до зниження якості продукції. Через це у віскі з`явився рибний запах, і покупці звинуватили виробників у використанні для дозрівання напою бочок з-під оселедця.

• Типовий стиль - сильний, багатий і морської.
• Основні активні підприємства: Springbank, Glen Scotia і Kilkerran.
• Закриті та законсервовані винокурні: Ballegerggan, Dalaruan і Glen Nevis.

Glen Scotia

Дістіллер була заснована в 1832 р 1979-82 рр. на її модернізацію було витрачено майже 1 млн фунтів стерлінгів, але в 1984 році вона була закрита. Відкрившись у 1989 р, підприємство було знову законсервовано в 1994-му.

Але недавно були дистильованої пробні партії віскі. Якість алкоголю було настільки хорошим, що планується початок регулярного виробництва. Поки що Glen Scotia працює 3 місяці в рік завдяки працівникам сусідній винокурні Springbank.

12-річний янтарно-золотистий скотч володіє дуже пряним, перцевим ароматом з нотами хересу. Смак пряний, з шоколадними та сливовими відтінками і теплим приємним фінішем.

Springbank

Засноване в 1828 р Арчібальдом Мітчеллом, є найстарішим незалежним заводом з виробництва віскі в Шотландії і по сьогоднішній день залишається під контролем нащадків засновника. Тут роблять 3 різні марки -

1. Springbank,
2. Longrow
3. Hazelburn.

Springbank дистилюють 2,5 рази. Пророслий ячмінь сушать над палаючим торфом тільки 6 годин, а потім протягом 24 год - теплим повітрям. Результатом є менш димний віскі, ніж зазвичай вироблений в Кемпбелтаун.

Springbank - один з двох заводів, який бутилюється скроні у джерела, використовуючи для зниження міцності напою оригінальну воду. Іншим таким виробником є ​​Glenfiddich.

Весь віскі, виготовлений в Springbank, продається як односолодовий. 10-річний напій має світло-золотистим відтінком, ароматами цитрусових, груш і торфу. Смак диму, ванілі, мускатного горіха, трохи солонуватий. Післясмак повне, багате, тривалий, тепле, трохи солоне.

Хайленд і острова

Цей регіон, який охоплює також і острова, ймовірно, має найширшим діапазоном смаків, від легкого Glengoyne і Deanston до солонуватих прибережних сортів, таких як Old Pulteney і Oban.

Острівне солодове віскі також відрізняється своїми власними стилями, починаючи від легкості Arran і закінчуючи солодощами Jura і Tobermory, багатими складними ароматами віскі Highland Park.

• Типовий стиль - різноманітний.
• Основні активні винокурні: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory і Oban.
• Закриті або законсервовані заводи: Brora, Glen Mhor, Millburn і Glenugie.

Highland Park

Заснована в 1798 році на острові Оркні, винокурня є самою північною в Шотландії.

1. Підприємство самостійно займається видобутком торфу для сушіння пивоварного ячменю.
2. Результатом процесу виробництва є солодовий віскі з вересовим ароматом і ніжною димністю, що дозволяє йому залишатися улюбленим напоєм ентузіастів.
3. Приблизно 60% продукції підприємства - односолодовий скотч, а решту 40% йдуть на виготовлення однобочкового і змішаного напою. Highland Park більше не продає свою продукцію незалежним розливних заводам.

Існує дуже мало інших марок односолодового скотча, які б так послідовно хвалили знавці і експерти за його 12, 15, 18, 25, 30 і 40-річні варіанти.

30-річний віскі Highland Park володіє мідно-бурштиновим відтінком, пряним, мускатним ароматом з нотами чорного шоколаду. Смак тоффі, чорного шоколаду, апельсина і торфу. Післясмак тривалий, багате, димне і дивно солодке.

Цінитель віскі, оглядач і експерт Майкл Джексон одного разу назвав Highland Park «найбільшим універсалом в світі віскі».

Dalmore

Винокурня заснована в 1839 р Олександром Метісоном. Розташована на березі Кроматі-Ферта навпроти острова Блек. Вироблений тут скотч володіє повним смаком і тілом. Тривале, щедре післясмак робить його класичним віскі Хайленда.

Сьогодні 62-річний Dalmore є найдорожчим скотчем в світі. У травні 2005 р була придбана пляшка віскі, ціна якої склала 32 тис. Фунтів стерлінгів. 12-річний Dalmore володіє глибоким золотистим відтінком цінної деревини.

• Аромат інтенсивний і стійкий, добре структурований рівними солодовими тонами - хересу олоросо, апельсина, мармеладу і прянощів.
• Елегантний смак витриманого хересу з щедрим післясмаком.

острів Айлей

В даний час на Айлее працюють вісім заводів з виробництва віскі. Шотландія славиться виготовляються тут знаменитими на весь світ сортами. Справедливо сказати, що Айлей живе скотчем, так як більша частина місцевого населення так чи інакше бере участь в його виробництві, або вирощуючи ячмінь, або дістілліруя скроні, або займаючись його дистрибуцією.

Навіть вважається, що острів був одним з перших місць, де на початку XIV століття монахи почали курити Uisge Beatha. Це було пов`язано з майже ідеальним поєднанням декількох факторів: відмінною грунту, що необхідно для вирощування ячменю, наявності торфу, що використовується як паливо, і постійного джерела чистої води.

Сам острів дуже впливає на аромат виробленого тут напою. Грунт тут в основному складається з торфу, а велика частина води через його надлишку забарвлена ​​в коричневий колір, в той час як зимові шторми часто заносять морську сіль далеко вглиб острова, додаючи солонуваті нотки до димчастого присмаку. Однак не весь місцевий віскі масово обробляється димом. Наприклад, при виготовленні таких сортів, як Bunnahabhain і Bruchladdich, торф використовується дуже мало або взагалі не застосовується.

1. Типовий стиль скотча Айлі - димний (за винятком Bunnahabhain і Bruichladdich).
2. Основні активні винокурні: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin і Laphroaig.
3. Закриті або законсервовані винокурні: Port Ellen.

Laphroaig

Дістіллер заснована в 1815 р Дональдом і Алексом Джонстон. Близько 10% продукції становить односолодовий віскі, а решта продається для складання знаменитих сумішей, таких як Long John, Black Bottle і Islay Mist. Laphroaig можна або любити, або ненавидіти.

Його самобутній характер декому може здатися зайвим. Новачкам краще спробувати більш легкі варіанти, наприклад, Bowmore. Але якщо віскі припаде до смаку, то іншого такого, безумовно, вже не знайти.

• 15-річний Laphroaig володіє багатим яскравим золотистим відтінком, м`яким ароматом диму і приємною солодкістю свіжого сіна.
• Смак дуба, торф`яного диму, мускатного горіха, смаженого мигдалю, солонуватий.
• Післясмак тривалий, резонує, соковите і виразне.

Bowmore

Винокурня була заснована на острові Айлей в 1779 році і є однією з найстаріших в Шотландії. Вона розташована на березі моря, що має найважливіше значення для визначення характеру односолодового віскі, так як тут дотримуються традиційної технології. Це одна з п`яти дістіллер, яка до сих пір робить свій струмового ячмінний солод.

У виробництві використовується вода з річки Лагган, що увібрала аромати місцевого торфу, який також використовується при сушінні ячменю. Віскі дозріває у вологих пагорбах, розташованих нижче рівня моря, в бочках з іспанської та американського дуба.

1. Торф, ячмінь, вода, дерево, люди і традиції разом створюють міцний, теплий і димний характер односолодового Bowmore Islay.
2. Bowmore Dusk володіє кольором полірованого дерева тика, ароматами абрикоса, медової дині і лічі.
3. Смак кларета, торф`янистої тепла острова змінюються тонами чорного шоколаду і лакриці.
4. Присутні нотки танжерина, карибського тростинного цукру.
5. Післясмак тривалий, соковите, димне і солодке.

Lagavulin

Винокурня заснована в 1816 р місцевим фермером Джоном Джонстоном. Це була перша місцеве легальне підприємство з виробництва віскі. Створюваний тут напій отримав безліч призів, включаючи 9 золотих медалей на Міжнародному конкурсі IWSC.

16-річний Lagavulin вважається кращим односолодовим віскі острова через свого збалансованого смаку - трохи йоду, трохи диму, помірні земляні ноти і довгий, рівне, елегантне післясмак, повне торф`яних, солоних тонів з відтінками морських водоростей.

fb.ru

П`ять міфів про віскі

Тільки для гурманів

Солодове віскі (malt) роблять з пророщеного ( «соложеном») ячменю. Зернове віскі (grain) - з сухого зерна різних злаків, включаючи ячмінь. З точки зору хіміка, різниця між ними така ж, як між перваком з заграв варення і картопляним самогоном.

Потім слід перегонка, витримка в бочках і, нарешті, купажування - змішування зернових і солодових віскі з різних регіонів, щоб отримати збалансований фінального продукт.

• До 80-х років ХХ століття технологічний ланцюжок неодмінно включала купажування.
• Односолодові, а особливо однозернового віскі були кричущою екзотикою.
• Для літнього шотландця пити single malt так само дивно, як замість готового печива подати до чаю борошно, яйця, цукор і масло - все окремо, щоб знавці оцінили нюанси смаку. Нюанси важливі, але печиво смачніше.

Різниця між односолодовим і купажовані віскі очевидна.

1. Букет в односолодовий віскі, зрозуміло, є, і його поціновувачі мають за душею багато, крім понтів.
2. Але часто спроба насолодитися дорогоцінним напоєм, по запаху мало відмінним від обвуглене торфу, наперед приречена на невдачу.
3. Змішавши його з трав`янистою легкістю зернового віскі, хороший купажист отримає продукт такої глибини і м`якості, що ніякої односолодовий напій не зможе з ним змагатися.

Звичка розбавляти віскі водою - свідоцтво приреченості американської цивілізації

Якщо під словом «вода» мається на увазі пепсі-кола - з тезою не можна не погодитися. Але при першому знайомстві з новим сортом рекомендується додати в нього трохи чистої негазованої води - напій краще проявить свій аромат.

Це як перша посмішка дівчини - після цього з нею можна робити все. Втім, як і жінки, віскі бувають різні: сорти з високою міцністю (56 ° і вище) спеціально призначені для розведення.

Існують справжні віскі і бурбон

• Справжнім віскі можна вважати тільки шотландське: по-англійськи навіть слово «віскі» пишеться по-іншому - whisky - якщо мається на увазі скотч.
• Проте інші whiskey - ірландське (дорогоцінний напій із суміші сирого і ферментованого ячменю), бурбон, Теннессі, житнє (в тому числі Straight Rye) і канадське - мають рівні і ніким не оспорюються права існувати.

Єдині віскі, які варто залишити в спокої, - турецькі і єгипетські, ті самі, які «все включено».

Додавати льоду - означає розписатися у власному плебейства

Шотландці лід зазвичай не додають, але, коли попросити бармена охолодити або навіть підігріти еліксир, ніхто не здивується. Можливо, ви чужинець з далеких земель іншого клану і у вас там свої традиції. Чи від того, що в цій країні ніколи не було аристократії, або з інших причин, але слово «лох» по-шотландськи означає «озеро», а то, що воно означає у нас, на шотландський не переводиться.

Так що пити віскі - означає розписатися у власному демократизм.

Це непомірно дорогий напій

Віскі з терміном витримки більше двадцяти років примітні в першу чергу ціною і тільки в другу - всіма іншими якостями. Їх унікальність в тому, що вони виготовляються невеликими партіями, а відтворити смак, що виходить при змішуванні декількох дюжин немислимо дорогих компонентів практично неможливо.

Цінителям можна обмежитися віковим діапазоном від дванадцяти до вісімнадцяти років, де ціна більш-менш відображає очікуване насолоду.

А щоб розмовляти з друзями і підпоювати интеллектуалок, цілком годяться банальні купажовані віскі трьох- або п`ятирічної витримки. Вони прості, але не ображають смак.