Що таке алкогольний квас і як приготувати напій в домашніх умовах?

Хлібний квас - це один з найулюбленіших слов`янських напоїв. Його смаком і ароматом насолоджувалися як дорослі люди, так і діти. Багато хто пробував його безалкогольну версію, але про існування «п`яного квасу», який був дуже популярний на Русі, знають не всі.

Хмільний квас дуже любили на Русі. З його допомогою тамували спрагу, їм пригощали гостей під час святкування значних подій. Таким квасом навіть лікували хвороби. Наприклад, простуду, проблеми з кістками, шлунком і суглобами.

Напій виготовляли з того, що було під рукою:

  • солод;
  • буряк;
  • житній хліб;
  • фрукти;
  • сухарі;
  • борошно;
  • квашена капуста;
  • пшоно;
  • ягоди.

Для додання аромату і незвичайного присмаку, в нього ще додавали:

  • хміль;
  • мед;
  • коріандр;
  • гвоздику;
  • м`яту.
В якості ємності для бродіння рекомендується віддавати перевагу керамічній, скляній і емальованому посуді.

Як приготувати напій в домашніх умовах?

Цей напій настільки любили, що існувала навіть спеціальна професія - квасник. Кожен представник цього древнього ремесла мав свій унікальний рецепт. Тому існує багато різновидів алкогольного квасу:

  • яблучний;
  • житній;
  • журавлинний;
  • грушевої і т.д.

До того ж практично у кожної господині був свій секрет його приготування, щоб вона могла радувати чоловіка ароматним напоєм.

Як зробити з житнього хліба?

Розглянемо рецепт, як приготувати в домашніх умовах п`яний квас з житнього хліба. Цей рецепт вважається традиційним. Для приготування знадобляться:

  • сухарі - 300 г .;
  • дріжджі тверді - 30 р .;
  • цукор - від 0,5 до 1,5 кг .;
  • лимонна кислота - 3 г .;
  • вода - 5 л.

Якщо сухарів немає, то їх можна замінити житнім хлібом (знадобиться приблизно півкіло). Пресовані дріжджі дозволяється замінити сухими (5 м).

Перед вимочуванням, хліб необхідно нарізати шматочками, які слід обсмажити в духовці до появи золотистої скоринки.

Кількість цукру залежить від того, наскільки міцним повинен вийти квас: чим більше цукру, тим міцніше буде. Щоб отримати 12-13% -градусний напій, необхідно додати 1,5 кг. цукру. Бродильні процеси можна поліпшити за допомогою жмені родзинок, який додається в сусло.

Приготування складається з наступних етапів:

  1. Житні сухарі необхідно залити окропом (3 л.), Після чого наполягати під кришкою протягом 3-х годин. Потім рідину потрібно процідити через марлеву тканину, хлібну масу віджати, і перелити все в ємність для бродіння.
  2. Хлібну масу знову необхідно залити окропом (2 л.), А потім залишити на 1 годину. Після цього зцідити рідину, віджати хлібну кашку і викинути. Обидва одержані настою необхідно з`єднати.
  3. Додати в рідину лимонну кислоту, дріжджі, частина цукру. Ретельно перемішати і накрити марлею.
  4. Ємність з хлібної рідиною потрібно помістити в тепле і темне місце. Коли минуло півдоби, з`явилася піна і шипіння, то необхідно зняти пробу. При необхідності можна додати ще цукру, після чого знову залишити рідина ще на кілька годин. Повторювати цю дію можна до того, поки міцність напою не почне влаштовувати.
  5. Коли все готово, напій слід помістити в холодильник на 6 годин, після чого його можна пити. Зберігати хмільний квас можна не більше 10 днів.

Рецепт з яблук

Ще один смачний варіант алкогольного квасу. Його легко приготувати, особливо якщо є власний присадибну ділянку. Можна використовувати яблука будь-якого сорту, однак найкраще підходить Білий налив, Антонівка звичайна і Сінап.

необхідні інгредієнти:

  • яблука - 5 кг .;
  • рідина;
  • цукор - 0,5 кг .;
  • лимон - 1 шт.
Згідно старовинним рецептом, дріжджі при виготовленні яблучного квасу не потрібні. Бродіння відбуватиметься завдяки кислоті фруктів і цукру.

етапи приготування:

  1. Яблука повинні бути ароматними і стиглими. Дозволяється змішати кілька сортів. Гнилі і биті плоди не використовуються. Відібрані яблука потрібно помити і розрізати на 4-6 часточок.
  2. Часточки яблук потрібно покласти у велику емальований посуд. Після чого залити водою так, щоб вона покрила всі фрукти. Гарненько все перемішуємо до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
  3. Моєму лимон і обшпарюємо його окропом, завдяки цьому напій не буде гірчити, а аромат покращиться. Шкірку лимона потрібно натерти, після чого цедра додається в каструлю.
  4. Фруктовий квас необхідно поставити в прохолодне місце, де він буде бродити. На це піде 2-3 дні. Після цього напій потрібно кілька разів процідити через марлю, а потім розлити його по пляшках. Зберігати в холодильнику.

Рецепт з журавлини

Щоб приготувати смачний журавлинний квас, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

  • рідина - 9 л .;
  • журавлина - 1,5 кг .;
  • цукор - 1,5-2 кг .;
  • сухі дріжджі - 10 р .;
  • родзинки - 200г.

технологія приготування:

  1. В емальовану каструлю необхідно налити 4,5 л. води. Розминаємо журавлину на дрібні частини, після чого кладемо в ємність. Потім все це потрібно прокип`ятити.
  2. Після кип`ятіння рідину потрібно ретельно процідити через марлю, потім в розчин додати цукор і перемішати. Знову прокип`ятити близько 5-ти хвилин.
  3. Зняти з вогню каструлю. Остудити розчин до температури 25 градусів за Цельсієм. Потім додати дріжджі, які потрібно заздалегідь активувати. Знову перемішуємо і залишаємо настоюватися на одну добу.
  4. Після закінчення доби розливаємо рідина по пляшках, в кожну з них слід покласти по кілька родзинок. Після чого їх потрібно щільно закупорити.
  5. Пляшки не можна чіпати протягом декількох днів. Після закінчення терміну алкогольний квас буде готовий до вживання.

Алкогольний квас - це найпопулярніший напій, який був колись на Русі. Його фортеця становить від 8 до 10%, буває і більше. Існує велика кількість різних рецептів по його приготування. До того ж його легко можна зробити в домашніх умовах. Найпростішим і популярний залишається хмільний квас з житнього хліба.

{lang_relativ}

{menu}