Покроковий рецепт квасу без дріжджів в домашніх умовах - зробить навіть новачок

Якщо ви любите квас, то ця стаття для вас. Купуючи квас в магазині або супермаркеті, дуже легко нарватися на хімічну шипучку зі смаком квасу. А адже цілющий, освіжаючий, справжній домашній квас робиться всього за кілька хвилин, і через добу його вже можна пити.

За своїми смаковими якостями мені більше подобається квас, який робиться без дріжджів. У ньому немає характерного для дріжджового квасу запаху і смаку. Найзручніше готувати чудо-напій в 3-літровій банці. Його смак багато в чому залежить від хліба.

Відмінно підійде житній, бородинський або суміш житнього та пшеничного. Чим темніше хліб, тим кисліше квас. З першого квасу, який ви приготуєте, вийде закваска, і згодом цілющий напій можна буде готувати ще простіше, ніж в перший раз.

Простий рецепт приготування

• Час приготування: 24 години.
• Кількість порцій: 2 літри.
• Кухонна техніка та посуд: банку на 3 літра- пластмасова кришка або шматочок марлевою тканини-пляшка або глечик для готового квасу.

складові

Назва продукту	кількість
сухарі з житнього і пшеничного хліба	250-300 г
цукор	4 ст. л.
сухий квас	2 ст. л.
вода	2,5 л

послідовність приготування

1. Для початку, потрібно зробити сухарі з хліба. Поріжте хліб кубиками, приблизно 2-3 сантиметри, і підсмажте в духовці на деку при температурі 140 ° С. Якщо сухарики підгорять, то квас буде гірчити. Готові сухарики остудіть. А можна вчинити по-іншому: купити готові сухарі в магазіне.Обично вони продаються там же, де і хліб.
2. Отже, приступимо до приготування квасу. Всипте в банку 4 столових ложки цукру.
3. Потім туди ж додайте 2 столових ложки сухого квасу. Він так само продається в хлібних магазинах або на ринку.
4. Покладіть в банку кілька жмень сухарів (250-300 г).
5. Залийте інгредієнти очищеною водою до того місця, де банку починає звужуватися (по плечики). Потрібно залишити трохи місця, адже в банку буде відбуватися процес бродіння.
6. Прикрийте банку кришкою (щільно закривати не потрібно) або марлею. Поставте мінімум на 24 години в тепле місце.
7. Приблизно через добу в банку з`являться бульбашки, піна, і це знак того, що ваш квас готовий. Злийте рідину в пляшку або банку для готового квасу. Щоб квас настоявся і охолов, бажано помістити його на кілька годин в холодильник.
8. Залиште приблизно 1/3 частина гущі з банки, а решта викиньте. Решта вичавки гратимуть роль закваски для наступного квасу без дріжджів. До них ви додасте свіжі сухарі, цукор і воду (все в таких же пропорціях), і через добу у вас буде новий смачний, домашній квас.

Наші предки робили квас не тільки із зернових, а й з калини, груш, малини, суниці. З глибини століть дивом зберігся і дійшов до нас рецепт квасу з березового соку. Цей цілющий напій, відомий своїми загальнозміцнюючі властивості, зовсім нескладно приготувати в домашніх умовах і сьогодні.

З чим подають такий квас

Немає нічого більш тонізуючого і приємного, ніж стаканчик прохолодного квасу в літню спеку. Його п`ють просто так або з якими-небудь печеньки. А ще з таким квасом готують окрошку - освіжаючий холодний суп.

Якщо ви будете робити квас спеціально для окрошки, то краще використовувати сухарики з житнього чорного хліба. Квас в домашніх умовах з житнього хліба має дуже приємний, кисло-солодкий смак. Кількість цукру в напої можна регулювати самостійно.

Поради з приготування

• Заливайте квас очищеної, фільтрованої, джерельною або бутильованої водою.
• Щоб газувати напій і посилити процес бродіння, можна в самому кінці приготування додати трохи родзинок. На таку кількість інгредієнтів кладіть не більш столової ложки.
• Якщо ви хочете надати квасу пікантний присмак кмину, додайте 1/2 чайної ложки кмину в банку з іншими інгредієнтами, або зробіть сухарики для квасу з бородинского хліба.

варіанти приготування

• Для приготування першого квасу, в своєму рецепті я використовую сухий квас, який продається в магазинах. Є й інший варіант: спочатку готують закваску з заграли сухарів чорного хліба з корками (2 шматочки), цукру (1 столова ложка) і води (2 склянки).
• Всі інгредієнти поміщають в скляну ємність і залишають для бродіння на 24-48 годин. Потім кислу, каламутну закваску перекладають в 3-літрову банку, додають сухарі, цукор і воду, накривають банку шматочком марлі або рушником і залишають на добу.
• Готовий квас відціджують, переливають в пляшки, додають 3-4 родзинки, щоб газувати квас. 1/3 частина гущі залишають в якості закваски для приготування наступної порції квасу. Ще один варіант приготування: в банку кладуть підсушені житні сухарі, цукор, родзинки.
• Заливають все компоненти очищеною водою, і через 1-2 доби квас буде готовий.

Секрет втамування спраги

Згадайте, як спекотним літом ви йшли по вулиці, мріючи лише про те, щоб вгамувати свою спрагу.

І ось, подібно міражу, на горизонті з`являється бочка з квасом! Ви поспішаєте швидше взяти великий келих - тепер ви врятовані! Звичайно, може бути, ми трохи драматизуємо, але хто з нас не погодиться, що саме квас найкращим чином втамовує спрагу? Та й хто з нас не любить цей дивовижний напій, знайомий з дитинства і полюбився на все життя? Так ось, я хочу вас порадувати - сьогодні ви навчитеся самостійно готувати квас! Ви думаєте, що це складно, і потрібні якісь особливі технології? Зовсім ні. Ви приємно здивуєтеся, коли приготуєте і насолодитеся цим освіжаючим і воістину смачним напоєм.

Рецепт квасу без дріжджів в домашніх умовах

З кухонного начиння вам знадобиться: лише скляна банка на три літри води.

складові

сухарі	3 жмені
цукор	4 ст. л.
сухий квас	2 ст. л.
вода	2,5 л

Не заповнюйте повністю банку водою, так як в процесі бродіння закваска підніметься вгору.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Закваска для квасу без дріжджів готується з будь-якого сорту хліба. Готові сухарі продаються в магазині, але ви можете використовувати сухарики домашнього приготування. Пам`ятайте також, що не тільки сорт хліба впливає на смак квасу, але і ступінь обсмаження сухарів - вона надає свій смаковий відтінок. Але пересмажувати хліб не рекомендується, так як смак підгорілого хліба буде гостро відчуватися в напої.
• При приготуванні квасу використовуйте добре прокипяченную і охолоджені воду.

Важливо! Готувати квас потрібно в емальованому або скляному посуді. Алюмінієвий посуд не підходить, так як вона окислюється в процесі приготування і виділяє отруйні для організму сполуки.

покрокове приготування

1. Всипте в банку 4 ст. ложки цукру.
2. також додайте 2 ст. ложки сухого квасу.
3. Візьміть 3 жмені сухарів і покладіть в банку.
4. Залийте вміст банки водою.
5. Накрийте банку кришкою (але не закривайте), і поставте в тепло.

От і все! через добу ви зможете насолодитися смаком власного домашнього квасу.

Чи знаєте ви? Квас дуже корисний для здоров`я. Він покращує травлення і має велику харчову цінність. У минулому, в голодні роки люди рятувалися від виснаження за допомогою квасу.

З чим подають квас?

Строгих правил на цей рахунок ви не знайдете, як це часто буває з винами. Тут потрібно більше орієнтуватися на свій смак. Пам`ятайте, що на основі квасу готується багато страв, до складу яких входять м`ясо і овочі. Так що квас практично ідеально підходить до багатьох страв.

Чи знаєте ви? Квас дуже древній напій, слов`яни готували його вже тисячі років тому, і не тільки з хліба, але також з ягід, буряка - буряковий квас, вівса - квас з вівса та інших продуктів.

За старих часів слово kvas означало «Гуляння, весільний бенкет» - все це свідчить про те, що раніше квас був основним напоєм на весіллях і святах.

Поради та рекомендації

• Для поліпшення смакових якостей квасу можна додати родзинки, м`яту, корицю.
• Вживайте квас в перші дні, інакше він може втратити смак і стати кислим.
• Хліб можна брати будь-який, але кращим вважається житній хліб - з нього делаютквас в домашніх умовах з житнього хліба.

На моє особисте переконання, ви неодмінно повинні спробувати один чудовий вид квасу - з березового соку. Коли прийде весна, не пропустіть таку можливість. Це дуже смачний і корисний для здоров`я продукт.

Вибираємо відповідний спосіб приготування

Звідки блогер черпає інформацію для своїх статей ?! Особисто я пишу статті ґрунтуючись на власному досвіді, звичайно ж підключаю різні книги, ну і решту добиває інфа з просторів нашого великого і могутнього інтернету. З настанням зовсім-таки теплої пори року, вирішив я, що ви захочете кваску покуштувати, справжнього такого і щоб не шкідливий був для здоров`я і щоб освіжав добре!

Почав згадувати, як у мене батьки в дитинстві квас готували - згадати те згадав, але там дріжджі додавалися по рецептурі, а дріжджі - це зовсім уже корисна штука для нашого організму і особисто я зовсім відмовився від використання дріжджів (як я це зробив, читайте тут)! Відкрив я книгу рецептурну - і там рецепти квасу все з дріжджами! Прям мара якась, що ж тепер, якщо мені хочеться квасу, мені обов`язково треба додати туди трохи отрути?!

Деякі скажуть не хочеш пити квас - зроби домашній лимонад, там дріжджів точно немає! Обов`язково зроблю і розповім Вам про рецепти найцікавіших і незвичайних домашніх лимонадів в одній з наших наступних статей, так що підписуйтесь на наш блог, у нас постійно щось новеньке і смачненьке! :)

Ну так от, відправився я на простори великої мережі шукати рецепт домашнього квасу без дріжджів. Ну тут чого тільки немає! Хто в ліс, хто по дрова - чого тільки не додають в квас, хіба тільки сушених коників я не зустрічав, а решта все було. Начитавшись всього цього, я вирішив, що пора навести порядок в цьому «броунівському русі» і сьогодні тільки для моїх улюблених читачів я публікую цілу добірку рецептів з якої кожен може вибрати для себе свій рецепт домашнього квасу без дріжджів.

Отже, почну з того, що класичний квас готують з квасного солоду, відсутнього у продажу, тому тим, хто хоче спробувати смак справжнього російського квасу, доведеться почати з виготовлення цього найважливішого компонента в домашніх умовах.

Солод готують з пророслого зерна. Про нашому запатентованому способі пророщування зернових на прикладі пшениці читайте тут. А ще проростити зерно можна так: промити підготовлене зерно (пшеницю, овес, ячмінь, жито, горох і т. Д.

• ) І насипати на дно засіяна тканиною підходящої керамічної, скляної або емальованого посуду, розрівняти рівним шаром, накрити зверху бавовняною тканиною, потім залити водою кімнатної температури, так що б зерна були в воді, але вона їх не закривала - воду підливають в міру висихання тканини.
• Після проростання насіння, відстежуємо довжину проростків - вони повинні стати в 2-3 рази довше самого зерна (але не більше 5 мм у пшениці, у інших зернових допустима дещо більша довжина). Не дивно, що квас приготований з використанням квасного солоду має цілий набір загальнозміцнюючих властивостей, адже пророслі зерна - це справжня біоеда.
• Потім пророслі зерна укладають на деко шаром в 2-2,5 см і сушать в духовці з відкритими дверцятами при температурі не вище 40 ° C. Остигнули зерна пропускають через м`ясорубку або подрібнюють в кавомолці. Зберігають квасний солод в полотняних мішечках, в сухому і прохолодному місці (різні зернові - в різних мішечках).

Класичний рецепт домашнього квасу без дріжджів включає в себе три основні технологічні операції:

1. отримання солодкого сусла;
2. часткове його зброджування і розлив у пляшки;
3. витримка при температурі 12-15 ° C (дозрівання квасу).

Розглянемо їх докладніше:

• 1. У перший день сировину для виготовлення квасу заливають теплою кип`яченою водою. На другий день рідину проціджують, додають в неї близько 1 кг цукру (тому що я вважаю, що цукор - солодка отрута, в моєму випадку додаємо мед, його кількість визначається емпіричним шляхом і залежить від вихідної сировини) на кожні 10 л - солодке сусло готове.
• 2. Посуд з суслом закривають кришкою і залишають на 10-12 годин в теплому місці. У цей час відбувається бродіння, яке дає про себе знати виділенням бульбашок і утворенням піни.
• По закінченні цього часу квас проціджують, охолоджують, розливають в пляшки (краще за все з-під шампанського) і закупорюють.
• У кожну пляшку попередньо можна покласти 3-4 родзинки: вони прискорюють дозрівання квасу.
• Попереднє (часткове) зброджування сусла - дуже відповідальна операція, від неї залежить якість готового квасу.

Під час бродіння в суслі утворюється певна кількість спирту - до 2%, так як частина цукру, спочатку закладеного в солодке сусло, сбраживается бактеріями (що містяться в продуктах), перетворюючись в спирт і вуглекислоту.

Отже, чим довше відбувається бродіння солодкого сусла до розливу його в пляшки, тим менше в ньому залишається цукру і тим більше накопичується спирту.

Але якщо цукру в бродячому суслі до моменту його розливу в пляшки залишилося мало, або в приміщенні було дуже холодно, або не вистачило часу для зброджування, насиченість квасу вуглекислотою буде недостатньою, і він вийде млявим, що не сильним, що не ігристим. Крім того, не можна зброджувати весь цукор, інакше напій вийде кислим, негармонійним, несмачним.

Тому час попереднього бродіння квасного сусла потрібно встановити самому з урахуванням фактичної температури приміщення і сили брожженія - коротше, не бійтеся пробувати на смак ваш твір :)

3. Для прискорення процесу дозрівання квас після розливу і закупорювання витримують 12 годин при температурі 25-27 ° C (річна кімнатна температура), а потім виносять в холодне приміщення (12-14 ° C) або зберігають в холодильнику. В цьому випадку квас готовий на 4-й день. Якщо квас не витримати в теплі, а відразу охолодити, то він буде готовий до вживання на 7-10-й день.

Процес дозрівання полягає в наступному. Після розливу сусла в пляшки, їх закупорки і охолодження до температури 12-14 ° C бродіння не припиняється. Проходить воно тим інтенсивніше, чим вище температура і чим більше цукру залишилося в суслі. У закритій пляшці утворюється вуглекислота виходу не має. Вона насичує квас, розчиняється в ньому, роблячи його сильним, ігристим, приємним, освіжаючим.

Кожні 4 г перебродившего в заповненій і закритою літровій пляшці цукру піднімають в ній тиск на 1 атм.

Якщо охолодження було недостатнім, а цукру в суслі залишалося багато, то утворюється вуглекислота виштовхне пробку. Пробку прив`язують до шийки, але слід мати на увазі, що більше 8 атм.

пляшка не витримає. Звільняючи пробку від утримують її зволікань або ниток, притримуйте її рукою.

Технологія приготування квасу з використанням квасного солоду, я думаю, зрозуміла! Тепер переходимо безпосередньо до самих рецептами:

фруктовий напій

• 1 стакан квасного солоду,
• 2 столових ложки родзинок,
• 1 лимон,
• 1 яблуко,
• 1 стакан житнього борошна,
• 1 столова ложка меду,
• 1 чайна ложка сухого листя малини,
• 2 літри води

Житнє борошно заварюють крутим окропом, дають охолонути. Яблука, лимон, родзинки ретельно промивають і прокручують через м`ясорубку, Листя малини подрібнюють, додають мед і солод, масу з яблук і лимона, заварену муку і доливають воду, що залишилася.

Масу залишають для бродіння в теплому місці на кілька днів, після чого проціджують. Для ароматизації в цей рецепт домашнього квасу без дріжджів можна додавати будь-які пряні рослини.

квас Копійчаний

• 300 г житнього солоду,
• 150 г пшеничних сухарів,
• 200 г суниці,
• 250 г патоки,
• 10 г кориці,
• 10 г м`яти,
• 100 г родзинок.

Вихід - близько 6 л.

У підготовлений посуд кладуть подрібнений житній солод, сухарі, суницю, патоку, корицю, м`яту. Все перемішують, заливають гарячою водою (6 л) і витримують при кімнатній температурі 4 дні. Потім додають кип`яченої води 2 л.

Через деякий час зливають сусло, проціджують і розливають в чисті пляшки з двома-трьома родзинками в кожній і закупорюють. Квас зброджують 4 дні при кімнатній температурі, потім два тижні на холоді при температурі 3-4 ° C.

Ну що ж це за квас такий, без сухариків - скажете Ви! Дійсно, багато хто не уявляє приготування квасу без використання житніх сухариків! Ну що ж, можна і так - вибирайте свій рецепт домашнього квасу без дріжджів, приготованого з житніми сухариками:

квас Традиційний

• 400 грам житнього бездріжджового хліба,
• 2 столових ложки родзинок,
• 3 столові ложки меду,
• 2,5 літра води

Хліб нарізати на шматочки і підсушують на повітрі до затвердіння, потім підсушують в духовці до темної кірочки, укладаємо в банку, заливаємо чистою водою, додаємо туди ж мед і родзинки, залишаємо в теплі. Через кілька діб проціджуємо, переливаємо в пляшки і ставимо в холодильник.

квас буряковий

• 1 кг буряка,
• корочка від буханця бездріжджового хліба,
• 4 столових ложки меду,
• 2 літри води

Буряк очистити і натерти, хліб підсушують в духовці, складаємо всёв банку, додаємо туди мед і воду. Наполягаємо квас в теплі 3-4 дня, потім проціджуємо, розливаємо по пляшках і прибираємо в холодне місце.

квас Вівсяний

• 1 кг вівса,
• 5 столових ложок меду
• кілька ягід родзинок,
• 2,5 літра води

Промиваємо овес, засипаємо в банку, додаємо мед і родзинки і заливаємо водою. Через деякий час перший настій потрібно злити, знову додати мед і залити все той же овес водою. Другий настій вже можна пити попередньо охолодивши. Овес можна наполягати ще кілька разів у міру вживання готового напою!

Від себе ще хотілося б додати, що квас - відмінна і нешкідлива альтернатива сучасному пиву, наприклад, це може бути прекрасним доповненням до овочевих шашликів або картопляного люля-кебаб на вашому пікніку. Так що вибирайте свій рецепт домашнього квасу без дріжджів.

Дорогі друзі, звичайно ж я описав далеко не всі рецепти квасу без використання дріжджів і якщо у Вас є цікавий рецепт домашнього квасу без дріжджів, то поділіться ним з нами в коментарях. На цьому закінчую, спасибі Вам за Увага, читайте наш блог і стежте за своїм харчуванням.

Так готувала ще моя бабуся

Звичайно ж, в цей час ми міняємо не тільки свої звички, а й свій раціон харчування. Це до речі, в першу чергу відноситься і до питного режиму. У спекотні сухі дні дуже важливо більше пити рідини, щоб відчувати себе добре. Але багато заповнюють втрату рідини газованими напоями, що, на думку лікарів неприпустимо.

А ось як на мене, то краще за все в такі дні пити або чисту фільтровану воду, або готувати дуже смачний напій = домашній квас.

Квас без дріжджів в домашніх умовах, покроковий рецепт з фото приготування якого я пропоную, готувала ще моя бабуся, я добре пам`ятаю, що у неї в будинку завжди в холодильнику стояла банку прохолодного освіжаючого квасу.

Я навіть не уявляю, в яких кількостях вона його робила, тому що сім`я у нас досить велика, і всім вистачало втамувати спрагу цим дуже смачним, а ще й корисним напоєм.

Ось і зараз влітку я завжди готую цей кваквас, мені подобається, що особливого клопоту для того, щоб зробити напій немає.

Спочатку потрібно зробити закваску, для цього підсушені житні сухарі складаємо в трилітрову банку і заливаємо солодкої кип`яченої, але вже остигнула водою практично до самого верху. А далі всипаємо жменю промитого родзинок і зав`язуємо шийку марлею, ставимо банку в темне місце. Через пару днів вже почнеться процес бродіння, а через 3-4 дні напій буде готовий. Ми тільки переливаємо його в інший посуд і ставимо охолоджуватися в холодильник.

Але найцікавіший момент полягає в тому, що в подальшому процес бродіння напою буде відбуватися значно швидше. Половину сухарів ми виймаємо з банки, і додаємо свіжих, а також всипаємо цукор, родзинки і вливаємо воду. Через 10 годин біля нас вже буде готовий квас.

Складові:

• скибочки житнього хліба - 250 г,
• вода - 2,5 л,
• цукор-пісок - 180 г,
• родзинки - 15-20 шт.

приготування:

• Нарізаємо кубиками житній хліб.
• Підсушують його в розігрітій духовці, щоб він тільки взявся рум`яною скоринкою. Якщо сухарики підгорять - напій матиме горклий присмак.
• Далі всипаємо їх в суху скляну банку, ємністю 3 л.
• У киплячу воду всипаємо цукор-пісок, перемішуємо, щоб він розчинився, вимикаємо і охолоджуємо до температури тіла.
• Заливаємо сироп в банку практично до самого верху і всипаємо промиті родзинки. Зав`язуємо горлечко банки декількома шару ми марлі і ставимо її в темне місце. Через 1-2 дня починається інтенсивний процес бродіння - сухарики піднімаються до шийки. Через 3-4 дні, квас набуває різкий смак - він уже готовий.
• Проціджуємо і переливаємо його в іншу ємність і ставимо охолоджуватися.
• Прибираємо половину сухарів з банки і додаємо трохи свіжих.

А потім знову вливаємо солодку теплу воду і додаємо ізюм. Також ставимо в темне місце, але вже через 10-12 годин квас буде готовий. Таким чином, можна робити цей напій щодня, а можна приготувати освіжаючу окрошку на квасі. Смачного!

Готуємо вихідні продукти:

• буханку чорного хліба ріжемо на шматки довільної величини, але не дуже великі.
• Укладаємо на сковороду, ставимо на повільний вогонь і висушуємо до стану сухарів.
• Приготування сухарів в духовці зручніше і займе менше часу, але на сковороді сухарі виходять смачніше і квас з них теж.
• Кілька сухариків потрібно обвуглити до коричневого кольору, це потрібно для отримання кольору квасу.
• поки сушаться сухарі, закип`ятити і охолодити воду. Її температура не повинна бути вище 40 гр.
• припасемо 0,5 кг цукрового піску
• підготуємо посуд. Зручно взяти для цієї мети 3-х літрову банку з кришкою
• Першу заправку робимо так.
• всі сухарі закладаємо в банку
• розчиняємо пісок в підготовленому окропі
• заливаємо сухарі в банку сиропом, не доливаючи до країв, приблизно на 1/5
• щільно закриваємо і залишаємо в кімнаті.

Через день - два почнеться процес бродіння. Це буде помітно по руху сухарів в банку. Вони почнуть переміщатися зверху вниз і назад, з кожним днем ​​збільшуючи інтенсивність. При температурі навколишнього повітря 25 - 28 гр. квас вже через 3 - 4 дні можна вживати .

В першу заправку кладеться цукру досить багато, щоб прискорити процес і щоб вміст не закисало, а почало бродити. Для прискорення початку бродіння можна додати кілька ягід родзинок.

У наступні дні потрібно робити так:

• вдень квас використовуємо за призначенням
• на ніч банку доливаємо охолодженим окропом
• насипаємо 2 столові ложки цукру

До ранку нова порція квасу вже буде готова. Сахару можна класти більше, за смаком. Крім цукру можна за бажанням додати м`яту або чебрець, або що - то інше, що вам більше подобається.

Через деякий час частина розмоклих в банку сухарів почне осідати на дно.

Це означає, що сухарі, які НЕ осіли на дно треба перекласти в іншу банку, додати свіжих замість тих, що осіли, залити окропом і насипати цукру.

Так можна повторювати багато разів, поки буде бажання пити домашній хлібний квас. Можна готовий квас злити в пляшки, щільно закрити і поставити в холодильник. Бродіння триватиме і квас буде насичуватися вуглекислим газом, але смак не буде занадто кислим. Пийте на здоров`я смачний незіпсований різними добавками квас і насолоджуйтеся !

традиційний напій

Практично кожна національна кухня рясніє воістину народними стравами, які зустрінеш і на сімейному обіді, і на святі.

Наш традиційний хлібний квас на бездріжджовий закваски - саме таке національне блюдо, а його рецепт приготування в домашніх умовах - простий і легкий! Кулінарами високо цінуються його чудовий освіжаючий смак, вражаючі корисні і лікувальні властивості, а також безліч варіацій в інгредієнтах.

Бездріжджовий квас готується на суслі, а сусло - це Заброда суміш сухарів з корками, невеликої кількості цукру і води. Сусло можна приготувати і на житньому борошні - сухарі просто замінюють борошном.

Квас на заквасці без дріжджів - самий натуральний і лікувальний напій, який за своїм впливом на всі основні системи організму подібний продуктів молочнокислого бродіння - кефіру, кумису, кислому молоці, ряжанка та ін.

Давайте детально розглянемо класичний рецепт домашнього хлібного квасу з сухарів, а також доповнимо вашу кулінарну скарбничку рецептом петровського квасу, який володіє видатним протизапальний ефект на організм і відмінними жаждоутоляющий властивостями.

Рецепт домашнього квасу без дріжджів

Весь процес приготування смачного домашнього квасу з чорного хліба на бездріжджовий закваски складається з двох етапів: приготування сусла, а потім на його основі легко поставити для бродіння сам напій. Тобто роль «запускатора» процесу бродіння відводиться правильно приготовленої заквасці з хліба (сусла).

Етап I: приготування закваски для квасу без дріжджів

Для закваски нам знадобляться:

• 2 шматочки чорного хліба з корками,
• 1 ч.ложка цукру,
• 2 склянки злегка теплої кип`яченої води.

Перед тим, як зробити сусло, шматочки хліба нарізаємо невеликими кубиками і підсушують в духовці до підсмаженої скоринки. Остуджують і висипаємо в півлітрову банку.

Туди ж засипаємо цукор і заливаємо водою. Банку накриваємо рушником і розміщуємо в теплому куточку для бродіння. Сусло бродить приблизно добу-дві (залежить від температури приміщення).

Готова закваска - різко кисла на смак і каламутна.

Етап II: приготування хлібного квасу на бездріжджовий закваски

• У 3-хлітровую банку виливаємо весь обсяг сусла,
• засипаємо туди ж пару жменею підсмажених в духовці сухарів з житнього хлібу,
• 2 ст. ложки цукру і заливаємо водою кімнатної температури майже до горлечка банки.

Перед тим, як поставити квас на хлібі для бродіння, закриваємо банку рушником і залишаємо при кімнатній температурі, бажано на сонячній стороні кімнати, на один або два дні.

Визначаємо готовність хлібного еліксиру за смаком - він повинен мати кислинку, впізнаваний колір і запах. Проціджуємо верхній обсяг рідини в чистий посуд через марлю, при бажанні додаємо трохи цукру (2 ст.л.) або меду (1 ст.л.).

Розливаємо по пластикових пляшках, в кожну пляшку кладемо по 2-3 родзинки і відставляємо готовий продукт в кімнатних умов для виділення вуглекислоти. Тільки пляшки придбають твердість, відразу переміщаємо їх в холодильник. Після охолодження - насолоджуємося смаком!

Третина гущі, яка залишилася після проціджування, залишаємо в якості закваски для наступної порції напою. Іншу закваску пропонуємо друзям або сусідам, і розповідаємо їм, як приготувати домашній квас без дріжджів - рецепт справжнього еліксиру.

До решти закваски знову вливаємо воду, поповнюємо ємність жменею підсмажених сухарів або хлібних кірок, підсипає цукор і робимо нову порцію освіжаючого Квасков!

Бездріжджову закваску на хліб можна зберігати в холодильнику, в щільно закритій банці, кілька місяців.

Незвичайне поєднання інгредієнтів

• Петровський квасний сорт - старовинний рецепт квасу на чорному хлібі, хроні і меді. Це незвичайне поєднання інгредієнтів надає напою пікантного і оригінальний смак.
• Житній хліб нарізаємо невеликими скибочками і підсмажуємо в духовці до темних кірочок. Це дасть напою гарний колір і післясмак. Для рецепта знадобиться 800 г сухарів з корками.
• Беремо містку емальовану каструлю ємністю 5 л, складаємо в неї наші сухарі та заливаємо 4 л окропу. Даємо сухарів настоятися приблизно 2 години.
• Проціджуємо майже остиглий хлібний настій через марлю або дрібне сито в іншу ємність, вливаємо розведені в половині склянки теплої води дріжджі, всипаємо цукор і старанно розмішуємо дерев`яною ложкою або лопаткою.
• Ставимо квасну суміш бродити на кілька годин - до появи великої піни. Зазвичай достатньо 5-6 годин.
• Корінь хрону трьом на дрібній тертці або (що набагато краще) подрібнюємо в закритій чаші блендера. Змішуємо з медом та додаємо в готову квасну основу. Розмішуємо старанно, розливаємо по банках і в кожну банку кладемо по кілька листочків м`яти і кілька родзинок.
• Закриваємо тару кришками і ставимо в холодильник. Настоюється напій 2-3 години.
• Подаємо до столу процідженим і холодним.

На закінчення з радістю поділимося з вами декількома тонкощами приготування смачного домашнього квасу, які допоможуть вам приготувати фантазійний варіант улюбленого напою.

Секрети смачного напою

Квасний основою можуть служити: хліб або мука, ягоди, плоди фруктові та овочеві, солод. Хліб, насправді, можна використовувати будь-який, навіть білий батон. Але класичний напій готують, звичайно, на чорному (житньому) хлібі.

Якщо ви вирішили приготувати ягідний або овочевий квас (наприклад, з буряка), то слід враховувати, що ягоди повинні мати достатній потенціал для бродіння - мати в своєму складі цукру і кислоти.

Смачний квасок на поганий воді - нонсенс! Найкраща вода для заливки закваски - лісова джерельна. Джерела в межах великих селищ і міст можуть бути забруднені, хоча візуально здаються кришталево чистими. Вибирайте воду відфільтровану в балонах. Якщо сумніваєтеся в якості води, прокип`ятіть її.

Солодкість квасу надають розчиненням в ньому цукру або меду. З медом квасок виходить більш ароматним і насиченим, та й корисних властивостей додається! Якщо напій ще доброджує в холодильнику, то чи не кладіть підсолоджувачі перед фасуванням в пляшки - інакше процес бродіння буде активним і ви не зможете акуратно відкрити пляшку. Розумніше буде додати мед або сахарок перед подачею на стіл - ви таким чином врахуєте смак гостей.

Поліпшити смакові характеристики квасних еліксирів можна за допомогою всіляких добавок. Найпопулярніші з них - м`ята, родзинки і корінь хрону. Всі добавки змішуються з рідкою основою вже перед закладкою в холодильник для повільного доброджування і дозрівання Квасков.

Кожен з рецептів хлібного квасу в домашніх умовах порадує вас своїм ароматом і смаком - без дріжджів або з дріжджами. У будь-якому випадку, ці напої ви приготуєте з натуральних інгредієнтів, передаючи їм тепло своїх рук і бажаючи всім довгого і здорового життя!

Самий поживний і здоровий напій

квас - це один з найбільш поживних і здорових напоїв. У Стародавньому Єгипті ще в VI столітті до нашої ери готували напій, схожий за складом на наш сучасний квас. Користь квасу вже тоді люди розуміли, так як відчували її на своє здоров`я. Але батьківщиною справжнього домашнього квасу, по праву, вважається Росія.

Давньоруські літописи свідчать про те, що квас ще в Київській Русі вживали повсюдно. На Русі хлібний квас був щоденним напоєм, а його наявність в будь-якому будинку було символом благополуччя.

Користь квасу домашнього давно відома людям, і тому цей напій активно використовують для профілактики і лікування багатьох недуг

Різновиди домашнього квасу, склад, корисні властивості і калорійність

Цього напою здавна надавали великого значення, вже тоді з`явилася спеціальна шанована професія під назвою «квасник».

Такі фахівці виготовляли традиційний російський напій різних видів:

• солодкий;
• кислий;
• м`ятний;
• яблучний;
• буряковий;
• Ізюмний;
• білий;
• Червоний;
• Окрошковий;
• запашний;
• добовий;
• густий;
• Квас-щі.

Традиційний слов`янський квас містить об`ємну частку етилового спирту не більше 1,2%, виготовляється він шляхом незавершеного спиртового і молочного бродіння сусла. За сучасною класифікацією, хлібний квас входить в категорію «Пиво історичне, традиційне, місцеве».

А в Росії домашній квас є самостійним національним напоєм і має такі різновиди:

• Хлібний квас;
• Фруктовий квас;
• Ягідний квас;
• Молочний квас;
• Окрошковий квас.

До складу справжнього хлібного квасу входять наступні корисні речовини:

• вода;
• вуглеводи;
• Моно- і дисахариди;
• алкоголь;
• Органічні кислоти;
• крохмаль;
• зола;
• білки;
• Харчові волокна.

Користь квасу стає очевидна, якщо дізнатися, які цінні вітаміни в ньому містяться:

• Вітамін РР;
• Вітамін Е;
• Вітамін В1;
• вітамін В2.

Найбільше відомий і поширений хлібний квас, приготовлений із житнього борошна і солоду. Але не варто його плутати з синтетичними сурогатами квасу, квасними напоями, до складу яких входить розчин вуглекислого газу, підсолоджувачі та ароматизатори.

Справжній хлібний квас має приємний освіжаючий смак. Він має високу енергетичну цінність, втамовує спрагу завдяки вмісту кислот (молочної і оцтової). Інформація, що міститься в квасі вуглекислота допомагає переварюванню їжі, її всмоктуванню і піднімає апетит.

Домашній квас передбачає використання тільки натуральних продуктів:

• солод;
• Хліб житній або ячмінний;
• Ізюм, курага тощо (Як добавки).

Калорійність хлібного квасу на 100 г продукту становить 27 ккал. Таким чином, шкоди від квасу не буде ніколи, а користь квасу для людини важко переоцінити.

Справжній хлібний квас - відмінне підмога штучним вітамінам і харчовим добавкам.

Хлібний квас, приготовлений виключно з натуральних продуктів, може володіти такими ефектами:

• Зміцнює організм вітамінами;
• Знімає гнійничкові захворювання шкіри, завдяки дріжджів;
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• Приносить полегшення в разі атеросклерозу артерій ніг;
• Зміцнює емаль зубів;
• підсилює потенцію.

Хлібний квас добре впливає на серцево-судинну систему, і тому рекомендується пацієнтами з такими порушеннями здоров`я. Користь квасу полягає в властивості стабілізації обміну речовин в організмі, і тому його дуже корисно застосовувати при ожирінні, включати в дієту.

Причому, це стосується не тільки дієт, метою яких є схуднення, але і лікувальних дієт. Крім того, істотна користь квасу, що складається в регуляції обмінних процесів в організмі, складається в налагодження діяльності шлунково-кишкового тракту.

Речовини, що входить до складу квасу (в процесі його бродіння) перешкоджає розвитку хвороботворних мікроорганізмів.

По дії на організм хлібний квас подібний до натуральним кисломолочним продуктам, і його можна використовувати як основний продукт харчування. Хлібний квас з давніх часів вважається хорошим народним засобом в боротьбі з авітамінозом і цингу, завдяки вмісту в ньому важливих вітамінів і мікроелементів.

Таким чином, користь квасу полягає в його численних властивості:

1. Квас втамовує спрагу і насичує в жарку пору року, стимулює життєву активність, допомагає переварюванню жирних і м`ясних страв, приводить в норму баланс рідини і солей в організмі людини;
2. Квас має достатню кількість вітамінів і мікроелементів. Освіта органічних кислот при бродінні в квасі дозволяють стимулювати кислотність шлунка. Тому, користь квасу полягає в його ефективному застосуванні при атрофічних гастритах;
3. У квасі міститься в достатній кількості вітаміну С, і його застосовують як ліки від цинги і виснаження організму;
4. В процесі бродіння утворюється молочна кислота і деякі інші кислоти, тому квас, подібно кисляку або кефіру, шкідливу флору в кишечнику вбиває, а корисну підтримує. Вживання квасу є відмінною профілактикою будь-яких кишкових розладів;
5. Квас заліковує виразки, зміцнює емаль зубів. Він є профілактичним і дієтичним напоєм, тому сприяє схудненню, знижує втому і стимулює працездатність.

Протипоказання і шкода квасу

У цьому домашньому і свіжому квасі немає ніяких шкідливих речовин. Шкоди від квасу, виготовленого із застосуванням правильної технології, не буде. Але так як квас це продукт бродіння, то через деякий час він має властивість прокисати.

У промисловому виробництві хлібний квас пастеризують або консервують, і, в результаті, напій втрачає свої корисні властивості. При пастеризації хлібний квас на половину втрачає свої корисні якості, а при консервації ще й набуває шкідливі властивості.

Саме в цьому випадку шкода від квасу можливий для організму. Зміст невеликої частки алкоголю в хлібному квасі вимагає обережного вживання. Після випитого квасу не рекомендується відразу ж сідати за кермо, краще годинку почекати.

Не рекомендується вживати домашній квас вагітним жінкам і маленьким дітям. Шкода квасу в цьому випадку також пов`язаний з наявністю бродять елементів, які можуть викликати легке сп`яніння.

Потенційною шкодою квас має при вживанні цього напою особами з деякими захворюваннями:

• Цироз печінки;
• гастрит;
• гіпертонія.

Висновок з усього викладеного наступний: свіжий домашній квас можна із задоволенням пити. Крім того, що це смачно, організм отримає значну користь від квасу, але не шкода. Надмірне ж вживання будь-якого продукту, як усім відомо, користі не приносить. Тому, при необмеженій вживанні, шкода від квасу очевидний.

Тепер як і обіцяла рецепт домашнього квасу з додаванням закваски на житньому хлібі.

Для приготування квасу нам буде потрібно:

• 2-х літрова банка
• фільтрована вода
• цукор
• закваска
• Житній хліб

Квас буде готуватися 1,5 дня, в годиннику це буде 42 години. Температура для приготування квасу кімнатна, одна з умов для нього, не можна ставити на прямі сонячні промені!!!

Смак цього квасу максимально наближений до того, що ми звикли пити з бочки або як то кажуть квас промислового виробництва. Інгредієнти для приготування квасу взяті найпростіші, так як солод не завжди можна знайти в продажу. Щоб у квасу колір мав коричнево кольору і був насичений, я додала в нього палений цукор.

Як правильно приготувати вдома

Для цього я взяла невелику сковороду з антипригарним покриттям, поставила на газ і насипала туди 2 столові ложки цукру. При нагріванні цукор почав плавитися і потім диміти, колір у нього став темно темно коричнево кольору, наближений до чорного.

Вимкнула газ і відразу дві столові ложки цієї паленки додала в двох літрову банку і дала трохи охолонути. Потім налила в банку гарячої води, щоб палений цукор розчинився. Те що залишилося в сковороді, я теж налила туди гарячої води і дала цукру розчинитися, а потім перелила його в підлогу літрову банку, щоб наступного разу вже додати в новий квас.

Так як я живу в Караганді, де можна купити смачний і ароматний хліб в будь-якому магазині, я знайшла якісний і житній хліб. М`якуш у нього щільний і сильно темний, а ще в ньому є насіння кмину, що дуже добре, надає квасу свою пікантність, але не яскраво виражено, можна сказати навіть не відчувається.

Для двох літрової банку нам знадобиться всього три шматочки житнього хліба, попередньо його треба порізати на невеликі шматочки, кому як подобатися, або на кубики або можна соломкою. Решта хліб я просто нарізала квадратиками і висушила, вийшли житні сухарики, які в подальшому я буду додавати вже до наступного квасу.Далее ми насипаємо 2 столові ложки цукру.

Був такий момент, коли я хотіла зробити квас більш реальним, замість цукру клала мед, але квас зовсім бродив і вийшов не таким, яким мені його хотілося отримати, але ж моя мета була його прирівняти до квасу з бочкі.Далее, ми додаємо 1 столову ложку нашої закваски, яку я приготувала теж в домашніх умови.

На моєму сайті ви зможете знайти рецепт приготування закваски, я в описі рецепта про квас, слово закваска зробила посиланням, натиснувши на яку, ви відразу потрапите на рецепт приготування закваски для хліба.

Ну і найостанніше що нам треба зробити, налити води кімнатної температури в нашу дволітрову банку з усіма нашими інгредієнтами для квасу. Закрити кришкою з дірочками, я беру ту, яка призначена для зливання компотів.

Воду можна налити остигнула кип`ячену, можна фільтровану або джерельну кімнатної температури. Обов`язково потрібно все перемішати.

Дуже важливий момент, на який я хочу звернути увагу!!!

Води повинно бути стільки, щоб вона була на рівні плічок банки, не можна її доливати до самого горлечка, інакше при бродінні, весь наш квас спливе на стіл або підвіконня. Ми квас тримаємо на підвіконні на кухні, де не буває прямих сонячних променів.

Що ж відбувається далі !!! Спочатку ви навіть не побачите процес бродіння, він з`явитися рівно через добу, а ось потім наш квас оживе і почне виділяти гази у вигляді бульбашок, наш хліб підніметься до самого горлечка банки і ви відчуєте запах «діжі».

Вам доведеться почекати ще 18 годин і можна його зливати в банку.

Він воістину вийшов наближений до смаку квасу з бочки. Він не сильно різкий, з кислинкою, солодкуватий на смак і приємний на запах!!!

Цей напій допоможе вам впоратися зі спекою влітку!