Як створити авторський коктейль - 7 порад початківцям барменам

Рано чи пізно кожен любитель барної культури замасліваются про те, щоб придумати свій авторський рецепта коктейлю, але після декількох невдалих спроб 99,9% претендентів розчаровуються і залишають мрію вписати своє ім`я золотими літерами в історію барменского ремесла. Тільки одиниці роками йдуть до своєї мети, домагаючись в результаті бажаного результату. Поради успішних міксолог по розробці алкогольних коктейлів зібрані воєдино в цьому матеріалі.

1. Вивчіть класику

Не можна стати хорошим письменником, що не перечитавши безлічі томів класичної літератури. Цей же принцип працює і в міксологіі - придумати хороший рецепт коктейлю без знання і розуміння смаку загальновизнаних напоїв теж не вийде.

Однак вивчати і пробувати потрібно не алкогольні експерименти друзів, створені в п`яному угарі шляхом змішування всього, що попалося під руку, а класичні коктейлі, придумані мінімум 50-100 років тому. Ці напої пройшли перевірку кількома поколіннями цінителів барного мистецтва, тому заслуговують на увагу.

Ще одна перевага освоєння чужого досвіду - не буде повторень і занадто схожих рецептів, а то може статися так, що створений в муках творчості унікальний коктейль виявиться відомої з середини XX століття «Маргаритою» тільки в злегка змінених пропорціях.

2. Знайте властивості інгредієнтів

Пробуйте окремі алкогольні напої, соки і сиропи, намагайтеся запам`ятати їх аромат і смак в чистому вигляді. Починайте з змішування двох компонентів, оцінюйте властивості (смак, запах і колір) отриманого поєднання.

Якщо вийшло щось вартісне, додавайте третій компонент, здатний поліпшити склад, і так далі ... Змішувати в одному коктейлі більше 6 інгредієнтів не має сенсу: вони будуть не доповнювати, а перебивати один одного. Більшість коктейлів мають 3-5 складових.

Горілка, джин, апельсиновий і малиновий лікери, а також газована мінералка вважаються універсальними інгредієнтами, які добре доповнюють один одного і практично будь-яку суміш. Саме з них можна починати експерименти.

При цьому важливо, щоб коктейль не тільки був смачним і легко пілся, але і не викликав сильного похмілля. Домогтися цього можна лише одним шляхом - змішуючи алкоголь тільки з схожого сировини. Наприклад, поєднувати коньяк (сировина - виноград) і віскі (сировина - зерно) небажано, тому що у цих напоїв різні групи шкідливих речовин, які посилюють один одного, викликаючи сильний головний біль вранці.

Не забувайте про температуру подачі. Одні і ті ж холодні і кімнатної температури напої помітно відрізняються за смаком, холод нівелює аромат. Більшість коктейлів подають з льодом або охолодженими, але це не догма.

Лід і піна - не завжди кращі друзі бармена. Лід швидко тане, а що утворилася вода розбавляє коктейль, роблячи смак «водянистим». Іноді це добре, але в більшості випадків коктейль цінують за насичений смак, а не холодну воду.

3. Не забувайте про баланс

Жоден інгредієнт коктейлю не повинен сильно виділятися, заглушаючи інші. Також бажано уникати крайнощів: занадто солодкого або кислого, ароматного і без запаху, міцного і майже безалкогольного (онлайн калькулятор розрахунку фортеці коктейлю).

Склад будь-якого коктейлю умовно поділяють на 3 частини:

• Алкогольна основа - чільний спиртний напій, від якого залежить фортеця коктейлю.
• Смакові наповнювачі. Лікери та інші компоненти, що формують смак.
• Кисла і солодка частини. Найчастіше представлені сиропами і цитрусовими соками. Остаточно формують баланс.

У більшості випадків один і той же компонент виконує в коктейлі кілька функцій. Наприклад, апельсиновий лікер може відповідати за фортецю, створювати смак і солодкість - бути присутнім у всіх трьох частинах.

4. Враховуйте цільову аудиторію

Поки нікому не вдалося створити коктейль, який би сподобався абсолютно всім. Уподобання різних демографічних і соціальних груп помітно відрізняються.

Наприклад, жінкам більше подобаються слабоалкогольні коктейлі (8-15 градусів) із солодким фруктовим, шоколадним і молочним смаком. Чоловіки ж поважають напої середньої міцності (15-30%) і без зайвої солодощі, можна навіть злегка кислі. На молодіжних вечірках актуальні прості і дешеві двокомпонентні суміші типу джин-тоніка і ром-коли, а старше покоління не розмінюється на дрібниці, і готово пити тільки вишукані коктейлі на основі якісних інгредієнтів, нехай це і дорожче, зате смачніше і презентабельнєє.

Створюючи рецепт, потрібно представляти, кому цей коктейль може сподобається і в якому напрямку його покращувати. Догодити всім не вийде, у кожного коктейлю є просто шанувальників, а й критики. Різниця лише в тому, що успішні напої мають більш-менш широке коло прихильників, хоча нерідко критиків і «нерозуміючих» в рази більше, але це не заважає коктейлю зайняти свою нішу.

5. Будьте терплячі і наполегливі

Майже всі відомі коктейлі створені шляхом багаторічних експериментів їх авторів, тому шанси, що за пару-трійку спроб вийде новий алкогольний шедевр, мінімальні. Так, іноді рецепти з`являлися випадково, але це схоже на виграти в лотерею.

6. Придумайте такого назва і подбайте про зовнішній вигляд

Готовий коктейль може бути дуже смачним, але без правильного зовнішнього вигляду, красивого назви і оригінальної подачі він приречений на провал. Ніхто не захоче пити сумну буру рідину під назвою «Радість сантехніка» з гранчака, зроблену барменом з «пісним» особою. Коктейлі - це не тільки ідеальний баланс смаку, але і суттєва частинка шоу. Передбачити колір ще до змішування допоможе наш онлайн сервіс підбору кольору коктейлю.

Крім помітного назви більшість успішних коктейлів мають запам`ятовується зовнішній вигляд і подаються в стильних келихах з прикрасами. Інтерес до напою можна підігріти оригінальним приготуванням або подачею, а також неймовірної історією створення, нехай навіть придуманої, але без явного обману.

7. Проведіть сліпе тестування

Досвідчені міксолог перевіряють нові коктейлі на друзях і близьких, але відразу не говорять, що це вони придумали рецепт. Справа в тому, що більшість «дегустаторів» навіть при блювотний позиві будуть замовляти очі від захвату і хвалити творіння свого друга, тільки щоб не образити його, а поважає себе автору потрібна об`єктивна оцінка.

Правильніше сказати «піддослідним», що вичитали цей рецепт в Інтернеті або дізналися про нього від знайомого бармена. Краще перевірити напій на 6-8 представників цільової аудиторії коктейлю окремо, ніж збирати їх усіх разом, тому що як тільки найавторитетніший член групи висловить свою думку, більшість інших сліпо піде за ним.

Коктейль має шанси на успіх, якщо подобається хоча б 2-3 людям з 10. В інших випадках або обрана неправильна цільова аудиторія, або вийшов поганий мікс, так теж буває, нічого страшного, потрібно рухатися далі.