Як правильно готувати квас з житнього солоду - рецепт приготування в домашніх умовах

Квас на основі солоду - відмінний напій під час спекотних і спекотних літніх днів з тонізуючими властивостями і корисними якостями. Головний інгредієнт при приготуванні квасу з солоду - злакові насіння, що пройшли багатоетапну обробку. Солод виготовляють з вівса, пшениці, проса, ячменю або жита. Кожен сорт злакових вимагає суворого дотримання технології приготування.

Квас із солоду в домашніх умовах частіше готують з ячмінного або житнього основи, які активно використовуються пивоварами при виготовленні пива.

ГТОВ з житнього солоду

СКЛАДОВІ:

щоб приготувати закваску

• Вода - 1 л,
• Дріжджі - 2 маленькі ложечки,
• Цукор - 5 столових ложок,
• Ферментований солод (житній) - 1 стакан.

для квасу

• Вода - 3 л,
• Приготована закваска - 1 склянка,
• Ізюм - 2 столові ложки,
• Цукор - 5 великих ложок.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Починаю з закваски. Беру каструлю, ставлю на плиту і кип`ячу в ній 1 л води. Висипаю солод і ретельно заважаю. Комков залишитися не повинно. Отримую однорідну масу. Даю настоятися 2-3 години.
2. Виливаю суміш в інший посуд, додаю 5 ст. л. цукрового піску, дріжджі (необхідно розвести). Ставлю на ніч в холодильник. Кип`ячу 3 літри води для квасу в каструлі і залишаю на кухні.
3. Вранці переливаю остигнула кип`ячену воду в банку. Кладу готовий концентрат, досить 1 склянки, сушені ягоди, цукор. Банку залишаю в холодильнику на ніч. З ранку отримую смачний і ароматний напій.

Для повторного використання гущі необхідно процідити квас через кілька шарів марлі. Закваску залишаємо в банку, додаємо до смаку квасну основу, цукор, родзинки. Не бійтеся експериментувати з гущею, використовуйте інгредієнти в різних пропорціях. Вони змінять насиченість смаку і аромат напою.

Світлий квас з неферментованого солоду

Неферментований солод на основі жита не проходить процесу ферментації, має светловато-жовтий відтінок і солодкуватий смак. Він використовується при виготовленні хліба. При бажанні з НЕ ферментованої солодового борошна можна зробити дуже смачний квас.

СКЛАДОВІ:

• Вода - 3 л,
• Пшеничне борошно - півсклянки,
• Неферментований житній солод (в молотом вигляді) - 1 стакан,
• Дріжджова закваска (заздалегідь приготована) - 1 маленька ложечка,
• Ізюм - 10 штук.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Беру глибоку каструлю, додаю солод і борошно. Заливаю 1 літром окропу, ретельно заважаю сусло, мета - отримання однорідної маси.
2. Залишаю в спокої на кілька годин. Чекаю, коли суміш охолоне до 38-40 градусів. Викладаю закваску і сушений виноград. Залишаю на столі, накривши рушником. Процес бродіння почнеться через кілька годин, в залежності від температури в приміщенні.
3. Вливаю два літри холодної води в резервуар. Чекаю ще 24-30 годин.
4. Щоб не перетримати квас і не зробити дуже кислим, час від часу пробую на смак. Розливаю по пляшках, ставлю в холодильник на «дозрівання» (2-3 доби).

Рецепт квасу з солоду без дріжджів

СКЛАДОВІ:

• Вода - 3 л,
• Цукор - 2 столові ложки,
• Житній ферментований солод - 5 столових ложок,
• Ізюм - 180 г.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Починаю приготування закваски в каструлі. Розчиняю в літрі гарячої води 3 столові ложки солоду разом з цукром. Залишаю квасну основу на дві години.
2. Засинаю родзинки в підготовлювану суміш і скидаю залишився солод. Заливаю 2 літрами гарячої води. Каструлю накриваю щільною тканиною і залишаю на ніч.
3. З ранку проціджую напій кілька разів за допомогою марлі. Розливаю по пляшках, відправляю в холодильник охолоджуватися. Готовий напій нічим не поступається квасу з хліба.

Як приготувати квас на ячмінному солоді

Квасок на основі з ячменю - ароматний напій з приємним легким смаком. Процес приготування включає випікання хліба і заготовку домашніх сухариків.

СКЛАДОВІ:

• Вода - 5 л,
• Ячмінний солод - 250 г,
• Житнє борошно - 500 мл,
• Цукор - 200 г,
• Сухі дріжджі - 1 маленька ложечка.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Готую тісто на основі трьох інгредієнтів - води, солоду і борошна житнього. Ретельно замішую і ліплю куля. Відправляю в духовку для випікання. Спочатку обсушую тісто протягом години при 60-70 градусах.
2. Збільшую температуру до 200 градусів, обсмажую 50 хвилин. Ароматний і свіжий домашній хлібець ставлю остигати. Нарізаю на тонкі скибочки, підсушують в духовці до золотистої скоринки протягом 20 хвилин. отримую грінки.
3. Закладаю підсмажений і порізаний хліб в банку, наливаю води. Доповнюю суміш цукром і водою, засинаю солод прямо з упаковки, заважаю і залишаю в теплому місці на 10-12 годин, а краще - на 1 день. Проціджую, переливаю в пляшки або банки, щільно закриваю кришкою. Ставлю охолоджуватися. Готово!

білий напій

Білий квас - нестандартний і сміливий рецепт з додаванням пива, ферментованого солоду і кефіру. обов`язково спробуйте!

СКЛАДОВІ:

• Вода - 3 л,
• Ферментований солод - 1 стакан,
• Пиво - полкружки,
• Кефір - полкружки.
• Вівсяні пластівці - 1 стакан,
• Пшеничне борошно - 2 склянки,
• Сіль - 10 г,
• Цукор - 20 г.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Просіваю пшеничне борошно, обдати окропом і акуратно замішую тісто до однорідної маси без грудочок.
2. «Геркулес» замочую в теплій воді, даю настоятися протягом години. Подрібнюю вівсянку за допомогою м`ясорубки, заливаю окропом. Тісто має вийти рідкуватим.
3. Змішую два тести, розбавляю водою, наливаю кефір і пінний напій, додаю цукор, сіль і квасну основу (солод). Ретельно перемішую і залишаю для процесу бродіння.
4. Після закінчення декількох днів напій почне пінитися, на поверхні підуть бульбашки.
5. Проціджую квасок, акуратно відокремивши гущу від рідини, розливаю по пляшках і ставлю охолоджуватися. Основу залишаю для повторного використання.

Як варити квас з солодом і родзинками

За цим рецептом можна приготувати дивовижний за смаком напій, чудово втамовує спрагу.

СКЛАДОВІ:

• Вода - 2,5 л,
• Пшеничні сухарики - 75 г,
• Ферментований житній солод - 40 г,
• Цукор - 40 г,
• Ізюм - 20 г.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Готові сухарики, обсушені природним шляхом або обсмажені в духовці, закладаю в банку.
2. Кладу ложку цукру і сиплю солод прямо з пакування (що не запарюю). У рецепті продукт злакових насіння виконує функцію природного барвника і доповнення до основного смакового букету. Завдяки йому напій забарвиться в приємний світло-коричневий колір із золотистим відтінком, отримає легку кислинку.
3. Наливаю чисту воду в банку.
4. Закриваю банку чистою марлею. Залишаю в теплому місці, завбачливо поставивши під неї піднос, щоб напій «не втік» на підлогу. Чекаю 2-4 дня. Час бродіння залежить від температури в кімнаті.
5. Переливаю квас в пляшку, а розмокший сухарну суміш залишаю для наступної готування. Для смаку додаю трохи цукру і родзинки, акуратно збовтую до повного розчинення цукру. Ставлю в холодильник на кілька годин.

Рецепт квасу «Московські щі»

СКЛАДОВІ:

• Вода - 8,5 л,
• Житній солод - 250 г,
• Дріжджі - 15 г,
• Борошно - 3/4 склянки,
• Мед - 250 г,
• М`ята - 3 г,
• Цукор - 5 г.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Житній солод запарюю в окропі (2-3 склянки), залишаю на 3 години в спокої.
2. Готую закваску, змішую борошно, дріжджі і цукор, заливаю теплою водою (півсклянки). Виставляю в тепле місце. Чекаю 2-3 години.
3. Після того як запарений солод підійде, розводжу гарячою водою (8 л), даю настоятися.
4. Знімаю верхню частину отриманого сусла. Додаю в залишилася мед і закваску. Даю квасу час заграти.
5. Через кілька годин проціджую, переливаю в бутлі, щільно закриваю і залишаю в спокої на 1 ніч. Після додаю м`яту, ставлю в холодильник. Через 3 доби насолоджуюся корисним і смачним напоєм.

Користь і шкода напою

Правильно приготовлений в домашніх умовах квас з солоду робить позитивний вплив на серцево-судинну систему і діяльність шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту), підвищує імунітет і надає бадьорості, освіжає, вгамовує спрагу і дає нові сили після важкого фізичного навантаження, наділяє організм корисними мікроелементами і вітамінами (C, E, B1 і B2).

Шкода і протипоказання

Людям з гіпертонією, запаленням слизової оболонки шлунка (різні форми гастриту), цироз печінки, постійно вживати квас не рекомендується. Головна причина - зміст кислот в складі напою.

Магазинний квас ніколи не замінить домашній аналог, зварений з любов`ю і старанням. При промисловому виробництві часто використовується неякісне сировину, що негативно позначається на підсумковому смаку і корисні властивості.

Готуйте квас будинку, вибравши вподобаний рецепт. Доведіть його до досконалості, радуйте себе і близьких чудовим напоєм!

Рецепт домашнього квасу з солоду

Квас - старовинний російський слабоалкогольний напій. На Русі його пили скрізь і все, від бояр до кріпаків. Навіть в ті давні часи існував не один десяток рецептів квасу. Квас мав фортецю до 15 ° градусів !!! Про людину яка випила забагато квасу і був злегка п`яний говорили: «на квас».

Існувала навіть професія квасник, який займався приготуванням різного квасу (хлібного, солодового, фруктового, окрошка). Квас в першу чергу робили для втамування спраги, він мав освіжаючим властивістю, приємним смаком. Квас, приготований в домашніх умовах, виходить набагато смачніше магазинного, а собівартість пінного напою в рази нижче.

Квас із солоду зробити не складно, всі інгредієнти доступні, залишається тільки вибрати відповідний рецепт.

В основному при виготовленні квасу використовується солод двох видів: ферментований і не ферментований. Сам солод може бути зроблений з пшениці, ячменю, жита.

Найчастіше використовується ферментований житній солод, з нього виходить темний, солодкий квас з хлібним ароматом.

Для окрошки квасу підійде не ферментований, житній, пшеничний або ячмінний солод, напій з нього виходить світлий з характерною кислинкою в смаку.

Простий рецепт смачного квасу, який буде готовий через кілька годин. Основою квасу є саморобні житні сухарі з борошна і солоду.

Складові:

• Житнє борошно - 500 гр;
• Солод ячмінний - 250 гр;
• Вода - 4.5 л;
• Олія соняшникова - 1 ч.л;
• Цукор - 200 гр;
• Сухі дріжджі - 1 ч.л.

приготування:

1. Світлий ячмінний солод перемолоти на кавомолці. Якщо немає магазинного солоду, то як зробити його в домашніх умовах написано тут.
2. Змішати житнє борошно, солод, долити 400 мл води і замісити круте тісто. Тісто необхідно ретельно вимішувати, що б крохмаль з борошна краще розчинився у воді. Сформувати з тіста Колобов.
3. Змастити маслом форму для випікання. Помістити в неї колобок, злегка розподілити його по формі. Духовку нагріти до 70 ° С, поставити форму з тестом в духовку і витримати протягом години. При такій температурі, крохмаль під дією ферментів солоду, перетвориться в цукор.
4. Збільшити температуру в духовці до 175 ° С і витримати ще 45 хвилин.
5. Дістати запечений колоб з форми, розділити його на невеликі шматочки по 3-4 сантиметри. Шматочки викласти на деко і поставити в духовку на 30 хвилин при температурі 180 ° С, за цей час цукру карамелізіруется, що в кінцевому підсумку додасть колір і смак квасу. Важливо! Не можна піднімати температуру вище 200 градусів, при такій температурі замість карамелі вийде декстрини і це зіпсує смак квасу. Дати сухарикам охолонути.
6. Залити воду в каструлю, додати цукор, розмішати. На таку кількість води покласти 300 грам підготовлених сухариків. Додати розведені дріжджі, накрити каструлю кришкою і витримати добу. Готовий квас процідити розлити по пляшках і залишити на кілька годин для наповнення пляшок вуглекислим газом в теплі. Потім пляшки прибрати в холодильник або льох, коли квас остудити, його можна пити.

Рецепт житнього квасу з ферментованого солоду

Той самий, неповторний квас, який ми пили в дитинстві, з ароматом хліба солодкістю в смаку.

Складові:

• Вода - 6л;
• Солод -150гр;
• Цукровий пісок - 200 гр;
• Сухі дріжджі - 10 гр.

приготування:

1. Налити воду в каструлю, закип`ятити. Коли охолоне до 50-50 градусів, внести солод і добре розмішати. Залишити настоюватися на 3 години.
2. Коли квасне сусло охолоне до 30 ° С, всипати цукор і розмішати. Відлити 100-150 мл і в ньому розвести сухі дріжджі. Через 10 хвилин, які підняли дріжджі внести в сусло. Залишити для бродіння на 8-10 годин.
3. Готовий квас процідити, розлити в пластикові пляшки і поставити в холодне місце. Через 3-4 години напій буде готовий до вживання.

Квас на солоді із закваскою

Це рецепт домашнього квасу без дріжджів практично як другий варіант, замість дріжджів використовується квасна закваска. Можна прочитати, як готується закваска для квасу в домашніх умовах.

Складові:

• Ферментований житній солод - 150гр;
• Цукровий пісок - 150гр;
• Житня закваска - 150 гр;
• Вода - 5 л.

приготування:

1. У теплій воді (50 ° градусів) розмішати солод, додати цукор. Залишити на 2-3 години.
2. У остигнула до 25-33 градусів сусло додати закваску, ємність залишити на бродіння. Через 10-12 годин квас профільтрувати і розлити в пляшки. Пляшки охолодити і можна пити квас.

Рецепт монастирського квасу

Дуже корисний і ароматний монастирський квас, дуже популярний рецепт серед багатьох господинь. До його складу входять фрукти, трави, мед. Все це поєднання робить незабутнім смак цього напою. А готується він зовсім просто, але трохи довше, ніж вищеописані рецепти.

склад:

• Житній ферментований солод - 200 гр;
• Житня чи ячмінна мука - 200 гр;
• Житня закваска - 2 ст. л.
• Яблуко - 1 шт;
• Лимон - ½ шт.
• Ізюм - 1 ст.л;
• Мед - 50 гр;
• Кмин - 1 ч. Л;
• Сушені листя малини - 15 гр;
• Вода - 2.5 л.

приготування:

1. Влити в борошно 0,5 л окропу, суміш ретельно розмішати до однорідної маси. дати охолонути.
2. Окремо замочити кмин окропом, остиглий настій профільтрувати. Помити лимон, зрізати цедру, сік віджати. Яблуко порізати на шматочки, серцевину з кісточками видалити. Замість яблука можна взяти грушу. Часточки яблука пропустити через м`ясорубку разом з родзинками.
3. Солод залити гарячою водою нагрітої до 50-55 ° С, туди ж додати листя малини, залишити на дві години.
4. Коли сусло охолоне до 30 градусів, всі інгредієнти (фрукти, відвар кмину, сік лимона з цедрою, мед і закваску) з`єднати і розмішати.
5. Залишити в теплі для бродіння на два три дня. Для визначення готовності можна робити проби. Готове сусло процідити через дрібне сито або марлю, розлити в пластикові пляшки, в яких залишити 2-3 см повітря. Почекати коли пляшки наповняться газом і поставити їх охолоджуватися в холодильник.

Користь солодового квасу. Домашній квас, зроблений на солоді, дуже корисний для організму. У ньому міститься багато мінеральних речовин і маса вітамінів. Крім того, що пінний напій вгамує спрагу, він сприятливо діє на всю систему травлення.

Корисні бактерії і молочна кислота дуже корисні при дисбактеріозі. Вітамін С допоможе у профілактиці простудних захворювань, підвищить працездатність.

Варто пам`ятати, що в квасі міститься невеликий відсоток алкоголю, тому не сідайте за кермо автомобіля випивши багато квасу.

Незвичайно смачний і ароматний напій

Справжній російський квас на житньому солоді - це надзвичайно смачний і ароматний напій. Його легко і просто приготувати в домашніх умовах, головне, щоб в наявності був житній солод.

У цьому рецепті я використовую відносно невелика кількість дріжджів, що явно додає користі готового напою. Кількість цукрового піску я пишу таке, як любимо ми в нашій родині, а ви можете додати побільше, щоб квас був солодким.

При приготуванні будь-якого домашнього квасу слід пам`ятати, що самий смачний і корисний напій виходить тоді, коли йому дали дозріти. Тому не поспішайте, а просто забудьте про квас в холодильнику на добу-дві.

Сильногазований житній квас, дуже ароматний і навіть кілька п`янкий приємно здивує вас своїм смаком і подарує нотки прохолоди в спекотний день.

Готуйте на здоров`я!

• До складу домашнього житнього квасу входить вода, житній солод, цукровий пісок і свіжі дріжджі. Пресовані дріжджі можна замінити сухими, тоді знадобиться в 3 рази менше - це на приблизно чверть чайної ложки.
• Ставимо на вогонь каструлю з водою і доводимо її до кипіння.
• Прямо в киплячу воду засипаємо житній солод. Він почне активно вирувати і пінитися.
• Перемішуємо все, щоб солод заварилася.
• Тепер в гарячу рідину засипаємо цукровий пісок і заважаємо до його розчинення. Даємо вмісту каструлі охолонути.
• Відливаємо близько 100 мілілітрів в стакан і охолоджуємо настій до ледь теплого стану. Кришимо туди дріжджі і перемішуємо.
• Вводимо дріжджову частина в основний житній настій, перемішуємо.
• Затягуємо каструлю марлею в 2 шари, щоб в напій на потрапила пил. Ми залишаємо так при кімнатній температурі на 12-18 годин для бродіння. На поверхні майбутнього житнього квасу з`явиться пінка - напій бродить.
• Тепер найнеприємніше - потрібно процідити основу для квасу. Для цього спочатку проціджуємо рідину через дрібне сито. Так ми позбудемося великих частинок солоду.
• Тепер проціджуємо все через 3-4 шари марлі, щоб в ній залишилися навіть дрібні фрагменти.
• Проціджений рідина переливаємо в підходящі пляшки, які можна герметично закрити. У цей момент можна спробувати квас на солодкість. Якщо вам її не вистачає, сміливо додавайте цукор. Квас поки ще не містить газіков, він не особливо смачний. Закриваємо пляшки кришками і відправляємо в холодильник на добу, а краще дві.
• Коли квас буде готовий, обережно відкручуємо кришку, так як напій дуже газований. Коли я готувала квас вперше, половина пляшки при відкриванні виявилася на столі, так як квас буквально вискочив.
• Ну а тепер можна насолоджуватися. Діткам не забудьте підігріти напій - холодну краще не давати.
• Приємного апетиту, дорогі мої! Найсмачніше житнього квасу може бути тільки домашній житній квас!

Енциклопедія напоїв

Як було сказано вище, головний інгредієнт при виготовленні квасу - це солод, який виходить з пророщеного зерна. Роблять його з пшениці, жита, ячменю, вівса і проса.

Зерно спочатку пророщують, потім просушують і перемелюють. У першому випадку виходить зелений солод, в останньому - сухий. Найбільшим попитом користуються житній і ячмінний солод, застосовуваний для пивоваріння.

Інші різновиди в основному використовуються при випіканні хліба.

Як приготувати на зерні

Житній солод буває ферментованим (темним) і не ферментованим (світлим)

Відмінності між цими видами не тільки в способі отримання і кольорі, але і в сфері використання. Для додання солоду червоно-бурого темного кольору пророщене зерно перед сушкою піддають ферментації, тобто томлінню при високій температурі.

Приготувати такий солод в домашніх умовах практично неможливо. Складнощі зазвичай виникають в дотриманні потрібного температурного режиму протягом тривалого часу.

Зате світлий або білий солод, з якого виходить окрошка квас, можна приготувати і вдома.

Рецепт приготування солоду для квасу

Готовий сухий солод можна купити в магазині. Його ж можна приготувати самостійно. Щоб зробити квас з житнього солоду в домашніх умовах, необхідно почати з підготовки інгредієнтів.

Для приготування солоду: Зерна жита ретельно промити, прибрати зіпсовані і порожні насіння. Скласти їх в контейнер шаром не більше двох сантиметрів. Зверху накрити стерильною марлею.

Обприскувати з пульверизатора кілька разів на день.

Стежити, щоб зерна не висохли і не були занадто мокрими. Через 3-4 дні з`являються паростки. Коли вони стануть розміром з зерно або більше, можна вважати перший етап виконаним. Пророслі зерна - це зелений солод.

Далі їх треба висушувати при кімнатній температурі протягом двох діб. Після того як зерна висохнуть, їх можна перемолоти все відразу або скласти в чисту ємність з кришкою і брати в міру необхідності. Так виходить сухою солод.

Тепер можна приступати до приготування квасу.

Білий квас з сухого солоду

З самостійно підготовленого солоду можна зробити білий або окрошка квас. Для цього знадобляться наступні складові:

• борошно пшеничне - ½ склянки;
• солод Сухий не ферментований - 1 стакан;
• чиста питна вода (краще джерельна або бутильована) - 3 літри;
• готова дріжджова закваска - 1 чайна ложка;
• родзинки - 10-12 штук.

Варимо самі за народними рецептами

Серед слов`ян бракуватиме байдужих до цього напою, якому за старих часів поряд з роллю повсякденного пиття відводилася роль оберега.

Квас з житнього солоду використовували для гасіння пожеж, приписуючи йому магічну силу, засновану на його чудодійність в лікуванні будь-яких недуг.

З тих давніх пір було складено неймовірну кількість різних описів приготування цього напою, рецептами якого ми раді поділитися з вами.

Приготування квасу можливо з будь-якого типу солоду: ячмінного, житнього або пшеничного. Це не що інше, як пророщені зерна, які пройшли спеціальну обробку.

• Сьогодні готову продукцію можна з легкістю придбати в магазині. Найкращим у виготовленні напою є житній ферментований солод. Після того, як зерна жита проростають, їх на чотири доби відправляють на просушування при високій температурі (50-70 о С) в безповітряну камеру.
• Така обробка сприяє п`ятикратному збільшення в продукті вміст цукрів бродіння, що самим позитивним чином згодом позначається на якості квасу.
• Якщо ви хочете приготувати солодкий темний квас, то вибір слід зупинити на червоному житньому ферментованому солоді. Для отримання несолодкого Окрошковий білого напою потрібно взяти солод пшеничний або житній, який не пройшов ферментацію.

Домашній солод

Якщо вам не вдалося відшукати в продажу солод для квасу, і ви не знаєте, як його приготувати, не впадайте у відчай, ми розповімо про це.

Як приготувати

1. Для приготування домашнього солоду потрібно пшеничні або іржання зерна. Їх потрібно ретельно прополоскати в теплій воді і залишити отмачиваться в прохолодній воді до тих пір, поки не з`являться паростки. На все про все піде порядком два дні. Протягом цього часу регулярно міняйте воду насінню.
2. Через дві доби, розкладаємо пророслі зернята на підносі або деку і визначаємо його в прохолодне місце, де температура не буде перевищувати позначку в 17 о С.
3. Через кілька днів паростки досягнуть в довжину 1 см, тоді наш солод практично готов.Далее зерна просушують, відокремлюємо від пагонів і розмелюють в кавомолці.

приготування

Цей напій наділений неймовірними смаковими якостями, Темний, солодкий, з хлібним смаком, такий, яким і повинен бути справжній квас.

Крім того, робиться досить швидко, без виснажливих очікувань.

1. Воду заливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Коли вона закипить, плиту вимикаємо.
2. У остигнула теплу воду (близько 50 ° С) засипаємо солод, розмішуємо і залишаємо настоюватися на пару-трійку годин.
3. Коли сусло охолоне, наливаємо його в склянку, не більше 100 мл і в ньому розчиняємо дріжджі. Ми залишаємо їх на 5-10 хвилин, щоб дріжджові гриби активувалися і потім виливаємо в посуд з суслом.
4. Туди ж всипаємо цукор, перемішуємо до повного розчинення цукрового піску і, накривши нещільно кришкою, залишаємо квас бродити годин на 8.
5. Через певний час пробуємо на смак майже готовий напій: якщо ви неперевершена ласун, досипати цукор за смаком.
6. Проціджуємо отриманий квас через марлю або ситечко, розливаємо в пляшки і відправляємо в холодильник на годину-дві і готово!

Квас на солоді без дріжджів

Останнім часом все частіше з`являються факти про шкоду дріжджів. Для кого-то ця інформація як вітер, була і нема, а багато хто всерйоз побоюються їх вживати, однак хлібний «сік» дуже навіть поважають.

Що ж, квас - це напій для всіх, і навіть самі прівереди зможуть відшукати потрібний рецепт. Наприклад, ось цей.

складові

• Солод - 5 ст.л .;
• Цукровий пісок - 2 ст.л .;
• Вода - 3 л;
• Ізюм - 180 г;

приготування

1. Першим етапом виробництва буде закваска для домашнього квасу. Для її приготування нам знадобиться 1 літр гарячої води (50 ° С), яким ми заллємо 3ст.л. солоду, додамо цукор і залишимо настоюватися на 2 години.
2. Коли закваска подстинет, додаємо до неї залишки солоду, викладаємо родзинки. Залишки води також виливаємо до заквасці.
3. Наповнену тару прикриваємо тканиною і даємо настоятися 14-16 годин.
4. Через відведений час готовий квас потрібно злити і охолодити.

Що залишився на дні густий осад стане в нагоді для приготування нової партії квасу. Потрібно лише додати до нього пару ст. л. солоду, жменю сушеного винограду і залити 3 літрами гарячої води.

Через 12 годин можна буде насолоджуватися новою партією напою.

Варто зауважити, що процедуру з осадом можна повторювати і повторювати, поки не набридне.

Поради для вдалого квасу

• Особливу увагу приділіть тарі, в якій ви готуєте напій. Вибір потрібно зупинити на тій посуді, яка не буде окислюватися. Це може бути скляний балон, глиняний глечик, емальований дзбан або каструля з нержавіючої сталі.
• Солодкість квасу регулюйте самостійно. Якщо віддаєте перевагу кислуватий напій, то знизьте кількість цукру в рецепті. Для ласунів цукрового піску слід взяти побільше.
• Температура в приміщенні, де залишили на бродіння сусло, грає важливу роль в якості готового пиття. Цей фактор потрібно враховувати, щоб квас з житнього солоду не став надмірно кислим і перебродившим. Чим більше градусів в кімнаті, тим швидше відбувається процес бродіння

Напій освіжає в літню спеку

Насичений смак, приємна кислинка, здатність швидко вгамовувати спрагу і освіжати в літню спеку, величезна користь для здоров`я - далеко не всі якості, якими наділений цей чарівний еліксир.

Житній квас на заквасці благотворно впливає на волосся, омолоджує шкіру, зміцнює м`язи (в тому числі серце), покращує травлення, підвищує імунітет.

Більшість корисних речовин міститься в основі квасу - ферментованому житньому солоді, який являє собою пророщене, висушене і подрібнене зерно. Закваска живить напій натуральними дріжджами і молочнокислими бактеріями, завдяки яким він починає «грати» і насичується вуглекислим газом.

Домашній квас на житньому солоді і живий заквасці готується за добу, але підготовка самої закваски займе близько тижня. Покроковий рецепт з фото допоможе Вам зробити цей напій вдома і насолоджуватися ним в будь-яких кількостях щодня.

Рецепт житнього закваски для квасу:

• житнє борошно;
• вода.

Точна кількість вказати неможливо, так як суміш потрібно постійно поповнювати. Для початку буде достатньо по 300 грам того і іншого.

Рецепт житнього домашнього квасу: Інгредієнти (на 3 літри готового напою):

• солод житній ферментований - 100 гр .;
• цукор-пісок - 100 грам;
• житнє закваска - 100 грам;
• вода - 3 літри.

приготування:

1. 2 ст. л. житнього борошна розвести в 2 ст.л. води кімнатної температури, укрити і залишити при 25-40 ° C на добу;
2. через добу додати ще 2 ст.л. борошна і 2 ст. л. води, розмішати, залишити в теплі;
3. повторити пункт 2 ще 5-6 разів;
4. на шостий-сьомий день закваска повинна придбати легкий запах хліба і спирту, по консистенції вона буде дуже пузирістие, пухнастою - тепер її можна використовувати для квасу і випічки;
5. потрібну кількість готової закваски відкласти, до решти підмішати трохи борошна і води, закрити і поставити в холодильник на саму теплу полку.

Раз в два дня підмішувати ще борошна і води. Перед використанням холодну закваску зігріти при кімнатній температурі протягом 6-12 годин. З посуду для приготування домашнього квасу на житній заквасці знадобиться чайник для кип`ятіння води, термостійкий глечик об`ємом 1,5 л, дві банки на 3 л, столова ложка, марля для проціджування.

• Крок 1. Закип`ятити воду - 1 літр для заварки і 2 літри окремо. У термостійкий глечик висипати весь цукор і солод.
• Крок 2. Залити солод з цукром крутим окропом (1 л), ретельно розмішати, закрити кришкою, укутати рушником і залишити на 6 годин для ферментації.
• Крок 3. Остиглий настій солоду перелити в банку (разом з гущею), додати закваску, розмішати, долити 2 л холодної кип`яченої води. Залишити в теплому місці на добу.
• Крок 4. Відфільтрувати квас через складену в декілька шарів марлю, охолодити, подати до столу. Житній домашній квас на заквасці готовий.

Частину, що залишилася на дні гущу (сусло) можна залити новим настоєм солоду і водою, без додавання нової порції закваски.

Готуємо з екстракту

Огляди присвячені приготуванню пива вже зустрічалися, але ось про квас ще не було, і я вирішив заповнити цю прогалину.

Квас - традиційний слов`янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна і солоду (житнього, ячмінного) або з сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощіни- також готується з буряка, фруктів, ягід. Раніше він нерідко служив основою холодних похлёбок.

Та й не тільки раніше, відразу приходить на розум улюблена багатьма окрошка, хоча її можна готувати не тільки на квасі, але і на молочній сироватці, айраном і т.д.

За російським ГОСТу для промислового виготовлення - це напій з об`ємною часткою етилового спирту не більше 1,2%, виготовлений в результаті незавершеного спиртового і молочнокислого бродіння сусла.

Дійсно багато хто робить домашній квас на основі хліба, і не тільки житнього, але мені, якщо чесно, такої квас для пиття не подобається, хоча для окрошки цілком підходить.

За класичним рецептом і ГОСТу квас - це продукт не тільки спиртового, а й молочнокислого бродіння, але я, як і багато хто, не уявляю яким чином правильно поєднати обидва цих пункту, тому будемо готувати квас тільки зі спиртовим бродінням на основі солодового екстракту, а також порівняємо з квасом на основі червоного житнього солоду.

Оглядає концентрат виробляється на підприємстві «Полоцькі напої та концентрати» з братньої республіки Білорусь.

А продається в інтернет-магазині «Новопермскій пивовар», доставка здійснюється Поштою Росії, або однією з досить великого списку транспортних компаній. Особисто мені найвигідніше виявилася траспортная компанія ПЕК, доставка мені обійшлася в 400р, причому це мінімальний тариф для цього напрямку, і він однаковий що для 5кг з мого першого замовлення, що для 30кг з мого другого замовлення, термін доставки в межах тижня.

Поставляється квас в каністрах об`ємом приблизно 3.3л, які містять 4кг концентрату, або в запаяних поліетиленових пакетах по 1 кг і ціною 157р.

У перший раз я замовив концентрат на пробу в пакеті (на жаль фото не зробив), мені сподобалося, і я замовив каністру.Несколько слів про склад: солод ячмінний півоваренний- 50%, солод житній ферментований - 42%, солод житній неферментований - 3 %, тритикале-5%.

Склад повністю натуральний, ячмінний солод - грубо кажучи пророщене і висушене ячмінне зерно, житній неферментований солод - аналогічне житнє зерно, а ферментований житній солод додатково піддається процесу ферментації, в результаті чого він і отримує свій червоний колір, специфічний аромат і смак, застосовується в тому числі при випічці бородінського хліба. Найбільше запитань викликав інгредієнт під назвою тритикале, але виявилося що це всього лише гібрид пшениці і жита.

Вважаю що квасний концентрат, як і будь-який солодовий пивоварний екстракт, готується шляхом варіння сусла з усіма необхідними температурними паузами, і подальшим випаровуванням надлишків води.

Концентрат досить солодкий в чистому вигляді, тому додаткових консервантів не потрібно, і зберігатися він може в прохолодному місці без побоювань про те що він скисне або покриється цвіллю.

Виробник дає два рецепта квасу, для пиття і для окрошки, в першому випадку використовується 50г концентрату і 35г цукру на 1 л води, у другому випадку 100г концентрату на 1 л води. Скажу відразу що пробував робити по другому рецепту, мені не особливо сподобалося, тому готуємо 2л квасу по першому рецепту.

Беремо ваги і порожню кружку:

• Наливаємо 100г концентрату (він до речі темно-коричневий, по консистенції схожий на рідкий мед)
• Насипаємо 70г цукру
• Розводимо в каструлі з 2л чистої води і доводимо до кипіння
• Остужаем до 30 градусів
• Вносимо кілька грам дріжджів акуратно розсипавши по поверхні сусла

Я використовую ось такі дріжджі, які залишилися від покупки самогонного апарату, але це не принципово, я використовував і звичайні хлібопекарські дріжджі Pakmaya, і рідкі пивні, принципової різниці в смаку не помітив, єдине що ці дріжджі напевно швидше зброджують.

Після чого каструлю накриваємо марлею (або друшляком, як це роблю я), даємо побродити годин 12 (я зазвичай залишаю на ніч), потім переливаємо квас в пляшки і даємо побродити для насичення напою вуглекислотою (коксування) ще кілька годин, після чого ставимо в холодильник, і можна пити.

Попереджаю одразу: карбонізує дуже сильна, якщо відразу відкрутити кришку, то фонтан вам забезпечений тому акуратно стравлювати тиск відкриваючи кришку пляшки і наливаємо в склянку:

Мені дуже сподобався цей варіант квасу, темний колір, оксамитовий смак, сильно відрізняється від квасу приготованого на хлібних кірках, близький до магазинного квасу, але не такий солодкий, точніше навіть майже зовсім не солодкий, тому любителям солодощі раджу додати цукру в процесі розливу по пляшках , і зменшити час карбонізації, але оскільки цукор є їжею для дріжджів, то можу запропонувати альтернативний варіант подслащения - додати стевію, по-ідеї стевіозід дріжджі їсти не повинні, я додавав чайну ложку на 2л, мені цієї легкої сла дости вистачає. А тепер трохи математики.

При стравлювання зайвої вуглекислоти відразу кидається в очі наявність солодового осаду який я хоч і намагався відфільтрувати при розливі квасу по пляшках, але він все одно туди потрапив:
Наливаємо в стакан і пробуємо:
Відразу видно що колір не такий темний і насичений, смак теж своєрідний, квасний осад віддає паленим присмаком. Загалом мені цей квас не сподобався, хоча за ціною виходить приблизно в 2 рази вигідніше концентрату. На дні склянки лишається багато осаду:

Ну і для повного комплекту проведемо випробування житнього солоду купленого на найближчому ринку за ціною близько 20р за 1кг:

Процес приготування аналогічний попередньому, тому обмежимося фотографією квасу в склянці: Цей солодовий квас мені сподобався більше, відсутня палений присмак, в цілому смак непоганий, але мабуть солодкуватий, имхо треба сипати менше цукру. З мінусів - знову ж осад. Підсумки: особисто мені дуже сподобався квас з цього концентрату. Просто, смачно і недорого.

З селерою

На тему квасу можна імпровізувати практично нескінченно. Найпримітивніший і нетрудозатратний спосіб - купити в супермаркеті готове концентроване квасне сусло (ККС) - і «просто додай води»! Сусло, як правило, натуральне, і квас вийде точно.

Він буде схожий на той, що роблять в промислових масштабах. Навіть дуже схожий. Можливо, занадто ... Але це нецікаво. Ви ж позбавляєте себе головного: активної участі в процесі! Пропоную піти іншим шляхом.

Інтернет, як цей чудовий домашній напій на початку бродіння, буквально піниться самими оригінальними рецептами, включаючи квас з ягід і буряка.

Якщо гарненько, уважно погортати старі поварені книги, напевно з`ясується, що навіть у самих неймовірних (точніше, здаються такими) рецептів коріння - там, в далекому минулому.

Як правило, я готую квас по одному з традиційних рецептів: хлібний, на чорних сухарях з бородинского хліба. Цей рецепт я вже публікував. І писав, що до базового рецептом додавати можна що завгодно, сміливо експериментуючи: яблука, груші, нектарини ... Нещодавно спробував додати імбир - вийшов цікавий напій з ноткою імбирного аромату та смаку.

А ще деякий час назад трапилася нагода звернутися до ще однієї, може бути, навіть більш давньої традиції: приготувати квас з солоду. Солод, який нам запропонували на ринку, я спочатку прийняв за ячмінний - це була помилка, ячмінний світліше, і структура помітно інша.

Ми ж купили житній ферментований солод. Рецепт і технологія виявилися гранично простими, а напій вийшов смачний, ароматний. Дуже підходить для окрошки, хоча і темніше, ніж прийнято. Ну а щоб надати цьому напою авторську нотку, я додав в нього селера.

Що потрібно?

На 3 л:

• солод житній ферментований - 3 ст. л.
• цукор - 6 ст. л.
• дріжджі сухі швидкодіючі - 11 г
• селера - 2-3 стебла
• родзинки - 16-20 шт.

Що робити?

1. Всипати в трилітрову банку 3 зі ст. л. солоду, додати цукор. Залити окропом, остудити до температури 30-35 градусів.
2. Відлити близько півсклянки рідини, розвести в ній дріжджі.
3. Селера порізати на невеликі фрагменти, трохи пом`яти або потовкти в ступці, щоб пустила сік.
4. Влити в банку розведені дріжджі, додати селеру, накрити серветкою, дати постояти в теплому місці дві доби. Може бути, і добу: ви самі побачите, коли закінчиться активне бродіння.
5. Готовий квас профільтрувати, розлити по пляшках, додати в кожну по 8-10 родзинок, пляшки щільно закрити і дати напою постояти ще добу, але вже краще в прохолодному місці. Після цієї можна наливати в гуртки і пити на здоров`я. Тільки, коли будете відкривати пляшку, будьте обережні: родзинки газує напій, він може «вистрибнути»!
6. Після того як ви злили квас з банки, туди можна додати ще столову ложку або ½ ложки солоду, цукор за смаком, залити водою (можна просто холодної з-під крана, якщо у вас воду з-під крана п`ють, якщо немає - використовуйте кип`ячену , але не окріп) - і повторити процедуру.

Старовинний російський напій

Ніщо не втамує так спрагу в літню спеку, як квас. Однак виробникам цього напою, не дивлячись на дотримання рецептури, не вдається приготувати його таким смачним, як вдома. Зробити квас в домашніх умовах з солоду нескладно. Залишилася справа за малим: знайти свій улюблений перевірений рецепт.

Батьківщиною квасу по праву вважається Росія. У стародавніх літописах збереглася інформація про те, що в Київській Русі хлібний напій вживали завжди і всюди - і князі, і простий люд.

Уже в ті часи налічувалося кілька десятків варіантів приготування домашнього квасу. Багато рецептів збереглися і дійшли до наших днів.

На російській землі здавна вважалося, що квас на столі є символом благополуччя в домі.

Про те, що квас на Русі завжди був у пошані, свідчить і факт існування такої професією, як квасник. Це був фахівець з приготування освіжаючого напою різних видів: хлібного, фруктового, ягідного, окрошка, молочного.

Справжній квас має приємний, трохи різким, освіжаючим смаком, а завдяки вмісту молочної та оцтової кислот відмінно втамовує спрагу.

З чого готують квас?

Квас утворюється в результаті незакінченого процесу бродіння хлібного сусла. Саме тому цей напій має в складі етиловий спирт в обсязі 1,2 відсотка. Через вміст алкоголю квас в Росії класифікується як історичне традиційне пиво.

Тільки з натуральних компонентів робиться цей напій, що бадьорить. Готують квас в домашніх умовах з солоду, житнього або ячмінного хліба і добавок (родзинки, курага). І нічого більше не потрібно.

Але такий склад буває тільки у квасу, приготованого вдома. Магазинні продукти крім обов`язкових інгредієнтів, містять підсолоджувачі, ароматизатори, вуглекислий газ.

Користі організму він не принесе, а от шкода може заподіяти чималий.

Що таке солод? Яким він буває?

Як було сказано вище, головний інгредієнт при виготовленні квасу це солод, який виходить з пророщеного зерна. Роблять його з пшениці, жита, ячменю, вівса і проса. Зерно спочатку пророщують, потім просушують і перемелюють. У першому випадку виходить зелений солод, в останньому сухий.

Найбільшим попитом користуються житній і ячмінний солод, застосовуваний для пивоваріння. Інші різновиди в основному використовуються при випіканні хліба.

Житній солод буває ферментованим (темним) і неферментованого (світлим). Відмінності між цими видами не тільки в способі отримання і кольорі, але і в сфері використання.

Для додання солоду червоно-бурого темного кольору пророщене зерно перед сушкою піддають ферментації тобто томлінню при високій температурі. Приготувати такий солод в домашніх умовах практично неможливо.

Складнощі зазвичай виникають в дотриманні потрібного температурного режиму протягом тривалого часу. Зате світлий або білий солод, з якого виходить окрошка квас, можна приготувати і вдома.

Рецепт приготування солоду для квасу

Готовий сухий солод можна купити в магазині. Його ж можна приготувати самостійно. Щоб зробити квас з житнього солоду в домашніх умовах, необхідно почати з підготовки інгредієнтів.

Для приготування солоду:

1. Зерна жита ретельно промити, прибрати зіпсовані і порожні насіння.
2. Скласти їх в контейнер шаром не більше двох сантиметрів. Зверху накрити стерильною марлею. Обприскувати з пульверизатора кілька разів в день. Стежити, щоб зерна не висохли і не були занадто мокрими.
3. Через 3-4 дні з`являються паростки. Коли вони стануть розміром з зерно або більше, можна вважати перший етап виконаним. Пророслі зерна це зелений солод.
4. Далі їх треба висушувати при кімнатній температурі протягом двох діб.
5. Після того як зерна висохнуть, їх можна перемолоти все відразу або скласти в чисту ємність з кришкою і брати в міру необхідності. Так виходить сухою солод.

Тепер можна приступати до приготування квасу.

Білий квас з сухого солоду

З самостійно підготовленого солоду можна зробити білий або окрошка квас. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• борошно пшеничне ½ склянки;
• солод сухий неферментований 1 стакан;
• чиста питна вода (краще джерельна або бутильована) 3 літри;
• готову дріжджова закваска 1 чайна ложка;
• родзинки 10-12 штук.

Якщо в будинку немає дріжджовий закваски, її можна приготувати самостійно. Для цього розмішати 5-10 грам пресованих дріжджів з однієї столовою ложкою цукру і двома столовими ложками борошна. Залити суміш ½ склянки теплої кип`яченої води і залишити на столі на півгодини. Зберігатися така закваска повинна в холодильнику не більше двох тижнів.

Приготування квасу з солоду в домашніх умовах починається з підготовки сусла. Для цього солод і борошно заварюють в літрі окропу, перекладають в глиняний посуд і охолоджують до 38 градусів.

Потім потрібно додати сухий родзинки і дріжджову закваску. Перемішати і залишити на добу для бродіння. Через зазначений час долити решту води, а ще через добу або двоє (в залежності від потрібної кислоти напою) квас буде готовий.

Треба перелити його в чисті банки і поставити в холодильник.

Житній квас в домашніх умовах з солоду ферментованого

Ароматний і бадьорить темний квас з приємним присмаком меду виходить з ферментованого солоду. Процес його отримання досить трудомісткий, тому буде краще купити головний інгредієнт хлібного напою в готовому вигляді.

Перед тим як приготувати квас з солоду в домашніх умовах, слід підготувати закваску. Для цього склянку сухого ферментованого житнього солоду заварюють літром окропу. Через пару годин, коли суміш охолоне до 38 градусів, в неї необхідно додати 4 столові ложки цукру і 2 чайні ложки сухих дріжджів. Після цього банку добре перемішують. Можна вважати, що закваска готова.

Далі, щоб безпосередньо отримати квас з сухого солоду в домашніх умовах, потрібно взяти 1 склянку закваски, залити її трьома літрами холодної кип`яченої води, додати 5 столових ложок цукру, 10 штук родзинок і відправити в прохолодне місце на добу.

Житній квас за цим рецептом готується дуже швидко. Через зазначений час хлібний напій проціджують в чисту ємність через кілька шарів марлі. Частину, що залишилася гущу викидати не потрібно.

Її освіжають ½ склянки закваски з холодильника, додають цукор, заливають холодною кип`яченою водою і ставлять квас дозрівати заново.

Смачний рецепт квасу з солоду в домашніх умовах на основі ячменю

Не менш приємним на смак і корисним є ячмінний квас. Його готують з сухого солоду або рідкого солодового екстракту на основі ячмінних зерен.

Квас в домашніх умовах з солоду роблять таких інгредієнтів:

• солодовий ячмінний екстракт в рідкому вигляді 2 столові ложки;
• цукор 250 г;
• сухі дріжджі 1 чайна ложка;
• лимонна кислота ½ чайної ложки;
• кип`ячена вода 3 літри;
• родзинки 10-12 штук.

У ємність необхідно налити 3 літри кип`яченої води кімнатної температури, додати цукор, лимонну кислоту і солодовий екстракт, перемішати. Зверху насипати сухі дріжджі. Чи не перемішуючи, залишити на 6 годин для бродіння. Через зазначений час квас перелити в пляшки або банки, додати в кожну кілька штук родзинок і поставити в холодильник на добу до дозрівання.

Ячмінний квас виходить з м`яким зерновим присмаком, злегка газованим і дуже корисним.

Квас із солоду: користь чи шкода?

Справжній домашній квас, приготовлений з солоду, містить величезну кількість вітамінів і мінеральних речовин, тому його регулярне вживання принесе організму тільки користь. Але людям з гастритами, на цироз печінки і гіпертонією слід обмежити його застосування. Пояснюється це вмістом етилового спирту і різних кислот у складі хлібного напою.

Квас в домашніх умовах з солоду має ряд корисних властивостей, серед яких можна виділити наступні:

• втамовує спрагу, насичує організм життєвою енергією, вітамінами і мінеральними речовинами;
• сприятливо впливає на систему травлення, сприяє швидкому переварюванню їжі і відновленню нормальної кислотності шлунка;
• високий вміст вітаміну C дозволяє використовувати квас для профілактики респіраторних і вірусних захворювань;
• молочна кислота в його складі сприяє знищенню патогенної мікрофлори, а корисні бактерії підтримує в потрібному кількості;
• квас є відмінним засобом для схуднення, додає бадьорості і підвищує працездатність.

І слід запам`ятати, що ніколи напій, придбаний в магазині, не замінить справжнього домашнього квасу з солоду.