Рецепти пива різних країн світу

Menu

• Основні інгредієнти:
• Складові:
• Рецепти радянського сімейного пива
• Англійське пиво: ель, портер і корнуельського
• Рецепт ірландського темного пива
• Приготування баварського темного пива
• Рецепт домашнього австрійського пива
• Як приготувати домашнє чеське пиво
• Приготування фінського пива
• Рецепт домашнього осетинського пива
• Приготування японського рисового пива

Рецепти пива різних країн світу часом настільки разюче відрізняються один від одного, що не дуже досвідченому дегустатору впору розгубитися. Однак справжні цінителі завжди відрізнять англійська пінний напій від ірландського, російська від фінського, баварський від литовського, а австрійський від чеського. Ну а спробувавши пиво з такої країни світу, як Японія, ви назавжди запам`ятаєте його смак, адже основою для такого напою служить не хміль з солодом, а національний продукт - рис.

• 70 л води,
• 30кг великого ячмінного, житнього або пшеничного солоду,
• 3 кг будь-якого дрібного солоду,
• 400 г хмелю,
• 80 г сухих дріжджів.

Рецепти радянського сімейного пива

На Русі пиво варили з незапам`ятних часів. Варили його і в Київській Русі, і в Московії. Це був настільки популярний напій, що без нього не обходилися ні в селянській або міщанській родині, ні в боярських і царських палатах. У давньоруській державі, судячи з джерел, хліб і пиво завжди були в «продуктовому кошику». Деякі історики вважають, що пиво було ритуальних напоєм. Хоча, можливо, це пов`язано з тим, що центром давньоруського пивоваріння були монастирі.

Сільська пиво

приготування:

В котел засипати велика і дрібна солод, залити окропом, поставити на вогонь, поварити деякий час і відставити. В іншому казані зварити хміль. Над великим котлом встановити відро з проробленим в днище отвором і заткнути його дерев`яною пробкою і штирем. На дно цебра постелити чисту солому товщиною 10 см, влити спочатку частина хмелевого відвару, потім гаряче сусло з першого котла, витримати протягом 5 хвилин, відкрити втулку і злити рідину назад в котел. Так повторити кілька разів, додаючи нову порцію хмелевого відвару (до тих пір, поки сусло не набуде потрібний аромат і досить рідку консистенцію). А щоб сусло на остигало, покласти в нього кілька розпечених каменів. Потім в 10 л води розвести дріжджі, додати до них сусло, накрити полотном і дати постояти 2-3 години. Готове сусло перелити в бочку (або 2 бочки) і залишити бродити в холодному місці 2-3 дні, після чого тару добре закупорена і замазати тестом.

дворянське пиво

Складові:

• 52 л (за обсягом) ячмінного солоду,
• 1,1 л хмелю,
• 300мл розведених дріжджів,
• вода - скільки буде потрібно.

У діжці на трьох ніжках зробити отвір трохи вище дна і забити його втулкою. На дно укласти чисту солому (без класів), зігнувши її вдвічі (місце для втулки при цьому має бути вільним), притиснути солому палицею, щоб вона не піднімалася, а поверх неї встановити на деякій відстані грати з вільхи та покрити її м`ятою соломою. Солод змолоти крупно, засипати його у велику ємність, ошпарити окропом, щоб вийшла кашка, перемішати, накрити полотном і залишити при кімнатній температурі на 1-1,5 години. Після цього вилити солодовий розчин в приготовлену діжку, попередньо вийнявши втулку, щоб він стікав, і, коли стече весь відвар, перелити його в котел, поставити на вогонь і кип`ятити, постійно знімаючи піну. Як тільки припиниться утворення піни, дати відвару охолонути і ще раз пропустити через затор. В окремій ємності залити водою хміль, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити більше 1 години, після чого остудити і перелити все в котел з суслом. Дріжджі змішати з 1,5 л охолодженого сусла, дати суміші заграти, перелити в бочку з пивом, перемішати і поставити в прохолодне місце. На наступний день процідити пиво крізь густе сито або кілька шарів марлі, дати йому перебродити, розлити в пляшки, закупорити розпареними пробками і закопати в пісок. Через 10 днів пляшки з російським домашнім пивом поставити в піску вертикально.

Царське пиво

Складові:

• 25 л молодого пива,
• 3 лимона,
• 1 кг паленого цукру,
• 15 г насіння коріандру,
• 10г кориці,
• 15 г рибного клею (агар-агар або желатин),
• 6 г імбиру,
• води - скільки буде потрібно.

приготування:

Приготувати палений цукор. Для цього цукровий пісок насипати в сковороду, поставити на вогонь і, безперервно помішуючи, почекати, поки він не стане майже чорним і гірким. Потім вилити його в широкий посуд, куди попередньо налити 0,6 л води, і добре розчинити.

В окремому посуді в невеликій кількості води прокип`ятити протягом 15 хвилин всі інші компоненти (крім риб`ячого клею), процідити і з`єднати зі паленим цукром, після чого в цю суміш влити розпущений в окропі риб`ячий клей. Сюди ж додати відвар хмелю, окремо прокип`ячений протягом 15-20 хвилин і проціджений крізь густе сито або кілька шарів марлі. Після цього в чистий бочонок налити молоде пиво, влити туди ж відвар з лимонів, хмелю та інших компонентів, добре перемішати і закрити бочонок пробкою. Через 3 тижні приготоване за цим рецептом російське пиво буде готове до вживання.

Віленське пиво

Складові:

• 1,2 кг житнього солоду,
• 400 г сухарів,
• 800 г хмелю,
• 200 г меду,
• 15 г дріжджів,
• 400 г родзинок,
• 10 ядер гіркого мигдалю,
• 50 г харчової соди,
• трохи солі і кориці, води - скільки буде потрібно.

приготування:

У кам`яну чашу покласти солод, сіль, вимиті родзинки, стовчене сухарі, мед, дріжджі, розпущене в склянці кип`яченої води, хміль, ошпарений окропом, і влити стільки кип`яченої води, щоб вийшла консистенція густої сметани, після чого накрити чашу серветкою і поставити для бродіння в тепле місце. На наступний день влити ще 5 л кип`яченої води, добре розмішати, додати подрібнені ядра мигдалю, знову накрити серветкою і поставити на добу в тепле місце. Після цього влити ще 10 л кип`яченої води, перелити в чавун, накрити кришкою і поставити на ніч у добре протоплену піч. Вранці покласти в чавун соду, витримати 2 години, щоб гуща осіла на дно, акуратно злити настій і процідити через часту полотняну тканину або відфільтрувати. Потім розлити пиво в пляшки з-під шампанського, закупорити ошпарені пробками, закріпити тонким дротом і поставити на 5 днів у тепле місце, після чого перенести на зберігання в холодне місце. Вживати пиво можна через 10 днів.

Англійське пиво: ель, портер і корнуельського

На Британських островах пиво з`явилося на початку VII століття і нарівні з хлібом вважалося продуктом першої необхідності. Англія подарувала людству два чудових напою - ель і портер, які заслужено здобули собі світову славу. Не менш відомий і рецепт англійської корнуельського пива.

Ель

Складові:

• 13 л ячмінного солоду,
• 800 г хмелю,
• 800 г цукру,
• 250 г дріжджів,
• води - скільки буде потрібно.

приготування:

3 л дробленого солоду всипати в заторний чан, налити 30 л води, додати цукор і повністю розчинити його, після чого все добре вимішати, накрити чан кришкою і витримати протягом 15 хвилин, щоб солод розм`як. Потім всипати солод, влити 10 л окропу, ще раз ретельно вимішати, щільно закрити чан, витримати 1 годину і зцідити отримане сусло. Якщо воно виявиться каламутним, злити його назад в чан на солод і ще раз процідити через затор. Відціджені сусло перелити в котел, покласти туди хміль, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на помірному вогні трохи більше години, після чого злити через сито в чан, влити в охолоджене сусло розпущене дріжджі, накрити декількома шарами лляної ткан і і поставити бродити в тепле місце на 12- 18 годин. Поява на поверхні білої піни говорить про те, що бродіння пройшло добре. Коли кучерявий вінок, який перебуває при країв чана, відійде, перелити пиво в бочку і залити її доверху, щоб дріжджі вийшли через отвір, в іншому випадку вони осядуть на дно і пиво чисто не освітлиться. Якщо бродіння все ще буде тривати, то потрібно буде долити холодну воду (доливати її необхідно до тих пір, поки бродіння не припиниться). Після закінчення бродіння закрити бочку з англійським пивом ель втулкою і поставити для зберігання в прохолодне місце.

Портер

Складові:

• 7кг світлого ячмінного солоду,
• 6 кг жовтого бурштинового солоду,
• 3 кг темного солоду,
• 270 г хмелю,
• 30 г кореня солодки (лакриці),
• 50 г дріжджів,
• 50 г борошна,
• солі - до смаку, води - скільки буде потрібно.

приготування:

Всі три види солоду змішати разом, зсипати в заторний чан, налити туди воду температурою 70-75 ° С і добре вимішати протягом 1 години, після чого поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, варити 45 хвилин, додати корінь солодки (лакрицу) і, безперервно розмішуючи, перелити в холодильний чан. Хміль (старий і новий навпіл) покласти в каструлю, залити 12 л води, нагріти до 80 ° С, через годину злити, залити гарячою (60 ° С) водою, заважати протягом години і дати такий же час постояти. У продовження цієї години закип`ятити перший хмелеві сусло, перелити обидві рідини в холодильний чан, потім за температури 60 ° С перелити все в бродильний чан і додати дріжджі, а на наступний день всипати борошно з сіллю і добре перемішати. При температурі 25 ° С розлити пиво в барила, закляття втулки і витримати до готовності.

корнуельського пиво

Складові:

• 18 л води,
• 1 кг вівса,
• 1,5 кг патоки,
• 100 г солоду,
• 100 г хмелю,
• 0,5 кг липового меду,
• 50 г сушеного листя м`яти,
• 3 склянки готових пивних дріжджів.

приготування:

Овес підсушити на сковороді, подрібнити до утворення борошна грубого помелу, залити гарячою водою (65 ° С) в кількості 3 л дати настоятися протягом 3 годин, після чого злити настій в спеціально приготовлену ємність, стежачи за тим, щоб осад не піднявся. Потім знову залити в котел гарячу воду в такій же кількості, але температуру води підняти до 73 ° С. Через 2-2,5 години злити новий настій в інший посуд, а в котел налити 4 л холодної води і настоювати 1,5 години. Злив цю воду, з`єднати її з попередніми настоями в великої місткості. Патоку ретельно розмішати з залишилася теплою водою, вилити в ємність з настоями, поставити на вогонь, довести до кипіння, додати шишки хмелю, солод, листя м`яти, прокип`ятити суміш протягом 10-15 хвилин, зняти з вогню і остудити. Через 2-3 години процідити сусло через кілька шарів чистою марлі або через полотняну тканину, ввести в нього дріжджі, мед, все ретельно перемішати і поставити посуд з майбутнім пивом в тепле місце для бродіння. Після того як воно перебродить, перелити його в бочку і залишити на 3-4 дні, не укупорівая. Після закінчення цього часу пробку щільно закупорити і залишити настоюватися ще 2-3 тижні. Після цього терміну пиво буде готове до вживання. Температура зберігання його не повинна перевищувати 18 ° С.

Рецепт ірландського темного пива

Складові:

• 1 кг солоду,
• 200 г хмелю,
• 500 г рису,
• 300 г цукру,
• 100 г дріжджів,
• 1 н. л. солі,
• вода - скільки буде потрібно.

приготування:

Солод розтерти в ступі, змішати з подрібненим хмелем, залити суміш невеликою кількістю теплої води (до кашки), добре перемішати, поставити на сильний вогонь і уварюють протягом 15 хвилин, безперервно помішуючи. Потім додати 7 л води, довести до кипіння, варити протягом 2 годин, остудити, процідити через часте сито або марлю і перелити в бочонок. Цукор залити невеликою кількістю води, поставити на вогонь і уварюють до появи темно-коричневого кольору, уважно стежачи потім, щоб він не підгорав. Слід періодично додавати в неї гарячу воду, щоб суміш в процесі варіння сильно не загусла. Готовий сироп зняти з вогню, з`єднати з суслом, поставити отриману масу на слабкий вогонь, довести до кипіння, зняти з вогню і, остудивши до кімнатної температури, ввести в сусло дріжджі, розведені в невеликій кількості теплої підсолодженої води. Рис зварити в підсоленій воді, протерти через сито, укласти рівним шаром на сковороду і підсмажити з обох боків до утворення темно-коричневої скоринки. Просмажену корж укласти на дно бочки або іншого посуду і залити приготовленим напоєм. Бочку з пивом поставити в прохолодне місце і спостерігати: як тільки рисова коржик опуститься на дно - пиво готове до вживання. Приготоване за цим рецептом ірланскій пиво слід процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і зберігати напій в холодному затемненому місці.

Приготування баварського темного пива

Любов німців до пива загальновідома. Не дарма Мюнхен - столиця Баварії - є одним з найбільших пивоварних центрів світу. Величезну популярність і всесвітню славу по праву завоювало темне баварське пиво. Воно міцне і солодкувате, але не має присмаку портеру.

Складові:

• 1,6 кг кисло-солодкого хліба,
• 300 г житнього солоду,
• 600 г хмелю,
• 400 г цукру,
• 50 г дріжджів,
• 0,25 ч. Л. солі,
• 1 щіпка чорного меленого перцю,
• води - скільки буде потрібно.

приготування:

Хліб розрізати на тонкі скибочки і висушити. Отримані сухарі змішати у великій каструлі з солодом, додавши сіль, перець, дріжджі, розведені в склянці теплої води, і половину цукру. Хміль ошпарити окропом, покласти в загальну каструлю, залити все кип`яченою водою, довівши масу до сметаноподібної консистенції, і, накривши щільно серветкою, поставити на ніч у тепле місце. Після цього влити 9 л кип`яченої води з розведеним цукром, добре перемішати суміш, закрити каструлю кришкою і поставити в тепле місце. Через два дні охолодити каструлю і перелити рідку частину в керамічний посуд. До гущі, що залишилася в каструлі, додати 1,8 л крутого окропу і після охолодження злити в раніше відокремлений настій, також без гущі. Потім все перемішати, закип`ятити в емальованому посуді, зняти піну і процідити. Після цього розлити приготоване за цим рецептом баварське пиво в пляшки з-під шампанського, закупорити їх ошпарені пробками, закріпивши тонким дротом, залити сургучем, смолою або воском і витримувати на холоді 15 днів.

Рецепт домашнього австрійського пива

Складові:

• 1 кг ячмінного солоду,
• 1 ч. Л. солі,
• 300г хмелю,
• 100 г пивних дріжджів,
• 100 г патоки.

приготування:

Для приготування пива за австрійським рецептом у велику каструлю потрібно засипати солод, налити туди ж 10 л холодної води, ретельно перемішати і залишити на добу. Потім перелити рідину в варильний котел, посолити, поставити на вогонь, довести до кипіння, варити протягом 2 годин, додати хміль і варити ще 20 хвилин, після чого суміш остудити і процідити через марлю або дрібне сито. Пивні дріжджі розвести в теплій воді, дати їм набрякнути, влити в них патоку, все ретельно перемішати і залишити на 3-4 години в теплому місці для бродіння. Після цього змішати їх з основною масою, процідити, перелити в бродильно ємність, щільно закрити її кришкою, встановити гідрозатвор, заповнити до половини холодною кип`яченою водою і залишити на 6 7 днів для зброджування при температурі 18 ° С. Коли через гідрозатвор припиниться виділення вуглекислого газу, розлити пиво в пляшки і щільно закупорити. До вживання пиво буде готове через добу.

Як приготувати домашнє чеське пиво

У Чехії пиво є неодмінною компонентом національного життєвого простору. Жителі цього слов`янського держави віддають перевагу пиву провину. Це давня традиція. Домашнє чеське пиво славилося завжди. Про це говорить хоча б той факт, що перед початком Першої світової війни Німеччина на своїх пароплавах «Кайзер Вільгельм II» і «Кайзер Вільгельм Великий» поставляла його в Австралію і Східну Азію.

Складові:

• 24 л води,
• 800 г житнього солоду,
• 2 кг солодких сухарів,
• 800 г хмелю,
• 400 г цукру,
• 100 г сухих дріжджів,
• 4 ст. л. харчової соди.

приготування:

Щоб приготувати чеське пиво за цим рецептом, в невелику каструльку потрібно покласти дріжджі, поверх них налити 400 мл теплої води і дати підійти. Хміль скласти в каструлю, налити туди 2,5 л окропу, додати подрібнений солод, розпущене дріжджі, цукор і поставити на 24 години в тепле місце. Через дві доби додати товчені сухарі, влити 18 л кип`яченої води, накрити кришкою і витримати в теплі ще 3 доби. Отримане сусло охолодити і злити рідину, а в решту масу влити 3 л кип`яченої води, перемішаної з содою, і знову поставити в тепле місце на добу, після чого злити в отриманий раніше настій, все перемішати і процідити через марлю. Готове пиво розлити в пляшки або бочонок, щільно закупорити і 2 тижні зберігати в прохолодному місці.

Приготування фінського пива

Складові:

• 36 л води,
• 4,5 кг соложеном ячменю,
• 400 г соложеном жита,
• 1 жменя хмелю,
• 50 г пивних дріжджів,
• гілки і ягоди ялівцю.

приготування:

Солод змочити холодною водою, добре перемішати, накрити полотном, залишити на ніч, а вранці додати в нього два ковша гарячої води. В окремому посуді закип`ятити необхідний залишок води, розвести нею солод, додаючи по черпаку за один раз, ретельно перемішуючи до тих пір, поки затор не набуде кашоподібну консистенцію, додати воду, що залишилася і залишити затор в спокої на годину. Прозору частину затору злити в окремий посуд, поставити на вогонь і довести до кипіння, повторюючи цю процедуру від 4 до 6 разів. Варіння слід вести, чергуючи, в двох котлах, додаючи при завершенні кожного варива кашу. Після цього змішати вміст обох котлів, дати зерну осісти, злити прозору частину сусла і повторно перекипятить її. Під час заключної варіння приготувати контейнер з отвором і пробкою у дна. Житню солому обдати окропом, покласти її шаром на дні бочки, викласти на неї кашу, налити зверху рідина від останньої варіння і дати сусла стекти через кран в бродильний чан. Прозору ялівцеву воду, приготовану шляхом варіння гілок і ягід ялівцю, вилити на Заторні кашу, дати їй стекти через кран, зварити отриману рідину з хмелем, остудити, додати дріжджі і залишити бродити. Готове пиво процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Рецепт домашнього осетинського пива

Домашнє осетинське пиво - така ж традиційна частина національної кухні, як і знамениті осетинські пироги. Осетинське пиво - це священний напій, тому, коли його готують, моляться Богу. Існує думка, що даний осетинське пиво варити не так просто і що воно виходить тільки в Осетії.

Складові:

• 40-50 л якісної питної води,
• 1,5 кг зерен ячменю,
• 1,5 кг зерен пшениці,
• 2 кг білої кукурудзяної муки,
• 75 г дріжджів.

приготування:

Зерна ячменю і пшениці залити водою і залишити на добу, після чого воду злити, а зерно поставити для пророщування в тепле місце. Потім проросле зерно з паростками висушити і змолоти. Отриманий солод всипати у велику ємність, залити теплою водою, витримати 4 години, поставити на вогонь, довести до кипіння, поварити 2 години повільному вогні і процідити. Кукурудзяне борошно обсмажити на сковороді так, щоб вона придбала коричневий колір, додати її в суміш, варити ще 3 години, зняти з вогню, охолодити до 35 ° С, перелити у велику посуд і вилити туди розпущене дріжджі. Після цього укутати пиво ковдрою і поставити на добу для бродіння в тепле місце. Приготоване за цим рецептом пиво процідити і при бажанні додати цукор.

Приготування японського рисового пива

Національний напій Японії «саке» - це не горілка, виготовлена ​​з рису, а звичайне японське пиво. Причому рисове пиво служить не тільки самостійним напоєм, але і є прекрасним сировиною для більш міцного напою «сетю» - рисового самогону (ось це і є рисова горілка).

Складові:

• 3 л води,
• 1 склянка рису,
• 50 г дріжджів.

приготування:

Технологія варіння рисового пива досить схожа з тією, яку використовують при варінні звичайного житнього пива. Проте приготування солоду для цього напою істотно відрізняється: на відміну від будь-якого іншого пива «саке» готують на пліснявих грибках (рис не пророщують, як інші зерна, а дають йому запліснявіти). Для цього шліфований рис необхідно розпарити, використовуючи звичайну пароварку або водяну баню, а потім розкласти на деку або іншій плоскій посудині типу підношення, де рис повинен залишитися до появи цвілі. Кілька днів такої солод витримується в теплому місці, поки не покриється як слід шаром цвілі, після чого його слід змішати зі звичайним пропарений рисом, залити водою і ввести для зброджування дріжджі (при відсутності таких можна використовувати трохи відвару з хмелю). Отриману суміш перекласти в бродильно ємність і поставити в льох або інше прохолодне приміщення, де температура не буде перевищувати 17 ° С. Процес бродіння протікає досить довго і займає десь 25-35 днів. За цей час напій набирає міцність, яка може досягати 20 ° С. Після цього сусло накрити мішковиною або інший щільною тканиною, помістити під прес, залишити так на кілька годин і добре віджати рідину. Зробити це можна так: покласти тканину на друшляк або сито, зверху насипати рис, накрити ще одним шаром тканини і добре притиснути руками або за допомогою гніту. Проціджений рідина злити в скляну пляшку і настоювати протягом тижня. Після закінчення цього часу «саке» профільтрувати через активоване вугілля, перелити знову в скляну тари, закрити кришкою та поставити в холодильник. Рисове пиво можна буде пробувати не раніше ніж через 180 днів. Зберігати його краще в холодильнику, хоча пити можна і в підігрітому вигляді. Оскільки міцність напою 19-20 ° С, то його рекомендується розбавляти чистою водою. Незважаючи на те, що процес приготування «саке» дуже довгий, отриманий результат виправдовує всі очікування.