Жінжінья (ginjinha) - португальський вишневий лікер

Жінжінья або просто жінья - португальська лікер на однойменних ягодах (так в Португалії називають кислі вишні сорту Морелло). Крім фруктів і спирту до складу напою входить цукор, а також інші інгредієнти на розсуд виробника. Лікер жінжінья популярний в столиці країни Лісабоні, містах Алкобаса і Обідуш. У деяких регіонах рецептура зафіксована і незмінна, а сам лікер є назвою, захищеним за походженням (наприклад, Ginja Serra da Estrela).

Характеристики

Фортеця жінжіньі - 18-20%, це червоно-рубіновий напій з коричневим відливом, насиченим вишневим ароматом і солодким смаком.

Етимологія назви дуже проста. «Жінья» - ginja - португальське назва вишні Морелло. «Жінжінья» - зменшувально-ласкательная форма, щось типу «вишеньки-морелкі» (точного аналога в російській мові не існує).

Історія

Незважаючи на те, що кисла вишня росте на цих територіях як мінімум з античних часів, а то і довше, лікер не може похвалитися древньою історією і середньовічним походженням. «Батьком» жінжіньі став монах Франсіско Ешпінейр (інші джерела стверджують, що винахідник лікеру був звичайним виноторговцем, перейняли рецепт від благочестивих братів монастиря Святого Антонія)). Саме Франциско в XVIII столітті придумав замочувати кислу вишню в агуарденте (португальською бренді), додаючи в отриману настойку цукор і прянощі. Напій вийшов відмінним і відразу ж завоював любов жителів столиці.

Втім, за іншою версією, хитрі ченці протягом багатьох століть насолоджувалися вишневої настоянкою, не поспішаючи розкривати свій секрет мирянам, так що, можливо, насправді жінья з`явилася набагато раніше.

У Португалії «жінжіньей» називають не тільки солодку вишневу настоянку, а й «спеціалізуються» на ній рюмочние.

Першим баром-родоначальником традиції є легендарний A Ginjinha або, інакше, Ginjinha Espinheira в Лісабоні, яким володіють ось уже п`ять поколінь однієї родини.

Сучасні португальці ще пам`ятають, як їхні дідусі та бабусі використовували жінжінью як чудодійних ліків від усіх хвороб. У медичних цілях вишневу настоянку давали навіть маленьким дітям.

Незважаючи на те, що «офіційним» португальським алкоголем вважається портвейн, його більше виробляють на експорт, а самі лісабонці вже з ранку шикуються в черги до крихітним закладам-жіньям, щоб почати день з чарочки вишнівки.

технологія

Стиглі вишні із західних регіонів Португалії збирають вручну, поміщають в бочки з французького дуба і заливають бренді. Іноді ягоди заздалегідь тиснуть пресом, але в більшості випадків цього не роблять. Після закінчення декількох місяців (точний термін залишається на розсуд виробника) ягоди витягають (іноді не все), а в настойку додають цукор, корицю, інші інгредієнти. Всі компоненти повинні бути натуральними, ароматизатори, барвники та ароматизатори не відповідають стандартам стилю.

Як алкогольної основи для жіньі тепер може виступати що завгодно: не тільки виноградний дистилят, а й розбавлений спирт, кріплене вино і практично будь-який інший міцний алкоголь.

Як пити правильно жінжінью

Рубіново-червоний вишневий лікер подають в кінці трапези в якості дижестива, іноді його п`ють зі спеціальних крихітних чашок перед щільним обідом, щоб розпалити апетит. У португальських тавернах Жінью наливають в шоколадні чарки, якими потім і закушують порцію напою.

Іноді в стаканчик потрапляє і проспиртовані вишенька - втім, завжди можна попросити бармена налити лікер «без плодів» .Жінжінью п`ють охолодженої до + 15-18 ° C, але якщо на дворі спекотний день, напій краще подати ще більш холодним - + 8-10 ° C.

Португальська «вишнівка» відмінно поєднується з десертами - важливо тільки, щоб закуска не була надто солодкою, інакше вийде нудотно. Жіньей поливають ванільне морозиво, заправляють фруктові салати, розбавляють портвейн. Також напій входить до складу безлічі коктейлів.

Коктейлі з жінжіньей

1. Missionary. У стопку для шота шарами (за ножа) налити 2.5 частини жіньі, частина Дримба, ½ частини самбуки. пити залпом.
2. Princess. За 2 частини жінжіньі і лимонного соку, 8 частин Seven Up або будь-якого схожого лимонаду. Пропорції можна варіювати, змінюючи фортеця.
3. Empire. Шаруватий коктейль. Шари (знизу-вгору): 2 частини жіньі, частина фруктового лікеру Safari, 2 частини рому.
4. Real tear. 2 частини жінжіньі, 4 частини Мартіні, ½ частини лимонного соку. Все змішати в шейкері, подавати з льодом.
5. Queen St. Isabel. 4 частини жіньі і 1 частина Дримба змішати в шейкері з льодом, подавати в келиху-тумблері.
6. Red Satin. Змішати Жінью з сухим Мартіні в пропорції 1: 2. Додати лід, подавати в охолодженому келиху.

Відомі марки жінжіньі

M.S.R (Ініціали засновника Manuel de Sousa Ribeiro), виробляє вишневий лікер з 1930 року.

Ginja de Obidos Oppidum, вважається брендом №1, випускає Жінью з 1987 року. Марка знаменита «шоколадної жіньей» - при виробництві в напій додають до 15% подрібненого в порошок гіркого шоколаду.

Великих брендів не так багато, найчастіше жінжінью виробляють невеликі кафешки-рюмочние або навіть просто фермерські господарства.