Що таке щільність пива, калькулятор і таблиця для вимірювання
пиво є одним з найпопулярніших алкогольних напоїв. Різноманіття сортів вражає уяву: лагери, елі, портер, Стаут, Ламбік і безліч інших екзотичних різновидів.
Пінні напої можуть відрізнятися кольором, смаком, запахом, технологічним процесом виготовлення, але завжди будуть мати дві обов`язкові характеристики - міцність і щільність пива.
Процес виробництва пива починається з приготування сусла, що представляє собою суміш води і необхідних сухих речовин - солоду і хмелю. Деякі виробники також додають цукор, рис, мальтози або кукурудзяну патоку і інші додаткові складові, але це вже відступ від класичної технології. Потім в готове сусло додаються дріжджі, після чого починається процес зброджування.
Екстрактівность початкового сусла визначається кількістю сухих речовин в суслі до початку бродіння. Чим більше масова частка цих речовин по відношенню до води, тим вище початкова щільність пива.
Для вимірювання щільності використовується ареометр. Згідно ГОСТ Р 53358-2009, екстрактівность початкового сусла в нашій країні вимірюється у відсотках. У Великобританії застосовується інша система вимірювання щільності, яка виражається як фізична щільність рідини (відношення її ваги і обсягу).
Для визначення щільності за англійською системою використовується гідрометр. У деяких країнах екстрактівность може вказуватися в градусах Баллінг.
На практиці виміри проводяться як перед бродінням сусла, так і після його закінчення. Останній завмер характеризує екстрактівность кінцевого сусла.
Важливо зрозуміти, на що ж впливає щільність. В першу чергу - на органолептичні якості пива. Високий показник щільності робить напій більш терпким і насиченим, з виразним солодовим смаком і ароматом. Сорти пива зі зниженою щільністю більш легкі і Пітко, кухоль такого пива можна осушити залпом.
Тому, якщо планується неспішне пивне застілля в поєднанні з м`ясними або іншими закусками, слід вибрати більш щільний сорт пива, а для того, щоб освіжитися в спекотний день, відмінно підійде напій з низьким показником екстрактивності.
Таблиця щільності пива
В процесі виробництва пива сухі речовини, що входять до складу сусла, під впливом дріжджів перетворюються в етиловий спирт. Для визначення фортеці одержуваного напою використовується таблиця щільності пива і змісту в ньому алкоголю.
| Алкоголь,% | Щільність по англійській шкалою | Щільність за російською шкалою,% |
| 0 | 1,002 | 0,5 |
| 0,25 | 1,004 | 1 |
| 0,5 | 1,006 | 1,5 |
| 0,75 | 1,008 | 2 |
| 1 | 1,01 | 2,5 |
| 1,25 | 1,012 | 3 |
| 1,5 | 1,014 | 3,5 |
| 1,75 | 1,016 | 4 |
| 2 | 1,018 | 4,5 |
| 2,25 | 1,02 | 5 |
| 2,5 | 1,022 | 5,5 |
| 2,75 | 1,024 | 6 |
| 3 | 1,026 | 6,5 |
| 3,25 | 1,028 | 7 |
| 3,5 | 1,03 | 7,5 |
| 3,75 | 1,032 | 8 |
| 4 | 1,034 | 8,5 |
| 4,25 | 1,036 | 9 |
| 4,5 | 1,038 | 9,5 |
| 4,75 | 1,04 | 9,88 |
| 5 | 1,041 | 10,25 |
| 5,25 | 1,043 | 10,75 |
| 5,5 | 1,045 | 11,25 |
| 5,75 | 1,047 | 11,75 |
| 6 | 1,049 | 12,25 |
| 6,25 | 1,051 | 12,75 |
| 6,5 | 1,053 | 13,25 |
| 6,75 | 1,055 | 13,38 |
| 7 | 1,056 | 14 |
| 7,25 | 1,058 | 14,5 |
| 7,5 | 1,06 | 15 |
| 7,75 | 1,061 | 15,38 |
| 8 | 1,063 | 15,75 |
| 8,25 | 1,065 | 16,25 |
| 8,5 | 1,067 | 16,75 |
| 8,75 | 1,069 | 17,25 |
| 9 | 1,071 | 17,75 |
| 9,25 | 1,073 | 18,25 |
| 9,5 | 1,075 | 18,75 |
| 9,75 | 1,076 | 19,13 |
| 10 | 1,078 | 19,5 |
| 10,25 | 1,08 | 20 |
| 10,5 | 1,082 | 20,5 |
| 10,75 | 1,084 | 21 |
| 11 | 1,086 | 21,5 |
| 11,25 | 1,088 | 22 |
| 11,5 | 1,09 | 22,5 |
| 11,75 | 1,092 | 23,13 |
| 12 | 1,093 | 23,25 |
| 12,25 | 1,095 | 23,75 |
| 12,5 | 1,097 | 24,25 |
| 12,75 | 1,098 | 24,5 |
| 13 | 1,1 | 25 |
| 13,25 | 1,1 | 25,5 |
| 13,5 | 1,104 | 26 |
| 13,75 | 1,105 | 26,25 |
| 14 | 1,107 | 26,75 |
| 14,25 | 1,109 | 27,25 |
| 14,5 | 1,111 | 27,75 |
| 14,75 | 1,113 | 28,25 |
З цієї таблиці, використовуючи показники щільності сусла, можна без зусиль визначити приблизну фортеця пива.
Калькулятор для вимірювання показника
Щоб розрахувати процентний вміст алкоголю в виробленому пиві, необхідно за допомогою ареометра або гідрометрії заміряти його щільність, причому зробити це доведеться мінімум два рази: до початку бродіння сусла (початкова щільність сусла - НП) і після його закінчення (кінцева щільність - КП).
В процесі зброджування в суслі утворюється етиловий спирт, тому екстрактівность кінцевого сусла буде менше початкового.
Зробити остаточний розрахунок фортеці допоможе найпростіший калькулятор алкоголю в пиві.
Процентний вміст етилового спирту в готовому напої визначається як різниця показників фортеці, відповідних екстрактивних початкового і кінцевого сусла.
Alc (%) = Alc (НП) -Alc (КП).
Для прикладу: початкове сусло мало щільність 10,3%, що по таблиці відповідає 5% вмісту алкоголю, а екстрактівность збродженого сусла склала 2,5% - відповідно 1% алкоголю. За наведеною формулою отримуємо: 5% -1% = 4% - вміст алкоголю в готовому пиві.
Щільність і міцність пива: різниця і взаємозв`язок
Необхідно відзначити, що наведена вище таблиця відповідності відображає лише приблизну взаємозв`язок таких показників пива, як щільність і міцність. Суворої залежності між немає, тому як якість напою і його характеристики багато в чому залежать від технології виробництва і якості використовуваних інгредієнтів: солоду, хмелю, дріжджів. Однак застосовується загальне правило: зі збільшенням екстрактивності початкового сусла зростає і вміст алкоголю в пінному напої.
При дотриманні класичною технологією виготовлення показники фортеці і екстрактивності приблизно співвідносяться як 1: 2,5. Виняток можуть становити деякі «екзотичні» різновиди пива.
Багато недобросовісні виробники підвищують міцність своєї продукції «нетрадиційними» методами: піддають пиво заморожуванні, використовують замість пивних дріжджів шампанські, а часом навіть додають в напій етиловий спирт. Якщо напій при високому вмісті алкоголю має недостатню щільність сусла, це свідчить про порушення в процесі його виробництва.
Більшість сортів пива мають фортеця в межах від 3% до 5,5%. Лідером по фортеці є шотландський «Зміїний отрута», вміст алкоголю в ньому - 67,5%. Щоб добитися такої фортеці, при виробництві напою пивовари були змушені піддати його багаторазовим циклам заморожування-розморожування.