Як вибрати гарне пиво - керівництво і корисні поради щодо вибору

Сьогодні день народження найбільшого в світі фестивалю пива Октоберфест. У перший раз він пройшов у Мюнхені 207 років тому, 12 жовтня 1810 року. В наші дні щороку в кінці вересня - початку жовтня в місто з`їжджаються близько шести мільйонів гостей, щоб повеселитися і спробувати пиво мюнхенських броварень.

Інтерв`ю з консультантом певних магазинів

Яким буває пиво, і як його вибрати, спеціально для «МИР 24» розповідає консультант мереж пивних магазинів «Цар-пиво», «Беру вихідний» і «Ще парочку» Євген Смирнов.

- Євген, як правильно вибирати пляшкове пиво, на що дивитися на етикетці, щоб відразу зрозуміти, чи гідно воно уваги?

В першу чергу треба перестати старанно вивчати контр-етикетку, як це робить більшість.

Дані, які там містяться, не несуть практично ніякої споживчої інформації: попередження про шкоду алкоголю, назва виробника у вигляді юрособи, екстрактівность початкового сусла ... Ну хіба що термін придатності, але з ним свої складності: по-перше, роздріб і так ходить під дамокловим мечем перевірок і сама відстежує терміни придатності, по-друге, термін придатності пива має значення тільки для нізкоплотний сортів.

Чи не жартую: високощільні стилі, такі, як доппель-боки, імперські Стаут і портер, барлівайни, або навіть нізкоплотний гези зберігаються роками, а деякі десятиліттями.

Хоча пивоварня може бути обережними і заявити, скажімо, років зо два. У мене вдома багато «прострочення», деякі зразки дуже цікаво розвиваються.

Є цілий рух (ейджінг, від age - вік), коли люди влаштовують вдома сховище пива і закладають туди сорти на багаторічне дозрівання.

Що ще є на контр-етикетці? Склад. Так, там бувають, крім знаменитої (і надзвичайно спірною) четвірки «солод-хміль-вода-дріжджі», всякі інші штуки. Патока мальтози, рисова або кукурудзяна мука, барвники тощо. Але вивчати їх теж сенсу немає. Всі ці добавки не з`явилися б на етикетці, якщо б на них не було б сертифіката безпеки.

А в другу чергу треба визначитися з власними смаками. «Пиво» це родове слово, що об`єднує нескінченну кількість варіацій напоїв. Загального серед них, в общем-то, тільки основа технології. Пиво - це результат зброджування зернового сусла.

Можна, наприклад, таку аналогію провести: як правильно вибирати випічку? Очевидно, спочатку потрібно вирішити, чого хочеться - хліба? А якого саме? Чорного? Бердянського? Чіабатти? Лаваша? Або, може, десерту хочеться? І теж - якого? Штруделя? Торта? Тістечка? Або пирога? Осетинського? Расстегая? Біляші? У сучасному пивному світі пиво ділять на так звані стилі. Зараз в найпопулярнішою класифікації (вона називається BJCP) тридцять чотири групи стилів. Є що вивчати!

Те, що п`є переважна більшість споживачів, відноситься до стилів «інтернаціональний лагер», «мюнхенська світле», «чеський Пілснер» і «німецький Пілснер». Решта знають, що бувають ще й боки, і кёльші, і біттери, і дюббелі, і IPA, і вітвайни, і гези, і ... І ще десятки різновидів з сотнями варіацій і тисячами нюансів.

- Починаючи з якої цінової категорії можна зустріти хороше якісне пиво?

По акціях в магазинах можна зустріти прості лагери рублів за сто за літр. Це варто визнати приблизно нижньою планкою для фасованого пива (у випадку з розливними сортами цифру можна трохи знизити: там немає витрат на тару і оформлення).

Але це такий «плінтус», все інше вище. А слово «якісне» вимагає розшифровки. Якісне пиво, як і будь-який інший якісний продукт, це те, що не містить речовин, офіційно визнаних як небезпечні для здоров`я.

Так що «дешеве пиво» ​​і «неякісне пиво» ​​- не одне і те ж.

- Як орієнтуватися в крафтового пиві?

У хороших барах і магазинах - за допомогою барменів, продавців і консультантів. У поганих - за допомогою додаткових матеріалів, здобутих самостійно.

Якщо немає бажання вивчати світ пива (адже не кожному це цікаво), можна користуватися підказками з експертних сайтів, таких, як Ratebeer і Beeradvocat. Більшість імпортних сортів там вже заведені і отримали свої оцінки.

Російський сектор на цих сайтах представлений слабо, багато хто користується програмою Untappd, хоча її об`єктивність, в силу структури і алгоритму, залишає бажати кращого.

Ну, або почати всерйоз вчити «матчастину». Читати про пиво, пробувати пиво, питати про пиво.

- Які виробники, торгові марки представлені в наших торгових мережах? На які з них варто звернути особливу увагу за співвідношенням ціна-якість?

Як і в усьому світі, 90 з чимось там відсотків припадає на продукцію так званих півгігантов: кількох величезних транснаціональних компаній, які ділять весь світовий ринок пива між собою.

Якщо говорити про стиль пива, то ті ж 90 з чимось там відсотків - це так званий інтернаціональний лагер.

Десятки і сотні брендів належать всього декільком компаніям, а пиво під цими брендами різниться хіба що упаковкою і рекламою.

Інтернаціональний лагер повинен бути світлим, негорькім та зі зниженим Смакоароматична профілем. І він у будь-якого виробника відповідає цим вимогам.

Власне, «крафт» з`явився як відповідь на цю уніфіковану безликість. Про якість я вже сказав. У півгігантов пиво, до речі, «якісніше», ніж у малих пивоварень. Тобто чистіше, стерильні. Воно порожнє, вихолощений, але це питання смаку. З якістю там все добре.

Небезпечних речовин не міститься. Так що ціна при виборі лагера від півгіганта - це тільки питання статусу.

Людина, який купив півлітра Євротаборі за сімдесят рублів, отримав приблизно таке ж пиво, як людина, яка купила півлітра Євротаборі, але з іншого етикеткою, рублів за сто п`ятдесят.

А ось з іншими (тридцять три групи, крім інтернаціонального лагера) стилями все цікавіше. Там є вибір на будь-який смак і будь-який гаманець. Скажімо, в мережах «Цар-пиво» ​​і «Ще парочку», в яких я працюю, є пиво вартістю 2000 рублів за пляшку 0,33 літра.

І воно коштує цих грошей - в очах тих, хто розбирається.

І ті, хто розбирається, знають, що в пиві можливі будь-які смаки і аромати: солодовий, хмільний, солоний, солодкий, кислотний, фруктовий, сірчистий, кавовий, коричнева, ягідний, лакричний, горіховий, сеновальний ... Ну це перші, які прийшли на розум.

- Наскільки бурхливо змінюється ринок пива в Росії, і які тенденції формування цього ринку зараз?

Помірно бурхливо. На локальних ділянках малі броварні починають кусати за п`яти півгігантов. Чи добре це? Не знаю. З одного боку, начебто непогано. З іншого - це відбувається не тому, що півгіганти погано варять пиво. Тобто справа не в конкурентній боротьбі.

В цілому галузь падає завдяки законотворчої діяльності наших депутатів. Заборона на рекламу підкосив великі компанії, а саме вони генерували основний оборот. Плюс зростаюча фіскальне навантаження - акцизи та інші податки, зростаюча адміністративне навантаження, контрольно-наглядова діяльність та інші радості. Плюс дорожнеча кредитів. Ну, і так далі.

А ще в Росії практично немає хмелярства, весь хміль імпортний. Солод зараз ось почали виробляти в пристойних обсягах, але ... Тут є такий момент: і хміль, і ячмінь, і пшениця - це, вибачте за банальність, рослини.

А рослини прив`язані до того, що у виноробів називається терруар (в зерноводство якось не прижилося подібного терміна). І до науки. Щоб запустити сільгоспвиробництво, потрібно дуже багато грошей, дуже багато знань і дуже багато років без зміни правил гри. Так що в цій частині поки ситуація не райдужна.

- Чи є у нас в Росії пивовари, які можуть скласти конкуренцію зарубіжним?

Є. Медалі з зарубіжних виставок привозять. Пиво смачне варять. Тут все добре у нас.

- Які тенденції спостерігаються на пивному ринку, може бути, співвідношення ціна-якість якось змінюється, або з`являється продукція нових заводів, на які варто звернути увагу?

Головна тенденція це, звичайно, поява «крафтового пива» і біжить попереду нього хвиля інформаційного шуму.

Тобто частка в загальному обсязі продажів по країні щось близько одного відсотка, але популярність терміна сильно випереджає ці продажі.

І вчорашні виробники «живого нефільтрованого світлого» вже почали перейменовувати в «крафтового пивоварів», особливо не цікавлячись тим, що ці слово позначає. Але це хвороби росту, скоро все по місцях встане.

Особисто я бачу однією з головних цілей «крафтового» движуху НЕ популяризацію ідеї «Крафта», а донесення до широких мас розуміння того, що пиво буває не тільки світлим негорькім лагером. Що у нього, у пива, сотні і тисячі різновидів. І що вибір набагато ширше, ніж між одним лагером і іншим лагером.

- Що зараз представаляет собою Октоберфест? Хтось бачить у ньому народне гуляння, для інших це німецька національна традиція, треті і зовсім вважають його грандіозною п`янкою року. Чим він є з точки зору галузі?

З точки зору галузі Октоберфест - це відмінний спосіб заробити грошей і додати популярності шести мюнхенським пивоварень. А так це, звичайно, і національна традиція, і грандіозна пиятика, і народне гуляння, куди ж без цього всього!

Тетяна Рубльова

Історія хмільного напою

Пиво, як не дивно, є одним з найбільш древніх алкогольних напоїв на Землі. Його історія сягає в глибину віків на дев`ять тисяч років до нашої ери.

Ще стародавнім єгиптянам був відомий рецепт цього приємного хмільного напою, і навіть не один, а близько 70! Стародавні шумери також володіли своїми власними секретами приготування пива - їх налічується 17 і деякі з них застосовані на практиці сучасними пивоварами. В Європі пиво почали варити тільки в Середньовіччі, коли і були закладені основи успішних сімейних традицій європейських пивоварів. У деяких країнах пиво вважалося напоєм знаті, в інших призначалося для бідняків і прислуги. У будь-якому випадку, рецепти пива дійшли і до наших днів, вони постійно вдосконалюються і дарують любителям пива нові неповторні відтінки смаку.

Види і основні характеристики пива

Серед найбільш популярних видів пива можна виділити наступні:

• - Lager (Він же «лагер» - пиво низового бродіння, найбільш поширене у всьому світі)
• - Pilsner ( «Пільзенського» - чеське прозоре пиво з золотистим відтінком)
• - Ale (Він же «ель» - традиційна англійська та ірландське пиво, міцне і густе по консистенції)
• - Lambic (Він же «ламбік» - бельгійське пиво на основі сироватки замість солоду і з фруктовими добавками)

"Живе пиво варто трохи особняком серед інших видів хмільного напою. Живе пиво - це свіжозварене, нефільтроване пиво, що володіє багатьма корисними властивостями для організму.

Живе пиво містить фосфор, калій, кальцій, марганець, мідь, залізо, які необхідні людині. Але найкориснішим речовиною, що містяться в живому пиві, є пивні дріжджі.

Пивні дріжджі містять вітаміни групи В - тіамін (В1), рибофлавін (В2), пантотенову кислоту (В3), піридоксин (В6), що представляють собою велику цінність і володіють лікувальними властивостями.

Однак мінусом живого пива є його занадто короткий термін зберігання - 2-3 дня. Тому спробувати цей чудовий напій можна в спеціалізованих пивних ресторанах, де пиво варять самостійно, або безпосередньо в дегустаційних залах на заводських пивоварнях.

Пиво також ділять по його «кольором»:

• Світле (Light) - проводиться з світлого або трохи підсмаженого солоду, з додаванням витяжки з кукурудзи, пшениці або рису.
• Темне (Dark) - проводиться з добре прожареного і навіть копченого солоду, з додаванням перепаленого цукру.
• фортеця пива вказує на об`ємне процентний вміст спирту (для європейських марок) або його ваговій відсоток (для американських марок).

Вміст алкоголю в пиві може трохи варіюватися в залежності від партії. До того, як пиво буде зварено, дуже складно визначити його точну фортеця.

Тому деякі пивоварні на етикетках своїх пивних марок вказують тільки приблизне вміст алкоголю.

щільність пива - густота і концентрація сухих компонентів, необхідних для ферментації і освіти спирту. Фортеця пива безпосередньо залежить від щільності - чим вище щільність, тим вищий вміст алкоголю в даній партії.

Наприклад, при щільності сусла не менше 12-13% отримуємо пиво міцністю 5%, при щільності 14-16% - фортеця 5,6%. Зустрічаються сорти пива, міцність яких складає до 11% вмісту алкоголю, при цьому щільність відповідно велика - 27-29%.

Зверніть увагу, якщо вам попалося пиво з високим відсотком алкоголю, але в той же час відносно низькою щільністю - швидше за все це кріплене спиртом пиво, яке є низькоякісним.

Термін зберігання пива може бути різним, залежно від способу його консервації.

Наприклад, непастеризоване пиво без будь-яких консервантів може зберігатися лише кілька днів. Однак сьогодні більшість виробників використовують при виробництві пива консерванти (аскорбінова кислота - найбільш популярний), які дозволяють значно збільшити термін зберігання напою. Термін споживання різних видів пива може кардинально змінюватись.

Головне - ніколи не пийте пиво з вичерпаним терміном придатності. Подібні «експерименти» можуть викликати серйозні харчові відправлення.

Тара для розливу пива може бути пластикової, металевою і скляною, однак найбільш підходящою тарою для зберігання пива є кеги.

Вони виготовлені з нержавіючої хромованою стали, за рахунок чого пиво може довго і безпечно зберігатися в такому посудині, які не вбираючи в себе сторонні запахи і присмак.

Кеги використовуються в основному в барах і ресторанах, де пиво продається на розлив.

Що стосується алюмінієвих банок, скляних і пластикових пляшок, то між ними немає особливої ​​різниці. Перебуваючи в такій тарі, пиво може придбати легкий присмак металу або пластику, однак, це рідко хто помічає.

Мінусом цих видів тари є те, що термін придатності такого пива під загрозою - потрапляння сонячних променів і висока температура значно прискорює псування пива. Тому, купуючи пиво в такій тарі, обов`язково звертайте увагу на термін його придатності.

Ознаки якісного пива:

• - фільтроване пиво повинно бути повністю прозорим, без ознак каламуті;
• - сторонні запахи, в тому числі і запах меду, свідчать про порушення технології;
• - смак пива повинен бути повним, не водянистим;
• - в пиві має бути присутня нотка гіркоти від хмелю, але вона повинна бути легкою і швидко проходити;
• - хороше і якісне пиво має високу стійку піну. Після того, як пиво налито в кружку, піна становить не менше 5 см і тримається близько 5-6 хвилин. Після того, як піна «йде», пиво піднімається. Однак це правило застосовується в основному для світлих сортів. Піна темних сортів пива трохи менше і розсмоктується довше;
• - після кожного ковтка на стінках пивного келиха повинно залишатися пінне кільце;
• - якісне фільтроване пиво повинно бути ідеально прозорим;
• - наявність кислуватого присмаку говорить про те, що в пиво додавали штучні добавки;

Гамбрінотерапія

Сьогодні існує спеціальна наука, що вивчає корисні лікувальні властивості пива - гамбрінотерапія. За своїм хімічним складом пиво багате на речовини, які стимулюють вуглеводний, жировий і мінеральний обмін в організмі людини. Крім цього пиво, особливо живе, багате на вітаміни і мікроелементи.

Лікарі рекомендують вживання пива при атеросклерозі, стенокардії, слабкому апетиті і постійної втоми. При гастриті і коліті лікарі радять тепле світле пиво. У косметології з`являється все більше і більше рецептів на основі пивних дріжджів. Однак не варто плутати лікування пивом з регулярним надмірним його споживанням, яке може привести до пивного алкоголізму.

Загалом має бути в міру. Якщо лікар рекомендував вам вживати «трохи» пива щодня, значить не варто перевищувати дозу в 500 р У будь-якому випадку, лікування пивом не призначається самостійно хворим (виходячи з власних міркувань або після прочитання цієї статті), а тільки після відповідного обстеження організму і тільки за вказівкою вашого лікуючого лікаря.

До речі, всім відомий «пивний живіт» не є причиною регулярного вживання пива. Його поява - це наслідок вживання жирної і шкідливої ​​їжі, яка супроводжує пивний «ритуал» (чіпси, сухарики, горішки, нюрнберзькі ковбаски і т.д.). Само по собі пиво стимулює травлення і вміст у ньому калорій невелика - до 500 ккал в літрі пива.

Не можна вживати пиво дітям, підліткам, вагітним і годуючим матерям!

Октоберфест

Хто ж, як не німці, які вважаються споконвічними пивоварами, могли придумати свято, що підносить пиво як традицію.

Октоберфест - пивний фестиваль, що проходить в Мюнхені, починається в треті вихідні вересня і триває цілих 16 днів! Ця традиція прийшла до німців з глибини століть, коли в 19 столітті на святкування весілля кронпринца Людвіга I і принцеси Терези Саксонської були запрошені всі жителі міста.

З тих пір фестиваль проходить щороку, переривався він тільки під час світових воєн. Традиційно в перший день фестивалю, рівно о 12 годині, мер міста відкриває пивну бочку - цей жест і дає сигнал до початку великого святкування.

Після цього по вулицях міста починає йти феєрична процесія, на чолі якої символ міста - «Munchner Kindi» - молода дівчина з дзвіночком, що їде верхи на вбраної коні. Поруч з символом міста рухаються карети міської адміністрації і влади Баварії.

Під час фестивалю можна зустріти неймовірну кількість артистів, клоунів, циркачів, оркестрів, військових загонів в історичній уніформі, вервечки святково прикрашених карет і возів. Артистами розігруються традиційні історичні сценки, музиканти грають на музичних інструментах з усіх районів країни, танцюристи виконують національні танці в традиційних костюмах.

Все це хід, який вже дістало всесвітнє визнання і названо одним з найбільш феєричних шоу в світі, проходить в день відкриття шлях, довжиною в 6 км!

Напевно, після всього прочитаного, у вас дозріє бажання відправитися в пивний ресторанчик і посмакувати різні сорти пива, тим більше, ви тепер знаєте, як вибрати смачне і якісне пиво. Ми тільки підтримаємо вашу ідею, зробивши одне важливе застереження: пиво, як алкогольний напій, потрібно вживати помірно і акуратно.

МОЗ попереджає, надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров`ю.

Бажаємо вдалого вибору!

Корисні рекомендації

Порадники на тему вибору хорошого пива говорять і пишуть багато дурниць: купувати живе розливне, тільки світле або тільки темне, побоюватися пива, в якому є щось крім води, хмелю, солоду і дріжджів. Але ми маємо право робити поінформований вибір, заснований не на певних міфах, а на реальних фактах.

Реальність така, що різним людям подобається різне пиво. Напій, який одна людина назве хорошим пивом, інший з огидою виллє в раковину. До речі, на Profibeer опублікований цікавий матеріал про те, які дивні речі роблять пивні сноби, - є там пасаж і про зливі в каналізацію.

Суть в тому, що хорошим пивом ми зараз назвемо те, що сподобається саме вам. У зв`язку з цим ось кілька порад, як вибрати пиво і не розчаруватися.

Вибрати свій пивний стиль

У тих, хто часто вибирає пиво в супермаркеті, вже є на прикметі два-три сорти, як правило, це пиво від великих виробників зі стабільною якістю. Але зараз мало-помалу з`являються на полицях пляшки з художньо оформленими етикетками, привабливими, звабливими. Як серед них вибрати той самий?

Щоб не розчаруватися у виборі пива, треба в першу чергу підвищувати пивну грамотність. Наприклад, прочитати ось цю статтю, де ми проводимо лікнеп по пивним стилям. Адже пиво буває не тільки темне або світле.

Стилів величезна кількість, і хоч багатьох з них немає на стандартній полиці супермаркету, зате IPA, портер і пристойні пшеничні сорти - аж ніяк не рідкість.

В мережевій роздрібній торгівлі вже представлені і деякі російські крафтового виробники, а також аналогічна продукція від півгігантов.

Важливо зрозуміти для себе, який смак у пиві любите саме ви. Карамельну солодкість, хмільну гіркоту, цитрусові тони? А може, вам приємніше пити стандартний Євротаборі, освіжаючий і легкий? Велика кількість вибору породжує сумніви, але людям, які знають, що люблять, в цьому відношенні набагато простіше.

Дивитися на щільність і міцність

Фортеця і щільність - основні вимірювані параметри пива, на які можна орієнтуватися при виборі пива. Легкі сорти, щільності 10-12% частіше за все слабоалкогольних, більш щільні сорти зазвичай міцні - від 5 до 7-8%.

Також на етикетках з`явився новий показник - IBU, розрахункова гіркоту пива. Значення 10-15 говорить про легку хмільної гіркоти, властивої звичайним лагеру, у сильно Охмелене сортів цей показник в межах 80-100 одиниць.

Читати складу і не боятися

Скільки багато дивних речей можна побачити в складі, надрукованому на етикетці ... Тут і хмелепродукти, і мальтозна патока, і якісь екстракти, і всілякі ароматизатори - це все не справляє враження «чесного пива». Вода, солод, хміль і дріжджі - що ще потрібно хорошому пиву?

Брати чи не брати пиво з ароматизатором - справа особиста. Ароматизатор - річ нешкідлива, нехай і плосковати, але багато хто не довіряють «несправжнім» смакам і запахів.

Хмелепродукти - це і зовсім звичайний хміль, тільки гранульований або перероблений в екстракт, те ж саме за складом, тільки форма інша. Це стосується і інших екстрактів. Патока мальтози додає фортеці пива за рахунок зброджуваний цукрів, хоча на смак не завжди позначається добре.

Потрібно пам`ятати, що в категорії пивних напоїв є безліч пристойних сортів, до складу яких входять нешкідливі рослинні або фруктові добавки: апельсин або вишня, кориця, кардамон.

Раніше Profibeer публікував докладний гід по пивним інгредієнтів. У цьому матеріалі можна побачити, наскільки багатий вибір пивних інгредієнтів в Росії і за кордоном.

Вибрати пивну тару

Пивну тару варто вибирати за принципом зручності - вона мало впливає на смак і якість пива. Якщо потрібно закупити багато пива, варто вибрати кегу або ПЕТ-пляшки, для невеликих посиденьок - скло або банку. Але немає ніяких перешкод для того, щоб взяти на вилазку ящик пива, шкода тільки, якщо в багажнику пара пляшок розіб`ється.

На Profibeer ми публікували докладний матеріал про пивний тарі, в якому зазначаються нюанси такого вибору.

Читати огляди і дивитися рейтинги

Якщо ж ви вкрай розгубилися і поради не допомогли, можна звернутися до думки експертів і рейтингам. У наш час інтернет повниться блогами людей, які пиво люблять, пробують його, оцінюють і викладають огляди.

У Росії і за її межами дуже популярний сайт Untapped - соціальна мережа для певних гиків. Там є сорти з усіх кінців світу, у кожного рейтинг і деяку кількість відгуків, які допоможуть скласти попередню думку. Єдино, сервіс здебільшого англомовний. Аналогічний рейтинг-сайт - RateBeer.

Як можна помітити, підхід до вибору хорошого пива змінюється, стає більш індивідуальним. Тепер ми обираємо не найякісніше з однотипного, а найприємніше саме нам - з безлічі якісного пива. Якщо ви не пошкодуєте часу, сил і деякої кількості грошей, то зможете не тільки справді насолоджуватися пивом, а й почати в ньому по-справжньому розбиратися.

Керівництво з вибору

Це керівництво, написано грунтуючись на власному досвіді, і не претендує на істину в останній інстанції. Критика вітається. Більш того, правильні думки будуть внесені сюди і з часом у нас, пивних монстрів, вийде корисне і потрібне для суспільства керівництво по вибору пива в магазині.

Ліричний відступ або крик душі

Іноді заходячи в будь-який супермаркет і підходячи до стелажів з пивом, очі розбігаються. Полки забиті різномасті і різнокаліберними пляшками, розкладеними за всіма правилами мерчандайзингу. Обклеєні красивими квітчастими етикетками, в оригінальній тарі, здавалося б, на будь-який найвимогливіший смак, радують око будь-якого недосвідченого пивомана.

Неодноразово мені доводилося бачити в магазині таку картину, компанія вибирає пиво для вечірки, шашликів або іншого заходу. Іноді в компанії попадається вимогливий людина або хоча б мінімально розбираються в питанні, і він намагається вибрати більш-менш пристойний напій. Все це закінчується грізним окриком НЕ виёжіватся і швидше брати що є.

Зазвичай такі наїзди робить прекрасна половина. Це пиво пити не їй, так що її можна пробачити. А в самих запущених випадках це робить сильна сторона. В результаті вибирається пиво в найбільшій тарі (на днях я бачив уже в пляшках об`ємом 2.5 літра) не найдешевше, але і за ціною не сильно від нього відрізняється.

Ці а ще й фортеця, в принципі і є основні параметри, за якими більшість населення вибирають пиво. Звичайно, треба проявляти силу волі і присікати подібні наміри в зародку. Бо правильний вибір пива не менш важливий, ніж правильний вибір м`яса для шашлику. Є інший стандартний випадок, стоїть конкретна людина у цих стелажів і не знає, що вибрати.

Ми спробуємо дати деякі поради з цього приводу. Вони можуть здатися банальними, але слідуючи цим нехитрим правилам, шанси отримати гідне питво збільшаться.

На етикетках дуже часто пишуть небезінтересну інформацію і я раджу дуже уважно з нею ознайомиться.

Термін зберігання

По-перше треба дивитися на термін зберігання. Чим вище термін, тим більше хімікатів. Три місяці для магазинного пива це більш ніж нормально. Шість місяців вже гірше, але теж прийнятно. Якщо рік, при інших рівних краще вибрати щось інше.

Якщо термін зберігання більше року, краще таке пиво не купувати.
Другий дуже важливий показник це дата розливу - чим ближче до поточної, тим краще.

Самі розумієте, що пиво з терміном зберігання рік з датою розливу одинадцять місяців тому навряд чи додасть вам здоров`я.

склад

Навіть не шукайте в магазині пиво відповідне баварському закону про чистоту пива 1516-го року. Але склад почитати все-таки варто. Багато моїх знайомих не вірили, що сучасне пиво виробляється з рису, а то з кукурудзи. Почитайте склад на етикетці. Консерванти, барвники, підсилювачі смаку ... мама дорога ... добре хоч таблицю Менделєєва не надрукували.

Не будемо вдаватися в подробиці що означають Е в складі пива, але чим менше цього тим краще. У недосяжне ідеалі якщо це лагер склад повинен містити чотири інгредієнти: хміль, солод, пивні дріжджі і воду. А як відомо 90% всього пива це лагери. Ламбік в наших магазинах ви все одно не знайдете, а якщо і знайдете те бельгійці стверджують що неправильний.

В іншому чим ближче склад до ідеального тим більше шансів отримати пристойну пиво.

А якщо склад звучить приблизно так: Кукурудза, підсилювач смаку Еххх, консервант Еххх, аромат близький або ідентичний натуральному Еххх, вода, дріжджі, цукор (цукор для того щоб спирт вироблявся швидше, ніхто не буде чекати пів року щоб пиво дозріло), хміль, солод (ну вони всюди є, але в різних кількостях і різної якості), термін зберігання 18 місяців з дати розливу, не беріть.

фортеця

Кількість спирту в пиві. Думаю, коментарі тут зайві.
Щільність пива - а ці цікавіше. Щільність це густота змісту сухих речовин.

Чим цей відсоток вище, тим більший матеріал для ферментації і відповідно для збільшення обсягу спирту, присутній. Для фортеці близько 5% щільність повинна бути близько 15%.

Не беріть пиво з маленькою щільністю і великим вмістом алкоголю. Я таке не бачив але інші монстри кажуть що попадається.

Виробник

У будь-якому магазині, навіть самому заштатному, є всесвітньо відомі марки Tuborg, Carlsberg, Budweiser, Grolsh ... Здавалося б живи і радій. Але читаємо етикетку і бачимо напис типу: Пиво розлито по ліцензії Carlsberg AG на Мухосрансокм меблевому заводі. У теорії це пиво не повинно відрізняться від оригінального.

Регулярно завод відсилає пробну партію тим, хто видав їм ліцензію на розлив всесвітньо відомої марки. Якщо пробна партія має суттєві відрізняючи від оригіналу, ліцензія відкликається. Але на жаль ці підлозі міфічні пробні партії в звичайних магазинах не продаються. Так що, не треба гнатися за відомим брендом. Але ще гірше, якщо пиво оригінальне.

Це означає воно дуже дороге, його ніхто не купує і воно лежить на полиці не перший місяць. Дивимося дату розливу. Але не треба сумувати. Іноді трапляються дуже пристойні місцеві марки пива. Зверніть увагу на них. А якщо ви в незнайомому місті, то завжди цікаво спробувати щось нове. Звичайно шанси нарватися на дуже погане пиво, високі.

Але якщо просто хочеться випити пива без особливих сюрпризів, то беріть відомий бренд, виготовлений за ліцензією, звичайно ж, слідуючи преведущім радам.

Тара

Кажуть, що пластик нікуди не годиться, бо через його пори проникає кисень. З цього, зверніть увагу на скляні пляшки, а ще краще на алюмінієві банки. Алюмінієва банку, на відміну від пляшки, напевно одноразова. Тим більше що є банки об`ємом в один літр, що за ціною виходить вигідніше.

Багато радять подивитися колір пива, перевірити запах і смак. Пиво має бути без сторонніх запахів, прозорим, без каламуті. Якщо розповісте як зробити це в магазині не розкриваючи по черзі банки і пляшки, буду вдячний.

Здавалося б це можна зробити з розливним пивом, але нормальне пиво розливають відразу в пляшку за допомогою спеціального крана і перевірити смак, запах і колір неможливо.

З приводу розливного пива

У багатьох магазинах продають розливне пиво, вироблене на міні пивоварнях. Є також магазини які займаються продажем одного тільки пива. Стверджують що це пиво живе. Про живе пиво можете почитати на нашому сайті, а ось з приводу смаку я можу розповісти з власного досвіду.

Якщо порівнювати з великими виробниками, міні пивоварні виробляють пиво в невеликих кількостях. Якщо у великого виробника пиво завжди однакове то один і той же сорт у дрібного може відрізнятися від партії до партії, іноді досить істотно.

Особливо це проявляється влітку, коли женуть на потік побільше і швидше.

висновки

Отже, короткі висновки - пиво має бути з терміном зберігання до шести місяців (краще три), з датою розливу ближче до поточної, зі складом ближче до класичного, в алюмінієвій або скляній тарі і необов`язково відомої марки. Це не гарантує, що ви отримаєте гарне пиво, але істотно підвищує ваші шанси на такий результат справи.

Досить знати кілька простих правил

Вибір пива в наших магазинах справді величезний - коли дивишся на полиці з пінним напоєм, просто в очах рябить від різних брендів, марок і сортів.

У цьому різноманітті не дивно загубитися навіть цінителю зі стажем, а вже перед недосвідченим любителем даного напою обов`язково постає проблема, як вибрати пиво в магазині? Щоб не пошкодувати про витрачений час та гроші досить знати декілька простих правил, які допоможуть зробити правильний вибір.

Виробник

Перше, на що ми звертаємо увагу, вивчаючи асортимент спеціалізованих відділів, це найменування виробника пива.

Сьогодні навіть в невеликих магазинчиках можна знайти пиво від найвідоміших пивоварних компаній світу.

Популярний розкручений бренд сам по собі привертає увагу, і багато хто з нас купують товар, на підставі одного простого правила: відома марка все одно, що знак якості. Але чи так це насправді?

Проблема в тому, що сьогодні більшість сортів пива від відомих зарубіжних виробників варяться на місцевих заводах.

Причому, це можуть бути досить невеликі підприємства, виробничі умови в яких не відповідають навіть мінімальним вимогам оригінальною технологією, а контроль якості з боку ліцензіата кульгає на обидві ноги.

Звичайно, з цього правила бувають винятки і на російському ринку, напевно, можна знайти гарне пиво, вироблене на місцевому заводик по ліцензії пивоварного гіганта. Але найчастіше ситуація складається по-іншому.

Так що знавці рекомендують не гнатися за відомими марками і розкрученими брендами, а віддавати перевагу оригінальної продукції місцевих виробників.

Склад продукту

Другий важливий момент науки про те, як вибрати пиво в магазині, це вивчення його складу. Прагнучи знизити собівартість готової продукції, багато сучасних виробники вводять в рецептуру рис, кукурудзу або щось ще. Природно, це не кращим чином позначається на смакових якостях пива.

Ідеальний склад класичного пива: хміль, солод, дріжджі і вода. У більшості випадків, чим ближче до цього переліку список, зазначений на етикетці, тим краще.

Наявність в складі пива консервантів, підсилювачів смаку та інших хімічних добавок, які не робить напій краще.

І навіть якщо в якості подібних компонентів використовуються речовини, ідентичні натуральним, це навряд чи можна занести в актив виробнику.

Термін зберігання

Термін зберігання нормального пива, звареного за традиційною технологією без використання консервантів та іншої хімії, обмежений. Чим більше зазначений на етикетці допустимий термін зберігання, тим більше в пиві різних добавок.

В принципі, знайти сьогодні пляшкове пиво, в якому абсолютно немає стабілізуючих компонентів, досить важко. Але, природно, чим менше їх, тим краще.

Тому на термін зберігання потрібно звертати найпильнішу увагу, так як цей показник ясно говорить про кількість добавок в пиві. Для магазинного продукту цілком нормальним вважається термін зберігання 3 місяці.

Зразки, які можуть зберігатися 6 місяців і більше, краще не пробувати. Термін зберігання «Зеленогорського» непастеризованого пива в Красноярську, наприклад, становить 20 діб.

Скло, пластик або алюмінієва банка

Як вибрати пиво в магазині, орієнтуючись на тару, в яку воно розлито? Найчастіше на прилавках зустрічаються пластикові пляшки самих різних обсягів. Однак вважається, що через їх стінки може проникати кисень, а також світло, нехай і в обмежених кількостях. Все це не кращим чином позначається на стані пінного напою.

Тому краще віддати перевагу склу або алюмінію. Металеві банки - найоптимальніший варіант. Така оболонка надійно захищає пиво і від сонячних променів, і від кисню. До того ж, якщо придбати пиво в алюмінієвій банці об`ємом 1 л, то це обійдеться дешевше, ніж купувати 2 скляні пляшки по 0,5 л.

Алкоголь і щільність

Більшість покупців обов`язково звертають увагу на вміст спирту з пиві, але при цьому ігнорують таку характеристику, як щільність. Тим часом, два цих показника жорстко пов`язані між собою і чим вищий вміст алкоголю, тим більше повинна бути щільність.

Якщо в пиві багато алкоголю, але при цьому низька щільність, то це ясно говорить про те, що напій або не найвищої якості, або досить своєрідний. Нормальним вважається співвідношення приблизно 1 до 2,5 (Звичайно, це багато в чому умовно і залежить від різних факторів), тобто на 5% спирту має припадати 12,5% щільності.

Як визначити якість розливного пива

У багатьох барах або спеціалізованих магазинах сьогодні можна придбати пиво на розлив. Як в цьому випадку визначити якість пропонованого напою, адже всі наведені вище показники стають марними ?! Знавці рекомендують звернути увагу на деякі зовнішні ознаки.

Перш за все, це піна - неодмінний атрибут будь-якого якісного пива. Вона повинна бути досить високою і стійкою. Наприклад, при наповненні гуртки шар піни повинен виявитися не менш 5 см. При цьому він повинен протриматися на поверхні пива не менше 6 хвилин. У міру спустошення тари піна повинна осідати на скляних стінках, а не стікати з них, як звичайна вода.

Сподіваємося, що наші прості поради щодо того, як вибрати пиво в магазині виявляться корисними і допоможуть вам насолодитися смаком і ароматом справжнього якісного пінного напою. Свої способи і гарантовано хороші сорти просимо описати в коментарях! Пийте тільки хороше пиво!!!

добрі поради

Якщо десять років тому можна було запам`ятати пару-трійку улюблених марок і спокійно називати їх в магазинах і барах, то тепер полки заставлені пляшками з незрозумілими сортами, а бармени зрадницьки запитують, чи не хочете покуштувати темний лагер, який їм тільки що привезли. Ми пропонуємо базові принципи, які допоможуть новачкам зорієнтуватися в меню і не загубитися в магазині.

Як і в історії з вином, щоб розібратися у всіх сортах і тонкощах пінного напою потрібно сначалазаучіть теорію, щоб потім закріпити її практикою за роки навчання у вищому навчальному закладі, а пізніше обзавестися дружбою хоча б з одним пивоваром. Володимир Наумкин пішов далі всіх: він став не тільки пивоваром петербурзького ресторану-пивоварні Maximillian, а й опанував воістину університетським курсом півоведенія.

Як вибрати пиво в барі і магазині

1. Як вибрати правильний сорт

Є два види пива: ель і лагер. Вони відрізняються між собою типами використовуваних дріжджів і способом виробництва. При цьому обидва можуть бути темними і світлими, фільтрувати і нефільтроване, пастеризованими і непастеризованого.

Пиво ділиться також на сорти. Саме їх назвами зазвичай хизуються знавці в барах. З світлих лагерів зазвичай все знають Пілснер, а з темних найвідоміший - пліч. До світлих елям відносять біттер і IPA, до темних - стаут ​​і портер.

Дев`яносто відсотків того, що ми бачимо покупаемв магазинах і п`ємо в барах це світлий лагер. Онпопулярен серед новачків за рахунок своєї привабливою прозорості та легкого смаку.

Проте знавці поступово переходять на більш складні пряні тони пшеничного пива, кавово-палений смак темних сортів, хмільну гіркоту англійських і американських елів і кислі відтінки бельгійських Ламбік.

Вони не зациклюються на одних і тих же марках і сортах.

Як вибрати пиво в барі і магазині: Світлий лагер

2. Країни-виробники і пивоварні

У пива немає національності, Але російські споживачі вперто воліють німецьке, чеське та бельгійське пиво вітчизняному. Однак це хибні уявлення: нарватися на кислятину можна і в європейських країнах, визнаних лідерах пивоваріння. Все залежить від конкретного заводу, на якому зроблений напій.

Виробництва бувають двох видів: концерни, Варя продукт, орієнтований на масового споживача і невеликі крафтового пивоварні.

Саме крафтового пиво, зварене на міні-пивоварнях, привертає справжніх знавців. На відміну від них, новачок ще не може відчути різницю в смакових букетах: напій часто здається занадто гірким або міцним.

Пивовар з книги Йоста Аман Ständebuch (1568 г.)

Зараз в Росії стали серйозніше ставиться до культури пива і, як наслідок, стало збільшуватися кількість невеликих приватних броварень. Пиво ручної роботи нині можна знайти в пабах, і в спеціалізованих магазинах. Однак при його покупці варто пам`ятати, що все ж воно на любителя.

Також цікаво відзначити, що пиво «Балтика 6» визнана одним з кращих портерів від великих пивоварень. Але при цьому треба розуміти, що таке пиво вироблено для масового споживача: на відміну від крафтового у нього більш простий смак, менше гіркоту. Зараз в магазинах продається багато місцевих марок. Їх продукт не поступається за смаком своїм закордонним конкурентам, а коштує в рази дешевше.

Пиво великих міжнародних корпорацій, вироблене у нас і закордоном між собою також нічим не відрізняється. Так що Heineken, зварений на батьківщині в Голландії, нічим не відрізняється від виробленого в Петербурзі або Іркутську.

3. Як вибрати пляшкове пиво в магазині

Завжди дивіться на дату розливу і умови зберігання.

Уважно читайте етикетку і вибирайте пляшку з найближчою датою розливу. Іноді на полиці один і той же пиво може виявитися з різними маркуванням.

Дуже сильно на якість пива впливають умови зберігання. Будь-яке, навіть саме якісне пиво, не витримає довгого зберігання на теплій вітрині, тому в магазині завжди потрібно брати пиво з холодильника.

Пиво дуже чутливо до світла і швидко псується в прозорих пляшках. Переважно вибирати пиво в темній-коричневого або зеленого пляшках, які майже не пропускають світло. І найкраще брати пляшку з задньої частини вітрини, куди світло найменше потрапляє.

Ідеальним в цьому випадку є алюмінієва банка, яка взагалі не пропускає світло. Але у неї є свій недолік - пиво в такій тарі більш схильне до дії температурних коливань, що позначається на його якості.

4. Як правильно пити

Після того, як ви все-таки вибрали собі пиво в магазині, не відкривайте його прямо на ганку. По-перше, пити в громадських місцях заборонено, а по-друге, якщо пити прямо з горла, абсолютно не відчується аромат напою і оцінити його якість буде складно. Навіть саме краще пиво з пляшки може здатися огидним пійлом, якщо не дотримуватися цього правила.

Світлі лагери зазвичай п`ють з високих келихів з ніжкою, бельгійські елі - з широких кубків, а англійські елі - з пінт. Для різних сортів пива були придумані свої форми келихів. Але здебільшого етопросто данина традиції, на розкриття смакових якостей обрана тара мало впливає.

5. Правильні закуски

Тут слід керуватися одним правилом: їжа не повинна перебивати смак пива. Наприклад, до світлих таборі добре підходить страви з червоної риби, а до сортам з більш яскравим смаком на кшталт стаута і портеру - копченості та різні види м`яса. З бельгійськими міцними елямі зазвичай подають сири з білою або блакитною пліснявою.

Традиційно в кожній країні подається своя їжа і закуски до пива: в Німеччині - сосиски, в Бельгії - сири, в Чехії - м`ясо. Єдине табу - в`ялена риба.Она повністю перебиває смак напою, так що справжні цінителі вважають таку закуску поганим тоном.