Чим відрізняється ром від віскі і що смачніше
У світі існує велика кількість різноманітних напоїв, точна кількість яких підрахувати досить проблематично. Зате точно відомо, яка частка припадає на алкогольну продукцію - 30%.
Menu
Алкоголь різниться за смаком, змістом спирту, технології виробництва, регіону походження, сировини і багато чому іншому. І все ж цікаво дізнатися, чим відрізняється, наприклад, віскі від рому.
- віскі. Аромат багатогранний і залежить від декількох факторів, таких як регіон виробництва, термін витримки, умови дистиляції, сорт деревини для бочки, сушка ячменю. Залежно від всіх факторів спиртне може мати копчений і землистий запах, аромат з нотами ванілі, кокоса, спецій, цитрусів, фруктів, дині, персика, льодяників. Солодовий алкоголь має аромат злаків, смаженої кави, ірису, солоду, жимолості, фіалок, м`яти, вересу. При витримці в бочках з європейського дуба він набуває запах мигдалю, горіха, шоколаду. Зустрічається також запах кориці, гвоздики, сандалового дерева, бджолиного воску, тютюну і шкіри. Напої, які виробляються на узбережжях, мають солоним ароматом, з нотами водоростей і йоду.
- ром. Ароматичні властивості багато в чому залежать від виду, до якого він належить. Світлий або сріблястий має солодкий, свіжий, фруктовий аромат. Золоті та червоні мають запах карамелі, екзотичних фруктів, сухофруктів і меду. Витриманий володіє глибоким насиченим букетом з фруктово-шоколадними нотами.
колір
- віскі. Є види, які не мають кольору і залишаються прозорими. Зазвичай же колір варіюється від світло-солом`яного до темно-бурштинового. Свій колір напій набуває під час витримки в бочках.
- ром. У багатьох випадках залежить від добавок, барвників і ступеня очищення. є сріблястий, золотий, червоний і темний. Червоний, наприклад, набуває свій колір завдяки додаванню соку червоних бананів.
смакові якості
- віскі. Відрізняється в кожному регіоні виробництва. шотландське спиртне має присмак торфу, копчення і диму. Ірландський алкоголь легкий, з квітковим і карамельним присмаком. Канадський - пряний, з присмаком перцю і дуба. Японський напій має незвичайний квітковий смак, який доповнює димна і землисте післясмак. Американський має яскравий карамельно-ванільний присмак.
- ром. Смак, як і запах, має свої відмінності в залежності від виду. Світлий має ніжний горіхово-медовим смаком і присмаком. Золотий і червоний приємно відчувається на мові і дарує гаму фруктів, карамелі і прянощів. Темний має сильний карамельно-пряний і дуже міцний присмак.
Чим відрізняється технологія виробництва рому від віскі
У чому ж різниця виробництва рому і віскі? Для другого характерно дотримуватися традиційних технологій виготовлення незалежно від регіону виробництва, а ось у першого не існує єдиної техніки, і вона залежить від традицій місцевості, де роблять спиртне.
сировина
Сировиною для віскі є ячмінний солод і ячмінь, жито, кукурудза, пшениця. Основним же сировиною для виробництва «піратського» напою є цукрова тростина.
бродіння
Процес бродіння схожий додаванням дріжджів, але у віскі присутній складний процес підготовки сусла, який полягає у відборі, замочування і подальшій сушці сировини.
дистиляція
Брагу для зернового спиртного піддають подвійний або потрійний дистиляції, використовуючи мідні перегінні куби - аламбика. Мідь позбавляє спирт від неприємного присмаку сірки і допомагає проходити хімічним реакціям, які наділяють алкоголь ванільними, шоколадними та горіховими нотами.
Дистиляція рому може проходити двома способами. Перший схожий на перегонку коньяку, з відсіканням «голів» і «хвостів» і отриманням концентрованого спиртного, має хороший аромат і глибокий смак. При використанні другого методу дистиляція проходить в 3, 4 або 5-колонній апараті. Таким чином виходить легший напій з тонким присмаком.
Витримка
Ром можуть витримувати в бочках. Світлий можна пити вже через кілька місяців після перегонки. Попередньо він знаходиться в металевих чанах, потім розбавляється чистою водою і розливається по пляшках. Золотий і темний витримують в дубових бочках. Термін такої витримки, незважаючи на сильну спеку і швидке випаровування спирту, може досягати 12-15 років.
Віскі витримують в дубових бочках з-під -хереса-, -бурбона- або абсолютно нових, не використаних раніше. В середньому витримка становить від 3 до 5 років, але деякі залишаються і дозрівають в бочках 30 і більше років. Чим більше витримка, тим більше «частка ангелів», випаровування спирту, і відповідно вище ціна.
купажування
Купажіруют обидва напої. Ром додатково можуть фільтрувати для освітлення або навпаки, додавати карамель для насичення кольором. Кількість сортів для купажування зернового алкоголю може доходити до 50, і вони можуть бути з різних віскікурень або різного терміну витримки. У першому і в другому випадку купажування допомагає отримати унікальний і неповторний напій.
Що міцніше - ром або віскі
Фортеця алкоголю - одна з найважливіших характеристик, яка прямо впливає на сприйняття аромату і смаку.
фортеця віскі може бути від 40 до 65 градусів. Зазвичай при розливі в пляшки він розбавляється водою для зниження фортеці, але деякі сортів не розбавляють водою - це Cask strength або Вarrel proof, тобто спиртне бочковий фортеці. Термін витримки такого спиртного не менше 10 років. Прикладом можуть служити такі екземпляри, як:
- Ardbeg Uigeadail, 54,2 °.
- Bowmore 10 y.o. Vintage House Exclusive 2000, 58,2 °.
- Bunnahabhain 34 y.o. Platinum Selection 1974, 58,3 °.
- Лафройг 10 років витримки Cask Strength, 58,3 °.
фортеця рома варіюється від 35 до 75 градусів. Havana Club містить 40 градусів, а ось Captain Morgan може бути від 35 градусів. Марки, що містять понад 70 градусів, призначені для готування пуншей і випічки, так як вживати їх в чистому вигляді досить проблематично.
Є спиртне, яке маркується 151 Rum і містить 75,5 градусів міцності. Прикладом є Bacardi 151 і Cruzan 151 Rum. Природно, слід згадати знаменитий Stroh 80, який забороняється перевозити в літаках через свою легкозаймистою консистенції. Про це є попередження на самій етикетці.
Як правильно подавати і пити
Для обох напоїв важливим є правильна подача і вживання.
віскі
- Краще підходить спокійна, умиротворена і навіть відокремлена атмосфера.
- Смак краще розкривається в звичайних келихах для вина з звужується догори шийкою.
- Подають охолодженим до температури в 18-20 градусів.
- Склянки з напоєм зазвичай заповнюються на третину.
ром
- Найважливіше - це хороша компанія, цікава бесіда і гарний настрій.
- Рекомендують подавати в товстостінних склянках.
- Подають при кімнатній температурі, тому як переохолоджених алкоголь втратить свій ароматичний «шарм».
- Келих найкраще заповнювати на третину.
закуска
Список закусок під віскі досить великий і багато в чому залежить від того, який саме алкоголь ви збираєтеся пити.
- Класичною закускою вважаються фруктові та сирні тарілки.
- Шотландські і ірландські сорти прекрасно йдуть з рибою і морепродуктами, копченим лососем, сьомгою і фореллю.
- Американські краще вживати із солодкими тістечками, виноградом, шоколадом і маршмеллоу.
- Японські закушують традиційними японськими стравами - суші, сашимі, рисом, тофу.
- Всі сорти відмінно поєднуються з різними видами м`яса.
Ром теж має свої нюанси закушування.
- Світлі сорти найчастіше зустрічаються на вечірках, а це передбачає закуски легкого характеру, наприклад різного виду фрукти.
- Золотисті і темні прийнято пити без добавок, як дижестив, що передбачає некалорійні закуски - легкі сири, горішки, тарілка фруктів, апельсини.