Домашнє яблучне вино: рекомендації для приготування і рецепти

Багато замислювалися мінімум один раз в житті про приготування вина своїми руками. Насправді кожна людина здатна зробити цей смачний, корисний і підбадьорливий напій в домашніх умовах.

Вино роблять не тільки з винограду, але і з інших ягід і фруктів. Розглянемо в цій статті: як робити домашнє яблучне вино, загальні рекомендації для приготування і кілька популярних рецептів.

Загальні рекомендації при виготовленні вина з яблук

Щоб приготувати вино з яблук в домашніх умовах правильно, потрібно слідувати таким рекомендаціям:

• Вивчіть, як слід всю послідовність певного рецепту і лише потім переходите до дій.
• Якщо у вас є мета - навчитися готувати вино з кількох рецептами, почніть з більш простих способів. Винороби радять починати з приготування десертного і кріпленого яблучного вина. Ці сорти напою не вимагають спеціального устаткування. До того ж, літні сорти фруктів не потрібно готувати так, як осінні і зимові.
• Вибирайте ретельно сировину та обладнання для приготування напою. Наприклад, при використанні пластикової ємності, переконайтеся в тому, що вона придатна для зберігання продуктів. В іншому випадку, є ймовірність того, що вино вийде з хімічним присмаком.
• Якщо вперше застосовуєте гідрозатвор або його аналоги: трубочку, рукавичку, дізнайтеся докладніше, як зробити відведення. Ємність може лопнути при невірної установці цього пристосування. Наприклад, при використанні медичної рукавички на банках, не забувайте робити отвори голкою в крайніх фалангах пальців на ній. Чим більше обсяг ємності, тим більше проколів. Зазвичай роблять по 1-3 проколу на кожному пальці рукавички.
• Дотримуйтеся середніх оптимальних температур для приготування напою. Для бродіння - 22-25 градусів, для дозрівання - 10-14, для зберігання - 10-15 без сильних перепадів температури.

З яких сортів яблук слід робити певні види вина

Щоб приготувати столове вино або сидр, бажано підібрати осінні сорти солодких яблук з кислим присмаком. Для виготовлення кріпленого вина хороша антонівка. Щоб напій вийшов терпким, потрібно використовувати дикі яблука. Для отримання солодкого, напівсолодкого вина підходять осінні і зимові сорти.

У вині завжди хороший присмак кислинки, тому якщо ви маєте намір використовувати дуже солодкі яблука, краще додати до них інші кислі фрукти, ягоди, сухофрукти.

Як добавки добре підходять: терен, лимон, цедра апельсина, горобина, родзинки та інші.

Користь домашнього вина з яблук

З яблук роблять різні види вина: сухе, кріплене, солодке, сидр і інші. Кожен з них зберігає корисні властивості вітамінів і мікроелементів цього фрукта. Домашнє вино з яблук при помірному вживанні надає такі сприятливі впливу:

• розслабляє від нервової і фізичної втоми;
• піднімає настрій;
• покращує роботу шлунка;
• нормалізує кров`яний тиск;
• в змісті косметичних засобів надає омолоджуючий ефект;
• зміцнює структуру волосся при додаванні в шампунь;
• жінкам допомагає при гормональних порушеннях;
• прискорює обмін речовин і переробку жирів, тому служить хорошим засобом для бажаючих схуднути;
• захищає від розвитку онкологічних захворювань.

Яблучне вино в домашніх умовах - простий рецепт

Цей спосіб є одним з найпростіших для приготування вина з яблук. При правильному виготовленні напій виходить не більше 12 градусів за змістом оборотів.

Складові:

• 20 кг яблук;
• 2-3 кг цукру.

Послідовність дій:

1. Протріть яблука чистим сухим рушником. Мити в воді їх не можна, так як загубляться дріжджі, необхідні для бродіння.
2. Очистіть плоди від насіння. Вони шкідливі і псують смакові якості.
3. Вичавіть фрукти в соковижималці або подрібніть на тертці. Головне - отримати пюре з соком.
4. Перелийте отриманий склад в банку. Накрийте її марлею для захисту від комах. Дайте відстоятися суміші 3 дня. М`якоть підніметься наверх, відокремившись від соку.
5. Помішуйте дерев`яною ложкою склад 4 рази на добу. Коли він настоїться, на третій день вийміть м`якоть ложкою або друшляком.
6. Залежно від солодощі сорти додайте 100-150 г цукру на 1 літр напою. Відповідно - чим солодший яблука, тим менше потрібно цукру. Добре промісити майбутній напій.
7. Зачекайте 5 днів, потім насипте така ж кількість піску і перемішайте.
8. встановіть гідрозатвор.
9. Через кожні 5 днів додавайте ту ж порцію цукру.
10. Для хорошого бродіння слід перелити склад в повітронепроникну ємність, і зробити відведення. Добре підходять бутлі. Перелив в них складу, зробіть отвори під трубочку і вставте їх туди.
11. До кожної бутлі поставте поруч по склянці і вставте трубочки в них. Це сприяє виходу вуглекислого газу з суміші і закриття від кисню, що перешкоджає бродінню.
12. Напій під час стадії бродіння потрібно тримати в приміщенні з температурою 23-26 градусів. Цей процес займе від одного до трьох місяців.
13. Коли цей етап завершиться, на дні з`явиться осад. Це показник того, що вино добре заграє.
14. Перелийте напій в іншу ємність без осаду. Поставте його дозрівати в більш прохолодному приміщенні з температурою не більше 15 градусів. Друга стадія настоювання займе 3-4 місяці.
15. Слідкуйте за осадом. При його появі перелийте напій в іншу ємність. Якщо протягом двох тижнів осад не виникає - вино готове.

Воно має янтарний колір і приємний яблучний аромат. Термін зберігання - 3 роки.

Яблучне кріплене вино

Цей рецепт яблучного вина в домашніх умовах вимагає додавання алкогольного напою. Тут ми розглянемо спосіб з вмістом горілки. Вино вийде з міцністю 12-16 градусів.

Складові:

• 10 кг яблук;
• 2 кг цукру;
• 100 г родзинок;
• 200 г горілки.

Готується в такій послідовності:

1. Протріть фрукти сухою ганчіркою.
2. видаліть насіння.
3. Подрібніть плоди в м`ясорубці або на тертці, змішайте їх з цукром і родзинками.
4. Помістіть складу в герметичну ємність, встановіть гідрозатвор.
5. Поставте майбутній напій бродити в теплому приміщенні з температурою 24-26 градусів на 3 тижні.
6. Через цей час на дні ємності з`явиться осад. Перелийте суміш в іншу ємність, додайте 1 склянку піску і розмішайте його.
7. Поставте настоюватися напій ще на 2 тижні.
8. Потім, знову перелийте в іншу ємність, позбувшись від осаду, і додайте горілку.
9. Перемішайте склад і переставте ємність в більш прохолодне приміщення на 3 тижні.

Це вино має золотистий колір, кисло-солодкий смак і запах свіжих фруктів.

напівсолодке домашнє

Цей вид напою готується за тією ж технологією, що і зазначені вище. Тільки в нього потрібно додавати цукру більше - 250-300 г на 1 літр суміші.

Техніка приготування:

1. Очистіть фрукти від бруду і гнилі ганчіркою.
2. Подрібніть їх доступним вам способом.
3. Залийте отриману суміш в ємність, накривши її марлею.
4. При появі м`якоті на поверхні, розмішайте її в складі.
5. Через 5 діб дістаньте м`якоть з майбутнього напою. Залиште тонкий шар мезги - близько півсантиметра.
6. Цукор розділіть на 10 однакових порцій. Додайте до складу і розмішайте одну. Потім додайте і розмішуйте цукор в цьому кількості кожні 5 днів.
7. встановіть гідрозатвор.
8. Напій наполягайте півтора місяця при температурі 20-25 градусів.
9. Після цього напівсолодке вино буде готове. Для того щоб поліпшити його смакові якості, слід йому дати постояти в прохолодному місці ще 4-5 місяців. При цьому потрібно регулярно звільняти склад від осаду.

Як зробити яблучне вино з родзинками

Щоб приготувати вино з особливим смаком в нього слід додавати інші фрукти, сухофрукти, ягоди. Ізюм служить хорошим каталізатором для бродіння. Тому якщо у вас мета - зробити вино повкусней і швидше, цей спосіб вам підійде.

Складові:

• солодкі яблука - 10 кг;
• цукор - 2 кг;
• немитий родзинки - 100 г.

Як приготувати:

1. Переберія яблука, очистіть їх від бруду, гнилі і насіння.
2. Подрібніть на тертці або в м`ясорубці.
3. До отриманої маси додайте 2 кг цукру і 100 г родзинок. Мити сухофрукт не треба, щоб він не втратив своє головне властивість в приготуванні вина - прискорення бродіння.
4. Склад перекладіть в бутель і закупорте її проколеної гумовою рукавичкою.
5. Через 21 день склад процідіть через марлю і додайте в нього 200 г цукру. Розмішайте його до повного розчинення.

   Суміш щільно закрийте і поставте в темне приміщення.

6. Через 2-3 місяці напій потрібно профільтрувати. Можна додати 100 мл горілки.
7. Розлийте отримане вино по чистим ємностей і зберігайте в прохолодному приміщенні.

Рецепт вина з яблук з аронией чорноплідної

Яблучне вино з додаванням аронії чорноплідної має терпкий, в`яжучий, приємний смак. До того ж воно дуже корисно для здоров`я: стабілізує тиск, сприятливо діє на серцево-судинну систему, підвищує тонус і настрій.

Складові:

• яблука - 3 кг;
• чорноплідна горобина - 2 кг;
• цукор - 1 кг.

Як готувати:

1. Яблука очистіть від бруду, гнилі і насіння і подрібніть.
2. подрібніть горобину.
3. Змішайте фрукти з аронией і з 330 г цукрового піску.
4. Склад помістіть в герметичну ємність, додайте теплої кип`яченої води, накрийте матерією і поставте в тепле приміщення.
5. встановіть гідрозатвор.
6. Через тиждень додайте ще 330 г піску і розмішайте до розчинення. Кожен день суміш потрібно помішувати.
7. Через тиждень засипте останню порцію цукру і збовтайте масу.
8. Протягом 14 днів помішуйте напій. Потім поставте настоюватися в прохолодне приміщення на місяць.
9. При появі осаду складу слід процідити і перелити в інші ємності.

Готуємо напій з компоту

З зіпсованого домашнього яблучного компоту можна зробити вино.

Складові:

• компот - 3 літри;
• цукор - 200-250 г;
• родзинки - 50-100 г.

Техніка приготування:

1. Перелийте компот в іншу банку, засипте цукор і родзинки і перемішайте компоненти.
2. На горлечко банки надягніть медичну рукавичку, і поставте складу бродити в темне приміщення на 2 тижні.
3. Через цей час, приберіть м`якоть з суміші і процідіть її через марлю.
4. Поставте настоюватися в темне місце на 2 місяці, періодично переливаючи вино, для позбавлення від осаду.

Напій повинен вийти прозорим, однотонним і смачним.

Після розгляду цих рецептів стає ясно, що готувати вино не так просто, але й не так вже й складно. При намір кожна людина здатна зробити якісний напій. Головне - дотримуватися рекомендацій досвідчених виноробів, виконувати чітку послідовність дій по викладеним рецептами. Вино поєднує корисні і смакові властивості. Як сказав творець пеніциліну - Олександр Флемінг: «Антибіотики лікують людей, але щасливими їх може зробити тільки вино».

Рецепт від передплатниці

Цієї осені в селі у нас все коридори і комори були заставлені яблуками. Запах стояв обладнаний! Антонівка - один з найбільш ароматних сортів. На зберігання багато не закладеш, переробити все нереально. Ось і вирішив чоловік після нетривалої суперечки зі мною знову зайнятися виноробством. Сперечалися ми на тему доцільності цього досить трудомісткого процесу - вино у нас стоїть ще з минулого року. Але так як яблука шкода викидати, чоловік переміг. Приблизно півтора місяці у нас в теплому кутку було чутно мірне булькання - вино добре гуляло. А якщо вже така справа - я вирішила розповісти і читачкам Алімеро, про те, як зробити цей смачний слабоалкогольний напій, який ще називають сидром. Це не зовсім правильно, тому що сидр - це газований напій, і в домашніх умовах його зробити проблематично. Але склад у них однаковий - яблучний сік.

Я одного разу намагалася сама зробити яблучне вино. Знайома забезпечила мене купою яблук і відповідним рецептом. Я зайнялася. Віджала 3 літри соку вручну, так як тоді у мене не було соковижималки, додала в банку потрібну кількість цукру і почала розмішувати. Для цього я взяла ложку з нержавійки. Дівчата, не повторюйте мою помилку! Один несильний удар в стінку банки - і на кухні у мене зафонтаніровал яблучний сік. Залишки вилила, банку викинула, півгодини забиралася. На цьому мої експерименти з виготовленням сидру закінчилися. Тепер я тільки у чоловіка на підхваті.

Для виготовлення яблучного вина буде потрібно

Яблука, а точніше, свіжовичавлений яблучний сік Цукор Вода Кількість може бути абсолютно різним, а остаточні пропорції такі: На 1 літр яблучного соку 280 грамів цукрового піску і 100 мілілітрів води. Тільки не поспішайте все змішувати - про все по порядку.

Час приготування

Вино готується в кілька етапів. Від моменту віджимання соку до моменту появи на столі солодкого бурштинового напою проходить від 2,5 до 6 місяців (залежить від того, скільки часу ви будете витримувати вино).

складність При наявності соковижималки не складно, але повозитися доведеться.

Хід роботи

Пропускаємо яблука через соковижималку, зливаємо отриманий сік разом із залишками м`якоті в одну ємність і залишаємо в теплому місці для бродіння на 3 дня.В протягом цього часу сусло кілька разів перемішуємо.

Через 3 дні відціджуємо сік від м`якоті і вимірюємо кількість чистого соку. Додаємо на кожен літр соку 100 м води.Разліваем по бутлях або банкам, залишаючи місце для бродіння і розраховуючи на додавання цукру. Цукор додаємо з розрахунку на 1 літр чистого соку (воду не враховуємо) в 4 прийому: 1 день - 100 г. 4 день - 30 м 7 день - 30 м 10 день - 20 г. Рекомендується розчиняти цукор в невеликій кількості сусла, а потім вливати цей сироп назад.

Але ми просто додавали цукор в бутилі.Закриваем пляшки пробками (це робиться в перший же день), вставляємо ПВХ шланг (можна купити на метраж) для того, щоб утворюється в процесі бродіння вуглекислий газ виходив. Якщо ваше вино буде бродити в банках, доведеться зіпсувати капронову кришку: пробити в ній дірку, вставити шланг і замазати навколо, наприклад, пластиліном. Щоб не сталося окислення соку, в результаті якого може вийти оцет замість вина, робимо водяний затвор: газ виходити буде, а кисень надходити - немає. Через місяць-півтора закінчиться бродіння, тобто:

• припиняється булькання;
• сік трохи освітлюється;
• частинки м`якоті припиняють свій рух;

Акуратно зливаємо перебрордівшій сік з осаду за допомогою все того ж ПВХ шланга. Осад викидаємо. Розливаємо його по пляшках або банкам (тепер уже місце для бродіння залишати не потрібно), закриваємо пробками або кришками. Ми залишаємо виноматеріал ще на місяць, бажано, в прохолодному місці. За цей час він стане прозорим і придбає бурштиновий колір.

Після цього знову зливаємо його з осаду - розливаємо по пляшках, додаємо до кожного літра виноматеріалу цукор: - 100-160 м для отримання десертного вина, - 200 м для отримання лікеру. Ми додали 100 м Ось тут вже доведеться попередньо цукор розчинити в невеликій кількості трохи підігрітого віна.Домашнее яблучне вино готове. На жаль, у нас немає віномера, щоб виміряти міцність напою, але, звичайно, воно не міцне. Якщо ви хочете, щоб вино набуло більш повний і гармонійний смак, укупорьте його і приберіть на 2-4 місяці для витримки.

Таке вино вино добре зберігається в прохолодному місці, не скисає і не пліснявіє. Так що в яблучний рік можна зробити цього корисного (якщо знати міру) напою на весь рік.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Домашнє яблучне вино

Ідеального сорти яблук для приготування вин не існує - тобі обов`язково потрібно їх поєднання. Робити напій в домашніх умовах найкраще з наступних сортів: «антонівка», «сніжний кальвіль», «смугастий аніс», «грушовка», «Боровінка», «богатир», «апорт».

• 10 кг яблук
• 1,6 кг цукру

підготовка яблук

Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не миють, оскільки на шкірці живуть дріжджі, які потрібні для бродіння. Якщо яблука дуже брудні, протри їх сухою ганчіркою.

Щоб в готовому домашньому провині не відчувалося гіркоти, видали з яблук насіння і серцевину, а у пошкоджених плодів виріж зіпсовані і загнили частини.

отримання соку

Найпростіше скористатися соковижималкою. Вийде чистий сік з мінімальною кількістю м`якоті, що спростить подальше приготування. Якщо соковижималки немає, можна скористатися механічної теркою. Яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, через марлю.

відстоювання соку

Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) помісти на 2-3 дня в відкриту ємність з широкою шийкою (велика каструля або бочка), перев`язавши марлею верхню частину для захисту від комах.

За цей час в суміші активуються дикі дріжджі і вона почне розпадатися на дві фракції - мезгу (залишки шкірки, м`якоті) і звичайний яблучний сік.

Мезга буде накопичуватися поверх соку. Для того щоб дріжджі потрапили безпосередньо всередину, перші 2 дні перемішуй вміст ємності 3-4 рази на день дерев`яною паличкою.

На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні. Видали її сотейником або друшляком. У ємності повинен залишитися тільки сік і невелика (3-5 мм) плівка.

Відстоювання закінчиться, коли в суслі з`являється піна, шипіння і характерний уксусно-спиртової запах, який свідчить, що бродіння почалося.

Додавання цукру

Кількість цукру залежить від солодощі яблук і від смакових уподобань винороба. У загальному випадку цукор додають з розрахунку 200-220 грам на літр соку для приготування сухого вина або 400 грам на літр для солодкого вина.

Якщо цукристість перевищить 20%, вино буде погано бродити або бродіння зовсім зупиниться. Щоб цього не сталося, додавай цукор частинами - 2/5 відразу після зняття мезги і по 1/5 з інтервалом в 5-6 днів. Орієнтуватися слід на бульбашки в гідрозатвори, якщо бродіння призупинилося - час підсипати цукор.

Додавати цукор слід так: зніми водяний затвор, злий в окрему ємність приблизно літр сусла, додай в нього цукор, перемішати і вилий цукровий сироп назад в ємність з вином, не забувши встановити гідрозатвор на місце.

бродіння

Спочатку потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то замість яблучного вина вийде оцет. Як герметичних ємностей підійдуть скляні бутлі, банки або пластикові бутлі з-під мінеральної води.

Далі потрібно встановити водяний затвор. Для цього зроби отвір в кришці посудини і встав в нього трубочку (кембрік). Один кінець трубки повинен знаходитися в ємності над рівнем рідини, а другий опусти на пару сантиметрів в стакан з водою.

Це дозволить газам з ємності виходити назовні, але повітря не зможе потрапити в ємність з вином. Простіший варіант - надіти на банку медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці (робиться голкою).

Процес бродіння яблучного вина зазвичай триває від 30 до 60 днів. Ознака закінчення бродіння - тривала відсутність бульбашок в склянці з водою гідрозатвори (або здута рукавичка) і поява осаду на дні.

Під час бродіння ємність повинна знаходитися в темному і теплому місці (20-25 градусів). Посудина має бути заповнений не більше ніж на 4/5 по висоті, щоб залишилося місце для вуглекислого газу і піни.

дозрівання

Будь-якому вину потрібно дати дозріти. Для цього слід акуратно, не зачепивши осад, перелити його в чисту ємність, герметично закрити і залишити в темному прохолодному місці (10-16 градусів) на 2-4 місяці. Після чого домашнє вино з соку яблук можна вважати готовим до вживання.

Незважаючи на досить тривалий процес отримання вина, ти будеш забезпечений на зиму відмінним натуральним алкогольним продуктом без домішок та консервантів.

https://takprosto.cc/domashnee-yablochnoe-vino/

особливості технології

Виробництво в домашніх умовах яблучних вин має свої тонкощі. Якщо їх не враховувати, готовий напій навряд чи виправдає очікування початківця винороба.

• Головне, від чого буде залежати результат, - це сировина. Яблука розрізняються за ступенем зрілості, часу дозрівання, а також цукристістю і кислотністю плодів. Потрібно мати на увазі, що падалиця, тобто недозрілі плоди, що впали на землю, годиться для виробництва сухих вин, але не для десертних. Вина, виготовлені з перестиглих і літніх яблук, зберігаються недовго. Найкраще підходять для виноробства осінні і зимові сорти. Кислі, але несолодкі яблука (дикі) годяться для столових вин, солодкі, що володіють низькою кислотністю, але високою цукристістю, ідеальні для отримання десертних, найбільш універсальні кисло-солодкі яблука, які стосуються так званим «кухонним» або «господарським» сортам. Букет буде максимально хороший, якщо взяти по 2-3 частини солодких і терпких яблук і 1-2 частини кислих відповідно. Популярні також поєднання: по одній частині солодких, терпких яблук і дві частини кислих, солодкі і терпкі в співвідношеннях 1: 3 або 2: 1. Все це необхідно враховувати при відборі плодів на вино, тоді результат буде максимально передбачуваний.
• На вино йдуть немиті яблука. Обтерти серветкою їх, зчистити щіткою бруд можна, але опускати в воду не можна. Робиться це з метою збереження живих бактерій, що є на поверхні яблук: без їх участі неможлива буде переробка цукру в спирти в процесі бродіння.
• Яблука потрібно вибирати хороші, без гнилі, що не червиві. Усі пошкоджені місця під час підготовки плодів отримання від них соку потрібно зрізати ножем. Серцевину теж потрібно видалити.
• Для отримання з сировини максимальної кількості соку найкраще скористатися соковижималкою. При відсутності в будинку такої яблука доведеться пропустити через м`ясорубку або натерти вручну.
• Перед відділенням соку від мезги його настоюють протягом трьох днів. Весь цей час через кожні 8-12 годин мезгу «топлять» в соку, щоб дріжджі поширювалися рівномірно, не виникло закисания.
• Для того щоб мезгу було легше пресувати, за 6 годин до цього яблучний сік поміщають в холодне місце, хоча робити це необов`язково. Віджимають сік через марлю руками або за допомогою преса. Якщо мезги багато, можна верхній її шар просто зняти перед пресуванням дерев`яною ложкою.
• Цукор і інші інгредієнти, крім спирту, вводяться перед тим, як помістити сік в бродильно ємність. Цукор в ідеалі треба вводити частинами: половину відразу, чверть - на четвертий день, чверть - через тиждень. Особливо важливо це в тих випадках, коли сировиною служать солодкі плоди: надлишок цукру може зупинити бродіння, так як на нього не вистачить природних дріжджів.
• Бродити яблучне вино, як і інші плодово-ягідні, має в ємності з кришкою, яка не дає доступу повітря до сусла, але дозволяє йти утворюється в ході бродіння газу. Зазвичай це саморобний або покупний гідрозатвор, але багато хто користується гумовою рукавичкою, проколів її палець голкою.
• Після завершення бродіння вино слід перелити для відстоювання в чисту ємність. На цьому етапі можна додати спирт і навіть цукор, якщо вино здасться вам недостатньо солодким. На тиждень ставиться гідрозатвор, після ємність з вином щільно закупорюється. Коли воно стане прозорим, його пора злити з осаду і розлити по пляшках для подальшого зберігання.

При дотриманні всіх умов вино вийде і у початківців виноробів. Особливо складно зіпсувати, вважають досвідчені майстри, десертні і кріплені яблучні вина.

Класичний рецепт вина з яблук

склад:

• яблука господарських сортів - 10 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 1,6 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія яблука, видаліть гнилі місця, ретельно подрібніть через м`ясорубку або натер. Якщо є можливість, скористайтеся соковижималкою.
• Помістіть сік або пюре в ємність в каструлю або відро, закріпивши зверху марлю або тонку тканину, на 3 дні. Протягом цих днів через кожні 8-12 годин перемішуйте вміст.
• Видаліть мезгу, залишивши шар близько 0,3-0,5 см.
• Долийте воду, додайте 0,8 кг цукру, перелийте в бродильно ємність з гідрозатворів.
• Через 4 дні відкрийте гідрозатвор і через трубочку злийте 0,2 л сусла, розведіть в ньому 0,4 кг цукру і злийте назад, поверніть на місце гідрозатвор.

• Ще через 3-4 дня повторіть процедуру.
• Оптимальна для бродіння яблучного сусла температура становить 20-22 градуси, вона може трохи відрізнятися, але не повинна бути нижче 18 градусів, вище 24 градусів. Про закінчення бродіння ви дізнаєтеся по гідрозатворів: він перестане видавати булькаючі звуки. Якщо замість нього використовуєте рукавичку, то вона здметься і впаде. Бувають випадки, коли такого не відбувається дуже довго. Якщо через 50 днів ви закінчення бродіння ще не дочекалися, доведеться злити сусло з осаду і перелити в іншу ємність з гідрозатворів - процес бродіння незабаром завершиться.
• Перелийте вино в чисту ємність, щільно її закрийте і дайте відстоятися. Через кожні два тижні зливайте вино з осаду. Коли вино стане майже зовсім прозорим, його залишиться лише в останній раз злити з осаду і наповнити їм пляшки.

Читати ще Повидло з яблук

За цим рецептом виходить столове вино. Його фортеця - 10-12 градусів. Термін зберігання вина буде залежати від сорту яблук. Найдовше зберігається вино з кисло-солодких осінніх сортів.

яблучний сидр

склад:

• яблука кислих і кисло-солодких сортів - 8 кг;
• вода - 12 л;
• цукор - 3,2 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія яблука і розріжте на часточки, вдаривши серцевину. Невеликі плоди досить розрізати на 4 частини, більші - на 6-8 частин. Для зручності можна скористатися Яблокорізки.
• Яблучні дольки складіть в полотняний мішок або просто укутайте в тканину, не дуже щільну. Мішок покладіть на дно великої каструлі, бака, бочки. Зверху покладіть кришку трохи меншого діаметру або, ще краще, гратчастий дерев`яний диск, на нього - будь-який вантаж (наприклад, наповнену водою 10-літрову флягу).
• Зваріть сироп з 1,6 кг цукру і 6 л води і, остудивши його до кімнатної температури, влийте в ємність з яблуками поверх них.
• Ємність повинна знаходитися в прохолодному приміщенні, при температурі 18-20 градусів.
• Через 5 тижнів рідина з ємності перелийте через трубочку в чистий посуд. Яблука залийте точно таким же сиропом, як і в минулий раз, в такій же кількості.
• Через 5 тижнів злийте другу порцію сидру, змішайте з першої і залиште на півроку в тому ж прохолодному приміщенні.
• Злийте з осаду, розлийте по пляшках, добре закупорьте їх і витримайте в холоді ще місяць. Після цього сидр вважається готовим.

Яблучний сидр - напій дуже легкий (5-7 градусів) і приємний на смак, трохи нагадує лимонад.

Кріплене яблучне вино

склад:

• яблука кисло-солодкі - 6 кг;
• родзинки - 200 г;
• горілка - 150 мл;
• цукровий пісок - 2,2 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія, подрібніть яблука до стану пюре.
• Распарьте і поріжте родзинки.
• Змішайте яблучне пюре з 2 кг цукру і родзинками, через лійку перелийте суміш в пляшку з вузьким горлечком, закріпіть на ньому гумову рукавичку з проколоті пальцем або водяний затвор.
• Через три тижні ретельно процідіть сусло. Додайте 0,2 кг цукрового піску, помістіть в інший бутель, на цей раз щільно її закривши.
• Через 10 днів влийте горілку, збовтайте і розлийте по пляшках.

Читати ще Вино із чорної смородини

Виходить вино трохи міцніше, ніж столове - 13-14 градусів.

Пряне яблучне вино

склад:

• яблука «кухонних» сортів - 2 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 0,5 кг;
• кориця мелена - 20 г.

Спосіб приготування:

• Переберія і невеликими шматочками наріжте яблука, покладіть в емальований таз. Додайте корицю і воду, варіть на повільному вогні, поки фрукти не стануть зовсім м`якими.
• Протріть яблучну масу через сито і помістіть в ємність для бродіння.
• Після завершення бродіння ще раз процідіть рідину і змішайте з цукром.
• Помісити в бутель для бродіння. У перший тиждень закрити її краще гідрозатворів, після - замінити його щільною кришкою. Так вино повинно простояти дві 2 тижні. Час від часу бутель потрібно нахиляти і обертати, щоб перемішати вміст.
• Через зазначений термін вино злити з осаду, процідити і розлити по пляшках.

Виходить ніжне вино із солодко-кислим смаком і приємним теплим ароматом з коричного нотками.

Десертне вино з яблук

склад:

• яблука солодких сортів - 10,8 кг;
• груші - 1,2 кг;
• родзинки - 0,2 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Отримайте з яблук і груш сік.
• Распарьте ізюм, розріжте кожну родзинку навпіл, змішайте з фруктовим соком.
• Залиште для початку бродіння в ємності з широким горлом (його потрібно зав`язати марлею). В добу 3-4 рази перемішуйте.
• Процідіть, додайте 0,5 кг цукру, помістіть в бродильно бутель, встановіть водяний затвор.
• Через 4 дні введіть ще 0,3 кг цукру, змішавши його з відлитий через трубочку суслом.
• Ще через 3 дні введіть цукор, що залишився і чекайте закінчення бродіння.
• Злийте з осаду, процідіть, помістіть в чисту сулію, добре її закупоривши.
• Коли вино освітлиться, ще раз злийте його з осаду, профільтруйте і розлийте по пляшках.

Це десертне вино міцністю близько 15-16 градусів напевно припаде до душі дамам. Якщо зберігати його більше року, то воно набуде смак, чимось нагадує портвейн.

З яблук в домашніх умовах можна зробити столове і десертне вино, а також сидр.

Фортеця, смак і аромат напою залежать від обраного рецепта і вихідної сировини. Якщо не порушувати технологію приготування, гарне вино вийде і у початківця винороба.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

Зробити яблучне вино в домашніх умовах простіше, ніж здається на перший погляд.

Коли ж зайнятися його приготуванням, як не зараз, в самий сезон? Краще вино вийде з стиглих і максимально соковитих яблук.

Яблучне вино з бузиною - Бузім по-домашньому

У цього домашнього яблучного вина з бузиною фантастичний запах. А смак який! Відкривши пляшку і переконавшись, що вино з яблук випадково не перетворилося в оцет, налийте його в відкритий графин - нехай гості і домочадці насолоджуються ароматом. А якщо раптом все-таки перетворилося, не турбуйтеся: хороший яблучний оцет нікому ще не перешкодив.

Яблучне вино з бузиною

Яблучне вино з чорносливом - благородний відтінок і трохи копчений смак

Вино з яблук з чорносливом, приготоване в домашніх умовах, має гарний глибокий колір і приємний незвичайний смак. Воно буде остаточно готова не відразу, доведеться запастися терпінням, але результат того вартий. Замість чорносливу можна використовувати великий родзинки. Тоді смак і аромат домашнього вина з яблук вийдуть без копчених нот.

Яблучне вино з чорносливом

Базовий рецепт яблучного вина

таке домашнє вино з яблук готується дуже просто і швидко. З різними сортами яблук - червоних, жовтих, зелених - воно буде мати різний колір і вийде абсолютно різним на смак. Можна також робити купаж, заважаючи кислі і солодкі плоди, щоб в результаті знайти ідеальну пропорцію.