Як приготувати домашній хлібний квас на 3 літри?

Квас можна використовувати в якості аперитиву, антисептика, енергетика і дієтичного компонента, а властивості, якими він володіє, схожі з властивостями молочнокислих продуктів.

У літню спеку цей підбадьорливий напій стає чи не єдиним порятунком для спраглих. Винайдений більше 1000 років тому, він і нині користується колишньою популярністю. На сьогоднішній день, він є основою для багатьох страв російської кухні, частіше холодних похлебок, таких як окрошка.

З давніх-давен, умільці, які виготовляють «нектар, який грає як шампанське», цінувалися на вагу золота. Квасоваріння вважалося гідною справою, до якого допускали лише тих, хто мав достатній ресурс знань і секретів.

Кисло-солодкий, «шиплячий» квас з легкістю втамує спрагу, розжене тугу і налаштує на позитивний лад.

З дріжджами

Вам знадобиться:

• Чорний хліб (500 г).
• Кип`ячена вода (3 л).
• Дріжджі (15 г).
• Цукор кристалічний (200 г).
• щіпка родзинок.

Увага! Кількість цукру можна збільшувати і зменшувати в залежності від уподобань. Також, за бажанням, можна додати пару ложок меду, він додасть напою особливу пікантність.

приготування:

• Буханець хліба розрізаємо навпіл, потім подрібнюємо до дрібних кубиків. Акуратно викладаємо на деко тонким шаром, щоб між шматочками залишалося місце, і вони добре підрум`янилися до приємного золотистого відтінку.

Довідка. «Чим довше тримати в духовці хліб, тим більше в квасі буде відчуватися гірчинка, а колір, відповідно, буде темніше».

• Наливаємо 3 літри води в каструлю і доводимо до кипіння. Охолоджуємо до кімнатної температури, переливаємо в ємність, призначену для шумування.
• Висипаємо висушений хліб, накриваємо марлею і залишаємо в темному теплому місці на 2 дня. Зверху можемо додатково накрити кришкою і укутати рушником.

• Отриманий настій слід процідити через марлю, добре віджавши сухарі.
• Розводимо дріжджі, як зазначено на упаковці, після додаємо їх в квасне сусло.

важливо! «Для приготування кращого квасу слід використовувати пекарські або пивні дріжджі. Вони сприяють процесу бродіння, і додають напою яскравого аромату і смаку ».

• Додаємо цукор, ретельно перемішуємо до розчинення.
• Нещільно накриваємо кришкою щоб вуглекислий газ міг виходити назовні. Ми залишаємо на 16 годин в теплому місці (до 25 ° C).
• Проціджуємо після «відпочинку», розливаємо по пляшках, додаючи в кожну по щіпці родзинок, також цукор або мед (він потрібен для появи вуглекислого газу). Ми залишаємо ненадовго (до 6 годин) в темному теплому місці. Після щільно закриваємо і ставимо в холодильник для припинення процесу бродіння. Через пару годин можете приступати до дегустації.

Термін придатності непастеризованого напою - 3 доби. При більш тривалому зберіганні стає кислим, втрачає смак.

Як приготувати хлібний квас з дріжджами в домашніх умовах, дізнаєтеся з цього відео:

без дріжджів

Вам знадобиться (інгредієнти на 0.5 л закваски):

• Вода (2 склянки).
• Половина буханки житнього хліба.
• Цукор (1 ч. Л.).

Решта інгредієнти:

• Цукор (1-3 ст. Л.).
• Житній хліб (3-4 шматка).
• Готова закваска (1 л).
• Вода (3 л).

приготування:

• Для закваски кип`ятимо і охолоджуємо воду, додаємо до розчинення чайну ложку цукрового піску, і половину часточки хліба. Насипаємо в банку подрібнений хліб, воду і цукор. Накриваємо тканиною і залишаємо квас в теплому місці. Цей процес займе 2-3 дні.

• Через встановлений час, пробуємо закваску на смак. Рідина буде каламутною з різким, характерний запахом.
• Беремо 3 л банку, поміщаємо закваску, подрібнений хліб, цукор, і остигнула кип`ячену воду (до країв). Щільно закриваємо кришкою, залишаємо на день. Після зливаємо 2/3 рідині, що бродить, додаємо в банку 2-4 шматочка свіжого хліба і наполягаємо до готовності.

У цьому відео розповідається, як зробити бездріжджовий домашній хлібний квас:

сухий напій

Вам знадобиться:

• Вода (3 л).
• Сухий квас (100 гр.).
• Цукровий пісок (2-3 ст. Л.).
• Дріжджі (50 гр.).

приготування:

• Беремо 3 л скляну банку, додаємо в неї суху суміш, зверху наливаємо 1 літр крутого окропу. Отриману суміш витримуємо близько півгодини в теплому місці, накривши кришкою і укутавши тканиною. Після цього, відкриваємо ємність, розбиваємо утворилися грудки, і заливаємо залишилася кип`яченою водою.

• Ми залишаємо на виключеною плиті або в іншому теплому місці, щоб рідина охолола до 35 градусів. Потім розводимо дріжджі і додаємо в банку. Напій буде бродити близько 4 годин. Зачекавши час, слід підсолодити квас, додавши цукор або мед, розливаємо по пляшках, попередньо процідивши, щільно закупорюють, але не прибираємо в холодильник, залишаємо лежати при кімнатній температурі.
• Після того, як запримітите ознаки бродіння, переносите на холод. Через добу можете насолоджуватися смачним напоєм.

Подивіться відео, в якому розповідається, як зробити сухий хлібний квас:

Як приготувати в домашніх умовах: поради

Є декілька хитрощів, які сім`ї передають з покоління в покоління, сьогодні ми ними поділимося:

• Квас можливо приготувати буквально з усіх відомих вам продуктів (овочів, фруктів, хлібобулочних виробів), але найбільш смачний виходить з буханця звичайного чорного хліба без всяких добавок у вигляді спецій.
• Під час приготування слід використовувати тільки скляний посуд, підійдуть також емальовані і пластикові ємності. Вирішивши задіяти алюмінієвий посуд, знайте, вона окислиться.
• Не намагайтеся приправити сухарі маслами і смаковими добавками, так ви тільки зіпсуєте смак напою, втратите його природність.
• Час від часу перевіряйте вмісту ємкості, в якій зберігаєте недобродів квас, в щільно закритій банці або пляшці рівень вуглекислого газу може перевищити норму, і, в результаті високого тиску, ваша ємність вибухне.
• Фруктовий квас можна використовувати в якості пікантного маринаду для овочів, м`яса або риби.
• Додаючи в бездріжджовий квас борошна (вона загущающих рідина), ви затягуєте процес бродіння на деякий час.

Користь і шкода

Можливо єдиним недоліком квасу є малий відсоток вмісту алкоголю - від 2.3% до 2.6%. Таким чином, у даного напою є протипоказання. Квас не рекомендується до вживання вагітним, годуючим матерям і дітям.

Протипоказаний людям із захворюваннями:

• гастрит.
• цироз.
• гіпертонія.

В даному випадку мова йде про квас домашнього приготування, що стосується сурогатного напою, що продається в магазинах, то він і поготів не принесе користь. Виготовлений на основі ароматизаторів, підсолоджувачів і барвників, він може завдати шкоди вашому здоров`ю.

Крім усього іншого, цей безалкогольний напій має ряд корисних особливостей:

• Сприяє травленню, поліпшує обмін речовин.
• зміцнює зуби.
• Допомагає скинути вагу.
• Очищає судини, допомагає в лікуванні нервової системи.

Довідка. «Квас вважається дієтичним напоєм. Його використовують для профілактики від багатьох поширених хвороб ».

Цей напій повний вітамінів, мінералів, молочною кислотою і ферментами. Він відмінно справляється зі спрагою, знижує втому, благотворно впливає на роботу шлунка. Також він допомагає боротися з алкогольною залежністю, в якійсь мірі замінюючи напої з високим вмістом спиртів.

Вважається, що цей напій допомагає чоловікам збільшувати їх «силу».

Завдяки вмісту вітаміну C, який допомагає позбавитися від холестерину, квас покращує роботу серцево-судинної системи.

Також до його складу входять:

• крохмаль.
• зола.
• білки.
• Моно- і дисахариди.
• органічні кислоти.

Всім нам звичний напій карамельного відтінку раніше вважався нічим іншим, як ознакою розкоші і багатства. Під час Великого посту, з його допомогою зміцнювали здоров`я, ну а ми просто любимо квас за його приємну бадьорість і хмелящее вплив.

Вибирайте рецепт до душі, щоб порадувати своїх близьких і друзів. Можете звернутися до секретів староруських звичаїв, або бути прихильниками сучасності.

Це не має ніякого значення, адже прагнення до досконалості і допомагає відкривати нові перспективи.

Не бійтеся експериментувати. Ви теж можете привнести дещицю свого натхнення, і створити новий підбадьорливий шедевр. Головне, все робити з любов`ю!