Прості рецепти приготування домашнього вина з винограду ізабелла

За твердженнями лікарів, помірне вживання вина корисне для організму. Але, на жаль, на прилавках магазинів не так часто можна зустріти дійсно гарне вино, тому рекомендується робити його в домашніх умовах.

Приготування напою з винограду в домашніх умовах - процес нескладний, та й рецепти досить прості.

Домашнє вино з винограду Ізабелла

Найкраще використовувати сорт Ізабелла, оскільки ці щільні ягоди невибагливі, морозостійкі і мають приємними смаковими якостями.

Виноград для вина рекомендується збирати в суху погоду, і робити це потрібно до перших заморозків.

Один з дуже важливих нюансів: на ягодах повинен бути присутнім блідо-сірий сизуватий наліт, інакше напій просто не вийде.

У сорту Ізабелла виноградини темно-червоного кольору з жорсткою шкіркою і легкої приємною кислинкою, з цих причин винороби його використовують нечасто. Але для виготовлення домашнього вина він підходить чудово.

Головне - ягоди повинні бути не зіпсованих і наливними, а підгнилі і сухі виноградини потрібно відразу викидати, вони для вина не годяться. Щоб зробити вино з Ізабелли своїми руками вам знадобиться тільки виноград, цукор і бутель для бродіння.

Ніяка алкогольна основа не потрібно, оскільки ягоди бродять самостійно. Крім усього іншого, цей напій дуже корисний для здоров`я, в сорті Ізабелла міститься безліч вітамінів і мікроелементів.

Він зміцнює імунітет, очищає організм і навіть відновлює життєву енергію.

Традиційний рецепт приготування вина

Щоб зробити класичне виноградне вино Ізабелла в домашніх умовах, візьміть на озброєння цей рецепт. З розрахунку на 10 кг винограду необхідно взяти 3 кг цукру.

Ягоди повинні бути висушені від природної вологи, але не попередньо вимиті. Цього робити ні в якому разі не рекомендується, інакше змиється весь сіро-сизий наліт, який виконує функцію
диких дріжджів.

Тобто, без нього напій просто не заграє.

1. Ягоди винограду вручну відокремити від грон і просушити на рушнику.
2. Якщо ви хочете надати вину терпкості, то можна залишити кілька гілочок.
3. В емальованому мисці за допомогою толкушкой розім`яти ягоди в кашку.
4. Миску накрити марлею і прибрати в тепле місце строком на один тиждень.
5. Два рази на день перемішувати ягідну масу дерев`яною лопаткою.
6. Через тиждень сік слід процідити через марлю, також віджавши кашку.
7. Отриманий сік перелити в пляшку і додати туди ж цукровий пісок.
8. На ємність натягнути гумову рукавичку і проколоти пару пальців голкою.
9. Тепер вино повинно бродити тижні три, поки перчать повністю не здується.
10. Обережно перелити напій в чисту банку, намагаючись не зачепити осад.
11. Далі вино має постояти не менше місяця, щоб остаточно дозріти.

На перший погляд може здатися, що даний рецепт не простий, і робота має бути трудомістка. Насправді виготовлення цього нескладне, до того ж в результаті ви отримаєте якісне домашнє вино без консервантів і сторонніх добавок.

Мало хто знає, що існує рецепт виготовлення білого вина з сорту Ізабелла, його потрібно робити із зелених несозревшіх ягід.

У домашніх умовах це виноградне вино зробити дуже просто, головне - щоб грона були свіжими і тільки що зірваними. На 10 кг ягід знадобиться 3 кг цукру.

Толкушку краще не використовувати, в ідеалі для отримання соку рекомендується тиснути руками, беручи виноградини маленькими жменями.

• Виноградини відокремити від грон, просушити на серветці і розчавити руками.
• За допомогою марлі віджати сік, процідити і додати цукровий пісок.
• Масу перемішати і перелити в бутель, щоб вона наповнилася на дві третини.
• Ємність закупорити кришкою з дірочкою, в отвір вставити трубочку.
• Тепер потрібно дути в трубку і опустити її в приготоване відро з водою.
• Для повної герметичності рекомендується замазати краю кришки пластиліном.
• Далі бутель з майбутнім вином повинна постояти три місяці в погребі.
• Періодично воду у відрі, в яку через трубку виводиться газ, слід міняти.
• Після закінчення потрібного терміну напій розливають по пляшках.

Якщо робити все правильно, в результаті ви отримаєте прекрасне ароматне біле вино. Для тих, хто любить більш солодкі напої, рекомендується після трьох місяців додати більше цукру - і нехай бутель постоїть в темному прохолодному місці ще місяць.

Рецепт приготування кріпленого вина з Ізабелли

Для любителів міцних напоїв існує прекрасний рецепт, як робити виноградне вино Ізабелла своїми руками. З інгредієнтів вам знадобиться 5 кг ягід, 600 г цукру і 1 літр медичного спирту.

Кількість цукру може варіюватися за смаком, тут важливо враховувати, скільки в результаті вийде соку. У середніх пропорціях це 100 грам цукрового піску на літр соку. Можна більше, але менше небажано.

1. Ягоди перебрати, розім`яти (руками або толкушкой) і перекласти в скляну банку.
2. Кашка повинна постояти три дні, після чого в неї слід додати цукор.
3. Закрити банку кришкою і залишити бродити в теплому місці на два тижні.
4. Після цього напій слід відфільтрувати через три шари щільної марлі.
5. Проціджене вино прибрати в темне прохолодне місце строком на два місяці.
6. Після закінчення терміну в напій додати спирт - і нехай постоїть ще пару тижнів.
7. Готове вино розлити по пляшках і скласти горизонтально для зберігання.

Такий напій дуже хороший до м`ясних страв, він підвищує апетит і сприятливо діє на процес травлення. Подавати вино рекомендується в охолодженому вигляді.

Виноградне вино Ізабелла для ледачих

Нерідко трапляється, що часу на тривале виготовлення вина просто немає, але виготовити смачне і ароматне домашнє вино дуже хочеться. В цьому випадку пропонуємо скористатися швидким рецептом для ледачих.

Потрібно розчавити 5 кг винограду сорту Ізабелла, перемішати його з 3 кг цукру і залишити на тиждень. Потім розбавити 10 літрами очищеної (або кип`яченої) води - і нехай постоїть в бутлі ще місяць.

Після цього процідити через марлю, розлити по пляшках і прибрати на зберігання в прохолодне місце. Це найпростіший спосіб виготовлення вина Ізабелла.

Унікальний старовинний рецепт вина в домашніх умовах

Виноград сорту Ізабелла нескладно виростити не тільки на півдні, але і в середніх широтах. Врожаї бувають відмінними, і постає питання про те, що можна зробити з наливних грон? Звичайно ж, вино. Приготування вина з Ізабелли - захоплюючий процес, а результати порадують будь-якого.

Маленькі хитрощі збереження лози взимку і збору ягід для вина і соку

У зв`язку з досить теплими зимами лозу в Підмосков`ї на період холодів можна не знімати з опори, і тим самим мінімізувати клопоти. Це в тому випадку, якщо саджанець був посаджений з південного боку будинку або іншої споруди, яке буде прикривати лозу від холодних вітрів. Урожай винограду в середній смузі встигає до середини - кінця вересня.

З ягід можна не тільки робити компоти і їсти їх у свіжому вигляді, а й готувати напій з надзвичайним ароматом. Знаючи рецепт, вино з Ізабелли в домашніх умовах приготувати нескладно. Починається цей процес з відділення кистей від лози. Що важливо, грона не миють, тоді бродіння буде краще.

Щоб уникнути роздратування шкіри рук ягоди збирають в гумових рукавичках.

Плоди відокремлюють від грона і тиснуть за допомогою преса або давилки до отримання мезги. Соковижималкою для цієї мети користуватися не можна, так як в цьому випадку дрібно роздрібнити кістки, що погіршить смак кінцевого продукту.

Мезгу викладають в підготовлену ємність не доверху, так як рідина буде бродити і підніматися. Можна додати цукор. Посуд з напівфабрикатом ставиться в тепле місце на 3-4 дні. Мезгу періодично помішують, щоб фарбувальні і дубильні речовини розподілялися рівномірно.

Відкривши рецепт «Вино з ізабелли в домашніх умовах», можна побачити, що мезгу слід процідити через друшляк і марлю або сито. Сусло розливають по скляних балонів. Якщо є спеціальний водяний затвор, то на шийку встановлюють його. Якщо немає, то підійде і гумова рукавичка, проколота в декількох місцях тонкою голкою.

Щоб вийшло смачне вино з Ізабелли, рецепт пропонує саме на цьому етапі додати цукор. Щоб вийшло напівсухе вино, цукор кладуть у кілька прийомів. 70 грамів на 1 літр сусла всипають в самому початку бродіння, а потім - на четвертий, сьомий і десятий дні - по 200 грамів на 10 літрів сусла.

передчуття

Коли рукавичка перестане надуватися, значить, активне бродіння закінчилося. Тепер вино обережно зливається (без осаду) за допомогою шланга або трубочки.

Зверху знову встановлюється рукавичка або затвор, і продукт переноситься для доброджування в холодне місце, наприклад, в підвал до зими. Саме такі рекомендації дає рецепт. Вино з Ізабелли в домашніх умовах буде готове до січня-лютого.

Тоді його можна розлити по пляшках і з насолодою скуштувати. Зберігається воно в прохолоді протягом трьох років.

Такий рецепт «Вино з ізабелли». У домашніх умовах його приготувати досить просто. А в результаті вийде повністю натуральний продукт з масою корисних речовин. Таке вино не порівняти з багатьма магазинними напоями з аналогічними назвами. До того ж воно буде для виноградаря майже безкоштовним.

Готуємо вино будинку

Вино «Ізабелла» названо в честь однойменного сорту червоного винограду, який вирощують багато наших співвітчизників. Незважаючи на те, що професійні винороби негативно відгукуються про це винограді, при дотриманні технології виробництва з нього можна отримати непогану домашню вино.

Ізабелла відноситься до столово-технічним сортам. Цей виноград зазвичай не вживають в свіжому вигляді, з нього роблять сік або вино. Ізабелла отримала широке поширення в Росії завдяки морозостійкості і хорошою врожайності у вологому кліматі.

Вода потрібна тільки для зниження кислотності, якщо виноград ріс в несприятливих умовах. У всіх інших випадках розведення соку водою псує смак вина.

1. Збір врожаю. Підійдуть плоди будь-якого розміру, головне видалити зелені, гнилі і запліснявілі ягоди. Ще одне важливе зауваження - виноград не можна мити, дуже брудні плоди можна протерти сухою ганчіркою. Справа в тому, що на поверхні винограду живуть бактерії і грибки, які є природними дріжджами, що забезпечують бродіння.

2.Отримання виноградного соку. На даному етапі виноград тиснуть. Це можна зробити руками або будь-яким іншим способом. Кожна ягода має бути повністю розчавлена, тільки тоді вона віддасть сік. При цьому дуже важливо не пошкодити кісточки, інакше готове вино буде гірчити.

В результаті вийде виноградна жижа, яку на мові виноробів називають мезгой. Кожні 6-8 годин рідину перемішують чистою рукою або дерев`яною паличкою, збиваючи «шапку» з шкірки і м`якоті з поверхні, щоб не допустити закисання. Через 3-4 дні після подрібнення ягід мезгу слід процідити через друшляк (велике сито) або віджати через марлю.

Залежно від регіону зростання винограду і погодних умов сік може бути занадто кислим. Нормальний вміст кислоти у вині - 4-6 грам на літр, але навіть в стиглої Ізабеллі кислотність іноді досягає 12-15 грам на літр. Проблема в тому, що визначити цей параметр в домашніх умовах без спеціального пристрою (рН-метра) не можна.

3. Бродіння. Спочатку потрібно підготувати тару. Краще використовувати скляні пляшки по 5 і 10 літрів, зливаючи в них виноградний сік. Ємності повинні бути ідеально чистими і сухими, їх заповнюють соком не більше ніж на 2/3 від обсягу, залишаючи вільне місце для бродіння.

Потім на шийку ємності з соком надягають гідрозатвор. Конструкція зображена на малюнку. Альтернативний варіант - медична рукавичка зі зробленим голкою дірочкою в одному з пальців. Окремо слід подбати про герметичність пробки, вона не повинна пропускати повітря, інакше замість вина вийде оцет. Для забезпечення герметизації пробку бажано заліпити пластиліном.

Ізабелла під гідрозатворів

Сік переносять в темне приміщення (або накривають) з температурою 16-22 ° C. Бродіння буде йти і при більш високих температурах (до 30 ° C), але тоді рекомендую наповнювати ємність лише наполовину обсягу, інакше вона може не витримати тиску газу і розірватися.

Кількість цукру залежить від виду вина. Оптимальний варіант - від 100 до 150 грамів на літр соку. При цьому внесення цукру бажано розділити на 3 етапи. Перед установкою під гідрозатвор підсолодити сік 50% від запланованої кількості.

Через 4-5 днів додати ще одну партію (25%). Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 0,5 літра бродить соку на 1 кг цукру, що додається, розвести цукор в соку. Отриманий сироп вилити назад в сусло, потім встановити гідрозатвор. Через 4-5 днів повторити процедуру, додавши, що залишилися 25% цукру.

Процес бродіння вина з винограду «Ізабелла» триває 35-70 днів. Коли затвор перестав виділяти газ (рукавичка здулася), вино стало світліше, а на дні з`явився шар осаду, значить, бродіння закінчилося.

4. Стабілізація смаку і витримка. Якщо вино «Ізабелла» вийшло занадто кислим, його можна виправити цукром (за смаком). Любителям кріплених вин раджу додати 2-15% горілки або спирту від обсягу напою. Закріплене вино краще зберігається, але на смак воно жорсткіше.

Перелити молоде вино в ємності для витримки, герметично закрити. Якщо додавався цукор для подслащения, перші 7-10 днів тримати під гідрозатворів, потім закупорити. Бажано наливати вино доверху, щоб мінімізувати контакт напою з повітрям.

Перенести ємності в холодильник або підвал з температурою 6-16 ° C. Залишити мінімум на 3 місяці для витримки. У міру появи осаду на дні (спочатку раз в 10-15 днів, потім рідше) переливати вино через трубочку в іншу ємність.

5. Розлив по пляшках. Через 3-6 місяців приготоване домашнє вино з Ізабелли можна розлити по пляшках, закрити пробкою і зберігати в холодильнику або підвалі.

Після 6-ти місяців витримки

Фортеця - 9-12% (без закріплення), при дотриманні температури термін придатності - 5 років.

Технологія приготування з розведенням соку наполовину водою показана на відео. Ця методика доцільна тільки для дуже кислого винограду.

Кращі поради з приготування домашнього вина Ізабелла

Багато виноградарів займаються вирощуванням винограду не просто для задоволення і смачних ягід, а й для приготування самого кращого домашнього вина. Адже виноробство, так само як і виноградарство, налічує вже багато тисячоліть.

За ці роки було створено, а також випробувано, незліченна безліч способів приготування домашніх вин.

Хоча на перший погляд приготувати вино не так вже й складно, приступати до цього процесу без гарної попередньої підготовки не варто.

Сьогодні ми ознайомимо Вас з особливостями приготування вина з сорту винограду «Ізабелла». В деталях опишемо технологію обробки винограду і наведемо приклади декількох рецептів.

Особливості винограду «Ізабелла»: чому сорт так цінується в виноробстві?

Даний сорт є одним з небагатьох, які відносячи як до столових, так і технічним. Іншими словами, його вирощують як для вживання в свіжому вигляді, так і для переробки. Зокрема, у сорту є наступний ряд переваг:

• Хороша приживлюваність і стійкість сильнорослого куща.
• Привабливий зовнішній вигляд грон і ягід.
• Високі показники вмісту соку в ягодах.
• При переробки можна одержувати соки і прекрасне червоне вино з характерними кислуватим присмаком.

Таким чином, завдяки хорошій стійкості, сорт вирощувати дуже легко. При цьому, один кущ здатний приносити досить рясні врожаї, що дозволить приготувати велику кількість вина. Зокрема, при масовому вирощуванні цього сорту, з одного гектара виноградних насаджень вдається зібрати від 60 до 75 центнерів врожаю.

При хорошому домашнього догляду за виноградом можна домогтися і більш високих показників.

Якими лікувальними властивостями володіє сорт «Ізабелла»?

Продукти, виготовлені з даного сорту винограду, дуже добре підходять для лікування простудних захворювань і хвороб верхніх дихальних шляхів. Вживання як свіжих ягід винограду "Ізабелла», так і виготовленого з нього вина є прекрасним відхаркувальну засобом. Крім цього, вино прекрасно зігріває при застудах, тому з нього часто готують глінтвейн.

Що потрібно знати про технології приготування вина в домашніх умови?

У приготуванні вина, як і в будь-якому іншому кулінарному рецепті, є свої особливості і пропорції. Завдяки обліку всіх особливостей технології виноробства можна отримати продукт дуже високої якості, проте, помилитися теж дуже просто.

В першу чергу, ще заздалегідь потрібно підготувати необхідне обладнання та інгредієнти для вина. Крім самого винограду, про особливості підготовки і обробки якого ми розповімо нижче, вину для бродіння обов`язково потрібен цукор.

Також, заздалегідь потрібно придбай і добре вимити спеціальну ємність для бродіння, яка могла б вмістити весь Ваш урожай винограду (ну або кілька таких ємностей).

При бродінні з виноградного соку буде виходити повітря, проте потрапляння повітря до самого соку вкрай не бажано.

Тому необхідно також мати спеціальний гідрозатвор, який багато часто займають звичайними гумовими рукавичками.

Ну і природно, вам знадобляться ємності для розливу вже готового вина.

Як правильно обробляти винограду для подальшого використання у виноробстві?

Для приготування вина не потрібно підбирати найкрасивіші і великі грона винограду. Підійдуть будь-які, однак дуже важливо все їх гарненько оглянути і видалити загнили, засохлі і зелені ягоди. Адже вони можуть дуже сильно зіпсувати смак вина.

Ще одне дуже важливе зауваження: виноград ні в якому разі не варто промивати перед тиснявою на сік, досить буде просто протерти грона сухою чистою ганчіркою.

Не варто боятися, що в вино потраплять якісь шкідливі бактерії - все вони перебродят і стають абсолютно нешкідливими.

Адже всі ці природні бактерії як раз таки навпаки і служать природними компонентами бродіння виноградного соку, виступаючи замінниками дріжджів.

Приступаємо до віджимання соку: як отримати чистий продукт?

Перед тим як отримати чистий сік винограду «Ізабелла», з нього потрібно зробити мезгу, тобто, придушити виноград. Для того щоб придушити його можна використовувати звичайну штовханину, яка використовується для приготування пюре з картоплі.

Звичайно, що в ідеалі краще використовувати прес, але для невеликих кількостей винограду в домашніх умовах просто обійтися і без нього. Ваше головне завдання - розчавити кожну ягоду, щоб вона віддала свій сік.

Далі, мезгу потрібно відправити на друшляк або ж марлю. Якщо з першого разу не вийде добре процідити сік, можна пропустити його через друшляк повторно. Отриманий сік Ви можете використовувати як для подальшого приготування вина, так і перекипятить з додаванням цукру отримати прекрасний сік.

Як не зіпсувати майбутні вино: особливості бродіння виноградного соку

Для того, щоб сік добре перебродив йому потрібна скляна і простора посуд.

Для цього найкраще підійдуть великі бутлі, в яких ще в старі часи наші бабусі і дідусі тримали вино або самогон. Потрібно брати великі - на 5-10 літрів. Дуже важливо, щоб вони були ідеально чистими і сухими, чому ми і рекомендували зайнятися їх підготовкою заздалегідь.

Заповнювати соком потрібно лише третину посудини, оскільки інший простір буде необхідно соку для повноцінного бродіння.

Далі, до соку потрібно додати ту кількість цукру, яке вказано в рецепті і закриваємо бутель спеціальною кришкою або натягуємо на нього рукавичку. Щоб наше вино початок добре бродити, тримати його варто в досить теплому, але не жаркому, місці.

Але описаний нами варіант технології не є ідеальним і одним єдиним, його скоріше можна назвати універсальним. Щоб дізнатися, яким чином ще можна приготувати віного «Ізабеллу» вдома, пропонуємо Вам ознайомитися з наступними рецептами.

Рецепт виноградного вина з сорту «Ізабелла» №1

Згідно з цим рецептом, після того як сік гарненько перебродив і став по суті вже справжнім вином, його дуже обережно потрібно перелити в іншу посудину. Найголовніше, щоб осіли на дні муть і винний камінь ні в якому разі не змішалися з чистим продуктом. Бутель, в якому сік бродив, старанно вимити і сушимо.

Отримане ж молоде вино потрібно трохи підсолодити, оскільки воно буде занадто кислим для вживання. Для цього, на 1 літр рідини додається 100 або 150 грам (в залежності від Ваших особистих переваг) цукру. Все це ретельно перемішуємо, до повного його повного розчинення і заливаємо вийшло підсолоджене вино назад в уже висохлий бутель.

Дуже важливо отримане вино щільно і герметично закрити, аби до нього не надходив ні повітря, ні волога.

Уже через місяць Ви отримаєте прекрасне вино домашнього приготування. Його сміливо можна буде брати і розливати по пляшках. У пляшках його теж потрібно закривати дуже щільно.

Для зберігання найкраще підійде холодний погріб, хоча при його відсутності можна поставити «Ізабеллу» і в холодильник. Варто відзначити, що завдяки доданому в молоде вино цукру, отриманий продукт буде мати приємну солодкість. Зазвичай, фортеця такого вина одно 11-13 оборотам, що досить таки не багато, хоча і захоплюватися їм теж не варто.

Рецепт виноградного вина з сорту «Ізабелла» №2

Цей рецепт підійде Вам в тому випадку, якщо Ви переживаєте, що вино не зможе заграти без додавання дріжджів і цукру. В даному рецепті сама технологія приготування соку значно відрізняється.

Зокрема, після того як Ви гарненько пром`яли ягоди, мезга НЕ віджимається, а відправляється на велику каструлю і ставиться на вогонь. Кип`ятити її ні в якому разі не можна, просто підігріваємо до 75º і відразу ж знімаємо.

Трохи перемішуючи, мезгу потрібно остудити до температури 23º. До отриманої суміші додається вистояний протягом трьох днів 2% -ний розчин дріжджів.

Після цього мезгу варто накрити дерев`яним кружком і з його допомогою гарненько її відпресованих і протиснути через друшляк.

Після цього додаємо до соку цукор, з розрахунком 0,1 кілограма на 1 літр і залишаємо, щоб отримана суміш бродила.

Для гарного і успішного бродіння ємність варто закрити або гідрозатворів, або ж рукавичкою.

Після того, як бродіння вже завершилося, молоде вино рекомендується залишити в тому ж посудині ще на пару місяців. Отже, воно набагато краще відстоїться, і вже після розливу в пляшки осад практично не буде з`являтися.

Після цього його також акуратно варто злити з посудини, в якому воно бродило і відстоювалося, і ще раз підсолодити. На цей раз на 1 літр коштує вже додавати від 120 до 180 грам, орієнтуючись на смак отриманого молодого вина і на свої власні переваги. Коли цукор вже повністю розчинитися, вино буде готовим для розливу в пляшки і зберігання в закупореному вигляді.

Невідомий автор даного рецепта дає ще кілька дуже корисних порад з виробництва та зберігання отриманого продукту:

• Оскільки це отримане вино буде рахуватися ще молодим, є спосіб прискорити процес його дозрівання. Для цього закупорене в пляшках, його потрібно кілька годин пастеризувати. Температуру для цього не можна піднімати вище 60 градусів, вед пастеризуємо ми алкоголь.
• Найкраще вино зберігається в темних і холодних приміщеннях, температура в яких не піднімається вище 12ºС. Крім того, пляшки найкраще тримати в горизонтальному положенні.

Рецепт виноградного вина з сорту «Ізабелла» №3

Третій рецепт буде чіткішим в указаних пропорцій для вина. Зокрема, для нього буде потрібно:

• 10 кілограм винограду сорту «Ізабелла».
• 3 кілограми цукрового піску (рекомендується використовувати тільки вищий сорт).

Процес приготування слід почати з того, що немиті і перебрані виноградні ягоди відправляються у велику емальовану посудину, де ретельно розминаються.

Щоб краще його розчавити, можна додавати виноград в посудину невеликими порціями. Отримана маса просто накривається марлею і залишається в тій же емальованому посуді для бродіння на 5 днів.

Дуже важливо поставити посудину в тепле місце, щоб виноград гарантовано заграв. Під час бродіння виноградну масу двічі на добу коштує добре перемішувати, використовуючи для цього дерев`яну лопатку або ложку.

Вже після того, як процес бродіння буде досить добре проходити і маса значно підніметься, він відправляється на друшляк. Щоб видавити з мезги (виноградної маси) абсолютно весь сік, її ще раз можна протиснути через марлю, що додасть соку додаткову чистоту.

До отриманого соку додається весь необхідний цукор, ретельно перемішується і розливається по спеціально підготовленим скляним судинах (банкам або бутлях) для подальшого бродіння. Цього разу бутель обов`язково накривається або спеціальною кришкою, або гумової медичної рукавичкою.

В рукавичці важливо проколоти пальці, щоб можна було зрозуміти, коли вино буде готове. При кімнатній температурі процес бродіння може зайняти від двох до трьох тижнів, його завершення підтвердить опустилася рукавичка.

Приступати до проціджування отриманого молодого вина коштує лише тоді, коли воно посвітлішає і в ньому не буде куль з повітрям. Проціджувати потрібно повільно і обережно, намагаючись залишити на дні весь осад і дріжджі.

молоде вино не варто відразу розливати по пляшках, оскільки воно ще буде давати осад. Краще перелити його в вимитий після бродіння посудину і дати постояти ще з місяць, при цьому регулярно переливаючи його і викидаючи осад.

Після всіх цих трудомістких процесів вино можна розливати в пляшки і відправляти в льох або в холодильник. Справжня зрілість вина «Ізабелла» прийде ще приблизно через місяць, тоді і можна дегустувати його самостійно і пропонувати своїм друзям.

Рецепт виноградного вина з сорту «Ізабелла» №4

Варто звернути увагу на ще один рецепт, який, на відміну від описаних вище, передбачає додавання в виноградну масу води. Завдяки цьому можна отримати більше вина, але фортеця його буде трохи менше. Готувати вино коштує слідуючи такими етапами:

• Після того, як Ви передавили виноград, так як ми це рекомендували робити по універсальної технології, отриману мезгу слід відправити в емальовану або ж пластмасову ємність.
• У відношенні до загальної виноградної маси додається приблизно 30-40% води і приблизно 40 грам цукру на літр. Цю суміш залишають на 4-5 днів для того, щоб вона почала бродити. Весь цей час мезгу потрібно помішувати, руйнуючи при цьому пінну шапочку, яка буде утворюватися при бродінні. Коли Ви помітите, що шапочка утворюється дуже швидко, мезгу варто відправити на марлю для віджимання соку.
• Віджата рідина повинна бути змішана з перекип`яченої водою, кількість якої має становити не менше 40% від всієї виноградної маси. Таким чином, ми отримуємо виноградне сусло, яке слід розлити по бутлях або банкам (заповнюючи їх лише на третину). Одягати рукавичку відразу не варто. Потрібно заткнути отвір в бутлях ватою, яка буде затримувати утворилася від бродіння піну.
• Коли сусло почне бродити спокійніше, на шийку бутлів натягується рукавичка або воно закривається спеціальною кришкою. Не забудьте проколоти в рукавичці маленький отвір, через яке буде виходити газ.
• Перебродило вино зливається з посудини таким чином, щоб вся муть і осіли елементи залишалися на дні. Бутель, або інший використаний Вами посудину, ретельно миються і сушаться, а до отриманого провину додається цукру, з розрахунком 200 грам на 1 літр. Цукор обов`язково потрібно розчинити, трохи розігрів вино.
• Далі, відправляємо це вино назад в сухий бутель і даємо йому настоятися ще хоча б місяць. За цей час його можна ще кілька разів переливати, щоб позбавлятися від осаду.
• Уже більш-менш визріли вино можна розливати по пляшках, міцно закривати і відправляти в прохолодне і темне місце. Перед розливом його потрібно спробувати і якщо вино здасться Вам не достатньо солодким, можна додати до нього ще трохи цукру, але вже не розмішувати і не гріти.

Приготоване за таким рецептом і вистояне в холодному місці, вино буде повністю готовим для вживання вже через місяць. Оборотів в ньому буде не багато, але зате така «Ізабелла» вийде дуже солодкою, пробувати її можна буде давати навіть дітям.

Особливості приготування вина з винограду Ізабелла

Виноград Ізабелла славиться своєю невибагливістю. Він легко переносить морози, стійкий до шкідників і завжди дає багатий урожай. Завдяки цьому культура поширена по всій території СНД, від Сибіру до південних приморських міст. Є як мінімум два способи приготувати вино Ізабелла.

Один з них вимагає менше зусиль і часу, а другий більш трудомісткий. Домашні винороби розділилися в думках: одні вважають, що результат аналогічний, а інші - що результат (якість) прямо пропорційний зусиллям. Для його реалізації потрібно ретельно перебрати ягоди, відібрати стиглі й чисті.

Листя і гілочки викидаємо, а гребені можна залишити - вони додадуть вину терпкість. Мити ягоди не можна, тому як на поверхні винограду є так звані винні дріжджі, завдяки яким відбувається бродіння.

Далі висипаємо відібрані ягоди в дерев`яну бочку.

Якщо такої немає, можна використовувати емальований або чавунний посуд. Тиснути виноград можна руками або ногами, як і герої італійських фільмів.

Отримана маса називається мезгой. Її первинне бродіння відбувається 3-4 дня. Поставте посуд в тепле місце і накрийте шматком марлі, складеним в 3 шари. Кожен день мезгу слід перемішувати.

Коли мезга спливла і утворилася «шапка», необхідно злити через марлю сік. До соку додайте кип`ячену воду з розрахунку 40% від ваги мезги і «шапки». Для поліпшення смаку вина бажано додати цукор (0,2 кг на літр соку).

Розмішавши цукор, переливаємо сік у бутлі. Щоб через попадання в ємність кисню вино не перетворилося в оцет, бутлі накриваємо водним замком. Можна надіти на шийку медичну рукавичку, але не забудьте в ній зробити отвори голкою.

На цьому роботу припиняємо на 2-3 тижні, поки буде відбувається друге бродіння. Після закінчення цього терміну молоде вино зціджувати в іншу, чисту сулію і ставимо в льох. Тому як бродіння ще до кінця не завершено, тут також можна поставити водяний затвор.Віно буде готове до вживання через 3 місяці.

Навіть візуально буде видно, що вона стала прозорішою, світліше. Зберігати вино Ізабелла слід герметично закупорених.

Беремо з розрахунку на 5 кг ягід: 3 кг цукру і 10 л кип`яченої води. Для приготування тиснуть виноград, перемішують його з цукром і залишають на тиждень. Потім додають воду і дають постояти ще місяць.

Далі - розливають через марлю по бутлях і ставлять в льох.

Якщо у вас немає часу займатися приготуванням вина, але дуже хочеться взимку дістати з погреба родинної злагоди і згадати смак літа, можете слідувати другим способом. Але цей напій з вдячністю ставиться до тих, хто вклав душу в його виробництво, тому якщо хочете здивувати друзів прекрасним домашнім вином, намагайтеся дотримуватися основних правил виноробства.

Як приготувати вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Виноград Ізабелла - один з найпопулярніших сортів, активно вирощується в Росії. Грона виноградної лози мають темно-синій колір, з ароматним запахом і кисло-солодким присмаком. Знаменита Ізабелла родом з південної Америки, в 17 столітті сорт поширився по всій в Європі, а трохи пізніше був завезений до нас в Росію.

Вино з цього сорту має насичений червоним кольором і м`яким тонким смаком, його зовсім неважко приготувати самостійно. Вживання червоного вина в помірних кількостях сприяє зміцненню імунітету, насичує організм вітамінами і покращує роботу нервової системи.

Рецептів приготування домашніх вин безліч, ми розповімо про саме смачне, простому і дуже корисному.

1.Як приготувати вино з винограду Ізабелла

Підсумковий смак напою залежить повністю від якості інгредієнтів. Ягоди для приготування вина повинні бути свіжими, повністю дозрілими, без гнилі і видимих ​​пошкоджень.

Секрет насиченого кольору і фортеці полягає в процесі природного бродіння, саме з цієї причини зібраний виноград забороняється мити, так як на його поверхні містяться бактерії, що забезпечують перетворення виноградного соку в алкогольний напій.

2. Як приготувати вино з винограду Ізабелла - отримання соку

Далі необхідно отримати виноградний сік, іменований мезгой. Для цих цілей можна використовувати толкушку, спеціальний прес або розім`яти пружні ягоди власними руками і навіть ногами.

Так-так саме ногами! У далекі часи у виноробів був тільки один доступний і ефективний прес - свої ступні.

У багатьох країнах цей цікавий звичай зберігся до нашого часу, правда відбувається він тільки на фестивалях, присвячених провину, жартівливих заходах або просто заради задоволення.

3. Як приготувати вино з винограду Ізабелла - підготовка до бродіння

Готову мезгу потрібно добре процідити через друшляк, або марлю і перелити в підготовлений посуд для бродіння. Для цих цілей підійдуть великі скляні бутилі, пластикові тари або емальовані каструлі. Перед використанням ємності добре промивають гарячою водою з содою.

Далі додаємо воду і цукор:

• Чистий холодна вода повинна становити не менше 30-40% від загальної кількості отриманої мезги.
• Кількість цукру розраховують від підсумкового обсягу, отриманого в результаті змішування води і виноградного соку. З розрахунку 30-40 г на 1 літр.

Отриману суміш прикриваємо чистою марлею, ставимо в приміщення з температурою не менше 20 градусів і даємо настоятися 1-2 дня.

4. Як приготувати вино з винограду Ізабелла - перший етап бродіння

Далі починається найвідповідальніший етап виноробства - бродіння, про це вас повідомить утворилася пінна шапка на поверхні мезги.

Щоб вона руйнувалася, її необхідно помішувати дерев`яною лопаткою кілька разів в день. Якщо цього не робити, майбутнє вино може закиснути.

Коли піна почне наростати більш інтенсивно, пора переходити до подальших дій.

5. Як приготувати вино з винограду Ізабелла - другий етап бродіння

Майбутнє вино потребує подальшої обробки, а саме:

• Пінну шапку необхідно зняти, рідину процідити через щільну марлю в окремий таз, добре віджати.
• У Зціджене продукт додаємо очищену воду, в тих же пропорціях: 40% від загальної кількості - сусло готове.
• Для вторинного бродіння сусло необхідно перелити в скляні бутлі, попередньо промиті і висушені. Важливо - бутлі слід наповнювати приблизно до плічок, залишаючи місце для подальшого бродіння.
• Щоб піна не протікала, шийки ємностей щільно закупорюють ватними тампонами.

Через 3-4 дні тампони з вати прибираються і замінюються гумовими тонкими рукавичками, або презервативами. Їх обов`язково протикають в будь-якому місці гострою голкою, щоб гази легко виходили назовні. Гумова матерія спочатку надуется, а в кінці бродіння здметься і ляже на ємність.

6. Як приготувати вино з винограду Ізабелла - додавання цукру і розлив

Наступним етапом необхідно досипати в вино цукровий пісок з розрахунку 200 г / 1 літр.

Для зручності, досвідчені винороби надходять у такий спосіб - з ємності відливають трохи рідини, розводять в ній цукор, підігрівають, щоб цукровий пісок розчинився і потім виливають в пляшку. Після цього вино залишають на 2-3 дні ще раз перебродити.

Після закінчення останнього бродіння, ємності міцно закривають і настоюють протягом 30 діб.

Через місяць, вино вважається повністю готовим! Фортеця отримав напою становитиме 11-13 оборотів, а на смак воно буде більш терпким і насиченим, ніж молоде. Зберігати домашнє вино рекомендується в холодильнику або в холодному погребі.

Вино з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах

Виноградний напій вважається одним з кращих у всьому світі, його особливий смак і аромат вже багато століть розбурхує виноробів і гурманів.

Для його виготовлення використовують різні сорти виноградних грон, але, як і раніше, одним з найулюбленіших залишається вино з винограду «Ізабелла», в домашніх умовах ми його і приготуємо. Правда, з виробництвом і розпиванням даного напою коштує бути дуже обережними, тому що, крім користі, він може завдати організму і шкода.

Вино з «Ізабелли»: шкідливо чи корисно

Перш, ніж розглянути покроковий виноробний рецепт, пропонуємо вам розібратися в тому, наскільки корисно домашнє вино з «Ізабелли» для здоров`я. З корисних властивостей даного типу вина можна виділити благотворний вплив на імунітет (допомагає боротися із застудою) і верхні дихальні шляхи.

Також даний сорт вина вважається прекрасним відхаркувальну засобом.

Однак не всі знають, що в європейських країнах виробництво і продаж вина з винограду «Ізабелла» заборонена. Чому так? Справа в тому, що в даному сорті винограду міститься значна частина метилового спирту і синильної кислоти.

Від таких природних особливостей «Ізабелли» нікуди не дітися, тому, готуючи у себе вдома такий напій, будьте готові до того, що пити його ви будете не келихами, а по 200-300 мл за раз (не більше!). Збільшення дози такого вина може згубно позначитися на вашому здоров`ї.

складові

• Виноград - 15 кг +
• Вода - 50-500 мл на 1 л соку (вода додається лише тоді, коли потрібно знизити кислотність вина, в інших випадках вона не доречна і тільки зіпсує винний смак);
• Цукор - 100-200 г на 1 л свіжого виноградного соку.

Як зробити домашнє вино з винограду «Ізабелла»

Рецепт виноградного вина з «Ізабелли» дійсно дуже простий. Якщо дотримуватися всіх зазначених пропорцій, строго слідувати описаної технології, а також дотримуватися всі строки та умови, то проблем на етапі бродіння, а потім і дозрівання вина бути не повинно.

Етап 1: Готуємо виноград до обробки

• Перебираємо виноград - все гнилі, недозрілі і запліснявілі виноградини викидаємо. Ягоди для вина можна брати будь-якого розміру - це не принципово.

Увага! Виноград перед використанням НЕ моєму. На поверхні ягід є бактерії, які замінюють при бродінні дріжджі.

Якщо виноград помити, то вони змиються, і тоді процес бродіння доведеться примусово «викликати» тими ж дріжджами або ізюмних закваскою.

• Якщо ягоди зовсім брудні, то протріть їх сухою ганчіркою - цього цілком достатньо. В процесі бродіння все бактерії перебродят і «загинуть», відповідно, вино нічим не буде небезпечно для вас.

Етап 2: Отримуємо з винограду сік

• Щоб отримати свіжий виноградний сік - ягоди потрібно розчавити. Зробити це ви можете що завгодно: товкачем, пресом, руками або будь-яким іншим зручним для вас способом. Головне - видавити сік з кожної ягоди, не пошкодивши, при цьому, виноградні кісточки, інакше вино буде гірчити.
• Отриману масу, іменовану в виноробстві «мезга», потрібно заважати (за допомогою дерев`яної палички або просто чистими руками) кожні 6-8 годин, щоб «шапка» з м`якоті і шкірки опускалася з поверхні на дно. Такі прості дії допоможуть уникнути закисання мезги.
• Через 3-4 дні (з моменту подрібнення ягід), мезгу проціджуємо через сито або звичайну марлю.
• Пробуємо проціджений сік на смак, ідеально - якщо у вас вдома є рН-метр (спеціальний пристрій для визначення кислотності в виноградному соку), він допоможе більш точно визначити, який ступінь кислоти в соку.

Нормою вважається - 4-6 г кислоти на 1 л свіжого соку.

Однак, нерідко, навіть в стиглих гронах кислотність в літрі соку досягає 12-15 м Цей показник багато в чому залежить від регіону і погодних умов, в якому росли виноградники.

• Якщо спеціального приладу для вимірювання рівня кислоти у вас немає - визначайте луг на смак: якщо мова щипає, а вилиці зводить - значить, виноград занадто кіслий.На такий рівень кислоти потрібно 20-500 мл води, з розрахунку на 1 л соку. Але дуже багато води не вливайте, так як попереду у нас додавання цукру, а це теж позначиться на кислотності.

Етап 3: Бродіння виноградного сусла

Перш, ніж ставити сусло бродити, потрібно підготувати ємності для бродіння. Ідеально підійдуть скляні пляшки, об`ємом 5 і 10 л. Всі судини зі скла повинні бути чистими і обов`язково протертими насухо.

Заповнювати бутлі потрібно не більше, ніж на 2/3 від всього обсягу, щоб залишилося місце для газу і піни, які виділяться при бродінні.

• Отже, ми переливаємо сік у чисті бутлі, додаємо в нього 50% від загального обсягу цукру (на кожен літр соку потрібно 100-200 г - в залежності від типу вина: солодке, напівсолодке, сухе і т.п.), встановлюємо на горлечко ємностей гідрозатвор (або медичну рукавичку з проколоті голкою пальцем) і заліплює пробку пластиліном. Це потрібно для того, щоб водяний затвор не пропускав повітря, і в підсумку ви змогли отримати смачне вино, а не кислий оцет.
• Переносимо ємності з суслом з винограду в темне приміщення, температура якого не повинна бути вище або нижче 16-22 ° C.

Якщо градус в приміщенні буде вище, то скляну посудину може не витримати тиску вуглекислого газу, що виділяється при бродінні, і бутель розірветься.

Тому, якщо в приміщенні, де плануєте ставити бродити вино, t досягає 30 ° C (але не вище) - ємності спочатку заповнюйте наполовину.

• Через 4-5 днів з дня початку бродіння, додаємо в сусло чергову порцію цукру - 25% від усього обсягу. Щоб додати цукор - знімаємо з бутля гідрозатвор, зливаємо 0,5 л соку через трубочку в чисту ємність і розмішуємо злитий бродить сік з 1 кг цукру.
• Ретельно все заважаємо і переливаємо сироп назад в ємність для бродіння. Встановлюємо знову гідрозатвор, а через 4-5 днів процедуру з додаванням цукру повторюємо. Обсяг цукру той же - 1 кг цукру на 0,5 л соку, тобто 25% від загального обсягу.
• Бродіння виноградного вина з сорту «Ізабелла» триває 35-70 днів. Як тільки затвор перестане виділяти вуглекислий газ (при використанні рукавички, завершення бродіння ознаменується її падінням - вона просто здується), на дні з`явиться осад, а саме вино посвітлішає - значить, бродіння завершено.

Якщо, через 55 днів з початку бродіння, процес не буде завершений - вино доведеться злити з осаду через трубочку в іншу чисту ємність, а потім знову поставити під гідрозатвор до закінчення бродіння. Якщо не злити з осаду - напій загорчіт.

Етап 4: Дозрівання вина і коригування смаку

На даному етапі можна скорегувати смак напою на свій розсуд. Коли процес бродіння закінчиться - ви можете додати в вино з винограду «Ізабелла» цукор (якщо вам воно здасться недостатньо солодким) або горілку / спирт (якщо хочете отримати кріплені напій).

• Цукор можете додати на свій смак, а ось спирт або горілку більш 2-15% від усього обсягу вина краще не додавати. Кріплені вина зберігаються довше, але на смак вони значно «жорсткіше».
• Переливаємо вино в чисті ємності, герметично їх закриваємо. Рекомендуємо наливати напій доверху, щоб контакт вина з киснем був мінімальний. У разі, якщо ви після бродіння додали в молоде вино цукор, - перші 7-10 днів після цього тримайте ємності під гідрозатворів, потім вже можна їх закупорити.
• Переносимо судини з молодим вином в підвал (t в приміщенні повинна бути в межах 6-16 ° C) або ставимо їх в холодильник.

Витримувати винний напій з винограду необхідно 3 місяці. Один раз в 10-15 днів (в подальшому - рідше), в міру осідання на дні осаду, вино потрібно переливати через трубку з одного ємності в іншу.

• Через 3-6 місяців, вино «Ізабелла» в домашніх умовах повністю дозріє. Його можна буде розлити по пляшках, закупорити пробкою і зберігати при відповідній температурі в холодильнику або підвалі.

Якщо все зробити правильно і належним чином зберігати вино, то термін його придатності може становити близько 5 років. Без додаткового закріплення спиртом або горілкою, фортеця натурального домашнього вина з винограду «Ізабелла» становить 9-12%.

Що приготувати з винограду «Ізабелла», крім вина

Сорт винограду «Ізабелла», як правило, плідний. Цей вид винограду стійкий до низьких температур, та й взагалі стійкий до різних змін зовнішнього середовища, так що урожай щороку може бути справді вражаючим.

Ну не готувати ж з усього багатого врожаю тільки одне вино. Можна поекспериментувати і зробити з нього щось інше - смачне, корисне і безалкогольне, наприклад:

• джеми;
• соки;
• коктейлі;
• компоти.

Також ягоди можна замаринувати або перетворити їх у фруктове пюре. Його можна з`їсти відразу, а можна заморозити, щоб краще збереглося до зими, а потім робити з нього холодними зимовими вечорами ароматну випічку (пироги, кекси і т.п.), компоти, джеми і т.д.

Чи можна робити вино з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах і як його приготувати - ми детально розповіли в нашому рецепті. Як бачите, це зовсім нескладно, всі основні кроки приготування виноградного вина схожі з етапами виробництва інших типів вин, і досвідченим виноробам це добре відомо.

Якщо бути послідовними і терплячими, то в результаті ви отримаєте неймовірно смачне і насичене вино «Ізабелла». Таким напоєм і пригостити буде не соромно, але не забувайте про норму, про яку ми згадали на початку статті.

Простий рецепт приготування своїми руками

Вино Ізабелла зустрічається в лінійках багатьох російських виробників. Нашим співвітчизникам це червоне напівсолодке вино з ягідним ароматом давно і добре знайоме. Особливо воно полюбилося домашнім виноробам.

Завдяки своїй невибагливості і морозостійкості сорт винограду широко поширений на дачних ділянках і підсобних господарствах.

Виробництво вина з винограду Ізабелла в домашніх умовах практично не відрізняється від загальної винної технології, але знання деяких особливостей дозволить зробити вино кращої якості.

Характеристики та особливості

Виноград Ізабелла - типовий представник столово - технічних сортів. Це означає, що ягоди з великою кількістю соку краще використовувати для переробки: виноробства, виробництва соків і компотів. Цим вони відрізняються від столових сортів, м`якоть яких практично не містить соку і більше задоволення доставляє при вживанні в свіжому вигляді.

Гібридний сорт Ізабелла виведений американськими селекціонерами для північних штатів. Він добре переносить найрізноманітніші кліматичні умови, радує високою врожайністю навіть при підвищеній вологості, короткому сонячний день, настанні ранніх заморозків. Термін дозрівання тривалий і становить 5-6 місяців. Тому збір врожаю відбувається в вересні-жовтні.

Щільні грона складаються з ягід середнього розміру. Класичний сорт має шкірку темного кольору, зустрічається біла різновид Ноа. Складнощі виноробу можуть доставити смакові якості винограду. Залежно від географії регіону зростання цукристість соку з сорту Ізабелла рідко перевищує 12-15%, зате зміст кислот не менше 7-12 г / л.

Збір і підготовка винограду

Збирати виноград краще якомога пізніше, але до настання сильних морозів і сезонних дощів. Якість винограду визначається не розміром ягід, а їх стиглістю. Знімати урожай потрібно в суху погоду.

Важливо зберегти сизий наліт на шкірці ягід. Це натуральні дріжджі, необхідні для бродіння. Існують численні заміни диким мікроорганізмам: винні, сухі, пресовані дріжджі. Але їх використання вбиває природний фруктовий смак виноградного вина. Тому зібраний урожай можна мити. Дуже брудні ягоди протираємо м`якою сухою тканиною.

Перебираючи виноград, потрібно позбутися від сухих, зіпсованих і недозрілих ягід. Кілька підгнилих ягідок цілком здатні зіпсувати всю партію вина.

класичний спосіб

Цей простий рецепт дозволяє виготовити до 15 літрів червоного вина Ізабелла фортецею 9-12%.

Складові:

• виноград - 20 кг;
• цукор - 2-4 кг;
• вода - 0,5-7 літра.

Отримання соку і складання сусла

1. Віджимаємо сік з відібраних ягід. Для цього рекомендується використовувати дерев`яні, а не металеві пристосування. Можна розчавити кожну ягідку руками, але обов`язково надіти захисні рукавички, тому що сік має підвищену кислотність і подразнює шкіру рук. Важливо зберегти цілими косточкі.Содержащіеся в них таніни додадуть зайву гіркоту.
2. Роздавлені ягоди разом з соком, м`якоттю і шкіркою перекладаємо в ємність з широким горлом і накриваємо нещільної тканиною або багатошарової марлею. Протягом 4-5 днів помішувати сік кілька разів на день, опускаємо на дно утворюється шапку з мезги.
3. При перших ознаках бродіння проціджуємо сік і ретельно віджимають м`якоть через марлю. Отриманий сік потрібно кількісно виміряти і спробувати на смак. Дуже кислий, щипати мову сік потрібно розбавити водою. Залежно від кислотності води потрібно від 20 до 200 мл на літр соку. З додаванням води потрібно бути обережним, т.к.после внесення цукру частина кислоти піде в процесі бродіння природним шляхом.
4. У сік залишилося додати цукор. Його кількість теж залежить від характеристик винограду і визначається за смаком. Середнє значення 100-200 грам на літр соку. Класичний рецепт вина з винограду Ізабелла рекомендує вносити цукор частямі.Ето допомагає підтримувати активність бродіння. На самому початку достатньо 50% від усієї кількості.

бродіння сусла

1. Готове сусло розливаємо в бродильні ємності. При цьому залишаємо місце для утворюється в процесі бродіння піни, не менше чверті обсягу. На горло ємності встановлюємо гідрозатвор. Він може бути як саморобний, так і куплений в магазині. Варіант простіше - гумова або латексна рукавичка з проколоті пальцем.Такая конструкція дозволяє відводити утворюється вуглекислий газ і захищає від скисання.
2. Сусло потрібно переставити в темне місце з постійним температурним режимом 18-28 ° С. При більш низькій або високій температурі дріжджі загинуть або впадуть в анабіоз.Чем тепліше в приміщенні, тим активніше і швидше піде бродіння, а виготовлення вина займе менше часу.
3. Через 5 днів можна внести наступну партію цукру. Беремо 25% від загальної кількості цукру. Знімаємо гідрозатвор і відливаємо півлітра бродячого сусла на кожен кг додається сахара.Растворяем цукор в рідини і повертаємо назад вийшов сироп. Через 5 днів повторюємо процедуру і таким же способом вносимо залишилася чверть цукру.
4. Бродіння триває 1,5-2,5 месяца.Готовность браги для домашнього вина Ізабелла визначаємо по ряду ознак: випадання осаду, освітлення браги, відсутність солодощі в смаку, припинення газоутворення в гідрозатвори. Відігравши брагу акуратно зливаємо з осаду. Залишити поза увагою муть на дні допоможе силіконовий шланг або гнучка трубка.

Стабілізація смаку і витримка

1. Після завершення бродіння вино потрібно спробувати на вміст цукру. Якщо здасться, що вийшло недостатньо солодке або навіть занадто сухе вино, виправити це допоможе порція сахара.Как і перш, розчиняємо підсолоджувач в невеликій кількості вина, яке потім змішуємо в решті.
2. Для витримування переливаємо молоде виноградне вино в чисту ємність. Якщо додавався цукор, необхідно на 1-1,5 тижні встановити гідрозатвор, т.к.может відновитися бродіння. Для освітлення напою від суспензій потрібно підібрати затемнене і прохолодне місце з температурою 10-15 ° С.
3. Процес витримування займає близько 3 месяцев.В протягом цього часу раз в 1,5-2 тижні або у міру необхідності вино потрібно зливати з осаду. Відсутність осаду говорить про готовність вина і переходу до наступного етапу.

Розлив вина по пляшках

1. Розливати домашнє вино краще в скляні пляшки середнього обсягу. Тару заповнюємо під саме горло, щільно закупорюють і прибираємо в холодильник або льох.
2. Зберігати приготовлені вина в домашніх умовах можна до 5 років.

Рецепт кріпленого вина

Кріплене вино відрізняється не тільки підвищеним градусом, а й тривалим терміном зберігання. Закріплення спиртом робить смак Ізабелли більш рівним і стабільним. При дотриманні правил зберігання смак зберігається навіть через кілька років. Цей рецепт приготування можна назвати продовженням попереднього. За основу береться партія браги, зроблена за класичним рецептом.

Складові:

• молоде вино Ізабелла - 10 літрів;
• цукор - 200 грам;
• спирт - 0,5-1,5 літра.

Спосіб приготування вина:

1. У вино з Ізабелли, зроблене своїми руками, вноситься цукор. Рекомендована кількість: 15-25 грам на літр. Відміряний цукор розмішуємо в невеликій кількості вина. Одержаний сироп переливаємо в інше вино.
2. Підсолоджене вино ховаємо від прямого світла в місце з температурою 10-16 ° C. Внесення цукру може відновити бродіння, тому необхідна установка гідрозатвори.
3. Через місяць вино можна дістати і за смаком додати спирт.
4. Для зберігання вина Ізабелла в домашніх умов його потрібно розлити в скляні пляшки, заповнивши їх доверху, і щільно закупорити. Відповідне місце для зберігання - холодильник, підвал або льох.

Поради та рекомендації

Часто практикуючі винороби готові до несподіванок, які може піднести підступний виноградний напій. Вони вже знають, як приготувати правильне сусло і як зробити вино потрібного смаку. Щоб перші складнощі не зупинили любителів, перед тим, як робити вино з Ізабелли в домашніх умовах, радимо ознайомитися з можливими труднощами і шляхами їх вирішення.

Занадто довгий бродіння

Якщо бродіння не припиняється після 55 днів, вино слід злити з осаду. Довгий взаємодія молодого вина з продуктами бродіння може привести до його гіркоти. На бутель потрібно знову встановити гідрозатвор і дочекатися закінчення бродіння.

рідкий смак

Слабкий, маловиражений винний смак з`являється при сильному розведенні сусла водою. Щоб не зіпсувати вино, воду потрібно додавати частинами і пробувати. Позбутися потрібно від різкої кислотності, але кислуватий відтінок повинен залишитися.

затхлий смак

Таку проблему може викликати неправильне зберігання, нещільне закупорювання пляшки, недолік кислоти. Останню причину можна виправити додаванням аскорбінової або лимонної кислоти.

кислий смак

Неприємно кислий смак говорить про нестачу цукру. Найпростіше рішення - підсолодити вино і знову витримати його під гідрозатворів. Коли ознаки бродіння припиняться, напій готовий до вживання.

Вино Ізабелла: користь і шкода

Вино з Ізабелли - один з найбільш суперечливих і частково заборонених до вживання сортів. З одного боку, м`якоть Ізабелли має набір вітамінів і мінералів, характерний для будь-якого іншого сорту винограду.

Високий вміст антиоксидантів і антоціанів допомагають оздоровлювати і очищати серцево-судинну і імунну системи організму.

Листя з виноградників Ізабелли знайшли застосування в народній медицині як жарознижуючий засіб.

Інша сторона медалі полягає в підвищеному рівні пектину в складітонкої виноградної шкірки. Це характерна риса всіх гібридних сортів.

Шкідливим пектин є тільки для виноробства, оскільки саме в процесі бродіння він перетворюється в метанол.

З цієї причини на території Європейського союзу не можна приготувати вино з винограду гібридних сортів, в тому числі і Ізабелли. Також заборонено ввезення даних вин.

Наші співвітчизники вважають паніку сусідів дещо перебільшеною. Від себе радимо встановити потенційно безпечну денну норму 200-300 мл і не перевищувати її.