Як зробити пиво в домашніх умовах

Пиво - напій, що дійшов до нас з глибини століть, з легендами і смішними казусами. Перший його склад: вода, солод і хміль визначили ще єгиптяни (стародавні). Воно служило і ліками і хлібом. Втім, для деяких все так і залишилося донині. Але шанувальникам пива вже недостатньо того і так не малого асортименту, що пропонує нам магазин. Хочеться натурального, живого, без добавок. Ось так в ході експерименту і залишків старовинних рецептів були народжені на світ варіанти домашнього пива. Деякі, щоб догодити собі повністю по кілька років домагаються створення тільки свого «ідеального» пива.

Ми не належимо до нащадків династій пивоварів, тому запропонуємо Вам традиційні рецепти і розповімо, як зробити пиво, не виходячи з будинку. Однак, якщо Вам щось здасться недоречним і вимагає корекції - експериментуйте на здоров`я!

Може бути, Ваші рецепти внесуть нові ноти і стануть просто бомбою на пивному поприщі.

А поки що варто дізнатися про головні складові майбутнього пива (підготовка):

По - перше, це вода. Вона повинна бути чистою, без смаку, без кольору, без запаху. Бажано артезіанська, ну або хоча б пропущена через домашній водний фільтр. Можна використовувати і покупну воду. Дорогувато, але цілком прийнятно. Головна її перевага - успішно пройдений бактеріологічний контроль.

По - друге, це солод. Якщо він хорошої якості, то повинен бути повним, солодкуватим на смак, всередині мати білий колір, добре пахнути і не тонути у воді.

Для приготування пива його потрібно підготувати: замочити, проростити (t = 10-30 градусів), висушити і подрібнити до стану крупи. Процес займе у Вас близько п`яти днів. При цьому від того як Ви будете сушити свій солод буде залежати колір вашого пива. Щоб отримати світле, потрібно сушити ячмінь природним способом, щоб темне - його потрібно сушити в духовці, злегка обсмажуючи при цьому.

По - третє, це хміль. Саме він надає пиву смакові якості і необхідної щільності. Хміль повинен бути хорошої якості. Розгляньте його. Шишечки повинні мати червонуватий або зеленувато-жовтий відтінок. Якщо колір брудний, зелений, то це сировина не годиться. Добре якщо під лусочками шишок буде присутній жовтувата пил.

По - четверте, це дріжджі. Дріжджі краще брати пивні, але якщо ви їх не роздобули, то підійдуть і звичайні. Головна умова - вони повинні бути живими.

Як зробити пиво?

Отже, пора переходити від теорії до практики. Рецепт, записаний нижче - класичний, по ньому Ви можете отримати як світле пиво, так і темне. Це буде залежати від того, яким способом просушіть солод.

Для того, щоб повністю зануритися в пивоваріння, Вам потрібно підготувати як необхідні компоненти, так і «технологічний» інвентар.

Компоненти для домашнього пивоваріння:

• 27 літрів чистої водички
• 45 грамів шишок хмелю
• 3 кілограми солоду (ячмінного)
• 25 грамів дріжджів (пивних)
• цукровий пісок з розрахунку: вісім грамів на один літр молодого пива (щоб відбувалося насичення вуглекислотою)

Інвентар, необхідний в роботі:

• ємність для варіння сусла об`ємом в 30 літрів (підійде величезна емальована каструля)
• ємність, де буде відбуватися бродіння
• термометр для контролю температурного режиму
• ємності, куди буде проводитися розлив готового напою (зі скла або пластику)
• вузький шланг з силікону, щоб переливати пиво в пляшки
• ванна, наповнена дуже холодною водою (для охолодження сусла)
• великий відріз марлі (не менше 5 м.)
• настойка йоду і блюдо білого кольору (не є обов`язковою)
• прилад для визначення цукристості (ареометр) (не є обов`язковим)

Як зварити пиво в домашніх умовах (приготування):

1 етап. підготовчий.

Весь інвентар (крім термометра) потрібно вимити, обдати окропом і просушити. Вимити руки в гарячій воді і висушити їх (окропом обдавати не потрібно). Всьому процесу приготування повинна супроводжувати повна стерильність! Це дуже важлива умова для отримання саме пива, а не браги.

Підготувати солод, як зазначено вище: замочити, проростити (t = 10-30 градусів), висушити і подрібнити (не до стану борошна!)

Дріжджі потрібно активувати. Для цього їх перед тим як вносити в сусло потрібно розвести невеликою кількістю тепленькою, заздалегідь кип`яченої води.

2 етап. Затирка сусла.

На цій стадії подрібнений солод змішується з частиною гарячої води. 25 літрів підготовленої чистої води необхідно залити в каструлю і підігріти її до 80 градусів. Далі можна поступити одним з двох способів: подрібнений солод засипати безпосередньо в воду або помістити його в мішок з легкої тканини (марлі), який потім опустити в каструлю. Цей мішечок запобіжить як пригорання суміші, так і полегшить подальше вилучення залишків солоду з води. Вам не доведеться фільтрувати 25 літрів рідини. Отже, після занурення солоду в гарячу воду, каструлю потрібно закрити і проварити вміст протягом 1,5 годин на маленькому вогні, підтримуючи температуру суміші в межах 61-72 ° C.

Даний температурний режим дуже важливий. При цьому якщо Ви станете підтримувати температуру ближче до показника 61 ° C, то отримаєте більш міцний напій. Якщо температура буде наближена до 70 ° C, то пиво трохи втратить в міцності, але набуде більш інтенсивний присмак. Оптимальною вважається температура 65 ° C, коли кінцевий продукт буде мати фортеця в 4% і мати досить яскравою смаковою гаммою.

Через 1,5 години вам потрібно буде згадати уроки хімії і провести аналіз на наявність крохмалю (його бути не повинно). Для цього вам потрібно на чисту тарілку білого кольору налити ложку сусла і капнути 1-2 крапельки йоду. Якщо сусло змінило забарвлення, придбавши синій колір, то значить, крохмалисті речовини в ньому присутні, і процес варіння потрібно продовжити близько 15 хвилин. Якщо ж колір сусла залишився незмінним, то крохмалю в ньому більше немає, а значить можна приступати до подальших маніпуляцій.

Якщо Ви зовсім не дружите з хімією, то вам доведеться продовжити час варіння на 15 хвилин без проведення йодної проби. Від цієї процедури гірше ваше пиво не стане.

Тепер, коли все готово, температуру в каструлі потрібно швидко підняти до позначки 78 - 80 ° C і витримати суміш в цьому режимі рівно п`ять хвилин. За ці хвилини в ній зупиниться процес ферментації, і мішок із залишками солоду можна буде витягти. Але не викинути. Точніше, його необхідно промити в останніх двох літрах води. Цю воду заздалегідь підігрівають до 80 ° C. Далі воду, з вимитими екстрактивними речовинами виливають в загальну каструлю.

Якщо Ви вирішили не використовувати тканинної мішок, Вам доведеться кілька разів профільтрувати всі сусло, витративши багато сил і часу. А головне, влаштувавши на кухні повний бедлам з величезними ємностями і частково порушуючи необхідну стерильність.

3 етап. кип`ятіння сусла.

Після звільнення сусла від залишків ячменю, його потрібно довести до кипіння (але не кип`ятити!) І додати 1/3 частина хмелю (15 гр.). Тепер суміш потрібно прокип`ятити півгодини і додати ще 1/3 частина хмелю (15 гр.), А коли пройде 40 хвилин - останні 15 грамів. Тепер ви повинні проварити всі останні 20 хвилин.

Таким чином, ваше сусло повинно прокипеть в загальному 1,5 години. І весь цей час воно має булькати.

Залежно від Вашого рецепта, загальний час кипіння і інтервали додавання хмелю іноді змінюються, але цей варіант є оптимальним для отримання в подальшому хорошого пива.

4 етап. охолодження сусла.

Це важливий етап, під час якого дуже високий ризик зараження сусла сторонніми мікроорганізмами. Тому робити потрібно все швидко. Для цього каструлю потрібно перенести в ванну і опустити в крижану воду. Робити це потрібно обережно, так як дуже високий ризик обшпаритися і отримати глибокі опіки. Температура сусла повинна досягти 24-26 ° C. На це буде потрібно приблизно від 15 хвилин до півгодини.

Тепер суміш потрібно пропустити через шар стерильної марлі, помістивши його при цьому в ємність, де воно в подальшому буде бродити. Щоб сусло отримало достатню кількість кисню цю процедуру переливання (але вже без марлі) необхідно повторити ще два рази.

5 етап. бродіння сусла.

В першу чергу активуйте дріжджі теплою водою, як описано на початку. Потім додайте їх в сусло і перемішайте.

Вкрай важливо звернути увагу на етикетку, і дізнатися, з яким типом дріжджів Ви працюєте. Якщо це дріжджі верхового бродіння, то для їх внесення потрібно, щоб температура сусла була не нижче 18-22 ° C. Якщо ж це дріжджі низового бродіння, то для їх внесення потрібно, щоб температура сусла коливалася в проміжку між 5 і 16 ° C. Ці відмінності зумовлюють отримання в подальшому абсолютно різних сортів пива.

Отже, ємність для бродіння, заповнену всім необхідним, переносимо в приміщення без доступу світла і підтримуємо в ньому температуру, необхідну для роботи Ваших дріжджів. Її закривають кришкою з гідрозатворів і витримують близько 1-1,5 тижнів. За цей час бродіння з активного стає млявим, а до кінця процесу пиво стає світлим.

Визначити чи готове воно допоможе або ареометр, або гідрозатвор.

Якщо у вас є ареометр, значить ви знімаєте показання з двох проб напою з проміжком в 12 годин. Якщо отримані свідчення практично ідентичні (відмінності в сотих частках), то сміливо приступайте до подальшого етапу.

Орієнтуючись на гідрозатрвор, Ви повинні простежити за тим, що протягом доби в ньому не з`являються бульбашки.

6 етап. Закупорювання і коксування.

На цьому етапі Ви повинні наситити пиво вуглекислим газом для поліпшення його смакових якостей і щоб з`явилася піна.

Для цього вам потрібно підготувати пляшки, де напій буде зберігатися надалі. Добре, якщо вони будуть непрозорі. Крім їх стерилізації, в кожну потрібно додати цукровий пісок. За рецептом Ви будете додавати по вісім грам на кожен літр отриманого напою.

За допомогою стерильної силіконової трубки заповнюємо бутлі пивом, одночасно позбавляючи його від осаду. Трубка повинна знаходитися приблизно в серединній частині пива, не торкатися дна каструлі або поверхневої частини, де можуть залишатися дріжджі. Заповнення пляшок припиняється на відстані 2-х см від горловини. Після цього їх потрібно щільно закупорити. Цей процес проходить легше, якщо пляшки зроблені з пластика, так як для їх закрутки не потрібно спеціальних пристосувань.

Цукор в пляшках викличе появу легкого бродіння, яке і наситить пиво вуглекислотою. Для того, щоб це сталося, Вам потрібно помістити пиво в затемнене місце з дотриманням в ньому температурного режиму (20-24 ° C) і залишити їх там на 2-3 тижні. Щотижня, починаючи з 7-го дня пляшки потрібно струшувати. Через покладений термін пляшки потрібно перенести в прохолодне місце. Це може бути холодильник або льох.

7 етап. дозрівання.

Після охолодження пляшок Ви отримаєте вже придатне до вживання пиво. Але, витримавши його ще місяць в прохолодному місці, Ви значно поліпшите його смак.

Підсумком Ваших старань стане 22-24 літра хорошого пива. Його фортеця буде приблизно 4%. Зберігати його можна в прохолодному місці протягом 6-8 місяців в закупореному вигляді. Відкривши ж пляшку, Вам потрібно буде випити її протягом 2-3 днів. Але краще не зволікайте.

Даний рецепт практично відтворює фабричну технологію, але якщо для Вас це складно, то скористайтеся, або готовими концентратами для домашньої пивоварні, або приготуйте напій, що імітує смак пива за іншими численними рецептами.