Огляд видів і марок австрійського пива

Menu

• найбільш популярні

• «Marzen» - марка, в якій відчувається солодовий присмак. Має середню фортеця 5,5 - 6,2%, віддалено нагадує - пиво Три ведмеді -.

• Марка «Pilsner» має колір золотистого лимона і віддає стійким ароматом хмелю. Це пиво існує в діапазоні фортеці 4.1 - 4.9%.
• Популярний «Helles» володіє прозорим золотистим кольором і ароматом альпійських трав. Марка по-своєму унікальна. Вона має щільність менше 4,5%.

• стара віденська марка «Wiener» відрізняється від світлих лагерів червонувато-бурим кольором. Цей бренд важко сплутати з іншими сортами, так як він має жорсткий солодовий присмак. Міцність напою коливається від 4,4 до 5,8%.
• Популярний в австрійській провінції «Bock» має самі розмиті смакові характеристики. Його виробляють на дрібних пивоварнях, власники яких не дотримуються певного усталеного рецепта. Тут кожен пивовар проявляє творчість. Фортеця цього бренду коливається від 6,4 до 9,2%. Вважається, що -Баварія- є основою цього сорту.

• «Doppelbock » - популярна марка, щільність якої зашкалює в значеннях від 11 до 12,7%. Високий вміст алкоголю досягається через особливості технології приготування і рецепта. «Doppelbock» ставлять на короткий час в морозильні камери, потім заморожену воду (лід) викидають, підвищуючи в ємності концентрацію алкоголю. На виході цей продукт має має виразний присмак хмелю.

найбільш популярні

• «Steinbier» - самий екзотичний вид цього ряду. Його ще називають «кам`яним пивом». У середньовіччі «Steinbier» варили в дерев`яних бочках, які не можна було ставити на відкритий вогонь, а тільки на гарячі камені. Цю марку за смаковими якостями важко сплутати з іншими сортами, так як чітко проявляється слідкувати-димний аромат. Щільність у напою щадна - 4,3-7,6%.
• «Zwickl» очолює лінійку популярних непастеризованих сортів, які не експортуються і призначені для внутрішнього ринку. В процесі бродіння пиво грає через надмірну кількість вуглекислого газу, віддає стійким присмаком хмелю і має щільність від 4,7 до 5,2%.

• «Dunkles» - продукт темного кольору щільністю від 4,6 до 5,8%. Ця марка має стійкий смак перепаленого цукру.
• «Weissebier» - самий «творчий» продукт австрійських виробників. Бренд не має стійких рецептів, технології виробництва, смакових характеристик і щільності. Кожен пивовар може додати до складу рецепта щось від себе особисто.

Технологія виробництва

Схема технології пивоваріння практично не змінилася за кілька століть. Спочатку з ячменю готують солод, потім з нього через бродіння отримують сусло, потім «молоде» сировину доброджують, витримують і розливають в ємності для споживачів. Весь процес триває від двох до трьох місяців.

Проте, не дивлячись на цю технологічну уніфікацію, багато компаній, що випускають популярні марки, вносять свої корективи, які дозволяють їм знайти свій шлях до споживача на ринку.

важливо! Для приготування марки «Doppelbock» ячмінь витримують у воді в спеціальних ємностях з температурою 14- 18 ° С. Це робиться для активізації ферментів в злаку і прискоренні процесу бродіння.

Такий спосіб різко каталізує бродіння сусла і прискорює розпад складних поліглюконатов до цукру формули простих бензольних кілець. Ці біохімічні процеси припиняють, коли вологість ячмінних зерен досягає 47-49%. Процес бродіння «Doppelbock» триває 9-11 діб.

Після цього сировину переливають в герметичні металеві ємності, де воно дистанційного ще 120 діб. На відміну від приготування світлих сортів напою, сусло цієї австрійської марки не піддають короткочасного кип`ятіння на самому початку бродіння. Потім остаточний продукт розливають в приготовані ємності.

Однак ця вивірена технологія виробництва, яка використовується в масштабах пивоварних гігантів, змінюється в маленьких, приватних пивоварнях, які є своєрідними лабораторіями для великих виробників.

Так, наприклад, види «Різдвяне» і «Кам`яне» здобули масову популярність саме завдяки зусиллям дрібних підприємців, які продали свої рецепти корпораціям.

Як правильно вибрати австрійське пиво і відрізнити його від підробки

Продукти австрійського пивоваріння виробляються на експорт вісьмома великими транснаціональними корпораціями. Вони будують свої заводи в країнах третього світу і Східної Європи. Поширення відомих брендів веде до підробок їх популярних марок.

Для того щоб не стати жертвою підпільних виробників неякісного продукту, експерти рекомендують звертати увагу:

• на стан тари, яка повинна бути без видимих ​​пошкоджень і деформацій;
• етикетка повинна бути акуратно наклеєна конвеєрним способом;
• в пляшці не повинно бути осаду з непрофільтрованний солоду (білі пластівці);
• кришка пляшки не повинна бути по краях іржавої;
• охолоджене пиво будь-австрійської марки при відкритті не повинно бризкати в обличчя і виливатися з пляшки;
• якщо налита в склянку рідина каламутна, її вживати не варто;
• справжній австрійський продукт найкраще купувати у фірмових магазинах.

Які закуски підходять до австрійського пива

• Любителі пінного напою в Австрії люблять закушувати його різними копченостями. Як правило до столу в певних ресторанах подають різні сосиски, нежирний бекон, сардельки, рідше копчені реберця барана і майже завжди велике блюдо жаркого з гірчицею і свіжими булочками.
• У фаст-фудах дуже популярні Дебреценського сосиски, запечені у фритюрі з невеликою булкою або смаженою картоплею.
• На третьому місці за популярністю йдуть фаршировані яловичі і свинячі сосиски, які подають до столу з хріном.
• До темним маркам часто пропонуються кнедлі, ошпарені в маслі кульки з тіста або картоплі з гострими спеціями.

Історія появи австрійського пива

Пивоваріння в Австрії почалося на початку XIV століття. Спочатку центрами виробництва були монастирі, де ченці придумували рецепти згідно своїм смакам. Однак через 400 років виробництво окремих марок пінного напою стало світським бізнесом. На відміну від сусідньої Німеччини, де ще в 1516 році Баварія прийняла закон «Про чистоту пива», австрійські пивовари були обмежені ніякими нормативними актами.

Безліч місцевих броварень конкурували між собою за місце під сонцем. З`явилася велика кількість сортів пива, а Відень до початку XIX століття століття перетворилася в пивну столицю Європи.

Сьогодні Австрія є найбільш пивний державою в світі. На 55 тисяч австрійців припадає одна пивоварня, а кожен житель країни випиває за рік 120 літрів пінного напою.