Як приготувати медовий квас - рецепти, способи виготовлення

Медовий або медовий квас був другим за популярністю на Русі після хлібного квасу. Медовий квас готували на основі натурального бджолиного меду. Тому в ньому зберігаються всі цілющі властивості меду.

При виготовленні медового квасу відбуваються ті ж хімічні процеси, що і при виготовленні хлібного квасу. Відсутня єдино ланка - приготування солоду. Робиться медове сусло, воно бродить, потім медовий квас зазвичай освітлюють.

За старих часів найчастіше для такого напою використовували зігрітий і розчинений у воді і проціджений мед і калач, який замінює дріжджі.

Суміш якийсь час стояла і бродила в теплому місці, потім її розливали по бочках. Якість подібного квасу багато в чому залежало від властивостей використовуваного меду.

Наприклад, знатні люди брали для напою найкращий мед, а селяни задовольнялися сортами простіше.

Корисні властивості напою

Медовий квас приголомшливо ароматний! Ним лікують захворювання верхніх дихальних шляхів: він допомагає хворому горлу, прискорює позбавлення від кашлю. Цей квас - прекрасний регулятор обміну речовин і роботи всіх внутрішніх органів. Він підвищує імунітет, поліпшує склад крові, уповільнює старіння організму, чудово втамовує спрагу і дарує організму енергію!

З давнини мед використовували для лікування безлічі захворювань, в тому числі, завдяки його бактерицидним властивостям. Відомий бальзам матінки д`Артаньяна включав в себе бджолиний віск, мед і подорожник.

До медовому квасу нерідко додають трави і прянощі та інші рослинні компоненти - хміль, корицю, гвоздику, фіалковий корінь, м`яту, ваніль, ялівець, пелюстки троянд і т. Д. Тому варіації смаку медових квасів незліченні.

Сам процес приготування починається з приготування сусла. Для цього використовують не тільки мед, а й навіть стільники (віск), які спливають на поверхню злегка окропу, після чого їх необхідно витягти шумівкою. У разі кип`ятіння не стільникового меду піну, яка утворюється потрібно видаляти.

Але саме ароматне сусло виходить без застосування кип`яченої води, медовий квас, приготовлений з такого сусла закисает швидше, ніж квас, який приготовлений на кип`яченому суслі. Щоб приготувати сусло мед необхідно розбавити водою у співвідношенні 1: 6 і додати приправ.

Можете не розводити мед, а додати сік фруктів або ягід. Після чого мед з водою, фруктовими або ягідними соками, приправами зброджують. Для вареного медового квасу сусло кип`ятять протягом 2-4 годин, в результаті воно повинно стати світлим.

За тим його необхідно охолодити і залишити зброджувати далі.

Якщо ви готуєте сусло з хмелем, то його необхідно додавати за 15-20 хвилин до припинення кип`ятіння. Коли сусло приготується, то його необхідно відфільтрувати через тканину перед зброджуванням. Натуральні соки рекомендується додавати безпосередньо після процесу кип`ятіння і охолодження меду.

Що стосується самого процесу зброджування, то здійснювати його можна двома способами: бездріжджовий і дріжджовим способом.

При першому способі сусло з соками фруктів і ягід заквашивают квасними дріжджами, особливістю цього методу є також те, що квас на період бродіння залишають відкритим.

Поява на поверхні сусла піни, яка потім стає пухирчастої і є початком бродіння. А при дріжджовому способі в сусло необхідно додати винні дріжджі (з родзинками).

Квас «Царська любов»:

Цей квас був найулюбленішим напоєм російських царів.

• 3 л. води
• 2-3 лимона
• 8 ст. л. меду
• 10 ч. Л. цукру
• жменю родзинок

Закип`ятити 3 л води, трохи охолодити і додати лимонний сік, мед і цукор. Розмішати, накрити марлею і настоювати протягом доби.

Після цього квас процідити, розлити в пляшки, додати в кожну кілька родзинок, закупорити, винести пляшки на холод на 1-2 тижні. Потім помістити в холодильник.

Медовий запашний квас:

• 600 м квіткового меду
• 5 л. води
• 50 мл. лимонного соку
• 50 мл. апельсинового соку
• 10 р дріжджів
• 50 р родзинок
• 10 р апельсинової цедри
• 3 зірочки гвоздики
• 1 м кардамону
• імбир за смаком

Воду довести до кипіння, всипати в неї гвоздику, апельсинову цедру, кардамон, імбир і тримати на вогні 3-5 хвилин. Отриманий відвар процідити через складену в декілька шарів марлю, потім злегка остудити, додати соки апельсина і лимона, мед, розведені в невеликій кількості води дріжджі, 30 г родзинок і залишити все в теплому місці на 2-3 дня.

Перебродив квас процідити, розлити по пляшках, покласти в них залишився родзинки і тримати в прохолодному місці ще 3-5 днів. Після цього квас готовий. Зберігати напій в холодильнику не більше 2-3 тижнів.

«Медово-ягідна фантазія»:

• 12 л. води
• 3 кг. меду
• 8 л. соку червоної смородини (або чорниці, або малини)
• 25-30 м дріжджів
• 200 м ізюму

У киплячій воді розвести мед, видалити шумівкою піну, охолодити до кімнатної температури і влити проціджений сік. Якщо сік свіжовіджатий, дріжджі вносити не треба, а в покупні - дріжджі необхідно додати. Додаємо ще родзинки і ставимо квас бродити при кімнатній температурі.

Коли бурхливе бродіння припиниться і квас кілька освітлиться (осад випаде на дно), його треба процідити і розлити в пляшки, закупорити і перенести в прохолодне приміщення на 20-40 днів.

• В медовий квас добре додати хміль (500 г): воду з хмелем кип`ятити 20-30 хвилин, після чого хмелеві шишки видалити шумівкою і в Охмелене воді розвести мед.

Квас медовий помідорний:

Цей «дивний» квас підсилює перистальтику кишечника і утворення шлункового соку. Він збуджує апетит, знищує хвороботворні мікроорганізми (сальмонели і дизентерійні палички) в кишечнику, сприяє його очищенню від шлаків.

• 500 м помідорів
• 500 м лугового меду
• 5 л. води
• 20 р дріжджів
• жменю родзинок

Помідори потрібно обдати окропом, очистити від шкірки, м`якоть протерти через друшляк, залити її водою, довести до кипіння і варити 5 хвилин, після чого процідити і охолодити.

В отриманий відвар додати мед, розведені в невеликій кількості теплої води дріжджі, родзинки і тримати в теплому місці протягом 2-3 днів. Потім процідити, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в холодильнику.

«Медовуха»:

Ця назва пішла з Смоленської області, де в селах часто варили такий квас.

• 3 л. води
• 30-40 ст. л. меду
• 50 р хмелю
• 1 стакан води
• 1 склянка цукру
• 1 ст. л. кефіру
• жменю родзинок

У теплу воду додати мед, розмішати, налити відвар шишок хмелю (непроціджений), додати цукор, кефір, родзинки. Коли родзинки спливе, настій треба процідити і залишити на добу в теплому місці. Через добу квас готовий.

Медовий квас з іргой:

При гіпертонії радять готувати квас з додаванням ірги. Для нього знадобиться:

• мед - 2 склянки,
• вода - 10 літрів,
• ірга - 1 кг,
• дріжджі - 30 грам.

Подрібнити стиглі ягоди ірги, додати води, прокип`ятити. Почекати до охолодження. Після можна додати необхідну кількість дріжджів, меду. Поставити бродити на 11 годин, після вилити в ємність і зберігати в холодильнику.

Медовий квас з вишнями:

Вишнево-медовий квас готується легко.

Для нього потрібно взяти вишню - 1 кг, воду - 2 літри, мед - 20 грам, пресовані дріжджі.

Вишню ретельно промити і покласти в емальовану миску, залити водою, кип`ятити близько 3 хвилин. Відвар процідити, ягоди віджати, сік залити в відвар. Розвести дріжджі і додати в вишневу суміш. Після бродіння квасу, перелити в ємність, щільно закрити і поставити в холодне місце. Через 5 днів можна його пити.

Медовий квас з терновими ягодами:

Терновий квас з додавання меду. Для нього потрібно взяти:

• мед - 2 склянки,
• терен - 1 кг,
• воду - 10 літрів.
• дріжджі - 20 грам.

Плоди потрібно спочатку добу потримати до розм`якшення, після дрібно нарізати, додати води, прокип`ятити близько години. У відвар додати мед, дріжджі. Квас потрібно налити в пляшки. Зберігати в холодному місці.

медовий квас

Приготування медового квасу

Це старовинний прохолодний напій, який готували в спеціальних дубових бочках. Ці напої корисні, смачні, відновлюють енергію організму. Є прості рецепти для домашнього використання.

квас - традиційний слов`янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна і солоду (пшеничного, ячмінного) або з сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощіни- також готується з буряка, фруктів, ягід. Раніше він нерідко служив основою холодних похлёбок. Лужиць. kwas «свято, весільний бенкет», ст.-словацькою. kvas «бенкет, частування, гуляння» свідчать про те, що квас був основним хмільним напоєм на святах і весіллях.

Медовий квас (5-6 днів)

На 5 л води додають:

• 0,5 кг меду,
• 0,5 кг родзинок,
• 100-200 г борошна,
• 25 г дріжджів.

Бочонок з сумішшю закупорюють, через 5-6 днів квас готовий.

Медовий квас аматорський (2-3 дні)

• 9 літрів води,
• 800 г меду,
• 2 лимона,
• 800 г родзинок,
• 2 ст.л. борошна,
• 15 г дріжджів.

На 800 г меду беруть 2 лимона, тонко порізати, 800 г родзинок все залити 9 л холодної води, в ній розмішати 2 ст.л. борошна і 15 г дріжджів. Через добу підливають 1 л кип`яченої води. Коли родзинки і лимони спливуть на поверхню, рідину процідити, перелити в пляшки, вклавши по 2-3 родзинки. Зберігати горизонтально в холодному місці. Через 2-3 дні квас готовий до вживання.

• 25 л кип`яченої води,
• 0,5 кг меду,
• 0,5 кг родзинок,
• 100-200 г борошна,
• 25 г дріжджів.

До меду додати родзинки, борошно, воду, дріжджі, Бочонок з сумішшю закупорити. Бродіння зазвичай закінчується за 5-6 днів.

журавлинний квас

• 800 г меду,
• 1,2 кг журавлини,
• 1/2 чайної ложки пивних дріжджів,
• 1 столову ложку пшеничного борошна,
• кілька родзинок,
• вода.

У 5-ти літрах води розім`яти журавлину, суміш закип`ятити, не даючи їй довго кипіти, потім до журавлині додати ще 3 літри води, процідити, щоб не зіпсувати кольору. Обидва морсу з`єднати разом, покласти в них мед і прокип`ятити.

У остиглий морс покласти родзинки і дати постояти йому кілька годин. Розвести холодною кип`яченою водою пивні дріжджі з борошном і влити їх в морс.

Дати йому заграти, а коли зверху з`явиться біла піна і родзинки спливе наверх, квас слід процідити, розлити по пляшках і винести на лід на кілька днів.

імбирний квас

• 400 г меду,
• 1 лимон,
• три корінця імбиру,
• 1/2 чайної ложки дріжджів,
• 4 л води.

У воду додати мед, дрібно нарізаний імбир і нарізаний скибочками лимон. Суміш закип`ятити і остудити. Потім в неї додати дріжджі, розмішати, накрити ганчіркою і поставити бродити в теплому місці. Коли шматки лимона спливуть наверх, квас розлити по пляшках, засмолити їх і поставити на зберігання.

квас сухарний

• 1 кг сухарів,
• 500 г меду.

Житні сухарі залити окропом і поставити на добу в тепле місце. На другу добу сухарну воду злити в інший посуд і додати в неї мед, приготовлену заздалегідь опару. Все добре перемішати і покрити полотном. Коли дріжджі спливуть наверх, їх зняти, а квас розлити в пляшки і закупорити їх.

квас Петровський

• Житні сухарі - 800г,
• дріжджі - 25г,
• цукор - 100г,
• мед - 100г,
• хрін - 100г,
• вода - 4 л.

Сухарі залити окропом і настояти в теплому місці протягом 3-4 годин. Отримане сусло процідити через марлю в ємність, додати цукор, розведені в склянці води дріжджі і залишити в теплому місці на 10-12 годин. Після того як сусло перебродить, процідити ще раз, додати мед, тертий хрін і розлити по банках або пляшках. Поставити в холодне місце на 3 доби.

Квас з глоду

• Вода - 5 л,
• глід - 500г,
• мед (або цукор) - 2 склянки,
• дріжджі - 30г.

Промиті плоди глоду варити в невеликій кількості води на слабкому вогні 1-2 год, протерти через сито, розвести водою до потрібної густоти, дати відстоятися, процідити, додати мед або цукор, дріжджі і залишити для дозрівання на 8-10 год.

Лимонно-м`ятний квас

Вода, 250г ревеню, цукор, мед, два лимона, листя м`яти, листя смородини.

Необхідно закип`ятити 3-4 літри води, покласти в неї 250 грамів порізаних шматочками стебел ревеня.Охладіть настій до температури 60-70 ° С, додати три столові ложки цукру, 7-8 столових ложок меду, порізану цедру і сік двох лимонів, додати листя м`яти і смородини.

Всю цю суміш необхідно добре розмішати, щоб повністю розчинити цукор і мед, і залишити настоюватися протягом доби. Після цього напій треба процідити через щільну тканину, розлити в посуд з щільно закриваються кришками і поставити в холодне місце. Через тиждень-півтора ароматний прохолодний напій готовий.

Рецепт по-старовинному в домашніх умовах

Для приготування квасу обов`язково потрібні вуглеводні продукти. Завдяки вуглеводами, починається процес бродіння, і напій виходить шипучим, ароматним. Чудова основа закваски - мед. Але як приготувати медовий квас в домашніх умовах? З хорошим старовинним рецептом це зовсім нескладно!

Особливість традиційного російського квасу - в унікальній технології, заснованої на молочнокислом бродінні. В результаті заквашування набір простих продуктів перетворюється в дивовижний напій. У його складі - амінокислоти, вітаміни групи В і Е, залізо, мідь, кальцій.

Особливу цінність набуває квас, приготовлений на медової основі. Він допомагає зміцнити серцевий м`яз і стінки судин, нормалізує роботу кишечника, ефективно знищує шкідливі бактерії.

Квас з меду тонізує нервову систему, дає енергію, підвищує імунітет. Тамуючи спрагу цим напоєм, можна захистити свій організм від простуди, яка часто виникає саме в теплі дні.

Його дають хворим для прискорення процесу одужання.

Рецепт медового квасу за старовинними рецептами

Мед дуже зручне для готування квасу тому, що поєднується з будь-якими фруктами, спеціями, і сам по собі добре ароматизує рідина. Для приготування напою знадобляться наступні продукти:

• дріжджі - 0,5 ч.л .;
• мед - 2 склянки;
• лимон - 1 шт .;
• імбирний корінь, свіжий - 150 г.

Імбир в даному рецепті можна замінити жменькою родзинок і спеціями, взятими по щіпці (кориця, кардамон, хміль, гвоздика).

У каструлю наливають 4 л холодної води. Імбир чистять, дрібно ріжуть. Лимон нарізають часточками. Мед, імбир і лимонні дольки кладуть в каструлю з водою, ставлять її на газ. Після закипання вогонь вимикають.

У остигнула суміш кладуть дріжджі, добре перемішують. Прикривають каструлю рушником та поміщають в тепло. Процес бродіння через деякий час виштовхне часточки лимона на поверхню. Це знак готовності напою.

Його проціджують і розливають по пляшках.

Медовий квас на основі вівсяної крупи

Ще один спосіб приготування - на основі вівсяної крупи. Необхідні продукти:

• овес - 1 кг;
• мед - 100 г;
• родзинки - 5 шт.

Дріжджі не повинні додаватися. У складі і так досить вуглеводів.

Овес ретельно промивають. Потім кладуть його в 3-літрову банку. Туди же додають мед і родзинки. Заливають охолодженої кип`яченої водою до горлечка банки, ставлять в тепло. Через 2 дні напій буде готовий.

Квас на меду найкраще розливати в пляшки з гвинтовими кришками. Не варто зберігати його довше 3 днів. Бродіння триває навіть у холодильнику, і утворюється алкоголь з неприємним запахом.

Покрокова інструкція приготування

Існує кілька видів квасу, які якомога приготувати в домашніх умовах: хлібний, фруктовий, трав`яний, медовий, плодовий. Ви дізнаєтеся рецепти деяких видів квасу.

Складові:

• пол буханки житнього хліба
• 120 гр. цукру
• 30 гр. сухих дріжджів
• 1 жменя родзинок

інструкції:

1. З хліба потрібно зробити сухарі, нарізавши кожен шматок хліба на кілька частин.
2. Потім викладіть шматки хліба на деко, і помістіть в слабо розігріту духовку на 12-15 хвилин.
3. Після закінчення цього часу духовку вимкніть, а хліб залиште ще на 10 хвилин.
4. Сухарі поміщаються в звичайну трилітрову банку і заливаються окропом. Чи не наливайте занадто багато води, має залишитися місце. Засипте туди половину цукру, і залиште остуджувати до кімнатної температури.
5. У склянці з водою кімнатної температури розчинити дріжджі. Коли вода в банці з хлібом практично охолола, долийте туди воду з дріжджами.
6. Все перемішайте, накрийте банку і залиште в теплому місці на дві доби. Через 2 дні рідину потрібно процідити. У рідину додайте цукор, що залишився і жменю родзинок.
7. Залиште квас ще на півдня за кімнатної температури. Тепер вам залишилося тільки процідити квас, розлити його по пляшках і відправити на добу в холодильник.

Рецепт Медового квасу у свійських умовах

Складові:

• 450 гр. меду
• 120 гр. лимона
• 15 гр. живих дріжджів
• 3 л води

інструкції:

1. Мед потрібно залити окропом, а потім дочекатися остигання рідини.
2. У теплий медовий розчин вводяться дріжджі, які були попередньо розведені в склянці з теплою водою.
3. В отриману рідину додаються свіжі поросяти, ягняти лимони. Все це залишають в теплому місці на 10 годин для зброджування.
4. Потім потрібно процідити квас, розлити по пляшках і охолодити.

Рецепт Ягідне квасу в домашніх умовах

Складові:

• 600 гр. полуниці
• 200 гр. цукру
• 3 гр. лимонної кислоти
• 18 гр. дріжджів
• 3 л води

інструкції:

1. Ягоди необхідно очистити і ретельно вимити, а потім трохи придавити. Ягоди заливаються гарячою кип`яченою водою і доводяться на плиті до кипіння.
2. Потім ягідну безліч знімають з вогню і залишають настоюватися на 3 години, а потім проціджують.
3. Дріжджі розводяться в теплій воді і вводяться до загальної маси, туди ж додається цукор і лимонна кислота.
4. Майбутній квас потрібно залишити на 10 годин для зброджування.
5. Ягідний квас готовий!

Вишневий квас

Складові:

• 2 кг вишні
• 20 гр. родзинок
• 150 гр. цукру
• 4 л води

інструкції:

1. Вишні необхідно промити і очистити від кісточок. Потім помістити їх в емальовану каструлю, залити 4 літрами води і поставити на вогонь.
2. Кип`ятити потрібно до тих пір, поки вода не придбає насичений червоний колір.
3. Гарячу рідину потрібно процідити, додати туди цукор і родзинки, накрити і залишити в теплому місці.
4. Як тільки сік заграв, його розливають по пляшках і кладуть в холодильник.

Способи приготування хмільного напою

Квас (хлібний, ягідний, медовий і ін.) - улюблений напій в нашій країні. Ще до утворення Київської Русі мистецтвом приготування різних квасів володіли східні слов`яни.

Медові кваси (меди) відрізняються хорошими смаковими якостями, вони корисні для організму людини.

Кваси швидко втамовують спрагу, чудово впливають на нормальний перебіг процесів травлення, обмін речовин, корисні видужують і страждають анемією (недокрів`ям), хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрити зі зниженою кислотністю, коліти з млявою перистальтикою і т. П.). Технологія приготування медових квасів відрізняється від приготування хлібних квасів тим, що в якості вихідної сировини для приготування сусла беруть натуральний бджолиний мед.

Для приготування медових квасів необхідно мати: натуральний бджолиний мед, хміль, корицю, гвоздику, кардамон, фіалковий корінь, імбир, ваніль, м`яту, журавлину, ялівцеві ягоди, малину, вишню, смородину та інші ягоди, фрукти, пелюстки троянд, лимони, апельсини , родзинки, дріжджі - винні або квасні (чиста культура раси М-квасна-5 в дозі 10 гранул на пляшку).

Виготовлення квасу починають з підготовки сусла. Якщо для приготування сусла застосовують стільниковий мед, то стільники (віск) спливають на поверхню слабо киплячої води, і їх витягають шумівкою. При кип`ятінні відцентрового (несотового) меду піну, що утворюється необхідно видаляти. Найбільш ароматне і смачне сусло - це ставлені, т. Е. Кип`ячене з водою.

Однак медові кваси з такого сусла швидше закисають, ніж кваси, приготовані на кип`яченому суслі. Для приготування сусла мед розлучають водою у співвідношенні 1: 6 і присмачують приправами.

Мед можна не розводити водою, а купажовані соками ягід і фруктів. Мед з водою, приправами, ягідними і фруктовим соками відразу ж після змішування зброджують, а сусло для вареного медового квасу кип`ятять протягом 2-4 годин, т. Е. До тих пір, поки воно не стане світлим. Потім його охолоджують і зброджують.

Коли сусло готують з хмелем, то його кладуть за 15- 25 хв до припинення кип`ятіння. Готове сусло перед бродінням фільтрують через тканину. Натуральні соки додають після кип`ятіння і охолодження меду. Зброджувати мед можна дріжджовим і бездріжджовий способами.

При дріжджовому способі в сусло додають Винні дріжджі (з ізюмом) чистої культури або розлучені. У разі бездрожжевого зброджування сусло з соками ягід і фруктів заквашивают квасними дріжджами і залишають відкритим. Початком бродіння вважають появу лежить на поверхні сусла білої піни, яка потім стає пухирчастої.

Зникнення піни - це кінець основного або головного бродіння.

Молодий медовий квас закривають і виносять на льодовик або в холодний погріб для повільного доброджування і дозрівання протягом 1-2 місяців і більше.

Тривале зброджування медового квасу при низькій температурі робить його більш смачним, ароматним, прозорим і стійким. Піднімати температуру бродячого сусла вище 12-15 ° не рекомендується.

Доводити квас до повної готовності (дображивание і дозрівання) краще при температурі 2-4 °, так як в цих умов не утворюються побічні продукти, що знижують високі якості квасу.

Різниця між приготуванням дріжджового і недріжджового медового квасу полягає в тому, що перед головним бродінням в сусло задають розводку винних або квасних дріжджів чистих культур (100 г на 18-20 л сусла). Саме тому бродіння сусла протікає 1-3 діб, дображивание - 2-4 тижні, витримка - 1 -2 місяці.

Після розливу в пляшки медовий квас зберігають більше двох тижнів. Слід пам`ятати, що дріжджовий квас менш стійкий, ніж бездріжджовий. Освітлення сусла проводиться після досбражіванія і дозрівання-потім квас фільтрують через тканину.

Освітлити медовий квас можна яєчним білком (білок одного яйця на 3 5 л квасу) або риб`ячим клеєм (1 г на 5 л квасу).

Розливати квас краще в пляшки з-під шампанського, і закупорені пляшки обв`язувати дротом. Це роблять через 3-8 тижнів після початку приготування дледового квасу.

Пляшки з медовим квасом зберігають в лежачому положенні на льоду або в морозильній камері холодильника. Витримують медовий квас на холоді не менше 3 - 4 місяців, і за цей час він освітлюється без обклеювання, т. Е. Без застосування яєчного білка або риб`ячого клею.

Білий медовий квас.

• На 4 кг меду потрібно хмелю - 100 г,
• фіалкового кореня -6 г,
• зерна кардамону -два-три,
• води-25 л.

Вихід медового квасу 25 л.

Червоний медовий квас.

• На 4 кг меда- хмелю 100 г,
• фіалкового кореня -6 г,
• зерна кардамону - два-три,
• паленого цукру -їдальня ложка,
• води -25 л.
• Вихід медового квасу 25 л.

Простий медовий квас.

• На 4 кг меду - хмелю 200 г,
• дріжджів -200 г,
• води -15 л.

Вихід медового квасу 15 л.

Квас із житнього борошна

Сонячний напій наповнить тебе хорошим настроєм на весь день!
Я дуже люблю традиційний російський медовий квас, тому рекомендую його спробувати і вам!

1. Інгредієнти: вода, мед, родзинки, лимон, дріжджі і житнє борошно.
2. Лимон добре помити і нарізати на тонкі кружальця або на напівкружечками.
3. Потім до лимону додаємо мед і родзинки. перемішуємо.
4. Взяти 4/5 всієї води і додати туди борошно і тремтіння. перемішати.
5. Перемішаний мед з лимоном і родзинками перекласти в банку і туди ж вилити воду з дріжджами і борошном. Перемішати. Через добу потрібно додати решту води.
6. Як тільки лимон і родзинки спливуть на поверхню, квас потрібно процідити.
7. Розлити квас по ємностей (пляшках, банках), поклавши в кожну по 2-3 родзинки. Щільно закрити кришкою і тримати в холодному місці. Вживати його можна через 2-3 дні.
8. Спочатку квас буде мутний, але після закінчення 2-3 днів на дні ємності буде осад, а квас вже буде більш прозорим. Вживати квас рекомендується холодним.

Як зробити квас більш газованим?

Домашній квас стане злегка газованим і більш «п`яним», якщо покласти в нього родзинки. Досить 5 штук на 3 літри квасу.

Для додання квасу більш насиченого кольору і смаку замість звичайного житнього хліба додавати, в тих же пропорціях, підсмажений в духовці. Але не допускати попадання горілих корок в закваску.

Рецепт смачного домашнього квасу з хліба, ревеню, буряків, закваски, сусла.

У спеку хочеться вгамувати спрагу корисним і натуральним напоєм. Приготуйте квас по одному з наведених у статті рецептів.

Квас - це напій, відомий ще нашим пра-пра-пра-дідам. З його допомогою не тільки тамували спрагу, а й насичували організм різними корисними речовинами.

Особливо гарний такий напій в літню спеку, та й для зими квас - цілком підходящий напій через свої незаперечні корисних якостей.

Чим корисний домашній квас?

Зрозуміло, найкориснішим буде квас, приготовлений в домашніх умовах, оскільки технології промислового приготування, швидше за все, ліквідують більшу частину його корисних властивостей.

Щоб зрозуміти, чим корисний домашній квас, нагадаємо, з чого він складається, і як його інгредієнти позитивно впливають на людський організм.

Домашній квас буде ще корисніше, якщо додати в нього родзинки.

Як відомо, до складу квасу входить:

• житні сухарі (житній або ячмінний солод)
• пекарські дріжджі
• цукор
• вода

Багато господині додають в квас родзинки, що робить напій ще більш корисним.

1. Житній хліб є багатим джерелом вітамінів групи В і мікроелементів (кальцію, магнію, фосфору, заліза та ін.)
2. Будучи продуктом бродіння, квас допомагає регуляції роботи шлунково-кишкового тракту, поліпшенню обміну речовин і зміцненню імунної системи
3. Комбінація елементів в квасі (а це молочна кислота, цукру, вільні амінокислоти, плюс вітаміни і мінерали) сприяє гальмуванню розмноження хвороботворних мікробів, що робить напій незамінним в літню пору, крім того, що квас - прекрасно вгамовує спрагу напій, а також напій, що надає сили і працездатність
4. Квас покращує роботу серця і судин, підвищує кислотність шлунка, покращує регенерацію тканин, в тому числі, і зубної емалі

Як приготувати смачний домашній квас з хліба?

• Щоб приготувати смачний, ароматний, красивий і корисний квас, перш за все, заготовив сухарики
• Житній хліб ріжеться на невеликі скибочки, їх ставлять в духовку для висушування. Можна підсмажити сухарі на сковороді
• Сухарі повинні бути підрум`яненими, тоді квас вийде красивого насиченого кольору.

Сухарики для закваски.

1. Кип`ятимо воду і даємо їй охолонути до кімнатної температури
2. Готуємо закваску.Растворяем дріжджі (паличку, підлогу палички дріжджів, в залежності від кількості квасу, який ви хочете отримати) в теплій воді і додаємо туди цукор
3. Вливаємо розчинені дріжджі
4. Укладаємо заготовлені сухарі в трилітрову банку або в каструлю, додаємо туди закваску і трохи цукру. Наливаємо остигнула кип`ячену воду.Емкость не повинна бути заповнена вщерть, адже відбуватиметься процес бродіння і буде виходити вуглекислий газ
5. Для смаку і для більшої користі додаємо в підготовлюваний квас жменю родзинок
6. Ємність закриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на пару днів, поки відбувається броженіе.Емкость потрібно поставити на піддон, щоб не була пролита рідина під час бродіння
7. Через 2 дні (або 2, 5 в залежності від температури) зливаємо вийшов квас через марлю в підготовлену чисту ємність
8. Спробуйте вийшов квас. У занадто кислий квас можна додати трохи цукру або родзинок. Від добре прожарених і настояних сухарів квас виходить насиченого кольору

Квас смачно пити охолодженим, тому поставте його в холодильник.

Частина залишилися на дні каструлі або банки сухарів відкладіть в окрему баночку - вони послужать закваскою для наступної порції квасу.

Домашній КВАС від А до Я! Швидко і Смачно

У магазинах продається спеціальний концентрат квасного сусла. Це-продукт ферментації солоду (житнього, ячмінного, а іноді і кукурудзяного) і хлібопекарської житнього борошна.

Зовні за кольором і консистенції такої концентрат нагадує мед з гречки. Він упакований в скляні банки з відповідним написом.
Для приготування квасу з використанням сусла знадобиться:

• очищена вода і чиста місткість (3-літрова банка, наприклад)
• квасне сусло (2 столові ложки концентрату)
• цукор (до 2/3 склянки, в залежності від смаку)
• родзинки
• дріжджі (пол палички)

Приготування:

1. У банку кладеться цукор і виливається сусло
2. Зверху на них виливається приблизно півлітра окропу. Інгредієнти розмішуються до повного розчинення цукру
3. Додається охолодженої кип`яченої вода не до повного обсягу банки, а так, щоб в ній був простір для бродіння
4. Додаються розкришені дріжджі
5. Ємність ставиться в тепле місце для бродіння на 2 доби
6. Далі квас з сусла зливається в окремі ємності, до нього додається родзинки
7. Що залишився на дні банки осад можна використовувати для повторного приготування квасу з сусла

Як зробити білий квас в домашніх умовах?

Смак білого квасу дещо відмінний від звичайного, він, найчастіше, використовується для приготування легких літніх страв. Приготувати такий удома можна для різноманітності.
У складі білого квасу, крім звичних для квасу інгредієнтів, є пшеничний або ячмінний солод. Солод виходить з пророслого зерна, що додає напою більше корисних властивостей.

Для білого квасу використовують ячмінний і пшеничний солод.

знадобиться:

• вода
• житнє і пшеничне борошно
• ячмінний, житній, пшеничний солод (приблизно 80 г з розрахунку на 3-літрову банку квасу)
• цукор
• дріжджі
• родзинки

Приготування:

1. Розводимо солод в невеликій кількості води, як якщо б розводили концентрат сусла. Суміш повинна виглядати як рідке тісто
2. Додаємо борошно і розмішуємо до однорідного стану
3. Закваску з дріжджів, води і цукру, приготовлену хвилин за 10 до початку процесу приготування білого квасу, змішати в ємності з квасним суслом
4. Ми залишаємо суміш бродити години на 2
5. Далі вливаємо її в приготовлену банку і додаємо туди очищеної води кімнатної температури
6. У банку додаємо жменю родзинок і накриваємо її марлею
7. Ми залишаємо в темному місці на 1, 5 діб і час від часу пробуємо на готовність
8. Коли квас буде готовий, його потрібно процідити і поставити для охолодження в холодильник

Використовувати приготований таким чином білий квас можна через пару годин, коли завершиться процес бродіння.

білий квас

Квас з медом має м`який і приємний смак.

знадобиться:

• вода
• житні сухарі
• мед
• цукор
• сухі дріжджі
• родзинки

Приготування:

1. Сухарі складаємо в банку або каструлю і посипаємо їх цукром
2. додаємо родзинки
3. Мед розчиняємо у воді і висипаємо туди сухі дріжджі. ретельно розмішуємо
4. Виливаємо мед з дріжджами на сухарі, розводимо все це чистою водою
5. Накриваємо банку марлею і залишаємо її на час бродіння на 1, 5 діб
6. Після проціджування квас відправляємо в холодильник

Рецепт домашнього вівсяного квасу

Неочищений овес також підходить для приготування квасу будинку. Вийде чудовий напій, який і смаком порадує, і користі організму багато принесе.

Квас з неочищеного вівса смачний і корисний.

знадобиться:

• 1 стакан неочищеного вівса, який потрібно попередньо помити
• вода
• цукор або мед
• родзинки

Приготування:

1. Овес насипаємо в банку, додаємо до нього цукор або мед
2. додаємо родзинки
3. Закриваємо банку марлею і залишаємо на не менше, ніж 3 дні (можливо і 4).
4. Овес має перебродити, тоді квас можна злити

Якщо перша порція вівсяного квасу здасться позбавленою смаку, то відразу ж можна приготувати нову. Використовуємо ті ж інгредієнти і той же, що залишився в банку овес.

Наступна порція вівсяного квасу за смаком буде більш підходящою.

Овес в банку, що для приготування квасу, можна використовувати до 3 місяців.

Квас з ревеню в домашніх умовах

Квасом з ревеню добре втамовувати спрагу в спеку.

Для любителів урізноманітнити смак квасу можна порадити рецепт квасу з ревеню.

знадобиться:

• ревінь (десь 300г)
• вода
• цукор 2/3 склянки
• дріжджі

Приготування:

1. Спочатку відварюємо ревінь, хв. 5 - 7
2. Остиглий відвар проціджують
3. Додаємо до нього дріжджі, цукор
4. Ми залишаємо в теплому місці, щоб настоявся і походив
5. Через 1, 5 діб проціджуємо і відправляємо в холодильник настоятися ще 3 дні

Квас з буряка в домашніх умовах

Буряковий квас допомагає схуднути.

Для квасу з буряків цукор може не знадобитися, оскільки буряк сама містить цукор в достатній кількості.

Приготування:

1. Виберіть червоний буряк на 250 г.
2. Поріжте її шматками або натріть на тертці
3. Складіть в банку так, щоб було зайнято суть менше половини обсягу
4. Залийте туди чисту воду кімнатної температури
5. Банку зав`яжіть марлею і розмістіть в теплому місці для бродіння
6. Чекайте 3 - 5 днів, поки бродіння не закінчиться
7. Злийте квас і поставте його в холодильник для придбання потрібного смаку

Решта інгредієнти можна використовувати ще 2 - 3 рази.

КВАС з буряка

З решти закваски (Див. Рецепт приготування домашнього квасу з хліба) можна готувати квас все літо.
Кожен раз, коли ви зливаєте вже готовий перебродивший квас, на дні залишаються розм`яклі сухарі, які пройшли процес бродіння.

Вони то і послужать закваскою для наступної партії квасу. Їх потрібно додати до заново вкладених в банку житнім сухарів, посипати цукром і родзинками і наполягати.
Завдяки такій заквасці, дріжджі будуть менше відчутні в смаку квасу.

Опис і історія напою

Медовий квас - традиційний національний напій, придуманий ще в Стародавній Русі. Він був таким же необхідним продуктом, як хліб і вода.

Його готували все - і багаті, і бідні, його пили щодня і подавали на свято.

Рецепти цього чудового напою передавалися з рук в руки, з покоління в покоління, завдяки чому навіть в сучасному житті ми можемо спробувати той квас, який готували наші далекі предки.

Медовий квас в домашніх умовах можна приготувати кількома способами, кожен з яких досить просто і не вимагає особливих умов. Основні інгредієнти ви без зусиль знайдете в найближчому магазині - борошно, мед, ягоди або фрукти. Раніше квас готували в спеціальних бочках, зараз можна взяти скляну банку або емальовану каструлю на смак напою це не відіб`ється.

Складові:

• Вода - 1 літр
• Дріжджі - 10 гр
• Мед - 250 гр
• Лимонний сік - 100 мл

Як приготувати медовий квас

Перед тим, як приготувати медовий квас, потрібно підготувати необхідну кількість продуктів і посуд. Так як всі цінні властивості меду від нагрівання до певної температури зникають, його потрібно буде розчиняти на водяній бані.

У чашку або скляну банку налити теплу воду і розвести в ній дріжджі. Добре перемішати, щоб вода стала трохи каламутною. 4 столові ложки меду - половина від загальної кількості потрібно буде розтопити на водяній бані. Якщо для вас це складно, використовуйте рідкий мед.

Мед додати і дріжджову воду перекласти у велику банку або емальовану каструлю, добре перемішати.

Свіжий лимон розрізати на дві половинки і за допомогою соковижималки або звичайною вилки вичавити сік. Намагайтеся зробити таким чином, щоб кісточки не були в квас з меду, інакше напій буде гірчити.

Ще раз добре перемішати, накрити марлею і поставити в тепле місце - при кімнатній температурі для бродіння. Найкраще поставити на ніч - 12 годин цілком буде достатньо. Після того, як закваска добре перебродить, додати мед, перемішати і перенести банку або каструлю з квасом в прохолодне місце.

Приготований за цим рецептом медовий квас можна буде пробувати вже через три дні. Зберігайте напій у банках або пляшках у холодильнику. Багатий вітамінами і дуже смачний квас можна приготувати і без дріжджів.

Медовий квас без дріжджів

Щоб приготувати медовий квас без дріжджів, потрібно взяти стиглі солодкі ягоди, фрукти або хміль.
Для простого хмільного напою з меду потрібно взяти:

• Житній хліб - 1 кг;
• Хміль - 300 гр;
• Мед - 500 гр;
• Вода - 10 літрів;

Житній хліб нарізати тонкими скибочками товщина не більш 1 сантиметра. Викласти підготовлений хліб на сковороду або деко і злегка обсмажити. У скляну банку або емальовану каструлю налити окріп і кинути в нього сухарики. Залишити воду остигати до кімнатної температури.

Хміль зварити в невеликій кількості води і додати до сухарикам. Добре перемішати і влити мед - якщо мед густий або застиг, розтопіть його на водяній бані. Настій добре розмішати, процідити через кілька шарів марки і розлити в банки або пляшки. Винести до дозрівання в прохолодне місце або поставити в холодильник. Напій бажано витримати 7-9 днів.

Ще один рецепт квасу на меду без дріжджів готується з ягодами вишні. Для нього знадобиться:

• Вишня - 5 кг;
• Мед - 2 кг;
• Кип`ячена вода - 5 літрів;

У великій скляній банці або емальованій каструлі змішати вишні з медом, залити теплою кип`яченою водою. Закрити банку ватним корком і залишити на 14 днів для бродіння. Квас бродить дуже сильно, тому намагайтеся брати великий посуд - до 20 літрів.

Коли сусло перебродить, процідити напій через кілька шарів марлі і розлити в невеликі банки або бутлі з пробками. Залишити квас дозрівати в прохолодному місці на один тиждень. Вишневий квас на меду виходить дуже красивим і ароматним.

Пийте холодним або з льодом, зберігати в холодильнику.