Простий рецепт яблучного квасу в домашніх умовах - покрокова інструкція

Квас здавна вважався цілющим напоєм. Його готували в кожному будинку і використовували для приготування різних страв. Цінність цього напою полягає не тільки в тому, що він чудово втамовує спрагу, але і служить відмінним профілактичним засобом від різних захворювань.

5 рецептів приготування

Квас з яблук - відмінний освіжаючий напій

Цілющі властивості квасу зробили його настільки популярним, що його стали готувати не тільки з хліба, а й з різних фруктів, ягід і навіть овочів, щоразу отримуючи новий вкус.Квас на яблучній основі - чудовий напій натурального бродіння.

За популярністю він поступається своєму хлібного прародичу, хоча по частині смаку цілком здатний з ним позмагатися. Причина, швидше за все, в тому, що квас на хлібній основі проводиться в промислових масштабах, а трохи більше кропітка в приготуванні яблучний напій частіше роблять вдома.

Домашній яблучний квас підвищує працездатність і служить загальнозміцнюючим засобом, він очищає організм від шлаків і є просто чудовим і дуже смачним напітком.В домашніх умовах яблучний квас приготувати досить просто, особливо якщо у вас є свою присадибну ділянку. Для квасу підходять стиглі плоди без гнилі і цвілі.

Сорт яблук не має значення, але краще вибирати більш ароматні плоди, такі як «Антонівка звичайна», «Білий налив», «Сінап». Від забарвлення плодів залежить колір квасу, тому не дивуйтеся, якщо ваші напої будуть відрізнятися від тих, які зображені на фото.

Пропорції цукру можна змінювати на свій розсуд. Правильно зроблений яблучний квас прекрасно освіжить і вгамує спрагу в спекотні літні дні, а взимку порадує своїм дивовижним ароматом і свіжим смаком.

Поради по приготуванню яблучного квасу

• Щоб домашній яблучний квас мав більш різкий смак і вийшов злегка газованим, підсильте процес бродіння додаванням більшої кількості цукру і родзинок.
• Не розводьте солод і дріжджі в окропі інакше вони загинуть, і квасцовую сусло не блукатиме, отже, хорошого напою не вийде.
• На газованість квасу впливає і температурний режим бродіння. Чим вище температура повітря, тим сильніше протікає бродіння, і збільшується «шипучість» напою.
• На дріжджах напій повинен бродити в теплому місці, без них - в холодному.
• Більш темний колір яблучному квасу можна додати паленим цукром, його додають в ще гарячий яблучний відвар.
• На час бродіння потрібно обов`язково покривати ємність марлею, щоб в напій не потрапили мошки.
• Щоб смак яблучного квасу був більш насиченим, в нього зазвичай додають трохи ягідного (фруктового) пюре, приготованого самостійно. Наприклад, айву або груші.
• Колір квасу не завжди виходить однаковим, і залежить це не тільки від додаються в нього фруктів і інших компонентів, але і від сорту яблук.
• Необов`язково брати солодкі яблука, можна взяти і кислі їх сорти, але кількість цукру або меду при цьому слід збільшити.

Рецепт 1. Яблучний квас з кавовим ароматом

Для цього напою потрібно взяти вже готовий освітлений сік. Підійде як свіжий домашнього приготування, так і консервований магазинний. Квас виходить в міру солодким, ігристим, з легкою кислинкою. Додавання невеликої кількості розчинної кави зробить колір квасу більш насиченим і додасть приємний смаковий відтінок. У літню спеку такий напій - справжній порятунок!

Складові:

• вода (очищена або джерельна) - 3 літри;
• сік яблучний освітлений (без м`якоті) - 1 літр;
• цукор-пісок - 200 г (1 склянка);
• дріжджі свіжі - 5 г (або 0,5 ч. ложка сухих дріжджів);
• кави (розчинна) - 1-2 ч. ложки.

приготування

1. У велику глибоку емальовану каструлю налити воду, довести до кипіння, зняти з вогню, всипати цукор і добре перемішати до повного його розчинення.

2. Підсолоджену воду остудити до кімнатної температури (не більше + 30 ° C).

Якщо вода буде більш гарячої, дріжджі загинуть, і квас не заграє.
3. У невеликій чашці з теплою водою розвести дріжджі.
4. У остигнула підсолоджену воду вилити яблучний сік, додати дріжджову суміш, розчинна кава і ретельно перемішати до повного розчинення всіх інгредієнтів.

5. Перелити напій у пластикові пляшки і герметично закрити. На цьому етапі, якщо стиснути стінки пляшки пальцями, - пластик легко прогнеться.
6. Залишити квас при кімнатній температурі на 8-10 годин, а потім ще раз спробувати стиснути пляшку пальцями.

Якщо пластик податливий - залишити в теплі ще на кілька годин, а якщо пляшка на дотик тверда - квас практично готовий. На цьому етапі квас вже смачний, шипучий і пінний (особливо в літню спеку, коли бродіння відбувається дуже активно). Від часу витримки квасу в теплі залежить його смак в кінцевому результаті.

Чим довше квас з яблучного соку коштує в теплі, тим краще він буде бродити і тим більше насиченим вийде. У холодну пору року процес дозрівання квасу може зайняти до 2 діб.

7. Перебродив напій помістити в холодильник ще на добу.
8. Охолоджений яблучний квас з кавовим ароматом подавати в високих скляних келихах або гуртках. При бажанні можна додати шматочки льоду.
Термін зберігання напою в холодильнику - 8-10 днів.

Поради до рецептом

• Можна поекспериментувати з інгредієнтами і спробувати замінити яблучний сік будь-яким іншим соком (наприклад, персиковим), замість кави використовувати какао, корицю, мускатний горіх, м`яту і ін., А цукор можна замінити медом.
• Готувати квас можна як з кавою, так і без нього, кожен варіант - по-своєму гарний, тому рекомендуємо спробувати кожен з них.

Рецепт 2. Яблучний квас з ароматом м`яти

Складові:

• вода (очищена або джерельна) - 1 літр;
• яблука - 3 шт. (середнього розміру);
• цукор - 50 г;
• дріжджі - 5 г свіжих або 0,5 ч. ложки сухих;
• сік лимона - 1/4 ст. ложки;
• родзинки - 5-7 шт .;
• м`ята - до смаку.

приготування

1. Яблука промити, очистити від шкірки і насіння, нарізати невеликими шматочками і викласти в емальовану каструлю.
2. Акуратно залити гарячою водою, довести до кипіння і варити на середньому вогні 5 хвилин. Вимкнути вогонь і дати настоятися під кришкою.
3.

Коли відвар стане теплим, розвести в ньому дріжджі і залишити на 15 хвилин.
4. Потім додати цукор з лимонним соком, ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити бродити в теплому місці протягом 12-15 годин.
5. Готовий напій процідити через марлю і помістити в холодильник.
6. Для більш яскравого смаку додати в квас родзинки, свіжу м`яту і подавати охолодженим.

Рецепт 3. Хлібно-яблучний квас без дріжджів

За цим рецептом звичайний хлібний квас набуває приємний яблучний присмак. Краще використовувати домашній хлібний квас. Якщо свого напою немає, підійде магазинний, зроблений за традиційною технологією.

Складові:

• хлібний квас - 3 літри;
• яблука - 1 кг;
• цукор-пісок - 200 г.

приготування

1. Стиглі яблука промити, обсушити серветкою і натерти на крупній тертці разом з шкіркою і серцевиною.
2. Яблучну масу перекласти в глибоку каструлю, залити хлібним квасом (заздалегідь приготованим або купленим) і добре розмішати.
3. Отриманий напій акуратно процідити через марлю або сито, додати цукор і ретельно розмішати до повного його розчинення.
4. Готовий яблучний квас розлити по пляшках і зберігати в холодильнику не більше 7 днів.

Рецепт 4. Яблучний квас бездріжджовий

У старовинних рецептах яблучного квасу не використовуються дріжджі. Напій сбраживается в прохолодному місці протягом 2-3 днів. Яблука потрібно брати стиглі, ароматні, можна змішати кілька сортів.

Складові:

• яблука (стиглі) - 5 кг;
• цедра 1 лимона (середнього розміру);
• цукор-пісок - 500 г;
• вода (очищена або джерельна) - до потрібного рівня.

приготування

1. Яблука впорядкувати (прибрати биті і гнилі плоди), помити і розрізати на 4-6 частин.
2. Нарізані шматочки яблук скласти у велику емальовану каструлю, засипати цукром і залити водою до рівня покриття всіх фруктів. Використовуючи дерев`яну ложку з довгою ручкою добре перемішати, щоб цукор повністю розчинився.

3. Лимон помити, обшпарити окропом (тоді напій буде ще більш ароматним і не буде гірчити). На дрібній або середній тертці натерти лимонну шкірку (цедру) і додати в каструлю з яблуками.
4. Бездріжджовий фруктовий напій потрібно ставити для бродіння тільки в прохолодне місце (не залишайте в кімнаті, краще помістіть в холодильник або льох).
5. Цей яблучний напій буде бродити за рахунок кислоти фруктів і цукру протягом 2-3 днів. Після чого потрібно дуже добре віджати яблучні дольки, процідити через кілька шарів марлі.

6. Яблучний квас розлити в відповідну тару (пляшки, банки), щільно закрити кришками і прибрати в холодильник на кілька годин.

Рецепт 5. Яблучний квас класичний

Напій, у смаку якого немає нічого зайвого. Чимось нагадує сидр, але не містить спирту.

Складові:

• яблука - 0,5 кг;
• цукор-пісок - 100 грамів;
• вода (очищена або джерельна) - 2 літри;
• дріжджі свіжі - 10 г (або 2 г сухих дріжджів).

Рада до рецептом

Любителі квасу без дріжджів можуть замінити дріжджі 30 грамами родзинок і на п`ятому етапі збільшити час бродіння до 14-16 годин.

приготування

1. Яблука помити і нарізати великими часточками, видаливши серцевину, кісточки і хвостики (шкірку залишити).
2. Воду довести до кипіння, викласти нарізані яблука і варити на слабкому вогні 5-6 хвилин.
3. Додати цукор і, помішуючи, варити ще пару хвилин до повного його розчинення.
4. Отриманий компот остудити до кімнатної температури (обов`язково нижче + 30 ° C), після чого додати дріжджі (або родзинки), добре перемішати і накрити марлею.
5. Через пару годин з`явиться піна і легкий кислуватий запах. Це означає, що квас заграє. Бродіння триває 10-12 годин при кімнатній температурі.
6. Процідити напій через кілька шарів марлі і сито.
7. Розлити в пляшки, герметично закрити і поставити в холодильник. Яблучний квас буде готовий через 7-8 годин. Термін зберігання в холодильнику - до 10 днів.

Готуємо самі: рецепти, особливості приготування

Існує дуже багато різновидів квасного напою. Але основних всього три: хлібний, ягідний і фруктовий. В останній групі особливе місце відводиться яблучному напою, який не тільки корисний для організму, але також добре освіжає в літню спеку.

За класичним рецептом квас на основі яблук готується з використанням дріжджів. Сухі в цьому випадку не підійдуть, а тільки живі пресовані. Їх знадобиться всього 10 г на 2,8 л води. Крім того, для квасу потрібно підготувати яблука (1 кг) та цукор (400 г). Це повний перелік інгредієнтів.

Послідовність приготування яблучного квасу:

1. Підготувати каструлю (емальований), налити в неї воду і поставити на плиту.
2. Коли вода закипить, додати в неї очищені від серцевини і нарізані часточками яблука. Варити п`ять хвилин після закипання.
3. Отриманий несолодкий компот зняти з плити і дати йому охолонути до температури 30 градусів
4. Після охолодження відлити третю частину компоту в окремий посуд, додати розкришені руками дріжджі і цукор. Ретельно перемішати, щоб дріжджі розчинилися.
5. Перелити компот з дріжджами і цукром назад в каструлю, перемішати і настоювати отриманий напій 24 години в теплі.
6. Через 24 години квас слід процідити і перелити в трилітрову скляну банку. Накрити ємність поліетиленовою кришкою і відправити в холодильник на 6 годин.

Всього кілька годин - і яблучний квас вже можна розливати по склянках. П`ється він дуже легко і має приємний смак соковитих яблук.

Цей натуральний напій виходить в результаті природного бродіння яблук в кисло-солодкого середовищі. Дріжджі в рецепті не використовуються. Досить тільки води, яблук, цукру і лимона.

Щоб приготувати яблучний квас в домашніх умовах, слід взяти яблука (2,5 кг) і очистити їх від серцевини. Плоди повинні бути тільки зірвані з дерева, т. Е. Потрібні небиті і без гнилі. Очищені яблука скласти в каструлю або будь-яку іншу емальовану ємність і залити водою вище рівня фруктів на 1 см.

У півлітрової скляній банці розчинити цукор (250 г). Вилити солодку воду в каструлю з квасом. Також додати натерту цедру лимона. Можна вилити і сік, якщо вважаєте за краще квас більш кислий на смак.

Каструлю накрити кришкою і відправити напій настоюватися в прохолодне місце на три доби. Після закінчення зазначеного часу напій потрібно процідити і перелити в скляну банку. З яблук теж рекомендується видавити руками весь сік і перелити його в банку.

Яблучний квас зберігати в холодильнику. Подавати в охолодженому вигляді.

Відмінний напій з з яблучним смаком та кавовим ароматом виходить з звичайного соку. Звичайно, краще, якщо це буде свіжоприготовлений домашній сік, але і з магазинного продукту теж виходить непоганий яблучний квас.

Рецепт в домашніх умовах передбачає використання таких інгредієнтів: яблучний сік (1 ст.), Цукор (200 г), пресовані дріжджі (5 г), кава розчинна (2 ст. Л.). Квас можна готувати відразу в трилітровій банці.

Спочатку дріжджі необхідно розчинити з кавою в склянці води. Потім перелити їх в банку, додати сік і цукор. Перемішати і долити кип`яченою водою доверху. Ще раз все перемішати, банку накрити відрізом марлі і відправити в тепле місце на добу. Ідеально для цього підійде підвіконня на сонячній стороні квартири або будинку.

Готовий яблучний квас рекомендується процідити і перелити в пляшку. Зберігати в холодильнику не більше трьох днів.

Такий квас можна приготувати і взимку, і навесні, коли яблука ще не встигли, а заготовлена ​​з минулого літа сушка ще збереглася. Цей рецепт розрахований на 3 літри води. При необхідності обсяг порції можна збільшити.

В емальованій каструлі зварити несолодкий компот із сушених яблук (200 г). Дати покипіти 10 хвилин, зняти з плити і остудити до 35 градусів.

Після цього додати в компот опару з пресованих дріжджів (5 г) і склянку цукру. Потім накрити каструлю марлею і залишити в теплому тесті на добу.

Через зазначений час квас з яблучного соку перелити в скляну банку і додати в нього жменю родзинок. Завдяки цьому квас вийде більш різким.

Для приготування квасу за цим рецептом яблука потрібно нарізати часточками, а моркву натерти на тертці. Потім інгредієнти слід скласти в каструлю, перемішати, додати дріжджі (живі пресовані 10 г) і склянку цукру. Зверху вміст каструлі залити очищеною водою (5 л). Накрити марлею і залишити бродити прямо в кімнаті на добу.

Через 24 години каструлю накрити кришкою і відправити в холодильник ще на три доби. Після цього яблучний квас потрібно розлити по пляшках. Сусло, що можна залишити, щоб приготувати таку порцію напою.

Для приготування такого квасу ідеально підійде велика десятилітрових бутель, в якій зазвичай роблять домашнє вино. Металеві каструлі (особливо з алюмінію) і пластикові відра використовувати небажано.

Отже, 2 кг солодких яблук нарізати скибочками і скласти в підготовлену ємність. Додати цукор (700 г), родзинки (1 ст.) І закваску їх дріжджів. Зробити її потрібно з пресованих дріжджів (40 г), цукру (25 г) і води. Влити закваску в ємність до яблук і цукру, трохи збовтати і залишити в теплі на 6 годин.

Після відведеного часу квас потрібно перелити в пляшки і закрити щільно кришками. Пляшки спочатку залишити при кімнатних умовах, щоб напій почав бродити, а потім відправити в холодильник ще на 2 дні. І тільки після цього яблучний квас, рецепт якого тут представлений, можна пробувати. Він виходить в міру різким, з приємним яблучним післясмаком.

Приготування квасу за цим рецептом також починається з варіння несолодкого компоту з 1,5 л води і яблук (4 шт.). Коли відвар охолоне, половину його потрібно відлити в іншу скляну ємність, додати сухих дріжджів (½ ч. Л.) І цукор (4 ст. Л.). Поставити ємність в тепло для приготування закваски. Коли опара підніметься, її потрібно перелити в компот, додати нарізану м`яту і жменю родзинок.

Ємність з квасом накрити марлею і залишити для бродіння на 12 годин. Яблучний квас в домашніх умовах за цим рецептом готується дуже швидко, але для отримання більш насиченого смаку необхідно, щоб він настоявся в холодильнику перед вживанням. Тому готовий напій розливають по пляшках і зберігають в холодильнику ще 2 дні і тільки потім пробують на смак.

Яблучний сидр (квас): самостійне приготування в домашніх умовах

Цей рецепт квасу був особливо популярним в Росії в XIX столітті, а продукт, приготований таким чином, називався яблучним сидром. За класичним рецептом напій дозріває в льохах протягом 6-9 місяців. Але можна приготувати яблучний сидр і щодо спрощеного варіанту.

З 1 кг яблук і чотирьох літрів води зварити компот. Добре остудити його і додати 300 г меду, дріжджі живі (30 г), корицю (1 ч. Л.). Каструлю з усім вмістом накрити марлею і залишити в теплі для зброджування на три доби.

Коли квас досить дозріє, його потрібно процідити через дрібне сито, розлити по банках або пляшках, щільно закрити їх кришками і поставити в холодильник на кілька годин. І вже після цього квас (сидр) можна розливати по склянках і подавати до столу. Він виходить м`якше класичного сидру, але не менш смачний.

способи приготування

Перші згадки про квас можна знайти ще в «Повісті временних літ».

Це був чи не найвідоміший і споживаний напій на Київській Русі. Так він і понині залишається таким, особливо коли настає літо і спека, і спрага мучить кожного.

В цьому випадку відмінним порятунок буде не розрекламована газована вода, а саме квас.

Полиці магазинів рясніють розмаїттям цього пінного напою, але набагато краще і корисніше буде приготувати квас самим, тим більше що на приготування квасу не втече багато часу і сил.

До речі, рецептів квасу можна знайти таку величезну кількість, що просто очі розбігаються, і не знаєш на чому зупинитися і чому віддати перевагу. яблучний квас нормалізує роботу травної системи, покращує обмін речовин і підвищує працездатність організму.

Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів приготування яблучного квасу.

Рецепт 1. Яблучний квас зі свіжих яблук без дріжджів

знадобиться:

• 5 кг свіжих яблук;
• 0,5 кг цукру;
• вода;
• 1 лимон.

1. Яблука добре перебрати, щоб не потрапили гнилі і биті. Помити, видалити плодоніжки і розрізати на 4 частини. Яблука скласти в емальований посуд. До речі, Relax.com.ua рекомендує не використовувати для приготування квасу алюмінієвий посуд.
2. Коли поклали яблука - залийте їх водою. Цукор розчиніть у воді. Рідини потрібно взяти стільки, щоб яблука тільки вкрилися водою, а не плавали.
3. додайте цедру лимона. Можна, за бажанням, видавити і трохи соку.
4. Потім ємність з яблуками поставити в прохолодне місце для бродіння на 2-3 доби.
5. По закінченні цього терміну яблука слід добре віджати.
6. Це сік і буде яблучним квасом. Його слід розлити в пляшки і зберігати в холодильнику.

Рецепт 2. яблучний квас їх свіжих яблук з дріжджами

знадобиться:

• 7-8 яблук;
• 2,5 л води;
• 0,5 кг цукру;
• 10 грам дріжджів.

1. яблука очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати тонкими скибочками.
2. Потім порізані яблука залити водою і відварити до м`якості.
3. Отриманий відвар слід остудити і настояти 3-4 години.
4. Відлити трохи яблучного відвару і розчинити в ньому дріжджі і додати цукор.
5. Вилити дріжджі з цукром в яблука і наполягати 1-2 доби.
6. Потім отриманий квас процідити і зберігати в холодильнику.

Рецепт 3. Яблучний квас із сушених яблук

знадобиться:

• 200 грам сушених яблук;
• 3 літри води;
• 100 грам родзинок;
• 5 грам дріжджів.

1. яблука залити водою і варити 10 хвилин.
2. дріжджі залити теплою водою і дати їм піднятися.
3. Яблучний компот остудити до 30 градусів, додати цукор і дріжджі. Залишити на 12-24 години в теплому місці, щоб квас заграв.
4. Потім його процідити і розлити по пляшками.
5. У готовий квас додати родзинки.
6. Зберігати квас в холодильнику.

Рецепт 4. Яблучний квас на яблучному соку

знадобиться:

• 1 л освітленого яблучного соку;
• 1 склянка цукру;
• 3 л води;
• 5 грам свіжих дріжджів або 1 чайна ложка сухих;
• 2 чайні ложки розчинної кави.

1. воду закип`ятити.
2. Окремо в теплій воді розчинити дріжджі і додати туди каву.
3. У кип`ячену воду влити яблучний сік і дріжджі, додати цукор, все добре перемішати.
4. Поставити квас в тепле місце для бродіння на 8-10 годин.
5. Готовий квас процідити і розлити по пляшках.
6. зберігати в холодильнику.

Вибираємо фрукти для напою

Відомо безліч варіантів приготування цього квасу, який був особливо популярний в Росії в другій половині XIX століття і називався сидр. Батьківщиною сидру вважається Франція, що, до речі, підтверджує і сама назва напою.

Для цього квасу найкраще використовувати кислі лісові чи антонівські яблука.

8-12 кг подрібнених яблук, 1,5-2 кг меду або цукру, 3 чайні ложки меленої кориці, 6-8 л кип`яченої води

Розрізати яблука на частини і скласти в чистий полотняний мішок. Мішок зав`язати і покласти в емальований бак (краще з помилковим дном). Придавити яблука дерев`яним кружком, на який покласти вантаж. Залити в бак воду з розчиненим у ній медом або цукром. Накрити бак чистою тканиною і залишити в льосі (льодовику) для зброджування на 4-5 тижнів.

Коли квас перебродить, обережно злити його в чистий посуд, яку залишити для зберігання в льодовику.

Мезгу знову залити водою з медом або цукром і через 4-5 тижнів знову злити зброджених квас в чистий посуд. Після третього зброджування мезгу викинути, а квас всіх трьох зливів змішати і залишити в льодовику до тих пір, поки він хороший не перебродить (зазвичай 6-9 міс.).

Добре перебродивший прозорий яблучний квас розлити в пляшки і, щільно закупорити їх, витримати в льодовику ще 3-4 тижні. Після цього квас (нарешті) готовий.

Ще рецепти:

Квас «Яблучний смак»

• 5 кг яблук
• 10 л води
• 100 г родзинок
• 800 г цукру
• 10 г дріжджів

До дрібно нарізаним яблукам потрібно додати родзинки і цукор, залити теплою кип`яченою водою, додати дріжджі і поставити ємність в тепле місце. Як тільки почнеться хороше бродіння, рідину потрібно процідити, розлити по пляшках і закупорити.

Через 2-3 дні квас буде готовий. Зберігати його в прохолодному місці.

Рецептів яблучних квасів - безліч. І користь їх величезна, адже в яблуках - дуже багато вітамінів і мінералів, зокрема С, B1, B2, Р, Е, марганець і калій.

Яблуко містить багато заліза, від якого залежить нормальне кровотворення, і багато клітковини. Яблуко благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок. А пектин, якого теж багато в яблуці, покращує колір обличчя і, на думку ряду фахівців, сприяє молодості шкіри.

Гемоглобін яблучний квас:

Цей квас підвищує рівень гемоглобіну в крові і особливо показаний при гіпертонії.

• 1 кг яблук
• 70 г родзинок
• 5 л води
• 200 г цукру
• 150 г гречаного меду
• 10 г дріжджів

Яблука вимити, нарізати скибочками, залити водою, додати цукор, мед, родзинки, дріжджі, розведені невеликою кількістю теплої води, і залишити в теплому місці на 7-10 годин.

Далі квас процідити, перелити в чисту ємність і тримати при кімнатній температурі ще 3 дні. Після цього розлити по пляшках і закупорити.

Квас зберігати в холодильнику.

Яблучно-грушевий квас із сухофруктів:

Він добре зміцнює стінки судин і знижує підвищену проникність стінок при захворюваннях кровоносної системи, а також сприяє виведенню шлаків з організму.

• 300 г сушених яблук
• 100 г сушених груш
• 4 л води
• 200 г цукру
• 10 г дріжджів

Сушені яблука і груші залити водою, довести до кипіння, зняти з плити і залишити на 3 години під кришкою, після чого процідити, додати цукор, дріжджі, розведені невеликою кількістю теплої води, і залишити в теплому місці на 2-3 дня.

Коли на поверхні квасу з`явиться піна, знову процідити, розлити по пляшках, закупорити. Квас зберігати в холодильнику.

Універсальний яблучний квас:

Він прекрасно діє для профілактики і лікування гіпертонічної хвороби, атеросклерозу, при захворюваннях печінки, зайвій вазі і подагрі.

• 1,5 кг яблук
• 200 г липового меду
• 200 г цукру
• 5 л води
• 50 мл лимонного соку
• 50 мл апельсинового соку
• 50 г родзинок
• 2-3 сухаря з житнього хліба
• 5 г дріжджів

Яблука нарізати тонкими скибочками, залити їх підігрітою кип`яченою водою і залишити на добу. Потім в настій додати соки апельсина і лимона, цукор, мед, дріжджі і тримати в теплому місці протягом 2-3 днів.

Коли на поверхні квасу з`явиться піна, рідина злити, процідити її через складену в декілька шарів марлю, розлити по пляшках, попередньо додавши в кожну по кілька ягід родзинок, і гарненько закупорити.

Помістити ємності з напоєм в вертикальному положенні в прохолодному приміщенні і залишити ще на 2-3 дня. Після цього квас готовий! Зберігати його потрібно в холодному місці.

Яблучний квас з соком чорноплідної горобини:

Такий квас рекомендується при гіпертонічній хворобі, різних порушеннях згортання крові, кровотечах, ревматизмі, цукровому діабеті та алергічних захворюваннях. Крім того, квас знижує рівень холестерину в крові, очищаючи тим самим кровоносні судини і перешкоджаючи розвитку атеросклерозу і тромбозу.

• 2 кг яблук
• 10 л води
• 600 г цукру
• 200 г меду з соняшнику
• 400 мл соку чорноплідної горобини
• 20 г родзинок
• 20 г дріжджів

Яблука нарізати тонкими скибочками, залити водою, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин, після чого остудити і процідити. У відвар додати цукор, мед, розведені невеликою кількістю теплої води дріжджі, сік горобини і залишити в теплому місці на 2-3 дня.

Коли на поверхні сусла з`явиться піна, рідина злити, процідити, розлити по пляшках, попередньо додавши в кожну кілька ягід родзинок, і закупорити. Пляшки з квасом залишити в холодному місці на 2 доби. Готовий квас зберігати в холодильнику.

Чорноплідна горобина містить багатий комплекс вітамінів, мінералів, а також цукру і пектини.

Пектинові речовини виводять з організму важкі метали і радіоактивні речовини, утримують і виводять різні види патогенних мікроорганізмів, нормалізують функціонування кишечника, усувають спазми і надають жовчогінний ефект.

Чорноплідна горобина сприяє зміцненню стінки судин, нормалізує артеріальний тиск і знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу печінки і ендокринної системи, а також підвищує імунітет.

покроковий рецепт

Крок 1

У покроковий рецепт домашнього квасу входить вода, свіжі яблука (абсолютно будь-якого сорту), цукровий пісок і сухі дріжджі (в 1 чайній ложці без гірки міститься 3 грами, нам потрібна половина, значить 1,5 грама). Можна використовувати як сухі, так і швидкодіючі дріжджі в такій же кількості. Свіжі / пресовані також ідеально підходять - їх беремо в три рази більше, тобто близько 5 грамів.

крок 2

Насамперед наливаємо у велику каструлю холодну воду і ставимо її на плиту, доводимо до кипіння.

крок 3

Свіжі яблука миємо й розрізаємо на 8 частин, видаляючи при цьому насіннєві коробочки і плодоніжки. Можна, звичайно, і дрібніше різати, але тоді яблучний компот вийде каламутним. Крім того, варені яблучні дольки - самі по собі можуть стати відмінним ласощами, тому бажано, щоб вони зберегли форму. Якщо на фруктах є зіпсовані місця, зрізаємо їх і викидаємо.

крок 4

У киплячу воду закладаємо фруктові скибочки і насипаємо цукровий пісок. Перемішуємо все і варимо після закипання близько 5-7 хвилин на середньому вогні.

Тепер спробуйте на смак: якщо вам не вистачає цукру, додайте, скільки вважаєте за потрібне. Для яблук кислих сортів кількість цукрового піску обов`язково збільште, щоб готовий яблучний квас не був занадто кислим.

У мене були яблука кисло-солодких сортів, тому 80 грамів цукру нам цілком вистачило.

крок 5

Виходить ароматний і дуже смачний яблучний компот. Залежно від забарвлення шкірки яблук, напій може бути світлим, майже прозорим, або з рожевим відтінком, як у мене. Даємо компоту охолонути до кімнатної температури.

крок 6

Після цього проціджуємо компот, щоб в ньому не залишилося яблучних часточок. Якщо напій вийшов каламутним, процідіть через 3-4 шари марлі.

крок 7

Відливаємо половину склянки яблучного компоту і додаємо в нього дріжджі. ретельно перемішуємо.

крок 8

Додаємо дріжджі в яблучний компот, ще раз перемішуємо, затягуємо посуд харчовою плівкою (зробіть проколи зубочисткою) або марлею. Ми залишаємо напій при кімнатній температурі на 10-12 годин для бродіння.

крок 9

Через відведений час на поверхні напою з`явиться пінна шапочка, її буде не дуже багато.

крок 10

Переливаємо напій в пляшку або банку і закриваємо герметично кришкою. Ставимо яблучний квас в холодильник на 2-3 (а краще 5) дня, щоб він дозрів. За цей час запах дріжджів повністю випарується, а готовий напій насититься газами.

До речі, коли будете відкривати кришку, будьте обережні: буде дуже багато піни, яка може виявитися на столі.

Тому не поспішайте! Готовий квас можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів - з часом він буде ставати ще смачніше і насиченішим.

крок 11

Настав час насолоджуватися дивовижним домашнім напоєм - холодним, Сильногазований яблучним квасом.

Як готували наші предки

Російська кухня рясніє рецептами домашнього квасу. І хоча магазинні полиці завалені всілякими напоями, ми все частіше згадуємо про рецептах наших предків.

Домашній квас, особливо приготований на заквасці, володіє не тільки приємним смаком і освіжаючим дією, але і відмінними корисними властивостями.

Так, наприклад, квас на основі житнього хліба має здатність чистити судини, відновлює зір, покращує роботу печінки і сприяє виділенню шлункового соку.

Капустяний квас містить багато біологічно активних речовин, мікроелементів, а також вітамін U, що володіє противиразковими властивостями. Буряковий квас допомагає очищенню судин, нормалізує артеріальний тиск, покращує роботу кишечника, регенерує клітини печінки і має жовчогінну дію. І це лише мала частина можливих варіантів домашнього квасу.

Ті господині, які готують квас в домашніх умовах, звичайно роблять квас двох видів: для пиття і приготування холодних супів (окрошки, холодного борщу і т.д.). І якщо в квас для холодного супу можна додати не надто багато додаткових смакових і ароматичних добавок, то в квас для пиття в спеку додаються найрізноманітніші продукти.

Кожна смакова добавка в квасі збагачує його не тільки смаком, але і користю. А таких добавок може бути безліч.

Не бійтеся експериментувати! У звичайний хлібний домашній квас або квас на основі житнього борошна можна додати листочки м`яти, зелень, корицю або ванілін, різні фрукти і ягоди або їх сік, овочі, корінь імбиру, мед, сухофрукти, цитрусові і навіть банани.

Будь-який домашній квас, приготовлений в домашніх умовах, є нехай і дуже слабким, але все ж алкогольним напоєм. Сучасний чи це рецепт з термофільними дріжджами або квас за старовинним рецептом на заквасці, в його приготуванні беруть участь дріжджові культури, а вони виробляють спирти. Тому першу порцію квасу не слід давати дітям, а також не слід пити квас за кермом.

Калорійність домашнього квасу досить висока - близько 400 ккал на 1 л напою. Тому тим, хто стежить за калорійністю раціону, рекомендується пити не більше 3 склянок на день.

Домашній квас - виробництво безперервне. Навіть якщо для його приготування на самому початку використовувалися дріжджі, то наступні порції квасу готуються на попередній заквасці, і квас з кожним разом стає все смачніше. Наш сайт пропонує вам спробувати кілька рецептів приготування домашнього квасу і вибрати для себе найбільш підходящий.

Домашній квас на сухий заквасці

Складові:

• 3 л теплої кип`яченої води,
• 50 г свіжих пресованих дріжджів, 200 г цукру,
• 500 г сухої квасний закваски (магазинної).

приготування:
Дріжджі, закваску і цукор змішайте з невеликою кількістю води і залиште на добу в теплому місці. На наступний день долийте теплою кип`яченою водою до загального об`єму 3 літри і залиште бродити на 2 дня. Після цього квас готовий до вживання.

Домашній квас з медом на яблучної заквасці

Складові:

• ½ буханки житнього хліба (краще «Бородінського»),
• 2 яблука (бажано російських),
• 100 г родзинок,
• 100 г меду.

приготування:
Очистіть яблука від шкірки і замочіть її в цукровому сиропі. Додайте промиті родзинки. Залиште бродити в теплому місці на 3 доби. На третій день підсушіть в духовці шматочки житнього хліба і подрібніть їх в крихту.

Змішайте хлібні крихти, проціджений закваску, родзинки і мед, залийте теплою кип`яченою водою, доповнюючи обсяг до 3 літрів, і поставте в сонячне місце (наприклад, на підвіконня) на 5 днів.

Готовий квас злийте і поставте в холодильник, а в банку додайте нову порцію хлібних крихт і воду - для нової порції квасу.

Квас з тестом

Складові:

• 1 буханець чорного житнього хліба,
• 500 г покупного дріжджового тіста,
• ½ скл. цукру.

приготування:
Наріжте хліб скибками і підсушіть в добре нагрітій духовці до коричневого кольору, але не пережарьте, інакше квас буде гірчити. В ідеалі підсмажений хліб повинен залишатися всередині м`яким.

Закип`ятіть 8 літрів води (у відрі), покладіть хліб і цукор і остудіть. Потім вмішати в воду тісто до його повного розчинення. Залиште бродити при кімнатній температурі протягом 2-3 днів. Процідіть квас через сито і розлийте по банках.

Додайте за смаком цукор.

Квас буряковий (окрошка)

Складові:

• 1 кг буряка,
• 1-2 шматка чорного хліба,
• 3 л води.

приготування:
Очищену буряк натріть на крупній тертці і викладіть в емальовану каструлю. Залийте теплою кип`яченою водою і покладіть хліб.

Залиште бродити при кімнатній температурі протягом 2-3 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і поставте в холодильник. Перед вживанням додайте цукор і сіль за смаком.

Цей квас добре підходить для окрошки або холодного борщу.

Домашній квас з лимоном

Складові:

• 800 г житнього хліба,
• 2 ст.л. цукру,
• 5 г дріжджів,
• 1 лимон,
• 7 л води.

приготування:
Житній хліб підсушіть і залийте окропом. Остудіть до 30 ° С, додайте дріжджі, розведені в теплій воді, і поставте в тепле місце на ніч. На ранок процідіть, додайте сік і цедру лимона і знову залиште бродити протягом доби. Потім розлийте по пляшках, щільно закрийте і поставте в холодильник на добу.

морквяний квас

Складові:

• 1 кг моркви,
• 1 скл. цукру,
• 10 г свіжих пресованих дріжджів,
• 6 л сирої води,
• родзинки.

приготування:
Натріть моркву на крупній тертці. У теплій воді розчиніть цукор, дріжджі, покладіть моркву і поставте в тепле місце на 1-3 дні. Процідіть, розлийте по пляшках, покладіть в кожну по 5-7 родзинок і поставте в холодильник. Через добу квас можна пити.

яблучний квас

Складові:

• 200 г сушених яблук,
• 4 л води,
• 5 г свіжих пресованих дріжджів,
• цукор, родзинки - за смаком.

приготування:
Зваріть компот з води і сушених яблук, остудіть до 30 ° С, додайте цукор за смаком і дріжджі, підбиті в невеликій кількості теплої води. Залиште на ніч в теплому місці для бродіння, процідіть, розлийте по пляшках, додайте в кожну по 2-3 родзинки і поставте в холодильник.

Квас з бананів

Складові:

• 2-3 кг перестиглих бананів,
• 5 л води,
• 10 г свіжих пресованих дріжджів.

приготування:
Подрібніть банани, розведіть в теплій кип`яченій воді, додайте дріжджі і залиште бродити в теплому місці протягом доби. Зніміть піну, процідіть і дайте відстоятися. Знову процідіть, розлийте по пляшках, добре закупорьте і поставте в холодильник на 1-2 дня.

Хлібно-буряковий квас

Складові:

• 1 кг житніх сухарів,
• 2 спечений до стану сухаря буряка,
• 10 л окропу,
• 100 г родзинок,
• 5 г дріжджів,
• 2 скл. цукру.

приготування:
Підсушіть сухарі до темного кольору. Складіть сухарі, буряк і родзинки в відро, залийте окропом і дайте постояти 12 годин. Потім процідіть, додайте дріжджі, цукор і залиште в теплому місці на ніч. Розлийте по пляшках і поставте в холодильник.

квас апельсиновий

Складові:

• 500 г апельсинів,
• 900 г цукру,
• 10 л кип`яченої води,
• 1 лимон,
• 1 пакетик дріжджів.

приготування:
Наріжте апельсини тонкими скибочками разом з шкіркою і зітреш з 500 г цукру. Залийте кип`яченою теплою водою, додайте сік лимона, цукор, що залишився і дріжджі. Залиште на ніч в теплому місці. Процідіть, розлийте по пляшках і поставте в холодильник на 1-2 доби.

квас горобиновий

Складові:

• 1 кг горобини,
• 4 л води,
• 500 г цукру,
• 1 пакетик дріжджів.

приготування:
Ягоди горобини бланшуйте в окропі протягом 3-5 хвилин, потім розімніть, залийте водою і проваріть протягом 10 хвилин після закипання.

Потім відвар злийте, процідіть, додайте цукор і остудіть до теплого. Потім посипте сухі дріжджі і поставте на ніч у тепле місце.

Після бродіння розлийте по пляшках, добре закрийте і поставте в прохолодне місце на 2-3 дні.

Домашній квас на житньому борошні

Складові:

• 5-6 ст.л. цукру,
• 3 л води,
• житнє борошно.

приготування:
У півлітрову банку насипте житнє борошно і розмішайте її теплою водою до консистенції густої сметани - всього повинно вийти 500 мл сусла. Перелийте сусло в каструлю, додайте 2-3 ст.л. цукру, 5-6 родзинок і поставте в тепле місце на 2-3 дні.

Після цього додайте ще 2 ст.л. житнього борошна, 2 ст.л. цукру, долийте 3 л теплої кип`яченої води і залиште ще на 4-5 днів. Готовий квас злийте і поставте в холодильник, а в гущавину, що знову додайте 2 ст.л. борошна і 2 ст.л цукру, долийте водою і знову поставте бродити.

З кожним разом квас буде зріти швидше.

ягідний квас

Складові:

• 1 кг ягід полуниці, суниці або малини,
• 4 л окропу,
• 800 г цукру,
• 2 г лимонної кислоти,
• 10 г свіжих пресованих дріжджів.

приготування:
Ягоди злегка розімніть і залийте окропом. Залиште на 12 годин, потім процідіть, додайте цукор, лимонну кислоту і дріжджі. Накрийте посуд тканиною і залиште бродити на 12 годин. Потім розлийте квас по пляшках і добре закупорьте. Поставте на 1-2 дня в холодильник.

Квас з яблук

Складові:

• 5 кг яблук,
• 100 г родзинок,
• 800 г цукру,
• 10 л кип`яченої води,
• 10 г свіжих пресованих дріжджів.

приготування:
Яблука дрібно наріжте, додайте родзинки, цукор і воду, добре перемішайте і влийте підбиті дріжджі. Поставте в тепле місце для бродіння. Коли квас почне активно бродити, зцідіть рідину, розлийте по пляшках і добре закупорьте. Поставте на 2-3 дня в прохолодне місце.

Промислове та домашнє виробництво

Промислове виробництво квасу дуже довгий і трудомісткий. Спочатку зернова сировина пророщують, потім сушать, перемелюють і зброджують. Такий процес виправданий, враховуючи кількість продукції, що випускається і продукції, що продається.

У домашніх умовах виробництво всіма улюбленого і дуже корисного напою набагато простіше і дешевше.

Спосіб приготування домашнього квасу без дріжджів

Вихідні матеріали для приготування закваски:

• 400 мілілітрів води;
• 200 грам житнього хліба без зернових добавок і прянощів;
• одна чайна ложка цукрового піску.

Як готується закваска:

1. Закип`ятити воду, остудити до кімнатної температури.
2. Подрібнити хліб і залити крихти остиглим окропом.
3. Додати цукор, накрити ємність з закваскою полотняною тканиною.
4. Поставити баночку з сумішшю в тепло.
5. Через два дні рідина помутніє, стане трохи різким за смаком.

Приготування квасу за допомогою домашньої заготовки:

Необхідні продукти:

• 5 літра води;
• 5 літра готової закваски;
• 300 грам житнього хліба,
• 5 столових ложки цукрового піску.

Принцип приготування:

1. Вилити закваску в трилітрову банку.
2. Закип`ятити воду, остудити до кімнатної температури.
3. Подрібнити хліб, додати його в банку з закваскою.
4. До хлібного сусла покласти цукор, долити в банку до країв остуджений окріп.
5. Накрити полотняною тканиною, поставити в тепле місце.
6. Через три дні злити з банки дві третини першого квасу.
7. Частину, що залишилася суміш долити охолодженим окропом, додати кілька шматочків чорного хліба.
8. Знову поставити на наполягання.

Спосіб приготування домашнього квасу з додаванням дріжджів

Необхідні продукти для приготування напою в трилітровій банці:

• півкілограма чорного житнього хліба;
• чотири столові ложки цукру;
• 1 столова ложка сухих дріжджів або 15 грам пресованих;
• 5 літра чистої води.

Як приготувати:

1. Дрібно нарізати хліб, підсушити в духовці на невеликій температурі до рум`яної скоринки.
2. Стежити, щоб сухарі не перепечеться, інакше напій буде гірчити.
3. Засипати хліб в банку, залити гарячою водою ємність на дві третини. При бродінні обсяг рідини збільшиться і продукт може «втекти».
4. Додати в банку з сумішшю цукровий пісок, розмішати.
5. Коли рідина в банку охолоне до кімнатної температури, ввести до заквасці дріжджі.
6. Накрити банку чистою тканиною, поставити в тепле місце і укутати в непотрібне ковдру.
7. Через добу злити рідину, проціджуючи через марлю, в інший посуд і прибрати готовий квас в холодильник для зупинки процесу бродіння.
8. Частину, що залишилася хлібну масу можна використовувати для приготування наступної порції квасу.

Всякий раз при повторному використанні сусла в посуд для бродіння слід класти частину закваски і частина нових сухарів і цукру.

Рецепт яблучного квасу

Дуже корисні напої, приготовані на фруктах і ягодах.

Яблучний варіант, мабуть, найпоширеніший з усіх і є далеким родичем знаменитого сидру.

Вихідні продукти:

• п`ять штук яблук, кислих сортів;
• два з половиною літра чистої води;
• дві склянки цукру;
• одна столова ложка сухих або 15 грам пресованих хлібопекарських дріжджів.

Процес приготування:

1. Яблука помити, розрізати навпіл, видалити насіння і перегородки.
2. Зварити фрукти в заданій кількості води до м`якості, остудити.
3. Яблучну масу розмолоти в блендері або потовкти до пюреобразного стану.
4. Викласти масу в трилітрову банку, додати цукор і дріжджі, залити яблучним відваром.
5. Накрити нещільної тканиною, поставити в тепле місце.
6. Через чотири дні напій злити, процідити через нещільний тканину, в ємність для зберігання.
7. Поставити пляшки з яблучним квасом в холодильник.

Існує маса фруктових квасів, що готуються за одним і тим же принципом, все залежить від використовуваного вихідного матеріалу.

Слід знати, що всі види квасу містять до двох відсотків алкоголю, тому дітям варто давати квас з обережністю.