Пиво altbier (альтбір) - історія появи, різноманітність сортів

Різноманітність пива у всіх країнах світу привертає величезну кількість гурманів і цінителів цього хмільного напою. Для більшості з них серед такого розмаїття існують тільки певні сорти і марки, якими справжні цінителі насолоджуються в будь-який час, не дивлячись на те, що вартість таких брендів може бути не надто низькою.

Відомі країни-виробники пива виділяються на тлі всіх інших вже давно усталеними марками та сортами, деяким з яких вже не одна сотня років. До таких сортів відноситься і пиво Альтбір. Хоча не всі чули і знають про його існування і про те, що собою являє напій, його історія та смакові якості заслуговують на увагу кожного, хто вважає себе пивним гурманом.

Що таке пиво Альтбір?

Пиво Альтбір - це представник величезної кількості сортів німецької пивної продукції. Напій має мідно-червоний колір, прозорість і при наливанні в келих утворює стійку білосніжну піну.

Смак такого пива відрізняється особливими властивостями і нотками, які залежать від інгредієнтів, які використовуються при його виготовленні. Батьківщиною цього пива вважається німецька земля Рейнленд, яка розташовується в Північній Рейн-Вестфалії, що на північному заході Німеччини, частини яка межує з кордоном Голландії.

Найвідомішими сортами пива Альтбір славиться місто Дюссельдорф, яке є столицею згаданої вище області.

Чому пиво Альтбір має таку назву? Частка «alt» буквально означає «старий», що вказує скоріше не на вік або витримку пива, а на старовинні традиції і технології пивоваріння, в згоді з якими і виготовляється сучасний хмільний напій.

Історія появи пива

У Європі, до початку 16 століття, пиво Альтбір вважалося одним з основних представників класу елітних напоїв. Через століття, яке посів лагер, який також досі займає провідні позиції на ринку пивної продукції. Незважаючи на те, що пиво Альтбір вважається найстарішим, свою назву напій отримав тільки в 1800-х роках.

Згідно з деякими історичними даними та археологічних знахідок, пиво Альтбір почали варити ще 3000 років тому, хоча навряд чи пивовари того часу використовували саме ті інгредієнти, які для цього застосовуються сьогодні.

Незважаючи на те, що Альтбір - найстаріше пиво, його вживають сьогодні безліч любителів, отримуючи від цього масу задоволення.

У будь-якому німецькій пабі або барі можна обов`язково зустріти і замовити кілька різновидів цього напою.

Відмінною особливістю вживання пива Альтбір є те, що його п`ють не з традиційних великих пивних кухлів, а з невеликих келихів, а стандартної порцією вважається 200 р Кількість таких порцій може бути будь-яким, але культура вживання має на увазі використання саме такого підходу.

• З огляду на, що в Німеччині проводиться величезна кількість пива, варто відзначити, що Альтбір - це 2-3% від загального обсягу продукції, що виготовляється. Сьогодні пиво Альтбір реалізується в тарі з дерев`яних бочок, а міцність напою варіюється від 4,7 до 4,9 градусів.
• Пиво Альтбір - це напій, історія появи якого так до кінця і не досліджена, тому, вживаючи цей напій і роздумуючи про відомі факти його походження, можна отримати задоволення не тільки від смаку і аромату, але і відчути дух старовини і середньовіччя в кожному ковтку. Чи не кожне пиво може сьогодні в хорошому сенсі пишатися, що своїм корінням сягає в невідомість, тому пиво Альтбір не тільки не втрачає з часом своїх шанувальників, а й набуває все більшу кількість поціновувачів і шанувальників.

Марки, сорти і виробники

Сучасні виробники якісного Альтбір намагаються не розчарувати користувачів, використовуючи у виготовленні напою тільки натуральні інгредієнти і інноваційні технології. Результатом стає поява на світ пива, яке відрізняється якісними властивостями і характеристиками. Найбільш відомими сортами і марками хмільного Альтбір вважаються:

• Alt Sticke;
• Schlösser;
• Schlüssel;
• Latzenbier;
• Schumacher;
• Füchschen;
• Schumacher;
• Uerige.

Ті, хто побував в Німеччині хоча б раз, обов`язково пробували одну з представлених марок, хоча, можливо, навіть і не підозрювали про це. Але в кожному пивне барі або пабі, в пивній карті обов`язково знаходиться одна з різновидів пива Альтбір.

Де купити пиво Альтбір і скільки воно коштує?

У нашій країні пиво Альтбір також можна придбати в спеціалізованих магазинах і супермаркетах. Оскільки доступ і ввезення цього пива є вільними, сьогодні воно має доступну, хоча і не дуже низьку вартість, але вона повністю відповідає якості напою. Купити пиво Альтбір можна по ціні, яка варіюється від 100 до 200 рублів, за пляшку, ємністю 0,5 л.

Пиво Альтбір - це унікальний напій, технологія виготовлення якого є найдавнішою, з усіх використовуваних сучасними пивоварами. Від цього пиво стає ще більш приємним і оригінальним.

Пиво типу Alt

Типи пива верхового бродіння часто сильно відрізняються один від одного за способом приготування. Крім різних штамів верхових дріжджів, що відрізняються великою різноманітністю, ніж низові дріжджі, технологія приготування пива верхового бродіння різноманітніша.

• Ці можливості традиційні, і поступово вони були адаптовані до вимог, що пред`являються до спеціальних сортів пива.
• Пиво типу Alt (регіон Дюссельдорфа, Нижнього Рейну)
  Характерні ознаки. Екстрактівность початкового сусла - 11,2-12%, кольоровість - 25-38 од.
• ЄВС, значення pH - 4,15-4,40, кінцева ступінь зброджування - 71-85%, гіркота - 28-40 од. гіркоти EBC (в особливих випадках, наприклад, у пива Festbier - до 60 од. гіркоти).

Засип солоду. У засипу солоду існують дуже великі відмінності. На ряді підприємств пиво готують з світлого солоду або солоду середнього ступеня забарвленості (кольоровість - 5-7 ед.ЕВС), проводячи коригування кольору незадовго до закінчення кип`ятіння сусла за допомогою «фарбувального пива» (частково при кип`ятінні сусла, частково - в Московському відділенні дображивания) , а на інших підприємствах застосовують різноманітні поєднання засипу солоду: або 100% темного солоду кольоровістю 10-12 од.

ЄВС, або 90% світлого солоду і 10% карамельного солоду (кольоровість 120 од. ЄВС) - 10-15% пшеничного солоду служать для округлення смаку. Палений солод (макс. 1%) отримують також з пшениці.

Пивоварна вода. Частина пива типу Alt без будь-яких втрат якості може проводитися на жорсткій пивоварної воді (залишкова лужність до 10 ньому. Градусів жорсткості).

При наявності м`якої води (наприклад, для паралельного приготування пива типу Pilsener), її можна використовувати і для приготування пива типу Alt.

Особливих причин для переваги жорсткої води (наприклад, щоб створити більш гармонійний або ячмінний смак пива), в загальному, немає. Верхові дріжджі і без цього значно знижують значення pH.

Способи затирання. Застосовуються як інфузійні, так і двухотварочние способи. У найпростішому випадку застосування інфузійних способів замочування проводять при 52 ° С при співвідношенні «солод-вода» 1: 2,5, після чого між паузами (при 62, 70 і 76 ° С) додають стільки гарячої води температурою 85-90 ° С, поки не буде досягнута кінцева температура затирання 76 ° С.

Загальна тривалість затирання становить 150-170 мин. При використанні світлого солоду в більшості випадків застосовують одно- або двухзаторний спосіб затирання при температурі 50-52 ° С. Якщо ж переважно використовується темний солод, то температура затирання становить 35-37 ° С.

Згодом концентрація першого сусла становить 16,5-19%, але при використанні фільтр-преса або стрейнмастера вона трохи вища.

Кип`ятіння сусла з хмелем. Тривалість кип`ятіння відповідає рекомендованої для відповідної системи кип`ятіння (з зовнішнім кип`ятильником - 60-70 хв, в котлі з подвійним днищем - 90-100 хв).

Норма внесення хмелю для отримання зазначених вище значень гіркоти складає близько 80-150 мг кислоти / л сусла.

Вносять, як правило, сорти ароматичного хмелю, але нерідко для формування основної гіркоти (в залежності від того, бажаний чи ні хмільний аромат в готовому пиві) використовують гіркий хміль (30-50%), вносячи 2-4 його порції при кіпяченіі- середня тривалість кип`ятіння сусла з хмелем хмелю становить близько 50-70% від загальної тривалості кип`ятіння. На невеликих пивоварних підприємствах в Московському відділенні дображивания вносять 100-150 г Шишкова хмелю або хмелевого порошку на гектолітрів сусла.

Обробка сусла.

Після відділення осаду суспензій гарячого сусла в вірпулі або за допомогою відцентрових сепараторів для освітлення гарячого сусла на окремих пивоварних підприємствах проводять деяке скорочення кількості осаду суспензій охолодженого сусла (частково шляхом фільтрування сусла через кизельгур, частково шляхом седиментації суспензій охолодженого сусла або за допомогою флотації або традиційних чанів для внесення дріжджів).

Найчастіше у відділенні для внесення дріжджів не роблять різниці між варіння верхового і низового пива-проте внесення дріжджів в пиво верхового бродіння в більшості випадків проводиться лише на ділянці між відділенням для внесення дріжджів і бродильних відділенням (з міркувань поділу двох видів дріжджів з метою уникнення інфекціонірованія).

Бродіння. При нормі внесення дріжджів 0,25-0,5 л / гол (кількість дріжджових клітин - 7-15 млн / мл) або внесення 25% завитків (кількість дріжджових клітин в завитках - 40-60 млн / мл при видимої ступеня зброджування 30- 50%) проводять повну аерацію.

Установча температура сусла при внесенні дріжджів становить (в залежності від температури бродильного відділення, можливості охолодження бродильних ємностей і ходу бродіння) 12-20 ° С. Упродовж 8-12 год можливий долив наступних варок. При бродінні в чані підйом хмелю починається через 12-24 год після внесення дрожжей- виділився субстрат знімають.

Максимальні температури в залежності від вищевказаних чинників становлять близько 17-22 ° С, причому при температурі вище 18 ° С в залежності від обсягу простору на підйом піни відбувається більш-менш сильне надмірне піноутворення. Зниження екстрактивності за 24 год доходить до 6%. До кінця бродіння піднялися дріжджі знімають один або два рази.

Ступінь зброджування при перекачуванні на 8-10% нижче КСС, що дозволяє забезпечити достатню дображивание. Тривалість бродіння становить 3-5 діб.

При бродінні в танку (наприклад, в ЦКТ) для обмеження простору на підйом піни і насичення CO2 після першого брунькування дріжджів застосовують тиск 0,5-0,8 бар, і в більшості випадків в тій же ємності проводять дозрівання.

При використанні звичайної норми внесення дріжджів їх вносять при температурі 18-20 ° С, підтримуючи цю температуру протягом усього бродіння до досягнення КСС. Так як бродіння проходить дуже інтенсивно, то зниження екстрактивності становить близько 6% на добу.

Після розщеплення 2-ацетолактат пиво охолоджують протягом 12 год на 5-6 ° С, а ще через 12 год збирають дріжджі з конусної частини, тобто без попереднього спуску пива.

Для розщеплення 2-ацетолактат пиво з рештою кількістю дріжджів (20-40 млн клітин / мл) залишають при температурі 18-20 ° С до тих пір, поки вміст загального диацетила не стане нижче порогового значення (0,1 мг / л). Як правило, цей процес триває 2-4 діб. За цей час дріжджі знімають ще 1-2 рази, запобігаючи перехід компонентів дріжджів в пиво. Потім пиво в цьому танку охолоджують до 0 ° С або перекачують через проточний охолоджувач в окремий танк для доброджування.

Дображивание і дозрівання. При традиційній технології температура в Московському відділенні дображивания становить близько 4-5 ° С. Перекачування пива проводять при 10-18 ° С (кількість дріжджів при цьому становить 15-40 млн клітин / мл).

Більш високе значення допустимо в тому випадку, якщо пиво через 7-14 діб ще раз переливають, а потім пропускають через охолоджувач і переміщують в холодний табірний підвал.

При інтенсивних способах бродіння (як в танках, так і в чанах), а також під час перекачування пива на доброджування доцільно буває знизити кількість дріжджів за допомогою сепараторів для молодого пива. Холодне зберігання триває найчастіше 1-2 тижні.

Шпунтування має бути орієнтоване на відпустку пива в бочках або пляшках. При наявності низових дріжджів їх у вигляді завитків (близько 10%, видима ступінь зброджування 25-30%) можна використовувати для поліпшення доброджування - перш за все в табірних підвалах.

Внесення хмелю в табірному підвалі проводять при перекачуванні пива шлангом. Шишкова або порошковий хміль заливають водою температурою 80-95 ° C (1: 5) і екстрагують 30 хв. Потім після охолодження додають хміль і окріп. Досить часто Шишкова хміль використовують в мішках з льняного полотна, запобігаючи тим самим можливість забивання обладнання.

Фільтрування та розлив. При підвищеному вмісті дріжджів в пиві верхового бродіння попереднє фільтрування за допомогою центрифуги ефективно знижує навантаження на фільтр. Стабілізація препаратами кремнієвої кислоти проводиться при необхідності так само, як і при отриманні пива низового бродіння.

Так як бочкове пиво часто розливається без тиску CO2, то вміст CO2 ні в якому разі не повинно перевищувати 4,2-4,5 г / л.

Для досягнення бажаного високого вмісту CO2 в темно-зеленому пиві або пиво в табірному підвалі має зберігатися або шпунтовані окремо, або більш високий вміст CO2 досягається за допомогою Карбонізатор, встановленого між фільтром і блоком розливу в пляшки (це допустимо в тому випадку, якщо на підприємстві є власний CO2 бродіння).

Альт - німецьке пиво по-старому (Altbier)

Повний сорт, який вариться, «старим» видом верхового бродіння, дозволяє варити пиво в теплі дні також до винаходу холодильної машини, так як дріжджі верхового бродіння переброджуються при температурі від 15 до 20 ° C.

• Підкреслена хмелем, чисте пиво, темно-бурштинового кольору. В середньому з щільністю 11,5%, і приблизно 4,8% вмісту алкоголю, пиво Альт належить до класичного повного пиву (Alt zu den klassischen Vollbieren).
• Пиво по-старому (Alt), відноситься до спеціальних, німецьким сортам пива і проживає між Нижнім Рейном і нідерландської кордоном.

В цілому приблизно 15 пивоварень варять старе пиво, причому Дюссельдорф (в якому найдовша стійка світу) вважається найдавнішою метрополією пива.

Розливається По-старому в короткі, круглі склянки 0,2 л або в кубки для пива при ідеальній температурі від 8 до 10 ° C.

Пиво (Alt) - по-старому, володіє на своїй батьківщині в Північній-Вестфалії, часткою ринку приблизно в 12%, в межах федерації приблизно 3%, і дуже популярно у жінок. Пиво Альт особливо смачно і підходить до страв з телятини та морепродуктів.

Вираз рейнського способу життя - не тільки на Рейні

• Пиво по-старому має освіжаюче гіркий смак, який найкраще відчувається при температурі між 8 і 10 °.
• У всій Німеччині старе пиво темно-бурштинового кольору, дуже цінується пивними знавцями, п`ється воно завжди охоче, хоч в одному з найстаріших Дюссельдорфських ресторанів або в вишуканих сільських готелях.
• Там господарі кидають пиво без додаткового тиску вуглекислого газу, безпосередньо з бочки біля стійки бару. Тому, частка бочкового пива багатьох старих пивних заводів відносно висока, і лежить у кількох марок пива, більше ніж 60%.
• Пиво Дібелс - зручні 20-ти літрові бочки

Перша марка старого, німецького пива яка відразу приходить в голову - це Дібелс Альт (Diebels Alt).

Часто це зручні 20-ти літрові бочки, які піднімають спеціальним підйомником з холодного, пивного льоху безпосередньо в бар - і там безпосередньо прибивають Тяжолое краном з латуні. Старе пиво подається на стіл в більшості випадків в циліндричному склянці 0,2 л або в старому кубку дла пива.

Так як пиво по-старому виключно приємно, господареві важко встигати, доповнювати швидко спустошені склянки. У старих пивних панує весела невимушеність, яка відповідає життєрадісного Рейнського темпераменту - при якій також гості з усього світу, відчувають себе затишно.

Темне пиво верхового бродіння просто входить в програму до цього веселого і необтяжливий способу життя регіону Рейну!

Пиво Uerige, Alt Nicht Filtriert, 0.33 л

колір

Пиво туманного бурштинового / середньо-коричневого кольору.

смак

Смак пива багатий, досить напористий, гладкий, Пітко, з балансом між солодовою солодкістю і хмільною гіркуватістю, фруктовими нотами і сухим післясмаком.

аромат

Аромат пива кілька кислий, з відтінками солоду і карамелі, приглушеними нотками хмелю.

гастрономічні поєднання

Пиво добре поєднується зі снеки, закусками, морепродуктами, рибою, білим м`ясом.

• Uerige, Alt Nicht Filtriert - нефільтроване версія пива Alt, яке є найбагатшим гіркими речовинами пивом в Німеччині. Легендарне Дюссельдорфської пиво Альтбір проводиться з 1862 року з ячмінного, карамельного і обсмаженого солоду, хмелю, води і особливих дріжджів Uerige.
• Пиво Альт регулярно потрапляє в десятку кращих сортів пива в Німеччині. Що стосується нефільтрованого Альт, то він має ту ж фортеця, що і Альт, але, завдяки особливому розливу, містить частинки, які надають пиву легку хмарність.
• Альт нефільтрований розливається в обмежених кількостях для тих, хто хоче насолодитися «недоторканим» пивом.
• Uerige - старовинний пивоварний завод, розташований в самому центрі Дюссельдорфа в будинку будівлі 1600-го року. У 1862 році власником будівлі став господар готелю і пивовар Вільгельм Кюртен на прізвисько «Uerige Willem» ( «сварливий Вільгельм»), який майже ніколи не залишав будинок, крім недільних походів до церкви.
• На першому поверсі будівлі їм була заснована броварня, де варили чудовий ель. У 1886 році Макс, син Вільгельма, очолив пивоварню і значно модернізував її, встановивши охолоджуючі машини і пивоварний котел з нагрівачем.

Макс помер листопаді 1902 року в наступні роки пивоварня багато разів змінювала господарів, поки в 1937 році не потрапила в руки Рудольфа Арнольда, колишнього раніше директором пивоварні в Кобленці. Руді керував пивоварнею Uerige 40 років і твердо дотримувався сформованим традиціям пивоваріння. У 1976 році власниками Уеріге стали Кріста і Йозеф Шнітцлер. Йозеф відбувався зі знаменитої родини пивоварів і був «наслідним принцом» пивоварні «Шумахер».

З 1999 року і по сьогоднішній день Уеріге управляє син Йозефа - Михайло, який значно розширив площу пивоварні (до 1300 кв. м), значно модернізував її і зробив повністю прозорою, встановивши великі скляні стіни і вікна, щоб всі бажаючі могли спостерігати процес пивоваріння.

Як я пив пиво «Альт» в Дюссельдорфі

Якщо ви до цих пір не знали, як правильно і де саме можна випити пива в Дюссельдорфі, тобто можливість ознайомитися з деякими особистими спостереженнями, заснованими на спогадах. Втім, їх сприймати потрібно тільки як чужий особистий досвід і привід для роздумів. Тому що реальні висновки можна зробити лише тоді, коли досвід стане своїм.

• Отже, уявімо собі, що поставлена ​​задача - ознайомити друзів з місцями в Дюссельдорфі, де можна випити пива. Ось вам «Пивна карта Дюссельдорфа».
• Але спочатку невеликий ліричний відступ.
• Пиво в Дюссельдорфі - зовсім особливе, таких сортів ніде більше не знайти.

Багато хто впевнений в тому, що тут краще пиво Німеччини - Дюссельдорфський Alt, яке більше ніж на пиво навіть, схоже на ель, при цьому в ньому відчувається явний гіркуватий присмак хмелю.

Тутешнє пиво готують, використовуючи верхове бродіння при досить низькій температурі, втім все про цей спосіб можна дізнатися в Вікіпедії, тому описувати тут зайве.

Як би прикро це не звучало для Дюссельдорфа, але пиво з Кельна дуже схоже на Дюссельдорфської. Що в принципі не дивно зовсім, якщо врахувати тривалий суперництво цих двох міст, часом переходить у відкриту неприязнь. І змагання на всіх рівнях - від гумору до виробництва пива.

У Дюссельдорфі не п`ють пиво з великих кухлів або келихів, тут прийняті невеликі порції - 200 грамів, зате кількість стаканчиків може бути необмеженим. Тому нічиє самолюбство не буде порушене.

При цьому кількість випитих порцій позначається штрихами на підставці з картону, яка часом до кінця вечора може бути вся заштрихована - все залежить від можливостей любителя пива.
Втім, яке пити пиво - теж вирішувати потрібно самостійно.

Вибір тут великий вельми, основними марками вважаються Schlosser, Uerigen, Schumaсher, Füchschen і Schlüssel.

Любителі особливої ​​хмелевой гіркуватості в пиві воліють Uerigen, пивоварня якого без зайвої скромності позиціонує себе як лідера, повісивши над своїм входом напис: «Uerige. Alles andere ist Alt ».Що щось на кшталт« Виключне тільки тут »або« Іншої альтернативи немає ».

Ось і досить відступів. Пора йти пити пиво. Притому не думайте, що «пора» - означає «швиденько зібралися, побігли, випили і повернулися». О ні! Якщо пиво пити по-справжньому, то процес цей не терпить поспіху, він вимагає ґрунтовного підходу до затіяному заходу.

І найбільш розташовує до даного процесу все-таки Старе місто - Альтштадт. Пиво, яке найбільш популярно тут - Альт, і купити його можна повсюдно в Дюссельдорфі, але саме в Старому місті воно має особливий смак і значення.

Після кількох стаканчиків випитого Альта приходить розуміння і усвідомлення духу Дюссельдорфа, рейнський стиль життя починає сприйматися як даність. Тому і варто пити Старе (Альт) пиво в Старому ж місті.

Що таке Старе місто для Дюссельдорфа? Адже в багатьох містах, і в Німеччині в тому числі, є старі райони. Але мало хто з них можуть похвалитися тим, що занесені в Книгу рекордів Гінесса.

І записаний там Альтштадт як «найдовший прилавок в світі», що само по собі дає уявлення про цю частину міста. Площа Старого міста величиною всього в один квадратний кілометр, на якому зосереджені не менше 300 барів і пивних, кафе і ресторанів.

Отже, якщо доїхати на метро до Алеї Генріха Гейне (Heinrich Heine Allee), саме тут я забронював собі готель Alt Düsseldorf - а великий поет народився саме в Дюссельдорфі! - пройтися по Королівській алеї (Konigsallee), на якій розташовані яскраві і барвисті бутіки, поки нас не цікавлять, то на вході в старе місто розташовані два чудових закладу, гостинно відкриває двері любителям пива. «Золотий Котел» (Goldenen Kessel) і «Під Ключем» (Zum Schlussel). Перший заклад примітно тим, що в ньому розливається кращий сорт пива Альт - Shumaсher.

І справа навіть не в традиціях, чи знаєте! Просто в руці ми тримаємо стаканчик з напоєм, який вартий того, щоб називати його з великої літери - ПИВО! При цьому п`ється воно не поспішаючи, ковтками, після кожного з яких пропонується прислухатися до себе, щоб зрозуміти - лягло вам пиво на душу або ... та не може бути або! Один стаканчик, другий ... Покурили, поговорили ... Третій стаканчик ... І, мабуть, потрібно рухатися далі, хоча від такого пива йти явно не хочеться. Але йти потрібно бо чекають нас попереду нові відчуття і сорти улюбленого напою.

Отже, неспішно після випитого вже пива йдучи по Старому місту, дивимося по сторонах на хитаються натовпу народу, і переходячи через ратушну площу, бачимо попереду знакове місце - пивну Юріген (Urigen).

Народу тут неміряно, столики-стійки по обидва боки вулиці заповнені любителями і шанувальниками пінного напою, оскільки саме тут розливають краще дюссельфдорфское пиво.

Ось тут і можна починати пити пиво по-справжньому, вважаючи попередні стаканчики просто пробою. Або не враховуючи їх взагалі.

Ритуал пивопиття по-Дюссельдорфської - це абсолютно унікальне дійство, що проходить під неспішний і розмірений розмова любителів пива, що стоять за столиками і витріщаються на всі боки, а ще зрідка відповідають на грубуваті жарти офіціантів. Якщо на вулиці дуже холодно, то особливо теплолюбні намагаються зайняти місця біля газового нагрівача.

При цьому прошу врахувати - вільних місць не так багато, і якщо одне з них вам все ж дісталося, то постарайтеся його не втратити - нехай за пивом до стійки і self service йде один, а другий в цей час залишається у столика.

Врахуйте - розрахуватися за першу порцію пива треба відразу ж, тоді у міру спорожнення стаканчиків, вам весь час будуть приносити нові порції, поки ви не запросите пощади.

Тобто, кожна порція так і буде отчёрківаться штрихом на картонній підставці, підношення напою завершиться лише тоді, коли ви цієї картонкою накриє стакан. Цей жест вважається проявом завершення процедури.

До речі, крім пива час від часу на вулиці з`являються рознощики різноманітної живності і закусок до пива.

Особливою популярністю користується булка, намазана зверху щедро м`ясним фаршем - сирим! І не варто заздалегідь кривитися, оскільки фарш цей з цибулею і перцем, щедрою рукою присолену із задоволенням їдять навіть ніжні панянки в Дюссельдорфі, точно так же, як і маленькі діти. Тому що ці булки з фаршем дійсно смачні.

Як закуску під пиво можна взяти і флёнц (Flonz). Саме так називають тут кров`яну ковбасу. Якщо покласти шматок флёнца на хліб, який попередньо промазати пощедрее гірчицею, а потім присипати зверху свіжим цибулькою, вийде відмінна страва для «перекусу» і під пиво.

Ще завжди є можливість прикупити трохи сосисок, за якими потрібно просто перейти через дорогу - до вуличного лотка. Та й гаряча булочка з сосискою (bratwurst) теж користується незмінним успіхом.

Не варто дивуватися, якщо місцеві хлопчаки, продемонструвавши вам свою спритність за допомогою декількох акробатичних вправ, підійдуть, щоб зажадати кілька монет - адже вони запропонували вам видовище.

Вони скандують: «Eene Penning för dä Radschlag!», повідомляючи при цьому для тих, хто не в курсі, що такі традиції в Дюссельдорфі, які вимагають постійного дотримання. Втім, ці хлопчаки не так уже неправі - адже символом Дюссельдорфа і є ось такий ось хлопчина, що стоїть догори ногами, тобто робить колесо.

Від таких дітлахів з їх способом заробляння грошей і трюками для гостей навіть посеред вулиці і бере початок символ міста.

Отже, випитий стаканчик, другий, третій ... І ви починаєте очима шукати місце, де можна усамітнитися. Туалет знаходиться всередині. По дорозі до нього у вас є можливість подивитися обладнання для пивоваріння, оглянути всі зали, в яких зібралося чимало народу.

І чому дивуватися, якщо робочий день благополучно підійшов до кінця, більшість гостей, як і господарів міста, хочуть пропустити по стаканчику, для чого і поспішають в пивну. Варто глянути на свою картонку, якщо вона ще не вся заштрихована, то завжди є можливість доповнити картонку під час вечері.

І не треба думати, що випити ви більше не в змозі. Це відчуття оманливе, просто іноді так здається - з незвички.

Неподалік від юрид знаходиться Killepitsch - правда чудове назву для винарні. Просто біля входу можна купити невелику (30 мл) чарочку чудодійного лікеру, після якого зникає не тільки тяжкість в шлунку, але і стан легкого сп`яніння, викликаного пивом. Правда, захоплюватися цим напоєм не варто - в ньому, як не крути, але сорок градусів є!

Якщо надлишок хмелю все ще продовжує розбурхувати голову і почуття, то можна прогулятися до Рейну. Красива пішохідна вулиця - набережна Рейну - Rheinuferpromenade знаходиться поверх тунелю, в який німці загнали весь транспорт, раніше захаращували набережну.

Тепер тут прогулюються парочки, милуються видом на річку - кораблями і красивими мостами, а так само телевізійної вежею, висота якої 234 метри.

Втім, справа навіть не в висоті, а в тому, що крім обертового панорамного ресторану, на вишці горять різнокольоровими вогниками десяткові годинник, що відлічує час за особливою системою, в якій важко розібратися не маючи спеціальної освіти.

Далі вашому погляду відкриється площа Burgplatz з вежею Schlossturm, у якій кривій шпиль. Викривлений він, якщо вірити місцевим переказом, тому, що колись на цьому шпилі повісився чорт. За вежею знаходиться міський музей і ланцюг сувенірних магазинчиків.

Але ж мета відвідування Дюссельдорфа в цей раз не пам`ятки міста, тому продовжити знайомство з гастрономічними пристрастями дюссельдорфцев можна продовжити. Весь Старе місто до ваших послуг.

Тут в Альтштадте можна знайти всі види кухонь - на будь-який смак. Екзотична тайська і в`єтнамська, національна іспанська, безліч італійських ресторанчиків.

Але оскільки ви перебуваєте в Німеччині, то варто зупинитися на німецькій кухні - коли ще випаде така можливість!

Німецька їжа так само хороша для шлунка, як і важка для нього. Хакса (Schweinehaxe) з дуже смачною хрусткою скоринкою - найкраща закуска під пиво, яке продовжує литися рікою. Традиційна обстановка сприяє тому, щоб посидіти шумно, перемовляючись не знижуючи голосу між собою і з сусідами за столиком.

Правда, якщо ви прихильник більш тихих місць, то можна піти в ресторанчик на набережній En de Canon, з намальованою мортирою на вивісці і відмінною кухнею.

Якщо ви прихильник рибних страв, то в Альтштадте є Fischhaus - величезний рибний ресторан з багатим вибором морепродуктів.

• Закінчити вечір в Дюссельдорфі найкраще в Dr.Jazz., В клубі, де звучить краща музика, грають джаз і можна побачити унікальні шоу, яких більше не зустріти ніде.
• Тут можна випити пива Schlosser, але під джаз-бенд не гріх перекинути і чарочку текіли. До речі, цей клуб - одне з небагатьох місць, де поки ще можна палити.
• А місто це просто таки усіяний безліччю кафе і ресторанчиків, яких тільки в старій частині міста налічується більше 250-ти! Багато з таких закладів розташувалися ближче до набережної Рейну для залучення більшого числа туристів, завдяки чому район дислокації ресторанно-барних закладів отримав народне звання «найдовшою барной стійки в Світі».
• А яка ж барна стійка в Німеччині може обійтися без легендарного німецького пива! Тому варто приділити дегустації цього хмільного напою окрему частину своєї поїздки, і обов`язково спробуйте пиво Alt ( «Altbier» - старе пиво), темне пиво, приготоване з використанням старих, характерних для Дюссельдорфа і земель його округу рецептур. Ви не пошкодуєте!

У зв`язку з цим, навіть складно сказати, чим краще зайнятися в Дюссельдорфі для початку: вальяжно прогулянками для приємною акліматизації та адаптації, з відпочинком в затишних кафе, або відразу ж зануритися в культурне середовище міста. І те й інше заняття вельми цікаві ...

Альтбір - найстаріший сорт в світі

• Пиво Альтбір є одним з представників великого числа сортів німецького пива. Воно мідно-червоного кольору, прозоре, утворює стійку піну, з ароматним смаком.
• Батьківщиною цього пива стала німецька область Rheinland (Рейнленд), розташована в Північній Рейн-Вестфалії в північно-західній частині Німеччини, біля кордону Голландії.
• Найвідоміші сорти пива Альтбір виготовляють в Дюссельдорфі, столиці Рейн-Вестфалії.
• «ALT» - означає «старий», названо так з натяком на старий стиль пивоваріння. Альтбір було єдиним пивом в Європі, поки в 16-м столітті в Баварії не було винайдено лагер. Хоча Альтбір і найстаріше пиво, таку назву у нього з`явилося тільки в 1800-х роках. До цього часу в Дюссельдорфі Альтбір називали просто пивом.
• Мало хто знає, що на тому місці, де зараз стоїть Дюссельдорф, знаходилося одне з найстаріших населених місць на Землі. Відомо, що Неандертал, є передмістям Дюссельдорфа. Саме він дав назву першій людині. За цим землям неандертальці ходили ще 50-100 тисяч років тому.

Перші останки неандертальців були виявлені біля Дюссельдорфа в 1858 році. Малоймовірно, що неандертальці варили пиво, але, по всій видимості, їх наступники з кельтських і германських племен в період неоліту, займалися пивоварінням з диких зерен три тисячі років тому.

Оскільки Альтбір бере початок своєї історії від цих диких племен, його можна вважати найстарішим сортом пива в світі.

Незважаючи на своє, настільки давнє, походження, Альтбір і сьогодні із задоволенням п`ють в невеликих пабах і розкішних барах Дюссельдорфа. Альтбір не п`ють з великих кухлів або келихів, тут прийняті невеликі порції - 200 грамів. Зате кількість порцій може бути необмеженим.

У «місті пива», старому місті, майже в кожному будинку знаходиться паб, а вдома ці стоять з 13-17 століття. Є такі райони, в яких на одну квадратну милю таких пабів налічується до 200. Старе місто, Альтштадт (Altstadt), часто називають найдовшим пабом в світі.

У ньому є паби з такими цікавими назвами, як Zum Uerige, Im Füchschen and Zum Schlüssel, що в перекладі означає «в поганому настрої», «в невеликій лисиці» і «в ключі». Найстарішим пабом вважається «Schumacher», названий так на честь його засновника Матіаса Шумахера.

Сьогодні частка пива Альтбір, у всьому виробленому в Німеччині пиві, становить 2-3%. Але в Дюссельдорфі, кожне друге випите пиво, це пиво Альтбір. В основному це пиво з дерев`яних бочок з фортецею 4,7-4,9 градуса.

Пиво в Дюссельдорфі

Старе »пиво типу Альт (Alt)

Альт або «старе» пиво - це пиво верхового бродіння, приготоване «за старовинними рецептами» з використанням ячмінного та пшеничного солоду. Воно має колір темного бурштину, смак - гіркий, міцний, в «сільському» стилі.

«Старе» пиво характеризується екстрактивністю початкового сусла 11,5-12% і вмістом спирту - 4,8-5,0% об. Кольоровість - 30-38 од. ЄВС, гіркота - 30-40 од. гіркоти (BE).

Виготовляють це пиво підприємства розташовані майже виключно в районі Нижнього Рейну, але незважаючи на це, таке пиво споживається по всій Німеччині. В1997 р споживання Старого пива в загальному обороті склала 3,2%, причому 11,5% його випивається в землі Північний Рейн-Вестфалія.

Засип складається з суміші різних видів солоду:

• 99% світлого солоду і 1% паленого солоду;
• 90% темного солоду і 10% світлого солоду;
• 70% віденського солоду, 20% мюнхенського солоду і 10% пшеничного солоду (див. Розділ 2.9.10).

Способи затирання не відрізняються від загальноприйнятих, норма внесення хмелю розділяється на 3-5 порцій, до якості хмелю завжди пред`являються підвищені вимоги.

Зазвичай вносять дріжджі наступними способами:

• 0,5 л дріжджів / гл вносять при 12 ° С (максимальна температура внесення 16 ° С);
• звичайну порцію дріжджів вносять при 18 ° С (максимальна температура внесення - 20 ° С).

Після охолодження до 14-16 ° С частина дріжджів знімають і проводять витримку для розщеплення диацетила, потім пиво охолоджують до 0 ° С і протягом 1-2 тижнів здійснюють холодну витримку.

7.3.1.5. Пиво Кельш (Kölsch)

Кельш - це терпке світле пиво, яке може проводитися тільки в Кельні (по Кельнської конвенції). Кельш варять з екстрактивністю початкового сусла 11,2-11,5%, кольоровість 7 ~ 10 од. ЄВС, гіркоту 16-35 од. гіркоти (BE), і вміст спирту 4,6-5,1% об. У 1996 р середні показники пива сорту Кельш були наступними:

Екстрактівность початкового сусла	11,28%
Відомий екстракт	2,27%
дійсний екстракт	4,01%
вміст спирту	3,74% мас.
вміст спирту	4,77% об.
Кінцева ступінь зброджування	80,6%
величина pH	4,44
кольоровість	8 од. ЄВС
Пеностойкость по Россу і Кларку (R & C)	120 з

Пиво Кельш займає 2,1% німецького ринку продажів, обмежуючись виключно регіоном навколо м Кельн.

Для його приготування застосовують здебільшого віденський солод з додаванням пшеничного солоду в кількості до 20% з метою досягнення повноти і заокругленості смаку. Затирання виробляють інфузійних або одноотварочним способом.

Головне бродіння ведуть 3-4 діб при температурі 14-18 ° С, потім молоде пиво охолоджують до 8-10 ° С і перекачують з певним змістом залишкового екстракту. Холодна витримка триває:

• при температурах 4-5 ° С - протягом 40-60 діб;
• при 0-1 ° С - протягом 14-40 діб з дотриманням попередньої стадії дозрівання.

Ель

Ель - це збірний термін для багатьох англійських типів і сортів пива (здебільшого темних сортів, але в будь-якому випадку це завжди пиво верхового бродіння). Для виробництва елю використовують добре розчинений солод.

Сусло готують інфузійних способом, іноді - способами зі стрибкоподібним нагріванням отварок або з доливом гарячої води при затирання.

Зазвичай для виробництва елю використовують несоложеним сировину, але для деяких типів пива застосовують тільки сировину, відповідне німецькому Закону про чистоту пивоваріння.

вміст спирту в еле може варіюватися від 3 до 10%, в залежності від цього його позначають як «легкий», «важкий», «експортний» або «міцний».

Багато спеціальні сорти елю виробляються в певні моменти часу (наприклад, Протягом 1-2 місяців) з додаванням меду, імбиру або апельсинових кірок.

Робляться також спроби відновити ель, відомий під назвою India Pale Ale ( «Індійський блідий ель»),який в оригіналі виготовлявся з високим вмістом спирту і сильним охмеління - таким чином він мав високу стійкість і міг довго переносити перевезення морським шляхом.

• Пиво «Пейл ель» ( «Pale Ale», «блідий ель») - це ель мідного-червоного кольору, здебільшого з екстрактивністю початкового сусла 11%, з вмістом спирту 4,5-5,0% об. Кольоровість складає 15-30 ЄВС, гіркота - 20-25 BE. Блідий ель зазвичай надходить у продаж у вигляді пляшкового пива.
• Пиво «Биттер ель» ( «Bitter Ale», «гіркий ель»),навпаки, являє собою більш темне пиво каштанового кольору з гіркотою 25-40 БЕ, з сильним охмеління і сухим смаком.
• Зазвичай він надходить у продаж як бочкове пиво. Горький ель вважається базовим типом серед безлічі сортів пива верхового бродіння.
• Екстрактівность початкового сусла в ньому - від 9 до 13%, вміст спирту - від 4,0 до 5,5% об.

Пиво «Майлд ель» ( «Mild Ale», «помірний ель»)- солодший і темний ель, так як при його виготовленні застосовується карамельний солод з додаванням в сусловароч-ний котел карамелізованого цукру. помірний ель зазвичай має більш низький вміст спирту-близько 3,0-3,5% об. Кольоровість його дуже висока (40-50 ЄВС), а хмельова гіркоту невисока - близько 20-25 BE.

У минулому під назвою «Помірний ель» розуміли відносно молоде, що не зброджуваних до кінця пиво, яке у великих кількостях споживали люди, зайняті важкою фізичною працею. Сьогодні вважають за краще типи і сорти менш солодкі, але з більш високим вмістом спирту, такі як Биттер (Bitter), Пейл (Pale) або Лагер (Lager).

пиво «Скотч ель» ( «Scotch Ale », «Шотландський ель»)проводиться із застосуванням ароматного солоду, в зв`язку з чим воно має сильним солодовим тоном. Кольоровість його - 20-25 ЄВС, гіркота - 30-50 BE.

Назва «Шотландський ель» використовують іноді для позначення дуже темного і міцного спеціального пива з солодовим присмаком;

• «Важкий ель» з екстрактивністю початкового сусла 8,5-9,5%;
• «Експортний ель» з екстрактивністю початкового сусла 10-11%.

Пиво «Браун ель» ( «Brown Ale», «Коричневий ель»)є 14% -ним солодовим елем з вмістом спирту до 6% об. Цветность- вельми висока, 60-120 ЄВС, гіркоту-20-35 БЕ.

Стаут (Stout)

Стаут (Stout) має кольоровість до 200 ЄВС і є чорним пивом верхового бродіння, виробленим з суміші дуже добре розчиненого світлого солоду і 10-20% сильно фарбувального солоду - такого, як палений або карамельний солод.

Пивоварна компанія Гіннес (Guinness), ще залишається найбільшим виробником пива стаут, застосовує для його приготування 10% обсмаженого ячменю. Норма внесення дріжджів - дуже висока, 600-700 г / гл (40-50 BE).

Крім того, в котел додають карамелізований цукор.

Через ці добавок пиво типу «стаут» має сильну «паленим» смаком і високою гіркотою. Вироблений фірмою Гіннес стаут ​​менш солодкий і не має залишкової гіркоти.

Завдяки застосуванню газоподібного азоту для продажу пива в банках або в розлив з кегов отримують дуже багату мелкодисперсную піну.

Інші виробники пива типу «стаут» також перейшли на використання азоту для наливу, і тому компанія Гіннес вже не займає тут монопольного становища.

Екстрактівность початкового сусла в готовому суслі складає 11%, вміст спирту - 4,5-5,0% об.

Під назвою «Світ стаут» ( «Sweet Stout», «солодкий стаут»)розуміють той же тип пива, що і сухий стаут. Екстрактівность початкового сусла в ньому становить 10,5-11,5%, а вміст спирту - близько 4% об., Але завдяки добавці лактози і вітамінів смак у нього виходить більш м`яким, не таким різким.

Портер (Porter)

Портер - дуже темне пиво. Колись в Англії портер був одним з найбільш поширених типів пива, але тепер він практично повністю витіснений пивом типів стаут ​​( «Stout») і біттер ( «Bitter»). Портер, вироблений в даний час, є темне (близько 300 ЄВС) і гірке (близько 40 BE) пиво з екстрактивністю початкового сусла 13-14% і вмістом спирту 4,5-5,0% об.

Довгий час портер проводився як дуже міцне і темне пиво. Кілька пивоварних підприємств все ще виробляють в невеликих кількостях портер з 9% об. спирту.

При цьому іноді, як і в минулому, для доброджування застосовуються дріжджі Brettanomyces з типовими витягнутими клітинами, які надають пиву фруктовий смак.

Ці дріжджі працюють дуже повільно, проте роками зберігають свою життєздатність.

Бельгійські типи пива

Бельгійське пиво в своєму смакову різноманітті суперечливо і вельми цікаво. Багато типів пива зброджуються із застосуванням особливих дріжджів і, частково, із застосуванням спеціальних дистанційного дріжджів, іноді застосовують бродіння з включенням кислотообразующих бактерій. Утворені ними кислоти в ході дображивания заглушуються і можуть відчуватися по своєрідним м`яким смаковим відтінкам.

З точки зору примітних особливостей коротко розглянемо такі типи.